Claudia Del Cisne Neira Calderón
Claudia Del Cisne Neira Calderón
Claudia Del Cisne Neira Calderón
TITULO:
AUTORA:
Claudia del Cisne Neira Calderón
DIRECTORA:
Ing. Melva Jaramillo Hidalgo, Mg.Sc.
LOJA – ECUADOR
2017
CERTIFICACIÓN
CERTIFICA:
Directora de Tesis
ii
AUTORÍA
Yo, Claudia del Cisne Neira Calderón declaro ser autora exclusiva del
presente trabajo de tesis y eximo, expresamente, a la Universidad Nacional
de Loja y a sus representantes jurídicos de posibles reclamos o acciones
legales, por el contenido de la misma.
Firma: …………………………………….
Cédula: 1104732456
iii
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE TESIS POR PARTE DE LA AUTORA
PARA LA CONSULTA, REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL Y
PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TEXTO COMPLETO.
Yo, Claudia del Cisne Neira Calderón, declaro ser autora de la tesis
titulada “PLAN DE NEGOCIOS PARA PRODUCTOS TURÍSTICOS EN LA
FINCA CAFETALERA “LEÓN TOLEDO” PERTENECIENTE A LA
PARROQUIA SAN PEDRO DE VILCABAMBA, CANTÓN LOJA ”Como
requisito para optar al grado de Ingeniera en Administración Turística,
autorizo al Sistema Bibliotecario de la Universidad Nacional de Loja para
que con fines académicos, muestre al mundo la producción intelectual de
la Universidad, a través de la visibilidad de su contenido de la siguiente
manera en el Repositorio Digital Institucional.
Los usuarios pueden consultar el contenido de este trabajo en el RDI, en
las redes de información del país y del exterior, con las cuales tenga
convenio la Universidad.
La Universidad Nacional de Loja, no se responsabiliza por el plagio o copia
de la tesis que realice un tercero.
Para constancia de esta autorización, en la Ciudad de Loja, a los 27 días
del mes de abril del 2017, firma la autora.
Firma: ……………………………………….
Autora: Claudia del Cisne Neira Calderón
Cédula: 110473245-6
Dirección: Loja, Manuel Zambrano 18-06 y Abraham Lincoln
Correo electrónico: clauneira168@gmail.com
Teléfono: 2-546766
DATOS COMPLEMENTARIOS
Directora de Tesis: Ing. Melva Jaramillo Hidalgo, Mg. Sc.
Tribunal de grado:
Dra. Roció Toral Tinitana, Mg. Sc Presidenta
Ing. Patricio Villavicencio Cobos, Mg. Sc Vocal
Lic. Karina Morillo Ramón, Mg. Sc Vocal
iv
DEDICATORIA
A Dios, por darme la oportunidad de vivir y por guiarme en cada paso que
doy, por fortalecer mi fe e iluminar mi mente y por haber puesto en mi
camino aquellas personas que han sido soporte y compañía durante este
periodo de estudio.
Con inmenso amor, dedico esta tesis principalmente a mis padres, Víctor y
Cecilia, por su apoyo incondicional, dedicación, sacrificio y mucho esfuerzo
a lo largo de mi vida, les debo todo lo que soy.
Claudia
v
AGRADECIMIENTO
A Dios
Por haberme permitido llegar hasta esta instancia, por darme salud para
lograr cada uno de mis objetivos, gracias por sus bendiciones, por transitar
conmigo este camino sin dejarme sola, por su infinita bondad y amor.
Claudia
vi
1. TÍTULO
2
organizacional y como está constituida legalmente la empresa, Estudio
Financiero se analizó la inversión inicial necesaria para la puesta en marcha
del negocio con un monto de $36.517,56dólares, cuya evaluación
financiera indica un VAN de $30,617,36 dólares, un TIR del 41%, una RB/C
de 0,70 centavos de dólar recuperándose la inversión en 2 años, 7 meses
y 21 días, dada en una Sensibilidad de 36,35% en el incremento de los
costos y un 24,27% en la disminución en los ingresos, finalmente el estudio
ambiental en donde se detectaron impactos ambientales y como mitigarlos.
3
ABSTRACT
Tourism has become one of the main axes of international trade, and
represents at the same time one of the largest sources of income for many
developing countries.
To the south of the Loja it´s located San Pedro de Vilcabamba, which has a
great natural and cultural wealth. Here you can find the "Leon Toledo" coffee
farm, which has a strategic location, favorable climate and unparalleled
vegetation. Has not been inserted in the tourist activity for which it was
proposed to carry out a Business Plan for tourism products in the coffee
farm "Leon Toledo"
To carry out the present research project entitled: Business Plan for tourism
products in the coffee farm "Leon Toledo" belonging to the San Pedro de
Vilcabamba, was established as general objective: Elaborate a Business
Plan for products in the "León Toledo" coffee farm, three specific objectives
were derived: the first one was to carry out a tourist diagnosis of the current
situation of the "Leon Toledo" coffee plantation; For which the deductive
method was applied the same one that was focused to know the situation
in which is the property; As well as the inductive method which allowed us
to approach real data of the parish and its attractions, the analytical method
that served to carry out an in-depth analysis of the reality of each of the
tourist attractions of the parish, as well as techniques such as observation
Direct, survey, interview, as well as MINTUR tourist attraction inventory and
summary to describe and evaluate the natural and cultural tourist attractions
in the study site and in its surroundings, finally the FODA Matrix was used
and matrix of strategies. The second objective was to propose the business
plan for tourism products in the coffee farm "Leon Toledo"; In the same one
was used the analytical method that determined the processing of the
information that is structured in several studies like the market studies
where the supply and the demand of the future company of tourist services
was analyzed. Technical Study where the size and location of the project
was determined, Administrative Study which the organizational structure
was established as the company is legally constituted, Financial Study
analyzed the investment necessary to start the business with an amount of
$36,517,56 , whose financial assessment indicates a VAN of $ 30,617,36,
a TIR of 41%, a RB / C of 0.70 cents, recovering the investment in 2 years,
7 months and 21 days, in a Sensitivity of 36,35% in increasing costs and a
24,27%. in the decline in income. The third objective was the socialization
of the proposal of the business plan for tourist products to the authorities
and community.
4
3. INTRODUCCIÓN
5
potencializar el sector turístico y, por consiguiente, contribuir al progreso
económico y social de la finca y la comunidad.
6
El Estudio de Mercado de la finca en mismo que consta de: análisis de la
demanda, en donde se describe el perfil del turista, la demanda potencial,
real, efectiva, demanda insatisfecha análisis de la oferta y marketing mix.
En el Estudio Técnico se determina el tamaño del proyecto, la capacidad
instalada y utilizada, así como también se procede a desarrollo de objetivos
estratégicos. En el Estudio Administrativo se expone la estructura
organizacional del negocio, la estructura legal, nivel jerárquico,
organigrama estructural, valores cooperativos y se incluye los manuales de
funciones para cada empleado de la finca. El estudio financiero muestra la
inversión del proyecto, el tipo de financiamiento que tendrá, presupuesto
de costos e ingresos, así mismo muestra la evaluación financiera que se
compone de indicadores financieros como: VAN, la TIR, el PRC y el análisis
de sensibilidad con el incremento de los costos y la disminución de los
ingresos. El Estudio Ambiental consta de las matrices cualitativa y
cuantitativa de Leopold y las medidas de mitigación de impactos
ambientales. En el tercer objetivo: Socializar la propuesta a las autoridades,
propietarios como a la comunidad en general, consta de tres etapas en
donde se indican las actividades que se realizaron antes y durante la
socialización del proyecto, así como también conclusiones y
recomendaciones obtenidas como resultado del mismo.
7
4. REVISIÓN DE LITERATURA
4.1. Marco Conceptual
4.1.1. Turismo
A. Turismo Rural
8
Los diferentes conceptos de turismo rural, en su mayoría, contemplan el
medio rural en sentido amplio: los paisajes naturales, campos, montañas,
ríos y valles, la arquitectura tipica, la flora y la fauna, las formas de vida
tradicionales, el folklore, etc.
B. Ecoturismo
9
senderismo interpretativo, rescate de flora y fauna, talleres de educación
ambiental entre otros (SECTUR, 2013).
C. Turismo Comunitario
10
- Ambientalmente responsable busca fomentar la conciencia respetuosa y
formas de gestión sustentable del recurso natural y de la biodiversidad,
creando así vínculos para defender los derechos de las tierras y los
territorios ancestrales.
D. Agroturismo
El agroturismo es un tipo de turismo distinto, novedoso, que basa su
propuesta en la acogida en un marco privilegiado en la naturaleza, dentro
de ella, junto con quienes viven en las comunidades comparten
experiencias y en donde se acoge al visitante a pernoctar en sus fincas o
huertas.
11
culturales de predios productivos y alternativas de alimentación; de igual
forma, participan en la elaboración de productos caseros y actividades
complementarias como tracking (caminata) cabalgatas entre otros. Esta
actividad integra a todas las familias campesinas de las diferentes
comunidades rurales que resguardan sus costumbres y tradiciones, para
compartirlas con los turistas (Eraso, 2015).
Los tres componentes del producto turístico son esenciales para realizar
dicha actividad (Tabares, 2015).
12
4.1.4. Recursos Turísticos
13
normativos como leyes, políticas, regulaciones, planes y proyectos que
cumplen la misma función.
4.1.6. Diagnóstico
Se define como un estudio previo a toda planificación o proyecto, consiste
14
- Diagnóstico Turístico:
Establecer una línea base que sirva para comparar la diferencia entre la
Tovar, 2010).
15
estrategias, políticas, procedimientos, programas y presupuestos para su
alcance, considerando los recursos disponibles y las oportunidades y
amenazas del entorno, debiendo ser sencillo, claro, preciso, práctico,
flexible y completo.
16
4.1.8. Finca Cafetalera
17
de una forma tal, que aseguramos su éxito a tiempo, lógico que todo lo
anterior respaldado con información y en detalle.
18
determinar que porción de la población comprara un producto o servicio,
basado en variables como el género, la edad, ubicación y nivel de ingresos
(Urbina, Evaluación de Proyectos , 2013).
19
La entrevista: Se la realiza en profundidad a expertos para conocer los
aspectos más importantes de la industria.
Factores Externos.- Las encuestas suelen ser más útiles cuando se quiere
obtener información de tipo cuantitativa, generalmente el objetivo de la
encuesta es cuantificar la disposición de la compra de un segmento en
particular, la frecuencia de la compra y la calidad comprada. Esta
información será válida para la estimulación de demanda y la proyección
de los estados financieros. (Villarán, 2014).
- Estructura Administrativa
20
- Nombre de la empresa: Éste debe reflejar de manera sencilla a lo que se
dedica el negocio. Lo mejor es que sea corto, fácil de pronunciar y recordar.
- Misión: Es el propósito por el que surge una empresa y es lo que le da
identidad. Se compone de tres elementos: descripción de lo que hace el
negocio, a quién va dirigido el producto y/o servicio que ofrece, qué lo hace
diferente frente a sus competidores.
- Visión. Es una imagen de la compañía a futuro y su función es inspirar a
los colaboradores.
- Valores. Son las reglas bajo las que se conducirá la organización a la hora
de cerrar un trato con clientes, proveedores, inversionistas y colaboradores.
Lo importante de este apartado es que los valores siempre guiarán tus
prácticas de negocio dentro y fuera de éste.
- Estudio técnico
21
Factibilidad Técnica : Consiste en la búsqueda de alternativas tecnológicas
de tamaño y localización. Se debe analizar los siguientes aspectos:
tecnologías existentes, proceso productivo, maquinarias y materias primas
requeridas, Niveles de stock de materias primas.
22
- Estudio Finaciero
23
- Maquinaria y Equipo: Aquí se agrupa los valores correspondientes a las
erogaciones para dotar a la plata de la tecnología para efectuar el proceso
productivo. Se deberá detallar el costo de la Maquinaria y Equipo a
utilizarse. Es conveniente realizar una descripción del componente
tecnológico, a fin de que el inversionista conozca los elementos que se
compone la tecnología a utilizar.
24
Inversiones en Capital de trabajo: Con esta denominación se designa
a los valores en que se debe incurrir para dotar a la empresa de todos los
componentes que hagan posible laborar normalmente durante un perdido
de tiempo establecido, permitiendo cubir todas las obligaciones
económicas. El capital de operación se lo establece normalmente para un
período de tiempo en el que se espera que la empresa empiece a obtener
ingrsos provenientes de la venta de sus productos o servicios originarios.
Entre los rubros que se podrian dar en el capital de trabajo tenemos a:
materia prima directa, mano de obra directa, materiales indirectos, mano
de obra indirecta, gastos generales de fabricación, gastos de
administración, gastos de ventas, costos financieros, otros gastos, etc.
25
Costos de Operación: Comprende los gastos administrativos,
financieros, de ventas y otros no especificados.
26
Estado de pérdidas y ganancias: Nos permite conocer la situación
financiera de la empresa en un momento determinado, establece la utilidad
o pérdida del ejercicio, mediante la comparación de ingresos y egresos.
27
Los criterios más utilizados son:
- Análisis de Sensibilidad
Valor actual neto: El valor actual neto del proyecto representa el valor
presente de los beneficios despues de haber recuperado la inversión
realizada en el proyecto más sus costos de oportunidad.
28
- Si el VAN es igual a cero, la inversión queda a criterio del inversionista ya
que la empresa durante su vida útil mantiene el valor de la inversión en
términos de poder adquisitivo (Pasaca Mora, 2015).
Fórmula:
Fórmula:
𝑉𝐴𝑁𝑀𝑒𝑛𝑜𝑟
TIR = Tm + Dt ( )
𝑉𝐴𝑁𝑀𝑒𝑛𝑜𝑟 − 𝑉𝐴𝑁𝑀𝑎𝑦𝑜𝑟
29
Fórmula
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 − ∑𝑃𝑟𝑖𝑚𝑒𝑟𝑜𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜𝑠
PRC = Año anterior a cubrir la Inversión
𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜𝐴ñ𝑜𝑞𝑢𝑒𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑙𝑎𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛
Análisis de sensibilidad:
Fórmula:
(𝑉𝐴𝑁𝑛 − 𝑉𝐴𝑁𝑒)/𝑉𝐴𝑁𝑒
30
Porcentaje de Variación = Dif. TIR / TIR del Proyecto
Estudio Ambiental
4.1.11. Oferta
31
4.1.12. Demanda
Tipos de Demandas:
32
4.1.13. Marketing Turístico
El marketing turístico es la parte del marketing encargada de guiar la
comercialización de los productos o servicios de las empresas y
organizaciones que integran el sector turístico. Para ello se debe estudiar
al consumidor turístico y sus necesidades y deseos. Además de conocer
las características de los mercados y los entornos que rodean a las
empresas y organizaciones del sector turístico y las estrategias y acciones
de marketing a aplicar para el aprovechamiento, diseño, creación,
distribución y comunicación de productos y servicios turísticos, de manera
que satisfagan al turista mejor que sus competidores y así conseguir los
objetivos de rentabilidad (Villarán, 2014).
33
c) Distribución: Consiste en un conjunto de tareas o actividades
necesarias para trasladar el producto acabado hasta los diferentes puntos
de venta. La distribución es un factor clave en la gestión comercial de
cualquier compañía. Su distribución dependerá de las características del
mercado, del mismo producto y de los consumidores, y de los recursos
disponibles.
4.1.15. Capacidad
34
Durante la etapa de planificación estratégica y a partir del análisis DAFO se
debe poder contestar cada una de las siguientes preguntas:
Matriz FODA
- Análisis Externo
- Análisis Interno
35
Análisis Externo
Oportunidades:
Amenazas:
Análisis Interno
36
Para realizar el análisis interno de una corporación deben aplicarse
diferentes técnicas que permitan identificar dentro de la organización qué
atributos le permiten generar una ventaja competitiva sobre el resto de sus
competidores.
Fortalezas
Debilidades
FO: Estas son las mejores estrategias para sacar el máximo provecho de
las oportunidades que se presentan, estas estrategias, usan las fuerzas
internas de la empresa para aprovechar la ventaja de las oportunidades
externas.
37
DO: Estas estrategias se generan para reducir o eliminar las debilidades
de tal manera que no inhiban el aprovechamiento de las oportunidades que
se tiene. Permite sacar el máximo provecho posible de las oportunidades
que se presentan en el entorno.
DA: Estas estrategias son muy importantes para prevenir que las
amenazas debiliten a la empresa a través de la vulnerabilidad que las
debilidades generan. Estas estrategias son hechas como un plan defensivo
contra el entorno (Perez Moya, 2014).
Es bastante más importante entender a fondo los factores incluidos que las
cifras reales.
38
recomendado de amenazas y oportunidades clave a incluir en la MEFE,
varia de 5 a 20. Para visualizar mejor este proceso se trabaja paso a paso.
Asignar una ponderación a cada factor que oscila entre 0.0 (sin
importancia) l.0 (muy importante).
39
ambientales decisivas, predicciones ambientales determinantes y la matriz
de perfil competitivo.
Asignar una ponderación a cada factor que oscila entre 0.0 (sin
importancia) l.0 (muy importante).
40
atractiva y que afronta graves amenazas externas (Miguel Ángel Crespo
Cibrán- Cecilio Huarte Galbán- Cibrán Ferez & Pilar Prado Román, 2013).
41
- Es un método flexible
- La escucha y la interacción con la comunidad son imprescindibles
- Las personas de la comunidad no son unos objetos que estudian
sino unos colaboradores de la investigación
- Los investigadores tienen que analizar e interpretar en tiempo
efectivo y estar siempre listos para hacer preguntas
- El equipo de investigación tiene que ser multidisciplinario,
mezclando una diversidad de ramas sociales y técnicas.
- Los resultados son útiles si están interpretados y utilizados de una
manera rápida (Perez Moya, 2014).
42
Finalmente, el 6 de febrero de 1756 el Abogado de la Real Audiencia de
Quito, el General Joseph Gabriel de Piedrahita pronunció su sentencia
señalando que las tierras pertenecientes a El Hatillo y Cucanamá sean para
los indios de Vilcabamba; mientras que las tierras que pertenecían a la
comuna ubicada en las inmediaciones de Uchima, Ama y Cararango sean
para los indios que habitaban en lo que hoy se conoce como San Pedro.
43
Esta microempresa lojana, creada en el 1970 por el Señor Edilberto León,
quien empezó con la fabricación de panela para después involucrarse de
lleno a la compra y venta de café en grano, donde cubría la demanda del
mercado local y regional.
44
4.2.3. Ubicación de la Finca
45
4.2.4. Macro Geo-referenciación
4.2.4.1 Cantón Loja
Cuadro N° 1: Datos Generales del Cantón Loja
J Quilanga y Zapotillo.
A Parroquias
Sucre, Sagrario, Valle, San Sebastián
Urbanas
Capital:
Chantaco, Chuquiribamba, El Cisne, Gualel, Jimbilla,
Loja Parroquias Malacatos, Quinara, San Lucas, San Pedro de
Rurales Vilcabamba, Santiago, Taquil, Vilcabamba, Yangana.
Norte Saraguro
Oeste
Provincia de Oro, Catamayo, Gonzanamá, Quilanga
46
4.2.4.2 Ubicación Geográfica
47
4.2.4.3 Parroquia San Pedro de Vilcabamba
Cuadro N° 2: Datos Generales de la Parroquia S.P.V
48
4.2.4.4 División Política
Fiestas Señor de la
28 Junio Barrios de S.P.V
Agonía
Honor al Señor de la
30 de Junio Barrio Central
Caída
Honor a la Virgen
8 de Septiembre Barrio Chaupi
María y el Chaupi
49
- Tradiciones
Los habitantes de San Pedro de Vilcabamba destacan la unión familiar y
comunal, la realización de mingas que aún existen y se promueve a la gente
para realizar trabajos por el pueblo, para la comuna, las fiestas religiosas y
civiles como las del Patrono de San Pedro, Carnaval, Parroquialización y
Fin de año la comunidad se reúne y forman un comité de fiestas en las
cuales se ponen de acuerdo para realizar actividades como rifas, bingos
etc., así como también donaciones voluntarias y colaboraciones de las
colonias de esta parroquia, residentes en Loja, Quito, Estados Unidos y
España y realizar procesiones con sus respectivos priostes y misas ya que
su gente es de religión católica.
BEBIDAS
Ponche Guarapo
Canelazo Horchata
50
4.2.4.7 Ubicación Geográfica
51
Sus habitantes son acogedores, solidarios y trabajadores, viven y se
desenvuelven en un ambiente de tranquilidad y armonía. Por sus
antecedentes se afirma que San Pedro de Vilcabamba es un paraíso para
la vida humana, ya que habitan muchos longevos que han dado renombre
internacional al “Valle de la Longevidad”.
El Rio Uchima: Una de las fortalezas que tiene San Pedro de Vilcabamba
es su río, considerado como el único en la Provincia de Loja que posee sus
aguas limpias y cristalinas. Cabe destacar que, su estribación conserva la
belleza natural de su vegetación que sirve de albergue de la biodiversidad.
52
4.2.5. Micro Georreferenciación
53
5. MATERIALES Y MÉTODOS:
5.1. Materiales:
54
Método Deductivo:
Método Inductivo:
Método Descriptivo:
Método Histórico:
Método Analítico:
55
5.2.2. Técnicas
Observación Directa:
Encuesta:
Entrevista:
56
Método Analítico Rápido Y Planificación Participativa (MARPP):
F.O.D.A:
57
Con la que se obtuvo información interna y externa la cual aportó al avance
del proyecto; De la misma manera se realizó la encuesta en base al método
descriptivo, misma, que definió datos y características de la población y
permitió también, conocer las necesidades de la población y obtención de
información relevante y necesaria con el fin de realizar mejoras para el
lugar.
Tipo de Muestra:
𝑷𝒇 = 𝑷𝒂(𝟏 + 𝒓)𝒏
Pf= Población Futura Pa= 78.319
Pa=Población último r= 2.65% 0.0265
censo (2010)
r= Tasa de crecimiento n= 2010+ 2016 6
n= Número de años
que pasaron del último
censo hasta la
actualidad (2016-2010
= 6)
58
Cuadro N° 6: Fórmula de Proyección Turistas que Ingresaron a la
ciudad de Loja
Pa= 2.899
𝑷𝒇 = 𝑷𝒂(𝟏 + 𝒓)𝒏
r= 0.50% 0.005
Pf= Población Futura
Pa=Población entrada turistas n= 2015+ 2016 1
(2015)
r= Tasa de crecimiento
n= Número de años que pasaron
del último censo hasta la
actualidad
r= 0.18% 0.0018
𝑷𝒇 = 𝑷𝒂(𝟏 + 𝒓)𝒏
Pf= Población Futura n= 2010+ 2016 6
Pa=Población último censo
(2010)
r= Tasa de crecimiento
n= Número de años que
pasaron del último censo
hasta la actualidad
59
Cuadro N° 8: Desglose. - Proyección ciudad de Loja (PEA), Turistas
que entran a la ciudad de Loja, San Pedro de Vilcabamba (PEA)
Población PF %
𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵
𝒏=
𝑵𝒆𝟐 + (𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒)
En donde:
n=Tamaño de la muestra
N= Población en estudio
P= Probabilidad de éxito (0,50%)
Q= Probabilidad de fracaso (0,50%)
Z= Nivel de confianza (1,96)
e= Error estándar (5%)
60
Desarrollo de la fórmula:
n= 3.8416 *23.949
239.49 + 0.9604
n= 92.002,4784
240.4504
Nro. de
DESCRIPCIÓN %
encuestas
61
Se diseñó la matriz de involucrados, la matriz FODA que permitió evidenciar
la situación interna donde se describió las fortalezas y debilidades que
presenta la finca cafetalera, con más relevancia, en la situación externa se
detallaron las amenazas y oportunidades aspectos del entorno que
obstaculizaban el logro de los objetivos planteados en el proyecto.
