Estrategia de Operaciones Cerveza Gallo v2

Universidad Da Vinci de Guatemala
Facultad de Ciencias Administrativas y Comerciales
Maestría en Dirección de Proyectos
Innovación de Procesos y Operaciones
Alexander Dagoberto Muñoz Roldan
CERVECERÍA CENTROAMERICANA
Gabriela Alejandra Flores Pérez

201602296
Beany Eileen Muñoz Torre

201601055
Claudia Lissette Farfán López

201602315
Pedro Carlos Marroquín

201600517
Byron Estuardo Benito Hernández

201600478
04 de junio de 2021
CERVECERÍA CENTROAMERICANA, S. A.
Historia
En la década de 1870, Guatemala produjo sus primeras cervezas manufacturadas
industrialmente. En 1881 los hermanos Mariano y Rafael Castillo Córdova, comenzaron con
la producción de cerveza en la ciudad de Guatemala. Esta es una empresa familiar y en ese
principio está basado parte de su éxito, hoy trabajan en la empresa familiares no sólo de los
accionistas, sino de los mismos trabajadores, y eso le da un valor distinto a esa compañía.
En 1896 introdujeron un lager con la imagen de un gallo en la etiqueta, pero sin nombre de
marca. En referencia a la imagen de la etiqueta, los consumidores rápidamente adoptaron
el nombre de "Gallo". Se mantiene vigente con la misma fórmula, compuesta por cinco
ingredientes base: agua, maíz, malta cebada, azúcar y lúpulo, aunque el elemento mágico
de la pócima del éxito se protege y mantiene en secreto. Sus procesos al paso del tiempo
en esencia, es el mismo, pero se han incorporado mejoras tecnológicas y la búsqueda
continua de tecnología más eficiente y una constante capacitación de los operarios. Por lo
que ha incorporado diferentes presentaciones del producto distribuido en botellas 1 litro,
latas y disponible en barriles de 5, 30 y 50 litros. La empresa tiene poco más de 900
accionistas, pero ninguno posee más del 5% de las acciones. Todos los accionistas son
miembros de la familia y descendientes de los fundadores, hoy trabajan en la compañía
familiares hasta de séptima generación y todos lo hacen bajo la misma convicción de
respetar los valores de la corporación y defender los principios que le han dado éxito a lo
largo de 129 años.
• Visión: El crecimiento económico del país, por medio del trabajo responsable de
cientos de hombres y mujeres y de quienes han dejado huella en la gran familia
cervecera.
• Misión: Ser una empresa de bebidas líder en el mercado Centroamericano con una
creciente participación en México y el Caribe. Creer en sus clientes y proveedores
como socios estratégicos y junto a ellos trabajar para exceder las expectativas de sus
consumidores.
• Credo: Creemos, confiamos e invertimos en Guatemala.
Decisión de operaciones
1. Proceso: En la actualidad están orientados a la configuración de una empresa
amigable con el medioambiente, altamente productiva y consciente de mantener
altos estándares internacionales de calidad. Se han enfocado a realizar cambios
trascendentales como la nueva casa de cocimientos, la creación de nuevas bodegas,
el diseño de un túnel de servicios para mantenimiento de equipos, la remodelación
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de la línea de refrescos, la edificación de silos de malta y cebada, así como el aumento
de la capacidad de los tanques de reposo y fermentación para optimizar el uso
energético. La inversión en una chimenea ecológica ayuda a mitigar las impurezas de
gases y partículas, ésta limpia el humo por medio de agua residual, lo cual ayuda a
evitar el efecto invernadero. Otra contribución en eficiencia energética es la
instalación de nuevos sistemas eléctricos y de iluminación natural en todas las
construcciones nuevas. Además, la maquinaria más reciente y moderna, como la
nueva embotelladora de litro, reduce el consumo de energía y el 60 % de agua. A
esta se suma la embotelladora de latas, que envasa mil unidades por minuto.
Actualmente en sus instalaciones de producción ¨La avenida¨ es un callejón que forma
parte del complejo que alberga actualmente a la corporación, que divide a sus dos
naves industriales: del lado derecho se encuentra la planta productora de cerveza;
enfrente, un edificio alberga una embotelladora de bebidas azucaradas y las líneas
de embotellado de la célebre Cerveza Gallo.
2. Calidad: El éxito alcanzado se debe a que se ha establecido una cultura de calidad

