Aceite Maiz 01

Aceite de Maíz
Ing. Alim. Daniel Franco
El aceite de maíz es un valioso subproducto del proceso de industrialización de este

cereal. Dadas las características del proceso de obtención, las empresas del sector
no elaboran aceite en forma exclusiva, sino una gran variedad de productos que se
obtienen de la molienda.
Parte de la producción se destina al mercado externo y, a diferencia del resto de los
aceites vegetales, el de maíz se comercializa básicamente refinado y fraccionado.
EL MERCADO INTERNACIONAL
El maíz, Zea mays L., es una planta de la familia de las gramíneas, y probablemente el
cereal más antiguo cultivado en el continente americano. Al igual que otros cereales, se
cultiva por su contenido de almidón y proteínas. El maíz destinado a molienda se utiliza para
la obtención de almidones, dextrinas, dextrosa, jarabes y forrajes. El aceite representa solo
un pequeño porcentaje del peso del grano y constituye un subproducto de la industrialización.
El incremento de la producción de aceite de maíz está asociado con la creciente demanda
de productos de la molienda.
Estados Unidos es, históricamente, el principal productor. Además, la tasa de crecimiento de
la producción estadounidense es superior a la media mundial lo que consolida su posición de
líder en el mercado.
El siguiente cuadro detalla la producción mundial de aceite de maíz durante los últimos cinco
años.
2001 2000 1999 1998 1997

Total Mundial (toneladas) 2.002.300 1.976.500 1.907.400 1.911.000 1.834.600
Estados Unidos 1.190.000 1.163.000 1.077.000 1.059.000 1.012.000
Japón 100.500 100.500 102.100 103.000 100.000
China 67.860 76.860 72.360 72.360 67.860
Sudáfrica 63.200 63.200 62.400 63.200 63.200
Italia 52.000 52.000 52.000 45.770 41.259
Bélgica-Luxemburgo 51.000 51.000 51.200 52.400 52.800
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos de FAO
Por su volumen de elaboración, Argentina se ubica entre los diez primeros productores
mundiales.
La tendencia creciente de la producción de aceite de maíz fue acompañada por un
incremento en el comercio internacional en el que Estados Unidos resulta también el primer
exportador.
[email protected] Pág. 1 de 5
Aceite de Maíz - Continuación
COMERCIO INTERNACIONAL
Año 2000
Volumen (toneladas) 932.500
Valor (miles de dólares) 650.900
PRINCIPALES EXPORTADORES
Estados Unidos 433.200
Italia 158.500
España 77.000
PRINCIPALES IMPORTADORES
Italia 224.200
Libia 118.300
Turquía 97.100
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos de FAO
LA PRODUCCIÓN NACIONAL
En nuestro país, el maíz representa uno de los principales cultivos. Las cifras de la
producción nacional en la última campaña se resumen en el siguiente cuadro.
Campaña 2000 / 01
Area Sembrada, miles de ha 3.345
Area cosechada, miles de ha 2.755
Producción, miles de tn 15.350
Rendimiento, kg / ha 5.572
La evolución del área sembrada así como la producción de maíz durante la última década se
observan en el siguiente gráfico.
Producción Nacional de Maíz

20.000 7.500
miles de toneladas
miles de hectareas
16.000 6.000
12.000 4.500
8.000 3.000
4.000 1.500
0 0
91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01
Producción Area
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos de SAGPyA
La elaboración de aceite de maíz muestra una tendencia estable y en 2001 totalizó 32 mil
toneladas. Por su volumen de producción ocupa el 4 º lugar en importancia aunque solo
representa el 1% del total de los aceites vegetales elaborados.
La producción nacional se destina en gran medida al consumo interno, ocupando un lugar
importante detrás del girasol y la soja. El producto refinado se consume como aceite puro de
maíz y se emplea para la preparación de aceites mezcla, mayonesas y salsas.
LA EXPORTACIÓN
El complejo oleaginoso argentino es un sector estructuralmente exportador. Las ventas de
aceites de girasol y de soja ubican a nuestro país en posiciones de liderazgo. Sin embargo,
la mayor parte de los embarques son de aceite bruto a granel.
Sin embargo, el aceite de maíz, a diferencia del resto de los elaborados en el país, se exporta
en su gran mayoría refinado y fraccionado en envases de hasta 5 kilos.
El siguiente gráfico muestra la evolución de los volúmenes exportados.
Exportaciones de Aceite de Maíz

16 24
miles de toneladas
12 18
8 12
4 6
0 0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Volumen Valor
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos de SAGPyA
Los principales destinos de los embarques se indican en la siguiente tabla.
EXPORTACIONES DE ACEITE DE MAÍZ