Finalmente se aplicó la Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE)
que me permitió reducir y evaluar toda la información externa y la Matriz de
Evaluación de Factores Internos (MEFI) igualmente evaluó la información
encontrada dentro de la empresa y de esta forma realice la formulación de
estrategias a seguir.
62
Finalmente, para el desarrollo del Tercer objetivo: Socializar la propuesta
del Plan de Negocios para productos turísticos en la Finca Cafetalera
“León Toledo” a las autoridades como a la sociedad civil, se aplicó el
método deductivo que sirvió, en forma conjunta, para unificar la propuesta
del Plan de Negocios; así como también, para identificar y definir las
conclusiones y recomendaciones del presente proyecto, se empleó el
método de análisis rápida y planificación (MARRP) la misma que consistió
en tres frases: antes, durante y después.
63
6. RESULTADOS
6.1. DIAGNÓSTICO TURÍSTICO EN LA FINCA CAFETALERA “LEÓN
TOLEDO” PERTENECIENTE A LA PARROQUIA SAN PEDRO DE
VILCABAMBA, CANTÓN LOJA.
64
Según los datos del último censo, proporcionados por el INEC (Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos), el cantón Loja cuenta con una
población de 214.855 habitantes, el 47.9% respecto a la provincia de Loja,
habiendo 111.385 mujeres que representan el 48.8% y 103.470 hombres
que representan el 46.9% con una tasa de crecimiento de 2,27%.
La población que más predomina son los mestizos con 90.2% seguida de
blanca con 3,5%, indígena con un 2,6%, Afro ecuatoriano con 2,5% de su
población, esta auto identificación es el resultado de la cultura y las
costumbres de los habitantes del cantón.
65
Es importante mencionar que la población hombres y mujeres en edad
activa (15-64 años) ha disminuido, debido al alto grado de migración, sobre
todo la masculina.
66
Cuadro N° 12: Población de la parroquia San Pedro de Vilcabamba
2010 -2016
67
- Tasa de Inflación
El incremento del costo de vida en el 2015 fue alto debido a la caída del
precio del petróleo. Por lo tanto, el año con mayor inflación turística fue el
2015, ya que, en su primer trimestre superó valores de los años anteriores
en las diferentes actividades y servicios turísticos ofertados (Mintur, 2016).
68
- Crecimiento Turístico
%
MES 2015 2016
69
Los principales ejes de acción del Ministerio de Turismo son ofrecer
servicios de calidad, estimular las inversiones turísticas y fortalecer la
promoción interna y externa del potencial turístico del Ecuador. Estas
acciones están diseñadas para hacer del turismo, la primera actividad
económica no petrolera del país al 2018, a través de la priorización de
productos, de destinos y de mercados, y, a duplicar los ingresos por
concepto del turismo al 2020.
Durante el período enero - junio del 2016, el ingreso de divisas por turismo
alcanzó los $709,9 USD millones representando un decrecimiento del 8,4%
respecto al 2015 que alcanzó $774,7USD millones; sin embargo, la balanza
turística registra un saldo positivo de $204,9 USD millones (Mintur, 2016).
Generación de Empleo:
Para el segundo trimestre del año 2016, hubo 451.066 empleos en hoteles
y restaurantes, de la misma forma, la cifra a nivel del país, es de un 6,1%
de aporte al turismo.
70
- Promoción Internacional:
71
- Turismo interno:
72
Las actividades económicas – productivas de mayor importancia
identificadas en la población de la Parroquia San Pedro de Vilcabamba son:
- Agricultura – Ganadería
- Jornaleros
ACTIVIDAD ECONÓMICA Nº %
Agrícola ganadero
114 46%
Artesanos 5 2%
Jornaleros 52 21%
Empleados 43 17%
Otros 35 14%
73
Población Económicamente Activa (PEA) de la Parroquia San Pedro
de Vilcabamba
De estos datos se puede deducir que las familias de la parroquia San Pedro
de Vilcabamba poseen ingresos inferiores al sueldo básico vigente, lo cual,
no les permite tener una buena calidad de vida, son pocas las familias que
tienen ingresos mayores al sueldo básico.
74
Cuadro N°16: Ingresos Económicas de los Pobladores de la
Parroquia SPV
INGRESO MENSUAL Nº %
501 y más 9 5%
75
6.1.1.3 Factor Político:
76
Cuadro N° 17 Mecanismos de Participación Parroquial
Tipos de
Mecanismo Descripción Estado Marco Legal
Constituido para
definir la
planificación
programación,
gestión y evaluación Acta y
Consejo Parroquial de estratégica de la Resolución de
Planificación Parroquia. Activo Conformación
Cumplimiento de la
Asamblea de ley de participación
Rendición de ciudadana y control Acta de
Cuentas social Activo Asamblea
Implementadas
para definir las
prioridades de
intervención del
Gobierno Autónomo
Asambleas Barriales Descentralizado Definición
Zonales Parroquial Activo Administrativa
Fuente: Gobierno Autónomo Descentralizado
Elaboración: La Autora
77
Cuadro N° 18 Estructura Institucional de GADP de San Pedro de
Vilcabamba (Periodo 2014 -2019)
Gobierno Autónomo
Descentralizado
Parroquial de SPV
Asamblea
Parroquial
Gobierno Parroquial
Presidente
Lic. Romel Quille
Toledo
Secretario
Vicepresidente
Ing. Francisco Barrigas
Tesoreria
Vocales
Técnico
Comisiones
Comisiones Comision
Tecnicas de Mesa
Comisión
Político
Comisión de Gestión
.Administrativa Turistica y producción
78
Análisis: El factor político puede ser un beneficio para el proyecto
debido a que la actual junta parroquial promueve a la inversión en cuanto
al turismo; siempre y cuando el presupuesto gubernamental destinado a
esta competencia le sea proporcionado correctamente para llegar a
realizar proyectos que fomenten el desarrollo de la parroquia.
- Migración
- Salud
Atención Medica Nº %
Clínicas Privadas 15 8%
Medicina Natural 2 1%
No se hacen atender 3 2%
80
- Educación
- Pobreza
81
- Sistema de Movilidad, Energía y Conectividad
Vialidad
Trasporte:
82
Dentro de los diferentes servicios de trasporte antes anotados, es
importante mencionar que, estos, son de paso. En esta parroquia no se
dispone de ninguna oficina de estas empresas o cooperativas de trasporte.
Cabe mencionar que el servicio que prestan las cooperativas o empresas
de camionetas de Vilcabamba y taxi ruta se lo puede solicitar mediante una
llamada telefónica (POT San Pedro de Vilcabamba, 2015).
Los accesos a los servicios básicos están definidos por: el acceso a agua
para consumo humano alcantarillado sanitario y pluvial, saneamiento
básico, energía eléctrica, recolección y disposición final de los residuos
sólidos y finalmente, la infraestructura de riego que existe en la parroquia.
Agua Potable:
83
Energía Eléctrica:
Telefonía Fija:
84
En la parroquia San Pedro de Vilcabamba la mayoría de su población tiene
acceso a la telefonía móvil y convencional inalámbrica de Claro, Movistar y
CNT, pero algunos barrios por su ubicación geográfica no cuentan con la
señal de telefonía móvil (INEC, 2015).
Oferta de Servicios
N°
Servicios Establecimiento Categoría Barrio
Plazas
85
6.1.1.6 Factor Ambiental:
86
Cuadro N°23: Especies Maderables y Florística
87
Cuadro N°25: Aves de la Parroquia
88
6.1.1.7 Resumen de Jerarquización de Atractivos Turísticos de la Parroquia San Pedro de Vilcabamba
Organización Máx. 10
Valor Intrínseco
Valor Intrínseco
otros atractivos
Asociación con
conservación y/u
NOMBRE
JE
Servicios
DEL
Estado de
Entorno
SUMA
Máx. 15
Máx. 16
Máx. 10
Máx. 10
Máx. 10
Máx. 12
Acceso
Máx. 4
Máx. 2
Máx. 7
RAR
Ncnal.
Máx. 5
Local
Inter.
Prov
ATRAC
QUÍA
TIVO
IGLESIA
PARROQUIAL 3 3 2 2 2 1 2 2 1 0 0 18 I
CAPILLA
SEÑOR DE LA 2 2 1 1 2 1 2 2 1 0 0 14 I
CAÍDA
RÍO UCHIMA 2 2 3 2 3 0 3 2 1 0 0 18 I
FÁBRICA DE
PAPEL 4 2 2 3 5 1 3 2 2 1 0 25 I
RECICLADO
ESTORAQUES 3 2 5 5 3 0 3 2 1 0 0 24 I
89
MIRADOR
NATURAL 3 2 2 2 3 0 1 2 1 0 0 16 I
CHAMBA LAPO
TRAPICHE SR.
EDG. TOLEDO 3 2 2 2 4 1 2 2 2 0 0 20 I
FIESTAS
RELIGIOSAS
DE LA 5 4 3 5 5 2 2 2 3 1 0 32 I
PARROQUIA
FÁB. CERVEZA
ARTESANAL 7 5 7 8 5 8 4 2 3 1 1 51 I
"SOL VENADO"
BIZCOCHUELO 4 3 4 5 5 2 3 2 3 2 0 33 I
SOPA DE
ARVEJA CON 5 4 4 5 5 3 3 2 4 5 0 40 I
GUINEO
JUGO DE CAÑA 4 3 2 3 3 2 2 2 3 1 0 25 I
90
6.1.1.8 Fichas de resumen de los principales atractivos turísticos de
la Parroquia San Pedro de Vilcabamba
Ubicación: La Iglesia
Parroquial San Pedo de
la Puerta del Cielo se
encuentra ubicada en el
Barrio Central de la
Parroquia San Pedro de
Vilcabamba a 37km de
la ciudad de Loja.
Coordenadas:
Latitud:-4.23333°
Fotografía N° 1 Iglesia de la Parroquia Longitud: -79.25°
Fuente: Observación directa
Elaboración Claudia Neira C.
Características: La Iglesia parroquial San Pedro de la Puerta del Cielo se encuentra a una
altura de 1610 m.s.n.m. y a una temperatura de 19,5°C, es de estilo colonial, fue construida
por sus moradores y por dos indígenas tapialeros de Loja en el año de 1906, fue hecha de
madera, el Sr. Julio Gonzáles fue el carpintero que armó la iglesia, la misma que fue
reconstruida en el año de 1966 terminando en el año de 1971 quedando sus paredes de tapia
y su techo de guadua y teja, en su parte alta se ubica el campanario que consta de tres
campanas, la iglesia está compuesta por tres naves en la principal está el altar mayor donde
se encuentra la envoltura de la imagen de San Pedro de Vilcabamba y del Señor de la Agonía,
en las ventanas se encuentran imágenes de la Virgen del Cisne, San Francisco de Asís, San
Roque. Frente a la iglesia se encuentra el parque central que fue construido en el año de
1970.
Recom endaciones:
° Para recorrer la Iglesia se recomienda realizarlo durante el día.
° Se recomienda llevar cámara fotográfica
Actividades turísticas:
Turismo Religioso y Turismo Recreativo en época de festividades a su patrono San Pedro
Señor de la Agonía
Fiesta de parroquialización de la comunidad
Fotografía
Ubicación:
Ubicación: La capilla del
Señor de la Caída se
encuentra ubicada en el
barrio central, junto a la
vía principal Loja –
Vilcabamba kilómetro
37.
Coordenadas:
Latitud: -4.2494°
Fotografía N° 2 Capilla del Señor de la Caída
Longitud: -79.22119°
Fuente: Observación directa
Elaboración Claudia Neira C.
Características: La Capilla el Señor de la Caída se encuentra a una altura de 1610 m.s.n.m.
y a una temperatura de 19,5°C, está ubicada en el barrio central a 37km de la ciudad de Loja
junto a la vida principal Loja- Vilcabamba, la capilla fue construida luego del sacrilegio del
Señor de la Caida en abril de 1952, por el Sr. Segundo Erazo, la capilla está construida de
ladrillo, su techo elaborado de madera de guayacán y teja, en el interior está compuesta de
una sola nave en donde se encuentra la imagen del Señor de la Caida que fue traída desde la
Quito en el año de 1975, confeccionada por el Señor Ramón Febres, está hecha de madera
de cedro donada por Miguel Ochoa Aldeán, Además en las paredes de la capilla se
encuentran imágenes de Jesús, ángeles y cáliz.
Recom endaciones: Llevar cámara fotográfica, ropa adecuada para disfrutar del clima de
la zona
Actividades
Fuente: Trabajoturísticas:
de Campo
Tomarse fotografías
Elaboración: La Autora
92
Ficha N° 3: Rio Uchima
Ubicación: El Río
Uchima se encuentra
en el Barrio Sacapo a
2km del Barrio Central.
Coordenadas:
Latitud: -428333°
Longitud: -79.2333°
Fotografía N° 3 Río Uchima
Fuente: Observación directa
Elaboración Claudia Neira C.
Características: El Río Uchima se encuentra en el Barrio Sacapo a 2km del barrio central a
una altura de 1569 m.s.n.m. temperatura promedio 22 °C El Río Uchima tiene dos afluentes
que lo forman las lagunas de banderilla y Colanuma, luego el río se une con el Chamba de
Vilcabamba y forman el Piscobamba y luego forman el Chira que desemboca en el Perú. Este
río es considerado como el único en la provincia de Loja que posee sus aguas limpias y
cristalinas, cabe destacar que en sus estribaciones conserva la belleza natural de su
vegetación que sirve de albergue de la biodiversidad, en su recorrido encontramos lugares
muy acogedores que atraen a los turistas, especialmente los fines de semana debido a que
posee aguas muy saludables y proporcionan energías positivas a quienes se bañan en ellas,
En este río se encuentran las truchas que fueron introducidas
Recom endaciones: Utilizar ropa adecuada para disfrutar del clima de la zona y para
bañar, usar gorra, protector solar, en sus aguas, llevar zapatos deportivos, agua, cámara
fotográfica. Propicio ser acompañado por guías que conozcan el lugar
Actividades turísticas:
• Baños en el río
• Vista de la naturaleza
• Tomarse fotografías
93
Ficha N° 4: Asociación de Mujeres 23 de junio
Ubicación: Este
atractivo se encuentra
ubicado a 100 metros
del centro de la
Parroquia San Pedro
de Vilcabamba, en el
barrio Panecillo.
Coordenadas:
Latitud: -4.2431°
Longitud: -79.2228°
Fotografía N° 6: Asociación Mujeres 23 de junio
Fuente: Observación directa
Elaboración Claudia Neira C.
Características: Este atractivo se encuentra a una altura de 1600 m.s.n.m y con una
temperatura de 19,5 grados centígrados, las artesanías en papel reciclado son elaboradas
por las socias de la asociación 23 de junio. La organización nace como una inquietud de un
grupo de mujeres que desean emprender juntas en trabajos artesanales, con el fin de ayudar
a sus hogares. Un día 23 de junio se reunieron por primera vez un grupo de 22 mujeres y por
aquella fecha memorable se dio nombre a la organización. Iniciaron trabajando en la
preparación de alimentos, en la actualidad están elaborando artesanías de papel reciclado,
los materiales que se utilizan para su producción son: papel, goma, agua, cartón, hilo, flores.
En el lugar se puede observar artesanías como: libros, esquelas con sobres, bolsas, joyeros,
fundas, etc. Los productos son de excelente calidad y se los comercializa en la ciudad de
Loja..
Recom endaciones: Si desea a domicilio pedidos con pagos anticipados.
Para participar de este proceso, se requiere ropa adecuado y cámara fotográfica
Actividades turísticas :
• Realización de actividades comunitarias
• Participación en la realización de manualidades
• Compra de artesanias y manualidades
94
Ficha N° 5: Estoraques
Localidad:
Provincia: Loja Cantón: Loja
SPV
Ubicación: Se
encuentran entre los
barrios Amala y el
Chaupi, es limitado
pues se puede
llegar únicamente
caminando 1 hora
aproximadamente.
Coordenadas:
Fotografía N° 8: Estoraques
Latitud: -4682°
Fuente: Observación directa Longitud:-79.22°
Elaboración Claudia Neira C.
Características: Es propiedad de la comuna y privada del Sr. Marcelo Aguilera;
también en el sector de Laguarango no existe un camino hasta los estoraques.,
en esta parroquia son conocidos con el nombre de pirámides pero su nombre
real es “estoraque” y son formas geológicas que existen debido al viento, el agua
y el trascurrir del tiempo, son considerados únicos tienen características de
desierto y formaciones minerales como columnas, cuevas pedestales por la
erosión acelerada.
Recom endaciones: Llevar cámara fotográfica, Ropa adecuada para caminar.
95
Ficha N°6: Mirador Natural Chambalapo
Actividades turísticas:
• Fotografía
• Caminatas
• Observación de Flora y Fauna
• Vista de la naturaleza
96
Ficha N° 7: Trapiche Edgar Toledo
Ubicación:Se
encuentra en el
barrio Central en
la calle posterior
de la iglesia
principal.
Coodenadas:
Latitud:-4.2417
Fotografía N° 10: Trapiche Sr.Edgar Toledo Longitud:-79.2°
Fuente: Observación directa
Elaboración Claudia Neira C.
Actividades turísticas:
• Turismo Gastronómico
• Contacto con la cultura local
• Fotografía
97
Ficha N° 8: Fábrica de Cerveza Artesanal “Sol de Venado”
Ubicación:
Se encuentra
ubicada en la
avenida principal
que va hacia
Vilcabamba.
Coordenadas:
Latitud:-4.2333°
Longitud:-79.2°
Fotografía N° 11: Fábrica de Cerveza Artesanal "Sol de Venado"
Fuente: Observación directa
Elaboración Claudia Neira C.
Características: Esta idea nace hace unos 20 años aproximadamente pero es desde
hace 2 años que se comienza con la construcción y adecuación de la fábrica, Proceso:
Se realiza la adquisición de la cebada, se la hace germinar, luego se tuesta a
determinados grados, se la muele, se agrega lúpulo y pasa a los calderos para el
proceso de cocción, decantan, filtran y se trasladan a tanques de maceración hasta que
se trasforme en alcohol en cuartos refrigerados y luego de un tiempo se procede al
envasado en diferentes presentaciones y está lista para la distribución. Actualmente
cuentan con tres tipos de cerveza: negra, roja y rubia.
Actividades turísticas:
• Fotografía
• Degustación de la cerveza
98
Ficha N° 9: Fiestas Religiosas de la Parroquia S.P.V
Ubicación:
Estas fiestas
religiosas se las
realiza en el
Barrio Central de
la Parroquia San
Pedro de
Vilcabamba
99
Ficha N°10: Bizcochuelos
Ubicación:
Este delicioso
postre es muy
tradicional y se lo
puede encontrar a
lo largo y ancho
de la parroquia
Fotografía N° 14 Bizcochuelos
Fuente: Observación directa
Elaboración Claudia Neira C
Características: Para la preparación de este delicioso postre se necesita de
huevos, azúcar, chuno, jugo de naranja, esencia de vainilla.
Preparación: Se bate por separado la clara y la yema de los huevos,
posteriormente cuando esta preparación este en su punto se las mezcla y se
les agrega el azúcar y se continua batiendo hasta que este disuelta el azúcar,
luego sin dejar de batir se agrega el chuno lentamente, el jugo de naranja y la
esencia de vainilla, cuando todos estos ingredientes estén bien mezclados
se coloca en moldes y luego se lo lleva a hornear durante 10 minutos.
Actividades turísticas:
• Turismo Gastronómico
• Postre tradicional de la parroquia
• Motivo de afluencia de turistas locales los fines de semana a la parroquia.
100
Ficha N° 11: Sopa de Arveja con Guineo
Ubicación:
Este delicioso
plato típico es
muy tradicional en
la alimentación de
los habitantes de
la parroquia San
Pedro de
Vilcabamba.
Fotografía N° 15: Sopa de arveja con guineo
Fuente: Observación directa
Elaboración Claudia Neira C.
Características: La sopa de arveja con guineo constituye un delicioso plato
tradicional de la parroquia y de la provincia de Loja, se necesitan los
siguientes ingredientes para su preparación: Guineo, arveja, sal, refrito, aliño,
agua, culantro, quesillo y el toque especial aguacate para la preparación, se
cocina la arveja hasta que esta quede suave luego se le añade el guineo
picado en cuadritos, se le agrega el refrito, aliño y se deja cocinar luego que
todo este cocido, se coloca sal al gusto, culantro picado y el quesillo como
decoración el aguacate y a degustar.
Actividades turísticas:
• Los usos más frecuentes de este atractivo son:
• Tradición Culinaria
• Plato que identifica a la población Lojana
• Turismo gastronómico
101
Ficha N° 12: Jugo de Caña
Ubicación:
Esta deliciosa
bebida típica se la
puede adquirir en
la parroquia San
Pedro de
Vilcabamba
donde se vende el
jugo de caña
natural.
Fotografía N° 16: Jugo de caña
Fuente: Observación directa
Elaboración Claudia Neira C.
Características: El Jugo de caña se constituye como una deliciosa bebida
son: Caña madura, naranja agria, los instrumentos: trapiche, cernidor, para
Actividades turísticas:
• Los usos más frecuentes de este atractivo son:
• Tradición
• Bebida que identifica a la población
• Turismo gastronómico
Motivo de afluencia de turistas los fines de semana a la parroquia
102
6.1.2. Análisis Interno:
Es una micro empresa, que nace por el año de 1970, es dirigida por su
gerente – propietario el Señor Edilberto León, es una finca integral y está
legalmente registrada en el registro de la propiedad.
Dentro del talento humano de la finca esta cuenta con personal capacitado:
Ing. Mónica León titulada en administración de empresas; Sr. Huber
Ontaneda, Barista profesional, tiene conocimientos sobre café, catación,
etc. Entre otros trabajadores eventuales de la misma.
Los medios de trasporte para poder acceder a la finca son desde la ciudad
de Loja se toma buses como: Vilcabambaturis, Unión Cariamanga,
Cooperativa de trasporte Nambija, Cooperativa de trasporte Yanzatza, Taxi
ruta 11 de mayo o vehículos privados con una frecuencia de 15 minutos y
con una distancia de 36,1 km que llegan al centro de San Pedro de
Vilcabamba.
104
6.1.2.2 Análisis Económico:
105
mundo, de nuestro país y de la provincia experiencias y vivencias únicas
conociendo aspectos de la cultura local, aprendiendo sobre prácticas
tradicionales de cultivos, cosechas, y procesamiento del café, generando
así, nuevas e innovadoras expectativas en el turista
Ámbito Productivo
106
Proceso de Producción del Café
Mercado Mercado
Molido Industrial Empaquetado Mercado Local
Nacional Internacional
107
6.1.2.3 Características Físicas de la Finca
La finca León -Toledo cuenta con una extensión total de terrero de 3.85
hectáreas.
108
- Nave para el Secado Mecánico del Café: Dispone de secadora
mecánica de forma cilíndrica a gas, de uso temporal, cuando las
condiciones del clima son desfavorables, además, el espacio está
acondicionado para el secado de café en forma manual y bajo techo con
un área de 270,49 m2. y construida con materiales: estructura metálica,
cubierta de Steel panel y piso encementado. Se encuentra, en buen
estado de conservación y funcionamiento.
- Planta para el procesamiento del café: Dispone de espacios para el
almacenamiento, selección, tostado, molido y empacado del café en
forma mecánica, igualmente, en buen estado de conservación y
funcionamiento, dispone de un área en planta única de 319,30 m2.
Construida con materiales tradicionales: estructura mixta, pisos en
cementados y cubierta de teja.
- Servicios Básicos
Agua: Potable
109
Predios de la Finca
SIMBOLOGÍA
UBICACIÓN:
1 NAVE SECADO DE CAFÉ 5 CABAÑA RESTAURANTE PARROQUIA DE SAN
PEDRO DE
2 PLANTA POCESADORA 7 AREAS DE RECREACIÓN FUTURA VILCABAMBA
110
La marca de comercialización del café es Café Arábigo León Toledo & Café
Orgánico Gourmet o Especial Uchima, son dos clases de café con la misma
variedad, la arábiga, en presentaciones que van desde 250g, 225gr, 400gr
y 450 gr.
