TALLER DE ALFAJORES PREMIUM

ALFAJOR DE CERVEZA Y NUEZ

YAMELIN LOZADA
CHEF PASTELERA

@postres_victoria
ALFAJOR DE CERVEZA Y NUEZ RELLENO CON DULCE DE LECHE Y CARAMELO 
SALADO Y BAÑADOS CON  CHOCOLATE DE LECHE 

Ingredientes para la Masa: 
200 gr de Mantequilla  
200 gr de Azúcar Rubia 
40 gr de yemas 
35 gr de miel 
120 gr de Cerveza Negra  
460 gr de harina sin polvos de hornear  
120 gr de Maizena 
8 gr de polvo de hornear  
40 gr de nueces bien picaditas 

Preparación Masa: 
 
Cremar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la miel, la yema  y emulsionar todo 
con el accesorio de la lira. Incorporar la cerveza poco a poco hasta unir bien la mezcla. Tamizar los 
secos e incorporar. Colocar en papel film y llevar a frío ideal 6 horas antes de usar. 
Sacar  de  refrigeración  estirar  sobre  mesón  enharinado,  papel  encerado  o  mat  de  silicona  (el 
espesor  de  la  masa  al  gusto   sin  embargo  la  recomendación  es  de  1,5  cm  de  espesor)  llevar  a 
congelación 10 minutos 
 
Sacar  del  congelador,  Cortar  las  piezas  del  tamaño  elegido  colocar  en  bandeja  con  mat  o  papel 
encerado  y  llevar  a  congelación  por  15  minutos  más,   llevamos  a  horno  precalentado   por  15 
minutos aproximadamente a 170º C. 
 
Retirar de bandeja y dejar enfriar antes de separar del mat 
 
Relleno: 
 
200 gr de Dulce de leche   
Caramelo salado   
Poner ambos en mangas con Boquilla lisa manguear el borde con dulce de leche y el centro con el 
Caramelo salado

Baño y cobertura de los Alfajores: 
 
300 gr de chocolate de leche 
30 gr de manteca de cacao 
 

@postres_victoria
Fundir en Baño de maría o Microondas la manteca de cacao junto al Chocolate llevar a 40º C. bajar 
la  temperatura  en  mesón  de  mármol  o  baño  de  maría  invertido  hasta  llegar  a  29º  C.  para  ser 
usado esto aplica sólo con los chocolates originales.  
 
Las Coberturas sucedáneos no se templan se derriten en microondas o baño de maría y se usan 
directo. 
 
ALFAJOR SABLE DE COCO Y CHOCOLATE 

Ingredientes para la Masa: 
 
200 gr de Mantequilla  
120 gr de Azúcar Flor 
80 gr de clara de huevo  
130 gr de coco rallado procesado 
300 gr de harina sin polvos de hornear  
6 gr de polvo de hornear

Preparación Masa: 
 
Cremar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar  y emulsionar todo con el accesorio 
de la lira. Incorporar las claras de huevo poco a poco hasta unir bien la mezcla. Tamizar los secos e 
incorporar. Colocar en papel film y llevar a frío ideal 6 horas antes de usar. 
Sacar  de  refrigeración  estirar  sobre  mesón  enharinado,  papel  encerado  o  mat  de  silicona  (el 
espesor  de  la  masa  al  gusto   sin  embargo  la  recomendación  es  de  1,5  cm  de  espesor)  llevar  a 
congelación 10 minutos. 
 
Sacar  del  congelador,  Cortar  las  piezas  del  tamaño  elegido  colocar  en  bandeja  con  mat  o  papel 
encerado  y  llevar  a  congelación  por  15  minutos  más,   llevamos  a  horno  precalentado   por  15 
minutos aproximadamente a 170º C.

Retirar de bandeja y dejar enfriar antes de separar del mat de silicona 
 
Relleno: 
 
Ganache con 360 gr de Chocolate semi amargo con 120 gr de crema de coco   
Poner  en manga con Boquilla lisa y rellenar cada tapa de alfajor 
 
 
  
 

@postres_victoria
 ALFAJOR SALUDABLE 
 
Ingredientes para la Masa: 
 
200 gr de Mantequilla  
60 gr de Alulosa 
20 gr de Yemas 
120 gr de Coco rallado procesado 
105 gr de harina de Almendras  
60 gr de Maizena 
120 gr harina de avena o harina de arroz 
4 gr de canela en polvo 
40 gr de chocolate sin azúcar finamente picado 
 
Preparación Masa: 
 
Cremar  la  mantequilla  a  temperatura  ambiente  incorporar  el  azúcar  la  yema  y  emulsionar  todo 
con el accesorio de la lira. Incorporar el coco rallado la harina de almendras, maizena, harina de 
avena  y  canela  por  último  añadir  el  chocolate  bien  picadito,  colocar  en  papel  film  y  llevar  a  frío 
ideal 6 horas antes de usar. 
Sacar  de  refrigeración  estirar  sobre  mesón  enharinado,  papel  encerado  o  mat  de  silicona  (el 
espesor  de  la  masa  al  gusto   sin  embargo  la  recomendación  es  de  1,5  cm  de  espesor)  llevar  a 
congelación 10 minutos  
 
Sacar, Cortar las piezas del tamaño elegido colocar en bandeja con mat o papel encerado y llevar a 
congelación por 15 minutos más,  llevamos a horno precalentado  por 15minutos aprox a 170º C. 
 
Retirar de bandeja y dejar enfriar antes de separar del mat de silicona.  

Relleno: 
Ingredientes: 
 
250 gr de Chocolate semiamargo sin azúcar con 80 gr de crema de leche al 35% para formar un 
ganache 
150 gr de Dulce de Leche sin azúcar  
60 gr de coco rallado. 
 
