UNIVERSIDADAUTONOMA

CHAPINGO
DIVISION DE CIENCIAS ECONOMICAS-
ADMINISTRATIVAS

 TEMA: DULCE DE CAMOTE

 CURSO:
DISTRIBUCION FISICA
INTERNACIONAL I
DULCE DE
 DOCENTE:
Dr.Javier Luis Ledezma
CAMOTE
 GRADO:
5to
2020
 INTREGRANTES:
 Alvarez Ramirez Luis Fernando
 Marquez de la Cruz Cristal del
Pilar
 Ortiz Coronel Esmeralda
 Perez Garcia Elizabeth
 Reyes Bello Maria del Refugio
 I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad el Camote es muy cultivado en el país, paso de ser un alimento consumido sólo
por personas de estratos bajos a ser un producto que poco a poco va ocupando un puesto en los
supermercados.
Por ello, la necesidad de tomar este tubérculo y aprovechar su alto contenido de nutrientes, para
obtener una harina con buenas propiedades funcionales para diseñar una variedad de productos
atractivos, un ejemplo, es la mezclas en polvo para preparar una sopa instantánea, con el fin de
contribuir en menor tiempo a satisfacer el hambre y proveer requerimientos mínimos de nutrición
a corto plazo como también, formar parte de la lista de alimentos procesados en la dieta de una
persona intolerante al gluten. Éstas sopas en polvo son las más representativas en el mercado,
siendo un alimento instantáneo sólo con adición de agua y cocción en corto tiempo.
En el presente proyecto se determina una formulación con camote como ingrediente principal y
algunos ingredientes auxiliares para crear una sopa instantánea.
II. JUSTIFICACION
La desnutrición infantil en Mexico se debe , a la escases de los recursos económico en
los padres de familia del pais, por ello no pueden adquirir productos de calidad y
económicos, pues los productos altamente nutricionales, tienen un elevado costo ,los
cuales aquellas familias no pueden adquirir, además la falta de información acerca de
una buena dieta alimenticia que debe ser consumida diariamente por los niños, hace
que consuman productos descartables, como son la mayoría de productos envasados
vendidos en el mercado a bajos precios.
Por ello se pensó en un producto accesible en la lonchera de los niños, que es lo que a
ellos mayormente les gusta consumir, a partir de ahí nació la idea de hacer un dulce, un
dulce de camote, el camote tiene una composición bioquímica con porcentajes elevados
de vitaminas, carbohidratos y proteínas, si bien es cierto se consume en algunas
comidas pero no forma parte de la dieta diaria, por desconocimiento de sus cualidades
nutricionales.
Debido a la gran variedad de dulces en el mercado y con observaciones no favorables
en la nutrición de los niños, optamos por elaborar un dulce a base de camote recubierta
con quinua que cuente con las características organolépticas adecuadas que a
diferencia de los demás dulces esta va brindar una buena alimentación a los niños,
favoreciendo así su capacidad física, intelectual y psicológica.
  Objetivo General

- El objetivo general es posicionar el producto en la mente de los posibles

consumidores, con una imagen de buena calidad a un buen precio. Un producto que
les deje un buen sabor de boca con una de las golosinas mexicanas, el producto va
dirigido al público en general.

 Objetivos específicos
• Posicionar el dulce de camote en la mente del consumidor como un producto
mexicano de buena calidad.
• Demostrar la oportunidad con que cuenta el producto para su ingreso al
mercado Americano.
• Crear una imagen atractiva y única para la presentación del producto, imagen
que el consumidor se sienta identificada.
• Obtener una participación significativa en el mercado cada año.
• Lograr por medio de la publicidad que los consumidores tenga contacto con
el producto y contemos con su lealtad hacia el producto.
III. MARCO DE REFERENCIA

MARCO CONCEPTUAL

Camote.- Planta de la familia de los tubérculos, cuya raíz comestible es

fusiforme. Se producen diferentes variedades, siendo en su exterior de color
pardo y por dentro puede variar el color de la pulpa entre blanco, amarillo,
anaranjado y morado.

Factibilidad Económica.- Análisis de la posibilidad de realizar un proyecto

comercial para la satisfacción de necesidades usando recursos limitados.

Factibilidad Financiera.- Análisis de la posibilidad de solventar un proyecto

para obtener mayor rentabilidad.

Investigación De Mercado.- Estudio de un lugar específico para comprobar la

aceptación de un determinado producto.

Empresa.- Organización creada con el fin de producir bienes o brindar

servicios obteniendo a cambio algún beneficio.

Razón Social.- Nombre comercial que recibe una persona natural o jurídica
para realizar una actividad de comercio.

