Vitaminas

VITAMINAS
DR JOSE IGNACIO LOPEZ GARCIA

• Son compuestos orgánicos de estructura química
relativamente simple.
• Se hallan en los alimentos naturales en

concentraciones muy pequeñas.
• Son esenciales para mantener la salud y el

crecimiento normal.
• No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo

que deben ser provistos con la dieta
◼ No desempeñan funciones plásticas ni
energéticas.
◼ Muchas vitaminas integran sistemas
enzimáticos, como coenzimas o
formando parte de moléculas de
coenzimas.
◼ Otras ocupan un papel similar al de las
hormonas.
Conceptos
◼ Provitaminas: Son sustancias sin actividad
vitamínica que al ser metabolizadas dan
lugar a la formación de la vitamina
correspondiente. Ej: Los carotenos.
◼ Vitámeros: Son compuestos con actividad
vitamínica análoga, es decir, con idénticas
propiedades vitaminicas. Ej: vitámeros A1 y
A 2.
Hidrosolubles Liposolubles
- Complejo B - Retinol (vit. A)

- Vitamina C - Calciferol (vit. D)
- Tocoferol (vit. E)
- Vitamina K
 Son moléculas hidrófobas apolares
derivadas del isopreno.
 Solo pueden absorberse con eficiencia

si la absorción de lípidos es normal.
 Su transporte en sangre se realiza por

unión a lipoproteínas o proteínas
fijadoras específicas.
Retinol o Vitamina A
Función: Acción protectora de tejidos

epiteliales. Necesaria para la percepción de la
luz.
Papel funcional
◼ Los retinoides desarrollan funciones a
nivel nuclear. Comprometidos en procesos
de diferenciación y proliferación celular.
Por eso se vinculan con crecimiento,
desarrollo, reproducción y mantenimiento
de epitelios.
◼ Síntesis de glicoproteínas.
◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ Lactantes hasta el año: 375 ug de retinol.
◼ Adultos de 700 a 900 ug de retinol (2500 a
3000 UI).
◼ 1 UI= 0.3 μg de retinol / 1 Equivalente de
retinol (EqR) = 1μg de retinol
◼ 1μg beta caroteno = 0.167 μg EqR / 1 μg
de otros carotenoides pro vitamina A =
0.084 EqR
Colecalciferol o Vitamina D
Fuentes: ergosterol de
origen vegetal.
colecalciferol de origen
animal.
Acción: Regula la
absorción de Ca a nivel
intestinal, la
concentración
sanguínea de Ca, su
estabilidad y la
formación ósea.
Vitamina D
Papel funcional
◼ La vitamina debe ser modificada para ser

activa, se la considera una hormona 1, 25-
(OH),D3 o calcitriol.
◼ En riñón activa la reabsorción de Calcio y
fosfatos.
◼ También cumple funciones en la
diferenciación y maduración celular.
osteomalacia
◼ Adultos hasta 50 años 5 μg (200 UI).
◼ A partir de los 51 la recomendación
aumenta a 10 μg (400 UI).
◼ A los 71 años es de 15 μg (600 UI).
Tocoferol o Vitamina E
Existen dos grupos de compuestos con actividad
de vitamina E
Tocotrinoles
Tocoferoles
Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos
animales provoca esterilidad.
Acción: Es antioxidante de acidos grasos
insaturados presentes en fosfolípidos de
membranas
Alfa tocoferol se une a los radicales libres

formando complejos estables
Interviene el la espermatogénesis y en la
vascularización del útero
Esta implicado en procesos circulatorios y

mejora la tromboflebitis
Previene la hemolisis
Papel funcional
◼ En los tejidos se forman como productos del
metabolismo, especies reactivas de oxígeno
(peróxidosy radicales hidroxilo) que desarrollan
acción nociva en la célula. Como defensa existe la
vit E, glutatión peroxidasa, peróxido dismutasa y
catalasa.
Pevencion de angina de pecho y
anemia hemolitica
◼ 1 UI vitamina E = 0.67 mg vitamina E.
◼ En adultos la RDA para vitamina E es de
15 mg/día.
◼ Hasta 200-600 mg/día no causaría
trastorno alguno.
Vitamina K (1, 2, 3)
Vitamina K1 filoquinona, K2 menaquinona, K3
vitamina k sintetica
Fuentes: K1 vegetales que contengan carotenos,
K2 Derivados de pescado y K3 flora intestinal.
Papel funcional
Acción:
es indispensables para la síntesis de
factores “K dependientes” de la cogulación
de la sangre.
Interviene en la biosíntesis de proteinas