- Tipos de Café
Los tipos de café que cultiva la finca cafetalera León – Toledo son:
111
6.1.2.5 Análisis Ambiental:
Ámbito Turístico:
112
6.1.2.6 Resumen de Jerarquización de Atractivos Turísticos de la Finca “León Toledo”
Organización Máx. 10
Valor Intrínseco
Valor Intrínseco
otros atractivos
Asociación con
conservación y/u
Servicios
NOMBRE
Estado de
Entorno
SUMA
Máx. 15
Máx. 16
Máx. 10
Máx. 10
Máx. 10
Máx. 12
Acceso
JERAR
Máx. 2
Máx. 4
Máx. 7
Ncnal.
Máx. 5
Local
Inter.
DEL
Prov
QUÍA
ATRACTIVO
Proceso de
obtención del 3 3 2 2 2 1 2 2 1 0 0 18 I
Café
Cultivo de
café Arábigo 2 2 1 1 2 1 2 2 1 0 0 14 I
en la finca
113
6.1.2.7 Fichas de Resumen de los Atractivos Turísticos de la Finca
Ficha N°13: Proceso de la Obtención de Café
Localidad:
Provincia: Loja Cantón: Loja
Parroquia SPV
Ubicación: Se
encuentra ubicada
en SPV, a treinta
metros, diagonal
de la Hosteria
"Madre Tierra" se
encuentra la finca
de la familia "León
Toledo"
Coordenadas:
Latitud:-6.87115°
Foto N° 17: Tostadora León-Toledo Longitud:-
Fuente: Observación directa 93.3006°
Elaboración Claudia Neira C.
Características: La piladora y tostadora es una micro empresa de la familia
Recom endaciones:
• Usar ropa ligera para hacer un tour por la Piladora
• Usar zapatos para caminar
• Llevar agua
Actividades turísticas:
Fotografía
Caminata
Vista de la naturaleza
Fuente: Trabajo de Campo
Elaboración: La Autora
114
Ficha N° 14: Cultivo de café Arábigo de la Finca “León- Toledo”
Ubicación:
Dentro de los
predios de la finca
Coordenadas:
Latitud: -697125°
Longitud: -
953006°
Actividades turísticas:
Fotografía
Caminata
Vista de de los sembrios
115
6.1.3. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA
1. Edad:
Cuadro N°28: Edades de la Población Encuestada
Alternativa f xm F(xm) %
18 -25 140 21,5 3,010 37%
26-33 101 29,5 2,979.5 26%
34-41 49 37,5 1,837.5 13%
42-49 52 45,5 2,366 14%
50-57 35 53,5 1,872,5 9%
58- 65 6 61,5 369 1%
TOTAL 383 12,434.5 100
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Promedio Edad:
Σ F(xm) 12,434.5
𝑿= 𝑿=
𝑁) 383
= 32.46 aprox. = 32 años.
Análisis e interpretación:
De la muestra de 383 encuestas aplicadas a los turistas se pudo determinar
la edad promedio que es de 32 años, teniendo como resultado que el rango
de 18-25 años representa un 37%, seguidos del 26% en edades
comprendidas entre los 26-33 años, de 42-49 años con un 14%, de 50 - 57
un 9% y tan solo el 1% para años comprendidos de 58-65 años.
116
2. Genero:
Cuadro N° 29: Sexo
Variable f %
Masculino 190 50%
Femenino 193 50%
TOTAL 383 100%
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Gráfico N° 1: Sexo
Masculino
50%
Femenino
50%
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
117
3. Nacionalidad:
Cuadro N°30: Nacionalidad
Variable f %
Ecuatoriano/a 334 87%
Extranjero/a 49 13%
TOTAL 383 100%
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Gráfico N° 2: Nacionalidad
Extranjero/a
13%
Ecuatoriano/a
87%
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
De las 383 encuestas aplicadas a la población de la ciudad de Loja, turistas
y población de San Pedro de Vilcabamba 334 de las personas encuestadas
que corresponden al 87% son de nacionalidad ecuatoriana, 49 personas
son extranjeros lo que corresponde al 13% por lo que se evidencia que el
presente plan de negocios va enfocado a turistas nacionales y proyectado
a turistas extranjeros.
118
4. Lugar de Procedencia:
Cuadro N°31: Procedencia
Alternativa f %
PEA CIUDAD
LOJA 212 55,35
TUR CANTÓN
LOJA 9 2,35
ZAMORA 11 2,87
CUENCA 23 6,01
QUITO 23 6.01
IBARRA 2 0,52
GQUIL. 31 8,09
MACHALA 23 6,01
COLOMBIA 19 4,96
BOLIVIA 2 0,52
EEUU 15 3,92
AUSTRIA 1 0,26
ARGENTINA 6 1,57
CANADÁ 2 0,52
ALEMANIA 4 1,04
TOTAL 383 100
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Gráfico N° 3: Procedencia
Canadá
Austria
Col BolEEUUArg Alemania
Machala
Gye
Ibarra
Cuenca
Zamora
Tur Cantón L
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
119
Análisis e interpretación:
Para la siguiente pregunta se encuestaron a turistas nacionales de los
cuales se encuesto a 212 del PEA de la ciudad de Loja con un 55,33%, así
mismo 23 ciudadanos de las ciudades de Cuenca, Quito y Machala con un
6%, 8 individuos de la ciudad de Guayaquil con un 31%, se encuestaron a
9 individuos del cantón Loja que visitaron la parroquia por turismo con un
2,34%, individuos de Zamora con un 3% y en minoría Ibarra con 1%
120
5. ¿Cual es su actividad Economica?
Cuadro N°32: Ocupación
Variable f %
Trabajador 114 30%
Empleado/a Público 82 21%
Jubilado/a 86 22%
Empleado/a Privado 101 27%
TOTAL 383 100
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Gráfico N° 4: Ocupación
Empleado/a
Privado Trabajador
Jubilado/a
Empleado/a
Público
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis de interpretación:
121
6. Ingreso mensual
Σ F(xm) 656.777
𝑿= 𝑿=
𝑁 383
= 1.714 dólares
768 - 968
969 - 1169
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
122
7. ¿Cuánto es su gasto promedio y por persona en el destino turístico?
Σ F(xm) 46.224
𝑿= 𝑿=
𝑁) 383
= 120.69 dólares
Gráfico N° 6: Gasto promedio destinado a la actividad turística
51 a $100
101 a $200
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
123
Datos Específicos:
Variable f %
Si 383 100%
No 0 0%
TOTAL 383 100
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
No
Si
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e Interpretación:
124
9. ¿Ha visitado alguna vez fincas cafetaleras dedicadas al turismo?
Variable f %
Si 72 19%
No 311 81%
TOTAL 383 100
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Si
No
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
125
10. ¿Le gustaría que las fincas cafetaleras ofrezcan servicios
turísticos?
Cuadro N° 37: ¿Le gustaría que fincas ofrezcan servicios turísticos?
Variable f %
Si 70 97%
No 2 3%
TOTAL 72 100
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
No
Si
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
126
11. ¿En la parroquia San Pedro de Vilcabamba, cantón Loja, se
encuentra la finca cafetalera “León Toledo”, en caso de que
esta finca implementara servicios turísticos de calidad y con
instalaciones adecuadas ¿Usted haría uso de sus servicios? Si
su pregunta es afirmativa continúe con la siguiente pregunta.
Variable f %
Si 68 94%
No 4 6%
TOTAL 72 100
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
No
Si
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
En esta interrogante se consideró incluir dos variables SI y NO, con el
propósito de obtener resultados precisos de las personas interesadas en
conocer una finca cafetalera por lo que de las 72 encuestas aplicadas a la
población 68 personas que equivalen al 94%, afirman que desean conocer
la finca cafetalera, y tan solo 4 personas que corresponden al 6% dicen que
no desean conocer la finca, por lo que se puede determinar que hay una
gran aceptación por parte de la población.
127
12. ¿Cómo le gustaría que sea la finca cafetalera turística? Elija
una opción
Cuadro N°39: ¿Cómo le gustaría que sea la finca turística?
Variable f %
a. Rustica 40 58%
b. Ecológica 20 40%
c. Tradicional /Familiar 8 2%
TOTAL 68 100
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Tradicional
/Familiar
Rustica
Ecológica
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
128
13. ¿Cuál sería la frecuencia con la que visitaría la finca “Elija una
opción?
Semestral
Anual
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
129
14. ¿Cuánto tiempo estaría dispuesto a permanecer en la finca?
Σ F(xm) 146
𝑿= 𝑿=
𝑁) 68
4 días en
adelante
3- 4 días 5%
29%
1 – 2 días
66%
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
Variable f %
a. Familiares 45 66%
b. Amigos 20 29%
c. Solo 3 5%
TOTAL 68 100
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Solo
Amigos
Familiares
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
131
16. ¿Qué actividades turísticas le gustaría realizar en la finca? Elija
una opción.
Variable f %
a. Caminatas 53 78%
b. Recolección de frutos de 34 47%
la finca
c. Siembra, recolección y 26 38%
proceso del café
d. Show de Barismo 38 55%
e. Tour por procesadora 56 82%
del café
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
132
17. ¿Qué tipo de servicio turístico desearía recibir al momento de
visitar la finca?
Variable f %
a. Guianza 48 71%
b. Alimentación 60 88%
c. Hospedaje 28 41%
d. Actividades de 45 66%
Recreación
e. Spa 15 22%
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
De acuerdo a las 68 personas que afirmaron que harían uso de los servicios
turísticos si se implementará la finca “León Toledo”, el 71% manifestó que
le gustaría recibir el servicio de Guianza, el 88% expresó que le agradaría
recibir el servicio de alimentación, mientras que el 41% contestó que le
gustaría el servicio de hospedaje, un 66% estaría dispuesto a realizar
actividades de recreación y finalmente el 22% en una minoría afirma que le
gustaría recibir el servicio de Spa dentro de la finca. Estos datos reflejan
claramente que el servicio que solicitan los turistas mayormente es el de
alimentación seguido de Guianza y actividades de recreación.
133
18. Al momento de visitar la finca “León Toledo” ¿Cuáles serían los
factores que tomaría en cuenta?
Análisis e interpretación:
134
19. ¿Por qué medios de comunicación le gustaría recibir
información sobre la finca cafetalera? Elija una opción.
a. Internet 65 96%
b. Radio 51 75%
c. Televisión 59 86%
e. Directamente 15 22%
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e Interpretación:
135
20. ¿Cómo le gustaría que se promocione la finca cafetalera?
Variable f %
a. Bolsos 35 51%
b. Camisetas 30 44%
c. Video Publicitario 58 85%
d. Llaveros 15 22%
e. Esferográficos 25 36%
Fuente: Encuestas
Elaboración: La Autora
Análisis e interpretación:
136
6.1.4. Entrevista:
Análisis entrevista N° 1
Datos informativos:
Interpretación:
137
La finca “León Toledo”, cuenta actualmente, con una infraestructura para el
procesamiento del café, dentro de la misma se encuentran áreas de
secado, áreas de pilado, bodegas y almacenamiento del café, además de
la huerta donde se encuentran los cafetales y algunos frutales;
disponiendo, por tanto, de los espacios necesarios para implementar
actividades turísticas dentro de la finca; así mismo, cuenta con los servicios
básicos necesarios para dar una buena atención al turista.
Análisis Entrevista N° 2
Datos informativos:
Interpretación:
138
Análisis Entrevista N° 3
Datos informativos:
Interpretación:
Están de acuerdo en seguir este plan de negocios para de esta forma partir
de un presupuesto general para saber cuál vendría a ser la inversión, la
cual permita dotar de infraestructura física como algunos otros proyectos
encaminados con el turismo.
139
Análisis Entrevista N° 4
Datos informativos:
Interpretación:
140
6.1.5. Análisis F.O.D.A de la finca “León Toledo”
Cuadro N° 48: Matriz F.O.D.A
Factor Interno - Fortalezas Factor Externo -Oportunidades
141
6.1.5.1. Análisis M.E.F.E (Matriz de Evaluación de Factores Externos)
Cuadro N°49: Análisis de la matriz M.E.F.E.
Resultado
Factor Externo Clave Variables Ponderación Calificación Ponderado
Flujos turísticos locales y regionales los fines de semana y por
temporadas (feriados, carnavales) Oportunidad 0,06 4 0,24
Proyecto con el gobierno provincial de Loja para vincular a las fincas
cafetaleras en la actividad turística Oportunidad 0,07 4 0,28
Apoyo de la CFN para presentar proyectos Oportunidad 0,04 4 0,16
Interés Internacional por el café considerado uno de los mejores del país Oportunidad 0,07 4 0,28
Atractivos turísticos cercanos a la finca cafetalera Oportunidad 0,05 3 0,15
Análisis:
143
6.1.5.2 Análisis M.E.F.I. (Matriz de Evaluación de Factores Internos)
Cuadro N°50: Análisis Matriz M.E.F.I.
Resultado
Factor Interno Clave Variables Ponderación Calificación Ponderado
Atractivos turísticos naturales y culturales diversos. Fortaleza 0,05 4 0,20
Disponibilidad de tierras propias para la siembra del café Fortaleza 0,05 4 0,20
Variedad de especies de flora y fauna nativa y silvestre. Fortaleza 0,05 4 0,20
Clima cálido y muy agradable Fortaleza 0,06 3 0,18
Belleza Paisajística con la que cuenta la finca Fortaleza 0,05 3 0,15
Cuenta con instalaciones adecuadas para implementar la actividad
turística. Fortaleza 0,08 4 0,32
Posee casa familiar tipo colonial. Fortaleza 0,07 4 0,28
Propietarios interesados en la actividad turística, cuentan con recursos
económicos Fortaleza 0,08 4 0,32
Mejoramiento en el estilo de vida de los caficultores y propietarios. Fortaleza 0,05 3 0,15
Exporta Café a nivel local, nacional e internacional. Fortaleza 0,06 4 0,24
Posee maquinaria de punta para el procesamiento del café. Fortaleza 0,04 4 0,16
Interés de la población por conocer fincas turísticas cafetaleras Fortaleza 0,05 4 0,20
Fácil acceso debido a que la vía Loja – Vilcabamba buen estado Fortaleza 0,05 3 0,15
Falta de mantenimiento y adecuación en instalaciones en la finca. Debilidad 0,05 2 0,10
144
En la matriz, anteriormente presentada, he realizado una evaluación de los
factores internos, por lo que, fue necesario realizar una lista de las
amenazas y oportunidades decisivas, ya que cada una de ellas tuvo una
ponderación, que va de 0,00 (irrelevante) a 1,00 (muy importante), la
sumatoria de todas las ponderaciones dadas a los factores deberá ser de
1,00.
Análisis:
145
6.1.5.3 Matriz F.O.D. A
Cuadro N°51: Matriz F.O.D.A
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Atractivos turísticos naturales y culturales diversos.
FACTORES 2. Disponibilidad de tierras propias para la siembra del café 1. Falta de mantenimiento y adecuación de los espacios e instalaciones
3. Variedad de especies de flora y fauna nativa y silvestre. de la finca
INTERNOS 4. Clima cálido y muy agradable 2. Falta de senderización y señalética dentro de la huerta de café.
5. Belleza Paisajística con la que cuenta la huerta 3. Falta de estructura organizacional
6. Cuenta con instalaciones adecuadas para implementar la actividad turística. 4. Falta de potencialización de los atractivos turísticos.
7. Posee casa familiar tipo colonial. 5. Limitada capacitación sobre prestación de servicios turísticos a los
8. Propietarios interesados en la actividad turística. propietarios de la finca.
FACTORES 9. Mejoramiento del estilo de vida de los caficultores y propietarios de la finca. 6. Posee infraestructura limitada para realizar actividades y servicios
10. Exporta Café a nivel local, nacional e internacional. turísticos.
EXTERNOS 11. Posee maquinaria de punta para el procesamiento del café. 7. No posee servicios turísticos.
12. Fácil acceso debido a que la vía Loja – Vilcabamba se encuentra en buen estado
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
1. Flujos turísticos locales y regionales por temporadas (feriados y carnavales).
2. Proyecto con el gobierno provincial de Loja para vincular a las fincas cafetaleras
en la actividad turística. 2.- Implementación de la infraestructura del
3. Apoyo de la CFN para presentar proyectos 1.- Diseño de Letreros informativos al interior de la restaurante para la prestación de servicio de
4. Interés internacional por el café finca cafetalera “León – Toledo” (F1,F2,F3,O2,O9) alimentación en la finca “León Toledo”
5. Atractivos turísticos cercanos a la finca cafetalera (D1,D6,D7,O2,O3,O6)
6. Afluencia de turistas nacionales y extranjeros
7. Incremento de divisas al país por concepto de turismo
8. Proximidad a los centros urbanos como Vilcabamba, Malacatos
9. Inexistencia de fincas cafetaleras turísticas en la región.
146
6.2 PLAN DE NEGOCIOS PARA PRODUCTOS TURÍSTICOS EN LA
FINCA CAFETALERA “LEÓN TOLEDO” PERTENECIENTE A LA
PARROQUIA SAN PEDRO DE VILCABAMBA, CANTÓN LOJA.
El perfil de los turistas resalta hombres y mujeres con una edad promedio
de 32 años, en su mayoría son personas económicamente activas siendo
servidores públicos y privados, poseen un salario promedio 969 a 1169$ ,
todos han visitado San Pedro de Vilcabamba y parroquias aledañas, , son
individuos apasionados por el café interesados en conocer fincas
cafetaleras que realicen actividades turísticas, prefieren una finca ecológica
& rustica y en menor interés por la tradicional, al momento de viajar toman
en consideración actividades y productos que ofrezcan calidad del servicio
y comodidad. Les gustaría realizar actividades como recolección de frutos,
tour por la procesadora de café y show de barismo entre otras, los servicios
que desean tener son de alimentación y alojamiento, los principales
motivos de viajar a una finca de esta índole son porque les gusta la relación
con la naturaleza, el café de alta calidad y el contacto con los caficultores
que representan la cultura y tradición de nuestros pueblos. Desean visitar
147
cada año la propiedad en compañía de familia y amigos, están dispuestos
a gastar un promedio de 120$ por la estadía en la finca cafetalera, les
agrada la atención y el servicio personalizado, prefieren informarse de la
finca por medio del internet. Finalmente les gustaría que se promocione
mediante el ofrecimiento de paquetes turísticos.
- Demanda Turística
148
Demanda Real: Se realizó mediante la pregunta de la encuesta que se
aplicó a la población ¿Ha visitado alguna vez fincas cafetaleras dedicadas
al turismo? Con un porcentaje del 19% de los individuos que conocen fincas
que sé que practiquen el turismo.
149
Demanda Efectiva por Visita: Se realiza por medio del número de visitas
que visitarían los demandantes, determinando que el número de visitas
promedio por individuo anual es de 3 visitas anuales que multiplicado por
la demanda efectiva se obtiene la demanda efectiva anual.
Total de
Variable Frecuencia Porcentaje Veces al año
Visitas
Semanalmente 1 1 52 52
Mensualmente 5 7 12 60
Trimestral 8 12 4 32
Semestral 6 8 2 12
Anual 48 72 1 48
Promedio Anual 3
Total 3
Fuente: Pregunta #13 (Encuesta)
Elaboración: La Autora
150
6.2.2.2. Análisis de la Oferta
OFERTA TURISTICA
AÑO Proyección de la Oferta
1 24
2 24
3 24
4 24
5 24
Fuente: Diagnostico Turístico
Elaboración: La Autora
1 51327 24 51.303
2 52688 24 52.664
3 54084 24 54.060
4 55517 24 55.493
5 56988 24 56.964
Fuente: Cuadro N°:57
Elaboración: La Autora
151
6.2.2.3. Marketing Mix
- Producto
Logotipo
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Descripción:
152
Nombre: Está compuesto por los apellidos de la familia “León Toledo”, se
ha matizado con verde y café que simboliza la diversidad de especies de
café de faunística y florística presentes en la huerta cafetalera.
Slogan:
Producto:
Precio:
El costo del paquete turístico será de $20 dólares por cada persona y para
grupos de 15 o más personas tendrá el valor de $15, el paquete es durante
un día completo (Full Day).
153
La política de cobro a los clientes en el caso de reservaciones, ya sea
directamente, vía telefónica o por internet se cancelará un 50% al momento
de realizar la reserva y el otro 50% al momento de adquirir el servicio; con
una forma de pago mediante cuenta bancaría.
Distribución:
Canal 1:
Canal 2:
Finca "León
Agencias de viaje Cliente
Toledo"
154
Promoción:
Los días miércoles se oferta 2x1 en todas nuestras bebidas frías y calientes.
Publicidad:
Dentro del estudio de mercado de la finca se obtuvo cuáles son los medios
para difundir la publicidad de la empresa, destacándose con mayor
porcentaje el uso del internet medio de comunicación que está al alcance
de todos. Es por esta razón que se determinó crear redes sociales como:
Facebook, Instagram, Twitter y una página web en idioma inglés y español
para darles mayor información a los clientes.
155
Figura N° 6: Redes Sociales (Facebook)
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
156
Figura N°7: Redes Sociales (Twitter)
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
157
Figura N° 8: Pagina Web de la Finca Cafetalera “León Toledo”
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
158
Figura N°9: Pagina web sección nosotros
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
159
Figura N°10: Pagina web sección Restaurante
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
160
Figura N° 11: Pagina web sección redes sociales
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
161
Video Promocional:
Figura N°12: Portada de Video Promocional
Fuente: La Autora
Elaboración: David Neira C.
Características:
162
6.2.3. Estudio Técnico
Determinación del Tamaño del Proyecto
6.2.3.1. Tamaño
Capacidad Instalada
CAPACIDAD INSTALADA
Restaurante 32 11680
100%
Paquete turístico 20 7300
163
Días/semana= 5
Semana/año= 52
Capacidad Utilizada
32 260 8320
Restaurante
TOTAL
Fuente: Cuadro N: 59
Elaboración: La Autora
Días/mes= 4
Mes/año= 12
Capacidad Utilizada
20 48 960
Paquete Turístico
TOTAL
Fuente: Cuadro N:59
Elaboración: La Autora.
164
Cuadro N°62: Capacidad Utilizada Total
CAPACIDAD UTILIZADA TOTAL
Capacidad Capacidad Porcentaje
Servicios Instalada Utilizada Utilizado
TOTAL 9280
Fuente: Cuadros N: 60,61
Elaboración: La Autora
FO
1.- Diseño de
letreros
informativos al
interior de la finca.
DA DO
4.- Elaborar un 2.Implementacion
programa de de la
capacitación infraestructura del
sobre prestación restaurante
de servicios
turisticos
FA
3.-Elaborar un
paquete turístico
para la finca
cafetalera "León
Toledo
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
165
6.2.3.3. Objetivo Estratégico N°1: Diseño de letreros informativos al
interior de la finca cafetalera “León Toledo”
Estrategias:
166
Tiempo:
Recursos:
a) Recursos Humanos:
Albañil para el montaje de los letreros
b) Recursos Materiales:
Letrero de acceso de Norte a Sur a la finca
Letreros cuadrados por cada estación de cultivo del café: especie y
variedades.
c) Recursos Económicos:
Costo de la señalética: $1080 dólares
Resultados Esperados:
Dentro del presupuesto se determina los gastos que se van a realizar para
la construcción y elaboración de letreros dentro de la huerta de café.
167
Cuadro N°61: Presupuesto para los letreros informativos al interior de la finca "León Toledo"
Recorrido por los accesos,cultuvos y senderos existentes de Norte a Sur
PRESUPUESTO
CANTI TIPO DE ESPECIFICACIONES COSTO COSTO TEXTOS OBSERVACIONES
DAD SEÑALETICA TÉCNICAS UNITARIO, TOTAL, e n
e n USD USD
ESTACIÓN 9:
A 10 m in de la Estación 8 y
1 60,00 60,00 Cultivo es pecie café Arábigo:
1 hora 30m in del inicio
Variedad: Típico Mejorado
168
Señalización:
Los tableros irán sostenidos por caña guadua, está entre las plantas de
mayor y más versátil utilización en el mundo. Es un organismo
ecológicamente sociable y nativo.
