UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE INGENIERIA COMERCIAL

“DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING BASADO EN

EL NEUROMARKETING PARA INCREMENTAR LAS VENTAS EN LA PIZZERIA
“PIZZA LISTA” DEL CANTÓN DURÁN”

TESIS DE GRADO
Previa a la obtención del Título de:
INGENIERO COMERCIAL

AUTORES: ANGIE MELISSA RODRIGUEZ AVILES

STEFANNY ULLOA JARAMILLO
TUTOR: ING. ELIAS ORTIZ

GUAYAQUIL – ECUADOR
2016
 I

REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO: “DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING

BASADO EN EL NEUROMARKETING PARA INCREMENTAR LAS VENTAS EN
LA PIZZERIA “PIZZA LISTA” DEL CANTÓN DURÁN”

AUTORES: REVISORES:
Rodríguez Avilés Angie Melissa MCA. CPA. Jahaira Buñay Cantos
Ulloa Jaramillo Stefanny Nathaly MGS. Jorge Supo García
INSTITUCIÓN: Universidad de
FACULTAD: Ciencias Administrativas
Guayaquil
CARRERA: Ingeniería Comercial

FECHA DE PUBLICACIÓN: 2016 N° DE PÁGS.:

ÁREA TEMÁTICA:
Campo: Negocios
Área: Emprendimiento
Aspecto: Plan de Marketing
Delimitación temporal: 2016
PALABRAS CLAVES: Emprendimiento, Factibilidad, Calidad, Planeación
Estratégica, Marketing, Neuromarketing, Pizzeria

RESUMEN:
Para el desarrollo de este proyecto se ha tomado en consideración maneras diferentes y
modernas de realizar una planificación de estrategias de marketing, en donde se busca un
equilibrio entre el marketing tradicional y el neuromarketing, la finalidad de este proyecto
es aumentar el nivel de ventas de la pizzería y elevar el posicionamiento de la marca en el
cantón donde
N° DE está ubicada.
REGISTRO( EN BASE DE
N° DE CLASIFICACIÓN: N°
DATOS):
DIRECCIÓN URL( TESIS EN LA WEB):

ADJUNTO PDF ( ) SÍ ( )NO

CONTACTO CON
AUTORES: Rodríguez Avilés TELÉFONO: E-MAIL:
Angie Melissa 0996418514 [email protected]
Ulloa Jaramillo Stefanny 0990655301 [email protected]
Nathaly
CONTACTO CON LA NOMBRE: Abg. Mariana Zúñiga Macías.
INSTITUCIÓN
Secretaría Mail: mariana.zuñ[email protected]
FCA
 II

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

Habiendo sido nombrado, Ing. Elías Ortiz Morejón, como tutor de tesis de grado como

requisito para optar por título de ingeniería comercial presentado por las egresadas:

RODRÍGUEZ AVILÉS ANGIE MELISSA CON C.I.: 0926801333

ULLOA JARAMILLO STEFANNY NATHALY CON C.I.: 0929794238

TEMA: “DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING

BASADO EN EL NEUROMARKETING PARA INCREMENTAR LAS VENTAS EN

LA PIZZERIA “PIZZA LISTA” DEL CANTÓN DURÁN”

Certifico que: he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su

sustentación.

ING. ELIAS ORTIZ MOREJÓN

TUTOR DE TESIS
 III

CERTIFICADO DE ANTI PLAGIO

HABIENDO SIDO NOMBRADO, ING. ELIAS ORTIZ MOREJÓN, COMO TUTOR

DE TESIS DE GRADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR TÍTULO DE
INGENIERÍA COMERCIAL PRESENTADO POR LAS EGRESADAS:

RODRÍGUEZ AVILÉS ANGIE MELISSA CON C.I.: 0926801333

ULLOA JARAMILLO STEFANNY NATHALY CON C.I.: 0929794238

TEMA: “DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING

BASADO EN EL NEUROMARKETING PARA INCREMENTAR LAS VENTAS EN
LA PIZZERIA “PIZZA LISTA” DEL CANTÓN DURÁN”

ASEGURO HABER REVISADO EL INFORME PROCESADO POR EL SOFTWARE

ANTIPLAGIO Y QUE LAS FUENTES UTILIZADAS DETECTADAS POR EL MISMO
EN EL TRABAJO EN MENCIÓN, SE ENCUENTRAN DEBIDAMENTE CITADAS DE
ACUERDO A LAS NORMAS APA VIGENTES POR LO QUE LA PRESENTE TESIS ES
DE SU TOTAL AUTORÍA.

ING. ELIAS ORTIZ MOREJÓN

TUTOR DE TESIS
 IV

RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR

Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en esta tesis son de

absoluta propiedad y responsabilidad de Rodríguez Avilés Angie Melissa CI: 0926801333 y

Ulloa Jaramillo Stefanny Nataly C.I.: 0929794238, cuyo tema es:

TEMA: “DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING

BASADO EN EL NEUROMARKETING PARA INCREMENTAR LAS VENTAS EN
LA PIZZERIA “PIZZA LISTA” DEL CANTÓN DURÁN”

Derechos que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
como a bien tenga.

Rodríguez Avilés Angie Melissa CI: 0926801333

Ulloa Jaramillo Stefanny Nataly C.I.: 0929794238

GUAYAQUIL, JULIO 2016

 V

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por permitirme día a día estar junto a las

personas que me aman y me apoyan incondicionalmente.

Agradezco a mi mamá por estar en los mejores momentos

de mi vida, los difíciles y los alegres.

Agradezco infinitamente a mi papá por enseñarme los que

es luchar por lo que uno quiere y que todo esfuerzo vale.

Agradezco a mi hermano que es un pilar fundamental en mi

vida y un gran ejemplo.

Por: Angie Rodríguez Avilés

Agradezco a Dios por guiarme durante todo mi camino, y

darme la fortaleza para superar obstáculos y dificultades a lo
largo de mi carrera universitaria.
A mi madre por ser una mujer ejemplar demostrándome
que el esfuerzo tiene grandes recompensas gracias por su
cariño y amor brindado.
A mi padre por estar en las buenas y las malas contando
con su apoyo.
A mi hijo por ser el motivo de no darme por vencida en
los momentos en los que quise desfallecer.
A mi amiga y compañera de tesis por haber logrado
nuestro gran objetivo con mucha perseverancia y dedicación
gracias amiga por demostrarme tu apoyo.
Al Ing. Elías Ortiz director de tesis, por su valiosa guía y
asesoramiento a la realización de la misma.
Por: Steffany Ulloa J.
 VI

DEDICATORIA

A Julia y a Johnny, mis padres, por ser quienes han

apoyado cada una de mis decisiones y me han enseñado
que lo más importante en ésta vida no es lo que tienes, sino
en quien te conviertes mientras lo vas logrando.
A Israel, que más que un hermano es mi compañero y
amigo.
Y a todos mis amigos que me acompañaron en ésta
travesía y vivieron conmigo cada paso.
Por: Angie Rodríguez A.

Dedico principalmente este trabajo a Dios, por haberme dado la vida

y permitirme haber llegado hasta este momento tan importante de
formación profesional. A mi madre Elena por estar siempre a mi lado
brindándome su total apoyo convirtiéndose en mi pilar fundamental. A
mi padre por sus grandes consejos e importante apoyo emocional a lo
largo de mi vida. A mis hermanos por estar siempre cuando los
necesito. Gracias por toda tu ayuda. A mi hijo Ian, quien es mi motor
para seguir adelante, quien llego a este mundo para darme el último
empujón para terminar el trabajo. Es sin duda mi referencia para el
presente y para el futuro.
Por: Steffany Ulloa J.
 VII

RESUMEN

Pizza Lista es una empresa ecuatoriana que se encuentra ubicada en Durán y para el

desarrollo de este proyecto se ha tomado en consideración maneras diferentes y modernas de

realizar una planificación de estrategias de marketing, en donde se busca un equilibrio entre

el marketing tradicional y el neuromarketing, la finalidad de este proyecto es aumentar el

nivel de ventas de la pizzería y elevar el posicionamiento de la marca en el cantón donde está

ubicada.

Para este fin se ha estudiado el comportamiento de los consumidores frente a la marca y al

producto en mención y sus preferencias, además de analizar la competencia a la que se

enfrenta la pizzería en el mercado local.

Dentro del proyecto se explicará de manera breve, concisa y de forma introductoria el

alcance del mismo, en el primer capítulo se habló acerca de la misión, acompañado del

objetivo principal y los objetivos específicos del plan de negocio realizado; incluyendo el

antecedente de la empresa, la descripción de clientes, de los canales de distribución,

proveedores, la cadena de valor, etc.

El segundo capítulo se basa en plan de marketing, comenzando por el análisis sectorial.

Adicionalmente se explicó todas las estrategias a utilizarse para la empresa y se describió con

detalles cómo funciona de acuerdo al neuromarketing.

El capítulo número tres se basó en el recurso humano que estará dentro de la empresa,

teniendo en cuenta a todo el personal que se requiere para armar la compañía.

En el cuarto capítulo se describe la producción en general, comenzando por la descripción

a detalle de los insumos a utilizarse hasta el proceso de producción hasta llegar al producto

terminado.

El quinto capítulo es dedicado a la parte financiera del proyecto, se detalló todos los

rubros que conllevan la empresa y su desarrollo en general.

 VIII

SUMMARY

“Pizza Lista” is an Ecuadorian company that is located in Duran, for the development of

this project has been taken into consideration different and modern ways of making a

planning marketing strategies, where a balance between traditional marketing and

neuromarketing is sought. The purpose of this project is to increase the sales of the pizzeria

and better brand positioning in the canton where it is located.

To this end, has studied the behavior of consumers from the mark and the product in

question and preferences, in addition to analyzing the competition that the pizzeria in the

local market is facing.

Within the project it will be explained briefly, concisely and introductory way the scope

thereof, in the first chapter talked about the mission, together with the main objective and

specific objectives of the business plan made; including the history of the company,

description of customers, distribution channels, suppliers, value chain, etc.

The second chapter is based on marketing plan, starting with the sectoral analysis:

competition, description of suppliers, industry structure, positioning, target market.

Additionally all the strategies to be used for the company explained and described in detail

how it works according to neuromarketing.

Chapter number three was based on the human resources that will be within the company,

taking into account all personnel required to build the company.

In the fourth chapter it describes general production, beginning with the description in

detail of the inputs used to the production process until the finished product.

The fifth chapter is devoted to the financial part of the project, all items involving the

company and its development is generally explained. The financial study is an analysis of all

economic variables of a company, either statically or dynamically, given from financial

accounting basic documents.

 IX

TABLA DE CONTENIDO

Tabla de contenido
AGRADECIMIENTO ................................................................................................. V

DEDICATORIA ........................................................................................................ VI

RESUMEN .............................................................................................................. VII

SUMMARY............................................................................................................ VIII

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 1

1. DESCRIPCION DEL NEGOCIO ...................................................................... 2

1.2. VISIÓN .......................................................................................................... 2

1.4. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS ................................................... 3

1.4.1. Objetivos generales .......................................................................................... 3

1.4.2. Objetivos específicos ....................................................................................... 3

1.5. DESCRIPCIÓN DE LAS LÍNEAS DE PRODUCTOS ........................................ 4

1.6. CADENA DE VALOR .................................................................................... 5

1.6.1. Infraestructura ................................................................................................. 5

1.6.2. Gestión de Recursos Humanos .......................................................................... 6

1.6.3. Desarrollo tecnológico ..................................................................................... 6

1.6.4. Abastecimiento................................................................................................ 6

1.6.5. Logística Interna .............................................................................................. 6

1.6.6. Operaciones .................................................................................................... 6

1.6.7. Logística externa ............................................................................................. 7

1.6.8. Ventas ............................................................................................................ 7

1.6.9. Marketing ....................................................................................................... 8

1.6.10. Servicio Post-Venta ......................................................................................... 8

1.7. Análisis FODA ................................................................................................ 8

1.8. Análisis de la empresa ...................................................................................... 9

 X

1.8.1. Información histórica ....................................................................................... 9

1.8.2. Productos – Mercados .................................................................................... 11

1.8.3. Clientes ........................................................................................................ 11

1.8.4. Posición tecnológica ...................................................................................... 12

1.8.5. Relaciones hacia arriba y hacia abajo en los canales .......................................... 16

1.8.6. Recursos operativos ....................................................................................... 16

1.8.7. Competidores ................................................................................................ 17

1.8.8. Factores claves de éxitos ................................................................................ 18

CAPÍTULO 2 ........................................................................................................... 21

2. PLAN DE MARKETING .............................................................................. 21

2.1. Análisis sectorial ......................................................................................... 21

2.1.1. Estructura del sector ................................................................................... 21

2.1.2. Las fuerzas competitivas .......................................................................... 21

2.1.3. Acciones de los competidores ................................................................... 23

2.1.4. Impulsores de los cambios ....................................................................... 24

2.1.5. Evaluación del atractivo del sector ............................................................ 25

2.2. Mercados meta y Posicionamiento ................................................................... 29

2.2.1. Mercados meta. ....................................................................................... 29

2.2.2. Posicionamiento ...................................................................................... 30

2.3. Estrategia de marketing .................................................................................. 31

2.3.1. Objetivos de marketing y ventas. Marketshare. ........................................... 31

2.3.1.1. Objetivos de marketing y ventas. ........................................................... 31

2.3.1.2. Marketshare ........................................................................................ 32

 XI

2.3.2. Políticas de precios: Precios de introducción, operación, mecanismos para fijar

el precio de venta (costos, competencia o mercado), créditos, descuentos, planes. .......... 33

2.3.3. Estrategia de ventas y comunicación: Imagen, logotipo, publicidad. ............. 36

Imagen, logotipo....................................................................................................... 36

2.3.4. Estrategia de distribución: Canales de distribución, PDV, ubicación y cobertura

de la empresa. ......................................................................................................... 37

2.3.5. Diseño de estrategia de Mercadeo ............................................................. 37

CAPÍTULO 3 ........................................................................................................... 51

3. PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y RECURSOS HUMANOS ......................... 51

3.1. El equipo gerencial, cargos y responsabilidades, conocimientos, actitudes y

habilidades en función del proyecto .............................................................................. 51

3.2. Cantidad de personal y perfiles de los puestos claves ......................................... 53

3.3. Organigrama ................................................................................................ 57

4. PLAN DE PRODUCCIÓN ........................................................................... 58

4.1. Materiales y materias primas ........................................................................... 58

4.2. Fuente de Suministros y proveedores ............................................................... 66

4.3. Métodos y tecnologías de producción .............................................................. 70

4.4. Flujograma del proceso de la preparación de la pizza ......................................... 73

4.5. Equipamiento ................................................................................................ 74

Horno doble para pizzas ...................................................................................... 74

Mezcladora de Masas para Pizzas ......................................................................... 75

Espátula para pizzas ............................................................................................ 76

Rueda para cortar pizzas ...................................................................................... 76

4.6. Riesgos críticos y planes de contingencia ......................................................... 77

 XII

5. PLAN FINANCIERO .................................................................................... 84

5.1. Historial financiero ........................................................................................ 84

5.2. Proyecciones financieras a 5 años .................................................................... 84

5.2.1. Proyecciones de ventas por unidades ......................................................... 84

5.2.2. Presupuesto ventas estimadas .................................................................. 87

5.2.3. Proyecciones de ingresos por ventas .......................................................... 89

5.2.4. Proyecciones de materia prima ................................................................. 89

5.2.5. Presupuesto de inversión .......................................................................... 93

5.2.6. Presupuesto de inversión Futura de Activos Fijos ....................................... 94

Se adquirirá equipos y materiales que la pizzería no cuenta para mejorar sus operaciones

en el momento de la elaboración de las pizzas y mejorar los procesos en sí.................... 94

5.2.7. Financiamiento ....................................................................................... 96

5.2.8. Amortización de la deuda ......................................................................... 97

5.2.9. Sueldos y beneficios de ley ...................................................................... 99

5.2.10. Depreciación de activo fijo ................................................................. 100

5.2.11. Servicios básicos ............................................................................... 101

5.2.12. Gastos Generales ............................................................................... 101

5.2.13. Ventas Unitarias de Producción Anual ................................................. 102

5.2.13.1. Ventas Unitarias de Producción Mensual .......................................... 103

5.2.14. Costo total proyectado y costo de fabricación........................................ 108

5.3. Estado de flujo de Caja Proyectado ................................................................ 114

5.3.1. Estado de Flujo de Caja Mensual ................................................................... 114

 XIII

5.3.2. Estado de Flujo de Caja Anual Proyectado ..................................................... 116

5.4. Flujo de Efectivo Proyectado ........................................................................ 117

5.4.1. Estado de Flujo de Efectivo Mensual ............................................................. 117

5.4.2. Estado de Flujo de Efectivo Anual Proyectado ................................................ 119

5.5. Estado de Resultados ................................................................................... 120

5.5.1. Estado de Resultado Mensual Proyectado ....................................................... 120

5.5.2. Estado de Resultado Anual Proyectado .......................................................... 122

5.6. Balance general proyectado .......................................................................... 123

5.7. Indicadores Financieros ................................................................................ 125

5.7.1. Análisis de Indicadores Financieros ............................................................... 126

5.7.2. Indicadores VAN y TIR ............................................................................... 128

5.8. Punto de Equilibrio ...................................................................................... 129

5.9. Análisis de Sensibilidad ............................................................................... 134

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 138

CONCLUSIONES ............................................................................................ 139

RECOMENDACIONES .................................................................................... 140

ANEXOS ......................................................................................................... 141

Bibliografía ............................................................................................................ 151

 XIV

Índice de Tablas
Tabla 1: Recursos tecnológicos ............................................................................................. 15

Tabla 2 Principales competidores......................................................................................... 17

Tabla 3 Lista de Precios 2016 ............................................................................................... 35

Tabla 4 Estrategias ................................................................................................................ 38

Tabla 5: Diferencia de venta por género.............................................................................. 42

Tabla 6: Información nutricional del atún .......................................................................... 63

Tabla 7: Riesgos laborales ..................................................................................................... 78

Tabla 8: Proyecciones de ventas unidades (año 1) .............................................................. 84

Tabla 9: Proyecciones de ventas unidades (año 2) .............................................................. 85

Tabla 10: Proyecciones de ventas unidades (año 3) ............................................................ 85

Tabla 11: Proyecciones de ventas unidades (año 4) ........................................................... 86

Tabla 12: Proyecciones de ventas unidades (año 5) ............................................................ 86

Tabla 13: Presupuesto de ventas estimadas (Tamaño Pequeña) ....................................... 87

Tabla 14: Presupuesto de ventas estimadas (Tamaño mediana) ....................................... 87

Tabla 15: Presupuesto de ventas estimadas (Tamaño familiar) ........................................ 88

Tabla 16: Resumen de presupuesto de ventas generales estimadas .................................. 88

Tabla 17: Ingresos por ventas ............................................................................................... 89

Tabla 18: Costos de Materia Prima ..................................................................................... 89

Tabla 19: Valorización de equipos de la aportación de accionistas. ................................. 93

Tabla 20: Presupuesto de Inversión futura de activos Fijos .. ¡Error! Marcador no definido.

Tabla 21: Inversión Inicial .................................................................................................... 96

Tabla 22: Financiamiento...................................................................................................... 96

Tabla 23: Préstamo bancario ................................................................................................ 96

Tabla 24: Amortización de la deuda .................................................................................... 97

 XV

Tabla 25: Gastos Financieros ................................................................................................ 98

Tabla 26: Sueldos y beneficios de ley ................................................................................... 99

Tabla 27: Depreciación de activo fijo ................................................................................. 100

Tabla 28: Servicios básicos .................................................................................................. 101

Tabla 29: Gastos Generales................................................................................................. 101

Tabla 30: Ventas Unitarias de Producción Anual ............................................................ 102

Tabla 31: Ventas unitarias de producción mensual pizzas pequeñas .. ¡Error! Marcador no

definido.

Tabla 32: Venta de producción mensual pizzas medianas ............................................... 104

Tabla 33: Ventas Unitarias de Producción mensual pizzas familiares ........................... 106

Tabla 34: Costo de La pizza ................................................................................................ 108

Tabla 35: Costo unitario por variedad de pizza ................................................................ 109

Tabla 36: Costo de la pizza pequeña por variedad ........................................................... 111

Tabla 37: Costo de la pizza mediana por variedad de pizza ............................................ 112

Tabla 38: Costo de la pizza familiar por variedad de pizza ............................................. 113

Tabla 39: Estado de Flujo de caja mensual ....................................................................... 114

Tabla 40: Flujo de caja anual Proyectado ......................................................................... 116

Tabla 41: Estado de Flujo de Efectivo Mensual ................................................................ 117

Tabla 42: Estado De Flujo de Efectivo Anual Proyectado ............................................... 119

Tabla 43: Estado de Resultado Mensual Proyectado ....................................................... 120

Tabla 44: Estado de Resultados Anual Proyectados ........................................................ 122

Tabla 45: Estado de Situación financiera inicial ............................................................... 123

Tabla 46: Estado de Situación financiero proyectado ...................................................... 124

Tabla 47: Indicadores Financieros ..................................................................................... 125

Tabla 48: Van y Tir.............................................................................................................. 128

 XVI

Tabla 49: Punto de Equilibrio por variedad y tamaño de pizza...................................... 129

Tabla 50: Punto de Equilibrio ............................................................................................ 132

Tabla 51: Análisis de sensibilidad ...................................................................................... 134

Tabla 52: Flujo de efectivo disminución 15% de ventas .................................................. 135

Tabla 53: Flujo de Efectivo aumento de ventas 15% ....................................................... 136

Tabla 54: Flujo de Efectivo disminución de gastos 15% .................................................. 136

Tabla 55: Flujo de efectivo aumento de gastos 15% ......................................................... 137

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1 CADENA DE VALOR ...................................................................................... 5

Ilustración 2: Logo de la empresa ........................................................................................ 37

Ilustración 3: Organigrama de la empresa .......................................................................... 57

Ilustración 4: Jamón Plumrose ............................................................................................. 66

Ilustración 5 Harina Ya ......................................................................................................... 67

Ilustración 6 Aceite La favorita ............................................................................................ 69

Ilustración 7: Horno para pizza clásico ............................................................................... 74

Ilustración 8: Mezcladora de Masas para pizza.................................................................. 75

Ilustración 9: Espátula para pizzas ...................................................................................... 76

Ilustración 10: Rueda para cortar pizzas ............................................................................ 76

Ilustración 11: Contrato de Suministros y comodato ....................................................... 148

Índice de Gráficos
Gráfico 1: Gráfico de Punto de Equilibrio ........................................................................ 132

Gráfico 2: Género ................................................................................................................ 144

Gráfico 3: Gusto por la pizza .............................................................................................. 144

Gráfico 4: Pizzeria favorita en Durán ................................................................................ 145

 XVII

Gráfico 5: Frecuencia de consumo de pizza ...................................................................... 146

Gráfico 6: Publicidad de pizza en la mente del consumidor ............................................ 146

Gráfico 7: Marca más recordada por los consumidores .................................................. 147

Gráfico 8: Ocasión para consumir pizza ........................................................................... 147

 1

INTRODUCCIÓN

El plan estratégico para “PIZZA LISTA” parte de la descripción y análisis interno y

externo de la pizzería en general, así como de la reestructuración administrativa, donde luego

se pondrán en consideración las propuestas más convenientes y favorables para incrementar

las ventas del establecimiento, con la utilización de las herramientas necesarias para

posicionar la marca en la mente del consumidor, de manera que este decida de manera

inconsciente pasar su momento familiar en “PIZZA LISTA”.

En este proyecto se consideró el modelo de investigación neurocientífica, que busca

conectar a los consumidores con la marca, estimulando sensaciones y emociones de los

usuarios para desviar su decisión de compra. Es importante destacar que el concepto de

neuromarketing lleva muy poco tiempo de existencia, por lo que aún no ha sido explotado

debidamente por las marcas, mucho menos por las pequeñas y medianas empresas.

En la mayoría de países de Latinoamérica, incluyendo Ecuador, las pequeñas y medianas

empresas tienen una relación directa con el desarrollo económico del país, por su

estructuración simple y versatilidad. Este tipo de empresas utiliza la publicidad como recurso

para aumentar las ventas, pero en la mayoría de los casos lo hacen de manera empírica y con

poco o ningún conocimiento de marketing o publicidad, apostando a lo que consideran

correcto y no a lo que realmente funciona para vender. Como consecuencia de los pocos

resultados que obtienen, muchas empresas invierten muy poco de su capital en el desarrollo

de marketing y publicidad.

Las investigaciones han demostrado que ya no es suficiente con saber qué productos

desea el cliente o sus preferencias con respecto a la calidad. Los estudios recientes exponen

que los clientes no saben, al menos no de forma consciente, lo que realmente buscan en los

productos, ni cuál es su motivación al momento de tomar la decisión de compra.

 2

CAPÍTULO 1

1. DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1. MISIÓN

“Satisfacer el paladar de nuestros clientes, haciéndolos vivir una experiencia

única, de excelente calidad y un servicio diferenciado siempre con una sonrisa,

comprometiéndonos a hacerlos sentir el bienestar de un momento familiar.”

1.2. VISIÓN

Convertir a “Pizza Lista” en el restaurant líder en ventas de pizzas artesanales,

provocando en las familias el deseo de regresar a saborear los exquisitos

productos por su excelente calidad, un agradable ambiente y un personal cálido y

amable donde puedan encontrar siempre una “Pizza Lista” para disfrutar.

1.3. VALORES EMPRESARIALES

 Respeto

 Responsabilidad

 Trabajo en equipo

 Excelente ambiente laboral

 Motivación

 Calidad en todo aspecto

 Integridad

 Puntualidad

 Justicia

 Libertad
 3

1.4. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

1.4.1. Objetivos generales

Incrementar la satisfacción de los clientes mediante la generación de vínculos

directos para que se sienta excelentemente atendido y poder así lograr la

fidelización de los consumidores.

1.4.2. Objetivos específicos

 Fomentar involucramiento de los consumidores frecuentes para que estén

siempre a la expectativa de nuevas promociones y alcanzar un aumento de

clientes potenciales.

 Preparar pizzas de calidad extrema procurando innovar los productos de

acuerdo a los gustos de los consumidores

 Revisar y mejorar constantemente los precios de los productos sin perder

calidad, para volver los productos más accesibles a la economía de los

clientes, haciéndolos alcanzables para todos.

 Crear promociones y ofertas donde se puedan involucrar los clientes y

hacerlos sentir que forman parte de la empresa de manera activa.

 Tener personal amable en todo momento, presto para atender cualquier

requerimiento de los consumidores de la forma más eficiente y efectiva.

 Hacer sentir a los clientes que son la parte más importante de la empresa y

que nos interesa su bienestar y satisfacción.

