Rúcula

RÚCULA
Requerimientos agroecológicos y manejo del cultivo de Rúcula

Moroto 2002, indica que puede cultivarse prácticamente en cualquier terreno, pero se
obtienen mejores rendimientos en suelos de textura media (franco- arenosos a areno-
arcillosos); ricos en materia orgánica y ligeramente ácidos a neutro.
Es una de las hortalizas cuyas plantas se caracterizan por una elevada capacidad de
acumulación de nitratos en las hojas, aún en presencia de escasa cantidad de nitrógeno
en el medio de cultivo. Esta capacidad distintiva de la especie ha sido interpretada como
una estrategia evolutiva para la sobrevivencia de la especie aún en condiciones de
carencia de nitrógeno en el medio de crecimiento (FAO, 2010).
Din (1976), sugiere que las condiciones de temperatura óptima para el cultivo bajo
cubierta de Eruca sativa son de 22-24 ºC durante el día y de16-18 ºC durante la noche,
con una humedad relativa siempre por debajo del 60%.
Composición y Valor Nutritivo de la Rúcula
Bedri (2010), indica que contiene alto grado de potasio, magnesio, hierro, vitamina C y
pro-vitamina A. Posee propiedades diuréticas, digestivas, la combinación de hierro y
vitamina C favorece que sea un vegetal con cualidades contra la anemia.
La rúcula es una hortaliza de hoja muy apreciada por su sabor particular picante y
aromático, contiene isotiocianatoal igual que las semillas, las que se emplean como
sustitutas de la mostaza blanca. Las hojas tienen un sabor amargo que se suaviza con la
cocción o fritura. Las semillas son picantes, aunque algo menos que las mostazas.
Contiene glucósidos, sales minerales y vitamina A y C. El aceite de la semilla contiene
ácido erúcico (FAO, 2010).
Alarcón (2000), indica que la rúcula muestra una cantidad considerable de vitamina C,
beta-caroteno o pro-vitamina A, también minerales como el magnesio, potasio y hierro.
La combinación de su alto contenido en hierro y vitamina C, le brinda cualidades anti
anémicas, pues nos ayuda a mantener unos niveles de glóbulos rojos adecuados y
necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Las sustancias amargas de la
rúcula estimulan la secreción de jugos gástricos y así ayudan al estómago a realizar
mucho mejor la digestión.
Variedades de Rúcula
Existe dos variedades: rúcula cultivada y la silvestre. Supuestamente la “selvática” es la
auténtica, su hoja es mucho más fina, se diferencian en que las semillas de la “selvática”
son minúsculas, como un polvillo, mientras que las de la “cultivada” son más grandes,
similares a la de los rabanitos. (Iberica, 2000).
Para Bedri (2010), las variedades rúcula cultivada y la rúcula silvestre se distinguen por
tener hojas más grandes; esta última se encuentra incluso al lado de senderos y caminos
y era recolectada por nuestros padres y abuelos.
Silvestre
Esta variedad puede ser encontrada en diferentes lugares, sus hojas son más angostas y
se diferencias en tamaños con respecto al largo de hoja (Murcia, s.f.).
a) Voyager Más vigorosa, más uniforme y más erguida que las variedades
estándar. Es también más lenta para el espigado, de hojas más gruesas y de color
verde más oscuro.
b) Discovery Tiene una hoja más oscura y elegante con un sabor excepcional, las
hojas son más erguidas y lentas al espigado que las variedades estándar.
c) Adventuer Hoja más robusta de color verde oscuro con mayor durabilidad en
las góndolas. Esta variedad tiene un gran sabor y textura y buena tolerancia al
espigado.
d) Dragons Tongue Tiene venas coloradas muy atractivas en las hojas, lo que
ciertamente la diferencia de las demás. También tiene un excelente sabor.
e) Wildfire Se cultivó para diferenciarse en sabor y en la forma de la hoja. Su
sabor es picante, la hoja es menos uniforme que la rúcula silvestre estándar, lo
que le da a esta variedad una mayor apariencia silvestre. No está disponible su
venta en el Reino Unido.
f) TZ 9029 Con espigado lento frente a las desafiantes temperaturas del verano y
un excelente vigor y sabor, TZ9029 permite una mayor flexibilidad en el cultivo
de rúcula silvestre.
Cultivada
Según García(s.f.), asevera que existen diferentes variedades cultivadas entre las más
importantes se encuentran:
a) Selección Enza: El principio y final de campaña con seguridad con buenas
características las cuales son las siguientes: Vigor de planta medio tolerante al
espigado, hoja dentada de color verde oscuro, variedad de gran sabor y alto
rendimiento, recolecciones de inicio de otoño y final de primavera (García, s.f.).
b) Rúcula: disco La transición con calidad con características: vigor de planta
medio – alto, hoja dentada de color verde oscuro, variedad de alto rendimiento,
recolecciones de otoño y primavera (Johnny’s, 2015).
c) Bellezia: La seguridad del invierno con excelentes características: vigor de
planta alto, hoja erecta y muy dentada de color verde oscuro, variedad de gran
sabor y alto rendimiento, recolecciones de pleno invierno, variedad apta para
cultivo al aire libre e invernadero (Johnny’s, 2015).
d) Astro I: Variedad de sabor intenso, sin mucha pubescencia, de hoja poco
dentada, lista para cosecha a los 38 días, germina muy bien a los 20 ºC,
resistente a la baja luminosidad (Johnny’s, 2015).