◼ 90 a 120 μg/día para mujeres y hombres
adultos.
 Debido a su solubilidad en agua, sus excesos
se excretan por orina
 Rara vez se acumulan en concentraciones

tóxicas
 Su almacenaje es limitado (excepto

cobalamina), por lo que deben recibirse con
regularidad
.
•B1 tiamina termolábil
•B2 riboflavina
•B3 ácido pantoténico
•B5 ácido nicotínico
•B6 piridoxina
•B7 biotina
•B12cobalamina
•Ácido fólico
Fuentes
◼ Alimentos animales y vegetales. Vegetales como
espinaca, zanahoria, tomate.
◼ Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de
cerveza.
◼ Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se
inactiva por la cocción).
◼ Leche, huevos, hígado, nueces.
◼ Algunas son sintetizadas por vegetales superiores,
bacterias y levaduras.
Tiamina B1
Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico,
factor antiberibérico
O O
CH2 CH2 O P O P O-
H3C O- O-
+
S
CH2 N
N
Tiamina pirofosfato, TPP
H3C N
.
Acción
◼ Interviene en el metabolismo de glúcidos y lípidos. Su forma
activa es el PPT.
◼ Es una coenzima que transfiere grupos aldehído. actúa en la
descarboxilaxión oxidativa de α – ceto-ácidos
◼ Como coenzima de trancetolasas, enzimas que catalizan la
transferencia del grupo –CO-CH2OH (cetol)
◼ El aumento de ácido pirúvico, ácido láctico, como de otros α -

cetoácidos al no poder ser degradados por falta de
coenzimas, son nocivos para el SNC y miocardio (polineuritis,
pérdida de peso, atrofia muscular, detención del crecimiento,
etc.)
Beriberi
◼ proviene del cingalés beri que significa “no puedo”
◼ Beriberi seco
es consecuencia del daño neuronal y puede provocar
parálisis parcial debido al daño de las fibras nerviosas así
como insensibilidad.
◼ Beriberi húmedo
Se caracteriza por fallos cardíacos y debilidad en las
paredes de los capilares, lo cual causa edematización en
los tejidos periféricos, provoca además vasodilatación,
taquicardia y disnea
◼ 1.1 a 1.2 mg/dia para mujeres y hombres
adultos.
Rivoflavina B2
En la leche se la encuentra como pigmento

lactoflavina
O
Flavina (Isoaloxazina)
H3C N
NH
H3C N N O
FMN CH2
H C OH
H C OH
H C OH O
Ribitol
CH2 O P O- fosfato
O-
Flavina mononucleótido (FMN), a su vez reacciona con ATP
para formar un dinucleótido, flavina adenina dinucleótido
(FAD)
Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y

FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas
que intervienen en la respiración celular.
También dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas,

xantino oxidasas y otras enzimas que catalizan la eliminación
de hidrógenos del sustrato y lo ceden al oxígeno para formar
H2O2
◼ Es necesaria para la integridad de la piel,
las mucosas y de forma especial para la
córnea.
◼ Esta vitamina es extremadamente

importante para la producción de energía
en el organismo
◼ 1.1 a 1.3 mg/dia para mujeres y hombres
adultos.
Ácido Pantoténico B3
Acción: Forma parte de las coenzima A,

transportadora de grupos acilo en la oxidación
de ácidos grasos y ácido pirúvico.
Ác. Pantoico -Alanina

Forma parte de la
PROTEÍNA CH3
TRANSPORTADORA
CH2OH C CHOH CO NH CH2 CH2 COOH
DE ACILOS (PTA)
(síntesis de ácidos CH3
grasos)
Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico
.
INGESTAS RECOMENDADAS
14 mg/día para mujeres y 16 mg/día para
hombres
Ácido Nicotínico y Nicotinamida
B5
Acción: Forma parte de las coenzima NAD y
NADP, que actúan como deshidrogenasas en
procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.
CONH2 NAD+ NH2
+ N
O O
N N
CH2 O P O P O CH2 O N
OH OH O- O- N
H H
O H H
OH OH
Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina
.
Papel funcional
◼ NAD y NADP forman parte de sistemas

enzimáticos involucrados en la respiración
celular.
◼ Estas coenzimas participan como aceptores o
dadores de hidrógenos en reacciones de
oxidoreducción.
◼ El ácido nicotínico en grandes dosis produce la
disminución de la concentración de colesterol y
triacilglicéridos en plasma.
Piridoxal B6
Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima

de enzimas transferasas que intervienen en el
metabolismo de los aminoácidos y otros
compuestos.
CHO O
HOH2C O P O-
O- Piridoxal fosfato
N CH3
.
Papel funcional
◼ Participa en reacciones de: transaminación,

descarboxilación
◼ Metabolismo del triptófano a ácido nicotínico.
◼ Metabolismo de aa azufrados
◼ Transporte de aa a través de las membranas.
◼ Biosíntesis de hemo
◼ Gluconeogenesis.
◼ 1.3 mg/día hasta los 50 años, luego
aumenta a 1. 5 mg para mujeres y 1.7 para
hombres.
◼ Con ingestas > 200 mg/día se produce
toxicidad: ataxia y neuropatía sensitiva
grave.
Biotina B7 o Vitamina H
•Constituída por dos ciclos heterocíclicos condensados.