 Mantener siempre un ambiente cálido y agradable que provoque a los

consumidores el deseo de regresar a pasar un buen momento sólo o en

familia.
 4

 Conocer todos los aspectos de la competencia que puedan hacer que los

clientes de la pizzería “Pizza Lista” busquen comprarles a ellos.

 Observar con atención las preferencias de los consumidores y analizar los

comportamientos para basar las promociones y ofertas en los resultados

obtenidos.

 Alcanzar una fidelización de los clientes hacia la marca en un 20% de

recordación y en un 50% de retención del nombre en la mente de los

consumidores.

 Examinar los hábitos de compra de los consumidores y constatar la

frecuencia con que regresan al establecimiento.

 Extender la línea de productos para satisfacer todos los gustos de los clientes.

1.5. DESCRIPCIÓN DE LAS LÍNEAS DE PRODUCTOS

“Pizza Lista” por ser una microempresa que recién está iniciando tiene una

reducida lista de línea de productos, entre las que se encuentran:

Ilustración 1: Línea de Productos

Pizzas

Bebidas Gaseosas

Jugos Naturales

Aguas
 5

1.6. CADENA DE VALOR

Ilustración 2 CADENA DE VALOR

Infraestructura de La empresa: Estructurar la empresa de manera eficiente en el área

administrativa para tener un mejor control de todos los aspectos de la empresa.

Gestión de Recursos Humanos: Contratar personal y desarrollar sus habilidades al

mismo tiempo que buscamos su mejoramiento personal.

Desarrollo de Tecnologías: La maquinaria es utilizada a diario lo que provoca un uso

más eficiente de ésta.

Aprovisionamiento: Proveedores menos costosos y evitar la compra en pequeñas

cantidades en tiendas locales.

Logística Operaciones Logística Ventas: Marketing: Servicio

Externa: Post-
Interna: Posee
 Mezcla Venta:
Distribución clientes
 Amasado Se realizan
frecuentes Atención de
 Horneado Servicio de por la calidad
volanteos cada
Control y reclamos
 Colocación del producto
cierto tiempo
almacenamient de entrega a para recordación Devolución
o de materias puesto que al
insumos de marca y
primas y todos domicilio. ser una pizza
 Empacado buscar nuevos
los insumos. artesanal la
clientes.
pasta es
fresca.

1.6.1. Infraestructura

 Estructuración administrativa de la empresa.

 Control de costos y gastos diarios, semanales y mensuales.

 Manejo de inventarios de materia prima e insumos.

 Planificación administrativa de actividades diarias, semanales y mensuales.

 6

 Registro contable de todas las transacciones que se realicen en la empresa.

1.6.2. Gestión de Recursos Humanos

 Contratación de personal eficiente y eficaz que le de productividad a la

empresa.

 Capacitación permanente del personal.

 El personal nuevo rendirá exámenes periódicos del menú de la empresa.

 Motivación constante para mejorar la productividad.

 Asegurarse del bienestar de los empleados de la empresa y su satisfacción en

el puesto de trabajo.

1.6.3. Desarrollo tecnológico

 Desarrollo de un sistema de control de inventario.

 Creación de un manual de preparación, tiempos de cocción, y entrega de

alimentos a la mesa y para llevar.

 Manual de servicio al cliente.

1.6.4. Abastecimiento

 Compra eficiente de materias prima e insumo de manera que baja el costo de

producir las pizzas.

 Inventario diario para controlar los desperdicios.

 Inventario diario para controlar los productos frescos y los caducados.

1.6.5. Logística Interna

 La materia prima y los insumos son elaborados en empresas ecuatorianas con

grandes estándares de calidad.

 Los productos se mantienen en refrigeración para guardar su frescura hasta la

preparación de los productos.

1.6.6. Operaciones
 7

 Los materiales, materias primas e insumos son revisados antes de su

utilización para evitar algún error en la preparación.

 Se revisa el manual en caso de confundir la receta para no dañar la calidad.

 El empacado siempre es de la manera correcta para mantener la calidad no

sólo en el producto sino en la presentación

1.6.7. Logística externa

 El área donde se sirve la comida debe estar siempre impecable, se limpian las

mesas, sillas, piso con líquidos desinfectantes para mantener todo el local en

excelentes condiciones.

 El servicio al cliente siempre es amable y cordial, sin olvidar brindar una

sonrisa.

 La persona que atiende debe saber todo el menú para ofrecer y sugerir de la

manera más eficiente a los consumidores.

 La comida es entregada en el tiempo justo y siempre a la temperatura

correcta del agrado del cliente.

 El servicio a domicilio es siempre puntual y con el pedido exacto.

1.6.8. Ventas

 Las ventas se realizan en el local o a domicilio, se recepta el pedido y se

registran para llevar un control preciso.

 El precio de los productos ya se ha analizado de manera que el cliente

perciba el mejor precio del mercado sin desmejorar la calidad.

 Existencia de un catálogo de productos que ofrece la empresa con sus

respectivos precios para brindar un servicio rápido al cliente.

 La fórmula de la pasta de tomate es fresca y única lo que produce que los

consumidores vuelvan para volver a degustarla.

 8

1.6.9. Marketing

 Anuncios publicitarios y volantes para el posicionar la marca en la localidad

y darse a conocer en el mercado.

1.6.10. Servicio Post-Venta

 El personal pregunta a los clientes su experiencia con el producto y el

servicio que recibió.

 Las opiniones de cada cliente son importantes y serán tomadas en cuenta para

mejorar su experiencia en la siguiente visita.

1.7. Análisis FODA

FORTALEZAS

 Excelente calidad de los productos que se ofrecen a los clientes, ya que se

seleccionan la mejor materia prima para la elaboración de los productos

 Costos favorables.

 Ambiente agradable

 Personal capacitado y excelente servicio.

 Excelente relaciones con los proveedores.

 Poca rotación de personal.

 Precios accesibles a los consumidores.

OPORTUNIDADES

 El mercado de pizza a nivel mundial y en Ecuador es uno de los más

versátiles.

 El poco tiempo que gasta la preparación de este tipo de comida.

 La pizzería se encuentra ubicada en un lugar estratégico.

 9

 Las personas cada vez tienen menos tiempo para comer y optan por comida

rápida como la pizza.

DEBILIDADES

 Ser nuevos en el mercado.

 No existe aún reconocimiento de la marca por parte de los clientes.

 Supermercados con elaboración propia de Pizzas.

 No se cuenta con el capital suficiente para dar a conocer la marca y su

posicionamiento.

 Se presentan poco variedad de tamaños y sabores.

 La competencia cuenta con mayor experiencia.

AMENAZAS

 La tendencia actual de comida saludable en la que se descarta la comida

rápida.

 El número de negocios de comida rápida nuevos que cada día están abriendo

sus puertas.

 Vendedores informales en la calle.

 Amento de los precios de los productos utilizados para la elaboración de las

pizzas.

 Inestabilidad económica y social.

1.8. Análisis de la empresa

1.8.1. Información histórica

“PIZZA LISTA” empezó como PIZZERIA PICCOLA hace 5 años sus

propietarios ubicaron su primera sucursal en Milagro provincia del guayas, la

 10

pizzería fue un éxito en el lugar donde la situaron los excelentes ingresos

económicos que le dio la primera sucursal los socios decidieron abrir una nueva en

el Paseo Shopping del mismo cantón milagros, la acogida que obtuvo PIZZERIA

PICCOLA en el Shopping fue un éxito ya que los sabores y productos que se

expendían en la pizzería eran de la mejor calidad teniendo como proveedores a

embutidos Plumrose, harina Ya!, entre otros, después de un año los ingresos de

PIZZERIA PICCOLA dieron abasto para abrir dos sucursales más las cuales se

ubicaron en la provincia de santa Elena, una en el cantón libertad y la otra en el

cantón salinas.

Después de 2 años los propietarios por diferentes conflictos personales

llegaron a la decisión de separarse y tomar otros rumbos, donde uno de sus socios

decidió comenzar desde cero y abrir en el 2013 en Duran su propia pizzería a la

cual le dio el nombre de “PIZZA LISTA”.

“PIZZA LISTA” es una empresa artesanal y comercial, que se encarga de la

elaboración y venta de pizza en el mercado, orgullosa de ser ecuatoriana, con el

mejor ambiente y donde se preparan los productos más saludables y frescos, nace

con el propósito de un grupo de socios para poder tomar protagonismo en el

mundo empresarial y de los negocios, teniendo como objetivo principal obtener

utilidades que satisfagan los intereses económicos de sus integrantes así como en

un futuro ser la empresa líder en venta de pizzas a nivel nacional.

Actualmente se efectúan las ventas por publicidad que se encuentran a los

exteriores del local de PIZZA LISTA, volantes que se reparten en ciertas

temporadas del año y la publicidad que los clientes nos otorgan al recibir una

excelente atención personalizada convirtiéndolo en su principal medio de

publicidad.
 11

Los socios de “PIZZA LISTA” ven un gran potencial y muchas oportunidades

de emprendimiento en el sector de la comida rápida como lo es la pizza en el

cantón de Duran, toman varias alternativas para el incremento de las ventas, la

elaboración de un Plan Estratégico de Marketing en el neuromarketing, destinado

a la promoción y publicidad del producto que oferta, buscando elevar sus

operaciones y como resultado sus ingresos económicos y reconocimiento

nacional.

Con las experiencias adquirida y conocimientos aplicados sobre planificación

estratégica y la aplicación adecuado del marketing, se pretende que el personal

de “PIZZA LISTA” ponga en práctica los conocimientos y destrezas propias de un

líder exitoso con el buen manejo de los recursos comerciales como fuente

principal del crecimiento económico, tomando en cuenta el mejoramiento de la

calidad de los productos que se expenden en la pizzería.

1.8.2. Productos – Mercados

Dentro del mercado de pizzas en el cantón Duran, los producto de Pizza Lista

son los más consumidos en dicho cantón gracias a su excelente servicio y

productos elaborados artesanalmente los cuales cuentan bajos niveles de grasas y

aceites saludables debido a que la mayor parte de nuestros consumidores son

niños y está dirigido al público en general.

1.8.3. Clientes

La pizza es un producto relacionado con la rapidez y variedad con la que se

elabora debido a esto quienes más consumen este producto son estudiantes,

familias niños y jóvenes es por esto que degustar una pizza, bien puede ser un

acto rápido y satisfactorio para ciertos clientes y para otros el plan de fin de
 12

semana. Por lo tanto, en este segmento existen cadenas y establecimientos

enfocados a estas tendencias de consumo.

Hoy en día son comunes los grupos de jóvenes que piden domicilios, los

estudiantes que almuerzan pizza en las universidades y las familias que van a los

restaurantes a disfrutar de una tarde en la que todos buscan buen sabor y

diversión.

Los clientes de PIZZA LISTA son personas que no sólo les guste comer, sino

comer un producto saludable, gustoso y económico.

1.8.4. Posición tecnológica

La tecnología con la que cuenta la pizzería es elemental y útil para la

elaboración de los productos. Principalmente se necesario considerar que la

materia prima con la que se elaboran las pizzas son bienes perecibles por lo que se

debe tomar muy en cuenta la higiene la conservación y almacenamiento, es por

ello que siempre se piensa en ofrecer a los clientes productos frescos y de la mejor

calidad y evitar algún daño a la salud donde es indispensable establecer las

técnicas de almacenaje de los productos los mismos que se toman de los estudios

efectuados en otras universidades ecuatorianas como es el caso de la Universidad

Técnica Equinoccial, elaborada en la Escuela de Auditoria y Contabilidad, sobre

la mejora de los procesos de la unidad de Economato del Hospital Baca Ortíz, este

estudio refiere los siguientes lineamientos para la conservación de los productos:

Almacenaje de productos cárnicos

El almacenamiento de los productos cárnicos crudos, se deben realizar en

excelentes condiciones higiénicas para su posterior consumo, ya sea en el

 13

matadero, en la industria o en la carnicería, y en ningún momento puede perder la

cadena de frío.

Para eso deben aplicarse las siguientes condiciones de almacenaje:

 El producto no debe tener contacto directo con el piso.

 Evitar la contaminación indirecta, evitando el contacto de los productos

cárnicos con otros productos.

 Ventilación adecuada en las cámaras de frío,

 No almacenar sobretiempos, respetar los tiempos de almacenaje

adecuados.

 Limpieza regular de las cámaras.

 Vigilar la temperatura exigida de las cámaras.

Almacenamiento de frutas y vegetales

Para el almacenamiento de frutas y vegetales, no existen normas muy

especiales, basta con determinar un lugar limpio, no tan iluminado (luz solar), por

lo tanto no muy caliente y finalmente debe contener un producto adecuado para el

almacenaje, es decir, frutas y vegetales en buen estado sin golpes o en evidente

estado de descomposición. También determino algunas condiciones que han de ser

necesarias para el almacenaje:

Temperatura: Cada producto debe mantenerse a su temperatura óptima, que

suele estar comprendida entre 5 y 15 ºC. Si la temperatura de almacenamiento es

elevada se acelera la respiración y senescencia, así como la contaminación

microbiana.

Humedad relativa: Suele emplearse un 90-98 % de humedad relativa para

hortalizas y un 85-95 % para frutas. Si se almacenan los vegetales con una

 14

humedad relativa demasiado elevada se favorece el crecimiento microbiano,

mientras que si es muy baja, se produce pérdida de peso y turgencia, y se favorece

la degradación de las pectinas (Muñoz, 1985).

La razón por la se establece las técnica de almacenaje de los bienes perecibles

es porque de esta manera podemos mencionar los recursos tecnológicos que

utilizan para la elaboración de las pizzas. Bajo a lo que se menciona se utilizan los

siguientes recursos tecnológicos:

 15

Tabla 1: Recursos tecnológicos

RECURSOS TECNOLOGICOS CANTI

"PIZZALISTA" DAD
Caja registradora 1
Mini balanza plástica 1
Tablas redondas para pizza de madera con
1
soporte
Reloj pared para cocina 1
Vasos de vidrio trago largo 10
Moldes pequeño para hornear pizza 3
Moldes mediano para hornear pizza 4
Moldes grande para hornear pizza 5
Moldes extra grande para hondear pizza 1
Platos de plástico redondos 15
Licuadora 1
Vitrina Enfriador 1
Congelador pequeño 1
Amasadora industrial 1
Horno a gas de metal 1
Mesas altas 4
Sillas altas de plástico 8
Mesas bajas de metal 4
Sillas de plástico 8
Anaquel 1
Estructura de plywood organizadora 1
Cartones Pequeños para pizza 108
Cartones Medianos para pizza 143
Cartones Grandes para pizza 115
Hornilla eléctrica 1
Ollas de aluminio 2
Recipientes de platicos cuadrados 5
Recipientes para el orégano 3
Recipiente para azúcar y sal 2
Aceite 3
Funda de orégano 3
Piña 2
Bloques de queso 2
Balde mantequilla Regina 1
 16

1.8.5. Relaciones hacia arriba y hacia abajo en los canales

Los canales de distribución son aquellos que definen y marcan las diferentes

etapas que la propiedad de un producto atraviesa desde el sector fabricante al

consumidor final dicho esto podemos definir que las distribución es de canal uno o

también llamado canal directo ya que se proporcionaran los producto directamente

del fabricante al consumidor en este tipo de canal no existe nivel de intermediarios

porque el productor realiza la mayoría de las actividades y funciones como son el

almacenaje, la comercialización el trasporte entrega a domicilio entre otras

actividades

En cuanto a las relaciones hacia arriba y abajo se busca una estrategia de

integración hacia abajo o también llamada progresiva o hacia delante se pretende

asegurar el control del canal de distribución ya que sin dicha estrategia la empresa

podría estar asfixiada.

El objetivo principal de esta estrategia es lograr un mejor entendimiento de las

necesidades y formas de comportamiento de los clientes. Con esta estrategia se

podría aumentar la rentabilidad total del negocio.

1.8.6. Recursos operativos

Los recursos operativos que utiliza pizza lista son muy escasos ya que como se

mencionan en el estudio de esta investigación esta empresa no cuenta con una

estructuración administrativa u operativa realmente se trabaja empíricamente entre

los recursos operativos que cuenta la empresa esta:

Se cuenta con instrumentos y maquinas necesarias como (hornos, estufas) para

la elaboración de las pizzas también se cuenta con una amasadora industrial para

la elaboración de la masa, una licuadora para la preparación de la pasta de tomate,

así como refrigeradoras para las conservación de los vegetales y frutas. También
 17

se cuenta con una caja registradora para llevar un control de las ventas realizadas

y la utilización de un teléfono de línea fija para tomar los pedidos a domicilio.

La adquisición de los cartones para las pizzas pequeñas, medianas y grandes las

cueles son traídas por el proveedor hasta la pizzería.

1.8.7. Competidores

Los negocios con los que compite la pizzería Pizza lista son aquellos que se

encuentran en el cantón duran ya que la distribución de las pizzas solo se las hace

en dicho cantón. Las pizzerías más reconocidas y las que representan una

verdadera competencia son:

Tabla 2 Principales competidores

PRINCIPALES COMPETIDORES

PIZZERIAS PEQUEÑA MEDIANA FAMILIAR

6.00 8.50 13.50

5.00 8.95 11.00

La pizzería “Pizza Monkey” presenta precios más elevados en sus productos en

cuanto la ventaja que le lleva a “Pizza Lista” es su reconocimiento por ser una

empresa con varios años en el mercado en relación con Telepizza es una

franquicia traída de otro país con años de experiencia la cual es el potencial

competidor para Pizza Lista.

 18

1.8.8. Factores claves de éxitos

Las empresas en general tienen como objetivo perdurar en el tiempo, y “Pizza

Lista” no es la excepción, teniendo utilidades, expandirse y lograr la recordación

en la mente de los consumidores y para esto aplicará ciertos factores que llevarán

a la empresa al éxito.

1. Capital

El capital de trabajo puede satisfacer las necesidades que presente el negocio y

el mercado al que se dirige, así como facilitará enfrentar los desafíos que se

presentan por el rápido desarrollo de los negocios.

2. Recurso Humano altamente cualificado

El personal que trabaja en la empresa es un factor importante, tal vez el más

importante de la empresa, gracias a ellos el negocio está funcional, por ésta razón

hay que cuidar que ellos tengan siempre bienestar en su puesto de trabajo. Es

primordial que los empleados estén comprometidos con la empresa, pero para

lograr esto, la empresa tiene que estar comprometida con sus empleados y

brindarles una completa satisfacción.

3. Productos de Calidad

El servicio que brinde la empresa debe ser de la óptima calidad, éste es un

factor imprescindible para la empresa, de esto depende el éxito de la empresa,

muchos consumidores buscan productos de calidad, hay que recordar que la mejor

publicidad que tiene una empresa es los clientes satisfechos.

4. Publicidad efectiva basada en el neuromarketing

 19

Persuadir a los clientes de manera que escojan los productos de “Pizza Lista”

por encima de la competencia, que su decisión de compra sea inconsciente

buscando una recordación de la marca de manera subconsciente.

5. Competitividad de precios

Debido a que es una pizzería artesanal y los costos fijos son bajos, se puede

competir con las grandes marcas en el aspecto de precios.

6. Lealtad de los clientes

Éste factor se reduce a buscar la fidelización por parte de los clientes y se logra

consintiendo sus sentidos al punto de que no encuentren en la competencia la

satisfacción que encuentran en “Pizza Lista”.

7. Participación en el mercado

Como la pizzería está recién iniciando sus actividades, la participación en el

mercado no ha alcanzado los niveles esperados, por lo que se procurará aumentar

las estrategias para incrementar la participación en el mercado.

8. Implementación de procesos internos

Los procesos internos organizan el manejo de la administración en general de

la empresa en todos los aspectos relacionados a la producción y venta de los

productos, es por éste motivo que se buscará estructurar de manera correcta todos

los procesos para reducir los márgenes de error.

9. Programas de servicio al cliente

 20

Como fue mencionado con anterioridad, el flujo de clientes es un factor

importante para la empresa, la creación de programas que atiendan sus

necesidades, los hará sentir lo primordiales que son para la empresa.

10. Publicidad y propaganda

La publicidad y propaganda que se realice estará basada en el neuromarketing

con lo que se pretende entrar a la mente del consumidor para conocer de manera

exacta que es lo que satisface de mejor manera sus necesidades.

 21

CAPÍTULO 2

2. PLAN DE MARKETING

2.1. Análisis sectorial

Pizza Lista es una empresa artesanal y comercial, nacida el 2013 en Duran que

se encarga de la elaboración y venta de pizza en el mercado, orgullosa de ser

ecuatoriana, con el mejor ambiente y donde se preparan los productos más

saludables y frescos, nace con el propósito de un grupo de socios para poder tomar

protagonismo en el mundo empresarial y de los negocios, teniendo como objetivo

principal obtener utilidades que satisfagan los intereses económicos de sus

integrantes así como en un futuro ser la empresa líder en venta de pizzas a nivel

nacional.

2.1.1. Estructura del sector

El sector de comida rápida en los últimos años ha ganado una gran importancia

en Ecuador, y ha venido creciendo por la falta de tiempo que tienen las personas

para desayunar, almorzar o merendar donde la comida rápida es la más óptima

para ser servida al instante y ser consumida de forma inmediata.

Según el Censo Económico realizado por el Instituto Nacional de Estadística y

Censos, INEC en el 2010, en Ecuador existen 33.938 restaurantes y en la

provincia del guayas existen 11.549 establecimientos y locales de comida rápida

8.082 (esta cifra incluye organizaciones formales y no formales).

2.1.2. Las fuerzas competitivas

 22

PIZZA LISTA tendrá efectividad cuando consiga entablar una sociedad con

sus empleados (Endomarketing) y proveedores para de esta manera dar a los

clientes un valor alto y de calidad.

Proveedores

Refiriéndose a los proveedores pizza lista consta con proveedores con

productos de alta calidad lo que le da una gran fuerza competitiva con relación a

las pizzerías aledañas.

Pizza lista cuenta con proveedores como:

 Pronaca - Plumrose quienes distribuyen los embutidos con los que se

elaboran las pizzas,

 Moderna Alimentos S.A.: Harina YA quienes nos proporcionan la harina

para elaborar la masa siendo una de las principales ventajas con las que

cuenta la pizzería a que elaboran masa de forma artesanal y fresca.

 Ecuavegetal S.A. - Facundo, quienes proporcionan los enlatados:

champiñones, pepinillos, duraznos, piña y aceitunas.

 La Fabril - La Favorita, quienes nos proporciona la mantequilla, aceite.

PIZZA LISTA se compromete a entregar la más alta calidad, frescura, los

mejores sabores y le da a los clientes la seguridad que de que sus productos busca

dar satisfacción y bienestar a sus seres queridos.

Competencia

PIZZA LISTA hace frente a diferentes cadenas de restaurantes de comida

rápida tales como Kentucky Fried Chicken, Pizza Monkey, Yogurt Persa,
 23

Telepizza entre otros, dichos competidores sin lugar duda son la mayor

competencia para Pizza Lista.

La pizzería inicio con muchas metas una de ellas es lograr posesionarse en el

mercado como una marca líder en comida rápida en el cantón Durán y a nivel

Nacional.

Clientes

Los clientes que pizza lista posee en su mayoría son personas que habitan

dentro del cantón Duran ya que aún la empresa no se expande a otros lugares,

a pesar de eso pizza lista con su excelente atención al brindar un ambiente

familiar donde niños, jóvenes y adultos tienen su propio espacio y al contar con

estándares de higiene estrictos sus consumidores reconocen la marca y son fieles

clientes de los productos que elabora la pizzería.

Compradores

En los últimos años, en nuestro país se ha experimentado un incremento por la

demanda de la comida rápida, sobre todo de la pizza. Dado como resultado el

incremento del número de compradores de este mercado al igual que la oferta.

Como beneficio del crecimiento poblacional y que el mercado va dirigido a

personas de todas las edades, dentro de un segmento de clase social determinado

por los ingresos que perciben, como es la clase media alta y clase alta (clientes

más frecuentes), se considera que el número de compradores continuará

aumentado

2.1.3. Acciones de los competidores

Nos enfrentamos a un amplio mercado en ecuador donde claramente el líder en

el sector de comida rápida es Mcdonald's que tiene un alto porcentaje de mercado

 24

por lo cual la competencia que existe es muy alta refiriéndose a los precios,

promociones, materia prima, lugares de establecimientos también podemos

mencionar que la innovación de productos lanzados al mercados tiene un plazo

muy corto de ventaja generando así la disminución del margen de beneficio.

Existen dos fuentes de competencia y se clasifica como directa e indirecta.

En la competencia directa encontramos las empresas que brindan el mismo

producto y servicio sin hacer relación a su tamaño o reconocimiento. Para PIZZA

LISTA su competencia directa es TELEPIZZA Y PIZZA MONKEY que además

de vender el mismo producto se encuentra en el mismo sector de establecimiento.

Y la competencia indirecta aquellas empresa que ofrecen el mismo producto o

servicio pero a diferentes mercados con diferentes precios y tipos comida. Para

PIZZA LISTA su competencia indirecta es Club Burger.

2.1.4. Impulsores de los cambios

 Productos nuevos

 Publicidad

 Ideas Emergentes, en el contenido de los alimentos los consumidores

reconocen especialmente el contenido de:

 Las frutas en conserva que se realizan artesanalmente.

 Los vegetales

 Los embutidos que son de la mejor calidad.

 La masa es realizada artesanalmente.

 La pasta de tomate es realizada con los mejores aderezos

 Productos saludables
 25

 Tecnología

 Considerar a los clientes como nuestra prioridad.

2.1.5. Evaluación del atractivo del sector

El mejor método para evaluar el atractivo del sector sin lugar a duda PIZZA

LISTA se regirá al Modelo de las Cinco Fuerzas de Porter trata de analizar y

clasificar los factores que afectan a un sector en específico. Este afirma que el

nivel de intensidad de un sector y su rentabilidad vienen determinados por las

propias características del sector.

2.1.6. Según las cinco fuerzas de Porter podemos evaluar:

1.- RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES

Existen, algunas empresas de igual o similar tamaño que PIZZA LISTA por lo

que la competencia es muy agresiva entre aquellas exigiendo que cada una ponga

lo mejor de sí para atraer a los clientes por dicho motivo la pizzería brinda a sus

consumidores los mejores productos.

El principal competidor de PIZZA LISTA en Duran es TELEPIZZA ya que el

servicio que brindan ellos es similar aunque existe una gran diferencia entre estas

dos empresas y es que PIZZA LISTA ofrece el servicio de entrega a domicilio así

como promociones, martes locos, también en días específicos se ofrece la

segunda pizza a mitad precio y promociones por fecha de cumpleaños las

mencionadas promociones atraen mucho a los clientes.

Los factores más relevantes son:

• Grado de dificultad de la producción:

 26

En la actualidad no existe una gran diferenciación en los productos ya que los

productos que se utilizan para elaborar las pizzas son las misma pero cada

empresa con su propia forma de prepararlas.

