Actividad Individual Fase 3 CARLOS

Unidad 3 – Fase 3
Identificar los alimentos funcionales y las perspectivas en la biotecnología

alimentaria
Presentado por:
Carlos Alberto Sanchez Cód. 94472148
Tutor: Raul Alberto Cuervo
Grupo: 211619_9
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

INGENIERIA EN ALIMENTOS
PALMIRA
Noviembre 2019
Actividad individual
Parte 1.
Mapa conceptual (I): deberá seleccionar uno (1) de los artículos que se encuentran
publicados en el entorno de conocimiento y en el syllabus en las referencias requeridas para
el tema denominado, prebióticos, probióticos y simbióticos, para construir un mapa
conceptual.
Artículo: Prebióticos y simbióticos hacia la ultima generación
Revisión
Adicionalmente realizara una consulta de tres (3) artículos científicos sobre prebióticos,
probióticos y simbióticos, que son aplicados a la biotecnología alimentaria (emplear
https://www-sciencedirect-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/ ), diferentes a las empleadas
en el mapa conceptual inicial. En cada técnica se debe explicar el problema a solucionar y
cómo funciona, en un máximo de 250 palabras (es importante recordar que solo se
validaran artículos publicados en máximos tres años previos a la fecha de esta actividad).
Parte 2.
Mapa conceptual (II): deberá seleccionar uno (1) de los artículos que se encuentran
publicados en el entorno de conocimiento y en el syllabus en las referencias requeridas para
el tema denominado, Biotecnología en complementos alimenticios, seguidamente realizara
un mapa conceptual donde se señalen los conceptos principales en cada artículo.
Cuadro comparativo
Adicionalmente realizará un cuadro comparativo de los diferentes péptidos bioactivos,

aplicados en la biotecnología alimentaria, es importante recordar que solo se validaran
artículos publicados máximo tres años previos a la fecha de esta actividad.
 3 Artículos Científicos:
Prebióticos; Concepto, propiedades y beneficiosos
Los prebióticos son oligosacáridos que llegan al colon y sirven de sustrato a los
microorganismos, y estimulan el crecimiento selectivo de determinados microorganismos
beneficiosos (principalmente, bifidobacterias y lactobacilos) en la flora intestinal. Los
primeros estudios sobre prebióticos se remontan a los años 80 cuando investigadores
japoneses demostraron, en cultivos in vitro utilizando como inóculo heces humanas, que
ciertos oligosacáridos no digeribles (fundamentalmente FOS) eran fermentados
selectivamente por bifidobacterias y que además tenían la capacidad de estimular su
crecimiento.
Utilización de prebióticos en la flora intestinal, la zona donde se producen las bacteria

benéficas o perjudiciales es en el intestino grueso por su pH y el transito lento y la alta
disponibilidad de nutrientes, por lo cual encontramos gran variedad de productos y dietas
que promueven los beneficios a la salud.
Es considerado como prebióticos los ingredientes o alimentos que cumplen lo siguiente:
 No ser hidrolizado o absorbido en el tracto gastrointestinal

 Ser resistente a la acidez gástrica
 Ser resistente a la hidrolisis por enzimas digestivas y no absorberse en el intestino
delgado.
 Ser fermentado de forma selectiva por bacterias por bacterias benéficas en la flora
intestinal
 Tener la capacidad de inducir efectos fisiológicos que beneficien la salud.
También están en estudio los siguientes componentes para ser considerados prebióticos:
 Pectooligosacáridos (POS): se ha realizados ensayos in vitro, encontrando que la

propiedades prebióticas dependen de las características fisicoquímicas.
 Glucooligosacáridos
 Polidextrosa (PDX)
 Exopolisacáridos bacterianos (EPS): Son sustratos resistentes a la digestión gástrica
y fermentable por la flora intestinal.
Corzo, N.; Alonso, J. L.; Azpiroz, F.; Calvo, M. A.; Cirici, M.; Leis, R.; Lombó, F.;
MateosAparicio, I.; Plou, F. J.; Ruas-Madiedo, P.; Rúperez, P.; Redondo-Cuenca, A.; Sanz,
M. L.;Clemente, A. Prebióticos; concepto, propiedades y efectos beneficiosos Nutrición
Hospitalaria, vol. 31, núm. 1, 2015, pp. 99-118
Recuperado de https://www.redalyc.org/pdf/3092/309238517015.pdf
 Probióticos y prebióticos en matrices de origen vegetal: Avances en el