Capital.- Aporte económico que recibe una empresa para la producción de

bienes o la prestación de servicios.
MARCO TEÓ RICO
CAMOTE

ORIGEN

El camote es un producto de la familia de los tubérculos cuyo nombre

científico es Ipomoea Batatas (Linares E., 2008). Se lo conoce con distintos
nombres dependiendo del país en donde se lo consume. Es una raíz
tuberosa comestible originaria de Centroamérica y América del Sur que sirve
para la alimentación de personas y animales. Además, es una gran fuente
de etanol, incluso mejor que la caña de azúcar para la producción de
biocombustibles. Actualmente, el camote se cultiva en todos los continentes,
siendo el mayor productor Asia, seguido por África y América del Sur.

PROPIEDADES

El camote gracias a sus diferentes nutrientes brinda un cuidado

extremo a la salud. Su consumo provee los siguientes beneficios:

 Debido a que contiene Caroteno, refuerza el Sistema Inmunológico y ayuda a la

prevención de enfermedades degenerativas, tales como: cáncer de estómago,
de mama, de riñón, de colón, etc.
 Tocoferol. Es rico en antioxidantes y mantiene una piel saludable, mejorando la
cicatrización de heridas y quemaduras. Retarda el envejecimiento y renueva las
fibras elásticas previniendo el aparecimiento de estrías. Ayuda también a
enfermedades de la piel así como la psoriasis y la dermatitis.
 Contiene varias vitaminas que ayudan a mantener una dieta equilibrada
esencial para niños y mujeres embarazadas.
 Reduce los niveles de colesterol y elimina toxinas, además combate el
estreñimiento y mejora problemas de digestión y pesadez.
 Ayuda a la salud Cardiovascular y en la formación de glóbulos rojos, células
sanguíneas y hormonas. Previene el aumento de tensión arterial y es bueno
para la hipertensión gracias a su contenido de potasio.
 Mejora las funciones cerebrales, contrarresta la pérdida de memoria y la falta
de coordinación en enfermedades como el Alzheimer.
 Evita enfermedades de la visión tales como cataratas, glaucoma, ceguera
nocturna, etc.
 Es un buen suplemento para el crecimiento, mantenimiento y reparación del
Sistema Óseo.
 Sirve como energizante gracias a su contenido de hidrato de carbono.
 Ayuda en enfermedades del hígado, al sistema reproductor y sus funciones.
Además ayuda a disminuir los síntomas de la menstruación.
 Es esencial en la alimentación de personas que padecen de Diabetes tipo II,
Hipotiroidismo, metabolismo graso y no provoca subidas bruscas de insulina.

CULTIVO DE CAMOTE EN MEXICO

VARIEDADES

Existen distintas variedades de camote que pueden ser clasificadas

en: tipo seco (pulpa blanca, amarilla y morada) o tipo húmedo (pulpa
anaranjada y amarilla). Se diferencian en que los camotes de tipo húmedo
son más dulces y por lo tanto mayormente consumidos de forma alimenticia,
mientras que los de pulpa seca son más útiles en las industrias (Mendoza,
2011).

En el país se cuenta aproximadamente con 17 variedades de camote,

de las cuales 4 son Mexicanas y 13 fueron introducidas. Estas últimas son
provenientes principalmente de Perú y se adaptan muy bien a las
condiciones climáticas de Mexico.
 En el sector agrícola se cuenta solo con una variedad de camote
verdaderamente explotada de la cual se puede asegurar que su procedencia
es mexicana, esta es el “Guayaco Morado”. Esta variedad se consume de
distintas formas, siendo la más actual los chips o snacks de camote que
proporcionan una gran fuente de nutrientes y forman parte de una dieta sana
y balanceada.

FACTORES MEDIOAMBIENTALES

 Clima
Las plantaciones de camote se adaptan a cualquier tipo de clima, es por
esto que en Mexico se pueden encontrar cultivos en todas las regiones. El
clima es un factor importante en el desarrollo de la planta, es decir, en
temperaturas más bajas el tubérculo se tarda más en culminar su proceso de
crecimiento, y en regiones en donde el clima alcanza entre 20°C y 35°C el
cultivo crece con mayor rapidez.

 Plagas
Como todas las plantas, el camote tiene plagas que lo atacan, pero esto puede ser
contrarrestado permitiendo el curso natural de la naturaleza. Así como hay plagas
que pueden atacar a la planta, hay otros insectos que se alimentan de los que
causan problemas. Entre las plagas más comunes se encuentran los roedores que
cavan en la tierra y se comen los tubérculos, a estos se los puede combatir con
trampas que posteriormente serán retiradas.Otra plaga muy común son los
lepidópteros ya que se comen la lámina foliar (hojas), estos últimos pueden ser
combatidos, pe algunos agricultores prefieren dejar que la plaga permanezca en el
cultivo ya que el proceso de podado se realiza de forma natural y evitan gastar
dinero en jornal para realizarlo.
 El efecto más perjudicial para el camote lo produce el gusano de
alambre, ya que perfora el tubérculo y lo pudre interiormente. Esta plaga
puede ser controlada recogiendo muestras del lote cultivado cada 15 días y
si se comprueba su existencia, se debe aplicar una de las siguientes
soluciones orgánicas