• Grado de diferenciación del servicio:

La gran ventaja con la que cuenta PIZZA LISTA como ya se había

mencionado es su servicio a domicilio personalizado, excelente proveedores.

• Grado de concentración del sector:

Como todos sabemos el sector de comida rápida es extendido, es por ellos que

las empresas que se dedican a brinda este servicio tienen muchas posibilidades de

dar a los consumidores variedad en sus productos.

2.- AMENAZA DE ENTREDA DE NUEVOS COMPETIDORES

Entre los factores que podemos mencionar que influyen en la amenaza de

nuevos competidores son:

• Curva de la experiencia:

PIZZA LISTA en cuanto a experiencia podemos decir que cuenta con el mejor

maquinarias, tecnología, calidad, personal capacitado para la elaboración de los

productos lo que le da una gran oportunidad de adquirir mucha experiencia al

competir con las grande empresas de comida rápida con lo es PIZZA HAT.

• Economías de escala:

Hablando de economía en escala PIZZA LISTA aún no cuenta con esta

ventaja debido a que la empresa lleva poco tiempo en el mercado y su producción

aun no llega a un punto determinado en el cual se pueda adquirir materia prima en

altas cantidades y así disminuir el costo por unidad.

• Diferenciación del producto:

 27

Los productos de PIZZA LISTA se diferencian de la competencia debido a

que la materia prima, se realiza de manera artesanal lo que le da a los productos

esa frescura, suavidad y calidad que los clientes busca en una pizza, también se

diferencia por ofrecer una atención al cliente personalizada dándoles a los

consumidores el ambiente familiar que ellos desean.

• Barreras de salida:

Con respecto a las barreras de salidas PIZZA LISTA no cuenta con ella,

porque en el sector de comida rápida, habitualmente los establecimientos se

alquilan y por ser un sector muy grande donde constantemente muchos

emprendedores deciden brindar este servicio las maquinarias se pueden ofertar y

vender rápidamente en el mercado.

• Identificación de marca:

La marca PIZZA LISTA aún no cuenta con mucho reconocimiento en

mercado por lo que se plantea posesionarse en la mente de los consumidores a

medida que pasa el tiempo.

• Acceso a canales de distribución:

Dentro de este sector normalmente los consumidores se encuentran en sus

casas, trabajos, establecimientos educativos entre otros por lo que es necesario

realizar una fuerte inversión en publicidad y marketing

• Barreras gubernamentales:

No representa un problema para PIZZA LISTA estas barreras ya que en este

sector no existen políticas gubernamentales reseñables.

3.- PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTIVOS

 28

Se encuentra una estrecha competencia con alimentos que se ofertan en otros

negocios del sector de la gastronomía, debido a que sus productos son regulares

sustitutos. La pizza tropical compite con los productos como:

 Pizzas congeladas que se encuentran en los supermercados

 Hamburguesas

 Pan

 Hot dog

 Tortillas de harina

 Tacos

 Humitas

La pizza debido a sus componentes, pueden ser sustituidos por los productos

nombrados anteriormente; sin embargo, tanto las pizzas poseen una recurrente

popularidad debido a las influencias de los otros países. Y aunque estos productos

se los puede adquirir a un menor precio, también tienen una menor calidad, y no

poseen el servicio de atención de una pizzería.

4.- EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

Los clientes de PIZZA LISTA tienden a ser muy exigentes con respecto a la

calidad, precio, por lo cual poseen un alto poder de negociación, donde prima la

mejor economía y la más alta calidad de los productos que expende la pizzería.

• Concentración de los compradores:

En cuanto al servicio de comida rápida está dirigido al público en general, el

cual es muy exigente dando como resultado la necesidad de diversificar los

productos y la calidad de las materias primas

• Sensibilidad al precio:
 29

En cuestión de precios los consumidores son muy sensibles.

Los productos que ofrece PIZZA LISTA pueden ser elaborados por los mismo

consumidores por ese motivo los precios que tiene la pizzería son muy accesibles.

5.- EL PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES

PIZZA LISTA realiza compras poco volumen dándoles a los proveedores el

poder de negociar sus productos.

• Coste de cambio:

PIZZA LISTA cuenta con proveedores específicos debido que ya han

trabajado anteriormente con otros proveedores que le expendían la materia prima

a costos muy altos, dando como resultado la elección de proveedores como:

Plumrose, la favorita, facundo entre otros. Si se realiza un cambio de proveedores

los costos subirían ya que sin duda no encentran mejores por el momento.

• Concentración de suministradores:

Los productos que necesita PIZZA LISTA pueden ser distribuidos por muchos

proveedores pero la pizzería cuenta con sus proveedores estables.

2.2. Mercados meta y Posicionamiento

2.2.1. Mercados meta.

Para el estudio del mercado meta de la pizzería “Pizza Lista”, se buscó una

segmentación adecuada que no excluya de la visión general a todos los clientes

altamente potenciales.

Con el concepto de neuromarketing se entiende que es necesario “a priori”

conocer a los futuros clientes de una manera precisa, entender de manera clara que

sucede en sus mentes y sus reacciones cerebrales al percibir la marca con alguno

de sus sentidos: las emociones, sensaciones y la percepción que tienen acerca de

 30

los productos y su capacidad para satisfacer sus deseos, incluso si fueran

subconscientes.

Para poder segmentar el mercado es necesario que sean grupos homogéneos de

personas con cualidades semejantes, con una misma necesidad que satisfacer, sin

embargo, para el neuromarketing cada cliente es único y las maneras de

satisfacerlo dependerán de factores diversos.

El mercado meta al que se dirige esta empresa son las personas residentes

dentro del cantón Durán, tratando de llegar al mayor número de familias:

hombres, mujeres, jóvenes, niños y niñas de todas las edades con ansias de

disfrutar de un momento agradable en familia mientras degustan el menú.

2.2.2. Posicionamiento

En el libro Posicionamiento: La Batalla por su mente dice:

“… Pero el posicionamiento no se refiere al producto, sino a lo que se hace

con la mente de los probables clientes o personas a las que se quiere influir; o

sea, cómo se ubica el producto en la mente de éstos. El posicionamiento es

también lo primero que viene a la mente cuando se trata de resolver el problema

de cómo lograr ser escuchado en una sociedad sobrecomunicada.” (RIES &

TROUT, 2002)

Es decir que el posicionamiento es el nivel en el que se encuentra el concepto

de una marca dentro de la mente de las personas, que se va creando a partir de

una comunicación correcta, adecuada y continua entre la marca o producto y las

emociones, sentimientos, percepciones, recuerdos, sensaciones de los

consumidores.
 31

La marca y los productos debe ser trabajado desde la percepción de los

clientes, para esto es necesario conocer cómo funciona su decisión de compra y la

motivación que tiene para comprar en el establecimiento, con ésta premisa, el

cliente es el que define el posicionamiento que tiene la marca en su mente de

acuerdo a su experiencia con el producto por ésta razón el objetivo de las

empresas debe ser llegar a la mente de los consumidores y clientes potenciales.

Para posicionar la marca “Pizza Lista”, como dice el libro de “Administración

del marketing” (PETER & DONNELLY, 1996), se puede posicionar por:

1. Atributos: La pizzería “Pizza Lista” ofrece a sus clientes una gama de sabores

de pizzas artesanales, con una salsa tomato pesto de preparación exclusiva

que es fresca y preparada al instante.

2. Precio / Calidad: Las pizzas de “Pizza Lista” en relación a las pizzas de la

competencia tienen excelente calidad a un costo relativamente bajo en

comparación a los precios que maneja la competencia.

3. Competencia: La competencia directa de “Pizza Lista” es Telepizza, que tiene

la ventaja de ser una franquicia en el negocio de las pizzas con varios años de

experiencia, sin embargo aunque “Pizza Lista” es una empresa relativamente

nueva, ya se ha ganado la posición en la mente de los consumidores por ser

más económica, artesanal y fresca.

2.3. Estrategia de marketing

2.3.1. Objetivos de marketing y ventas. Marketshare.

2.3.1.1. Objetivos de marketing y ventas.

Los objetivos de realizar una campaña publicitaria para generar más ventas

son:
 32

 Fidelizar a los clientes actuales de manera que su decisión de compra esté

siempre orientada a la pizzería “Pizza Lista”.

 Entrar en la mente del consumidor de manera que su decisión de compra

sea inconsciente y elija disfrutar sus mejores momentos en la pizzería “Pizza

Lista”

 Llegar a los clientes adecuados para satisfacer las necesidades básicas o

reptilianas intrínsecas en el ser humano.

 Buscar la Captación de nuevos clientes con la ayuda de las herramientas

del neuromarketing.

 Incrementar el nivel de posicionamiento de la marca.

 Mantener un fuerte crecimiento del producto estrella.

 Mejorar el nivel de satisfacción de clientes.

 Mostrar a los consumidores los nuevos productos y sabores de la pizzería.

 Lograr una mayor exposición de los productos.

 Incrementar la rentabilidad, reduciendo al mínimo los gastos

 Aumentar el margen de utilidad en un 10% mediante una gestión más

eficaz de la empresa.

 Crear una relación de lealtad entre la marca y los consumidores.

 Convertir a la marca en líder en Durán.

 Incrementar las ventas mensuales en un 25%.

2.3.1.2. Marketshare

El marketshare de la pizzería “Pizza Lista” está aún en crecimiento,

comparándose con sus competidores directos en el cantón Durán:

 33

La pizzería “Pizza Monkey”: Pizzería con 5 años en el mercado, que se ha

posicionado de manera eficiente dentro del cantón Durán.

Telepizza: Franquicia internacional que llegó al Ecuador en el 2013, cuenta con

cinco locales a nivel nacional.

En el cantón Durán, según las encuestas realizadas a 383 personas, un 73% de

las personas contestaron que si consumían pizza y un 27% respondieron que no

consumían pizza.

Telepizza tiene un 53% de la participación de mercado, mientras Pizza Monkey

cuenta con un 21% del total de las personas encuestadas, por otra parte, la pizzería

Pizza Lista se toma un 17% y la diferencia del 9% consumen pizza en otros

locales.

2.3.2. Políticas de precios: Precios de introducción, operación, mecanismos para

fijar el precio de venta (costos, competencia o mercado), créditos,

descuentos, planes.

Es necesario crear políticas de precios para la venta de las pizzas para fijar los

precios en que se venderán al consumidor final. Ver Tabla No. 3.

1. Las decisiones de fijación de precio se realizan en base a información amplia

sobre la situación del mercado.

2. Se analizan periódicamente los precios de todos los productos de las empresas

que consideramos competencia directa.

3. Se analizan periódicamente y en detalle los precios de los productos de la

competencia indirecta y los que se consideren productos sustitutos.

 34

4. Analizar periódicamente publicidades, descuentos y promociones de los

competidores directos e indirectos, para realizar las respectivas

comparaciones y mejoramientos.

5. Analizar costos fijos, variables (directos e indirectos), utilidad, rentabilidad,

para cada uno de los precios de todos los productos.

6. Cuando hay fluctuaciones en los precios, se monitorea de cerca los cambios

de comportamiento de la competencia y de los clientes.

7. En caso de existir variaciones en los precios, los mismos se realizan luego de

prever y planificar cuidadosamente las condiciones del mercado y el

comportamiento de los competidores.

 35

Tabla 3 Lista de Precios 2016

LISTA DE PRECIOS 2016
VARIEDAD DE PIZZA PEQUEÑA MEDIANA FAMILIAR

Margarita (Ajo y Mozarella) $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00

Jamón (Jamón y Mozarella) $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00

Salami (Salami y Mozarella) $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00

Tocino (Tocino y mozarella) $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00

Pollo (Pollo, cebolla, tomate, $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00

pimiento y mozarella)
Barina (Jamón, Salami, $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00
Champiñones y mozarella)
Atún (Atún, cebolla, tomate, $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00
pimiento y mozarella)
Siciliana (Jamón, Salami, carne y $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00
mozarella)
Hawaiana (Jamón, piña y $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00
mozarella)
Emiliana (Jamón, Salami, $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00
Chorizo y mozarella)
Vegetariana (Cebolla, tomate, $ 5.00 $ 7.00 $ 12.00
pimiento, aceitunas, champiñones y
mozarella)
 36

2.3.3. Estrategia de ventas y comunicación: Imagen, logotipo, publicidad.

Imagen, logotipo

La imagen de la pizzería es un chef con una pizza en su mano izquierda, utiliza

un camisón de cocinero de color celeste, según el neuromarketing el color celeste

genera una sensación de limpieza, refrescante y agradable a los consumidores; el

gesto de chef de alegría y aprobación transmite confianza a los clientes.

Según Jürgen Klaric en su libro Estamos ciegos (Klaric, 2012), los ojos

grandes provocan en la mente del consumidor una sensación de confianza y

genera emociones lo que hace que el cerebro entre en un proceso de decisión, este

principio de la biología se denomina “El Principio del Cachorro o Neotenia”, el

cual señala que dentro de la naturaleza, los animales incluido el ser humano nace

con la frente amplia y los ojos grandes, que van desapareciendo hasta alcanzar las

dimensiones adecuadas dentro de la normalidad.

El neuromarketing indica que esto sucede para que los padres fijen su atención

en las criaturas más pequeñas, lo cuiden y lo alimenten y no intenten comérselo.

Tanto la imagen como el logotipo están moldeadas con curvas redondeadas,

porque el cerebro capta mejor y más rápido por relacionarlo con las formas

orgánicas de la naturaleza que nos rodea.

El logotipo es muy sencillo, recordando las iniciales remarcadas del nombre de

la pizzería, para no colapsar la imagen y tener un impacto visual más limpio, el

color naranja denota buen humor, regocijo, espontaneidad y jovialidad además es

un facilitador de la digestión y acelerador de las pulsaciones.

 37

Ilustración 3: Logo de la empresa

2.3.4. Estrategia de distribución: Canales de distribución, PDV, ubicación y

cobertura de la empresa.

La pizzería “Pizza Lista” es una micro empresa ubicada en el cantón Durán, en

El Recreo, no cuenta aún con sucursales dentro del cantón, siendo el único punto

de venta existente, sin embargo cuenta con servicio a domicilio a cualquier

ubicación del cantón, con un canal de distribución directa.

2.3.5. Diseño de estrategia de Mercadeo

Una vez que se ha realizado el análisis interno y externo de la pizzería Pizza

Lista, se utilizarán estrategias de penetración para incrementar la participación de

mercado y adquirir un mayor posicionamiento, con las respectivas herramientas

que brinda el neuromarketing.

 38

Tabla 4 Estrategias

ESTRATEGIA OBJETIVO TÁCTICA

Estrategia de comunicación y promoción:
 Diseño de página Web de la pizzería con el portafolio de
productos y servicios.
 Utilizar redes sociales para la divulgación de las promociones.
 Hacer degustaciones del producto en los centros comerciales y
Supermercados de Durán.
 Aumentar la participación de
 Presentar la empresa en diferentes eventos y ferias para hacer
Apoyar la compañía en las mercado y el posicionamiento de
conocer la marca de manera masiva.
tecnologías de la información la marca.
 Crear anuncios físicos (volantes) troquelados en forma de pizza
y comunicación que facilite la  Lograr posicionamiento de la
para llamar la atención del cliente.
interacción de los página web de la marca en
 Diseñar anuncios digitales diferenciando anuncios para hombres
consumidores con la pizzería. internet y en redes sociales.
y anuncios para mujeres.
 Crear promociones por fechas especiales y celebraciones.
 Entregar cuponera por consumos recurrentes.
 Promociones un día o dos días a la semana.
 Dedicar un día a satisfacer los gustos de la familia.
 Dedicar un día para los niños.
Estrategia de productos y comerciales:
Alcanzar las ventas  Apostar a introducir la marca
 Adquirir los servicios de una empresa que mantenga un olor
esperadas con la captación de por medio de los sentidos de
cautivante pero acorde dentro del establecimiento.
nuevos clientes y la retención los consumidores
 Lograr que los colores dentro y fuera del local sean llamativos,
de los consumidores  Satisfacer a los clientes e
atractivos, interesantes y agradables a la vista.
introducir la marca en sus
 39

actuales mente para que su decisión de  Colocar música que rote de acuerdo al horario y a las personas
compra esté orientada a la dentro del establecimiento.
pizzería Pizza Lista  Creación de nuevas líneas de productos.
 Fidelizar a los clientes actuales brindándoles una experiencia
máxima en calidad y servicio.
 Captar nuevos clientes bajo recomendación.
 Contratar personal altamente calificado que le brinde una
experiencia de excelente calidad a los consumidores.
Estrategia de precios:
 Analizar los costos de producción periódicamente
 Considerar factores externos que pueden afectar las fluctuaciones
Generar estrategias de
de precios.
precios que tengan valor Tener precios competitivos
 Determinar el punto de equilibrio.
agregado. acordes con el mercado
 Monitorear los precios que manejan los competidores.
 Utilizar grandes descuentos visualmente atractivos.
 Colocar la palabra gratis dentro de las promociones.
 40

2.3.6. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN

Objetivos

Apoyar la compañía en las tecnologías de la información y comunicación que

facilite la interacción de los consumidores con la pizzería.

Aumentar la participación de mercado y el posicionamiento de la marca.

Lograr posicionamiento de la página web de la marca en internet y en redes

sociales.

Estrategias

1. Diseño de página Web de la pizzería con el portafolio de productos y

servicios.

Las empresas de hoy en día están apostando fuertemente a la comunicación

por vías electrónicas y medios tecnológicos, los Millenials o generación “Y”

(grupo de personas nacidas entre 1980 y el 2000), son más prácticos y su

necesidad se basa en obtener lo que necesitan en el menor tiempo posible.

La página web será para captar la atención de sus mentes usando los colores de

la empresa y dinamismo y ofrecerles un rápido servicio, que pueda satisfacer la

necesidad de aminorar tiempos.

2. Utilizar redes sociales para la divulgación de las promociones.

Así mismo, las redes sociales se han convertido en una herramienta muy

práctica para la comunicación entre los clientes y las marcas; Pizza Lista utilizará

este recurso para acercarse más a sus consumidores y darles por éste medio la

seguridad y tranquilidad de que no sólo es una empresa que vende pizza, sino que

de manera inconsciente crear un vínculo más personalizado con cada uno de

ellos.
 41

3. Hacer degustaciones del producto en los centros comerciales y

Supermercados de Durán.

En el neuromarketing las degustaciones son muy importantes porque al

cerebro del consumidor le gusta tener sensaciones, se conecta más con un

producto si diferentes estímulos se entrelazan al mismo tiempo.

4. Presentar la empresa en diferentes eventos y ferias para hacer conocer la

marca de manera masiva.

Para posicionar un producto en el mercado hay que estar presentes en lugares

donde hay acumulación de gente, porque el cerebro de los consumidores al tener

la marca presente le genera más confianza.

5. Crear anuncios físicos (volantes) troquelados en forma de pizza para llamar la

atención del cliente.

Hay que recordar que las decisiones de compran se hacen de manera

inconsciente y que las cosas distintas captan mucho el interés del cerebro de los

consumidores, sin olvidar mencionar que al cerebro le gusta mucho el sentir el

papel.

Aunque letras y palabras sean símbolos, que representan sonidos e ideas, el

cerebro los considera como objetos físicos.

Según comenta, los circuitos cerebrales con los que nacemos no están

diseñados para la lectura, puesto que la lectura se inventó hace poco tiempo,

relativamente, dentro de la historia, se creó alrededor del cuarto milenio a.C.

 42

Esto hace que durante la infancia, el cerebro improvisa un circuito nuevo para

la lectura, une tejidos neuronales que estaban dedicados a otras habilidades del

ser humano, esto es la visión, la coordinación motora, hablar. (Jabr, 2013).

Cada una de éstas regiones tienen su funcionalidad, y algunas de ellas están

especializadas en el reconocimiento de objetos: son las que ayudan a reconocer

por ejemplo cuál es manzana y cuál una piña, y clasificarlas como frutas. Así

mismo, cuando se aprende a leer y escribir, se empieza a reconocer las letras de

una forma particular, sus líneas y curvas, acompañado del proceso de aprendizaje

con una coordinación ojo-mano. (Jabr, 2013)

6. Diseñar anuncios digitales diferenciando anuncios para hombres y anuncios

para mujeres.

Este tema es básico y sumamente importante dentro del neuromarketing, hacer

la diferenciación de géneros para dirigirnos al público correcto, y se vuelve

interesante precisamente porque es necesario entender cómo funciona la mente de

cada uno.

No es lo mismo tratar de vender a una mujer que tratar de vender a un hombre,

existen diferencias marcadas, porque la estructura cerebral de ambos individuos

es distinta en lo referente a circuitos neurológicos y concentraciones de

neurotransmisores. (Ver Tabla No. 5).

Tabla 5: Diferencia de venta por género

VENDERLE A UN HOMBRE VENDERLE A UNA MUJER

Hablarle de ventajas del producto, más que Hablar más detalles, necesitan tener

de características. opciones para decidir su compra.

 43

Hablar menos, no usar muchas palabras Escuchar lo que ellas quieren, las mujeres

para comunicarse con un hombre. hablan más.

Por asuntos biológicos, necesita sentirse el Les agrada que le reconozcan su rol de

“Macho Alpha Dominante”, hay que hacerlos cabeza del hogar.

sentir como el proveedor y protector de su

familia.

Estimular sus sentidos, los hombres Estimular la imaginación a través de

necesitan sentir, oler, degustar y saber para historias, sueños, metáforas para crear una

qué le es útil lo que va a comprar. conexión emocional.

"Se ha comprobado que la promoción de Necesitan sentirse únicas.

'compra tres por el precio de dos' es más

poderosa que un '50% de descuento'", apunta

el experto de IDAT. (Núñez, 2015)

7. Crear promociones por fechas especiales y celebraciones.

A las personas les gusta sentirse especiales, les gusta sentirse celebradas, esta

marca en el cerebro una parte clave, al cliente le gusta sentirse el protagonista, y

es labor de la empresa personalizar eventos: cumpleaños, aniversarios,

graduaciones, etc.

8. Entregar cuponera por consumos recurrentes.

Es importante que el cliente sienta que está siendo premiado, al cerebro de los

consumidores les gusta ganar, sentir la recompensa por haber comprado de

manera recurrente, es una manera práctica de fidelizar al cliente.

 44

9. Promociones un día o dos días a la semana.

El “Martes Loco” se ha convertido en parte de la cultura consumidora de pizza,

de todas las edades, en donde la promoción se basa en que la segunda pizza de

igual o menor valor se la lleva de manera gratuita.

Sin embargo a los consumidores les gusta sentir que ellos ganan en una

negociación tácita entre la empresa y ellos.

“En ocasiones, pasa con las promociones o solo con el hecho de escuchar la

palabra gratis, que da como resultado una sensación de emoción que el cliente no

se resista y termine por adquirir el producto.” (Torres Sierra, 2013).

Las promociones serán variadas de manera que el consumidor pueda disfrutar

de ellas cualquier día de la semana.

10. Dedicar un día a satisfacer los gustos de la familia.

Una parte importante en el cerebro reptiliano es el sentido de supervivencia,

dentro de él, maneja el instinto de protegerse, cuidar y estar al pendiente de la

familia, por ésta razón cuando realiza procesos ecosociales se identifica con las

marcas que buscan cuidar a su familia, y las ven como aliadas.

Los consumidores sienten más conexión con las marcas y empresas que le

brindan la confianza y seguridad de cuidado familiar, logrando que se acerquen

con más aprecio a la marca.

Pizza Lista dedicará sus mayores esfuerzos para lograr generar el vínculo

necesario para que sus consumidores sientan el bienestar de visitar y consumir la

marca.
 45

11. Dedicar un día para los niños.

Los niños, son futuros clientes, y hay que cuidarlos y mantener los recuerdos

de ellos atados a la marca, para que al crecer sigan recordando la marca y la

relacionen con los buenos momentos de su infancia.

 46

2.3.7. ESTRATEGIA DE PRODUCTOS Y COMERCIALES

Objetivos

Alcanzar las ventas esperadas con la captación de nuevos clientes y la

retención de los consumidores actuales

Apostar a introducir la marca por medio de los sentidos de los consumidores

Satisfacer a los clientes e introducir la marca en sus mentes para que su

decisión de compra esté orientada a la pizzería Pizza Lista

Estrategias

1. Adquirir los servicios de una empresa que mantenga un olor cautivante pero

acorde dentro del establecimiento.

Según el neuromarketing el olfato es el sentido que más recuerda, el cerebro

puede recordar hasta un 35% de lo que percibe por el olfato, los consumidores

inconscientemente registran los aromas y regresan a los lugares donde se

sintieron de manera agradable.

El marketing olfativo es una nueva estrategia de posicionamiento muy

importante para atraer y fidelizar a los clientes, la percepción de los aromas se

procesan en la parte del cerebro donde también pasan los recuerdos y emociones.

Aprovechando éste recurso, Pizza Lista pondrá el característico olor a pizza

recién salida del horno en las horas donde se despierta el apetito del consumidor,

para incentivar a los clientes de manera inconsciente a comer en la pizzería.

2. Lograr que los colores dentro y fuera del local sean llamativos, atractivos,

interesantes y agradables a la vista.

La vista así como el tacto y la audición son los sentidos que el cerebro capta a

un 5%, el mantener los colores del establecimiento de manera equilibrada

 47

provocará que los clientes sientan paz en su hora de comida, creando un anclaje

de relax al consumidor.

Los colores que utilizará Pizza Lista en el establecimiento será la combinación

de celeste con naranja, el celeste creará paz y tranquilidad mientras el naranja

abre el apetito de los comensales.

Así mismo la iluminación del local debe ser con una luz alta y blanca, que se

refleje, esto les dará a los clientes una sensación de limpieza y pulcritud.

3. Colocar música que rote de acuerdo al horario y a las personas dentro del

establecimiento.

Por otra parte, la música se adecuará de acuerdo al horario, una música suave y

relajante provocará que los clientes se queden en el establecimiento, mientras una

música rápida dará más ánimo y movimiento; en los horarios donde hay mayor

cantidad de comensales, se sugiere activar la música para dar una mayor fluidez y

rotación de clientes.

4. Creación de nuevas líneas de productos.

A la mente le gusta que la sorprendan, le gusta el misterio, la creación de

nuevas líneas de productos traerá en los clientes la sensación de expectativa

constante, y es importante que la innovación participe activamente en la

elaboración de productos.

Cuando existe algún factor que sorprende al cerebro, se produce una alerta en

todos los sentidos, esto hace que entre una mayor cantidad de información al

cerebro.

5. Fidelizar a los clientes actuales brindándoles una experiencia máxima en

calidad y servicio.
 48

“Pizza Lista” actualmente se caracteriza por tener insumos y materias primas

de la más alta calidad y un servicio excepcional, es importante para la empresa

que sus clientes se vayan con la satisfacción de haber hecho la mejor compra.

Un reclamo bien atendido, puede fidelizar muchísimos clientes.