basada en buenas prácticas (orden, limpieza y cuidado). Los trabajadores reciben
continuamente entrenamiento en el uso de los equipos y las instalaciones cumplen
normas de seguridad y aspectos ergonómicos en beneficio del desempeño del
trabajador. Adicionalmente, una continua inversión en tecnología les permite
mantener los estándares internacionales en perfecta armonía con el medioambiente,
obteniendo en 2007 la validación BS OHSAS 1800 (gestión y seguridad en el trabajo),
además de otras certificaciones como ISO 9001, FSSC 22000, ISO 450001 e ISO
14001. Poseen el sistema CIP de autolimpieza de tanques y tuberías, con lo que
logran en sus equipos un nivel de asepsia mayor al de un quirófano. Además, con la
pasterización flash dinamiza la producción y mantiene el alto nivel de calidad. En la
actualidad se cuenta con dos túneles de pasterización, una ventaja que pocas
empresas poseen, que le permite una versatilidad de producción.
En su proceso de entrega cuentan con un sistema de distribución por medio de
camiones y además poseen un reglamento para el control de pesos y dimensiones
de vehículos automotores el peso máximo de la carga a colocar dentro del camión
debe ser de 9.32 toneladas.
3. Capacidad: Cuentan con 3 fábricas a nivel nacional; la primera ubicada en La Ciudad
Capital (Zona 2), la segunda en el Sur (Escuintla) y la tercera en el Occidente
(Quetzaltenango), desde las cuales se distribuye el producto hacia las CEDIS este
enfoque con 36 centros de distribución a nivel nacional, compuestos por 25 agencias
y 11 bodegas ubicadas estratégicamente en 4 centros en todo el país, en función del
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área geográfica, radio de atención, cantidad de clientes y volumen desplazado. La
planta de la ciudad de Guatemala, es la más grande de la región con capacidad para
producir 3 millones de hectolitros de cerveza al año y poseen la tecnología más
moderna de Latinoamérica. La industria de cerveza en Guatemala comercializa
alrededor de 190 millones de litros anualmente y ha mostrado un crecimiento
constante durante los últimos años, con tasas de aproximadamente 7% anual,
alcanzando un consumo de 20.2 litros per cápita anuales. Más de 10 mil personas
trabajan en esta fábrica, algunas de ellas llevan más de 50 años. Con su centro de
distribución CEDIS Actualmente la empresa cuenta con una flota de 355 camiones a
nivel nacional, los cuales cubren 458 rutas, cuenta con un número específico de rutas
el cual puede variar según la cantidad de clientes que posee el mercado en donde
se sitúa, el volumen de venta que demandan los clientes, el tipo de negocio que se
atiende y la frecuencia con que se visita cada uno de estos, para garantizar que
siempre tengan inventario de los productos de la cervecería.
4. Inventario:
La Cervecería utiliza en sus bodegas el método de paletización. Este es el método en

el cual se coloca mercancía sobre un “pallet”, para su transporte y almacenaje. Los
pallets son armazones de madera, plástico u otros materiales que se utilizan para
transportar grandes cargas, ya que estos facilitan el levantamiento y manejo de
productos, con la ayuda de pequeñas grúas hidráulicas conocidas como carretillas
elevadoras o montacargas.
Utilizan una máquina paletizadora o estibadora para formar sus pallets de productos,
ya que esta permite hacer más eficiente el proceso y reducir tiempos y costos de
operación. Las paletizadoras para funcionar adecuadamente combinan elementos
mecánicos y eléctricos, para poder apilar distintos productos sobre un pallet, los
cuales pueden encontrarse agrupados en cajas, sacos u otros elementos de
almacenaje.
Para llegar a los distintos puntos de venta en la ciudad de Guatemala se utilizan

camiones especiales de distribución. Los pallets son colocados dentro de los
camiones utilizando de igual manera los montacargas, los cuales son conducidos por
operadores especializados que introducen los pallets cargados con cuidado dentro
de la estructura de los vehículos. Es importante que el camión tenga una altura
adecuada para que el pallet pueda ser introducido dentro del mismo, por lo que se
debe de prever un margen mínimo de 20 centímetros extras, para poder introducir la
carga. Asimismo, es importante tomar en cuenta que para que las personas puedan
descargar el producto en los distintos puntos de venta, los pallets deben poseer una
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altura accesible, para que estas puedan tener acceso hasta el producto que se
encuentra en la parte más alta del mismo, por lo que su altura debe de ser inferior a
los 1.90 metros.
Ventaja competitiva:
Su producto líder, Cerveza Gallo ha obtenido hasta el momento más de 30 medallas de
calidad, 1 gran medalla de oro, 6 trofeos a la Alta Calidad y 1 Prestige Award, este último
por haber obtenido la Medalla de Oro de Monde Selection por 10 años consecutivos, lo que
convierte a Cerveza Gallo en la única cerveza en América Latina y la tercera en el mundo en
ganar este reconocimiento.
Según un estudio realizado por la Cervecería Centroamericana en el 2010, sus distintas

bebidas se encuentran entre los primeros lugares de consumo en el mercado, esto se debe
a sus altos niveles de ventas y una distribución constante de sus productos a lo largo del
país. Existen distintas empresas en Guatemala que se dedican a la producción de bebidas,
como la Cervecería Rio y la Coca-Cola, lo que ha provocado que el mercado local sea
realmente competitivo. La empresa mantiene niveles altos de ventas y permanece en el
gusto de los consumidores, debido a la gran variedad de productos que les ofrecen. Han
podido determinar su participación en el mercado de la siguiente manera: la Cerveza un
83% y para las bebidas carbonatadas de 12.5%. Adicionalmente, la cervecería se encuentra
dividida en distintas áreas, las cuales han sido creadas para buscar satisfacer mejor las
necesidades de la empresa, en cuanto a producción y distribución de productos,
designando una labor específica para cada una de ellas. La Cervecería cuenta con un
sistema basado en centros de distribución ubicados estratégicamente en todo el país, los
cuales permiten lograr una distribución más eficiente, flexible y dinámica, asegurando con
esto una capacidad de respuesta rápida al cliente y consumidor final. Este sistema le permite
a la empresa generar mecanismos de vínculo «fábrica – cliente», lo cual genera una atención
adecuada a cada punto de venta, logrando con esto segmentar a los clientes en canales
especializados para su tipo de negocio, garantizarles de esta manera la cobertura de sus
productos, situando los Centros de Distribución [CEDIS] en ubicaciones de masa crítica (alta
densidad poblacional).
• ¿Cuál sería uno de los factores que se ven como el reto más grande del gerente de
operaciones para mantener las operaciones bien y que el producto se mantenga al
cliente con la calidad de hasta ahora?
Con la logística, equipo y herramientas que actualmente se tienen, uno de los retos más
grandes para el gerente de operaciones es mantener el capital humano adecuado,
motivado y capacitado, manteniendo la integración de cada unidad para que sigan siendo
eficientes y dando los resultados esperados.
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2. Calidad: El éxito alcanzado se debe a que se ha establecido una cultura de calidad

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