169
Diseño Del Material Interpretativo
CO O RDENADAS
Señalética de
TIPO DE SEÑAL Latitud:697125
bienvenida a la
Longitud:953006
finca
FUNCIÓN UBICACIÓN
Dirigir a los visitantes hacia los atractivos Señalización de bienvenida a la
turísticos finca cafetalera "León Toledo"
DESCRIPCIÓN: Es un letrero de un solo panel
que estará soportado por un marco de caña
guadua. Con una estructura de caña guadua de
15 cm de diametro
MATERIALES: Tablones de Yumbingue de 120
cm de espesor por 110 cm de ancho, postes de
caña guadua láminada metálica para las
fotografias, pernos, perno-tuercas para
sostener el tablero y pintura.
DIMENSIONES: La dimensión del tablero es de
120 cm de alto por 110 cm de ancho, los postes
de caña guadua tendrán una dimensión de 120
cm de alto por 180cm de ancho. La altura en que
deberá estar colocado el letrero será a una
dimensión de 90 cm con respecto al suelo.
PICTOGRAMAS: Lacadas en tablero de madera
pino, de 1 cm de espesor y su tamaño será de
10 cm por 10 cm. Recomendable lacar en natural
para resaltar la veta de la madera
Tipo y tam año de letra: El tipo de letra que se
utlizará: Arial color negro, su tamaño es de 12
cm por 12 cm para el título y para el contenido
secundario es de 6cm por 6cm. El tamaño del
logo es de 10 cm.
MANTENIMIENTO COSTO
La garantía técnica conferida por el fabricante
de la señal así como por el proveedor de $ 540
los materiales deberá cubrir al menos 8 años.
170
Figura N°:13 Diseño del Letrero Informativo a la Finca Cafetalera
171
Cuadro N°64: Propuesta de Letrero Informativo a la Finca Cafetalera
172
Cuadro N° 65: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Típico Mejorado
FUNCIÓN UBICACIÓN
Huerta de café de la familia León
Dirigir a los visitantes hacia este cafetal
Toledo"
DESCRIPCIÓN: Es un letrero de un solo panel
que se soporta en una estructura formada por
dos postes de caña guadua de 15 cm de
diámetro que sostiene un techo y un tablero en
forma cuadrada que es la parte interpretativa el
mismo que va sujetado por el panel.
MATERIALES: Se utilizará tablones yumbingue
de 120 cm de espesor por 110 cm de ancho,
dos postes de caña guadua, 1 platina de media
con perno para que el letrero interpretativo
pueda girar facilmente, pintura, paja y clavos.
DIMENSIONES: El tablero consta de dos caras
173
Figura N° 14: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café
Típico Mejorado
174
Cuadro N°66: Propuesta de Letrero Interpretativo Variedad de Café
Típico Mejorado
175
Cuadro N° 67: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Especial
FUNCIÓN UBICACIÓN
Huerta de café de la familia León
Dirigir a los visitantes hacia este cafetal
Toledo"
DESCRIPCIÓN: Es un letrero de un solo panel
que se soporta en una estructura formada por
dos postes de caña guadua de 15 cm de
diámetro que sostiene un techo y un tablero en
forma cuadrada que es la parte interpretativa el
mismo que va sujetado por el panel.
MATERIALES: Se utilizará tablones yumbingue
de 120 cm de espesor por 110 cm de ancho,
dos postes de caña guadua, 1 platina de media
con perno para que el letrero interpretativo
pueda girar facilmente, pintura, paja y clavos.
DIMENSIONES: El tablero consta de dos caras y
176
Figura N° 15: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café
Especial
177
Cuadro N°68: Propuesta del letrero interpretativo variedad de café
Especial
PROPUESTA DE LETRERO
178
Cuadro N° 69: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Bourbon Amarillo
CO O RDENADAS :
Descripción del
TIPO DE SEÑAL letrero interpretativo Latitud:697114
varidad de café : Longitud:953016
Bourbon Am arillo
FUNCIÓN UBICACIÓN
Huerta de café de la familia León
Dirigir a los visitantes hacia este cafetal
Toledo"
DESCRIPCIÓN: Es un letrero de un solo panel
que se soporta en una estructura formada por
dos postes de caña guadua de 15 cm de
diámetro que sostiene un techo y un tablero en
forma cuadrada que es la parte interpretativa el
mismo que va sujetado por el panel.
MATERIALES: Se utilizará tablones yumbingue
de 120 cm de espesor por 110 cm de ancho,
dos postes de caña guadua, 1 platina de media
con perno para que el letrero interpretativo
pueda girar facilmente, pintura, paja y clavos.
DIMENSIONES: El tablero consta de dos caras y
179
Figura N° 16: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café
Bourbon Amarrillo
180
Cuadro N°70: Propuesta del letrero interpretativo variedad de café
Bourbon Amarillo
181
Cuadro N°71: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Típico
FUNCIÓN UBICACIÓN
Fig. Nro : Huerta de café de la
Dirigir a los visitantes hacia este cafetal
familia León Toledo"
DESCRIPCIÓN: Es un letrero de un solo panel
que se soporta en una estructura formada por
dos postes de caña guadua de 15 cm de
diámetro que sostiene un techo y un tablero en
forma cuadrada que es la parte interpretativa el
mismo que va sujetado por el panel.
MATERIALES: Se utilizará tablones yumbingue
de 120 mm de espesor por 110 cm de ancho,
dos postes de caña guadua, 1 platina de media
con perno para que el letrero interpretativo
pueda girar facilmente, pintura, paja y clavos.
DIMENSIONES: El tablero consta de dos caras
MANTENIMIENTO COSTO
La garantía técnica conferida por el fabricante
de la señal así como por el proveedor de $ 60
los materiales deberá cubrir al menos 8 años.
FOTOGRAFÍA: Impresa en lámina metálica.
182
Figura N° 17: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café
Típico
183
Cuadro N° 72: Propuesta del letrero interpretativo variedad de café
Típico
184
Cuadro N°73: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Catimor
FUNCIÓN UBICACIÓN
Huerta de café de la familia León
Dirigir a los visitantes hacia este cafetal
Toledo"
DESCRIPCIÓN: Es un letrero de un solo panel
que se soporta en una estructura formada por
dos postes de caña guadua de 15 cm de
diámetro que sostiene un techo y un tablero en
forma cuadrada que es la parte interpretativa el
mismo que va sujetado por el panel.
MATERIALES: Se utilizará tablones yumbingue
de 120 cm de espesor por 110 cm de ancho,
dos postes de caña guadua, 1 platina de media
con perno para que el letrero interpretativo
pueda girar facilmente, pintura, paja y clavos.
DIMENSIONES: El tablero consta de dos caras y
tendra una dimensión de 110 cm de ancho por
120 cm de alto, estará a una altura de 80 cm de
alto respecto al suelo. los postes de caña
185
Figura N°18: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café
Catimor
186
Cuadro N° 74: Propuesta del letrero interpretativo variedad de café
Catimor
187
Cuadro N°75: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Sarchimor
FUNCIÓN UBICACIÓN
Huerta de café de la familia León
Dirigir a los visitantes hacia este cafetal
Toledo"
DESCRIPCIÓN: Es un letrero de un solo panel
que se soporta en una estructura formada por
dos postes de caña guadua de 15 cm de
diámetro que sostiene un techo y un tablero en
forma cuadrada que es la parte interpretativa el
mismo que va sujetado por el panel.
MATERIALES: Se utilizará tablones yumbingue
de 120 cm de espesor por 110 cm de ancho,
dos postes de caña guadua, 1 platina de media
con perno para que el letrero interpretativo
pueda girar facilmente, pintura, paja y clavos.
DIMENSIONES: El tablero consta de dos caras y
tendra una dimensión de 110 cm de ancho por
120 cm de alto, estará a una altura de 80 cm de
alto respecto al suelo. los postes de caña
MANTENIMIENTO COSTO
La garantía técnica conferida por el fabricante
de la señal así como por el proveedor de $ 60
los materiales deberá cubrir al menos 8 años.
188
Figura N° 19: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café
Sarchimor
189
Cuadro N° 76: Propuesta del letrero interpretativo variedad de café
Sarchimor
190
Figura N° 20: Plano de los Letreros Interpretativos
191
6.2.3.4. Objetivo Estratégico N°2: Implementación del Restaurante
para la prestación de servicio de alimentación.
Meta:
Estrategias:
Tiempo:
Recursos Humanos:
Arquitecto
Dueños de la Finca
192
Albañiles
Recursos Económicos:
Resultados Esperados:
193
Planta arquitectónica: Se ha concebido el proyecto, en planta única,
con dos módulos de forma hexagonal, con capacidad para 32 personas y
62,44m² de construcción c/u; el primer módulo se lo edificará en una I
Etapa, y contiene: las áreas de cocina: almacenaje, preparación y servicio
de productos gastronómicos típicos de la zona y barra - bar para la práctica
de show de barismo y caja; además un área abierta para la atención al
público por las condiciones favorables del clima del lugar, que así lo
ameritan; se lo construirá utilizando materiales propios del medio, como son
estructura metálica, recubierta con bambú, cubierta de paja y pisos de
cerámica rústica; dispone de amplios espacios ajardinados a su alrededor
y por el momento, se utilizará la batería de SS.HH. existente para uso de
los visitantes. Se prevé, además, un segundo módulo de iguales
características de capacidad y área de construcción que el anterior, y se lo
implementará en una II Etapa, cuando las condiciones de oferta y demanda
de estos servicios así lo ameriten, (ver figura N°:24.).
Planta de cubiertas, fachada, corte y perspectiva, complementan el
mencionado proyecto arquitectónico de Chozón-Restaurante, los
elementos tales como: Planta de cubierta, a construirse con estructura
metálica, recubierta con bambú y paja; pendiente del 60% (ver figura N°:
23); fachada principal, perspectiva y corte que determinan las proyecciones
y vistas del mismo desde el exterior e interior, respectivamente, y permiten
visualizar, la plástica de los materiales de construcción a ser utilizados, en
la mencionada propuesta, (Ver figura N°: 25)
194
Cuadro N°77: Presupuesto de la Infraestructura física: Chozón –
Restaurante, I Módulo, I Etapa
195
F1 CERAMICO PARA PAREDES 25X30 M2 10,50 21,68 227,59
F2 GRANITO EN MESONES 60X60 M2 16,50 38,31 632,11
F3 MAMPOSTERIA LADRILLO VISTO ECHADO (Mort 1:4) M2 75,00 15,79 1184,48
F4 LACADO DE PAREDES DE LADRILLO M2 150,00 2,58 386,33
F5 ENLUCIDO VERTICAL PALETEADO (MORT 1:5) M2 30,00 6,32 189,47
F6 M2 30,00 2,03 60,95
G PISOS : 1331,58
G1 POLIETILENO M2 87,50 1,94 170,17
G2 CONTRA P ISO(empedrado 15cm y H.S. fc=180 Kg/cm2 e=5cm) M2 65,00 11,80 766,98
G3 MASILLADO DE PISOS (MORTERO 1:4) M2 65,00 6,07 394,43
H CARPINTERIA PUERTAS VENTANAS 2448,02
H1 PUERTA PROTECCION TIPO ROMBO M2 2,50 61,33 153,32
H2 PUERTA DE LAUREL ,marc o de madera y 3 paneles MDF M2 2,50 71,53 178,82
H3 VENTANA DE LAUREL Y VIDRIO BLANCO 4mm M2 12,50 71,49 893,67
H5 MUEBLE EMPOTRADO de laurel, bajo mesones, lac ado ML 10,00 122,22 1222,22
I CERRAJERIA : 61,68
I1 CERRADURA VIRO No 50 COLOCADA UN 1,00 49,06 49,06
I2 AGARRADERAS NIQUELADAS COLOCADAS UN 2,00 6,31 12,62
J PIEZAS SANITARIAS : 210,10
J1 FREGADERO DE ECERO INOXIDABLE 2 P TEKA o similar UN 1,00 146,20 124,27
J2 FREGADERO DE ECERO INOXIDABLE 1 P TEKA o similar UN 1,00 100,98 85,83
K CANALIZACION Y DESAGUES 237,26
K1 CAJA DE REVISION 60X60X60 tapa H.A fc = 180 Kg/c m2 UN 1,00 36,93 31,39
K2 CANALIZACION CON TUBO PVC D= 75mm. DESG E/C ML 16,00 6,01 81,69
K3 CANALIZACION TUBO PVC D= 110mm. DESG E/C ML 8,00 8,25 56,10
K4 PUNTO DE AA ° SS° CON PVC DE D =50 mm TIPO B PTO 1,00 21,22 18,04
K5 PUNTO DE AA. SS. CON PVC DE D =75 mm TIPO B PTO 2,00 25,03 42,54
K6 REJILLA DE ALUMINIO D= 75 mm (incluye) SIFON UN 1,00 8,83 7,51
L AGUA POTABLE 174,03
L1 ACOMETIDA AAPP. CON PVC ROSCABLE D = ½ Pulg ML 25,00 3,81 80,88
L2 LLAVE DE PASO (CORTADORA) FV D = ½ Pulg UN 3,00 15,52 39,58
L3 PUNTO DE AA PP CON PVC ROSCABLE D= ½ Pulg UN 2,00 21,40 36,37
L4 UNIVERSAL POLIMEX D= ½ Pulg UN 4,00 5,06 17,20
M INSTALACIONES ELECTRICAS 545,24
M1 ACOMETIDA PRINCIPAL LUZ ELECT.cable sólido #8 ML 15,00 3,10 46,56
M2 INTERRUPTORES SIMPLES 15A 120V PTO 3,00 7,06 21,17
M3 FOCO AHORRADOR DE 32 W MAS BOQUILLA PLAFON UN 18,00 4,03 72,54
M4 PUNTO DE LUZ (SIN INTERRUPTOR) PTO 18,00 13,63 245,41
M5 TOMACORRIENTES DOBLES PTO 4,00 20,78 83,14
M6 TABLERO DE CONTROL 8 CIRC Y 6 BREAKER S UN 1,00 76,42 76,42
N PINTURAS : 63,75
N1 PINTURA DE LATEX VINIL ACRILICA (2 MANOS) M2 30,00 2,13 63,75
PRESUPUESTO TOTAL CABAÑA-RESTAURANTE, MÓDULO I 24534,11
S O N: V EINTE Y CUATRO MIL Q UINIENTO S TREINTA Y CUATRO , DÓ LARES , 11/ 10 0
PROYECTO DE TESIS: CABAÑA RESTAURANTE PARA ET A
m² d e
C O ST O / m²
co nst r uc
LA FINCA CAFETALERA "LEÓN - TOLEDO" P AS
ci ó n
C O N ST
1 I
P RESUP UESTO CA B A ÑA RESTA URA NTE-COCINA , M ÓD.I, I ETA P A 62,44 392,92 2 4 5 3 4 , 11
2 P RESUP UESTO CA B A ÑA RESTA URA NTE, M ÓDULO II, II ETA P A II 62,44 314,34 19 6 2 7 , 2 9
P R E S UP UE S T O T O T A L C A B A ÑA R E S T A UR A N T E , M Ó D ULO S I + II 12 4 ,8 8 3 5 3 ,6 3 44161,40
Fuente: Arq. Víctor Neira
Elaboración: Arq. Víctor Neira
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
196
Presupuesto de la Infraestructura física: Chozón – Restaurante, I
Módulo, I Etapa
Para su elaboración se han considerado los diversos rubros de obra a
ejecutarse que se sintetizan en a) Obras Preliminares, b) Estructura, c)
Estructura de cubierta y Recubrimientos, d) la Obra Civil, e) Instalaciones
Eléctricas y f) Instalaciones Sanitarias, con un a) 6,51%, b) 29,20%, c)
46,48%, d)15,15%, e) 0,7% f) y 1,95% de inversiones, para un monto total
de $24.534,11 USD, que constituye el 100% de la inversión, en cada uno
de los rubros, el técnico especializado en la materia y como responsable
del mismo, ha realizado el cálculo de volúmenes de obra (determinación de
cantidades), el análisis de precios unitarios: con los costos directos que
incluyen materiales, mano de obra y transporte; así como, los costos
indirectos: costos administrativos, imprevistos y utilidades; y finalmente, la
memoria y las especificaciones técnicas para la ejecución de la obra.
Política de Calidad
El afán es brindar un servicio de calidad, las zonas distribuidas para dicho
servicio:
197
Figura N°21: Menú del Restaurante
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
198
El Menú cuenta con:
Desayunos:
Platos Fuertes:
- Cecina
- Seco de Pollo
- Costillas de Cerdo en BBQ de Café
- Ceviche de Camarón
Sopas:
Postres
- Tiramisú de Café
- Chesscake de Maracuyá
- Mousse de Café
Bebidas
- Frapuchino
- Tropical Café (Helado de Maracuyá, mango, café y crema de cacao)
- Ginger Clásico (Limonada con jengibre y menta)
- Jugos
- Capuchino
- Café Latte
- Expreso
- Te Artesanal de frutos rojos
- Hierba Luisa
- Negro
- Canela
- Menta
199
Determinación de costos de materia prima de los platos establecidos
dentro del menú: Se realiza mediante recetas determinando el costo total
para 32 y 16 platos.
Cuadro N° 79 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 1
Desayuno Arábigo
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V. Total
1 Lb Café Arábigo 5,50 5,50
2 doc Naranja 1,00 2,00
1 Kg Azúcar 1,80 1,80
32 Unid Huevos 0,15 4,80
3 Unid Pan Baguette 1,50 4,50
5 Gr. Mantequilla 0,50 2,50
4 Lib Pollo 2,30 9,20
1 Lb Queso Parmesano 2,00 2,00
1 paq Champiñones 2,00 2,00
1 Gr. Sal 0,0003 0,0003
2 Frasc Salsa Bechamel 0,0055 0,0110
Costo Total para 32 pax 34,31
Costo total para 16 pax 17,16
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Cuadro
. N° 80 Porciones 32
Receta
Receta Estándar 2
No.
Desayuno Bourbon
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
1 funda Albahaca 0,60 0,60
5 Lb Tomate Riñón 0,40 2,00
2 Lb Queso 2,00 4,00
32 Unid Huevos 0,15 4,80
3 Unid Pan Baguette 1,50 4,50
5 Gr. Mantequilla 0,50 2,50
1 Frasc Salsa Bechamel 2,30 2,30
1 Lb Café 5,50 5,50
Costo Total 32 pax 26,20
Costo total 16 pax 13,10
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
. 200
Cuadro N° 81 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 3
Cecina
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
8 Lb Lomo de Cerdo 2,80 22,40
4 Lb Tomate Riñón 0,40 1,60
5 Lb Cebolla 0,30 1,50
5 Unid Limón 0,05 0,25
2 Cucharadas Achiote 0,05 0,10
5 Cucharadas Ajo 0,10 0,50
1 pisca sal y comino 0,20 0,20
Costo Total de la Materia Prima para 32 pax 26,55
Costo total para 16 pax 13,28
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Cuadro N°82 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 4
Seco de Pollo
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
7 Lb Arroz 0,65 4,55
11 Lb Pollo 1,70 18,70
5 Lb Tomate Riñón 0,40 2,00
3 Lb Cebolla 0,30 0,90
1 Caja Sazonador Maggie 0,45 0,45
1 Gr Sal y Comino 0,12 0,12
Costo total para 32 pax 26,72
Costo total para 16 pax 13,36
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
201
Cuadro N°83 Porciones 1
Receta Estándar Receta No. 5
Costillas de Cerdo en BBQ de Café
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
1 Lb Costilla de Cerdo 2,00 2,000
1 Taza Pasta de Tomate 0,07 0,070
5 Gr. Tomate Riñón 0,001 0,005
3 Gr. azúcar morena 0,001 0,003
100 ml. vino tinto 0,004 0,400
4 cucharadas vinagre 0,001 0,003
2 Gr. mostaza 0,001 0,002
4 cucharadas café borbón 0,005 0,020
1 lb papa 0,001 0,0014
1 lb espárragos verdes 0,003 0,003
1 Gr. Pimienta Molida 0,006 0,006
Costo Total de la Materia Prima 2,51
Costo por 32 pax 62,00
Costo por 16 pax 32,00
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Cuadro N°84 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 6
Arveja con Guineo
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
4 Lb Arveja tierna 1,000 4,000
17 Unid Guineo Seda 0,046 0,782
3 Gr. Ajo pelado 0,004 0,011
4 Tazas Leche 0,200 0,800
1 manojo Cebolla Blanca 0,250 0,250
1 manojo Cilantro 0,250 0,250
40 Gr. Cebolla Blanca 0,002 0,072
1 cucharadas Sal y Comino 0,120 0,120
Costo Total para 32 Pax 6,29
Costo total para 16 pax 3,14
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
202
Cuadro N°85 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 7
Repe
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
24 Unidad Guineo de Seda 0,050 1,200
4 manojo Cebolla Blanca 0,300 1,200
5 Gr. Ajo pelado 0,004 0,020
2 Lb quesillo 2,000 4,000
1 Manojo cilantro 0,250 0,250
Sal y Comino 0,120 0,000
Costo Total para 32 pax 6,67
Costo Total para 16 pax 3,34
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: ClaudiaCuadro
Neira C. N°86 Porciones 1
.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
203
Cuadro N° 87 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 9
Tiramisú de Café
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
25 Unidad Claras de Huevo 0,15 3,75
1 kg Azúcar 1,80 1,80
1 Unidad Mascarpone 0,75 0,75
1 Caja Bizcotela 2,00 2,00
1,5 Lb Café 7,00 10,50
1 barra Chocolate 3,00 3,00
1 funda Cacao en polvo 2,50 2,50
Costo Total para 32 Pax 24,30
Costo total para 16 pax 12,15
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Receta
Receta Estándar 10
No.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
204
Cuadro N°89 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 11
Café Expreso
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
1 funda Café Arábigo Especial 5,50 5,50
1 funda Azúcar 1,80 1,80
Costo Total para 32 Pax 7,30
Costo Total para 16 Pax 3,65
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: ClaudiaCuadro
Neira C. N°90 Porciones 32
.
Receta Estándar Receta No. 12
Mousse de Café
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
24 Unid Yemas de Huevo 0,15 3,60
24 Cucharaditas Azúcar 0,02 0,48
32 Cucharaditas Agua 0,01 0,32
1400 ml Nata Liquida 0,002 3,30
8 Cucharaditas Café soluble 1,87 14,96
1 barra Chololate blanco 1,00 1,00
1 Manojo Hojas de menta 0,25 0,25
Costo Total para 32 Pax 23,91
Costo total para 16 pax 11,95
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Cuadro N°91 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 13
Frapuchino - Tropical Coffe
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
1 tarro helado de vainilla 3,00 3,00
8 Unid Mango 0,30 2,40
1 Lb Café 4,25 4,25
1 funda Crema de cacao 0,95 0,95
1 Manojo Hojas de menta 0,25 0,25
Costo Total para 32 Pax 10,85
Costo total para 16 pax 5,43
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
205
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Cuadro N° 92 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 14
Ginger Clásico
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
15 Unid Limones 0,05 0,75
6 Manojo Jengibre 0,50 3,00
1 Manojo Hojas de menta 0,25 0,25
Costo Total para 32 pax 4,00
Costo total para 16 pax 2,00
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Cuadro N° 93 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 15
Jugos
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
3 Unid docenas 1,00 3,00
20 Unid Naranja 0,10 2,00
Costo Total para 32 Pax 5,00
Costo Total para 16 Pax 2,50
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Cuadro N° 94 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 16
Café con Leche
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
24 Cucharaditas Café Arábigo Especial 0,32 7,68
1 funda Azúcar 1,80 1,80
1 funda Leche 1,00 1,00
Costo Total para 32 Pax 10,48
Costo Total para 16 Pax 5,24
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
206
Cuadro N° 95 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 17
Café Capucchino
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
24 Cucharaditas Café Arabigo Especial 0,32 7,68
1 funda Azúcar 1,80 1,80
1 funda Canela en polvo 1,30 1,30
Costo Total para 32 Pax 10,78
Costo Total para 16 Pax 5,39
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Cuadro N° 96 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 18
Café Latte
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
24 Cucharaditas Café Arábigo Especial 0,32 7,68
1 funda Azúcar 1,8 1,8
1 funda Canela en polvo 1,3 1,3
Costo Total para 32 Pax 10,78
Costo Total para 16 Pax 5,39
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Cuadro N°97 Porciones 32
Receta Estándar Receta No. 19
Te
Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V.Total
1 paquete Te negro 0,75 0,75
1 paquete Te Hierva Luisa 0,75 0,75
1 paquete te Canela con miel 0,75 0,75
Costo Total para 32 Pax 2,25
Costo Total para 16 Pax 1,125
Fuente: Mercados de la ciudad de Loja
Elaboración: La Autora
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
207
Gráfico N° 16: Flujograma de operación del restaurante
Inicio
Interés
del
Cliente
SI NO Fin
Reservación
Entregar el
Menú
Tomar el
Pedido
Degustación
Pago del
Servicio
Fin del
Servicio
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
208
Figura N°22: Implantación Inmueble Finca Cafetalera “León Toledo
Meta:
Estrategias:
214
El paquete turístico potencializará la finca debido a las actividades que
se realizarán en él.