6. Captar nuevos clientes bajo recomendación.

Es importante que el personal se asegure que los clientes se van del

establecimiento con una gran satisfacción porque la mejor publicidad es la que los

clientes le dan a la empresa.

Para lo cual la empresa deberá cuidar mucho a su personal, la empresa

mantendrá a su personal contento y el personal se encargará de brindarles la

mayor experiencia a los comensales.

7. Contratar personal altamente calificado.

El personal que contratará la empresa no sólo debe estar calificado para servir

la comida, debe tener conocimientos de servicio al cliente, un buen trato, carisma,

valores morales y principios.

2.3.8. ESTRATEGIA DE PRECIOS

Objetivos

Generar estrategias de precios que tengan valor agregado.

Tener precios competitivos acordes con el mercado

Estrategias

1. Analizar los costos de producción periódicamente

Realizar un análisis de la producción cada cierto tiempo proporciona la

información necesaria para las planificaciones correctas de presupuestos, el

estudio de las alternativas, la toma de decisiones y medidas que eviten

desviaciones entre los costos reales y los planificados.

 49

2. Considerar factores externos que pueden afectar las fluctuaciones de

precios.

Los factores externos que pueden generar cambios de precios, si bien es cierto

que no se pueden controlar, se puede prevenir pérdidas considerables.

Los cambios en las políticas gubernamentales, desastres naturales, innovación

y competición, etc. pueden producir fluctuaciones en los precios por la oferta y la

demanda de los productos, sin embargo, la administración tendrá en

consideración todos los factores que pudieran provocar cambios de manera que

los clientes no se vean afectados con el pago de los precios.

3. Determinar el punto de equilibrio.

El punto de equilibrio es el nivel de operaciones donde los ingresos y los

egresos están iguales, es importante determinar en qué momento la empresa

comienza a generar ganancias o a ocasionar pérdidas, de ésta manera se tomarán

decisiones de manera más acertada y a tiempo.

4. Monitorear los precios que manejan los competidores

Hay que tener claro que mientras la empresa crece, la competencia estará

pendiente de sus movimientos paso a paso, una de las prioridades del

administrador debe ser el monitorear de cerca a nuestros competidores directos,

para poder estar siempre precavidos ante cualquier circunstancia.

5. Utilizar grandes descuentos visualmente atractivos.

Cuando el cerebro se dispersa se le hace difícil hacer cálculos mentales rápidos

o inmediatos, provocando que los usuarios tomen el valor más alto que observan

como la mejor oportunidad de compra, aunque no sea siempre real.

 50

“En un anuncio es más efectivo usar una cifra redonda que una intermedia. En

otras palabras es mejor decir “Bono del 25%” que “Descuento del 33%”, a pesar

de tener la misma funcionalidad.

Esto es debido a lo que los neurocientíficos llaman “negligencia al valor base”

es decir miramos al porcentaje sin prestar atención al número al que se lo

aplicaron” (DEL POZZO K., 2015).

6. Colocar la palabra gratis dentro de las promociones.

La simple palabra “gratis” genera en la mente de los consumidores una

reacción química que lleva a tomar una decisión de compra mucho menos

pensada y más rápida.

Usando los mayores porcentajes con la palabra ¡GRATIS! y usted va a vender

mucho más productos de un descuento equivalente (DEL POZZO K., 2015).

 51

CAPÍTULO 3

3. PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

3.1. El equipo gerencial, cargos y responsabilidades, conocimientos, actitudes y

habilidades en función del proyecto

ADMINISTRADOR DE LOCAL

Características Generales:

Trabajo de dificultad considerable, responsable de la planificación de

estrategias de la empresa, establece lineamientos para la elaboración del plan

estratégico y operativo de la empresa.

Presenta las políticas generales de funcionamiento y de las prioridades de los

ejercicios financieros para cumplir las metas programadas conforme a la visión y

misión de la empresa.

Conocimientos:

 Conocimientos administrativos.

 Conocimientos en gestión de recursos humanos, materiales y financieros.

 Conocimientos en planificación estratégica.

Habilidades:

 Capacidad de relación, gestión y negociación.

 Integración

 Trabajo en equipo

 Comunicación

 Manejo de conflictos

 Líder
 52

Funciones Específicas:

 Gerencia de Gestión Interna

 Planificación de estrategias

 Establecer lineamientos de las políticas de la empresa

 Presentar las políticas de funcionamiento

 Supervisar el cumplimiento de los lineamientos, políticas y programas

 Controlar las actividades de carácter financiero.

 Resolución de problemas administrativos y de funcionamiento

JEFE DE OPERACIONES

Características Generales:

Trabajo de dificultad considerable, gerencia las operaciones administrativas,

coordina y hace cumplir la ejecución del plan operativo anual y el presupuesto de

la institución. Responsable de la gestión de recursos humanos y del correcto

funcionamiento operativo.

Conocimientos:

 Conocimientos administrativos.

 Conocimientos en gestión de recursos humanos, materiales y financieros.

 Experiencia en la gestión de recursos humanos.

 Conocimiento en la realización y ejecución de presupuestos.

 Conocimientos en planificación estratégica.

 Experiencia en las actividades de operación.

Habilidades:
 53

 Capacidad de relación, gestión y negociación.

 Integración

 Trabajo en equipo

 Comunicación

 Manejo de conflictos

 Líder

Funciones Específicas:

 Planificar, gerenciar y supervisar labores administrativas.

 Garantizar que los procesos administrativos se realicen de forma eficiente

y eficaz.

 Formulación presupuestaria

 Concurso de personal

 Planificar, desarrollar y dar seguimiento a las actividades y funciones de

todas las áreas de la empresa.

3.2. Cantidad de personal y perfiles de los puestos claves

CAJERO

Características Generales:

Tener conocimientos de las políticas, normas y sistemas de control para

resguardar los recursos financieros de la institución, promoviendo la eficiencia del

control y atendiendo las solicitudes de pago.

Conocimientos:

 Conocimientos administrativos.

 Controlar recursos materiales.

 54

 Alto nivel de transparencia y honradez

 Manejo de utilitarios Office

Habilidades:

 Capacidad de trabajar en equipo.

 Fomentar las relaciones interpersonales positivas.

 Capacidad de comunicación efectiva.

 Organizar y controlar.

 Capacidad de atender tareas múltiples.

Funciones Específicas:

 Realizar transacciones seguras con tarjetas de crédito y de débito.

 Recibir y verificar los diferentes medios de pago.

 Brindar al cliente un excelente servicio.

 Cuidar el funcionamiento de la caja y el buen estado de los activos de la

empresa.

 Recibir los pedidos para llevar adecuadamente.

 Receptar las órdenes tomadas por los meseros y facturarlos.

COCINERO:

Características Generales:

Preparar los alimentos y bebidas para los comensales con la mayor calidad y

cuidando detalladamente la imagen y sabor del plato.

Conocimientos:

 Procedimientos básicos de inventario y rotación de existencias.

 Técnicas de conservación de alimentos.

 55

 Procedimiento de apertura y cierre del área de trabajo.

 Aprovechamiento y porcionamiento de alimentos

 Ingredientes e insumos básicos de cocina.

 Requisitos de higiene y presentación personal.

Habilidades:

 Capacidad de trabajar en equipo.

 Identificación de hora, temperatura y peso, rendimiento de los alimentos.

 Identificación de sabor, aroma y apariencia de los alimentos.

 Capacidad para transportar peso moderado, permanecer parado y

caminando constantemente y en ambiente con temperatura alta.

Funciones Específicas:

 Preparar las distintas elaboraciones de productos que componen el menú

de la pizzería.

 Ayudar a la limpieza de los utensilios y de su zona de trabajo.

 Mantener en buen estado las máquinas y herramientas que utiliza para

realizar su trabajo.

 Solicitar la materia prima y demás utensilios que necesite para realizar su

trabajo.

 Revisar diariamente el abastecimiento, refrigeradores y salsa del día

anterior que se encuentren en óptimas condiciones.

MESERO:

Características Generales:
 56

Atender a los clientes de manera excepcional, llevar alimentos y bebidas a los

comensales.

Conocimientos:

 Conocimientos básicos en mesa.

 Experiencia en atención al cliente

 Básicos de cocina.

Habilidades:

 Capacidad de trabajar en equipo.

 Fomentar las relaciones interpersonales positivas.

 Capacidad de trabajar bajo presión

 Organización.

 Capacidad de atender tareas múltiples.

Funciones Específicas:

 Mantener el lugar de trabajo limpio y realizar el montaje de las mesas de

manera correcta.

 Tener las estaciones abastecidas con las herramientas de trabajo que

necesita.

 Sugerir al cliente platos del menú

 Conocer el menú y los ingredientes que conlleva cada plato.

 Inspeccionar que los platos estén servidos de acuerdo con lo solicitado por

el cliente.

 Servir alimentos y bebidas adecuadamente.

 57

 Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que realice su

pago.

3.3. Organigrama
Ilustración 4: Organigrama de la empresa

Administrador
de local

Jefe de
Operaciones

Cajero Cocinero Mesero

 58

CAPÍTULO 4

4. PLAN DE PRODUCCIÓN

4.1. Materiales y materias primas

Para la elaboración de la masa de las pizzas

Harina: Polvo fino que se obtiene del cereal molido, beneficioso para el

metabolismo, regula el nivel de energía del cuerpo y el correcto funcionamiento

de las células. El yodo de la harina ayuda a controlar el colesterol de la sangre, al

procesamiento de los hidratos de carbono, fortalece el cabello, uñas y la piel.

La harina contiene almidones en un 70%, pero su valor nutritivo se encuentra

en su contenido, comenzando por mencionar del 9 al 14% de proteínas: gliadina y

la gluteína, contiene además otros componentes como grasa, celulosa y azúcar. El

trigo rinde aproximadamente el 72% de harina blanca. El grano de trigo sufre una

serie de cambios y procesos antes de convertirse en harina como producto final.

(Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo (CANIMOLT), s.f.).

La harina de trigo contiene 70.60 g. de carbohidratos, haciéndola un alimento

rico en carbohidratos Contiene los siguientes nutrientes dentro de su valor

nutricional:

1 mg. de hierro, 9,86 g. de proteínas, 17 mg. de calcio, 4,28 g. de fibra, 146

mg. de potasio, 10 mg. de yodo, 0,78 mg. de zinc, 23 mg. de magnesio, 2 mg. de

sodio, 0,11 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 2,33 mg. de vitamina

B3, 0,40 ug. de vitamina B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 1,10 ug. de vitamina B7,

16 ug. de vitamina B9, 0,34 mg. de vitamina E, 32,70 ug. de vitamina K, 108 mg.

de fósforo, 341 kcal. de calorías, 1,20 g. de grasa y 0,70 g. de azúcar. (Grupo J.

Rafael Núñez P, s.f.).

 59

Levadura: Microorganismo utilizado para que la masa tenga crecimiento,

muy rico en proteínas y vitamina B.

Se alimenta del azúcar derivado del almidón que se encuentra en la harina, este

hongo produce dióxido de carbono. El gas producido dilata las proteínas que

contiene la harina, produciendo el crecimiento de la masa. Hoy en día, científicos

dedican sus esfuerzos al cultivo de diferentes tipos de levadura de panadería,

debido a su facultad de hacer crecer la masa, textura y sabor. (Consejo Europeo de

Información sobre la Alimentación , 2000).

Aceite de oliva: El aceite de oliva es el zumo oleoso de la extracción de las

olivas, existen diferentes tipos de aceite de oliva dependiendo de las

características de la utilizada.

También depende del modo en que fue extraída o del proceso de elaboración.

Siendo el aceite virgen de oliva el más puro, a diferencia de los anteriores este se

extrae del prensado en frío.

El aceite extra virgen de oliva es considerado el más beneficioso debido a que

contiene las características intactas del aceite de oliva (farmaciameritxell, 2013).

Para elaborar la pasta de tomate para la pizza

Tomate: El tomate Riñón es una hortaliza perteneciente a la familia de las

Solaceas, especie esculentum, Mil. Se caracteriza por su cultivo en zonas abiertas

y en climas tropicales. Además de su alta productividad inherente a sus altos

rendimientos. El tomate fresco es muy rico en agua (casi un 94% de su peso) y

apenas contiene hidratos de carbono (3,50%), proteínas (1%), grasas (0,11%) y

fibra (1,40%) con lo cual aporta en calorías alrededor de (18 kcal/100 g). Sin

embargo, se destaca por su riqueza vitamínica (A, B, E, C) y mineral, la cual es

 60

muy necesaria para las dietas de las familias (MOGOLLÓN COELLO &

VALLADARES NARVÁEZ , 2012)

Ajo: Empleado desde antiguo como condimento, existen pruebas que

demuestran que los antiguos egipcios lo consumían hace 6.000 años y que sus

propiedades culinarias y medicinales eran igualmente alabadas por los griegos.

Los monjes de la época medieval, según se cuenta, masticaban el ajo como

protección ante la peste que se vivía en aquellos tiempos y mientras duraba las dos

grandes guerras mundiales del siglo XX, se usaba para que las heridas producidas

por las guerras no se infectaran, ya que en esos tiempos existía una escasez de

antibióticos. Se origina en Asia, el ajo (Allium sativum), perteneciente a la familia

de las cebollas, las liliáceas. El ajo es una agrupación de bulbos pequeños,

llamados dientes de ajo.

El ajo se reconoce como un alimento saludable siendo una alternativa al uso de

fármacos, por la presencia de componentes antioxidantes que contienen azufre,

como la aliína.

La aliína en realidad no contiene un olor característico, pero al momento de

entrar en contacto con el oxígeno se convierte en alicina, que es responsable del

olor característico, y a su vez, la alicina se convierte en otras sustancias con azufre

con propiedades terapéuticas (GARCÍA, 1990)

Orégano: El orégano pertenece a la familia Lamiacee, no sólo se usa para

condimentos, sino también en la elaboración de cosméticos y fármacos.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América, United

States Department of Agriculture (USDA por sus siglas en inglés) reporta para el

orégano (O. vulgare) la siguiente concentración de macronutrientes: 9.93 g de

agua, 9 g de proteína, 4.28 g de lípidos, 68.92 g de carbohidratos y 7.87 g de

 61

cenizas, por cada 100 g de orégano seco. En relación a los micronutrientes, se

indica la presencia de minerales como: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio,

sodio, zinc, cobre, manganeso y selenio (García-Pérez, 2012).

Sal: Se conoce como sal comestible, o simplemente sal, al cloruro sódico, un

condimento que intensifica el sabor de los alimentos y que posee una acción

conservante cuando se utiliza en grandes cantidades (salazón). Además del posible

aporte de yodo, la sal proporciona al organismo cloro y sodio, dos iones

necesarios para regular el equilibrio de líquidos en el organismo el pH sanguíneo,

la conducción de estímulos nerviosos, etc. (36) Son por lo tanto, componentes

imprescindibles en la dieta, aunque cabe recordar que incluso las dietas más

restrictivas en sal, proporcionan las cantidades que permiten cubrir las

necesidades diarias de ambos. La sal común o sal comestible está constituida del

98% de cloruro de sodio y una humedad máxima del 1.5%, la misma que puede

actuar como - 20 - conservante si se trabaja en condiciones altas, mientras que

adicionamos en pequeñas concentraciones esta sirve para dar sabor a las comidas

(CASTELO VIGME, 2012).

Otros aditivos de las diferentes pizzas

Queso Mozzarella: El queso Mozzarella es de origen italiano. Se obtiene por

la coagulación enzimática. La característica principal de este queso es que la

cuajada ya establecida sufre un tratamiento térmico en agua caliente y luego se

amasa hasta que se vuelve fácil de estirar. Esto proporciona a este tipo de queso su

textura y consistencia características (BASTIDAS FLORES, 2007).

Jamón: Producto cárnico, curado-madurado o cocido ahumado o no,

embutido, moldeado o prensado, elaborado con músculo sea éste entero o

troceado, con la adición de ingredientes y aditivos de uso permitido (INEN , 2009)

 62

“El producto deberá prepararse con carne de las patas traseras del cerdo -

separadas transversalmente del resto del costado en un punto que no esté más

adelante que la extremidad del hueso de la cadera. Se descartarán todos los

huesos, cartílagos, tendones y ligamentos desprendidos. Podrán quitarse o no, a

voluntad, el pellejo y la grasa. La carne deberá ser curada, y podrá ser ahumada,

sazonada con especias y/o aromatizada.” (ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA

SALUD, 1981 REVISIÓN 2015).

Salami: El salami se origina en Hungría y en el norte de Italia. Es una

combinación de carne picada, sal, azúcar, grasa, agentes de curado, especias y

aditivos adicionales, sometida a un proceso de fermentación, y seguida de fase de

madurado (Cabezas Bernal, 2003).

Tocino: El tocino es la acumulación de grasa del cerdo, entre la carne y el

cuero y recorre el cuerpo del animal. Tienen u olor que los caracteriza, sobretodo

en los cerdos ibéricos y depende de la zona que se haga e corte, recibe el nombre:

Tocino de lomo o espinazo, tocino magroso, etc.

El tocino es muy rico en proteínas (84%), aporta gran cantidad de calorías

(6730 Kcal) por su composición en grasa, habrá que comerlo con moderación. El

aporte de lípidos es muy alto (710 gr.), la presencia de grasas saturadas tiende a

elevar el colesterol y los triglicéridos en sangre, también es rico en minerales

como el calcio, el hierro, sodio, fósforo y potasio. Los hipertensos deben

abstenerse de comer tocino por el alto contenido en sodio (CASTELO VIGME,

2012).

Pollo: Cuerpo del animal, desangrado y desplumado al cual se le ha retirado.

(INEN , 2009). El pollo tiene un alto valor nutricional con relación a otras
 63

proteínas similares. Comparado con la carne de res o de cerdo contiene menor

contenido calórico, de colesterol y grasa y provee mayor proteína en su consumo.

La carne de pollo y los huevos son la mejor opción alimenticia que posee el

consumidor ecuatoriano (CHUNCHI ORELLANA & SANCHEZ MENDEZ,

2014).

Atún: El atún es un alimento proveniente del mar, pescado con alto contenido

en proteínas, ácidos grasos (Omega -3), vitaminas y minerales, que forma parte de

una dieta balanceada.

Tabla 6: Información nutricional del atún

Fuente: Comercial Tapamar 2008

 64

Champiñones: El champiñón es un término genérico para denominar a varios

hongos agaricáceos algunos de los cuales son comestibles, este hongo es de color

blanco y pequeño.

El Champiñón posee propiedades nutritivas, medicinales, se añade su agradable

sabor. De este hongo destacan especialmente dos especies: la cultivada o Agaricus

Bisporus, y el silvestre o Agaricus Arvensis también llamado “bola de nieve”

(HINOJOSA NAVARRETE, 2010)

Piña: Este fruto es ampliamente reconocido por sus propiedades diuréticas y

desintoxicantes. Posee forma oblonga o cónica; color verdoso amarillento, rojizo o

amarillo anaranjado, según la variedad y el estado de madurez (ALVARADO

GOMEZ, 2006)

La piña al ser fortificada con vitamina C, permite que dentro de su

composición nutricional, los niveles de vitamina sean igual o superior al que se

encuentra en la fruta en estado fresco, aun después de haber sido sometida a

procesos de deshidratación, con condiciones controladas que permitan su

estabilidad (Verónica Amparo & Ortega Benítez, 2011).

Aceitunas: La aceituna, es el fruto que se obtiene de la planta de olivo, es una

pequeña drupa de forma ovalada de sabor algo amargo y un color verde

amarillento o morado oscuro dependiendo de la especie, de pulpa oleosa si ha

llegado a un estado maduro.

Contiene un alto valor nutritivo y equilibrado, posee aminoácidos esenciales en

proporción ideal, su contenido proteico es bajo pero su nivel de fibra lo hace

bastante digerible. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el calcio

y el hierro, también se encuentra presente la provitamina a, vitamina c y tiamina

(Bach. Quispe Maquera, 2013)

 65

Pimiento: Planta herbácea perenne que se destaca por sus altos contenidos de

vitamina A, B1, B12 y C; además tiene cantidades significativas de calcio, hierro

y fósforo. Tiene un alto contenido de sales minerales y azúcares que ayudan a

neutralizar la acidez del estómago y de la sangre (CARRERA BOLAÑOS, 2014)

Cebolla: La cebolla es una hortaliza que posee un bulbo de forma esférica y

con capas concéntricas, pertenece a la familia de las Liliáceas. Las flores son

pequeñas y numerosas usualmente de color blanco o rosado y se agrupan en una

umbelasituada en el extremo del tallo. La cebolla contiene:  Vitaminas: A, B1 C,

E (anti-oxidante)  Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro,

fósforo, cloro, níquel, potasio, silicio, zinc, azufre, bromo  Otros: Tiene esencial

volátiles (alilo), que se liberan al cortar la cebolla y son las que nos hacen llorar,

Ácido fólico. Es un vegetal que no debería falta en la mesa. Las cebollas son a

menudo cortadas y utilizadas como ingrediente en diferentes platos calientes, pero

también se utilizan crudas en ensaladas frías. Se debe comer cruda mayormente,

porque al cocinarla pierde parte de sus nutrientes esenciales. Se utiliza en caldos,

mezclada con otras verduras y en ensaladas (CASTELO VIGME, 2012).

 66

4.2. Fuente de Suministros y proveedores

Pronaca C.A. - Plumrose

La empresa Pronaca, Procesadora Nacional de Alimentos C.A., es la que

maneja la marca Plumrose de embutidos, llegó al Ecuador en el año 1976 y se

posicionó en el mercado por la calidad y variedad de productos

Plumrose se ha dedicado a la innovación de sus productos que han permitido

que sus clientes permanezcan como consumidores de la marca siempre

satisfechos.

Pronaca- Plumrose provee a Pizza Lista la carne de pollo y todos los

embutidos utilizados para la elaboración de las pizzas: salami, jamón, tocino.

Ilustración 5: Jamón Plumrose

Fuente: Pag Web Plumrose

Moderna Alimentos S.A.

Moderna Alimentos S.A. es una empresa dedicada a la elaboración y venta de

harina de trigo, fideos, productos de panificación y otros productos alimenticios

para programas sociales.

 67

Moderna Alimentos S.A. opera desde junio de 2009 como resultado de la

fusión de las empresas Molino Electro-Moderna S.A., Molinos del Ecuador S.A.

y Grupo Moderna. Cada una de estas empresas tenía más de 12 años de

experiencia en el mercado de trigo y harina ecuatoriano (Angel, 2012).

Moderna Alimentos S.A. quienes nos proporcionan la harina para elaborar la

masa.

Ilustración 6 Harina Ya

Fuente: Pag Web Moderna Alimentos S.A.

Ecuavegetal S.A.

Desde 1986, ECUAVEGETAL S.A., ha mostrado ser una empresa dedicada al

procesamiento al envasado y comercialización de vegetales (frijol negro, rojo,

mote, garbanzo, arveja, maíz dulce) y concentrados (bebidas). La experiencia y

calidad en sus operaciones le han permitido posicionarse en los primeros puestos

entre los exportadores de gandul y ser reconocida en el mercado nacional e

internacional. Para esta empresa lo más importante es la calidad de sus productos

y la satisfacción a las expectativas más exigentes del consumidor, para lo cual han

implantado y recibido certificación en sistemas de calidad ISO 9001 para lograr la

inocuidad de los productos. ECUAVEGETAL S.A. Se encuentra ubicada

geográficamente a 60 Km. De la ciudad de Guayaquil, específicamente en

Babahoyo el cual es una región 30 agrícola de alta y variada producción con una
 68

extensión de 11.000 m2 cubiertos sobre una superficie de 35.000m2. Esta planta

de producción fue construida 1986 y desde aquel año continúa con el proceso de

frutas y vegetales en los diversos envases que manejan según las necesidades del

mercado como hojalata, plástico, y vidrio. Un punto importante para mencionar es

que Ecuavegetal S.A. da un servicio adicional para aquellos clientes que desean

procesar y empacar un producto bajo los mismos estándares de calidad y con la

garantía de elaborar un producto con ingredientes y valores nutritivos para el

consumidor (JURADO SÁNCHEZ & MENDOZA CARRIÓN, 2015).

Ecuavegetal S.A. es la proveedora de los enlatados: champiñones, piña y

aceitunas.

La Fabril S.A.

La Fabril, empresa ecuatoriana que comenzó a operar en el año de 1966 como

comercializadora de algodón, para luego en el año de 1978 continuar como

refinadora de aceites y grasas vegetales

En 1981, se orientó al manejo de sus materias primas, fusionándose con dos

compañías dedicadas a la producción de aceite de palma.

Para los años 90’s, la compañía La Fabril crea el Centro de Investigaciones y

Desarrollo de Aceites y Grasas vegetales en el Ecuador.

“En éste centro se han generado productos grasos de última generación con alto

valor nutritivo, como sustitutos y extensores de manteca de cacao con bases de

aceite de Palma y Palmiste.

Junto a clientes industriales, La Fabril emprendió el desarrollo de innovadores

productos grasos, que satisfacían sus requerimientos específicos, logrando así

tomar gran porción del mercado de consumo industrial” (La Fabril S.A., 2011).
 69

Durante los últimos 20 años, en el año 2002, La Fabril adquirió el negocio de

aceites y grasas de Unilever Best Foods, que incluyó las marcas La Favorita, La

Favorita Light, Criollo, La Favorita Achiote.

La calidad de sus productos, la vocación de investigación y su política

sostenida de crecimiento hicieron de La Fabril la empresa más grande del sector

de aceites y grasas comestibles del Ecuador, además, de un actor muy importante

en la industria de oleaginosas latinoamericana (La Fabril S.A., 2011).

La Fabril, quienes nos proporcionan la mantequilla, aceite.

Ilustración 7 Aceite La favorita

Fuente: Pag Web La Favorita

 70

4.3. Métodos y tecnologías de producción

MASA PARA LA PIZZA

INGREDIENTES:

 400 gramos de harina de trigo

 1 cucharadita de levadura fresca

 3 cucharadas de manteca

 200 ml de agua

 Una pizca de sal

 Una pizca de azúcar

 2 cucharadas de aceite vegetal

PREPARACIÓN

En un recipiente se mezcla la levadura y el agua, con las 2 cucharadas de aceite

y poco a poco se agrega una taza de harina de trigo, añadir adicionalmente una

pizca de sal y de azúcar y la manteca.

Comenzar a amasar la mezcla mientras vamos integrando el faltante de la

harina, hasta que la masa ya no quede pegajosa.

Después de amasar, colocar la mezcla en una superficie plana, limpia sobre una

capa de harina. Amasar por unos 10 minutos con fuerza, en movimientos

repetitivos de estiramiento y encogimiento de la masa, hasta conseguir una

consistencia elástica hasta que luzca compacta y uniforme.

Colocar la masa nuevamente en el recipiente y taparlo por una hora con un

paño limpio y oscuro.