 Solución de Jabón.- hervir 25 gramos de jabón en 1 litro de agua hasta diluirlo y

luego mezclar hasta obtener una solución cremosa.
 Solución de Tabaco.- macerar 60 gramos de hojas de tabaco en 1 litro de agua,
luego agregar 10 gramos de jabón blanco y diluir en 4 litros de agua.
 Alcohol y Ajo.- licuar 5 dientes de ajo, medio litro de alcohol y medio litro de
agua, cernir y refrigerar.

Cualquiera que sea la opción que se utilice, se debe tener cuidado de no

agregar mucho a la planta para evitar secarla. Gracias al riego por goteo,
estos compuestos pueden ser colocados mediante el fertiriego que permite
el paso de plaguicidas mediante las cintas conductoras de agua al mismo
tiempo que se produce el riego regular (Bernal, 2013).

 Suelo
Las hectáreas en las que se sembrará el camote, cuentan con un suelo
de textura franco arenoso. Este suelo es más ligero, permite que exista una
mayor absorción de nutrientes y evita que las plantas se ahoguen debido a
su elevada tasa de drenaje. Ya que se escogerá el riego por goteo en este
tipo de suelo, no es necesario invertir dinero en realizar surcos o encamado.
(Ver Anexo 5).
 PROCESO DE CULTIVO

 Preparación de tierra
Al usar un suelo franco arenoso para el cultivo es más sencillo preparar
el terreno. Se deben seguir los siguientes pasos para asegurar la
productividad de la siembra:

 Limpieza: Antes de realizar cualquier actividad, es preciso limpiar el suelo de

todas las malezas que puedas existir.
 Pase de Arado: Se realiza aproximadamente 30 días antes de cultivar. Esto sirve
para remover la tierra hasta unos 30 cm. de profundidad y así no solo oxigenar
el suelo sino también exponer todos los microorganismos al sol para que
mueran antes de empezar el proceso de siembra.
 Pase de Rastra Liviana: Se hacen 2 pases, uno luego del pase de arado y otro
antes de la siembra. Esto sirve para deshacer los terrones de tierra que existan
en el terreno y lograr que este suelta para una mejor compenetración de las
raíces en la tierra.

 Abonos
El camote es un tubérculo que no necesita de mucho cuidado, pero para
aportar mayores nutrientes al producto es preciso agregarle suplementos,
siendo el mejor debido a su origen orgánico, el compost. Este abono tiene
excelentes propiedades y además su PH es neutro, lo cual evita variaciones
que afecten al cultivo. El proceso de abonado se puede realizar cuando se
realice el pase de arado para de esta forma mezclar bien el suelo con el
compost y distribuirlo de manera uniforme. Se necesita 3 toneladas de este
abono por cada hectárea.

 Siembra
Para sembrar es preciso conseguir guías de 30 cm. a 40 cm. de largo.
Estas guías se las consigue de otras plantas de camote y
cada una tiene entre 8 y 10 nudos de los cuáles cada uno será en el futuro
un camote. El proceso de sembrío empieza una vez que se tenga el terreno
limpio y ya se hayan realizado los pases de arado y rastra, luego de esto se
instala el sistema de riego por goteo y se inicia el cultivo. Con una tula1 se
abren canales en la tierra y se colocan las guías en posición horizontal
logrando que los nudos queden dentro del suelo y se los cubre dejando las
hojas fuera. La separación entre guías debe ser de 1 metro entre surcos y 40
cm. entre plantas, produciendo un total de 25000 plantas por Hectárea.

 Riego
En cuanto al sistema de riego, existen pozos dentro del área de los
cuales se obtendrá el agua necesaria. De entre los diferentes sistemas de
riego se ha escogido el “riego por goteo”, que a pesar de ser el más costoso
provee mayores beneficios. Esto brinda la posibilidad de realizar diferentes
labores conjuntas así como en el fertiriego, proceso en el cual se pueden
colocar los fertilizantes mezclados con el agua para que caigan directamente
a las plantas. El riego por goteo ayuda a reducir gastos de mano de obra y
agua; y además, evita contagios de plagas entre cultivos mediante la
irrigación, así como sucedería en el “riego por gravedad” en donde el agua
corre por canales para llegar a todas las plantas.