Responsable:
a) Recursos Humanos:
Dueños de la Finca
Empleados que laboran en la finca
Guía de turismo
b) Recursos Económicos:
Costo del Paquete Turístico $30 por Pax
215
Itinerario del Paquete Turístico - Tour: “Conoce San Pedro de
Vilcabamba lugar donde se encuentra el mejor café del mundo” -
“Full Day”
6h30: Salida de Loja
-
Acondicionamiento de vestimenta (gorra, repelente,
bloqueador solar)
8H00: Caminata hacia la huerta de la familia
- Catación de Café
19H00: Cena
¿Desea
Adquirir el
paquete
turístico?
SÍ NO Termina
Fin de la Compra
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
. 217
Guion Turístico
Seguido de este discurso por parte del dueño de la finca el guía procede la
caminata rumbo a la huerta de café.
218
Como podemos observar en la huerta presentamos las siguientes
características: Zona de cultivo biodiverso, tecnología de producción y
procesamiento ecológico, condiciones ambientales favorables para el
cultivo acotando que las plantaciones de café son netamente orgánicas
dotando de abono especial a base de compost, La finca maneja un cultivo
mixto, ya que los cafetales son sembrados conjuntamente con especies de
ciclo corto, para evitar el monocultivo y la degradación del suelo. El cultivo
es manejado mediante un proceso de riego por goteo, utilizando una bomba
y un canal que viene directamente del rio Malacatos, la distancia que existe
entre planta y plata de café es de un metro; Continuando con el recorrido
podemos observar las diferentes variedades de café “arábigo” que posee
la finca como: Catimor, Bourbon, Sachimor, Bourbon Amarillo entre otras.
1. Formas de recolección:
Los Frutos que alcanzan su plena madurez llegan a su punto óptimo
de calidad
No se cosechan frutos verdes, pintones, sobre maduros o secos
2. Despulpado:
Después de la cosecha de los frutos comienza una degradación
rápida de esta así que rápidamente se procede al despulpado.
3. Fermentación y lavado. (la fermentación dura algún tiempo tomaremos
granos ya fermentados como muestra y procedemos al lavado)
4. Secado en marquesinas (Nos dirigimos a nuestra marquesina artesanal
para mostrar cómo se realiza el secado)
5. Almacenamiento (nos dirigimos hacia la zona de almacenaje)
219
6. Tostado y Molido (realizamos el tostado y molido en las maquinas
industriales que tenemos)
El Barista de la finca nos está esperando para que con el café procesado
que tenemos realice un show de barismo y degustación del café de altura
en el restaurante.
Seguidamente nuestro chef anuncia que está listo el almuerzo después de
la comida podrán tomar un descanso en nuestras instalaciones.
En la tarde el grupo de turistas se dirigen al corazón de la parroquia, en
donde se encuentra la Iglesia parroquial San Pedro de la Puerta del Cielo
es de estilo colonial, fue construida por sus moradores y por dos indígenas
tapialeros de Loja en el año de 1906, fue hecha de madera, el Sr. Julio
Gonzáles fue el carpintero que armó la iglesia, la misma que fue
reconstruida en el año de 1966 terminando en el año de 1971 quedando
sus paredes de tapia y su techo de guadua y teja, en su parte alta se ubica
el campanario que consta de tres campanas, la iglesia está compuesta por
tres naves en la principal está el altar mayor donde mora la la imagen de
San Pedro de Vilcabamba y del Señor de la Agonía, en las ventanas se
encuentran imágenes de la Virgen del Cisne, San Francisco de Asís, San
Roque. Frente a la iglesia se encuentra el parque central que fue construido
en el año de 1970. Luego de esta explicación siguen su recorrido a la
molienda del Sr. Edgar León donde se les dará la bienvenida y nos
dirigiremos al trapiche en donde se les dará una explicación de esta
actividad: Este trapiche artesanal tiene alrededor de unos 70 años,
pertenecía al Señor Luis Ochoa y en la actualidad siguió a su
descendencia, su nieto es muy solicitado pues muchos habitantes se
dedican al cultivo de la caña de azúcar, cabe recalcar que la caña es el
producto en el que se utilizan todos sus derivados y dependiendo de la
producción que se muele se obtendrá cierta cantidad en cada uno de los
siguientes productos que son: bagazo, cachaza ,guarapo, miel y panela,
acto seguido se les brindará un vaso de caña de azúcar o guarapo.
Para la distracción y relajación del grupo nos dirigimos hacia el Río Uchima
el mismo tiene dos afluentes que lo forman las lagunas de banderilla y
220
Colanuma, luego el río se une con el Chamba de Vilcabamba y forman el
Piscobamba y luego forman el Chira que desemboca en el Perú. Este río
es considerado como el único en la provincia de Loja que posee sus aguas
limpias y cristalinas, cabe destacar que en sus estribaciones conserva la
belleza natural de su vegetación que sirve de albergue de la biodiversidad,
los que deseen pueden tomar un baño; Luego de tener contacto con la
naturaleza del sector nos dirigimos hacia la Asociación de Mujeres 23 de
junio en donde encontramos todo tipo de manualidades diseñadas por un
grupo de mujeres de la parroquia aquí los turistas pueden observar y
adquirir algunas de las artesanías.
Retornamos a la finca donde nos estará esperando el Barista de la misma
con diferentes tipos de café la Provincia de Loja en donde se hará una
demostración de la calidad de café de altura comparándolo con los sabores
y texturas del café que cultivamos con el fin de dar a conocer al turista los
diferentes aromas y sabores, se hará la presentación del café en “arte latte”
que es una decoración de las tazas con formas diversas.
Luego de saborear un delicioso café serviremos la cena y damos el
agradecimiento correspondiente por la visita a la finca cafetalera León
Toledo y esperamos su pronto retorno al paraíso del café.
El Tour Incluye:
Incluye:
Desayuno
Almuerzo
Visita guiada a los atractivos
Cena
Trasporte
No Incluye:
221
Grafico N° 18 :Diagrama del proceso del servicio de Guianza
Bienvenidos a los
Turistas
Indicaciones Generales
del Itinerario
Circuito en la Finca y
atractivos de la finca
Brindar la Información
necesaria al turista
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Alianzas Estratégicas .
222
Contrato de Prestación de Servicios de Paquete Turístico
2.- Servicios: Los servicios que ofrece la Finca “León Toledo” están
agrupados en un solo paquete: dicho paquete cuenta con servicio de
Guianza, trasporte y alimentación, además de otras actividades
complementarias.
3.- Precio: El Precio del paquete es de $25 está establecido por la finca
“León Toledo”, le corresponderá el 20% de comisión del precio asignado a
la agencia” Vilcatur”
----------------------------------- -----------------------------------
223
6.2.3.6. Objetivo Estratégico N°4: Elaborar un programa de
capacitación sobre la prestación de servicios turísticos a los
propietarios y trabajadores de la finca “León Toledo”
Meta:
Estrategias:
224
Tácticas:
La capacitación se desarrollará en la Finca Cafetalera “León Toledo” en
la parroquia San Pedro de Vilcabamba
La capacitación no tendrá un límite de personas, podrán asistir todas
aquellas personas que tengan la necesidad de formarse y ampliar sus
conocimientos en el ámbito turístico.
Responsables:
Técnicas de Guiar:
Clases Teóricas: 40 horas
Clases Prácticas: 20 horas
Seguridad Alimentaria:
Clases Teóricas: 20 horas
Clases Prácticas: 10 horas
Técnicas de Atención al Cliente
Clases Teóricas: 20 horas
Clases Prácticas:10 horas
Recursos:
a) Recursos Humanos:
Coordinadora del área de turismo del Gobierno Provincial de Loja
Propietarios de la Finca
Trabajadores de la Finca
Coordinadora Zonal 7 del Ministerio de Turismo
b) Recursos Materiales:
Data Show
Espacio físico (Lugar a llevar a cabo la capacitación)
Equipo de computo
Equipo de audio
225
Materiales de oficina
Muebles de oficina (mesas, sillas)
Cámara fotográfica
c) Recursos Económicos:
Los gastos los asumirá el Gobierno Provincial de Loja conjuntamente
con el Ministerio de Turismo del cantón Loja.
d) Resultados Esperados:
Los talleres de capacitación pretenden generar en los pobladores las
destrezas adecuadas para emprender proyectos relacionados con la
prestación de servicios. Para lograr que los pobladores adquieran
dichos conocimientos, se ha desarrollado para solventar las falencias
que tienen muchos individuos al momento de emprender algún
negocio.
e) Contenidos:
Las charlas de Capacitación están enfocadas en tres ejes principales, y
cada uno de ellos pretende solventar las necesidades que presentan los
dueños y propietarios de la finca cafetalera.
Ejes de Capacitación
Higiene y
Atención al
Manipulación de Técnicas de Guiar
Cliente
Alimientos
226
Cuadro N° 99: Taller de Capacitación: Técnicas de Guiar
DURACIÓN
Nro. TEMAS HORARIO HORAS/ Nro. TOTAL
SEMANA SEMANAS
HORAS
TÉCNICAS DE GUIANZA I:
1.1. COMUNICACIÓN VERBAL Y
EXPRESIÓN CORPORAL
1.2. ANIMADORES TURÍSTICOS
1.3. TOUR CONDUCTOR O GUÍA
DE RUTA Lunes
1.4. COMO SER UN BUEN Miércoles
1. ANFITRIÓN Viernes 6 5 30
1.5. FUNCIONES GENERALES 8H00 a
DEL GUÍA DE TURISMO 10h00
1.6. CARACTERÍSTICAS DEL
SERVICIO QUE BRINDA UN GUÍA
DE TURISMO
1.7. CUALIDADES DE UN GUÍA
DE TURISMO
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
227
Cuadro N° 100: Taller de Capacitación: Seguridad Alimentaria
DURACIÓN
Nro TEMAS HORARIO HORAS/ Nro. TOTAL
SEMANA SEMANAS HORAS
TALLER DE SEGURIDAD
ALIMENTARIARIA:
1.1. INTRODUCCIÓN A LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.2. PATOLOGÍAS COMUNES Lunes
DERIVADAS DE ALIMENTOS Miércoles
1. 1.3. COMO SE CONTAMINAN LOS Viernes 6 5 30
ALIMENTOS 8H00 a
1.4. COMO MANUPULAR 10h00
ALIMENTOS 1.5.
COMO DESINFECTAR LOS
ALIMENTOS (FRUTAS,
VERDURAS, ETC).
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Fuente: La Autora
Cuadro N° 101: Taller de Técnicas de atención al cliente
Elaboración: Claudia Neira C.
.
C LA SES T ÉO R I C A S 20 Horas
D UR A C I Ó N: 60 Horas
C LA SESPR Á C T I C A S 10 horas
P A R T IC IP A N T E S : Propietarios y
R ESPO NSA B LE: Claudia Neira Calderón
Empleados finca
D UR A C I Ó N
Nro T EMA S HO R A R IO H OR A S/ Nro . TOTAL
SEM A N A SEM A NA S HO R A S
T A LLER D E A T ENC I Ó N A L
C LI ENT E:
1. 1. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN
Y ATENCIÓN AL CLIENTE
1. 2. CALIDAD DE LA ATENCIÓN Lunes
1. 3. CLAVES PARA LA ATENCIÓN Miércoles
1. DE CALIDAD Viernes 6 5 30
1. 4. TÉCNICAS DE SERVICIO AL 10H00 a
CLIENTE 12h00
1. 5. EL ARTE DE LAS RELACIONES
HUMANAS
1. 6. TIPOS DE CLIENTES
1. 7. ÉTICA Y VALORES
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C. 228
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Figura N° 27: Certificado para los participantes a los talleres
Fuente: La Autora
Elaboración: David Neira C.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
229
6.2.4. Estudio Administrativo
6.2.4.1. Estructura Organizacional
Teléfono: 0990620490
Misión:
Impulsar el desarrollo de la
actividad turística de la
parroquia San Pedro de
Vilcabamba, reactivando la
economía y mejorando la
calidad de vida de la
comunidad, ofreciendo a los
visitantes un espacio de
esparcimiento y ocio.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
230
Visión:
Posicionar a la Finca
como un destino turístico
para el 2020,
consolidándose como una
de las grandes empresas
a nivel local, nacional e
internacional, con altos
estándares de calidad en
nuestros productos y
servicios.
Objetivos Estratégicos:
231
Estrategias Empresariales:
Valores Cooperativos:
232
Organigrama Estructural
Gerente General
Recepcionista Auxiliar de
cocina
Mesero
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
.
Funciones y Responsabilidades:
Área de Administrativa
Administrador:
233
- Orientar el trabajo del personal que conforme la empresa
- Controlar y supervisar presupuestos de vetas
- Realizar una lista de proveedores y citarlos continuamente para evaluar la
calidad y precio de los productos por adquirir.
- Manejar el presupuesto
Recepcionista
Área Operativa
Chef
Definir y elaborar las recetas estándar, tanto para alimentos como para
bebidas
Ser responsable de la elaboración y actualización de menús y cartas
Comprar los ingredientes necesarios para la comida
234
Ayudante de Cocina
- Ser la mano derecha del chef de cocina, siguiendo las normas,
especificaciones y recetas cuidadosamente supervisadas por su superior.
- Encargarse de la higiene y el mantenimiento de la cocina y manipulación
de alimentos
- Llevar la materia prima a la cocina para la preparación de los platos
- Encargarse de emplatar una vez realizada la receta.
Mesero
- Dependiente del área funcional de alimentos y bebidas, planificará y
supervisará el servicio para asegurar la satisfacción del cliente.
- Tomará la orden ya sea del desayuno, almuerzo o cena.
- Liderará y recibirá los platos para llevárselos a los comensales
- Ayudará en las necesidades de los clientes
- Limpieza de la zona del restaurante
- Limpieza de mesas
Guía Turístico
- Coordinar con chef que los clientes que tenga a su cargo tengan sus
alimentos y bebidas a tiempo.
- Conducir a los turistas a los diferentes atractivos de la comunidad.
- Cuidar de la seguridad del turista
- Velar por la protección y respeto del medio ambiente
- Coordinar con los turistas el manejo de la basura (debe realizarlo en el
cesto, usar los senderos establecidos y no apartarse de ellos.
- Conocer que el guía es el máximo responsable del tour que se brindará.
235
6.2.4.2. Estructura Legal
Tipo de Empresa
236
Fundación de la Compañía
- Ley de Turismo
237
Entre las generalidades dentro de la Ley de Turismo en el Capítulo I,
artículo 4, se recalca las siguientes políticas que influyen directamente con
la gestión y operación de las empresas turísticas en el país.
Fuente: La Autora
Elaboración: Claudia Neira C.
Ya que la mayoría de emprendimientos
. turísticos en el país corresponden
a inversiones privadas, es indiscutible, el apoyo que ha recibido este sector
por parte del gobierno nacional en el desarrollo de actividades turísticas,
además, se encarga de coordinar los diversos organismos que controlan y
organizan el sector turístico para su correcta operatividad.
Para ser sujeto a los incentivos que brinda la Ley de Turismo se debe haber
realizado inversiones y reinversiones para nuevos proyectos o
mejoramiento de los actuales dedicados al turismo receptivo interno, debe
estar ubicado en zonas con potencial turístico, preferentemente en zonas
rurales donde se fomente el desarrollo económico, y que constituyan
actividades turísticas que merezcan promoción acelerada.
Reglamentos
239
la producción, servicio y venta de alimentos y/o bebidas para consumo.
Además, podrán prestar otros servicios complementarios como diversión,
animación y entretenimiento.
240
turísticos, sin la cual no podrán operar, y tendrán vigencia durante el año
en que se la otorgue y los sesenta días calendario del año siguiente.
Art. 60.- Pago de la licencia. - El valor que deberá pagarse es igual al valor
que se paga por registro. en los municipios, descentralizados el valor será
fijado mediante la expedición de la ordenanza correspondiente. De haber
sido descentralizada la potestad para el otorgamiento de la licencia única
anual de funcionamiento, y sin perjuicio del principio de autonomía de las
instituciones del régimen seccional autónomo.
Requisitos Legales
La finca cafetalera “León Toledo” deberá constar con los siguientes trámites
para ser legalmente una empresa de tipo turística.
241
Registro Único del Contribuyente
Patente Municipal
- Copia de R.U.C
- Copia de la declaración del Impuesto a la Renta, IVA o RISE, según el
caso
- Copia del pago de la tasa bomberos en caso de haberlo cancelado.
242
Licencia Anual de Funcionamiento
- Copia del comprobante de pago del uno por mil de los activos fijos (sellado
y fechado por el MINTUR) y certificado.
- Formulario N°2 y N°3 para permiso de funcionamiento.
- Especie valorada para Licencia única de funcionamiento de turismo y
permisos de higiene.
- Copia de cédula de ciudadanía del representante legal.
- Copia de certificación de jornadas de capacitación
- Copia de permiso del cuerpo de bomberos del año en vigencia.
- Comprobante de pagos de impuestos municipales (patentes, activos
totales, licencia anual de funcionamiento – turismo).
- Copia del RUC
- Certificado de salud del propietario y personal.
243
6.2.5. Estudio Financiero
6.2.5.1. Inversión
- Activos Fijos:
244
ACTIVOS FIJOS
TOTAL 1080,00
TOTAL 1784,88
TOTAL
2010,00
Fuente: Todo Hogar – Loja
Elaboración: La Autora
245
Equipo de Seguridad: Material para la seguridad de las instalaciones a un
costo de $467,40 (Ver Cuadro N°:106).
Sumadora 1 70 70
Teléfono Inalámbrico 1 Panasonic 40,00 40,00
Tv 1 Panasonic de 16" negra 600,00 600,00
TOTAL 710,00
Fuente: Todo Hogar – Loja
Elaboración: La Autora
246
Cuadro N°109: Resumen Activos Fijos
SUBTOTAL 30.883,99
IMPREVISTOS 3% 926,52
TOTAL ACTIVOS FIJOS 31.810,51 100%
SON: Treinta y ocho mil, cuatrocientos cuarenta y uno, con setenta y cuatro
Construcción de
Señaletica
1.080,00 10% 540,00 10 108,00
Fórmula:
Valor del Activo: Valor del Activo – Depreciación x Número de años del
Proyecto.
247
- Activos Diferidos
Estudios Preliminares
Descripción Valor Total
Estudio de Mercado 100,00
Estudio Técnico 100,00
Estudio y Evaluación Financiera 120,00
Evaluación de Impactos Ambientales 100,00
Total 420,00
Fuente: Asesoría Profesional
Elaboración: La Autora
248
Cuadro N°113: Amortización del Activo Diferidos
Amortización del Activo Diferido
Descripción Vida Util Valor Valor Amortizar
Activo Anual
Activos diferidos 5,00 762,20 152,44
Fuente: Cuadro N° 112
Elaboración: La Autora
Fórmula:
885,80
Valor Amortizable =
5
Los valores que deben cubrir el capital de trabajo están dados en los costos
de servicios y el costo de operación, los cuales se lo ha calculado mensual
y anualmente, estructurándose de la siguiente manera:
249
Mano de Obra Directa: Son los individuos que tienen relación directa con la prestación de nuestros servicios
Mano de Obra Indirecta: Son los individuos que no participan directamente con la prestación del servicio.
Activo Circulante
Cuadro N°114: Mano de Obra Directa de la Finca (Primer Año)
Remuneración Aporte
Total Subtotal Décimo Décimo
Cantid Básica Patronal Vacac TOTAL ANUAL
Mensual Anual Tercero Cuarto
Cargo Unificada (12,15%)
Administ
1 /Recep 372,33 45,24 417,57 5010,82 31,03 30,50 15,51 5935,31
Total 5935,31
Fuente: Salarios Mínimos Sectoriales
Elaboración: La Autora
250
Cuadro N°116: Mano de Obra Directa de la Finca (Segundo Año)
Remuneración Fondos
Aporte Total Subtotal Décimo Décimo TOTAL
Cantid Cargo Básica Vacaciones reserva
Patronal Mensual Anual Tercero Cuarto ANUAL
Unificada (8,33%)
1 Chef 381,62 46,37 427,98 5135,77 31,80 30,50 15,90 31,79 6455,66
Aux.
1 Cocina 380,07 46,18 426,25 5114,98 31,67 30,50 15,84 31,66 6431,01
1 Guía Trabaja 4 días al mes / Gana 30,90 diarios 1483,2
Total 14369,86
Fuente: Salarios Mínimos Sectoriales
Elaboración: La Autora
251
Cuadro N° 119: Mano De Obra Indirecta de la Finca (Tercer Año)
Remuneración Fondos
Aporte Total Subtotal Décimo Décimo TOTAL
Cant Cargo Básica Vacaciones reserva
Patronal Mensual Anual Tercero Cuarto ANUAL
Unificada (8,33%)
Administ
1 /Recep 394,47 47,93 442,40 5308,75 32,87 30,50 16,44 32,86 6660,76
Total 6660,76
Fuente: Salarios Mínimos Sectoriales
Elaboración: La Autora
1 Chef 403,21 48,99 452,20 5426,35 33,60 30,50 16,80 33,59 6800,20
Aux.
1 Cocina 401,57 48,79 450,36 5404,38 33,46 30,50 16,73 33,45 6774,15
1 Guía Trabaja 4 días al mes / Gana 32,65 diarios 1567,2
Total 15141,55
Fuente: Salarios Mínimos Sectoriales
Elaboración: La Autora
252
Cuadro N° 122: Mano de Obra Directa de la Finca (Quinto Año)
Remuneración Fondos
Aporte Total Subtotal Décimo Décimo TOTAL
Cantid Cargo Básica Vacaciones reserva
Patronal Mensual Anual Tercero Cuarto ANUAL
Unificada (8,33%)
1 Chef 413,65 50,26 463,91 5566,89 34,47 30,50 17,24 34,46 6966,85
Aux.