 71

Transcurrido el tiempo indicado la masa habrá crecido; colocarla nuevamente

en una superficie plana sobre una capa de harina y amasar durante 5 minutos con

fuerza y estirarla dándole la forma de la pizza deseada.

Colocar sobre la bandeja para el horno, si se desea se le puede incluir a la

mezcla albahaca u orégano para darle un sabor adicional a la masa.

 72

PREPARACIÓN DE LA PIZZA

INGREDIENTES:

• Pasta de tomate especial

• Una pizca de orégano

• Una pizca de sal

• 100 gramos de queso mozzarella

• 50 gramos de jamón cocido, salchicha o dependiendo de que sea la pizza a

preparar.

PREPARACIÓN:

Sobre la masa ya elaborada previamente y lista en el molde, colocar la pasta de

tomate y esparcirla de manera que quede uniforme en toda la masa.

Colocar el queso mozzarella y los demás ingredientes dependiendo de la pizza

que se está elaborando.

Para este momento el horno debe estar precalentado a 200 grados centígrados y

llevar al horno la pizza.

Dejar la pizza por unos 10 a 15 minutos, vigilando que no se queme.

Cuando el queso esté derretido y dorado y la masa de la pizza ligeramente

tostada, está lista para ser retirada del horno.

 73

4.4. Flujograma del proceso de la preparación de la pizza

 400 gramos de harina

de trigo
Mezclar
 1 cucharadita de ingredientes para la Amasar Estirar y encoger Tapar la masa
levadura fresca masa. la masa
 3 cucharadas de

manteca

 200 ml de agua
Dar forma a la S La N
 Una pizca de sal masa ha
masa
 Una pizca de azúcar
i crecido o
 2 cucharadas de aceite

vegetal

 Masa

 Pasta de tomate especial Colocar la pasta Colocar el queso

Hornear
 Una pizca de orégano
de tomate sobre la mozzarella y los
masa demás ingredientes.
 Una pizca de sal

 100 gramos de queso

mozzarella S La masa está N

 50 gramos de jamón Sacar la pizza ligeramente
i tostada o
cocido
 74

4.5. Equipamiento

Horno doble para pizzas

El horno para pizzas es un horno donde se va a elaborar la fase donde la pizza

queda en su punto final, herramienta de gran fiabilidad y con una larga vida útil.

El horno mantiene el calor dentro dela misma y está equipada con una

iluminación halógena doble. El panel de instrumentos se encuentra ubicada en la

parte delantera de la puerta del horno, lo que permite un mejor manejo de las

herramientas adicionales, utensilios y demás suplementos a utilizar mientras está

funcionando el horno.

La parte exterior es de acero inoxidable con superficies de fácil limpieza, lo

que contribuye a ser más eficaz en la manipulación de los ingredientes y la

fabricación de las pizzas.

Ilustración 8: Horno para pizza clásico

Fuente: Catálogo
 75

Mezcladora de Masas para Pizzas

Amasadora HSL180

Las amasadoras en espiral son equipos de alto volumen. El brazo en espiral

gira en un eje fijo y vertical mientras el tazón gira para realizar el proceso de

amasado.

El motor de dos velocidades de uso intensivo le da potencia al brazo al igual

que el motor separado al tazón. Los controles del operador están ubicados de

manera accesible en frente del equipo y brindan un amasado con tiempo en dos

velocidades. El tamaño del tazón es adecuado para cantidades estándares de

amasado de harina y garantiza una operación eficiente (HOBART DAYTON,

2012).

Ésta amasadora permite amasar las mezclas de forma envolvente en distintas

consistencias y peso, adicionalmente genera la fricción que necesita la levadura

para activarse, dando como resultado una consistencia uniforme y de la mejor

calidad.
Ilustración 9: Mezcladora de Masas para pizza

Fuente: Pag Web de Hobart Equipments

 76

Espátula para pizzas

Espátula de madera, ideal para colocar las pizzas al horno y servirlas directo a

la mesa. Tiene un mango cómodo para una fácil manipulación y diseño bastante

ligero.

Ilustración 10: Espátula para pizzas

Fuente: Pag Web de Sukasa

Rueda para cortar pizzas

Ésta herramienta es utilizada para cortar las porciones de pizza.

Su funcionamiento se basa en el movimiento giratorio de la lámina de acero

redonda que al pasar por la superficie de la pizza corta las porciones deseadas.

Con un diseño ergonómico, mango de empuñadura para evitar el desliz para

que utilizarlo sea más cómodo y seguro.

Ilustración 11: Rueda para cortar pizzas

Fuente: Catálogo de Productos Masterdirect

 77

4.6. Riesgos críticos y planes de contingencia

La evaluación de los riesgos se realiza para tener un conocimiento claro de

cuáles pueden ser los peligros al que el personal está expuesto en su área de

trabajo y la mejor manera de actuar ante las situaciones diversas que se puedan

presentar.

La ley en el Ecuador determina que los riesgos del trabajo son responsabilidad

del empleador y por lo tanto existen obligaciones, derechos y deberes que

cumplir.

“Los riesgos provenientes del 547 trabajo son de cargo del empleador y

cuando, a consecuencia de ellos, el 548 trabajador sufre daño personal, estará en

la obligación de indemnizarle de 549 acuerdo con las disposiciones de este

Código, siempre que tal beneficio no 550 le sea concedido por el Instituto

Ecuatoriano de Seguridad Social” (CODIGO DE TRABAJO, 2012).

Para elaborar el Plan Mínimo de Prevención de Riesgos es fundamental la

Matriz de Riesgos Laborales MRL y es de importancia tener conocimientos de

seguridad y salud ocupacional, así como de los procesos laborales que se llevan a

cabo en cada área de trabajo.

 78

Tabla 7: Riesgos laborales

MATRIZ DE RIESGOS LABORALES POR PUESTO DE TRABAJO
FACTOR

FACTOR DE RIESGO DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE CONTINGENCIA

FACTOR DE PELIGRO
RIESGO
ES DE

IN SITU

Caída de personas al Caída en un lugar de paso o Caída de los meseros al Tener señalizaciones adecuadas.
mismo nivel una superficie de trabajo. momento de llevar las En caso de que haya sido inevitable,
Caída sobre o contra objetos. pizzas hasta la mesa. enviar a revisión médica al personal que
Tipo de suelo inestable o Caída de los cocineros en haya sufrido la caída.
deslizante. alguna maniobra entre la
preparación de la pizza y
llevarla hasta el horno.
Caídas manipulación Considera riesgos de Los meseros transportan Mantener siempre en orden los
de objetos accidentes por caídas de pizzas calientes desde la utensilios.
materiales, herramientas, cocina hasta las respectivas Gavetas ordenadas y cerradas una vez
RIESGO MECÁNICO

aparatos, etc., que se estén mesas. usado la herramienta.

manejando o transportando Los cocineros utilizan En caso de ocurrir un accidente, enviar al
manualmente o con ayudas herramientas cortopunzantes personal herido al médico.
mecánicas, siempre que el y demás utensilios de
accidentado sea el trabajador cocina.
que este manipulando el objeto Los cocineros están
que cae. expuestos a quemaduras por
caídas de las pizzas
calientes.
 79

Espacios confinados Calidad de aire deficiente: La cocina es un área que Colocar ventilaciones de aire y
puede haber una cantidad encierra el calor y el vapor campanas extractoras en la cocina.
insuficiente de oxígeno para del horno.
que el trabajador pueda
respirar.
La atmósfera puede contener
alguna sustancia venenosa que
haga que el trabajador se
enferme o que incluso le
provoque pérdida de
conocimiento.
Las exposiciones químicas
debido a contacto con la piel o
por ingestión así como
inhalación de “aire de baja
calidad”
Riesgo de incendios: pueden
haber atmósferas
inflamables/explosivas debido a
líquidos inflamables y gases y
polvos combustibles que si se
encienden pueden llevar a un
incendio o a una explosión.
Procesos relacionados con
riesgos tales como residuos
químicos, liberación de
contenidos de una línea de
suministro.
 80

Choque contra Interviene el trabajador Las mesas, las sillas, la Colocar señalización adecuada.
objetos inmóviles como parte dinámica y choca, mesa de preparación, las
golpea, roza o raspa sobre un vitrinas de las bebidas
objeto inmóvil. representan un peligro para
Áreas de trabajo no los trabajadores.
delimitadas, no señalizadas y
con visibilidad insuficiente.
Contactos eléctricos Aquellos en los que la Siempre existe el peligro Revisar periódicamente las
persona entra en contacto con de corto circuito en los conexiones de luz y cableado eléctrico
algún elemento que no forma cables de luz y energía para prevenir algún incidente.
parte del circuito eléctrico y eléctrica.
que, en condiciones normales,
no debería tener tensión, pero
que la adquirido
accidentalmente (envolvente,
órganos de mando, etc.)
Manejo de productos Accidentes producidos por El horno se enciende con Colocar señalización en la cocina,
inflamables los efectos del fuego o sus fuego que podría ser cerca del horno.
consecuencias. peligroso siendo mal
Falta de señalización de utilizado o por descuido.
advertencia, prohibición,
obligación, salvamento o
socorro o de lucha contra
incendios.
Manejo de Comprende los cortes y Las herramientas Mantener siempre en orden los
herramientas punzamientos que el trabajador cortopunzantes y peligrosos utensilios.
cortopunzantes recibe por acción de un objeto o son parte de los utensilios Gavetas ordenadas y cerradas una vez
herramienta, siempre que sobre de trabajo de los cocineros. usado la herramienta.
estos actúen otras fuerzas En caso de ocurrir un accidente, enviar al
diferentes a la gravedad, se personal herido al médico.
incluye martillazos, cortes con
 81

tijeras, cuchillos, filos y

punzamientos con: agujas,
cepillos, púas, otros

Contactos térmicos El accidente se produce El horno permanece Colocar señalización en la cocina,

extremos cuando el trabajador entra en caliente desde que se cerca del horno.
contacto directo con: enciende al comenzar el día
Objetos o sustancias calientes. de trabajo hasta que termina
Objetos o sustancias frías. el día laboral.
Exposición a El trabajador sufre El calor en la cocina se Colocar ventilaciones de aire y
RIESGO FÍSICO

temperaturas extremas alteraciones fisiológicas por encierra debido al vapor que campanas extractoras en la cocina.
encontrarse expuesto a emite el horno al trabajar.
ambientes específicos de:
Calor extremo (atmosférico o
ambiental).
Frío extremo (atmosférico o
ambiental).
Contaminantes Son contaminantes El contacto con el Mantener un alto grado de cuidado
biológicos constituidos por seres vivos. alimento es directo al con los alimentos, al momento de lavar y
Son los microorganismos cocinar, debido a que se preparar, clasificando cuidadosamente
RIESGO BIOLÓGICO

patógenos para el hombre. mezcla la masa, y se estira los alimentos evitando mezclarlos entre
Estos microorganismos pueden para que la pizza tome la sí y los utensilios que se usan para las
estar presentes en puestos de forma adecuada. preparaciones.
trabajo de laboratorios de La manipulación de carnes,
microbiología y hematología, embutidos y demás
primeras manipulaciones alimentos puede crear
textiles de lana, contacto con contaminación directa e
animales o personas portadoras indirecta si no es tratada
adecuadamente.
 82

de enfermedades infecciosas,
etc.

Movimientos Grupo de movimientos Los meseros y cocineros Tomar descansos activos de 10

Repetitivos contínuos, mantenidos durante pasan todo el día caminando minutos en los momentos que haya
ERGONÓMICO

un trabajo que implica al y parados, puesto que su tiempo para no agotar físicamente al
mismo conjunto osteo muscular trabajo demanda esa personal.
RIESGO

provocando en el mismo fatiga posición.

muscular, sobrecarga, dolor y
por último lesión

Turnos rotativos No, el personal aún no es Contratar más personal

suficiente para rotarlos. eventualmente.

Trabajo nocturno Si, las comidas rápidas se Rotar al personal.

venden más en el horario
PSICOSOCIALES

nocturno.
FACTORES

Trabajo a presión Si, Cuando la demanda Capacitar al personal para entrenarlos

de clientes es alta, hay que en su capacidad de trabajar bajo presión.
atender los pedidos y
entregas en el menor tiempo
posible.
 83

Sobrecarga mental La cajera y meseros Realizar pausas o descansos en los

atienden diferentes personas intervalos de tiempo.
en el día.
Trabajo monótono Cada persona se dedica a Contar con un equipo polifuncional.
su área de trabajo.
Relaciones Se fomenta un área de Mantener un ambiente de trabajo
interpersonales trabajo tranquilo y pacífico amigable y agradable entre compañeros
inadecuadas o y el personal en general de la empresa.
deterioradas
Trato con clientes y Cajeros y meseros Capacitar al personal de servicio para
usuarios atienden diferentes personas su mejoramiento con el trato a los
a diario. consumidores.
 84

CAPÍTULO 5

5. PLAN FINANCIERO

5.1. Historial financiero

Lo que se puede mencionar sobre el historial financiero de Pizza Lista es

que en dicha empresa no ha llevado registros contable alguno por lo dicho

se está realizando esta investigación y así de esta manera aumentar las

ventas.

5.2. Proyecciones financieras a 5 años

5.2.1. Proyecciones de ventas por unidades

En los primeros dos años se proyecta que las ventas aumentaran en un

5% y los dos años siguientes se proyecta un aumento del 10% de sus ventas.

Tabla 8: Proyecciones de ventas unidades (año 1)

PROYECCION DE VENTA DE PIZZA LISTA

(UNIDADES)
Meses Mercado Total (Unidades)
Enero 500
Febrero 500
Marzo 600
Abril 600
Mayo 600
Junio 800
Julio 800
Agosto 900
Septiembre 1000
Octubre 1000
Noviembre 1200
Diciembre 1200
Total año 1 9700
 85

Tabla 9: Proyecciones de ventas unidades (año 2)

PROYECCION DE VENTA DE PIZZA

LISTA
Meses Mercado Total (Unidades)
Enero 525
Febrero 525
Marzo 630
Abril 630
Mayo 630
Junio 840
Julio 840
Agosto 945
Septiembre 1050
Octubre 1050
Noviembre 1260
Diciembre 1260
Total año 2 10185

Tabla 10: Proyecciones de ventas unidades (año 3)

PROYECCION DE VENTA DE PIZZA
LISTA
Meses Mercado Total (Unidades)
Enero 551
Febrero 551
Marzo 662
Abril 662
Mayo 662
Junio 882
Julio 882
Agosto 992
Septiembre 1103
Octubre 1103
Noviembre 1323
Diciembre 1323
Total año 3 10694
 86

Tabla 11: Proyecciones de ventas unidades (año 4)

PROYECCION DE VENTA DE PIZZA LISTA

Meses Mercado Total (Unidades)
Enero 606
Febrero 606
Marzo 728
Abril 728
Mayo 728
Junio 970
Julio 970
Agosto 1091
Septiembre 1213
Octubre 1213
Noviembre 1455
Diciembre 1455
Total año 4 11764

Tabla 12: Proyecciones de ventas unidades (año 5)

PROYECCION DE VENTA DE PIZZA LISTA
Meses Mercado Total (Unidades)
Enero 667
Febrero 667
Marzo 800
Abril 800
Mayo 800
Junio 1067
Julio 1067
Agosto 1201
Septiembre 1334
Octubre 1334
Noviembre 1601
Diciembre 1601
Total año 5 12940
 87

5.2.2. Presupuesto ventas estimadas

Tabla 13: Presupuesto de ventas estimadas (Tamaño Pequeña)

Pizza Pequeña
Volumen de ventas estimada
DETALLE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES 100 100 150 150 200 250 300 300 300 300 350 350 2850 2992,5 3142,125 3456 3802
PRECIO DE VENTA $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,25 $ 5,50 $ 6,00 $ 6,50
VALOR DE VENTAS TOTALES $ 500,00 $ 500,00 $ 750,00 $ 750,00 $ 1.000,00 $ 1.250,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.750,00 $ 1.750,00 $ 14.250,00 $ 15.710,63 $ 17.281,69 $ 20.738,03 $ 24.712,81

Tabla 14: Presupuesto de ventas estimadas (Tamaño mediana)

Pizza Mediana
Volumen de ventas estimada
DETALLE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES 180 200 200 220 220 225 225 250 300 350 350 400 3120 3276 3440 3784 4162
PRECIO DE VENTA $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,00 $ 7,35 $ 7,70 $ 8,25 $ 8,75
VALOR DE VENTAS TOTALES $ 1.260,00 $ 1.400,00 $ 1.400,00 $ 1.540,00 $ 1.540,00 $ 1.575,00 $ 1.575,00 $ 1.750,00 $ 2.100,00 $ 2.450,00 $ 2.450,00 $ 2.800,00 $ 21.840,00 $ 24.078,60 $ 26.486,46 $ 31.216,19 $ 36.418,88
 88

Tabla 15: Presupuesto de ventas estimadas (Tamaño familiar)

Pizza Familiar
Volumen de ventas estimada
DETALLE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES 200 250 250 250 300 300 350 300 350 350 400 430 3730 3916,5 4112,325 4524 4976
PRECIO DE VENTA $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,65 $ 13,25 $ 14,75 $ 15,60
VALOR DE VENTAS TOTALES $ 2.400,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.600,00 $ 3.600,00 $ 4.200,00 $ 3.600,00 $ 4.200,00 $ 4.200,00 $ 4.800,00 $ 5.160,00 $ 44.760,00 $ 49.543,73 $ 54.488,31 $ 66.722,47 $ 77.624,25

Tabla 16: Resumen de presupuesto de ventas generales estimadas Pizza

Volumen de ventas totales estimada
DETALLE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES 480 550 600 620 720 775 875 850 950 1000 1100 1180 9700 10185 10694 11764 12940
VALOR DE VENTAS TOTALES $ 4.160,00 $ 4.900,00 $ 5.150,00 $ 5.290,00 $ 6.140,00 $ 6.425,00 $ 7.275,00 $ 6.850,00 $ 7.800,00 $ 8.150,00 $ 9.000,00 $ 9.710,00 $ 80.850,00 $ 89.332,95 $ 98.256,45 $ 118.676,68 $ 138.755,94
 89

5.2.3. Proyecciones de ingresos por ventas

En las proyecciones de ingreso por ventas se ha tomado los valores de ventas

anuales de cada tamaño de pizza y se sumó el total de ventas de proyectadas.

Tabla 17: Ingresos por ventas

Ingresos por ventas

DETALLES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

UNIDADES 9700 10185 10694 11764 12940
PEQUEÑA $ $ $ $ $
14.250,00 15.710,63 17.281,69 20.738,03 24.712,81
MEDIANA $ $ $ $ $
21.840,00 24.078,60 26.486,46 31.216,19 36.418,88
FAMILIAR $ $ $ $ $
44.760,00 49.543,73 54.488,31 66.722,47 77.624,25
PRECIO $ $ $ $ $
80.850,00 89.332,95 98.256,45 118.676,68 138.755,94

5.2.4. Proyecciones de materia prima

Son los costos de materia prima que se utilizaran para elaborar las pizzas, se

detalla cada uno de los ingredientes con sus respectivos costos unitarios y la

cantidad de dichos ingredientes.

Tabla 18: Costos de Materia Prima

MATERIA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO

PRIMA 5
HARINA QUINTAL
Cantidad 12 13 15 17 19
Costo Unitario $ 39,00 $ 39,00 $ 39,00 $ 41,00 $
41,00
Costo Total $ 468,00 $ 507,00 $ $ $
585,00 697,00 779,00
 90

MANTECA KILO
Cantidad 50 150 170 33 38
Costo Unitario $ 0,65 $ 8,05 $ 9,10 $ 10,15 $
11,20
Costo Total $ 32,50 $ 184,80 $ $ $
203,28 233,77 268,84

LEVADURA PAQUETES
Cantidad 96 106 116 134 154
Costo Unitario $ 4,00 $ 4,20 $ 4,41 $ 4,63 $
4,86
Costo Total $ 384,00 $ 422,40 $ $ $
464,64 534,34 614,49

OREGANO LIBRAS
Cantidad 144 158 174 200 230
Costo Unitario $ 1,30 $ 1,37 $ 1,43 $ 1,50 $
1,58
Costo Total $ 187,20 $ 216,22 $ $ $
249,73 301,55 364,12

PASTA DE
TOMATE
Cantidad 192 211,2 232 267 307
Costo Unitario $ 2,00 $ 2,10 $ 2,21 $ 2,32 $
2,43
Costo Total $ 384,00 $ 443,52 $ $ $
512,27 618,56 746,91

QUESO LIBRAS
MOZARELLA
Cantidad 288 316,8 348 401 461
Costo Unitario $ 13,00 $ 13,65 $ 14,33 $ 15,05 $
15,80
Costo Total $ 3.744,00 $ $ $ $
4.324,32 4.994,59 6.030,97 7.282,39

ACEITE LITRO
Cantidad 24 26,4 29 33 38
Costo Unitario $ 1,80 $ 1,89 $ 1,98 $ 2,08 $
2,19
Costo Total $ 43,20 $ 49,90 $ 57,63 $ 69,59 $
84,03

SALAMI KILOS
Cantidad 45 50 54 63 72
 91

Costo Unitario $ 5,00 $ 5,25 $ 5,51 $ 5,79 $

6,08
Costo Total $ 225,00 $ 259,88 $ $ $
300,16 362,44 437,64

TOCINO GRAMOS
CANTIDAD 48 53 58 64 70
COSTO $ 4,00 $ 4,20 $ 4,41 $ 4,63 $
UNITARIO 4,86
COSTO TOTAL $ 192,00 $ 221,76 $ $ $
256,13 295,83 341,69

JAMON KILOS
CANTIDAD 48 53 58 64 70
COSTO $ 3,00 $ 3,15 $ 3,31 $ 3,47 $
UNITARIO 3,65
COSTO TOTAL $ 144,00 $ 166,32 $ $ $
192,10 221,88 256,27

CARNE LIBRA
MOLIDA
CANTIDAD 192 211 232 256 281
COSTO $ 2,00 $ 2,10 $ 2,21 $ 2,32 $
UNITARIO 2,43
COSTO TOTAL $ 384,00 $ 443,52 $ $ $
512,27 591,67 683,38

PIÑA UNIDAD
CANTIDAD 96 106 116 128 141
COSTO $ 0,50 $ 0,53 $ 0,55 $ 0,58 $ 0,61
UNITARIO
COSTO TOTAL $ 48,00 $ 55,44 $ 64,03 $ 73,96 $ 85,42

SAL LIBRA
CANTIDAD 24 26 29 32 35
COSTO $ 1,20 $ 1,26 $ 1,32 $ 1,39 $ 1,46
UNITARIO
COSTO TOTAL $ 28,80 $ 33,26 $ 38,42 $ 44,38 $ 51,25

ACEITUNA GRAMOS
CANTIDAD 192 211 232 256 281
COSTO $ 2,40 $ 2,52 $ 2,65 $ 2,78 $ 2,92
UNITARIO
COSTO TOTAL $ 460,80 $ 532,22 $ $ $
614,72 710,00 820,05
 92

CHAMPIÑONES GRAMOS
CANTIDAD 384 422 465 511 562
COSTO $ 2,50 $ 2,63 $ 2,76 $ 2,89 $ 3,04
UNITARIO
COSTO TOTAL $ 960,00 $ $ $ $
1.108,80 1.280,66 1.479,17 1.708,44

PIMIENTO LIBRA
CANTIDAD 96 106 116 128 141
COSTO $ 0,45 $ 0,47 $ 0,50 $ 0,52 $ 0,55
UNITARIO
COSTO TOTAL $ 43,20 $ 106,07 $ $ $
116,66 128,30 141,10

CEBOLLA LIBRA
CANTIDAD 96 106 116 128 141
COSTO $ 0,40 $ 0,42 $ 0,44 $ 0,46 $ 0,49
UNITARIO
COSTO TOTAL $ 38,40 $ 44,35 $ 51,23 $ 59,17 $ 68,34

ATUN GRAMOS
CANTIDAD 96 106 116 128 141
COSTO $ 1,30 $ 1,37 $ 1,43 $ 1,50 $ 1,58
UNITARIO
COSTO TOTAL $ 124,80 $ 222,10 $ $ $
223,10 224,10 225,10
TOTAL MATERIA $ 7.891,90 $ $ $ $
PRIMA 9.341,88 10.716,62 12.676,68 14.958,46
 93

5.2.5. Presupuesto de inversión

Los equipos y materiales que la pizzería cuenta al momento para realizar sus

operaciones en el momento de la elaboración de las pizzas con los siguientes

activos fijos.

Tabla 19: Valorización de equipos de la aportación de accionistas.

Valorización de equipos de la aportación de accionistas.

