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    Proteasas de Origen Microbiana

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    Las proteasas de origen microbiano son las enzimas más importantes comercialmente, especialmente para la formulación de detergentes. Estas enzimas se utilizan ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y médica. Las lipasas y oxidorreductasas también tienen aplicaciones industriales importantes como la hidrólisis de grasas y la transferencia de electrones, respectivamente.

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    Las proteasas de origen microbiano son las enzimas más importantes comercialmente, especialmente para la formulación de detergentes. Estas enzimas se utilizan ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y médica. Las lipasas y oxidorreductasas también tienen aplicaciones industriales importantes como la hidrólisis de grasas y la transferencia de electrones, respectivamente.

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    proteasas de origen microbiana

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    Las proteasas de origen microbiano son las enzimas más importantes comercialmente, especialmente para la formulación de detergentes. Estas enzimas se utilizan ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y médica. Las lipasas y oxidorreductasas también tienen aplicaciones industriales importantes como la hidrólisis de grasas y la transferencia de electrones, respectivamente.

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    PROTEASAS DE

    ORIGEN
    MICROBIANO
    De todas las proteasas, las producidas por microorganismos son las
    de mayor importancia comercial, principalmente para la formulación
    de detergentes. Todos los microorganismos producen proteasas para
    consumir fuentes de nitrógeno complejas, pero sólo aquellas
    extracelulares y producidas en grandes cantidades son las que se
    utilizan a nivel industrial. .
    Aplicaciones en la industria.

    Las proteasas, principalmente las de origen


    microbiano, constituyen el grupo más
    importante de enzimas comerciales, ya que
    tienen gran variedad de aplicaciones en las
    industrias: alimentaria, farmacéutica,
    cosmética, médica, peletera, textil, entre
    otras. Además, estas enzimas son usadas en
    la formulación de detergentes.
    Una de las aplicaciones más importantes de
    los hidrolizados de proteínas es su
    utilización como fuente de nitrógeno en la
    formulación de dietas enterales con destino
    a la alimentación infantil y/o de adultos
    enfermos.
    Lipasas

    La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar


    las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su
    función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol
    a glicerol y ácidos grasos libres. Las lipasas se encuentran en gran
    variedad de seres vivos
    Oxidorreductasas

    Una oxidorreductasa es
    una enzima que cataliza
    la transferencia de
    electrones desde una
    molécula donante (el
    agente reductor) a otra
    aceptora (el agente
    oxidante).
    La glucosa oxidasa

    Cataliza la reacción entre la glucosa y el oxígeno


    molecular produciendo ácido glucónico y peróxido de
    hidrógeno; su aplicación más importante es en la
    eliminación de la glucosa del huevo antes de su
    deshidratación, para evitar las reacciones de
    oscurecimiento no enzimático.
    Catalasa
    La catalasa es una enzima perteneciente a la
    categoría de las oxidorreductasas que cataliza la
    descomposición del peróxido de hidrógeno en
    oxígeno y agua.
    Aspergillus niger
    Lipoxigenasas

    El término lipoxigenasa o lipoxidasa se refiere a un grupo de


    enzimas que llevan a cabo la oxigenación o peroxidación de
    diversos compuestos insaturados, como ácidos grasos libres,
    triacilglicéridos, pigmentos y algunas vitaminas.
    La lipoxigenasa tiene una doble
    función en las verduras y frutas:
    benéfica y dañina; en el primer
    caso, como parte del
    metabolismo normal de estos
    alimentos es la responsable de la
    síntesis de diversos alcoholes y
    aldehídos característicos del
    aroma agradable en los
    productos frescos.

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