Destino Volumen (tn) % Valor (mil US$)
Uruguay 2.720 26% 2.020
Rusia 1.840 18% 1.390
Colombia 1.000 10% 580
Corea 990 9% 430
Brasil 900 9% 580
Israel 890 8% 540
Resto 2.160 21% 1.450
Total 10.500 100% 6.990
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos de INDEC
LAS EMPRESAS
En la Argentina, existen cuatro plantas elaboradoras de aceite de maíz, localizadas en la
provincia de Buenos Aires. Tres de ellas se dedican exclusivamente a la obtención de este
aceite; la restante produce, además, aceites de girasol y de soja. A su vez, tres elaboran por
medio de extracción por solvente y una mediante la combinación de prensa y extracción.
Empresa Capacidad Capacidad de Localización

teórica (ton / día) refinación (ton/día)
Refinerías de Maíz SAIC 630 120 Baradero
Germaíz S.A. 410 No posee Baradero

Arcor SAIC 100 23 San Pedro
Industrias de Maíz S.A. 1.000 50 Chacabuco
Fuente: J.J. Hinrichsen SA
La planta de Arcor se encuentra certificada bajo la norma ISO 9002.
Dada la insuficiente capacidad instalada para el proceso de refinación, el aceite crudo de
maíz se destina a otras plantas industriales que refinan habitualmente aceite de soja y/o
girasol.
Las principales marcas que se comercializan en el mercado local se detallan en el siguiente

cuadro:
Molinos Río de La Plata SA

Cocinero
Patito
Aceitera Gral. Deheza SA
Familiar
Refinerías de Maíz SAICF
Mazola
Arcor SAIC
Arcor
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria.
LA INDUSTRIALIZACIÓN
?? Las condiciones generales y particulares para los establecimientos elaboradores se

especifican en el Capítulo II del Código Alimentario Argentino (Ley 18284/69, Decreto
2126/71). Las condiciones, exigencias y características para el aceite de maíz, en el
Capítulo VII del mismo código.
?? En el Codex Alimentarius, Volumen VIII “Grasas y Aceites, y Productos Derivados”, se
presentan normas de carácter orientativo para el aceite de maíz, como así también el
Código de Prácticas para el almacenamiento, la manipulación y el transporte de aceites y
grasas comestibles a granel.
Recepción e Inspección del maíz

El líquido de maceración se
Este proceso se realiza en varias Limpieza concentra y se mezcla con la
cubas en batería con circulación en fibra, el gluten y el germen
contracorriente del maíz y el agua de Maceración agotado. Luego del secado y
maceración. Esta última ablanda el triturado se destina a
grano y ayuda a la separación de la alimentación animal.
cáscara, el germen y la fibra, como Desodorización
así también a controlar el desarrollo
de microorganismos. Desgerminador
Germen
Continuación de la molienda
Lavado y secado del germen húmeda de maíz
Limpieza del germen seco

Aceite
Prensado
Extracción por solventes

Torta + solvente
Aceite + solvente
Destilación de miscelas Obtención de alimento

para animales.
Aceite Crudo de Maíz
Filtración
Esta etapa es esencial para

Desgomado eliminar componentes con
alto punto de fusión y para
Neutralización garantizar la claridad y el
brillo del aceite a temperatura
El control de temperatura, tiempo, ambiente o de refrigeración.
velocidad del vapor, ritmo de Decoloración
producción y vacío permite
elaborar aceites neutros o Descerado
ligeramente saborizados y
El aceite de maíz se
eliminar, además, plaguicidas y Desodorización comercializa en envases de
otros compuestos.extraños.
vidrio, PET, PVC y hojalata,
Envasado en presentaciones de ½, 1,
1½, 3 y 5 litros.
Aceite Refinado de Maíz
FUENTES CONSULTADAS
Oil World, ISTA - INDEC - J. J. Hinrichsen SA - Dirección Nacional de Mercados Agroalimentarios -

Universidad Nacional de Quilmes, Área Tecnología de Alimentos - A? G. Publicación de la Asociación
Argentina de Grasas y Aceites.

Aceite Maiz 01

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Aceite Maiz 01

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Aceite Maiz 01

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Aceite de Maíz

Ing. Alim. Daniel Franco

El aceite de maíz es un valioso subproducto del proceso de industrialización de este

2001 2000 1999 1998 1997

Producción Nacional de Maíz

Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos de SAGPyA

maíz y se emplea para la preparación de aceites mezcla, mayonesas y salsas.

Exportaciones de Aceite de Maíz

Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos de SAGPyA

Los principales destinos de los embarques se indican en la siguiente tabla.

EXPORTACIONES DE ACEITE DE MAÍZ

Empresa Capacidad Capacidad de Localización

Germaíz S.A. 410 No posee Baradero

Las principales marcas que se comercializan en el mercado local se detallan en el siguiente

Molinos Río de La Plata SA

?? Las condiciones generales y particulares para los establecimientos elaboradores se

Recepción e Inspección del maíz

Limpieza del germen seco

Extracción por solventes

Destilación de miscelas Obtención de alimento

Esta etapa es esencial para

Aceite Refinado de Maíz

Oil World, ISTA - INDEC - J. J. Hinrichsen SA - Dirección Nacional de Mercados Agroalimentarios -

También podría gustarte