DETALLES CANTIDAD VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL
EQUIPOS DE COCINA
HORNO 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00
PIZZERO
BATIDORA 1 $ 50,00 $ 50,00
EXTRACTO DE 1 $ 700,00 $ 700,00
OLORES
VITRINA 1 $ 600,00 $ 600,00
REFRIGERADORA
FRIGORIFICO 1 $ 600,00 $ 600,00
vitrina
MICROONDA 1 $ 100,00 $ 100,00
TOTAL EQUIPOS $ 3.050,00
DE COCINA
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
COMPUTADORA 1 $ 800,00 $ 800,00
IMPRESORA 1 $ 200,00 $ 200,00
CAJA 1 $ 200,00 $ 200,00
REGISTRADORA
EQUIPOS DE $ 1.200,00
COMPUTACIÓN
EQUIPOS DE OFICINA
EXTINTOR 2 $ 50,00 $ 100,00
TELÉFONO 1 $ 35,00 $ 35,00
TOTAL EQUIPOS $ 135,00
DE OFICINA
MUEBLES Y ENSERES
ESCRITORIO 1 $ 150,00 $ 150,00
SILLAS DE 1 $ 40,00 $ 40,00
ESCRITORIO
 94

PERCHA 3 $ 20,00 $ 60,00

ANAQUEL 2 $ 35,00 $ 70,00
TOTAL $ 320,00
MUEBLES Y
ENSERES
UTENSILIOS DE COCINA
JUEGOS DE 3 $ 2,00 $ 6,00
RODILLOS
ESCURRIDORES 5 $ 1,50 $ 7,50
ENVASES DE 15 $ 3,00 $ 45,00
PLATICOS
OLLAS 5 $ 8,00 $ 40,00
CUCHILLOS 4 $ 3,00 $ 12,00
MOLDES PARA 17 $ 5,50 $ 93,50
PIZZA
TOTAL $ 145,50
UTENSILIOS DE
COCINA
VEHICULO
Moto 1 $ 3.500,00 $ 3.500,00
TOTAL $ 3.500,00
VEHICULO
TOTAL $ 8.350,50
INVERSIÓN EN
ACTIVOS FIJOS

5.2.6. Presupuesto de inversión Futura de Activos Fijos

Se adquirirá equipos y materiales que la pizzería no cuenta para mejorar sus

operaciones en el momento de la elaboración de las pizzas y mejorar los procesos

en sí.
 95

Tabla 20: Presupuesto de inversión Futura de Activos Fijos

DETALLES CANTIDAD VALOR

TOTAL
EQUIPOS DE COCINA
HORNO PIZZERO 1 $ 6.590,00
BATIDORA 1 $ 978,00
EXTRACTO DE OLORES 1 $ 310,00
VITRINA REFRIGERADORA 1 $ 750,00
FRIGORIFICO vitrina 1 $ 750,00
MICROONDA 1 $ 350,00
TOTAL EQUIPOS DE COCINA $ 9.728,00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
COMPUTADORA 1 $ 950,00
IMPRESORA 1 $ 150,00
CAJA REGISTRADORA 1 $ 350,00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN $ 1.450,00
EQUIPOS DE OFICINA
EXTINTOR 2 $ 100,00
TELÉFONO 1 $ 35,00
TOTAL EQUIPOS DE OFICINA $ 135,00
MUEBLES Y ENSERES
ESCRITORIO 1 $ 150,00
SILLAS DE ESCRITORIO 1 $ 40,00
PERCHA 3 $ 60,00
ANAQUEL 2 $ 70,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES $ 320,00
UTENSILIOS DE COCINA
JUEGOS DE RODILLOS 3 $ 15,00
ESCURRIDORES 5 $ 7,50
ENVASES DE PLATICOS 15 $ 45,00
OLLAS 5 $ 40,00
CUCHILLOS 4 $ 12,00
MOLDES PARA PIZZA 17 $ 93,50
TOTAL UTENSILIOS DE COCINA $ 213,00

VEHICULO
Moto 1 $ 5.000,00
TOTAL VEHICULO $ 5.000,00
TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS $ 16.846,00

* Revisar cotizaciones en Anexo

 96

5.2.7. Financiamiento

Tabla 21: Inversión Inicial

Activos Fijos $ 8.350,50

Materia Prima $ 5.000,00
Capital de Trabajo $ 4.200,00
Gastos de $ 1.200,00
Constitución
TOTAL DE LA $ 18.750,50
INVERSIÓN

* Revisar tabla 18 de Activos Fijos

Tabla 22: Financiamiento

FINANCIAMIENTO

DETALLE % Valor
INVERSION 100% $ 18.750,50
TOTAL
Capital 57% $ 10.750,50
PRÉSTAMO 43% $ 8.000,00
BANCARIO

* Capital de Financiamiento Propio en efectivo

Tabla 23: Préstamo bancario

PRÉSTAMO BANCARIO

PRESTAMO $ 8.000,00
TASA DE INTERES 12,50%
ANUAL
TIEMPO 5
PAGOS 12
MENSUALES
PERIODOS 60
PAGO DE $ 179,98
DIVIDENDO
 97

5.2.8. Amortización de la deuda

Tabla 24: Amortización de la deuda

Amortización de la deuda
PERIODOS DIVIDENDOS INTERES AMORTIZACION CAPITAL
DE CAPITAL REDUCIDO
0 $ 8.000,00
1 $ 179,98 $ 83,33 $ 96,65 $ 7.903,35
2 $ 179,98 $ 82,33 $ 97,66 $ 7.805,69
3 $ 179,98 $ 81,31 $ 98,67 $ 7.707,02
4 $ 179,98 $ 80,28 $ 99,70 $ 7.607,32
5 $ 179,98 $ 79,24 $ 100,74 $ 7.506,58
6 $ 179,98 $ 78,19 $ 101,79 $ 7.404,79
7 $ 179,98 $ 77,13 $ 102,85 $ 7.301,94
8 $ 179,98 $ 76,06 $ 103,92 $ 7.198,01
9 $ 179,98 $ 74,98 $ 105,00 $ 7.093,01
10 $ 179,98 $ 73,89 $ 106,10 $ 6.986,91
11 $ 179,98 $ 72,78 $ 107,20 $ 6.879,71
12 $ 179,98 $ 71,66 $ 108,32 $ 6.771,39
13 $ 179,98 $ 70,54 $ 109,45 $ 6.661,94
14 $ 179,98 $ 69,40 $ 110,59 $ 6.551,35
15 $ 179,98 $ 68,24 $ 111,74 $ 6.439,61
16 $ 179,98 $ 67,08 $ 112,90 $ 6.326,71
17 $ 179,98 $ 65,90 $ 114,08 $ 6.212,63
18 $ 179,98 $ 64,71 $ 115,27 $ 6.097,36
19 $ 179,98 $ 63,51 $ 116,47 $ 5.980,89
20 $ 179,98 $ 62,30 $ 117,68 $ 5.863,21
21 $ 179,98 $ 61,08 $ 118,91 $ 5.744,30
22 $ 179,98 $ 59,84 $ 120,15 $ 5.624,15
23 $ 179,98 $ 58,58 $ 121,40 $ 5.502,75
24 $ 179,98 $ 57,32 $ 122,66 $ 5.380,09
25 $ 179,98 $ 56,04 $ 123,94 $ 5.256,15
26 $ 179,98 $ 54,75 $ 125,23 $ 5.130,92
27 $ 179,98 $ 53,45 $ 126,54 $ 5.004,38
28 $ 179,98 $ 52,13 $ 127,85 $ 4.876,53
29 $ 179,98 $ 50,80 $ 129,19 $ 4.747,34
30 $ 179,98 $ 49,45 $ 130,53 $ 4.616,81
31 $ 179,98 $ 48,09 $ 131,89 $ 4.484,92
32 $ 179,98 $ 46,72 $ 133,27 $ 4.351,65
33 $ 179,98 $ 45,33 $ 134,65 $ 4.217,00
34 $ 179,98 $ 43,93 $ 136,06 $ 4.080,94
35 $ 179,98 $ 42,51 $ 137,47 $ 3.943,47
36 $ 179,98 $ 41,08 $ 138,91 $ 3.804,56
37 $ 179,98 $ 39,63 $ 140,35 $ 3.664,21
 98

38 $ 179,98 $ 38,17 $ 141,81 $ 3.522,39

39 $ 179,98 $ 36,69 $ 143,29 $ 3.379,10
40 $ 179,98 $ 35,20 $ 144,78 $ 3.234,32
41 $ 179,98 $ 33,69 $ 146,29 $ 3.088,02
42 $ 179,98 $ 32,17 $ 147,82 $ 2.940,21
43 $ 179,98 $ 30,63 $ 149,36 $ 2.790,85
44 $ 179,98 $ 29,07 $ 150,91 $ 2.639,94
45 $ 179,98 $ 27,50 $ 152,48 $ 2.487,45
46 $ 179,98 $ 25,91 $ 154,07 $ 2.333,38
47 $ 179,98 $ 24,31 $ 155,68 $ 2.177,70
48 $ 179,98 $ 22,68 $ 157,30 $ 2.020,41
49 $ 179,98 $ 21,05 $ 158,94 $ 1.861,47
50 $ 179,98 $ 19,39 $ 160,59 $ 1.700,87
51 $ 179,98 $ 17,72 $ 162,27 $ 1.538,61
52 $ 179,98 $ 16,03 $ 163,96 $ 1.374,65
53 $ 179,98 $ 14,32 $ 165,66 $ 1.208,99
54 $ 179,98 $ 12,59 $ 167,39 $ 1.041,60
55 $ 179,98 $ 10,85 $ 169,13 $ 872,46
56 $ 179,98 $ 9,09 $ 170,90 $ 701,57
57 $ 179,98 $ 7,31 $ 172,68 $ 528,89
58 $ 179,98 $ 5,51 $ 174,47 $ 354,42
59 $ 179,98 $ 3,69 $ 176,29 $ 178,13
60 $ 179,98 $ 1,86 $ 178,13 $ 0,00
∑ $ 10.799,01 $ 2.799,01 $ 8.000,00

Tabla 25: Gastos Financieros

Gastos Financiero
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 TOTAL
Gastos financieros $ 931,19 $ 768,50 $ 584,27 $ 375,65 $ 139,40 $ 2.799,01
Gastos de capital $ 1.228,61 $ 1.391,30 $ 1.575,53 $ 1.784,15 $ 2.020,41 $ 8.000,00
TOTAL $ 2.159,80 $ 2.159,80 $ 2.159,80 $ 2.159,80 $ 2.159,80 $ 10.799,01
 99

5.2.9. Sueldos y beneficios de ley

Tabla 26: Sueldos y beneficios de ley

Sueldos y beneficios de ley

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Cocinero Sueldo $ 370,50 $ 389,40 $ 428,34 $ 492,59 $ 566,48

Mensual
Sueldo Anual $ 4.446,00 $ 4.672,80 $ 5.140,08 $ 5.911,09 $ 6.797,76
RESUMEN DEL PERSONAL DE COCINA
DETALLE MENSUAL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario $ 354,00 $ 4.446,00 $ 4.672,80 $ 5.140,08 $ 5.911,09 $ 6.797,76
Décimo Tercer Sueldo $ 29,50 $ 370,50 $ 389,40 $ 428,34 $ 492,59 $ 566,48
Décimo Cuarto Sueldo $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50
Vacaciones $ 14,75 $ 185,25 $ 194,70 $ 214,17 $ 246,30 $ 283,24
Fondos de Reserva $ 389,24 $ 428,17 $ 492,39 $ 566,25
Aporte Patronal $ 39,47 $ 495,73 $ 521,02 $ 573,12 $ 659,09 $ 757,95
Total $ 529,22 $ 5.588,98 $ 6.258,66 $ 6.875,38 $ 7.892,96 $ 9.063,18

Cajera Sueldo $ 370,00 $ 389,40 $ 428,34 $ 492,59 $ 566,48

Mensual
Sueldo Anual $ 4.248,00 $ 4.672,80 $ 5.140,08 $ 5.911,09 $ 6.797,76

Mesera Sueldo $ 369,50 $ 389,40 $ 428,34 $ 492,59 $ 566,48

Mensual
Sueldo Anual $ 4.248,00 $ 4.672,80 $ 5.140,08 $ 5.911,09 $ 6.797,76

RESUMEN DEL PERSONAL OPERATIVO

Total Mensual $ 739,50 $ 778,80 $ 856,68 $ 985,18 $ 1.132,96
Total Anual $ 8.874,00 $ 9.345,60 $ 10.280,16 $ 11.822,16 $ 13.595,52

DETALLE MENSUAL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Salario $ 739,50 $ 8.874,00 $ 9.345,60 $ 10.280,16 $ 11.822,16 $ 13.595,52
Décimo Tercer Sueldo $ 61,63 $ 739,50 $ 778,80 $ 856,68 $ 985,18 $ 1.132,96
Décimo Cuarto Sueldo $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50
Vacaciones $ 30,81 $ 369,75 $ 389,40 $ 428,34 $ 492,59 $ 566,48
Fondos de Reserva $ 778,49 $ 856,34 $ 984,79 $ 1.132,51
Aporte Patronal $ 82,45 $ 989,45 $ 1.042,03 $ 1.146,24 $ 1.318,17 $ 1.515,90
Total $ 1.005,89 $ 11.064,20 $ 12.425,82 $ 13.659,26 $ 15.694,39 $ 18.034,87
Administrador de Sueldo Mensual $ 500,00 $ 500,00 $ 500,00 $ 600,00 $ 700,00
local Sueldo Anual $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ $ $ 8.400,00
6.000,00 7.200,00
 100

Jefe de Operaciones Sueldo Mensual $ 400,00 $ 400,00 $ 450,00 $ 500,00 $ 600,00

Sueldo Anual $ 4.800,00 $ 4.800,00 $ $ $ 7.200,00
5.400,00 6.000,00

RESUMEN DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

Total Mensual $ 900,00 $ 900,00 $ 950,00 $ $ 1.300,00
1.100,00
Total Anual $ 10.800,00 $ 10.800,00 $ $ $
11.400,00 13.200,00 15.600,00

DETALLE MENSUAL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Salario $ 900,00 $ 10.800,00 $ 10.800,00 $ $ $
11.400,00 13.200,00 15.600,00
Décimo Tercer $ 75,00 $ 900,00 $ 900,00 $ 950,00 $ $ 1.300,00
Sueldo 1.100,00
Décimo Cuarto $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50 $ 91,50
Sueldo
Vacaciones $ 37,50 $ 450,00 $ 450,00 $ 475,00 $ 550,00 $ 650,00
Fondos de Reserva $ 899,64 $ 949,62 $ $ 1.299,48
1.099,56
Aporte Patronal $ 100,35 $ 1.204,20 $ 1.204,20 $ $ $ 1.739,40
1.271,10 1.471,80
Total $ 1.204,35 $ 13.445,70 $ 14.345,34 $ $ $
15.137,22 17.512,86 20.680,38

5.2.10. Depreciación de activo fijo

Tabla 27: Depreciación de activo fijo

Depreciación de activo fijo

DESCRIPCIÓN
Activos Fijos Años de depreciación Inversión
Equipos de Computo 3 años $ 1.200,00
Equipo y Maquinaria 10 años $ 3.050,00
Muebles y Enseres 10 años $ 320,00
Utensilios de Cocina 5 años $ 145,50
Moto 5 años $ 3.500,00
Método de % de Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
depreciación depreciación
Equipo y Maquinaria 10% $ 305,00 $ 305,00 $ 305,00 $ 305,00 $ 305,00
Muebles y Enseres 10% $ 32,00 $ 32,00 $ 32,00 $ 32,00 $ 32,00
Equipo de Cómputo 33% $ 400,00 $ 400,00 $ 400,00
Utensilios de Cocina 20% $ 29,10 $ 29,10 $ 29,10 $ 29,10 $ 29,10
Moto 20% $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00
Total gastos $ 1.466,10 $ 1.466,10 $ 1.466,10 $ 1.066,10 $ 1.066,10
depreciación
 101

5.2.11. Servicios básicos

Tabla 28: Servicios básicos

Servicios básicos
Mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Agua $ 15,00 $ 180,00 $ 216,00 $ 240,00 $ 300,00 $ 360,00
Energía eléctrica $ 37,00 $ 444,00 $ 480,00 $ 540,00 $ 576,00 $ 600,00
Teléfono $ 20,00 $ 240,00 $ 264,00 $ 300,00 $ 336,00 $ 360,00
Total $ 72,00 $ 864,00 $ 960,00 $ $ $
1.080,00 1.212,00 1.320,00

5.2.12. Gastos Generales

Tabla 29: Gastos Generales

Gastos Generales
Mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Internet $ 15,00 $ 180,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 210,00 $ 210,00
Mantenimiento $ 20,00 $ 240,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 336,00
Gasolina $ 30,00 $ 360,00 $ 540,00 $ 552,00 $ 600,00 $ 612,00
Alquiler $ 140,00 $ 1.680,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.920,00
Agua $ 15,00 $ 180,00 $ 216,00 $ 240,00 $ 300,00 $ 360,00
Energía eléctrica $ 37,00 $ 444,00 $ 480,00 $ 540,00 $ 576,00 $ 600,00
Teléfono $ 20,00 $ 240,00 $ 264,00 $ 300,00 $ 336,00 $ 360,00
Depreciacion $ 1.466,10 $ 1.466,10 $ 1.466,10 $ 1.066,10 $ 1.066,10
Amortizacion $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00
Gastos $ 1.362,76 $ 1.543,21 $ 1.747,56 $ 1.978,96 $ 8.354,42
financieros
sueldos $ $ $ $ $
12.703,80 13.553,46 13.553,46 16.720,98 18.304,74
Total $ 277,00 $ $ $ $ $
19.096,66 20.602,77 20.939,11 24.128,04 32.363,26
 102

5.2.13. Ventas Unitarias de Producción Anual

Tabla 30: Ventas Unitarias de Producción Anual

VARIEDAD DE PIZZA PEQUEÑA MEDIANA FAMILIAR total

Margarita (Ajo y Mozarella) 317 411 488 1216

Jamón (Jamón y Mozarella) 230 308 395 933

Salami (Salami y Mozarella) 257 354 392 1003

Tocino (Tocino y mozarella) 263 305 377 945

Pollo (Pollo, cebolla, tomate, 197 115 140 452

pimiento y mozarella)
Barina (Jamón, Salami, 150 100 103 353
Champiñones y mozarella)
Atún (Atún, cebolla, tomate, 105 59 88 252
pimiento y mozarella)
Siciliana (Jamón, Salami, carne y 375 460 548 1383
mozarella)
Hawaiana (Jamón, piña y 370 420 512 1302
mozarella)
Emiliana (Jamón, Salami, 498 512 625 1635
Chorizo y mozarella)
Vegetariana (Cebolla, tomate, 88 76 62 226
pimiento, aceitunas,
champiñones y mozarella)
Año 1 2850 3120 3730 9700
 103

5.2.13.1. Ventas Unitarias de Producción Mensual

Tabla 31 Ventas Unitarias de Producción Mensual

PEQUEÑA
VARIEDAD DE PIZZA Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agost Septiembr Octubr Noviembre Diciemb PEQUEÑ
o e e re A
Margarita (Ajo y 11 6 12 9 26 28 49 43 42 17 26 48 317
Mozzarella)
Jamón (Jamón y 5 3 11 6 8 24 32 35 38 18 14 36 230
Mozzarella)
Salami (Salami y 9 2 8 8 7 23 27 32 33 57 16 35 257
Mozzarella)
Tocino (Tocino y 8 4 11 6 6 25 22 26 28 36 61 30 263
mozzarella)
Pollo (Pollo, cebolla, tomate, 3 11 7 6 9 19 21 27 22 25 26 21 197
pimiento y mozzarella)
Barina (Jamón, Salami, 4 7 8 12 16 11 12 16 10 10 22 22 150
Champiñones y mozzarella)
Atún (Atún, cebolla, tomate, 8 5 7 4 11 9 8 12 6 13 11 11 105
pimiento y mozzarella)
Siciliana (Jamón, Salami, 15 12 20 32 28 42 36 32 38 38 44 38 375
carne y mozzarella)
Hawaiana (Jamón, piña y 12 19 23 30 32 30 32 26 31 36 53 46 370
mozzarella)
Emiliana (Jamón, Salami, 16 25 36 29 45 35 52 46 45 42 72 55 498
Chorizo y mozzarella)
Vegetariana (Cebolla, 9 6 7 8 12 4 9 5 7 8 5 8 88
tomate, pimiento, aceitunas,
champiñones y mozzarella)
Año 1 100 100 150 150 200 250 300 300 300 300 350 350 2850
 104

Tabla 32: Venta de producción mensual pizzas medianas

MEDIANA
VARIEDAD DE Ener Febre Mar Abri May Juni Julio Agos Septiem Octub Noviem Diciemb MEDIA
PIZZA o ro zo l o o to bre re bre re NA
Margarita (Ajo y 20 31 28 32 33 31 29 32 41 48 41 45 411
Mozzarella)
Jamón (Jamón y 21 24 21 26 21 24 15 21 31 33 34 37 308
Mozzarella)
Salami (Salami y 18 25 24 26 22 17 27 21 33 41 43 57 354
Mozzarella)
Tocino (Tocino y 16 26 21 25 23 18 17 15 26 32 38 48 305
mozzarella)
Pollo (Pollo, cebolla, 14 8 11 7 8 9 8 6 9 12 8 15 115
tomate, pimiento y
mozzarella)
Barina (Jamón, 5 10 6 6 8 7 6 7 5 11 12 17 100
Salami,
Champiñones y
mozzarella)
Atún (Atún, cebolla, 8 7 4 3 6 8 2 4 3 6 7 1 59
tomate, pimiento y
mozzarella)
Siciliana (Jamón, 27 21 26 29 31 30 36 42 52 55 52 59 460
Salami, carne y
mozzarella)
Hawaiana (Jamón, 22 17 19 23 24 29 32 46 41 53 58 56 420
piña y mozzarella)
 105

Emiliana (Jamón, 21 26 32 36 38 44 49 51 52 52 52 59 512

Salami, Chorizo y
mozzarella)
Vegetariana 8 5 8 7 6 8 4 5 7 7 5 6 76
(Cebolla, tomate,
pimiento, aceitunas,
champiñones y
mozzarella)
Año 1 180 200 200 220 220 225 225 250 300 350 350 400 3120
 106

Tabla 33: Ventas Unitarias de Producción mensual pizzas familiares

FAMILIAR
VARIEDAD DE Ener Febre Marz Abr May Juni Juli Agost Septiemb Octub Noviemb Diciemb FAMILIA
PIZZA o ro o il o o o o re re re re R
Margarita (Ajo y 24 28 27 29 34 38 45 43 52 49 56 63 488
Mozzarella)
Jamón (Jamón y 11 19 21 25 31 34 47 40 43 41 43 40 395
Mozzarella)
Salami (Salami y 20 25 23 20 32 31 40 35 39 32 45 50 392
Mozzarella)
Tocino (Tocino y 22 26 27 26 29 29 32 29 36 38 42 41 377
mozzarella)
Pollo (Pollo, 11 13 12 7 14 10 12 9 10 11 15 16 140
cebolla, tomate,
pimiento y
mozzarella)
Barina (Jamón, 5 8 9 5 9 7 10 6 11 9 13 11 103
Salami,
Champiñones y
mozzarella)
Atún (Atún, 8 7 6 4 9 6 8 4 11 4 9 12 88
cebolla, tomate,
pimiento y
mozzarella)
Siciliana (Jamón, 21 35 42 39 45 48 50 40 51 52 57 68 548
Salami, carne y
mozzarella)
Hawaiana (Jamón, 26 33 32 36 42 42 47 41 51 49 53 60 512
piña y mozzarella)
 107

Emiliana (Jamón, 48 50 46 53 51 50 53 49 42 60 61 62 625

Salami, Chorizo y
mozzarella)
Vegetariana 4 6 5 6 4 5 6 4 4 5 6 7 62
(Cebolla, tomate,
pimiento,
aceitunas,
champiñones y
mozzarella)
Año 1 200 250 250 250 300 300 350 300 350 350 400 430 3730
 108

5.2.14. Costo total proyectado y costo de fabricación

Se toman los totales anuales de materia prima directa, mano de obra directa, costos indirectos de fabricación esos tres valores se

suman y nos dan nuestro costo total proyectado este rubro nos ayuda a determinar el costo de venta para luego realizar el estado de

resultados proyectado.

Tabla 34: Costo de La pizza

PEQUEÑAS MEDIANAS FAMILIARES

CANTIDAD 600 450 250

INGREDIENTE FORMATO CANTIDAD COSTO TOTAL CANTIDA COSTO TOTAL CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO D UNITARIO UNITARIO
HARINA QUINTAL 1 $ 39,00 $ 39,00 1 $ 39,00 $ 39,00 1 $ 39,00 $ 39,00
LEVADURA PAQUETE 4 $ 32,00 $ 128,00 6 $ 32,00 $ 192,00 8 $ 32,00 $ 256,00
SAL KILOS 1 $ 0,50 $ 0,50 1,5 $ 0,50 $ 0,75 2 $ 0,50 $ 1,00
AZÚCAR LIBRAS 6 $ 2,40 $ 14,40 9 $ 2,40 $ 21,60 12 $ 2,40 $ 28,80
ACEITE LITROS 15 $ 1,80 $ 27,00 20 $ 1,80 $ 36,00 25 $ 1,80 $ 45,00
MANTEQUILLA KILOS 11 $ 7,15 $ 78,65 13 $ 7,15 $ 92,95 15 $ 7,15 $ 107,25
$ 287,55 $ 382,30 $ 477,05
MASA $ 0,48 $ 0,64 $ 0,80
 109

5.2.14.1. Costo unitario por variedad de pizza

Tabla 35: Costo unitario por variedad de pizza

PEQUEÑAS MEDIANAS FAMILIARES

VARIEDAD FORMATO CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
DE PIZZA UNITARIO UNITARIO UNITARIO
Margarita
Ajo GRAMOS 25 $ 0,06 50 $ 0,12 65 $ 0,16
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total $ 1,31 $ 1,51 $ 1,89
Jamón
Jamón GRAMOS 120 0,5 140 $ 0,58 190 $ 0,79
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total $ 1,75 $ 1,97 $ 2,52
Salami
Salami GRAMOS 120 0,13 140 $ 0,53 190 $ 0,21
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total $ 1,38 $ 1,92 $ 1,94
Tocino
Tocino GRAMOS 140 0,24 180 $ 0,28 230 $ 0,38
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total $ 1,49 $ 1,67 $ 2,11
Pollo
Pollo GRAMOS 120 0,29 140 $ 0,35 190 0,46
Cebolla GRAMOS 75 0,1 100 $ 0,15 115 $ 0,18
Tomate GRAMOS 100 0,15 150 $ 0,18 200 $ 0,20
Pimiento GRAMOS 100 0,05 150 $ 0,80 200 $ 0,10
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total $ 1,84 $ 2,87 $ 2,67
Barina
Jamón GRAMOS 120 0,15 140 $ 0,18 190 $ 0,24
Salami GRAMOS 120 0,13 140 $ 0,53 190 $ 0,21
Champiñones GRAMOS 80 $ 0,10 120 $ 0,15 140 $ 0,18
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total $ 1,63 $ 2,25 $ 2,36
Atún
Atún GRAMOS 80 0,6 140 $ 0,90 160 $ 1,10
Cebolla GRAMOS 75 0,1 100 $ 0,15 115 $ 0,18
Tomate GRAMOS 100 0,15 150 $ 0,18 200 $ 0,20
Pimiento GRAMOS 100 0,05 150 $ 0,80 200 $ 0,10
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total $ 2,15 $ 3,42 $ 3,31
Siciliana
Salami GRAMOS 120 0,13 140 $ 0,53 190 $ 0,21
Jamón GRAMOS 120 0,15 140 $ 0,18 190 $ 0,24
Carne GRAMOS 120 0,79 140 $ 0,93 190 1,26
 110

Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73

Total $ 2,32 $ 3,03 $ 3,44
Hawaiana
Jamón GRAMOS 120 0,15 140 $ 0,18 190 $ 0,24
Piña GRAMOS 50 0,08 70 $ 0,10 80 $ 0,12
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total $ 1,48 $ 1,67 $ 2,09
Emiliana
Jamón GRAMOS 120 0,15 140 $ 0,18 190 $ 0,24
Salami GRAMOS 120 0,13 140 $ 0,53 190 $ 0,21
Chorizo GRAMOS 120 0,09 140 $ 0,11 190 $ 0,14
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total $ 1,62 $ 2,21 $ 2,32
Vegetariana
Cebolla GRAMOS 75 0,1 100 $ 0,15 115 $ 0,18
Tomate GRAMOS 100 0,15 150 $ 0,18 200 $ 0,20
Pimiento GRAMOS 100 0,05 150 $ 0,80 200 $ 0,10
Aceituna GRAMOS 25 0,03 35 $ 0,05 45 $ 0,10
Champiñones GRAMOS 80 $ 0,10 120 $ 0,15 140 $ 0,18
Mozzarella GRAMOS 180 $ 1,25 200 $ 1,39 250 $ 1,73
Total 1,68 $ 2,72 $ 2,49
 111