1 Cocina 411,97 50,05 462,03 5544,35 34,33 30,50 17,17 34,32 6940,12
1 Guía Trabaja 4 días al mes / Gana 33,49 diarios 1607,52
Total 15514,49
Fuente: Salarios Mínimos Sectoriales
Elaboración: La Autora
Administ
1 /Recep 415,69 50,51 466,20 5594,38 34,64 30,50 17,32 34,63 6643,87
Total 6643,87
Fuente: Salarios Mínimos Sectoriales
Elaboración: La Autora
253
Cuadro N° 124: Presupuesto Mano de Obra (Primer Año)
Detalle Costo Mensual Costo Anual
Mano de Obra Directa
Cocinero 492,33 5.907,94
Auxiliar de Cocina 490,46 5.885,50
Guía 120,00 1.440,00
SUBTOTAL 1.102,79 13.233,44
Mano de Obra Indirecta
Administ/Recepcionista 494,61 5.935,31
SUBTOTAL 494,61 5.935,31
TOTAL 1.597,40 19.168,75
254
Cuadro N° 127: Presupuesto Mano de Obra (Cuarto Año)
Detalle Costo Mensual Costo Anual
Mano de Obra Directa
Cocinero 566,68 6.800,20
Auxiliar de Cocina 564,51 6.774,15
Guía 130,60 1.567,20
SUBTOTAL 1.261,80 15.141,55
Mano de Obra Indirecta
Administ/Recepcionista 569,33 6.831,98
SUBTOTAL 569,33 6.831,98
TOTAL 1.831,13 21.973,53
255
Materia Prima Directa: Son los insumos necesarios para la utilización en
el servicio de restaurante y utilizados para la preparación de los platos que
se ofrecerán, se determina los precios de la materia prima de acuerdo al
menú, con un monto total de $15.940,84
256
Materia Prima Indirecta: Son aquellos materiales indirectos, que, si bien
forman parte de los platos del menú, no lo hacen de manera directa, con
un monto total de $2.359
257
Menaje: Utensilios de cocina de gran utilidad para ofrecer el servicio de
restaurante, se obtiene un costo de $1103,08
258
Servicios Básicos: Son pagos de agua, luz, teléfono que se utilizan todos los días para ofrecer un servicio y se debe hacer el
pago mensualmente, su monto es de $ 49,30.
Servicios Básicos
Componentes Unidad Cantidad Valor Unit Valor Mensual Valor Anual
Servicios Adicionales: Indispensables para la recreación del turista, su costo mensual es de $36,40
259
Útiles de Oficina: Gastos al adquirir materiales y útiles de oficina, para la parte administrativa de la empresa, tiene un costo
de $2,75 mensuales.
Útiles de Oficina
COMPONENTES Unidad Cantidad Valor Unit Valor Mensual Valor Anual
260
Materiales Y Útiles de Aseo: Gastos que ayudan con la limpieza diaria de las instalaciones de la empresa, con un costo
mensual de $43,78.
261
Mantenimiento de Maquinaria Y Equipo: Valor asignado para el mantenimiento de la maquinas industriales que posee la
finca cafetalera, su valor mensual es de $ 435,00
262
- Gastos de Venta:
Promoción Y Publicidad: Gastos que se generan para promocionar a la empresa dentro del mercado, su costo mensual es
de $37,50.
Trasporte: Gasto que se adquiere para brindar un servicio de movilización a los turistas a los diferentes atractivos señalados
en el itinerario.
263
Cuadro N°140: Resumen de los Activos Circulantes
Resumen de Activo Circulante o Capital de Trabajo
Especificaciones Valor Mensual Valor Anual
Mano de Obra Directa 1.102,79 13233,44
Mano de Obra Indirecta 494,61 5935,31
Materia Prima Directa 1.328,40 15940,84
Materia Prima Indirecta 196,58 2359,00
Menaje de Cocina 91,92 1103,08
Servicios Básicos 49,30 591,60
Servicios Adicionales 36,40 436,80
Útiles de Oficina 2,75 33,05
Materiales Y Utiles de Áseo 43,78 525,30
Mantenimiento de Maquinaria Y Equipo 435,00 5220,00
Promoción y Publicidad 37,50 450,00
Material de Combustión 7,50 90,00
Trasporte 200,00 2400,00
SUBTOTAL 3.829,95 45959,42
IMPREVISTOS 3% 114,90 1378,78
TOTAL ACTIVOS CIRCULANTE 3.944,85 47338,20
Fuente: Cuadro N:114 al Cuadro N:134
Elaboración: La Autora
6.2.5.2. Financiamiento:
264
Cuadro N°142: Financiamiento
FINANCIAMIENTO
Datos:
Interes:11,83%
Tiempo: 5 años
Pagos anuales: 2
265
Cuadro N°143: Amortización del Préstamo
Dividendo Saldo
Año Semestral Saldo Inicial Amortización Interés Dividendo Semestral
Anual Final
266
6.2.5.3. Presupuesto de Costos: Para dicha proyección se usa las tasas
de inflación del país, pronosticadas con las tasas de inflación de años
anteriores (año 1:3,14 – año 2: 3,00 – año 3: 2,86 – año 4: 2,72- año 5:
2,59).
Proyección de los Presupuestos para los cinco años de vida útil del
proyecto
Costos del Servicio
Detalle A ÑO 1 A ÑO 2 A ÑO 3 A ÑO 4 A ÑO 5
Mano de Obra Directa 13233,44 13630,44 14020,27 14401,63 14774,63
Materia Prima Directa 15940,84 16419,07 16888,65 17348,02 17797,34
Materia Prima Indirecta 2359,00 2429,77 2499,26 2567,24 2633,73
Deprec. Const. Restaurante 1226,71 1263,51 1299,64 1334,99 1369,57
Deprec. Construcc Letreros 108,00 111,24 114,42 117,53 120,58
Menaje 1103,08 1136,17 1168,66 1200,45 1231,54
Material de Combustión 90,00 92,70 95,35 97,94 100,48
Deprec.Maquinaria y Equipo 178,49 178,49 178,49 178,49 178,49
Servicios Básicos 591,60 609,35 626,78 643,82 660,50
Total Costos del Servicio 34741,15 35778,03 36796,18 37792,18 38766,38
Costos Operativos
Gastos Administrativos
Mano de Obra Indirecta 5.935,31 6.113,37 6.288,21 6.459,25 6.626,55
Deprec.Muebles y Enséres 201,00 201,00 201,00 201,00 201,00
Deprec.Equipo de Seguridad 27,50 46,74 46,74 46,74 46,74
Deprec.Equipo de Computac 161,70 161,70 161,70 161,70 161,70
Deprec.Equipo de Oficina 71,00 71,00 71,00 71,00 71,00
Servicios Adicionales 436,80 436,80 436,80 436,80 436,80
Materiales Y Utiles de Aseo 525,30 541,06 556,53 571,67 586,48
Utiles de Oficina 33,05 34,04 35,02 35,97 36,90
Mant. Maquinaria Y Equipo 5.220,00 5.376,60 5.530,37 5.680,80 5.827,93
Total Costos Administrativ 12.611,66 12.982,31 13.327,37 13.664,93 13.995,09
Gasto de Ventas
Promoción Y Publicidad 450,00 463,50 476,76 489,72 502,41
Trasporte 2400,00 2.472,00 2.542,70 2.611,86 2.679,51
Costo Total de Ventas 2.850,00 2.935,50 3.019,46 3.101,59 3.181,92
Gastos Financieros
Amortización del Act.Diferido 152,44 162,74 162,74 162,74 162,74
Interés del Prestamo 2052,01 2052,01 2052,01 2052,01 2052,01
Total Costos Financieros 2.204,45 2.214,75 2.214,75 2.214,75 2.214,75
267
6.2.5.4. Ingresos
Luego de obtener los costos por servicio, se procede a calcular los ingresos
de restaurante y del paquete turístico, en base a la capacidad utilizada
respectivamente y el margen de utilidad deseado
268
Cuadro N° 146: Ingresos Restaurante
269
Cuadro N° 148: Ingresos Totales
INGRESOS TOTALES
Servicios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Restaurante 44546,18 45824,01 47054,10 48257,43 49434,42
Paquete Turistico 36685,09 37737,42 38750,43 39741,41 40710,70
Total 81231,26 83561,43 85804,53 87998,84 90145,11
Fuente: Cuadro N: 147
Elaboración: La Autora
270
Cuadro N° 149: Clasificación de los Costos
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Detalle
Costo Fijo Costo Var Costo Fijo Costo Var Costo Fijo Costo Var Costo Fijo Costo Var Costo Fijo Costo Var
Costos de Servicio
Mano de Obra Directa 13233,44 13630,44 14020,27 14401,63 14774,63
(=) Utilidad antes Impuesto a la Renta 24.500,40 25.203,20 25.879,75 26.541,59 27.188,93
272
6.2.5.7. Punto de Equilibrio
Método Matemático
5.065.65
PE= x 100%
81.231,26 −39.721,62
5.065,65
PE = x 100%
41.509.64
PE= 12%
Análisis:
273
En función a las ventas o ingresos:
5065,65
𝑃𝐸 =
39.721.62
1 − 81.231,26
5065,65
𝑃𝐸 =
1 − 0,4900
5065,65
𝑃𝐸 =
0,51
PRIMER AÑO
90000,00
80000,00 VT = 81.231,26
INGRESOS EN MILES DE DÓLARES
70000,00
60000,00
50000,00
40000,00
CT = 44.787,27
30000,00
20000,00
CV = 39.721,62
PE= 9.913,10
12,20%
10000,00 CF = 5.065,65
0,00
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
El Presente gráfico indica que para el primer año la empresa debe vender
$ 81.231,26 dólares del total de ingresos para llegar al punto de equilibrio
con un 12% de la capacidad instalada.
Flujo de Caja
275
Cuadro N° 151: Flujo de Caja
Flujo de Caja
AÑOS
Descripción
0 1 2 3 4 5
Ingresos
Ventas 81.231,26 83.561,43 85.804,53 87.998,84 90.145,11
Credito Bancario 18.258,78
Capital Propio 18.258,78
Valor Residual 355,00
Total Ingresos 36.517,56 81.231,26 83.561,43 85.804,53 88.353,84 90.145,11
Egresos
Activo Fijo 31.810,51
Activo Diferido 762,20
Activo Circulante 3944,85
Reinversión 300,00
Costos Totales 52.407,27 53.910,60 55.357,76 56.773,45 58.158,14
Total Egresos 36.517,56 52.407,27 53.910,60 55.357,76 57.073,45 58.158,14
(=) Utilidad Bruta 0,00 28.824,00 29.650,83 30.446,77 31.225,40 31.986,98
(-) 15% Utilidad de Trabajadores 4.323,60 4.447,62 4.567,02 4.683,81 4.798,05
(=) Utilidad Antes de Impuestos 24.500,40 25.203,20 25.879,75 26.541,59 27.188,93
(-) 22% Impuesto a la Renta 5.390,09 5.544,71 5.693,55 5.839,15 5.981,56
(=) Utilidad Liquida 19.110,31 19.658,50 20.186,21 20.702,44 21.207,37
(+) Depreciaciones 1974,39 1974,39 1974,39 1974,39 1974,39
(+) Amortización Diferido 152,44 152,44 152,44 152,44 152,44
(-) Amortización Capital 3651,76 3651,76 3651,76 3651,76 3651,76
Flujo de Caja 0,00 17.585,39 18.133,58 18.661,29 19.177,52 19.682,44
Fuente: Cuadro N: 144,145,146
Elaboración: La Autora
276
6.2.5.8 Valor Actual Neto (VAN)
1
F𝐴 =
(1+𝑖)^n
En donde:
Desarrollo:
1
𝑭𝑨 =
1 + (0,1180))1
1
𝑭𝑨 =
1 + 0,1180
1
𝑭𝑨 =
1,1180
𝑭𝑨 = 0,894454
277
El mismo cálculo se lo realiza para los demás años de vida útil del proyecto
respectivamente.
VAN= 30.617,36
278
6.2.5.9 Tasa Interna de Retorno
TIR= 41+0,50(0,38)
TIR: 41,19
279
Relación Beneficio – Costo: En la Relación Beneficio – Costo, se toma
los ingresos y egresos presentes netos del estado de resultado, para
determinar cuáles son los beneficios, se deduce que por cada $1,00
invertido se tendrá una ganancia de 0,70 centavos.
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜 𝐴𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜
Relación Beneficio – Costo = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐴𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜
139.480,29
Relación Beneficio – Costo = 199.257,56
Este valor indica que por cada dólar invertido en el proyecto se obtendrá
una rentabilidad de 0,70 centavos de dólar, siendo
280
6.2.5.10 Periodo de Recuperación del Capital
36.517,56 − Σ 30.237,07
𝑃. 𝑅. 𝐶 = 2 +
14.507,74
𝑃. 𝑅. 𝐶 = 2 + (0,30)
𝑃. 𝑅. 𝐶 = 2,30
281
6.2.5.11 Análisis de Sensibilidad
El análisis que se realiza ante la incertidumbre ante posibles cambios económicos que se puedan dar en el trascurso del tiempo,
siendo los ingresos y los costos los rubros más sensibles, dándose el incremento de los costos o la disminución de los ingresos.
Cuadro N°152: Análisis de Sensibilidad con el Incremento del 36,35% en los Costos
Costo Total Costo Total Ingreso Total Actualización
Años Original Original Originial Flujo Neto Factor Act. Valor Actual Factor Act. Valor Actual
36,35% 60,70% 61,20%
-36.517,56 -36.517,56
1 52.407,27 73.894,25 36.685,09 -37.209,16 0,62228 -23.154,42 0,62035 -23.082,60
2 53.910,60 76.013,94 37.737,42 -38.276,52 0,38723 -14.821,79 0,38483 -14.729,99
3 55.357,76 78.054,44 38.750,43 -39.304,01 0,24096 -9.470,86 0,23873 -9.383,00
4 56.773,45 80.050,56 39.741,41 -40.309,15 0,14995 -6.044,22 0,14809 -5.969,58
5 58.158,14 82.002,98 40.710,70 -41.292,28 0,09331 -3.852,92 0,09187 -3.793,53
34.189,78 -93.476,26
La fórmula que se emplea para el análisis de sensibilidad es la siguiente: TIR del proyecto: 41%
1.- Diferencia del TIR: 2.- Porcentaje de Variación: 3.- Coeficiente de Sensibilidad
Dif. TIR = TIR proy – Nueva TIR % Var= (Dif. TIR /TIR del proy.)*100 Coeficiente de Sensibilidad. = %Var/Nueva TIR
282
Cuadro N°153: Análisis de Sensibilidad con la disminución del 24,27% en los Ingresos
Costo Total Ingreso Ingreso Actualización
Años ORIGINAL Original Original Flujo Neto Factor Act. Valor Actual Factor Act. Valor Actual
24,27% 60,00% 60,50%
-36.517,56 -36.517,56
1 52.407,27 36.685,09 21.644,20 -30.763,07 0,689655 -21.215,91 0,684932 -21.070,59
2 53.910,60 37.737,42 22.265,08 -31.645,52 0,475624 -15.051,38 0,469131 -14.845,90
3 55.357,76 38.750,43 22.862,76 -32.495,01 0,328017 -10.658,91 0,321323 -10.441,38
4 56.773,45 39.741,41 23.447,43 -33.326,01 0,226218 -7.538,96 0,220084 -7.334,52
5 58.158,14 40.710,70 24.019,31 -34.138,83 0,156013 -5.326,09 0,150743 -5.146,17
15.522,28 -15.766,45
La fórmula que se emplea para el análisis de sensibilidad es la siguiente: TIR del proyecto: 41%
1.- Diferencia del TIR: 2.- Porcentaje de Variación: 3.- Coeficiente de Sensibilidad
Dif. TIR = TIR proy – Nueva TIR % Var= (Dif. TIR /TIR del proy.)*100 Coeficiente de Sensibilidad. = %Var/Nueva TIR
Dif. TIR = 41% - 36,35% % Var= 43,25%/66,25%*100 Coeficiente de Sensibilidad. = 65,28%/66,25%
Dif. TIR = 43,25%
% Var= 65,28% Coeficiente de Sensibilidad. = 0,998684
283
6.2.6. Estudio de Impacto Ambiental
La finca cafetalera “León Toledo” es un proyecto que genera impactos
ambientales, razón por la cual se ha pensado en este factor y por tal motivo
se establecerán medidas de mitigación causar un bajo impacto ambiental
en la realización del proyecto.
Etapa de Construcción:
284
método de reciclaje de basura sólida, liquida, plásticos etc. para evitar la
contaminación.
Etapa de Cierre
Medio Físico:
Medio Biótico
Este factor es positivo ya que aprovechando los recursos que tiene el sitio
se genera el mejoramiento de la calidad de vida de la población, desarrollo
del turismo en la zona incrementando fuentes de empleo con actividades
productivas
285
Cuadro Nº154: Matriz Cualitativa de Interacción Causa-Efecto
Etapa de operación y Etapa de
Etapa de Construcción
mantenimiento cierre
Factores Ambientales
F
Actividad
Mantenimiento de las
maquinaria y equipo
desechos Solidos y
Mantenimiento de la
Implementación de
a
actividades turist.
Construcción de
Producción de
infraestructura
Realización de
Excavaciones
Transporte de
Instalaciones
c
Deshalojo de
materiales de
construcción
Escombros
Traslado de
señalética
señalética
Liquidos
t
o
r
e
Suelo IA- IA- IA- IA- IA- IA- IA- IA- IA- IA-
Calidad del Aire IA- IA- IA- IA- IA- IA-
Aire
Ruido IA- IA- IA- IA- IA- IA- IA-
Paisaje IA- IA+ IA+ IA+
Flora IA- IA-
Biótico
Socioeconómi Medio
Mejoramiento de la calidad de la
IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+
población
co
Incremento de fuentes de empleo IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+ IA+
286
Cuadro Nº Matriz de Leopold de Evaluación Proyecto "Plan de Negocios para productos turísticos en la Finca Cafetalera "León Toledo"
Etapa de Operación y
Subcomponent
Etapa de
Impacto total
Impactos por
Etapa de Construcción
componente
Impacto por
del proyecto
Promedios
Promedios
Mantenimiento Cierre
negativos
Positivos
Acciones del Proyecto
Excavacion
actividades
Producción
infraestruct
ento de las
Instalacion
Realizació
Transporte
Construcci
Mantenimi
Mantenimi
Implement
ento de la
señalética
señalética
Deshalojo
Escombro
es
desechos
ación de
Traslado
ón de
n de
de
de
es
es
de
de
Factores Ambientales
Agua ¯1 1 ¯1 1 ¯2 1 0 3 -4
¯ 2 ¯1 1 ¯2 2 ¯2 2 ¯2 2 ¯1 1 ¯2 2 ¯1 1 ¯1 1 ¯1 1
Suelo 2 0 10 -25
¯2 2 ¯1 1 ¯1 1 ¯1 1
FÍSICO Calidad del Aire 4 -7 -48
Aire 0
Ruido ¯1 1 ¯2 1 ¯1 1 ¯1 1 ¯2 1 ¯1 1 ¯1 1 ¯1 1 ¯1 1 ¯1 1 0 10 -12
¯2 2 ¯1 1 ¯1 1 2 2 2 2
Paisaje 2 3 4
¯2 2 ¯1 1
Flora 0 2 -5
32
BIOLÓ
-7
GICO ¯1 1 ¯1 1
Fauna 0 2 -2
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ¯1 12 2 1 1 1 1
Mejoramiento de la
9 1 30
calidad de la población
SOCIO
ECONÓ Incremento de fuentes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2 2 2 87
10 0 37
MICO de empleo
Desarrollo del turismo 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
4 0 20
en la zona
Prom ed ios Pos itiv os 3 3 3 3 4 4 3 4 4 4 35
Prom ed ios Neg ativ os 2 3 3 2 6 6 5 6 2 2 37
Prom ed ios A ritm éticos 4 5 6 4 0 10 0 10 11 11 32
287
Interpretación de la Matriz de Leopold :
Mediante esta matriz de Leopold que identificado cuáles son los impactos
positivos y negativos mediante un análisis en el cual se detectan los
posibles impactos ambientales.
En cuanto a la matriz (Ver el cuadro N) se calificaron todas las celdas con
una magnitud de intensidad baja, afectación baja y media, calificando de
-1 y -2; y con una importancia de duración temporal y media, su influencia
puntual con calificación +1 y +2.
Los impactos para la ejecución del proyecto en la finca cafetalera serán en
tres etapas: Construcción, Operación- Mantenimiento y Cierre. En el cual
existen 35 impactos positivos y 37 impactos negativos, con un valor final de
+32.
Dicha puntuación indica que el proyecto causará un impacto positivo y
amigable con el ambiente.
La Finca Cafetalera “León Toledo” se encuentra a pie de carretera en un
centro poblado y urbanizado razón por la cual el impacto que se realiza por
la construcción es bajo y tomando todas las medidas de precaución para
no afectar al ecosistema cercano.
Se puede demostrar que el componente socio- ambiental resulta ser el más
ventajoso ya con la implementación de la actividad turística en la finca
mejorara la calidad de vida de la gente generando actividades productivas
y fuentes de empleo.
Debido a la existencia de impactos negativos por la operación turística se
plantea medidas de mitigación que nos ayudarán a minimizar estos
impactos y por ende proteger al medio ambiente.
288
Cuadro Nº156: Medidas de mitigación de Impactos ambientales
FACTORES IMPACTOS MEDIDAS DE
AMBIENTALES MITIGACIÓN
Agua Reducción el uso
contaminada productos que
proveniente del contaminen el agua
Contaminación del agua restaurante residual.
Consumo de agua de
forma responsable.
Mal uso del Tomar medidas de
recurso hídrico precaución en el uso
correcto del agua
Capacidad de No exceder el número
carga en el lugar de turistas.
Analizar el terreno para
Excavaciones saber las dimensiones y
Contaminación del suelo donde irían las
excavaciones puntuales.
Campaña de reciclaje
Contaminación masivo de los residuos
de residuos que genera la actividad
orgánicos e turística incentivando a
inorgánicos los empleados a la
conservación.
Producción de Tratamiento y utilización
olores a causa como abonos
de desechos inorgánicos
Contaminación aire orgánicos
Generación de Uso de productos
gases tóxicos amigables al medio
ambiente.
Tratamiento de Clasificar la basura en
Contaminación paisaje los desperdicios las instalaciones de la
sólidos y líquidos finca cafetalera.
Extinción de Proteger a las especies
Flora y Fauna especies por la vulnerables y
mano del conservación a las
hombre existentes.
Calidad de vida de la Mejor calidad de Inserción de la
población vida de la comunidad en la
comunidad prestación de servicios
turísticos.
Crecimiento de Creación de actividades
Incrementar fuentes de la Parroquia productivas en donde se
empleo debido a que la pueda reclutar gente
economía para generar empleo.
mejora.
Con la creación Con conciencia
Desarrollo de turismo en de la finca ecológica sustentable y
la zona crecerá el sostenible para el medio
turismo ambiente.
Fuente: La Autora
Elaboración: La Autora
289
6.3. Objetivo N.º 3: Socialización de la Propuesta de Plan de
Negocios para productos turísticos en la finca cafetalera “León
Toledo” en la parroquia San Pedro de Vilcabamba, cantón Loja a las
autoridades como a la comunidad en general.
El presente objetivo se constituye como parte del producto final de este
proyecto, por lo que, para llevar a cabo el presente objetivo, fue necesario
realizar algunas pautas, mismas que se muestran a continuación:
290
- Para desarrollar los preparativos de la socialización, primeramente, fue
necesario emitir un oficio a la Coordinadora de Turismo de la Prefectura de
Loja para petición de fecha, día y hora para llevar a cabo reunión de
socialización.
- Una vez agendada la fecha de la socialización se procedió a la entrega
de las invitaciones
Cuadro Nº 157: Invitados para la Socialización
Nombre y Apellido Cargo
Ing. Genny Campoverde Coordinadora de Turismo
Prefectura de Loja
Ing. Melva Jaramillo Hidalgo Docente y Directora de tesis UNL
Ing. Rubén Román Docente UNL
Ing. Ximena Mónica León Toledo Propietario Finca “Fernández”
Ing. Paúl Bustamante Técnico de Turismo de la
Prefectura de Loja
Fuente: La Autora
Elaboración: La Autora
- Tema
- Problemática
- Justificación
- Objetivos:
291
Objetivo N°1: Diagnostico de los Factores Internos y Externos
Objetivo N°2: Propuesta de “Plan de Negocios para productos
turísticos en la finca cafetalera “León Toledo” perteneciente a la parroquia
San Pedro de Vilcabamba, Cantón Loja.
