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    8 Calor Especifico

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    de 20

    Universidad Nacional

    José María Arguedas

     ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA


    AGROINDUSTRIAL
    ASIGNATURA: Propiedades Físicas de
    Productos Agroindustriales

    TEMA: Calor especifico


    CALOR
     Es la transferencia de energía de una parte
    a otra de un cuerpo, o entre diferentes
    cuerpos, en virtud de una diferencia de
    temperatura. El calor es energía en tránsito;
    siempre fluye de una zona de mayor
    temperatura a una zona de menor
    temperatura, con lo que eleva la
    temperatura de la segunda y reduce la de
    la primera, siempre que el volumen de los
    cuerpos se mantenga constante. La energía
    no fluye desde un objeto de temperatura
    baja a un objeto de temperatura alta si no
    se realiza trabajo.

    Q=mCp (Tf-Ti)
    TEMPERATURA
     La sensación de calor o frío al tocar una
    sustancia depende de su temperatura, de la
    capacidad de la sustancia para conducir el
    calor y de otros factores. Aunque, si se
    procede con cuidado, es posible comparar
    las temperaturas relativas de dos sustancias
    mediante el tacto, es imposible evaluar la
    magnitud absoluta de las temperaturas a
    partir de reacciones subjetivas. Al variar la
    temperatura, las sustancias se dilatan o se
    contraen, su resistencia eléctrica cambia y,
    en el caso de un gas, su presión varía.
    CALORÍA

    Una CALORÍA es la cantidad de calo


    aplicado a 1 gramo de agua para qu
    eleve su temperatura en 1°C

    1 cal = 4.1868 Joules


    CALOR ESPECÍFICO
    CALOR ESPECÍFICO

    El calor específico se define


    como la cantidad de calor que
    necesita un gramo de una
    sustancia para elevar su
    temperatura un grado Celsius.
    Calor Específico
     El calor específico de un producto depende de:
     Composición.
     Humedad.
     Temperatura.
     Presión.
    Cp = 1,424mc + 1,549mp + 1,675mg + 0,837mz +
    4,187mh (KJ/kg°C)
    ECUACION DE CALOR
    ESPECIFICO

    Cp=Q/(m (Tf-Ti))
    CALOR ESPECÍFICO
    Propiedades térmicas del
    agua
    Propiedades térmicas de los
    constituyentes de los alimentos.
    Propiedades térmicas de
    algunas soluciones
    Propiedades térmicas de
    algunos aceites vegetales
    Propiedades termicas de
    frutas frescas y secas
    Propiedades térmicas de los
    granos
    Propiedades térmicas de
    productos procesados
    Ejercicios

     1.- ¿Qué cantidad de calor se debe aplicar al alcohol


    etílico de 5 kg para que eleve su temperatura de 22°C a
    60°C?

     Datos:
    Q:
    M (OH): 5 kg=5000g
    Ti: 22°C
    TF: 60°C
    Cp=0.6cal/g*°C
    Q=5000g*0.6cal/g*°C*(60°C-22°C)
    Q=m*Cp* (Tf-Ti) = 114000 cal =114kcal
    600 g de linaza se encuentran a una temperatura de 20°C.
    ¿Cuál será su temperatura final si le suministran 8 000 calorías?
    Cp linaza=2.1KJ/kg*°C=2.1kJ/kg*°C*238.85cal/1kJ*kg/1000g=
    Cp=0.501 cal/g*°C
    m=600 g
    Ti= 20°C
    Tf=
    Q=8000 cal
    Tf=Q/(m*cp)+Ti=8000cal/(600g*0.501 cal/g*°C)+20°C=46.61°c
    Q=m*Cp* (Tf-Ti)
    Q/m*cp=Tf-Ti
    Q/m*c+Ti=TF
     Determine el calor específico de un alimento con
    la siguiente composición: hidratos de carbono
    33%, proteínas 22%, grasa 7%, cenizas 6% y
    humedad 32%

    Cp = 1,424mc + 1,549mp + 1,675mg +


    0,837mz + 4,187mh (KJ/kg°C)

    Cp=1.424*0.33+1.549*0.22+1.675*0.07+0.837*0.06+4.187*0.32

    Cp=2.318Kj/kg*°C.

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