Tabla 36: Costo de la pizza pequeña por variedad

PEQUEÑA
CANTIDA
MATERI D DE COSTO
MANO COSTOS DE
AL PRODUCC TOTAL
DE OBRA FABRICACI TOTAL
DIRECT ION PROYECT
DIRECTA ÓN
O PROYECT ADO
ADA
VARIEDAD DE PIZZA
Margarita (Ajo y $ 1,79 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,28 317 $
Mozzarella) 1.039,85
Jamón (Jamón y $ 2,23 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,72 230 $
Mozzarella) 855,66
Salami (Salami y $ 1,86 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,35 257 $
Mozzarella) 861,02
Tocino (Tocino y $ 1,97 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,46 263 $
mozzarella) 910,05
Pollo (Pollo, cebolla, $ 2,32 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,81 197 $
tomate, pimiento y 750,62
mozzarella)
Barina (Jamón, $ 2,11 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,60 150 $
Salami, Champiñones y 540,04
mozzarella)
Atún (Atún, cebolla, $ 2,63 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,12 105 $
tomate, pimiento y 432,63
mozzarella)
Siciliana (Jamón, $ 2,80 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,29 375 $
Salami, carne y 1.608,85
mozzarella)
Hawaiana (Jamón, $ 1,96 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,45 370 $
piña y mozzarella) 1.276,60
Emiliana (Jamón, $ 2,10 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,59 498 $
Salami, Chorizo y 1.787,96
mozzarella)
Vegetariana (Cebolla, $ 2,16 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,65 88 $
tomate, pimiento, 321,22
aceitunas, champiñones y
mozzarella)
TOTAL $ $ 6,34 $ 10,06 $ 40,32 2850 $10.384,5
23,92 2
 112

Tabla 37: Costo de la pizza mediana por variedad de pizza

MEDIANA
CANTIDA
MANO
COSTOS D DE COSTO
DE
MATERIAL DE PRODUCC TOTAL
OBRA TOTAL
DIRECTO FABRICA ION PROYECT
DIRECT
CIÓN PROYECT ADO
A
ADA
VARIEDAD DE
PIZZA
Margarita (Ajo y $ 2,15 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,64 411 $ 1.495,30
Mozzarella)
Jamón (Jamón y $ 2,61 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,10 308 $ 1.262,24
Mozzarella)
Salami (Salami y $ 1,92 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,41 354 $ 1.207,50
Mozzarella)
Tocino (Tocino y $ 2,31 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,80 305 $ 1.158,45
mozzarella)
Pollo (Pollo, cebolla, $ 3,51 $ 0,58 $ 0,91 $ 5,00 115 $ 574,79
tomate, pimiento y
mozzarella)
Barina (Jamón, Salami, $ 2,89 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,38 100 $ 437,82
Champiñones y
mozzarella)
Atún (Atún, cebolla, $ 4,06 $ 0,58 $ 0,91 $ 5,55 59 $ 327,34
tomate, pimiento y
mozzarella)
Siciliana (Jamón, $ 3,03 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,52 460 $
Salami, carne y 2.079,67
mozzarella)
Hawaiana (Jamón, piña $ 2,31 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,80 420 $ 1.595,24
y mozzarella)
Emiliana (Jamón, $ 2,85 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,34 512 $ 2.221,16
Salami, Chorizo y
mozzarella)
Vegetariana (Cebolla, $ 3,36 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,85 76 $ 368,46
tomate, pimiento,
aceitunas, champiñones
y mozzarella)
TOTAL $ 30,97 $ 6,34 $ 10,06 $ 47,38 3120 $ 12.727,99
 113

Tabla 38: Costo de la pizza familiar por variedad de pizza

FAMILIAR
MATERI MANO COSTOS DE COST CANTIDAD COSTO
AL DE OBRA FABRICACIÓ O DE TOTAL
DIRECT DIRECT N UNIT. PRODUCCI PROYECTAD
O A TOTA ON O
L PROYECTA
DA
VARIEDAD DE PIZZA
Margarita (Ajo y $ 2,69 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,18 488 $ 2.037,94
Mozzarella)
Jamón (Jamón y $ 3,32 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,81 395 $ 1.898,41
Mozzarella)
Salami (Salami y $ 2,74 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,23 392 $ 1.656,64
Mozzarella)
Tocino (Tocino y $ 2,91 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,40 377 $ 1.657,33
mozzarella)
Pollo (Pollo, cebolla, $ 2,67 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,16 140 $ 582,54
tomate, pimiento y
mozzarella)
Barina (Jamón, Salami, $ 2,36 $ 0,58 $ 0,91 $ 3,85 103 $ 396,66
Champiñones y
mozzarella)
Atún (Atún, cebolla, $ 4,11 $ 0,58 $ 0,91 $ 5,60 88 $ 492,46
tomate, pimiento y
mozzarella)
Siciliana (Jamón, Salami, $ 4,24 $ 0,58 $ 0,91 $ 5,73 548 $ 3.137,91
carne y mozzarella)
Hawaiana (Jamón, piña $ 2,89 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,38 512 $ 2.240,57
y mozzarella)
Emiliana (Jamón, $ 3,12 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,61 625 $ 2.878,82
Salami, Chorizo y
mozzarella)
Vegetariana (Cebolla, $ 3,29 $ 0,58 $ 0,91 $ 4,78 62 $ 296,12
tomate, pimiento,
aceitunas, champiñones y
mozzarella)
TOTAL $ 34,30 $ 6,34 $ 10,06 $50,70 3730 $ 17.275,40
 114

5.3. Estado de flujo de Caja Proyectado

5.3.1. Estado de Flujo de Caja Mensual

Tabla 39: Estado de Flujo de caja mensual

Flujo de Caja
Año 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Año 1
SALDO $ $ $ $ $ $ $ $ $ 20.569,53 $ $ $ $
INICIAL 18.750,50 17.887,13 17.609,33 17.400,35 17.410,35 17.445,55 18.223,17 19.560,52 21.851,97 23.794,61 25.581,20 18.750,50
Ventas de $ $ $ $ $ $ $ $ $ 6.964,29 $ $ 8.035,71 $ 8.669,64 $
Contado 3.714,29 4.375,00 4.598,21 4.723,21 5.482,14 5.736,61 6.495,54 6.116,07 7.276,79 72.187,50
Efectivo $ $ $ $ $ $ $ $ $ 27.533,82 $ $ $ $
disponible 22.464,79 22.262,13 22.207,54 22.123,56 22.892,49 23.202,81 24.718,71 25.676,59 29.128,76 31.240,32 34.240,84 90.938,00
(-) Salida de
Operación
Compra de $ 657,00 $ 590,00 $ 655,00 $ 585,00 $ 693,00 $ 575,00 $ 677,00 $ 588,00 $ 633,45 $ 547,16 $ 792,00 $ 899,29 $
Materia 7.891,90
Prima
Sueldos $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2.446,42 $ $ 2.446,42 $ 2.446,42 $
Generales 2.446,42 2.446,42 2.446,42 2.446,42 2.446,42 2.446,42 2.446,42 2.446,42 2.446,42 29.356,98
Gastos Varios $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.828,30 $ $ 1.880,00 $ 2.023,58 $
1.582,00 1.625,00 1.680,90 1.638,16 1.756,26 1.762,52 1.725,18 1.820,00 1.835,00 17.416,66
Alquiler $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $
1.680,00
Pago de -$ 67,78 $ 31,37 $ 64,86 $ 83,62 $ 91,25 $ 235,69 $ 349,57 $ 292,63 $ 313,66 $ 445,56 $ 580,69 $ 654,56 $
Impuestos 3.075,69
Pago de $ 500,00 $ 500,00 $ 100,00 $ 100,00 $
Publicidad 1.200,00
Total Salidas $ $ $ $ $ $ $ $ $ 5.861,83 $ $ 5.839,10 $ 6.263,85 $
de Operación 4.757,64 4.832,78 4.987,18 4.893,20 5.626,93 5.159,62 5.338,17 5.287,05 5.514,13 60.621,23
Superávit o $ $ $ $ $ $ $ $ $ 21.671,99 $ $ $ $
déficit 17.707,15 17.429,35 17.220,37 17.230,37 17.265,56 18.043,19 19.380,54 20.389,55 23.614,63 25.401,22 27.976,99 30.316,77
Entrada /
Salida
Financiera
Inversión $
Inicial 10.750,50
 115

Préstamo $
8.000,00
Pago de $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $ 102,38 $
Capital 1.228,61
Pago de $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 931,19
intereses
Total -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$
Entrada/salida 2.159,80
Finan

Saldo Total $ $ $ $ $ $ $ $ $ 21.851,97 $ $ $ $

17.887,13 17.609,33 17.400,35 17.410,35 17.445,55 18.223,17 19.560,52 20.569,53 23.794,61 25.581,20 28.156,97 28.156,97
 116

5.3.2. Estado de Flujo de Caja Anual Proyectado

Tabla 40: Flujo de caja anual Proyectado

Flujo de Caja
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
SALDO INICIAL $ 18.750,50 $ 28.156,97 $ 38.633,91 $ 52.471,81 $ 71.455,96
Ventas de Contado $ 72.187,50 $ 79.761,56 $ 87.728,98 $ 105.961,32 $ 123.889,23
Efectivo $ 90.938,00 $ 107.918,53 $ 126.362,89 $ 158.433,14 $ 195.345,19
disponible
(-) Salida de
Operación
Compra de $ 7.891,90 $ 9.341,88 $ 10.716,62 $ 12.676,68 $ 14.958,46
Materia Prima
Sueldos Generales $ 29.356,98 $ 32.237,94 $ 34.088,09 $ 40.308,32 $ 45.402,79
Gastos Varios $ 17.416,66 $ 18.802,77 $ 19.139,11 $ 22.328,04 $ 30.443,26
Alquiler $ 1.680,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.920,00
Pago de Impuestos $ 3.075,69 $ 3.742,22 $ 4.787,45 $ 6.504,33 $ 7.204,60
Pago de $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00
Publicidad
Total Salidas de $ 60.621,23 $ 67.124,81 $ 71.731,28 $ 84.817,38 $ 101.129,11
Operación
Superávit o déficit $ 30.316,77 $ 40.793,72 $ 54.631,61 $ 73.615,76 $ 94.216,08
Entrada / Salida
Financiera
Inversión Inicial $ 10.750,50
Préstamo $ 8.000,00
Pago de Capital $ 1.228,61 $ 1.391,30 $ 1.575,53 $ 1.784,15 $ 2.020,41
Pago de intereses $ 931,19 $ 768,50 $ 584,27 $ 375,65 $ 139,40
Total -$ 2.159,80 -$ 2.159,80 -$ 2.159,80 -$ 2.159,80 -$ 2.159,80
Entrada/salida
Finan

Saldo Total $ 28.156,97 $ 38.633,91 $ 52.471,81 $ 71.455,96 $ 92.056,28

 117

5.4. Flujo de Efectivo Proyectado

5.4.1. Estado de Flujo de Efectivo Mensual

Tabla 41: Estado de Flujo de Efectivo Mensual

Pizzería Pizza Lista

ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Año 1
1.Flujo de Efectivo
por actividades
operacionales
(+) Efectivo recibido $ 4.160,00 $ 4.900,00 $ 5.150,00 $ 5.290,00 $ 6.140,00 $ 6.425,00 $ 7.275,00 $ 6.850,00 $ 7.800,00 $ 8.150,00 $ 9.000,00 $ 9.710,00 $ 80.850,00
de clientes
Ventas Netas $ 3.714,29 $ 4.375,00 $ 4.598,21 $ 4.723,21 $ 5.482,14 $ 5.736,61 $ 6.495,54 $ 6.116,07 $ 6.964,29 $ 7.276,79 $ 8.035,71 $ 8.669,64 $ 72.187,50
IVA en Ventas $ 445,71 $ 525,00 $ 551,79 $ 566,79 $ 657,86 $ 688,39 $ 779,46 $ 733,93 $ 835,71 $ 873,21 $ 964,29 $ 1.040,36 $ 8.662,50

(-) Efectivo pagado a $ 1.201,06 $ 937,94 $ 1.162,82 $ 1.107,11 $ 1.240,04 $ 1.182,45 $ 1.344,38 $ 1.105,61 $ 1.170,60 $ 1.062,99 $ 1.389,47 $ 1.473,57 $ 14.378,05
proveedores
Documentos por $ 435,00 $ 250,00 $ 399,09 $ 425,00 $ 432,00 $ 512,00 $ 555,00 $ 420,00 $ 432,00 $ 425,00 $ 466,00 $ 425,00 $ 5.176,09
pagar
Retención en la $ 6,57 $ 5,90 $ 6,55 $ 5,85 $ 6,93 $ 5,75 $ 6,77 $ 5,88 $ 6,33 $ 5,47 $ 7,92 $ 8,99 $ 78,92
fuente Impuesto a la
Renta
Retención en la $ 23,65 $ 21,24 $ 23,58 $ 21,06 $ 24,95 $ 20,70 $ 24,37 $ 21,17 $ 22,80 $ 19,70 $ 28,51 $ 32,37 $ 284,11
fuente IVA por Pagar
Compras $ 657,00 $ 590,00 $ 655,00 $ 585,00 $ 693,00 $ 575,00 $ 677,00 $ 588,00 $ 633,45 $ 547,16 $ 792,00 $ 899,29 $ 7.891,90
IVA en Compras $ 78,84 $ 70,80 $ 78,60 $ 70,20 $ 83,16 $ 69,00 $ 81,24 $ 70,56 $ 76,01 $ 65,66 $ 95,04 $ 107,91 $ 947,03

(-) Efectivo Pagado a $ 4.240,42 $ 4.283,42 $ 4.339,32 $ 4.296,58 $ 4.914,68 $ 4.420,94 $ 4.383,60 $ 4.478,42 $ 4.986,72 $ 4.593,42 $ 4.538,42 $ 4.782,00 $ 50.517,64
otros proveedores
Sueldos y salarios $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 2.446,42 $ 29.356,98
Servicios básicos $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 864,00
Alquiler $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 1.680,00
Publicidad $ 500,00 $ 500,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 1.200,00
 118

Gastos Generales $ 1.582,00 $ 1.625,00 $ 1.680,90 $ 1.638,16 $ 1.756,26 $ 1.762,52 $ 1.725,18 $ 1.820,00 $ 1.828,30 $ 1.835,00 $ 1.880,00 $ 2.023,58 $ 17.416,66

Flujo neto por $ 9.601,48 $ 10.121,36 $ 10.652,14 $ $ 12.294,71 $ 12.028,39 $ $ $ 13.957,32 $ 13.806,40 $ $ $
actividades 10.693,69 13.002,98 12.434,02 14.927,89 15.965,57 145.745,68
operacionales

2. Flujo de Efectivo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
por actividades de
inversión
3. Flujo de Efectivo $ 7.820,02 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 -$ 179,98 $ 5.840,20
por actividades de
Financiamiento
Obtención de $ 8.000,00 $ 8.000,00
préstamo a largo
plazo
Pago de Capital -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 102,38 -$ 1.228,61
Interés pagados -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 77,60 -$ 931,19

(=) Flujo neto por $ 17.421,49 $ 9.941,37 $ 10.472,15 $ $ 12.114,73 $ 11.848,40 $ $ $ 13.777,33 $ 13.626,42 $ $ $
actividades de 10.513,70 12.822,99 12.254,04 14.747,90 15.785,58 151.585,88
operaciones
 119

5.4.2. Estado de Flujo de Efectivo Anual Proyectado

Tabla 42: Estado De Flujo de Efectivo Anual Proyectado

Pizzería Pizza Lista

ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1.Flujo de Efectivo por
actividades operacionales
(+) Efectivo recibido de clientes $ 80.850,00 $ 89.332,95 $ 98.256,45 $ 118.676,68 $ 138.755,94
Ventas Netas $ 72.187,50 $ 79.761,56 $ 87.728,98 $ 105.961,32 $ 123.889,23
IVA en Ventas $ 8.662,50 $ 9.571,39 $ 10.527,48 $ 12.715,36 $ 14.866,71

(-) Efectivo pagado a proveedores $ 14.378,05 $ 14.736,38 $ 15.235,65 $ 16.711,86 $ 18.827,11

Documentos por pagar $ 5.176,09 $ 3.843,75 $ 2.740,07 $ 1.930,85 $ 1.385,55
Retención en la fuente Impuesto a $ 78,92 $ 93,42 $ 107,17 $ 126,77 $ 149,58
la Renta
Retención en la fuente IVA por $ 284,11 $ 336,31 $ 385,80 $ 456,36 $ 538,50
Pagar
Compras $ 7.891,90 $ 9.341,88 $ 10.716,62 $ 12.676,68 $ 14.958,46
IVA en Compras $ 947,03 $ 1.121,03 $ 1.285,99 $ 1.521,20 $ 1.795,02

(-) Efectivo Pagado a otros $ 50.517,64 $ 55.000,71 $ 57.307,21 $ 66.848,37 $ 80.286,05

proveedores
Sueldos y salarios $ 29.356,98 $ 32.237,94 $ 34.088,09 $ 40.308,32 $ 45.402,79
Servicios básicos $ 864,00 $ 960,00 $ 1.080,00 $ 1.212,00 $ 1.320,00
Alquiler $ 1.680,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.920,00
Publicidad $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00
Gastos Generales $ 17.416,66 $ 18.802,77 $ 19.139,11 $ 22.328,04 $ 30.443,26

Flujo neto por actividades $ 15.954,32 $ 19.595,86 $ 25.713,60 $ 35.116,46 $ 39.642,78

operacionales

2. Flujo de Efectivo por $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

actividades de inversión
3. Flujo de Efectivo por $ 5.840,20 -$ 2.159,80 -$ 2.159,80 -$ 2.159,80 -$ 2.159,80
actividades de Financiamiento
Obtención de préstamo a largo $ 8.000,00
plazo
Pago de Capital -$ 1.228,61 -$ 1.391,30 -$ 1.575,53 -$ 1.784,15 -$ 2.020,41
Interés pagados -$ 931,19 -$ 768,50 -$ 584,27 -$ 375,65 -$ 139,40

(=) Flujo neto por actividades de $ 21.794,52 $ 17.436,05 $ 23.553,80 $ 32.956,66 $ 37.482,98
operaciones
 120

5.5. Estado de Resultados

5.5.1. Estado de Resultado Mensual Proyectado
Tabla 43: Estado de Resultado Mensual Proyectado
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
DETALLE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre AÑO 1
Ventas $ 3.714,29 $ 4.375,00 $ 4.598,21 $ 4.723,21 $ 5.482,14 $ 5.736,61 $ 6.495,54 $ 6.116,07 $ 6.964,29 $ 7.276,79 $ 8.035,71 $ 8.669,64 $ 72.187,50
Costo de $ 1.091,42 $ 1.285,57 $ 1.351,16 $ 1.387,89 $ 1.610,90 $ 1.685,67 $ 1.908,68 $ 1.797,17 $ 2.046,42 $ 2.138,24 $ 2.361,25 $ 2.547,53 $ 21.211,90
Ventas
Utilidad Bruta $ 2.622,86 $ 3.089,43 $ 3.247,05 $ 3.335,32 $ 3.871,25 $ 4.050,94 $ 4.586,86 $ 4.318,90 $ 4.917,87 $ 5.138,54 $ 5.674,46 $ 6.122,12 $ 50.975,60
(-) Gastos
Operativos
Gastos $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 2.864,21 $ 34.370,55
Administrativos
Sueldos y $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 1.058,65 $ 12.703,80
Beneficios
Sociales
Alquiler $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 1.680,00
Servicios $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 72,00 $ 864,00
Básicos
Amortización $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 240,00
de Gastos de
Constitución
Gastos Varios $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 1.451,39 $ 17.416,66
Depreciaciones $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 122,17 $ 1.466,10
Gastos de $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 500,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 500,00 $ 100,00 $ 0,00 $ 100,00 $ 1.200,00
Ventas
Gastos de Publicidad y $ 500,00 $ 500,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 1.200,00
Promoción
Gastos $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 931,19
Financieros
Pago Intereses $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 77,60 $ 931,19
Total de Gastos $ 2.941,81 $ 2.941,81 $ 2.941,81 $ 2.941,81 $ 3.441,81 $ 2.941,81 $ 2.941,81 $ 2.941,81 $ 3.441,81 $ 3.041,81 $ 2.941,81 $ 3.041,81 $ 36.501,74
Utilidad antes -$ 318,95 $ 147,62 $ 305,24 $ 393,51 $ 429,43 $ 1.109,12 $ 1.645,05 $ 1.377,09 $ 1.476,06 $ 2.096,73 $ 2.732,65 $ 3.080,30 $ 14.473,86
de
Participación
 121

15% -$ 47,84 $ 22,14 $ 45,79 $ 59,03 $ 64,42 $ 166,37 $ 246,76 $ 206,56 $ 221,41 $ 314,51 $ 409,90 $ 462,05 $ 2.171,08
Participación
de trabajadores
Utilidad -$ 271,11 $ 125,48 $ 259,46 $ 334,49 $ 365,02 $ 942,76 $ 1.398,29 $ 1.170,52 $ 1.254,65 $ 1.782,22 $ 2.322,75 $ 2.618,26 $ 12.302,78
Gravable
25% Impuesto -$ 67,78 $ 31,37 $ 64,86 $ 83,62 $ 91,25 $ 235,69 $ 349,57 $ 292,63 $ 313,66 $ 445,56 $ 580,69 $ 654,56 $ 3.075,69
a la Renta
10% Reserva -$ 27,11 $ 12,55 $ 25,95 $ 33,45 $ 36,50 $ 94,28 $ 139,83 $ 117,05 $ 125,46 $ 178,22 $ 232,28 $ 261,83 $ 1.230,28
Legal
Utilidad Neta o -$ 176,22 $ 81,56 $ 168,65 $ 217,42 $ 237,26 $ 612,79 $ 908,89 $ 760,84 $ 815,52 $ 1.158,44 $ 1.509,79 $ 1.701,87 $ 7.996,81
perdida
 122

5.5.2. Estado de Resultado Anual Proyectado

Tabla 44: Estado de Resultados Anual Proyectados

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas $ 72.187,50 $ 79.761,56 $ 87.728,98 $ $ 123.889,23
105.961,32
Costo de Ventas $ 21.211,90 $ 23.360,28 $ 26.136,86 $ 30.409,93 $ 35.351,74
Utilidad Bruta $ 50.975,60 $ 56.401,28 $ 61.592,12 $ 75.551,39 $ 88.537,49
(-) Gastos Operativos
Gastos Administrativos $ 34.370,55 $ 36.822,32 $ 37.278,67 $ 43.367,12 $ 53.294,10
Sueldos y Beneficios Sociales $ 12.703,80 $ 13.553,46 $ 13.553,46 $ 16.720,98 $ 18.304,74
Alquiler $ 1.680,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.920,00
Servicios Básicos $ 864,00 $ 960,00 $ 1.080,00 $ 1.212,00 $ 1.320,00
Amortización de Gastos de $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00
Constitución
Gastos Varios $ 17.416,66 $ 18.802,77 $ 19.139,11 $ 22.328,04 $ 30.443,26
Depreciaciones $ 1.466,10 $ 1.466,10 $ 1.466,10 $ 1.066,10 $ 1.066,10
Gastos de Ventas $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00
Gastos de Publicidad y Promoción $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00
Gastos Financieros $ 931,19 $ 768,50 $ 584,27 $ 375,65 $ 139,40
Pago Intereses $ 931,19 $ 768,50 $ 584,27 $ 375,65 $ 139,40
Total de Gastos $ 36.501,74 $ 38.790,83 $ 39.062,94 $ 44.942,77 $ 54.633,50
Utilidad antes de Participación $ 14.473,86 $ 17.610,46 $ 22.529,17 $ 30.608,62 $ 33.904,00
15% Participación de trabajadores $ 2.171,08 $ 2.641,57 $ 3.379,38 $ 4.591,29 $ 5.085,60
Utilidad Gravable $ 12.302,78 $ 14.968,89 $ 19.149,80 $ 26.017,33 $ 28.818,40
25% Impuesto a la Renta $ 3.075,69 $ 3.742,22 $ 4.787,45 $ 6.504,33 $ 7.204,60
10% Reserva Legal $ 1.230,28 $ 1.496,89 $ 1.914,98 $ 2.601,73 $ 2.881,84
Utilidad Neta o perdida $ 7.996,81 $ 9.729,78 $ 12.447,37 $ 16.911,27 $ 18.731,96
 123

5.6. Balance general proyectado

Tabla 45: Estado de Situación financiera inicial

Pizzería Pizza Lista

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERO INICIAL

ACTIVOS
Activos Corrientes
Caja y Bancos $ 10.750,50
Total Circulante $ 10.750,50
Activos Fijos
Equipos de Cocina $ 3.050,00
Equipos de Oficina $ 35,00
Muebles y Enseres $ 320,00
Equipos de Computación $ 1.200,00
Utensilios de Cocina $ 145,50
Moto $ 3.500,00
Total de Activos Fijos $ 8.250,50
TOTAL ACTIVO $ 19.001,00
PASIVOS
Proveedores $ 2.701,00
Cuentas por Pagar $ 7.500,00
Total Pasivo Corriente
Pasivos a largo plazo
Préstamo Bancario $ 8.000,00
TOTAL DE PASIVOS $ 18.201,00
PATRIMONIO
Capital Social $ 800,00
Total Patrimonio $ 800,00
Patrimonio + pasivo $ 19.001,00
 124

Tabla 46: Estado de Situación financiero proyectado

Pizzería Pizza Lista
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERO PROYECTADO

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVOS
Activos Corrientes
Caja y Bancos $ 28.156,97 $ 38.633,91 $ 52.471,81 $ 71.455,96 $ 92.056,28
Total Circulante $ 28.156,97 $ 38.633,91 $ 52.471,81 $ 71.455,96 $ 92.056,28
Activos Fijos
Equipos de Cocina $ 3.050,00 $ 3.050,00 $ 3.050,00 $ 3.050,00 $ 3.050,00
Dep Acum -$ 305,00 -$ 610,00 -$ 915,00 -$ 1.220,00 -$ 1.525,00
Equipos de Oficina $ 35,00 $ 35,00 $ 35,00 $ 35,00 $ 35,00
Muebles y Enseres $ 320,00 $ 320,00 $ 320,00 $ 320,00 $ 320,00
Dep Acum -$ 32,00 -$ 64,00 -$ 96,00 -$ 128,00 -$ 160,00
Equipos de Computación $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00
Dep Acum -$ 400,00 -$ 800,00 -$ 1.200,00
Utensilios de Cocina $ 145,50 $ 145,50 $ 145,50 $ 145,50 $ 145,50
Dep Acum -$ 29,10 -$ 58,20 -$ 87,30 -$ 116,40 -$ 145,50
Moto $ 3.500,00 $ 3.500,00 $ 3.500,00 $ 3.500,00 $ 3.500,00
Dep Acum -$ 700,00 -$ 1.400,00 -$ 2.100,00 -$ 2.800,00 -$ 3.500,00
Total de Activos Fijos $ 6.784,40 $ 5.318,30 $ 3.852,20 $ 3.986,10 $ 2.920,00
TOTAL ACTIVO $ 34.941,37 $ 43.952,22 $ 56.324,02 $ 75.442,06 $ 94.976,28
PASIVOS
Cuentas por Pagar $ 6.123,12 $ 4.964,77 $ 4.026,06 $ 3.452,06 $ 3.180,56
IVA en Ventas $ 7.715,47 $ 8.450,36 $ 9.241,48 $ 11.194,16 $ 13.071,69
Impuesto $ 3.075,69 $ 3.742,22 $ 4.787,45 $ 6.504,33 $ 7.204,60
Deuda a Largo Plazo $ 1.228,61 $ 1.391,30 $ 1.575,53 $ 1.784,15 $ 2.020,41
Total Pasivo Corriente $ 18.142,90 $ 18.548,66 $ 19.630,53 $ 22.934,70 $ 25.477,26
Pasivos a largo plazo
Préstamo Bancario $ 6.771,39 $ 5.380,09 $ 3.804,56 $ 2.020,41 $ 0,00
TOTAL DE PASIVOS $ 24.914,28 $ 23.928,75 $ 23.435,09 $ 24.955,10 $ 25.477,26
PATRIMONIO
Capital Social $ 800,00 $ 800,00 $ 800,00 $ 800,00 $ 800,00
Reserva Legal $ 1.230,28 $ 1.496,89 $ 1.914,98 $ 2.601,73 $ 2.881,84
Utilidad del Ejercicio $ 7.996,81 $ 9.729,78 $ 12.447,37 $ 16.911,27 $ 18.731,96
Utilidad Acumulada del $ 7.996,81 $ 17.726,58 $ 30.173,95 $ 47.085,22
Ejercicio
Total Patrimonio $ 10.027,08 $ 20.023,47 $ 32.888,93 $ 50.486,95 $ 69.499,02
Patrimonio + pasivo $ 34.941,37 $ 43.952,22 $ 56.324,02 $ 75.442,05 $ 94.976,28
 125

5.7. Indicadores Financieros

Tabla 47: Indicadores Financieros

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

RAZONES DE LIQUIDEZ
Circulante
Act. Corriente/Pasivo Corriente 1,55 2,08 2,67 3,12 3,61
Capital de Trabajo
Activo corriente - Pasivo Corriente $ 10.014,07 $ 20.085,26 $ 32.841,29 $ 48.521,26 $ 66.579,01

RAZONES DE ACTIVIDAD
Rotación de Activos Fijos
Ventas/ Activos Fijos 10,64 15,00 22,77 26,58 42,43
Rotación de Activos Totales
Ventas / Activos Totales 2,07 1,81 1,56 1,40 1,30
Rotación de Patrimonio
Ventas/ Patrimonio 7,20 3,98 2,67 2,10 1,78

RAZONES DE RENTABILIDAD
Margen de Utilidad Bruta
Utilidad Bruta / ventas 70,62% 70,71% 70,21% 71,30% 71,47%
Margen de Utilidad Neta
Utilidad Neta/ Ventas 11,08% 12,20% 14,19% 15,96% 15,12%
Roe
Utilidad Neta / Patrimonio 79,75% 48,59% 37,85% 33,50% 26,95%

RAZONES DE DEUDA
Deuda a Capital Contable
Total Pasivos/ Patrimonio 2,48 1,20 0,71 0,49 0,37
Deuda a Activos Totales
Totales Pasivos/ Total Activos 0,71 0,54 0,42 0,33 0,27
 126

5.7.1. Análisis de Indicadores Financieros

RAZONES DE LIQUIDEZ

Las razones de liquidez sirven para determinar la capacidad de la empresa para

cumplir sus obligaciones a corto plazo, a partir de las razones de liquidez se puede

saber la solvencia de efectivo de la empresa.