Un núcleo tiofeno unido a una molécula de urea, formando
un núcleo imidazol.
Acción: Actúa en el metabolismo de grasas,
prótidos y glúcidos.
HN NH Biotina
S COOH
Biotina (B7) – papel funcional
Participa en reacciones de carboxilación

(fijación de CO2) y en reacciones de
transcarboxilación (transferencia de grupos
carboxilos)
Enzimas que dependen de biotina:

◼ Piruvato –carboxilasa
◼ Acetil-CoA – carboxilasa
◼ Propionil-CoA - carboxilasa
Ácido Fólico B9
Acción: es una coenzima de transferasas de
grupos monocarbonados. Metabolismo de aa.
H2N N N
H
Pteridina N N
N CO OH
OH CH2
CH2 Poliglutamato
C NH C H
4-amino
benzoico O COO-
n
.
Papel funcional
• Interviene en la formación de purinas y

pirimidinas, para la síntesis de ácidos
nucleicos.
• Se relaciona con el crecimiento, desarrollo
del SNC en las primeras semanas de
gestación.
• Papel fundamental en la multiplicación
celular de células hemáticas,
eritropoyesis.
◼ 400 ug/día para adultos.
◼ En embarazo 600 ug/día y en lactancia 800
ug/día.
Cobalamina B12
CH2CONH2
H3 C H
H
CH3
CH2CH2CONH2
Es casi
NH2COCH2 N
NC
N CH3
Co+
inexistente H 3C
NH2COCH2CH2 CH3 H
N
H
en
N CH3
NH2COCH2
H3C
alimentos H
CH3 CH2CH2CONH2
de origen
CH2
N
vegetal
CH3
CH2
N
CH3
CO
H
O
Cobalamina NH
H
OH O
CH2OH
(vit. B12) CH2 OH H
P
O
H 3C CH O
Puede ser sintetizada por microorganismos de la
flora intestinal.
◼ Acción: coenzima de transferasas de

grupos metilos.
◼ Interviene en la formación de ácidos
nucleicos.
◼ Junto con el ácido fólico actúa en la
eritropoyesis.
Avitaminosis: la falta de factor intrínseco en el estómago determina la
incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia
perniciosa.
◼ 2.4 ug/dia para mujeres y hombres adultos.
Ácido Ascórbico o
Vitamina C
Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.
Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y

formación de la matriz intercelular. Acción
reguladora de las hormonas antiestrés.
OH H OH H
O O
H2C C H2C C O
O
HO HO
HO OH O O
Ácido Ascórbico
(vit. C) A AH2
Papel funcional
◼ Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-

reducción, puede reducir O2, NO3-,y citocromos a y c.
◼ En muchos procesos se lo requiere para mantener los

cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+
a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino.
Participa en :
◼ Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes del
colágeno)
◼ Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de
catecolaminas)
◼ Metabolismo del hierro (formación de ácido tetrahidrofólico)
◼ 75 a 90 mg/dia para mujeres y hombres
adultos.

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DR JOSE IGNACIO LOPEZ GARCIA

• Se hallan en los alimentos naturales en

• Son esenciales para mantener la salud y el

• No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo

- Complejo B - Retinol (vit. A)

 Solo pueden absorberse con eficiencia

 Su transporte en sangre se realiza por

Función: Acción protectora de tejidos

◼ La vitamina debe ser modificada para ser

Alfa tocoferol se une a los radicales libres

Esta implicado en procesos circulatorios y

Interviene en la biosíntesis de proteinas

 Rara vez se acumulan en concentraciones

 Su almacenaje es limitado (excepto

◼ El aumento de ácido pirúvico, ácido láctico, como de otros α -

En la leche se la encuentra como pigmento

Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y

También dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas,

◼ Esta vitamina es extremadamente

Acción: Forma parte de las coenzima A,

Ác. Pantoico -Alanina

◼ NAD y NADP forman parte de sistemas

Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima

◼ Participa en reacciones de: transaminación,

•Constituída por dos ciclos heterocíclicos condensados.

Participa en reacciones de carboxilación

Enzimas que dependen de biotina:

• Interviene en la formación de purinas y

◼ Acción: coenzima de transferasas de

Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y

◼ Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-

◼ En muchos procesos se lo requiere para mantener los

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