desarrollo de bebidas de frutas.
Los ingredientes funcionales se ha definido como microorganismos vivos que confieren un

beneficio a la salud en la dosis adecuada, los probióticos han sido reconocidos a través de
varios estudios por la capacidad de aumentar la respuesta inmune ante infecciones virales y
contribuir a la generación de bacterias benéficas en la flora intestinal, Las especies de
géneros Lactobacillus y Bifidobacterias son usadas frecuentemente como probióticos
igualmente la levadura Saccharomyces cerevisiae varias especies de Pediococcus,
Propionibacterium, Oenococcus, Bacillus, Faecalibacterium y Enterococcus se perfilan
como candidatos probióticos.
En la industria de alimentos se han investigada varias alternativas de productos probióticos

a partir de derivados de la leche y en el diseño de bebidas de frutas y vegetales, a partir de
la modificación de manera controlada de algunos componentes. En términos generales el
crecimiento y la viabilidad de las bacterias prebióticas en bebidas de frutas y verduras
dependen de la especie y cepa de la bacteria utilizada, el pH, la concentración de ácido
láctico y ácido acético del producto final. La adición de probióticos en estos productos es
más compleja que la formulación en los productos lácteos porque las bacterias necesitan
protección de las condiciones ácidas en las bebidas a base de frutas y/o vegetales.
Con el objetivo de aumentar la supervivencia de los probióticos en estas bebidas

funcionales la tecnología de encapsulación son aplicadas como la mejor alternativa, la
micro encapsulación ofrece el potencial de reducir los efectos adversos sobre la viabilidad
de los probióticos en los alimentos y los efectos gastrointestinales, así como durante el
procesamiento, almacenamiento y consumo. La coencapsulación con prebióticos,
antioxidantes, péptidos o polímeros que mejoran el sistema inmunológico también podría
explorarse más a fondo. Pero es de vital importancia realizar la investigación sobre la
estabilidad y liberación de probióticos micro encapsulados en productos alimenticios.
Rev. chil. nutr. vol.44 no.4 Santiago 2017 Recuperado de https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?

script=sci_arttext&pid=S0717-75182017000400383&lang=es#aff1
 Probióticos y su mecanismo de acción en alimentación animal.
Entre los productos usados como aditivos en alimentos para animales, están antibióticos,
probióticos, oligosacáridos, enzimas, ácidos orgánicos, vitaminas y minerales, entre otros y
entre los productos comerciales utilizados actualmente como probióticos en la alimentación
animal, se encuentra una amplia variedad de presentaciones; algunos emplean una sola
especie microbiana, otros son multiespecie. En el mercado se encuentran probióticos a base
de bacterias, hongos, microorganismos formadores y no formadores de esporas. Las
características de los microorganismos que van a ser usados como probióticos en la
nutrición animal deben ser capaces de resistir el ambiente del tubo digestivo adherirse a la
pared intestinal y colonizar el tubo digestivo del animal, no deben ser patógenos para los
animales, debe ser resistentes al proceso productivo del alimento, debe ser rentable para la
producción, entre otras por lo cual es común encontrar microorganismos del género
Bacillus. El uso de probióticos como promotores de crecimiento en alimentación animal se
debe principalmente a la mejora reportada en producción, asociada con un aumento en la
digestión y absorción de nutrientes. Por ejemplo, en pollos de engorde que recibieron L.
bulgaricus en la dieta, se observa aumento en proteína, grasa y en la disponibilidad del
calcio. En cerdos que recibieron probióticos a base de diferentes especies de Lactobacillus,
se tuvo un aumento en la ganancia de peso diario, reducción en la incidencia de diarrea
comparado con el grupo control y aumento en la digestibilidad de nutrientes que puede ser
generada por el aumento de la actividad enzimática en el intestino, ocasionada por los
probióticos administrados.
Agron. Mesoam vol.30 n.2 San Pedro May./Aug. 2019 Recuperado de
ext&pihttps://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttd=S1659-
13212019000200601&lang=es
 Cuadro comparativo
Péptidos Efecto Proteinas madre