e) Astro II: Una selección de rúcula regular con hojas lobuladas y menos
profundamente un sabor ligeramente más suave. Flores comestibles de color
blancas con venas oscuras de color rosa a medida que aparecen, el sabor es
picante (Johnny’s, 2015).
Densidad de plantación
Con la elección de una determinada distancia entre surcos y densidad de plantación
debe tratarse de obtener una óptima población y el mejor aprovechamiento para la
nutrición de las plantas (Birrueta, 1994).
Para Murillo (2010), las plántulas se trasplantan cuando alcanzan los 7 cm de altura,
como también debe tener 2 a 3 hojas verdaderas y una raíz de 4 a 6 cm de largo, cabe
resaltar que tanto los canales de cultivo y la cobertura deben estar desinfectadas con
hipoclorito de sodio para posteriormente ser trasplantadas de acuerdo a la distancia de
los huecos, donde crecen hasta la cosecha. La distancia óptima de siembra es de 25 cm
entre plantas y 30 entre surcos, siendo en una hectárea entre 125000 a 135000 plantas de
rúcula.
Labores culturales
El manejo técnico involucra prácticas que se desarrollan durante toda la temporada
productiva, tales como confección de almácigos, preparación de suelo, manejo climático
de los invernaderos, operación del sistema de riego, fertilización de los cultivos, manejo
integrado de plagas y enfermedades, control de malezas, cosecha y embalaje de la
producción
Siembra
Haeff (1997), indica la época de siembra de la rúcula es a finales de invierno, y en
lugares donde la heliofanía sea poca. El sustrato que se utiliza para la bandeja de
germinación tiene una relación de 4 partes de arena fina de rio, 4 partes de turba, 2
partes aserrín no descompuesto. El transplante se realiza hasta cuando las plántulas
obtengan de 3 a 4 hojas verdaderas y su posterior trasplante Se requiere 1 kg a 1,8kg de
semilla; variando la cantidad de semillas por gramo entre 200 a 450.
Cosecha
Horturba (2011), señala que la cosecha se debe realizar a los 40 días aproximados
después de la siembra. Normalmente se consumen las hojas frescas pero también se
pueden consumir los tallos y flores, la cosecha empieza a partir de 4 a 6 semanas
después de la siembra y es continua hasta la floración, la flor también es comestible y
tiene el característico sabor picante de la hoja pero con mayor intensidad (Díaz, 2010).
Pino (2012), la cosecha se realiza con raíz o por cortes sobre la base del tallo, sobre
hojas de 10 a 15cm. Tiene muy buena capacidad. Según la FAO (2010), la planta de
rúcula está lista para ser cosechada cuando las hojas alcanzan un buen tamaño y un
parámetro importante es cuando las hojas basales son amarillas.
Rendimiento
El rendimiento del cultivo de rúcula es de 7500 a 8000 kg/ha, y puede variar según la
época del año, el número de cortes, el tamaño de hoja a la cosecha, la variedad y la
densidad de plantas. El rendimiento obtenido es de un promedio de 1,42 kg de hojas de
rúcula por metro cuadrado sembrado. El rendimiento mencionado corresponde a un
corte, pudiéndose realizar durante el ciclo 2 ó 3 cortes (Para Correa y Carrasco (2013),
en el rendimiento de temporada primaveral, se obtuvo un promedio de 1000,8 g/m2 de
materia fresca del cultivo de rúcula.
Plagas y enfermedades.
Plagas insectiles Método de Toma de decisión Otros medios de
muestreo control
Trips Si existeAplicación de Siempre son
transmisión deinsecticidas ante recomendados agro
virosis selos primeros textiles o mallas
recomienda el uso individuos anti trips para
de trampas detectados. prevenir el ingreso
Prestar atención a La aplicación de de individuos al
la presencia de insecticidas se cultivo.
ninfas poco realizara según el Desmalezado.
móviles en las estado del cultivo
axilas de las hojas ante la presencia de
y en el envés de lasla plaga. Se
mismas recomienda aplicar
cuando se observen
de 1 a 3 individuos
por planta.
Pulgones Prestar atención Aplicar ante la
especialmente en presencia de la
las axilas de las plaga.
hojas.
Minadores Prestar atención Al iniciarse la
especialmente a la observación de los
presencia de daño daños.
por minas o
punteado por
alimentación y
ovoposición.
Noctuidios Prestar atención al Ante la presencia Desmalezado. Para
terreno previo a la de la plaga. el caso de las
siembra o isocas cortadoras es
trasplante. necesario la
utilización de cebos
tóxicos a base de
afrecho de trigo y
concentrados de
jugo de naranja con
insecticidas
piretroides.
Caracoles y Observación Presencia de los
babosas directa de hojas primeros
perforadas y individuos y daños.
presencia de la
plaga desde el
atardecer hasta la
salida del sol por la
mañana
Enfermedades:
Enfermedad y Síntomas Condiciones Manejo Control
agente causal sobresalientes favorables cultural químico
Roya blanca Se presenta en Sobrevive en Eliminación Utilización
(Albugo sp.) forma de semillas y de plantas o de
ampollas blancas plantas restos clorotalonil
en la cara infectadas. infectados del Maneb y
superior de las Aparece cuando cultivo. mancozeb
hojas y pústulas el ambiente se
eflorescentes mantiene muy
blancas en la húmedo y frio
cara inferior. por un periodo
más o menos
prolongado.

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