 
Preparación: 
 
Derretir  el  chocolate  en  microondas  o  baño  de  maría  con  la  crema  de  leche  hasta  formar  un 
Ganache,  unir  con  el  dulce  de  leche  y  emulsionar  con  mixer  incorporar  el  coco  rallado  y  dejar 
reposar  en  nevera  por  1  hora  aproximadamente  llevar  a  manga  con  Boquilla  lisa  para  rellenar 
nuestros deliciosos Alfajores saludables 

@postres_victoria
 ALFAJOR DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESA 

 
INGREDIENTES PARA LA MASA: 
 
150 gr de Mantequilla  
150 gr de Azúcar flor  
60 gr de huevo 
50 gr de miel 
400 gr de harina sin polvos de hornear  
30 gr de Maizena 
10 gr de polvo de hornear  
Ralladura de 1 limón  
 
Preparación Masa: 
 
Cremar la mantequilla a temperatura ambiente incorporar el azúcar la miel la ralladura el huevo y 
emulsionar todo con el accesorio de la lira. Tamizar los secos e incorporar. Colocar en papel film y 
llevar a frío ideal 6 horas antes de usar. 
Sacar  de  refrigeración  estirar  sobre  mesón  enharinado,  papel  encerado  o  mat  de  silicona  (el 
espesor  de  la  masa  al  gusto  sin  embargo  la  recomendación  es  de  1,5cm  de  espesor)  llevar  a 
congelación por 10 minutos. 
 
Sacar, Cortar las piezas del tamaño elegido colocar en bandeja con mat o papel encerado y llevar a 
congelación por 15 minutos más.  
Llevamos a horno precalentado por 15 minutos aproximadamente a 170º C. 
 
Retirar de bandeja y dejar enfriar antes de separar del mat 
 
Relleno 
 
Ingredientes: 
 
200 gr de Chocolate blanco original (callebaut, belcolade, neucober) 
15 gr de manteca de cacao 
60 gr de crema de leche al 35% 
100 gr de pulpa de frambuesa sin semilla 
 
Preparación: 
 
Derretir  el  chocolate  en  microondas  o  baño  de  maría  llevar  el  resto  de  los  ingredientes  a  fuego 
medio hasta lograr primer hervor, unir en 2 partes con el chocolate emulsionar con mixer y dejar 
reposar  en  nevera  por  1  hora  aproximadamente  llevar  a  manga  con  Boquilla  lisa  para  rellenar 
nuestros deliciosos Alfajores 
 

@postres_victoria
Baño y cobertura de los Alfajores: 
 
300 gr de chocolate blanco  
30 gr de manteca de cacao 
 
Fundir en Baño de maría o Microondas la manteca de cacao junto al Chocolate llevar a 40º C bajar 
la temperatura en mesón de mármol o baño de maría invertido hasta llegar a 29º C para ser usado 
esto aplica sólo con los chocolates originales.  
 
Las  Coberturas  sucedáneos  no  se  templan  se  derriten  en  microondas  o  baño  de  maría  y  usan 
directo. 
 
ALFAJOR CHOCÓ BAILEYS CON CENTRO DE OREO BAÑADO CON CHOCOLATE 
OSCURO 

Ingredientes para la Masa: 
 
200 gr de Mantequilla  
200 gr de Azúcar Mascabo 
55 gr de huevo 
15 gr de miel 
400 gr de harina sin polvos de hornear  
180 gr de Maizena 
6 gr de polvo de hornear  
Ralladura de 1 naranja 
80 gr de Baileys  
20 gr de cacao amargo 
3 gr bicarbonato de sodio 

Preparación Masa: 
 
Cremar  la  mantequilla  a  temperatura  ambiente  con  el  azúcar  la  miel  la  ralladura  el  huevo  y 
emulsionar  todo  con  el  accesorio  de  la  lira.  Incorporar  el  baileys  poco  a  poco  hasta  unir  bien  la 
mezcla. Tamizar los secos e incorporar. Colocar en papel film y llevar a frío ideal 6 horas antes de 
usar. 
Sacar  de  refrigeración  estirar  sobre  mesón  enharinado,  papel  encerado  o  mat  de  silicona  (el 
espesor  de  la  masa  al  gusto  sin  embargo  la  recomendación  es  de  1,5  cm  de  espesor)  llevar  a 
congelación por 10 minutos.  
 
Sacar,  Cortar  las  piezas  del  tamaño  elegido  con  cortador  metálico  o  plastico  colocar  en  bandeja 
con mat o papel encerado y llevar a congelación por 15 minutos más.  
Llevamos a horno precalentado por 15 minutos aprox a 170º C. 
 
Retirar de bandeja y dejar enfriar antes de separar del mat 
 
 

@postres_victoria
Relleno: 
 
250 gr de Dulce de leche con 30 gr de Baileys unir ambos ingredientes  
 
Poner en manga con Boquilla lisa dulce de leche manguear hasta el borde cada tapa y colocar en el 
centro de ellas una galleta oreo y tapar con la tapa restante   
 

Baño y cobertura: 

300 gr de chocolate semiamargo  
30 gr de manteca de cacao 
 
Fundir en Baño de maría o Microondas la manteca de cacao junto al Chocolate llevar a 40º C bajar 
la temperatura en mesón de mármol o baño de maría invertido hasta llegar a 29º C para ser usado 
esto aplica sólo con los chocolates originales.  
 
Las  Coberturas  sucedáneos  no  se  templan  se  derriten  en  microondas  o  baño  de  maría  y  usan 
directo.  

@postres_victoria