Circulante

La liquidez corriente del primer año de la pizzería “Pizza Lista” es de 1.55, lo

que indica que en el primer año, la empresa tendrá la capacidad de pagar sus

deudas a corto plazo, por cada dólar que la empresa debe a corto plazo tiene como

respaldo de pago $1.55. Para el quinto año de funcionamiento después del proceso

de reingeniería la liquidez corriente de la empresa aumenta a 3.61.

Capital de Trabajo

Para el primer año de reingeniería cuando la empresa haya cancelado el total de

sus obligaciones corrientes, aun le quedarán $ $ 10.014,07 para las obligaciones

que surgen en el desarrollo de la actividad económica.

RAZONES DE ACTIVIDAD

Mide la correlación existente entre el uso de equipos y maquinarias y las ventas

de la empresa.

Rotación de Activos Fijos

La empresa “Pizza Lista” para el primer año rotó su activo fijo 10.64 veces,

para el segundo año la rotó 15 veces.

Rotación de Activos Totales

 127

Ayuda a medir la eficiencia de la empresa para administrar los activos totales

de la empresa para generar ventas, el primer año existe un promedio de 2.07, en

promedio el proyecto genera $1.63 por cada dólar invertido.

RAZONES DE RENTABILIDAD

Las razones de rentabilidad indican la eficiencia de la forma en que opera la

empresa en relación a las ventas o a la inversión.

Margen de Utilidad Bruta

Muestra la eficiencia de la empresa antes de considerar impuestos y gastos

sobre los ingresos. El primer año la razón es de 70.62%, lo que indica que por

cada dólar que la empresa genere de ganancias la empresa obtiene $0.70 centavos

de utilidad bruta.

Margen de Utilidad Neta

Muestra la eficiencia de la empresa después de considerar impuestos y gastos

sobre los ingresos. El primer año la razón es de 11.08%, lo que indica que por

cada dólar que la empresa genere de ganancias la empresa obtiene $0.11 centavos

de utilidad neta.

Roe

Mide la capacidad de obtener utilidades sobre la inversión de los inversionistas.

El primer año la razón es de 79.75%, lo que indica que por cada dólar que

invierten los accionistas, obtienen $0.80 centavos de utilidad neta.

 128

5.7.2. Indicadores VAN y TIR

Tabla 48: Van y Tir

RAZONES DE RENTABILIDAD
TIR 114%
VAN $
64.281,50
Periodo Real de Recuperación 10 meses

Periodo Flujo de Efectivo

Año 0 -$
18.750,50
Año 1 $
21.794,52
Año 2 $
17.436,05
Año 3 $
23.553,80
Año 4 $
32.956,66
Año 5 $
37.482,98

TIR y VAN

Considerando los flujos de dinero y haciendo uso del costo del capital

(12.50%), se procedió a obtener el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de

Retorno (TIR), las mismas que arrojan resultados positivos al proyecto, con el

VAN resultante de $ 64.281,50, aceptando el proyecto por ser mayor a cero; y un

TIR de 114% que resulta ser mayor que la tasa de descuento.

 129

5.8. Punto de Equilibrio

Tabla 49: Punto de Equilibrio por variedad y tamaño de pizza

PRODUCTO UNIDAD % de cada PRECI PRECIO CV Margen de Margen de Cantidad VENTAS

ES producto O DE DE VENTA UNITARI Contribuci Contribució en EN
PRODUC VENTA PONDERA O ón n Unitario equilibrio EQUILIBRI
IDAS DO Ponderado O
PEQUEÑA
Margarita (Ajo y Mozzarella) 317 0,03268041 $ 5,00 $ 0,16 $ 3,28 $ 0,11 $ 1,72 150 $ 748,06
Jamón (Jamón y Mozzarella) 230 0,02371134 $ 5,00 $ 0,12 $ 3,72 $ 0,09 $ 1,28 109 $ 542,76
Salami (Salami y Mozzarella) 257 0,02649485 $ 5,00 $ 0,13 $ 3,35 $ 0,09 $ 1,65 121 $ 606,47
Tocino (Tocino y mozzarella) 263 0,0271134 $ 5,00 $ 0,14 $ 3,46 $ 0,09 $ 1,54 124 $ 620,63
Pollo (Pollo, cebolla, tomate, 197 0,02030928 $ 5,00 $ 0,10 $ 3,81 $ 0,08 $ 1,19 93 $ 464,88
pimiento y mozzarella)
Barina (Jamón, Salami, 150 0,01546392 $ 5,00 $ 0,08 $ 3,60 $ 0,06 $ 1,40 71 $ 353,97
Champiñones y mozzarella)
Atún (Atún, cebolla, tomate, 105 0,01082474 $ 5,00 $ 0,05 $ 4,12 $ 0,04 $ 0,88 50 $ 247,78
pimiento y mozzarella)
Siciliana (Jamón, Salami, carne y 375 0,03865979 $ 5,00 $ 0,19 $ 4,29 $ 0,17 $ 0,71 177 $ 884,93
mozzarella)
Hawaiana (Jamón, piña y 370 0,03814433 $ 5,00 $ 0,19 $ 3,45 $ 0,13 $ 1,55 175 $ 873,13
mozzarella)
Emiliana (Jamón, Salami, Chorizo 498 0,05134021 $ 5,00 $ 0,26 $ 3,59 $ 0,18 $ 1,41 235 $ 1.175,19
y mozzarella)
Vegetariana (Cebolla, tomate, 88 0,00907216 $ 5,00 $ 0,05 $ 3,65 $ 0,03 $ 1,35 42 $ 207,66
pimiento, aceitunas, champiñones y
mozzarella)
MEDIANA 0 $ 0,00 $ 0,00
Margarita (Ajo y Mozzarella) 411 0,04237113 $ 7,00 $ 0,30 $ 3,64 $ 0,15 $ 3,36 194 $ 1.357,84
Jamón (Jamón y Mozzarella) 308 0,03175258 $ 7,00 $ 0,22 $ 4,10 $ 0,13 $ 2,90 145 $ 1.017,55
Salami (Salami y Mozzarella) 354 0,03649485 $ 7,00 $ 0,26 $ 3,41 $ 0,12 $ 3,59 167 $ 1.169,53
 130

Tocino (Tocino y mozzarella) 305 0,0314433 $ 7,00 $ 0,22 $ 3,80 $ 0,12 $ 3,20 144 $ 1.007,64
Pollo (Pollo, cebolla, tomate, 115 0,01185567 $ 7,00 $ 0,08 $ 5,00 $ 0,06 $ 2,00 54 $ 379,93
pimiento y mozzarella)
Barina (Jamón, Salami, 100 0,01030928 $ 7,00 $ 0,07 $ 4,38 $ 0,05 $ 2,62 47 $ 330,37
Champiñones y mozzarella)
Atún (Atún, cebolla, tomate, 59 0,00608247 $ 7,00 $ 0,04 $ 5,55 $ 0,03 $ 1,45 28 $ 194,92
pimiento y mozzarella)
Siciliana (Jamón, Salami, carne y 460 0,04742268 $ 7,00 $ 0,33 $ 4,52 $ 0,21 $ 2,48 217 $ 1.519,72
mozzarella)
Hawaiana (Jamón, piña y 420 0,04329897 $ 7,00 $ 0,30 $ 3,80 $ 0,16 $ 3,20 198 $ 1.387,57
mozzarella)
Emiliana (Jamón, Salami, Chorizo 512 0,05278351 $ 7,00 $ 0,37 $ 4,34 $ 0,23 $ 2,66 242 $ 1.691,52
y mozzarella)
Vegetariana (Cebolla, tomate, 76 0,00783505 $ 7,00 $ 0,05 $ 4,85 $ 0,04 $ 2,15 36 $ 251,08
pimiento, aceitunas, champiñones y
mozzarella)
FAMILIAR 0 $ 0,00 $ 0,00
Margarita (Ajo y Mozzarella) 488 0,05030928 $ 12,00 $ 0,60 $ 4,18 $ 0,21 $ 7,82 230 $ 2.763,82
Jamón (Jamón y Mozzarella) 395 0,04072165 $ 12,00 $ 0,49 $ 4,81 $ 0,20 $ 7,19 186 $ 2.237,11
Salami (Salami y Mozzarella) 392 0,04041237 $ 12,00 $ 0,48 $ 4,23 $ 0,17 $ 7,77 185 $ 2.220,12
Tocino (Tocino y mozzarella) 377 0,03886598 $ 12,00 $ 0,47 $ 4,40 $ 0,17 $ 7,60 178 $ 2.135,17
Pollo (Pollo, cebolla, tomate, 140 0,01443299 $ 12,00 $ 0,17 $ 4,16 $ 0,06 $ 7,84 66 $ 792,90
pimiento y mozzarella)
Barina (Jamón, Salami, 103 0,01061856 $ 12,00 $ 0,13 $ 3,85 $ 0,04 $ 8,15 49 $ 583,35
Champiñones y mozzarella)
Atún (Atún, cebolla, tomate, 88 0,00907216 $ 12,00 $ 0,11 $ 5,60 $ 0,05 $ 6,40 42 $ 498,39
pimiento y mozzarella)
Siciliana (Jamón, Salami, carne y 548 0,05649485 $ 12,00 $ 0,68 $ 5,73 $ 0,32 $ 6,27 259 $ 3.103,64
mozzarella)
Hawaiana (Jamón, piña y 512 0,05278351 $ 12,00 $ 0,63 $ 4,38 $ 0,23 $ 7,62 242 $ 2.899,75
mozzarella)
Emiliana (Jamón, Salami, Chorizo 625 0,06443299 $ 12,00 $ 0,77 $ 4,61 $ 0,30 $ 7,39 295 $ 3.539,73
y mozzarella)
 131

Vegetariana (Cebolla, tomate, 62 0,00639175 $ 12,00 $ 0,08 $ 4,78 $ 0,03 $ 7,22 29 $ 351,14
pimiento, aceitunas, champiñones y
mozzarella)
TOTAL 9700 $ 8,33505 $ 138,40 $ 4,16370 4578 $ 38.158,31
 132

COSTOS $ 19.096,66 UNIDADES EN 4578

FIJOS EQUILIBRIO

Tabla 50: Punto de Equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO

Datos para el gráfico PERDIDA P.E. UTILIDAD

Q Ventas 0 2.289 4.578 6.867
Datos iniciales $ Ventas 0 19.079 38.158 57.237,45
Precio Venta 8,34 Costo 0 9.531 19.062 28.592,46
Variable
Coste Unitario 4,16 Costo Fijo 19.097 19.097 19.097 19.096,66
Gastos Fijos 19.096,66 Costo Total 19.097 28.627 38.158 47.689,12
Mes
Pto. Equilibrio 4.578 Q de Equilibrio Beneficio -19.097 -9.548 0 9.548
$ Ventas 38.158,30 $ de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 4.578
Equilibrio unidades

Gráfico 1: Gráfico de Punto de Equilibrio

70.000
60.000 Punto de Equilibrio
50.000
40.000
30.000
20.000 $ Ventas
Ventas ($)

10.000 Costo Variable

0 Costo Fijo
-10.000
Costo Total
-20.000
Beneficio
-30.000
0 2.289 4.578 6.867
$ Ventas 0 19.079 38.158 57.237,45 Cantidad (Q)
Costo Variable 0 9.531 19.062 28.592,46
Costo Fijo 19.097 19.097 19.097 19.096,66
Costo Total 19.097 28.627 38.158 47.689,12
Beneficio -19.097 -9.548 0 9.548
 133

5.8.1. Análisis del punto de Equilibrio

El punto de equilibrio determina las cantidades exactas desde donde las ventas

comenzarán a producir al inversionista márgenes de utilidad por cada unidad

vendida.

La empresa “Pizza Lista” encuentra su punto de equilibrio cuando vende 4578

unidades de pizza, lo que en valor monetario representa $ 38.158,31 luego de esto

la inversión comienza a tener márgenes de utilidad, teniendo unos costos fijos de $

19.096,66.

El proyecto alcanza su punto de equilibrio dentro del primer año de actividades

siempre y cuando se cumplan las condiciones prescritas dentro de la misma.

 134

5.9. Análisis de Sensibilidad

El Análisis de Sensibilidad del proyecto Pizza Lista es una técnica básica no

probabilística que nos presenta los diferentes escenarios que pueden suscitarse

durante las actividades de la empresa y nos proporciona información sobre el

impacto que pueden tener los diferentes cambios.

Tabla 51: Análisis de sensibilidad

Análisis de Sensibilidad
Diferentes escenarios
Inversión $ 18.750,50
Ventas $ 72.187,50
Gastos $ 19.096,66
Fijos
Gastos $ 40.462,09 Ventas
Variables
Ganancias $ 12.628,75 $ $ 65.000,00 $ 70.000,00 $ 75.000,00 $ 80.000,00 $ 85.000,00
60.000,00
Gastos $ 30.000,00 $ $ 15.903,34 $ 20.903,34 $ 25.903,34 $ 30.903,34 $ 35.903,34
Variables 10.903,34
$ 35.000,00 $ 5.903,34 $ 10.903,34 $ 15.903,34 $ 20.903,34 $ 25.903,34 $ 30.903,34
$ 40.000,00 $ 903,34 $ 5.903,34 $ 10.903,34 $ 15.903,34 $ 20.903,34 $ 25.903,34
$ 45.000,00 -$ 4.096,66 $ 903,34 $ 5.903,34 $ 10.903,34 $ 15.903,34 $ 20.903,34
$ 45.903,34 -$ 5.000,00 $ 0,00 $ 5.000,00 $ 10.000,00 $ 15.000,00 $ 20.000,00
$ 50.000,00 -$ 9.096,66 -$ 4.096,66 $ 903,34 $ 5.903,34 $ 10.903,34 $ 15.903,34

Si las ventas de la empresa descendieran a $60.000 y los gastos variables

ascendieran a $45.000, la empresa comenzaría a tener pérdidas de más de $4000;

sin embargo aún si las ventas descienden a $65.000 pero los gastos ascienden a

$45.903,34, la empresa estaría en punto de equilibrio, dejándola sin pérdidas ni

ganancias.

Por otro lado, si las ventas ascienden a $75.000 y aunque los gastos variables

ascendieran también a $50.000, se tendrían ganancias dentro del ejercicio.

 135

El análisis de sensibilidad nos dio como particularidad que el escenario que

más impacto tendría dentro de las actividades y movimientos de la empresa, es un

ascenso o un aumento de las ventas, sobretodo tratándose del periodo de

recuperación de la inversión inicial. (Ver tablas 40-43)

Tabla 52: Flujo de efectivo disminución 15% de ventas

Flujo de Efectivo disminución de ventas 15%

Periodo Flujo de Efectivo

Año 0 -$ 18.750,50
Año 1 $ 9.667,02
Año 2 $ 4.036,11
Año 3 $ 8.815,33
Año 4 $ 15.155,15
Año 5 $ 16.669,58
RAZONES DE
RENTABILIDAD
TIR 41%
VAN $ 15.941,72
Periodo Real de 2,57 años
Recuperación

Si la empresa descendiera sus ventas en un 15%, el VAN estaría en $15.941,72

y con un TIR de 41% haciéndolo un proyecto aceptable, recuperable en 2,57 años.

 136

Tabla 53: Flujo de Efectivo aumento de ventas 15%

Flujo de Efectivo aumento de ventas 15%

Periodo Flujo de Efectivo

Año 0 -$ 18.750,50
Año 1 $ 33.922,02
Año 2 $ 30.836,00
Año 3 $ 38.292,26
Año 4 $ 50.758,16
Año 5 $ 58.296,37

RAZONES DE
RENTABILIDAD
TIR 182%
VAN $
112.621,28
Periodo Real de 6 meses
Recuperación

En otro escenario, aumentando las ventas en un 15%, la empresa Pizza tendría

un VAN de $112.621,28 y una TIR de 182%, el proyecto se vuelve aceptable y

recuperable en 6 meses.

Tabla 54: Flujo de Efectivo disminución de gastos 15%

Flujo de Efectivo disminución de gastos

15%

Periodo Flujo de Efectivo

Año 0 -$ 18.750,50
Año 1 $ 31.528,87
Año 2 $ 27.896,62
Año 3 $ 34.435,22
Año 4 $ 45.490,69
Año 5 $ 52.349,95

RAZONES DE
RENTABILIDAD
TIR 168%
 137

VAN $ 100.401,79
Periodo Real de 7 meses
Recuperación

Por otra parte si lo que descendieran fueran los gastos variables de la empresa

en un 15%, el VAN sería de $100.401,79 y la TIR sería de 168%, haciéndolo un

proyecto aceptable con un periodo de recuperación de 7 meses.

Tabla 55: Flujo de efectivo aumento de gastos 15%

Flujo de Efectivo aumento de gastos 15%

Periodo Flujo de Efectivo

Año 0 -$ 18.750,50
Año 1 $ 12.060,16
Año 2 $ 6.975,49
Año 3 $ 12.672,37
Año 4 $ 20.422,62
Año 5 $ 22.616,00

RAZONES DE
RENTABILIDAD
TIR 60%
VAN $ 28.161,22
Periodo Real de 1,96 años
Recuperación

En el escenario hipotético de que los gastos ascendieran en un 15%, la pizzería

Pizza Lista tendría un VAN de $28.161,22 y un TIR de 60%, el proyecto es

aceptable con un periodo de recuperación de 1,96 años.

 138

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 139

CONCLUSIONES

En el proyecto realizado se determinaron estrategias detalladas que van a

lograr llevar a la marca “Pizza Lista” a ser reconocida por sus clientes

potenciales, trabajando desde la mente de los consumidores, independientemente

del plan estratégico, el análisis financiero demostró que el proyecto es factible,

además de lograr identificar la competencia y estimar de mejor forma el mercado

potencial.

Se identificaron adicionalmente los procesos correctos y normas para que la

pizzería funcione en las mejores condiciones sociales, ambientales, etc.

Se logró hacer una reingeniería más allá del enfoque de marketing, en donde la

implementación de un plan basado en el neuromarketing es un desafío para este

tipo de empresa, pero además se desarrolló un estudio administrativo de la

empresa. Gracias a los cuales se espera dejar la marca posicionada en la mente

del consumidor.

La finalidad de éste proyecto es ofrecer a Pizza Lista la oportunidad de

expandirse en el mercado, además de plantear conceptos diversos y nuevos en el

país que lo ayuden a crecer como marca y empresa.

 140

RECOMENDACIONES

 La pizzería “Pizza Lista” deberá aprovechar la reingeniería propuesta que se

ha realizado en este plan de negocios, con el propósito de que las ideas que se

encuentran en éste proyecto sean implementadas eficazmente de manera que se

logren los objetivos de venta deseados.

 Se sugiere una mayor atención al marketing y publicidad de la empresa para el

manejo de la imagen de la marca y mayor recordación de la misma.

 Se necesita que se reestructure la administración para que se acepten los

cambios propuestos.

 Llevar un mayor control en sus registros contables, ingresos y egresos, para

evitar errores y fugas de dinero.

 141

ANEXOS
 142

Encuesta Pizzería “Pizza Lista”

Instrucciones

Lea todas las preguntas atentamente y elija la opción de su preferencia. Contestar todas

las preguntas.

1.- GÉNERO

Femenino

Masculino

2.- LE GUSTA LA PIZZA?

Si

No

3.- ¿CUÁL ES SU PIZZERÍA FAVORITA EN

DURÁN?

Pizza Hut

Telepizza

Pizza Monkey

Otros

4.- ¿CON QUÉ FRECUENCIA ES SU

CONSUMO DE PIZZA?

1 vez por semana

 143

Más de una vez por semana

1 vez por mes

Más de una vez por mes

5.- ¿RECUERDA USTED ALGUNA

PUBLICIDAD DE PIZZA?

Si

No

6.- ¿QUÉ MARCA DE PIZZA RECUERDA CON MÁS

FRECUENCIA?

Pizza Hut

Telepizza

Domino's Pizza

Papa John's

Otros

7.- ¿EN QUÉ OCASIONES USTED

CONSUME PIZZA?

Cumpleaños

Aniversario

Sin ocasión especial

Otros

Resultados de las encuestas

 144

1.- GÉNERO
Femenino 159 53%
Masculino 141 47%
Totales 300 100%

Gráfico 2: Género

Elaborado por: Autores.

2.- LE GUSTA LA PIZZA

Si 219 73%
No 81 27%
Totales 300 100%

Gráfico 3: Gusto por la pizza

LE GUSTA LA PIZZA

27%
Si
73% No

Elaborado por: Autores.

3.- PIZZERÍA FAVORITA EN DURÁN

Pizza Hut 63 21%
 145

Telepizza 159 53%

Pizza Monkey 51 17%
Otros 27 9%
Totales 300 100%
Gráfico 4: Pizzeria favorita en Durán

PIZZERÍA FAVORITA EN
DURÁN

9% 21% Pizza Hut

17%
Telepizza

53% Pizza Monkey

Otros

Elaborado por: Autores.

4.- FRECUENCIA DE CONSUMO DE PIZZA

1 vez por semana 15 5%
Más de una vez por semana 45 15%
1 vez por mes 114 38%
Más de una vez por mes 126 42%
Totales 300 100%
 146

Gráfico 5: Frecuencia de consumo de pizza

FRECUENCIA DE CONSUMO DE
PIZZA
1 vez por semana

5%
15% Más de una vez por
42%
semana
38% 1 vez por mes

Más de una vez por mes

Elaborado por: Autores.

5.- RECUERDA ALGUNA PUBLICIDAD DE PIZZA

Si 84 28%
No 216 72%
Totales 300 100%

Gráfico 6: Publicidad de pizza en la mente del consumidor

RECUERDA ALGUNA
PUBLICIDAD DE PIZZA

28%
Si
72% No

Elaborado por: Autores.

6.- QUE MARCA DE PIZZA RECUERDA CON MÁS FRECUENCIA

Pizza Hut 156 52%
Telepizza 45 15%
Domino's Pizza 54 18%
Papa John's 36 12%
Otros 9 3%
Totales 300 100%
 147

Gráfico 7: Marca más recordada por los consumidores

QUE MARCA DE PIZZA RECUERDA

CON MÁS FRECUENCIA

12%
3% Pizza Hut

18% Telepizza
52%
Domino's Pizza
15%
Papa John's
Otros

Elaborado por: Autores.

7.- OCASIÓN EN LA QUE CONSUME PIZZA

Cumpleaños 72 24%
Aniversario 81 27%
Sin ocasión especial 114 38%
Otros 33 11%
Total 300 100%

Gráfico 8: Ocasión para consumir pizza

OCASIÓN EN LA QUE CONSUME

PIZZA

11% 24% Cumpleaños

Aniversario
38%
27% Sin ocasión especial
Otros

Elaborado por: Autores.

 148

Contrato de Suministros y Comodato de Bebidas no alcohólicas

Ilustración 12: Contrato de Suministros y comodato

Fuente: Arca Ecuador S.A.

 149

Fuente 1

Fuente: Correo de cotización de la empresa

 150

Fuente 2

Fuente: Correo de cotización de la empresa

 151

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