Inmunomoduladores Son los que estimulas la Huevo libre de lecitina
respuesta inmune. Yema
Ovoalbúmina
Antioxidantes Previene las enfermedades -
degenerativas y el
envejecimiento.
Reguladores del tránsito Mejora la digestión y -
intestinal absorción.
Reguladores de la Reduce la proliferación de -
proliferación intestinal tumores cancerígenos.
Antimicrobianos Reduce el riesgo de Ovotransferrina
infecciones Lisozima
ovoalbúmina
Hipocolesterolémico Reduce el riesgo de padecer -
enfermedades
cardiovasculares
Anticoagulantes Reduce los riesgos de padecer Fosvitina
trombos
Opioides Regulan el tránsito intestinal y -
mejora la absorción de los
nutrientes.
Bibliografía
 Rastall, R. A., & Maitin, V. (2002). Prebiotics and synbiotics: Towards the next
generation. Current Opinion in Biotechnology, 13(5), 490–496.
https://doi.org/10.1016/S0958-1669(02)00365-8. Retrieved from
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2571/S0958166902003658/1-s2.0-
S0958166902003658-main.pdf?_tid=58028747-3053-4434-8d51-
26493856dbdd&acdnat=1527547176_6533fb590bf7f1a43d67bf593947e65a
 Sanjukta, S., & Rai, A. K. (2016). Production of bioactive peptides during soybean
fermentation and their potential health benefits. Trends in Food Science and
Technology, 50, 1–10. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.01.010.Retrieved from
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2571/S0924224415300571/1-s2.0-
S0924224415300571-main.pdf?_tid=9ee134a3-956a-4ca2-9381-
6486f70f2363&acdnat=1527538763_fbbecbb734a9b83399afb41c8b6bede9
 Corzo, N.; Alonso, J. L.; Azpiroz, F.; Calvo, M. A.; Cirici, M.; Leis, R.; Lombó, F.;
MateosAparicio, I.; Plou, F. J.; Ruas-Madiedo, P.; Rúperez, P.; Redondo-Cuenca,
A.; Sanz, M. L.;Clemente, A. Prebióticos; concepto, propiedades y efectos
beneficiosos Nutrición Hospitalaria, vol. 31, núm. 1, 2015, pp. 99-118
 Rev. chil. nutr. vol.44 no.4 Santiago 2017 Recuperado de
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182017000400383&lang=es#aff1
 Agron. Mesoam vol.30 n.2 San Pedro May./Aug. 2019 Recuperado de
ext&pihttps://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttd=S1659-
13212019000200601&lang=es

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Identificar los alimentos funcionales y las perspectivas en la biotecnología

Carlos Alberto Sanchez Cód. 94472148

Tutor: Raul Alberto Cuervo

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Artículo: Prebióticos y simbióticos hacia la ultima generación

Adicionalmente realizará un cuadro comparativo de los diferentes péptidos bioactivos,

Prebióticos; Concepto, propiedades y beneficiosos

Utilización de prebióticos en la flora intestinal, la zona donde se producen las bacteria

Es considerado como prebióticos los ingredientes o alimentos que cumplen lo siguiente:

 No ser hidrolizado o absorbido en el tracto gastrointestinal

 Pectooligosacáridos (POS): se ha realizados ensayos in vitro, encontrando que la

 Probióticos y prebióticos en matrices de origen vegetal: Avances en el

Los ingredientes funcionales se ha definido como microorganismos vivos que confieren un

En la industria de alimentos se han investigada varias alternativas de productos probióticos

Con el objetivo de aumentar la supervivencia de los probióticos en estas bebidas

Rev. chil. nutr. vol.44 no.4 Santiago 2017 Recuperado de https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?

 Probióticos y su mecanismo de acción en alimentación animal.

Péptidos Efecto Proteinas madre

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