292
7. Discusión:
Para el desarrollo del presente proyecto de investigación se empleó varios
métodos y técnicas que ayudaron al cumplimiento de los tres objetivos
propuestos, para lo cual se realizó el diagnóstico turístico situacional, se
empleó la técnica de observación directa, obteniendo una información real
del entorno que involucra al objetivo en estudio, analizado por el método
deductivo e inductivo partiendo de lo general a lo particular en los entornos
macro y micro, determinando factores demográficos, socio culturales,
ambientales, económicos etc.
293
La matriz de interacción de causa – efecto y la matriz de Leopold, se la
utilizó para identificar y evaluar los impactos ambientales que provocará la
implementación, operación y cierre del proyecto.
294
8. Conclusiones:
Al finalizar el presente trabajo investigativo en la Finca Cafetalera “León
Toledo” cabe mencionar, al respecto, lo siguiente:
295
- La mejor forma de integrar todas las actividades y productos que ofrecerá
la finca cafetalera fue por medio de un paquete turístico, ya que, abarca
tanto atractivos externos de la parroquia como internos de la finca.
296
9. Recomendaciones:
- Se recomienda, principalmente, al Gobierno Autónomo Descentralizado
de la parroquia San Pedro Vilcabamba que, aprovechen los escenarios
turísticos de que disponen, tanto atractivos culturales, como naturales
para potencializarlos, y se realice una gestión de planificación turística
para darles una puesta en valor a cada uno de ellos, que vinculen en el
contexto del desarrollo de los mismos a la mencionada parroquia. Se
realice, además, un diagnóstico turístico exhaustivo ya que casi no se
dispone de información de este tipo para promocionar a la comunidad.
297
10. Bibliografía
Casal, F. (2012). Turismo Alternativo. En Servicios Turísticos
Diferenciados. Trillas .
Colomer, P. R.-M. (2015). Los Pilares del Marketing (Primera Edición).
Barcelona -España: Ediciones UPC.
298
Miguel Ángel Crespo Cibrán- Cecilio Huarte Galbán- Cibrán Ferez & Pilar
Prado Román. (2013). Planificación Financiera . Madrid - España :
Business & Marketing School Editorial.
299
Sanchez, R. (2013). Recursos Turisiticos. Madrid - España: Liber Factory .
300
11. ANEXOS
11.1 Anteproyecto
TITULO:
“Plan de negocios para productos
turísticos en la Finca Cafetalera
“León Toledo” Perteneciente A la Parroquia
San Pedro de Vilcabamba,
aParroquia Cantón
Loja. PROYECTO PREVIO A OPTAR EL
ELELOBTENCIÓN DEL
GRADO DE INGENIERA EN
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA
AUTORA:
Claudia del Cisne Neira
Calderón
DIRECTORA
Ing. Melva :Jaramillo Hidalgo,
Mg.Sc.
LOJA– ECUADOR
2016
301
1.- Titulo
2.- Problemática
302
donde se siembra, se seca y cosecha de manera natural el café de alta
calidad y aroma; con la participación de caficultores de la zona.
303
PERTENECIENTE A LA PARROQUIA SAN PEDRO DE VILCABAMBA,
CANTÓN DE LOJA”
3.- Justificación
El propósito del presente proyecto y en calidad de estudiante de la carrera
de Administración Turística es insertarme en el ámbito empresarial,
apoyándome en información de fuentes primarias y secundarias que
permitirá la consolidación del presente estudio en favor de la comunidad y
de los agricultores del sector. Por tal razón este estudio se justificará en los
siguientes aspectos:
305
4.- Objetivos
306
5. Marco teórico
5.1.1. Turismo
- Turismo Rural
- Ecoturismo
- Turismo Comunitario
- Agroturismo
5.1.6. Diagnostico
- Resumen Ejecutivo
- Estudio de Mercado
- Estudio Técnico
- Estudio Organizacional
307
- Estudio Financiero
5.1.11. Demanda
- Tipos de Demanda
5.1.12. Oferta
308
6. Metodología
309
pueden usarse en promedios, frecuencias y cálculos estadísticos similares.
(Roberto Hernàndez Sampieri, 2006)
7. Técnicas
310
7.1. Observación Directa
7.2. La Entrevista
Esta es una técnica con la que se obtiene información a través del dialogo,
en un encuentro formal y planteado entre una persona y otra. Para la
realización del presente proyecto, se realizarán entrevistas al propietario
de la finca, a sus trabajadores, administrador de la finca, etc (Valles, 2012).
7.3. Encuesta
311
7.3.1: Formula de Proyección PEA ciudad de Loja
𝑷𝒇 = 𝑷𝒂(𝟏 + 𝒓)𝒏
Pf= Población Futura Pa= 78.319
Pa=Población último r= 2.65% 0.0265
censo (2010)
r= Tasa de crecimiento n= 2010+ 2016 6
n= Número de años
que pasaron del último
censo hasta la
actualidad (2016-2010
= 6)
312
7.3.3. Formula de Proyección PEA San Pedro de Vilcabamba
r= 0.18% 0.0018
𝑷𝒇 = 𝑷𝒂(𝟏 + 𝒓)𝒏
Pf= Población Futura n= 2010+ 2016 6
Pa=Población último censo
(2010)
r= Tasa de crecimiento
n= Número de años que
pasaron del último censo
hasta la actualidad
Población PF %
PF TOTAL 95,796
100%
𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵
𝒏=
𝑵𝒆𝟐 + (𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒)
313
En donde:
n=Tamaño de la muestra
N= Población en estudio
P= Probabilidad de éxito (0,50%)
Q= Probabilidad de fracaso (0,50%)
Z= Nivel de confianza (1,96)
e= Error estándar (5%)
Desarrollo de la fórmula:
n= 3.8416 *23.949
239.49 + 0.9604
n= 92.002,4784
240.4504
Nro. de
DESCRIPCIÓN %
encuestas
PROYECCIÓN PEA
334 87.21
CIUDAD DE LOJA
TURISTAS CIUDAD
25 6.52
DE LOJA
TURISTAS SAN
PEDRO DE 24 6.26
VILCABAMBA
314
8.- Metodología Por Objetivos
315
estructura del plan de negocios, haciendo un sondeo de mercado el cual
es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e
información acerca de los clientes, competidores y el mercado se
empleará el estudio administrativo el cual mostrará los elementos
administrativos como la planeación estratégica, las acciones a realizar
para alcanzar los objetivos de la empresa, y la planeación de los
recursos humanos con la finalidad de proponer un perfil adecuado; así
como el estudio técnico en el cual se realizará un análisis del proceso
de producción dentro de la finca y finalmente el estudio financiero el
cual me ayudará a conocer los gastos y la inversión necesaria para el
proyecto.
316
7.- Cronograma
I II III IV V VI
Nro. ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
PROPUESTA DE LAS LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Y
1. CONFORMACIÓN DE GRUPOS DE TRABAJO
317
8. Presupuesto
Materiales de escritorio
Computadora portátil
Cámara fotográfica
Gastos de empastados
Internet
Alquiler de GPS
Imprevistos
8.4. Financiamiento
318
8.- Presupuesto
VALOR VALOR
RUBROS: UNID CANTIDAD UNITARIO, TOTAL, en
INSUMOS/ MATERIALES en USD USD
SUBTOTAL 1380,00
IMPREVISTOS 5% 69,00
Fuente: La Autora
Elaboración: La Autora.
319
BIBLIOGRAFÍA
http://muyuyacuecuador.jimdo.com/asociacion-agroartesanal-muyuyacu/.
(Julio de 2013). Recuperado el 16 de Mayo de 2016, de
http://muyuyacuecuador.jimdo.com/asociacion-agroartesanal-muyuyacu/:
http://muyuyacuecuador.jimdo.com/asociacion-agroartesanal-muyuyacu/
http://www.rtve.es/temas/omt-organizacion-mundial-del-turismo/67991/.
(13 de Noviembre de 2015). Recuperado el 12 de Mayo de 2016, de
http://www.rtve.es/temas/omt-organizacion-mundial-del-turismo/67991/:
http://www.rtve.es/temas/omt-organizacion-mundial-del-turismo/67991/
320
MINTUR. (2014). http://www.turismo.gob.ec/wp-
content/uploads/2015/05/Documento-Proyecto-Ecuador-Potencia-
Tur%C3%ADstica.pdf. Recuperado el 13 de Mayo de 2016, de
http://www.turismo.gob.ec/wp-content/uploads/2015/05/Documento-
Proyecto-Ecuador-Potencia-Tur%C3%ADstica.pdf:
http://www.turismo.gob.ec/wp-content/uploads/2015/05/Documento-
Proyecto-Ecuador-Potencia-Tur%C3%ADstica.pdf
321
11.2 Entrevistas :
ENTREVISTA 1
La Empresa surge de una era familiar sobre el manejo del café, Don
Edilberto dueño de la finca y de la empresa nos cuenta que fue el
impulsador en su Familia, empezó con el café en grano, y continuó
impulsando su posicionándolo en el mercado local, nacional e internacional
y gracias a su esfuerzo, trabajo y dedicación, su negocio es uno de los
emprendedores de la zona. El café por sus estándares de calidad ha ido
incrementando su demandad día a día.
322
4. ¿Cuál es la Misión y la Visión empresarial de la finca cafetalera
“León Toledo”?
Nuestra política es siempre trabajar para el mejoramiento continuo del café
de altura y de su comercialización
MISION
VISION
- Incremento de la competencia
Pérdida de clientes
325
10. ¿Cuenta con algún presupuesto para emprender proyectos dentro
de su finca?
El Gerente de la piladora León – Toledo, buscará en su capital, el respectivo
presupuesto general la partida económica de inversión, la cual permita
dotar a la Piladora con los recursos suficientes para emprender proyectos
turísticos, así mismo espera ayuda de la empresa privada para el
cumplimiento de los objetivos que se plantearan para implementar la
actividad turística dentro de la misma.
326
ENTREVISTA 2
Pienso que no solo hace falta apoyo de nuestro Gad sino también de
entidades públicas y privadas que gestionen y nos den oídos a los
proyectos turísticos que venimos encaminándolos con recursos propios con
los cuales se puedan beneficiar los habitantes de nuestra querida
parroquia.
327
4. ¿En cuanto a fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas
de la Finca Cafetalera “¿León – Toledo”, cuáles serían?
7. ¿Cuáles cree Ud. que son las necesidades en el aspecto del turismo
dentro de la Finca?
La finca cuenta con gran espacio físico para implementar servicios para el
turismo (restaurante, áreas verdes, casa- hospedaje), se podría mejorar las
caminerias para posteriormente crear una ruta que nos lleven a la huerta
de café, se podrían utilizar los recursos que tiene la finca para realizar
señalización para que el turista pueda visualizar las especies de café que
tenemos, esas serían las necesidades más puntuales.
328
8. ¿Según su criterio cual es la mejor forma de promocionar y
difundir la finca a nivel local, regional y nacional?
Pienso que vivimos en un mundo globalizado en donde el Internet es el
medio más competente para informar de forma en que se vean resultados
rápidos y concretos, se podría crear una página web sobre finca “León
Toledo” en donde se podrían publicar videos, reportajes, fotos etc, además
de información cualificada para que el turista ya sea nacional o extranjero
pueda realizar sus reservas online y ver los servicios y actividades turísticas
que ofrecemos, esa sería una forma de promocionar y difundir nuestros
productos.
329
ENTREVISTA 3
330
11.3 Encuesta
Estimado Señor (a):
Con motivo de realizar un estudio para efectuar un Plan de Negocios de
productos turisticos en la finca cafetalera "León Toledo", en la
parroquia San Pedro de Vilcabamba, cantón Loja, solicito a ustede de
la manera más comedida se digne a responder las siguientes
preguntas, ya que dicha información será utilizada con difes
Indicaciones:
Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y marque con una (X)
su respuesta
Datos Gener ales:
a. 18 - 25 ( ) b. 26 - 33 ( )
1. Edad
d. 42 - 49 ( ) e. 50 - 57 ( )
Ec u a t o r i
M ( ) a n o /a ( )
3.
2. 4. Actividad
NACIO
Genero NAL Ex t r a n j e Economica
F ( ) r o /a ( )
a. 366 -566
b. 567 -767
6 . C ua nt o P e r c i be M e nsua l m e nt e c. 768 - 968
d. 969 - 1169
e. 1170 - 1370
a. Menos de $50
7 . ¿C uá nt o e s su ga st o pr om e di o y por b. $51 a $100
pe r sona e n e l de st i no t ur í st i c o? c. $101 a $200
d. 201 en adelante
9 . ¿Ha vi si t a do a l guna ve z fi nc a s a. Si
c a fe t a l e r a s de di c a da s a l t ur i sm o? b. No
a. Anual
b. Semestral
1 3 . ¿C uá l se r í a l a fr e c ue nc i a c on l a que
c. Trimestral
vi si t a r í a l a fi nc a . E l i j a una Opc i ón
d. Mensual
d. Semanal
331
A. 1 - 2 días ( )
14. ¿Cuánto tiempo estaría dispuesto a
B. 3 -4 días ( )
permanecer en la finca?
C. 4 días en adelante ( )
A. Familiares ( )
15. Al momento de visitar la finca. ¿En compañía
B. Amigos ( )
de quién lo haría ?
C. Solo ( )
A. Caminatas ( )
B. Recolección de frutos ( )
16. ¿Qué activiades turísticas le gustaría realizar C. Siembra, recolección y ( )
proceso del café
en la finca? Elija una Opción
D. Show de Barismo ( )
E. Tour por la
procesadora de café
( )
E
a. Guia Turístico ( )
b. Alimentación ( )
17. ¿Qué tipo de servicio turístico desearía c. Hospedaje ( )
recibir al momento de visitar la finca? d. Activades de
Recreación
( )
e. Spa ( )
a. Clima ( )
13. Al momento de visitar la finca "León Toledo" b.Ubicacion ( )
¿Cuáles serían los factores que tomaría en c. Vias de Acceso ( )
cuenta? d. Precio ( )
e. Calidad de café ( )
a. Internet ( )
19. ¿Por qué medios de comunicación le b.Radio ( )
gustaría recibir información sobre la finca c. Televisión ( )
cafetalera d. Prensa Escrita ( )
e. Directamente ( )
a. Bolsos ( )
b.Camisetas ( )
20. ¿Cómo le gustaría que se promocione la
c. Video Publicitario ( )
finca cafetalera?
d. Llaveros ( )
e. Esferograficos ( )
332
11.4 Memoria Fotográfica de la Finca “León Toledo”
333
Fuente: Observación directa. Fuente: Observación directa.
Elaboración: Claudia Neira C. Elaboración: Claudia Neira C.
334
Fuente: Observación directa. Fuente: Observación directa.
Elaboración: Claudia Neira C. Elaboración: Claudia Neira C.
335
11.5 Socialización
11.5.1 Oficio
336
11.5.2 Certificado de Socialización
337
11.6 Invitaciones:
338
11.7 Fotos de la socialización del proyecto:
339
11.8 Fichas de inventario turístico
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 1
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Iglesia Parroquial San Pedro de la Puerta del Cielo PROPIETARIO: Diócesis de Loja
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Históricas SUBTIPO: Arquitectura Religiosa
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: Centro Parroquial NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: -
LATITUD: 4º12´56.96S LONGITUD: 79”15´22.00W
4. CENTROS URBANOS MÁS CERCANOS AL ATRACTIVO
NOMBRE DEL POBLADO: Vilcabamba DISTANCIA: 7 Km
NOMBRE DEL POBLADO: Loja DISTANCIA: 33 Km
5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL ATRACTIVO
ALTURA: (m.s.n.m.): 1470 msnm TEMPERATURA: 20 ºC
PRECIPITACIÓN: 669.5mm
Características.-
La Iglesia parroquial San Pedro de la Puerta del Cielo se encuentra a una altura de 1610
m.s.n.m. y a una temperatura de 19,5°C, es de estilo colonial, fue construida por sus
moradores y por dos indígenas tapialeros de Loja en el año de 1906, fue hecha de madera, el
Sr. Julio Gonzáles fue el carpintero que armó la iglesia, la misma que fue reconstruida en el
año de 1966 terminando en el año de 1971 quedando sus paredes de tapia y su techo de
guadua y teja, en su parte alta se ubica el campanario que consta de tres campanas, la iglesia
está compuesta por tres naves en la principal está el altar mayor donde se encuentra la
envoltura de la imagen de San Pedro de Vilcabamba y del Señor de la Agonía, en las
ventanas se encuentran imágenes de la Virgen del Cisne, San Francisco de Asís, San Roque.
Frente a la iglesia se encuentra el parque central que fue construido en el año de 1970.
340
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD DE
VIAS
ACCESO
BN RG ML N DR SM MN EV N
Asfaltado X Bus X X Días al año
365
Lastrado Automóvil X X
Empedrado 4x4 X X
Sendero Tren
Fluvial Canoa
Otros
Siglas: BN: bueno; RG: regular; ML: malo; N: ninguno; DR: diaria; SM: semanal; MN: mensual; EV: eventual; N:
RUTAS DE BUSES DESDE POBLACIONES CERCANAS
Para llegar a este atractivo se puede tomar busetas desde la ciudad de Loja Vilcabambaturis con una
frecuencia cada 15 minutos desde el terminal terrestre y los taxis rutas 11 de mayo.
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE
Capilla del Señor de la Caída
Mirador Natural Chambalapo
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
341
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 1
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Iglesia Parroquial San Pedro de la Puerta del Cielo
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Históricas SUBTIPO: Arquitectura Religiosa
342
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 2
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Capilla del Señor de la Caída PROPIETARIO: Diócesis de Loja
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Históricas SUBTIPO: Arquitectura Religiosa
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: -
LATITUD: 4º12´56.96S LONGITUD: 79”15´22.00W
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: X DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
CAUSAS:
Se encuentra en buenas condiciones
343
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS TRANSPORTE FRECUENCIAS
VIAS
BN RG ML N DR SM MN EV N
Lastrado Automóvil X X
Empedrado 4x4 X
Sendero Tren
Fluvial Canoa
Otros
Helicóptero
Siglas: BN: bueno; RG: regular; ML: malo; N: ninguno; DR: diaria; SM: semanal; MN: mensual; EV: eventual; N:
RUTAS DE BUSES DESDE POBLACIONES CERCANAS
Para llegar a este atractivo se puede tomar busetas desde la ciudad de Loja Vilcabambaturis con una
frecuencia cada 15 minutos desde el terminal terrestre y los taxis rutas 11 de mayo. La urna el Señor de
la Caída se encuentra en la vía principal Loja Vilcabamba.
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Iglesia del Parque Central de Vilcabamba 200 metros
Mirador Tucu-tucu 3 Kilómetros
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
344
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 2
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA:
23/06/2016 NOMBRE DEL ATRACTIVO: Capilla del Señor de la Caída
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Históricas SUBTIPO: Arquitectura Religiosa
345
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 3
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Río Uchima PROPIETARIO: Diócesis de Vilcabamba
CATEGORÍA: Sitios Naturales TIPO: Paisaje SUBTIPO: Riberas
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: Sacapo
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: -
LATITUD: 4º12´56.96S LONGITUD: 79”15´22.00W
4. CENTROS URBANOS MÁS CERCANOS AL ATRACTIVO
NOMBRE DEL POBLADO: Malacatos DISTANCIA: 7.8 Km
NOMBRE DEL POBLADO: Vilcabamba DISTANCIA: 2.8 Km
5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL ATRACTIVO
ALTURA: (m.s.n.m.): 1569 msnm TEMPERATURA: 22 ºC
Características.- El Río Uchima se encuentra en el Barrio Sacapo a 2km del barrio
central a una altura de 1569 m.s.n.m. temperatura promedio 22 °C El Río Uchima tiene dos
afluentes que lo forman las lagunas de banderilla y Colanuma, luego el río se une con el
Chamba de Vilcabamba y forman el Piscobamba y luego forman el Chira que desemboca en el
Perú. Este río es considerado como el único en la provincia de Loja que posee sus aguas limpias
y cristalinas, cabe destacar que en sus estribaciones conserva la belleza natural de su
vegetación que sirve de albergue de la biodiversidad, en su recorrido encontramos lugares muy
acogedores que atraen a los turistas, especialmente los fines de semana debido a que posee
aguas muy saludables y proporcionan energías positivas a quienes se bañan en ellas, En este
río se encuentran las truchas que fueron introducidas .
ORGANIZACIÓN Y CUMPLIMIENTO
(ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS) 8. PATRIMONIO (Atractivos Culturales)
NOMBRE:
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: X DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
CAUSAS: Buenas condiciones.
346
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD DE
VIAS
ACCESO
BN RG ML N DR SM MN EV N
Asfaltado Bus X X Días al año
Empedrado 4x4 X
Sendero Tren
x
Marítimo Barco Días al mes
Otros
Siglas: BN: bueno; RG: regular; ML: malo; N: ninguno; DR: diaria; SM: semanal; MN: mensual; EV: eventual; N:
RUTAS DE BUSES DESDE POBLACIONES CERCANAS
Para llegar a este atractivo se puede tomar busetas desde la ciudad de Loja Vilcabambaturis con una
frecuencia cada 15 minutos desde el terminal terrestre y los taxis rutas 11 de mayo.
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Rio Sabanilla 1 Km
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
347
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 3
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Río Uchima CATEGORÍA: Sitios Naturales TIPO: Paisajes SUBTIPO: Riberas
348
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 4
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Asociación Mujeres 23 de junio PROPIETARIO: Asociación de Mujeres
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Artesanías
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: -
LATITUD: 4º12´56.96S LONGITUD: 79”15´22.00W
Características. - Este atractivo se encuentra a una altura de 1600 m.s.n.m y con una
temperatura de 19,5 grados centígrados, las artesanías en papel reciclado son elaboradas por
las socias de la asociación 23 de junio. La organización nace como una inquietud de un grupo
de mujeres que desean emprender juntas en trabajos artesanales, con el fin de ayudar a sus
hogares. Un día 23 de junio se reunieron por primera vez un grupo de 22 mujeres y por aquella
fecha memorable se dio nombre a la organización. Iniciaron trabajando en la preparación de
alimentos, en la actualidad están elaborando artesanías de papel reciclado, los materiales que
se utilizan para su producción son: papel, goma, agua, cartón, hilo, flores. En el lugar se puede
observar artesanías como: libros, esquelas con sobres, bolsas, joyeros, fundas, etc. Los
productos son de excelente calidad y se los comercializa en la ciudad de Loja.
ORGANIZACIÓN Y CUMPLIMIENTO
(ACONTECIMIENTOS
PROGRAMADOS)
8. PATRIMONIO (Atractivos Culturales)
NOMBRE:
Eventos culturales en todos los FECHA DE DECLARACIÓN:
diversos meses del año. CATEGORÍA:
Patrimonio de la Humanidad:
Patrimonio del Ecuador:
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: X DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
CAUSAS: Buen estado.
349
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS VIAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD
DE
BN RG ML N DR SM MN EV N
ACCESO
Asfaltado X Bus X X Días al
año
Lastrado Automóvil X X
365
Empedrado 4x4 X
Sendero Tren
Avión Horas al
día
Avioneta
Culturales:
Helicóptero 8H00-12H00 Y
15H00-18H00
Siglas: BN: bueno; RG: regular; ML: malo; N: ninguno; DR: diaria; SM: semanal; MN: mensual; EV: eventual; N:
RUTAS DE BUSES DESDE POBLACIONES CERCANAS
Para llegar a este atractivo se puede tomar busetas desde la ciudad de Loja Vilcabambaturis con una
frecuencia cada 15 minutos desde el terminal terrestre y los taxis rutas 11 de mayo; es de fácil accesibilidad
ya que se encuentra cerca del centro parroquial.