 Fertilizació n y malezas

El control de malezas es el factor principal para garantizar el suceso del

cultivo. Gracias a la preparación del suelo y al tipo de riego, la maleza no
crecerá en todo el terreno sino solo en las áreas en donde hay humedad. Si
se realiza una deshierba adecuada, no existirán inconvenientes y no será
necesario usar fertilizantes. En caso de ser necesario se aplicará un
fertilizante con Paraquat llamado Cerillo, el cual es un herbicida suave que
solo ataca las hierbas con hojas finas sin afectar a la raíz que en este caso
es la parte más importante de la planta, el camote.
 Cosecha
La etapa de cosecha se puede realizar a partir de los 3 o 4 meses desde
la siembra. Durante el proceso de crecimiento del tubérculo, se debe podar
la planta 21 días antes de la cosecha para así lograr que los nutrientes no
vayan a las hojas sino a la raíz para que esta crezca y tenga un buen
tamaño de forma natural, este proceso se conoce como estrés hídrico. Se
recogen los camotes con maquinaria o de forma manual con una pala
contratando jornal y luego se los mantiene un día en proceso de curado para
que se seque la tierra y sean más fáciles de limpiar, se los selecciona, se
separan los dañados de los buenos y finalmente los malos van al ensilaje y
los que no tienen signos de podrirse sirven para hacer la harina.

 Almacenamiento
En México no se acostumbra a almacenar por mucho tiempo los
productos ya que la gente supone que debe comprar y vender de forma
inmediata. Si se quisiera almacenar el camote, esto debe hacerse en un
lugar seco sin rastro de humedad. El camote en perfectas condiciones puede
durar hasta 6 meses almacenado en sacos y mientras más tiempo se lo
mantenga se pondrá más dulce.

MARCO LEGAL

INSTITUCIONES DEL SECTOR AGRÍCOLA

Durante los últimos años, el gobierno mexicano ha ido incrementando

su interés en promover proyectos productivos que ayuden a generar
mayores ingresos para la economía del país. Existen instituciones
especializadas en diferentes áreas comerciales encargadas de brindar
capacitaciones y otro tipo de servicios de acuerdo a su naturaleza
 FACTIBILIDAD ECONÓ MICA

Para la realización de cualquier proyecto, ya sea inmobiliario, de

expansión, comercial, agrícola, entre otros, es necesario evaluar si se cuenta
con los recursos destinados para el cumplimiento de los objetivos
propuestos. Estos recursos pueden ser: humanos, tecnológicos, de
infraestructura o económicos. La factibilidad es determinada al analizar si se
cuenta con todos los factores necesarios para la realización de lo planeado.
(Navarro, 2012)

Regulaciones y Restricciones No arancelarias

IMPUESTOS Y PERMISOS

Existen múltiples permisos relacionados con la actividad de

producción de dulce de camote. Por ser un producto de origen vegetal
dentro de la cadena alimenticia, se requieren varias certificaciones
sanitarias, de buena práctica y permisos de funcionamiento otorgados por
distintas organizaciones. Entre los permisos a obtener se encuentran:

 Permiso de Funcionamiento - OPE

 Registro Sanitario – SUBSECRETARIA NACIONAL DE LA SALUD PÚBLICA
 Pago de Patente Municipal - MUNICIPIO
 Registro de Marca - IMPI
 Registro de Exportador - SRE
 Certificado Fitosanitario del Producto de Exportación –SENASICA
 Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos – BPM
 Registro de Operadores para la Exportación de Plantas, Productos Vegetales y
Artículos reglamentados– ICEX

 Permiso de Uso de Suelo – MUNICIPIO

 Tasa de Habilitación y Control – MUNICIPIO
 Certificado de Calidad Orgánica – SAGARPA
Clasificació n arancelaria de importació n y exportació n

Contribuciones
De conformidad con la fracción XXXII del artículo 3 de la Ley del IPES ,se considera
dulces de frutas y hortalizas los productos tales como ates ,jaleas o mermeladas
,obtenidos por la cocción de pulpas o jugos de frutas o hortalizas con edulcorante
adicionados o no de aditivos para alimentos .Comprende las frutas y hortalizas
cristalizadas o congeladas.

Cuantitativas
Es imperativo analizar la cantidad de dulce de camote que Mexico
exporta a otros países incluyendo el mercado meta que es Estados Unidos;
y asi mismo, considerar las importaciones Estadouonidenses del resto del
mundo. De esta forma, se podrá examinar si la oferta de dulce de camote
que este proyecto propone, cabe dentro de los parámetros que necesita el
target y si el precio por pieza es el adecuado para hacer de este producto un
bien atractivo al consumidor.

Cualitativas
Es muy importante tener en cuenta la calidad del producto a ofrecer. La
certificación orgánica que se planea adquirir, la selección de cada camote al
fabricar el dulce y el cuidado extremo que se tendrá al cultivar un producto
de calidad, el empaque, el logo y los colores que atraerán la atención del
posible consumidor deben ser comparados con lo que actualmente realizan
los productores de este bien en el país y con los productos que forman parte
de la competencia en el mercado estadounidense.