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
350
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 4
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Asociación Mujeres 23 de junio
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Artesanías
351
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 5
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Estoraques PROPIETARIO: SPV
CATEGORÍA: Sitios Naturales TIPO: Fenómenos Geológicos SUBTIPO: Otros
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: - LATITUD: 4º12´56.96S
LONGITUD: 79”15´22.00W
4. CENTROS URBANOS MÁS CERCANOS AL ATRACTIVO
NOMBRE DEL POBLADO: Vilcabamba DISTANCIA: 7 Km
NOMBRE DEL POBLADO: Loja DISTANCIA: 33 Km
5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL ATRACTIVO
ALTURA: (m.s.n.m.): 1470 msnm TEMPERATURA: 20 ºC
CARACTERISTICAS: Es propiedad de la comuna y privada del Sr. Marcelo Aguilera; también en el sector de
Laguarango no existe un camino hasta los estoraques., en esta parroquia son conocidos con el nombre de
pirámides pero su nombre real es “estoraque” y son formas geológicas que existen debido al viento, el agua y
el trascurrir del tiempo, son considerados únicos tienen características de desierto y formaciones minerales
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: X DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
CAUSAS: Buenas condiciones.
352
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS VIAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD
DE
BN RG ML N DR SM MN EV N
ACCESO
Asfaltado Bus X X Días al
año
Lastrado Automóvil
250
Empedrado 4x4
Sendero Tren
X
Marítimo Barco Días al
mes
Bote
Naturales:
Fluvial Canoa Lunes-
Domingo
Otros
Avión Horas al
día
Avioneta
Naturales:
Helicóptero 08:H00 –
17H00
Siglas: BN: bueno; RG: regular; ML: malo; N: ninguno; DR: diaria; SM: semanal; MN: mensual; EV: eventual; N:
RUTAS DE BUSES DESDE POBLACIONES CERCANAS
Para acceder a este atractivo se puede tomar busetas desde la ciudad de Loja Vilcabambaturis
con una frecuencia cada 15 minutos desde el terminal terrestre y los taxis rutas 11 de mayo.
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Mandango de Vilcabamba 2.8Km
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
353
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 5
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Estoraques
CATEGORÍA: Sitios Naturales TIPO: Fenómenos Geológicos SUBTIPO: Otros
354
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 6
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Mirador Natural Chambalapo PROPIETARIO:SPV
CATEGORÍA: Sitio natural TIPO: Montañas SUBTIPO: Colinas
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL:
LATITUD: 4º12´56.96S LONGITUD: 79”15´22.00W
Características.- Se encuentra en el terrero del Señor Virgilio Lanche, desde este mirador
tan maravilloso e incomparable se puede observar los valles de Malacatos, San Pedro de
Vilcabamba y Vilcabamba, también los cerros y carretera desde donde se viene de Loja,
Yangana, Quinara, Gonzanamá Catamayo y Calvas; el Bosque Protector “El Bosque” y algunas
montañas del Parque Podocarpus.
ALTERADO: X NO ALTERADO:
CONSERVADO: DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
CAUSAS: Falta de mantenimiento.
355
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS VIAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD
DE
BN RG ML N DR SM MN EV N
ACCESO
Asfaltado Bus Días al
año
Lastrado X Automóvil X
312
Empedrado 4x4 X X
Sendero X Tren
Avión Horas al
día
Avioneta
Naturales:
Helicóptero 09H00AM –
17H00PM
Siglas: BN: bueno; RG: regular; ML: malo; N: ninguno; DR: diaria; SM: semanal; MN: mensual; EV: eventual; N:
RUTAS DE BUSES DESDE POBLACIONES CERCANAS
Para llegar a este atractivo se puede tomar busetas desde la ciudad de Loja Vilcabambaturis con una
frecuencia cada 15 minutos desde el terminal terrestre y los taxis rutas 11 de mayo.
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Mirador Tuco-Tuco 3km
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
356
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 6
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016 NOMBRE DEL
ATRACTIVO: Mirador Natural Chambalapo
CATEGORÍA: Sitio natural TIPO: Montañas SUBTIPO: Colina
357
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 7
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Trapiche Sr. Edgar Toledo PROPIETARIO: SPV
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Enografía SUBTIPO: -
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: - LATITUD: 4º12´56.96S LONGITUD: 79”15´22.00W
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: X DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
CAUSAS: Buen estado
358
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD DE
VIAS
ACCESO
BN RG ML N DR SM MN EV N
Asfaltado X Bus Días al año
Empedrado 4x4 X X
Sendero Tren
Otros X
Siglas: BN: bueno; RG: regular; ML: malo; N: ninguno; DR: diaria; SM: semanal; MN: mensual; EV: eventual; N:
RUTAS DE BUSES DESDE POBLACIONES CERCANAS
Para llegar a este atractivo se puede tomar busetas desde la ciudad de Loja Vilcabambaturis con una
frecuencia cada 15 minutos desde el terminal terrestre y los taxis rutas 11 de mayo.
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Parque central de Vilcabamba 1km
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
359
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 7
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016 NOMBRE DEL
ATRACTIVO: Trapiche Sr. Edgar Toledo
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Enografía SUBTIPO: -
360
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 8
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Fiestas Religiosas de la Parroquia SPV PROPIETARIO: Diócesis parroquial
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Acontecimientos programados SUBTIPO: fiestas
religiosas
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: Barrio Central
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: - LATITUD: 4º12´56.96S
LONGITUD: 79”15´22.00W
Las fiestas religiosas se las celebra en el mes de junio en honor a tres santos los cuales son:
San Pedro de Vilcabamba, Señor de la Agonía, Señor de la Caída, se vienen conmemorando
desde el año de1850 en inicios las realizaban 4 priostes luego el Padre Ignacio Romero
decidió que se forme un comité de fiestas por año. En estas fiestas se realizan celebraciones
eucarísticas, juegos pirotécnicos, danzas, presentaciones artísticas, juegos recreativos
tradicionales, procesiones con otras imágenes, tardes deportivas, quema de castillos, bazar en
el atrio del templo donde se expone la producción agropecuaria y ganadera de la parroquia y
festival de comidas típicas.
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
361
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS VIAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD
DE
BN RG ML N DR SM MN EV N
ACCESO
Asfaltado X Bus X Días al
año
Lastrado Automóvil X
365
Empedrado 4x4
Sendero Tren
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Fiestas religiosas de Loja 36.8Km
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
362
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 8
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Fiestas Religiosas de la parroquia de SPV
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Acontecimientos Programados SUBTIPO: Fiestas
Religiosas.
363
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 9
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Fábrica de Cerveza Artesanal "Sol de Venado” PROPIETARIO: -
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Realizaciones Técnicas y Científicas SUBTIPO: Explot. Industriales
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: - LATITUD: 4º12´56.96S
LONGITUD: 79”15´22.00W
Características.-
Esta idea nace hace unos 20 años aproximadamente pero es desde hace 2 años que se
comienza con la construcción y adecuación de la fábrica, Proceso: Se realiza la adquisición de
la cebada, se la hace germinar, luego se tuesta a determinados grados, se la muele, se
agrega lúpulo y pasa a los calderos para el proceso de cocción, decantan, filtran y se
trasladan a tanques de maceración hasta que se trasforme en alcohol en cuartos refrigerados
y luego de un tiempo se procede al envasado en diferentes presentaciones y está lista para la
distribución. Actualmente cuentan con tres tipos de cerveza: negra, roja y rubia.
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: x DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
364
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS VIAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD
DE
BN RG ML N DR SM MN EV N
ACCESO
Asfaltado X Bus X Días al
año
Lastrado Automóvil X
330
Empedrado 4x4
Sendero Tren
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Restaurante la Sazon 2Km
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
365
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 9
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016 NOMBRE DEL
ATRACTIVO: Fábrica de Cerveza Artesanal "Sol de Venado”
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Realizaciones Técnicas y Científicas SUBTIPO: Explot.
Industriales
366
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 10
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Bizcochuelos PROPIETARIO:
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Gastronomía
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: - LATITUD:
LONGITUD:
Para la preparación de este delicioso postre se necesita de huevos, azúcar, chuno, jugo de
naranja, esencia de vainilla.
Preparación: Se bate por separado la clara y la yema de los huevos, posteriormente cuando
esta preparación este en su punto se las mezcla y se les agrega el azúcar y se continua
batiendo hasta que este disuelta el azúcar, luego sin dejar de batir se agrega el chuno
lentamente, el jugo de naranja y la esencia de vainilla, cuando todos estos ingredientes estén
bien mezclados se coloca en moldes y luego se lo lleva a hornear durante 10 minutos.
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: x DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
367
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 10
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Bizcochuelos
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Gastronomía
368
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 11
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Sopa de arveja con guineo PROPIETARIO:
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Gastronomía
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: - LATITUD:
LONGITUD:
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
369
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 11
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Sopa de arveja con guineo
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Gastronomía
370
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 12
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Jugo de Caña PROPIETARIO: -
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Bebida Típica
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: - LATITUD:
LONGITUD:
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
371
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 12
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016 NOMBRE
DEL ATRACTIVO: Jugo de Caña
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Gastronomía
372
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 13
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Proceso de la Obtención de Café PROPIETARIO: Sr. Edilberto León Toledo
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Proceso del Café
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: - ALTITUD: 1700m.s.n.m
HECTAREAS DE LA FINCA: 1.72 hct
Características.-
La piladora y tostadora es una micro empresa de la familia León Toledo ha venido
contribuyendo al desarrollo y progreso económico del sector y la reactivación de la economía
de los caficultores de la zona, es líder en la comercialización del café de gran altura brinda al
cliente un buen sabor y aroma del café del valle de la longevidad, cuenta con máquinas
especializadas en la producción del café.
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: x DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
373
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS VIAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD
DE
BN RG ML N DR SM MN EV N
ACCESO
Asfaltado X Bus X Días al
año
Lastrado Automóvil X
313
Empedrado 4x4 X X
Sendero X Tren
Avión Horas al
día
Avioneta
Culturales:
Helicóptero 10H00AM –
12H00
Y 15H00-
18H00PM
Siglas: BN: bueno; RG: regular; ML: malo; N: ninguno; DR: diaria; SM: semanal; MN: mensual; EV: eventual; N:
RUTAS DE BUSES DESDE POBLACIONES CERCANAS
Para llegar a este atractivo se puede tomar busetas desde la ciudad de Loja Vilcabambaturis con una
frecuencia cada 15 minutos desde el terminal terrestre y los taxis rutas 11 de mayo. La finca se encuentra en
la vía Loja-Vilcabamba diagonal a la hostería Madre Tierra.
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Finca Fernández- Malacatos DISTANCIA: 7.8 Km
Finca el Aguacate-Loja DISTANCIA: 36.8km
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
374
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 13
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Piladora y Tostadora "León Toledo"
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Proceso del Café
375
MINISTERIO DE TURISMO
FICHA PARA INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
1. DATOS GENERALES.
ENCUESTADOR: Claudia Neira Calderón FICHA N°: 14
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Café Arábigo de la Finca: León Toledo" PROPIETARIO: Sr. Edilberto León Toledo
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Bebida Típica
2. UBICACIÓN
PROVINCIA: Loja CANTÓN: Loja LOCALIDAD: SPV
CALLE: - NÚMERO: S/N TRANSVERSAL: - ALTITUD: 1700m.s.n.m
HECTAREAS DE LA FINCA: 1.72 hct
Características.-
La Huerta de la familia “León Toledo” se encuentra a una altura de 1610 m.s.n.m y a una
temperatura de 19,5 grados C, se llega al barrio Amala, en el trayecto del sendero se aprecia
una vista excepcional del valle de la longevidad; además, de contar con riachuelos que hacen
de la caminata una experiencia única. El cultivo del café orgánico se realiza totalmente natural
sin la utilización de químicos, se alimenta las plantaciones con residuos de alimentos. se
siembra café de alta calidad en la huerta de la especie "Arábigo"
ALTERADO: NO ALTERADO:
CONSERVADO: x DETERIORADO:
EN PROCESO DE DETERIORO:
376
10. INFRAESTRUCTURA VIAL Y DE ACCESO
TIPO SUBTIPO ESTADO DE LAS VIAS TRANSPORTE FRECUENCIAS TEMPORALIDAD
DE
BN RG ML N DR SM MN EV N
ACCESO
Asfaltado X Bus X Días al
año
Lastrado Automóvil X
313
Empedrado 4x4 X X
Sendero X Tren
Avión Horas al
día
Avioneta
Culturales:
Helicóptero 10H00AM –
12H00
Y 15H00-
18H00PM
Siglas: BN: bueno; RG: regular; ML: malo; N: ninguno; DR: diaria; SM: semanal; MN: mensual; EV: eventual; N:
RUTAS DE BUSES DESDE POBLACIONES CERCANAS
Para llegar a este atractivo se puede tomar busetas desde la ciudad de Loja Vilcabambaturis con una
frecuencia cada 15 minutos desde el terminal terrestre y los taxis rutas 11 de mayo. La finca se encuentra en
la vía Loja-Vilcabamba diagonal a la hostería Madre Tierra.
ENERGÍA ELÉCTRICA:
ALCANTARILLADO:
NOMBRE DISTANCIA
Finca Fernández- Malacatos DISTANCIA: 7.8 Km
Finca el Aguacate-Loja DISTANCIA: 36.8km
Certifico que los datos que constan en estas hojas son verídicos: ….......................................
377
FICHA RESUMEN
ENCUESTADORA: Claudia Neira Calderón FICHA Nº: 14
SUPERVISOR EVALUADOR: Ing. Melva Delia Jaramillo Hidalgo FECHA: 23/06/2016
NOMBRE DEL ATRACTIVO: Café Arábigo de la Finca: León Toledo"
CATEGORÍA: Manifestación Cultural TIPO: Etnográfica SUBTIPO: Bebida Típica
378
INDICE DE CONTENIDOS
CERTIFICACIÓN ........................................................................................ ii
DEDICATORIA .......................................................................................... v
AGRADECIMIENTO .................................................................................. vi
1. TÍTULO ............................................................................................... 1
2. RESUMEN .......................................................................................... 2
ABSTRACT ................................................................................................ 4
3. INTRODUCCIÓN ................................................................................ 5
379
4.1.19. Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE) ............ 39
4.1.20. Método de Análisis Rápida y Planificación Participativa
(MARPP) ........................................................................................... 41
4.2. Marco Referencial .......................................................................... 42
5.1. Materiales:........................................................................................................ 54
5.1.1. Materiales de Oficina ....................................................................................... 54
5.1.2. Equipos de Oficina ............................................................................................ 54
5.1.3. Materiales Bibliográficos ................................................................................. 54
5.1.4. Materiales Tecnológicos: ................................................................................ 54
5.2. Métodos Y Técnicas .......................................................................................... 54
5.2.1. Métodos .............................................................................. 54
5.2.2. Técnicas .............................................................................. 56
5.2.3. Metodología por Objetivos ................................................ 57
6. RESULTADOS .................................................................................. 64
380
6.2.3. Estudio Técnico................................................................ 163
6.2.4. Estudio Administrativo .................................................... 230
6.2.5. Estudio Financiero ........................................................... 244
6.2.6. Estudio de Impacto Ambiental ........................................ 284
6.3. Objetivo N.º 3: Socialización de la Propuesta de Plan de Negocios para
productos turísticos en la finca cafetalera “León Toledo” en la parroquia San Pedro de
Vilcabamba, cantón Loja a las autoridades como a la comunidad en general. ........... 290
6.3.1 Pre – Socialización (Etapa Uno) ...................................... 290
6.3.2 Presentación de Resultados (Etapa Dos) ...................... 291
6.3.3 Resultados de la Conferencia ......................................... 292
7. Discusión: ........................................................................................ 293
381
INDICE DE FIGURAS
Figura N° 1: Ubicación Geográfica de la Finca Cafetalera “León Toledo” 45
Figura N° 2 División Parroquial del Cantón Loja .................................... 47
Figura N° 3: Parroquia San Pedro de Vilcabamba ................................... 51
Figura N° 4: Finca León – Toledo .......................................................... 110
Figura N° 5: Logotipo Finca Cafetalera “León Toledo” ........................... 152
Figura N° 6: Redes Sociales (Facebook) ............................................... 156
Figura N°7: Redes Sociales (Twitter) ..................................................... 157
Figura N° 8: Pagina Web de la Finca Cafetalera “León Toledo” ............ 158
Figura N°9: Pagina web sección nosotros ............................................. 159
Figura N°10: Pagina web sección Restaurante ...................................... 160
Figura N° 11: Pagina web sección redes sociales ................................. 161
Figura N°12: Portada de Video Promocional ......................................... 162
Figura N°:13 Diseño del Letrero Informativo a la Finca Cafetalera ........ 171
Figura N° 14: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café Típico
Mejorado ................................................................................................ 174
Figura N° 15: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café Especial
............................................................................................................... 177
Figura N° 16: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café Bourbon
Amarrillo ................................................................................................. 180
Figura N° 17: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café Típico
............................................................................................................... 183
Figura N°18: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café Catimor
............................................................................................................... 186
Figura N° 19: Diseño del Letrero Interpretativo Variedad de Café Sarchimor
............................................................................................................... 189
Figura N° 20: Plano de los Letreros Interpretativos ............................... 191
Figura N°21: Menú del Restaurante ....................................................... 198
Figura N°22: Implantación Inmueble Finca Cafetalera “León Toledo..... 209
Figura N°23: Propuesta de diseño para el restaurante de la finca “León
Toledo” ................................................................................................... 210
382
Figura N° 24: Propuesta planta de cubiertas para el restaurante .......... 211
Figura N° 25: Propuesta Fachada Principal para el Restaurante ........... 212
Figura N° 26: Propuesta Perspectiva del Restaurante para la Finca “León
Toledo” ................................................................................................... 213
Figura N° 27: Certificado para los participantes a los talleres ................ 229
383
INDICE DE CUADROS
384
Cuadro N°24: Fauna de la Parroquia ....................................................... 87
Cuadro N°25: Aves de la Parroquia ......................................................... 88
Cuadro N° 26: Resumen de jerarquización de Atractivos Turísticos de la
Parroquia SPV ......................................................................................... 89
Cuadro N° 27: Resumen de jerarquización de Atractivos Turísticos de la
Finca ...................................................................................................... 113
Cuadro N°28: Edades de la Población Encuestada ............................... 116
Cuadro N° 29: Sexo ............................................................................... 117
Cuadro N°30: Nacionalidad.................................................................... 118
Cuadro N°31: Procedencia .................................................................... 119
Cuadro N°32: Ocupación ....................................................................... 121
Cuadro N°33: Cuanto percibe mensualmente........................................ 122
Cuadro N°34: Gasto en el destino turístico ............................................ 123
Cuadro N° 35: Atractivos, servicios y productos turísticos ..................... 124
Cuadro N° 36: ¿Ha visitado fincas dedicadas al turismo? ..................... 125
Cuadro N° 37: ¿Le gustaría que fincas ofrezcan servicios turísticos? ... 126
Cuadro N° 38: ¿Visitaría finca en la parroquia que brinde servicios
turísticos? .............................................................................................. 127
Cuadro N°39: ¿Cómo le gustaría que sea la finca turística? ................. 128
Cuadro N° 40: ¿Cuál sería la frecuencia?.............................................. 129
Cuadro N° 41: ¿Cuánto tiempo estaría dispuesto a permanecer? ......... 130
Cuadro N° 42: ¿En compañía de quien lo haría? .................................. 131
Cuadro N° 43: ¿Qué actividades turísticas le gustaría realizar? ............ 132
Cuadro N°44: ¿Qué tipo de servicio turístico? ....................................... 133
Cuadro N°45: ¿Cuáles serían los factores? ........................................... 134
Cuadro N° 46: ¿Por qué medios de comunicación? .............................. 135
Cuadro N° 47: ¿Cómo le gustaría que se promocione? ........................ 136
Cuadro N° 48: Matriz F.O.D.A................................................................ 141
Cuadro N°49: Análisis de la matriz M.E.F.E.......................................... 142
Cuadro N°50: Análisis Matriz M.E.F.I. .................................................... 144
Cuadro N°51: Matriz F.O.D.A................................................................. 146
Cuadro N°52: Demanda Potencial ......................................................... 148
385
Cuadro N°53: Demanda Real ................................................................ 149
Cuadro N°54: Demanda Efectiva ........................................................... 149
Cuadro N°55: Promedio de Visitas Anual .............................................. 150
Cuadro N° 56: Demanda Efectiva Anual ................................................ 150
Cuadro N°57: Oferta Turística................................................................ 151
Cuadro N° 58: Demanda Insatisfecha .................................................... 151
Cuadro N° 59: Capacidad Instalada ....................................................... 163
Cuadro N°60: Capacidad Utilizada Restaurante .................................... 164
Cuadro N°61: Capacidad Utilizada Paquete Turístico ........................... 164
Cuadro N°62: Capacidad Utilizada Total ............................................... 165
CUADRO 63 PRESUPUESTO PARA LOS LETREROS INFORMATIVOS
AL INTERIOR DE LA FINCA “León Toledo” Recorrido Por Los Accesos,
Cultivos y Senderos Existentes De Norte a Sur¡Error! Marcador no
definido.
Cuadro N° 64: Descripción del letrero informativo a la finca cafetalera . 170
Cuadro N°65: Propuesta de Letrero Informativo a la Finca Cafetalera .. 172
Cuadro N° 66: Descripción del letrero interpretativo variedad de café Típico
Mejorado ................................................................................................ 173
Cuadro N°67: Propuesta de Letrero Interpretativo Variedad de Café Típico
Mejorado ................................................................................................ 175
Cuadro N° 68: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Especial ................................................................................................. 176
Cuadro N°69: Propuesta del letrero interpretativo variedad de café Especial
............................................................................................................... 178
Cuadro N° 70: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Bourbon Amarillo ................................................................................... 179
Cuadro N°71: Propuesta del letrero interpretativo variedad de café Bourbon
Amarillo .................................................................................................. 181
Cuadro N°72: Descripción del letrero interpretativo variedad de café Típico
............................................................................................................... 182
Cuadro N° 73Propuesta del letrero interpretativo variedad de café Típico
............................................................................................................... 184
386
Cuadro N°74: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Catimor .................................................................................................. 185
Cuadro N° 75: Propuesta del letrero interpretativo variedad de café Catimor
............................................................................................................... 187
Cuadro N°76: Descripción del letrero interpretativo variedad de café
Sarchimor .............................................................................................. 188
Cuadro N° 77: Propuesta del letrero interpretativo variedad de café
Sarchimor .............................................................................................. 190
Cuadro N°78: Presupuesto de la Infraestructura física: Chozón –
Restaurante, I Módulo, I Etapa .............................................................. 195
Cuadro N°79: Recetas Estándar ……………………………………………200
Cuadro N°98: Ejes de Capacitación………………………………………..226
Cuadro N°99: Taller de Capacitación: Técnicas de guiar………………..227
Cuadro N°100: Taller de Capacitación: Seguridad Alimentaria…………..228
Cuadro N°101: Taller de Técnicas de Atención al Cliente………………,228
Cuadro N°102: Política estatal con relación al sector del turismo………..238
Cuadro N°103: Activos Fijos- Construcciones…………………………… 245
Cuadro N°104: Activos Fijos- Maquinaria y Equipo……………………….245
Cuadro N°105: Activos Fijos- Muebles y Enseres…………………………245
Cuadro N°106: Activos Fijos- Equipo de Seguridad……………………….246
Cuadro N°107: Activos Fijos- Equipo de Computación……………………246
Cuadro N°108: Activos Fijos- Equipo de Oficina…………………………..246
Cuadro N°109: Resumen de Activos Fijos………………………………….247
Cuadro N°110: Depreciación de Activos Fijos……………………………..247
Cuadro N°111: Estudios Preliminares………………………………………248
Cuadro N°112: Activos Diferidos- Gastos de Constitución……………….248
Cuadro N°113: Amortización del Activo Diferido…………………………..249
Cuadro N°114: Mano de Obra Directa de la Finca (Primer Año) ………..250
Cuadro N°115: Mano de Obra Indirecta de la Finca (Primer Año) ………250
Cuadro N°124: Resumen Mano de Obra Directa e Indirecta……………..254
Cuadro N°129: Materia Prima Directa………………………………………256
Cuadro N°130: Materia Prima Indirecta…………………………………….257
387