El documento habla sobre los usos benéficos de los microorganismos en los alimentos. Explica que la fermentación es una técnica ancestral que permite conservar y transformar alimentos mediante la acción de microorganismos. Los alimentos fermentados proporcionan beneficios para la salud como ayudar a la absorción de nutrientes y mejorar la flora intestinal debido a su contenido en probióticos. Algunos ejemplos de alimentos fermentados comunes en la dieta mexicana son el yogur, el kéfir, el chucrut
El documento habla sobre los usos benéficos de los microorganismos en los alimentos. Explica que la fermentación es una técnica ancestral que permite conservar y transformar alimentos mediante la acción de microorganismos. Los alimentos fermentados proporcionan beneficios para la salud como ayudar a la absorción de nutrientes y mejorar la flora intestinal debido a su contenido en probióticos. Algunos ejemplos de alimentos fermentados comunes en la dieta mexicana son el yogur, el kéfir, el chucrut
El documento habla sobre los usos benéficos de los microorganismos en los alimentos. Explica que la fermentación es una técnica ancestral que permite conservar y transformar alimentos mediante la acción de microorganismos. Los alimentos fermentados proporcionan beneficios para la salud como ayudar a la absorción de nutrientes y mejorar la flora intestinal debido a su contenido en probióticos. Algunos ejemplos de alimentos fermentados comunes en la dieta mexicana son el yogur, el kéfir, el chucrut
El documento habla sobre los usos benéficos de los microorganismos en los alimentos. Explica que la fermentación es una técnica ancestral que permite conservar y transformar alimentos mediante la acción de microorganismos. Los alimentos fermentados proporcionan beneficios para la salud como ayudar a la absorción de nutrientes y mejorar la flora intestinal debido a su contenido en probióticos. Algunos ejemplos de alimentos fermentados comunes en la dieta mexicana son el yogur, el kéfir, el chucrut
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SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO
División de ciencias de la salud, biológicas y
ambientales
Licenciatura en nutrición aplicada
Unidad 2. Microorganismos en los alimentos y usos benéficos
Unidad 1. GENERALIDADES DE LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Actividad 2. Usos benéficos de los microrganismos
Daniel Israel Nava García
ES1921014768.
24 de octubre 2020.
Grupo: NA-NBTC-2002-B2-002 INTRODUCCIÓN “Si conoces la historia de la alimentación conoces la historia del hombre”. Esta frase, pronunciada por Steinkraus (1993), resume la importancia que tiene la alimentación en la cultura, pero también la cultura en la alimentación.
la fermentación es una de las técnicas ancestrales más usadas para conservar,
producir o transformar alimentos y bebidas, en todo el mundo. Esta práctica consiste en la modificación de la estructura de las materias primas como frutas, cereales, vegetales o carnes, entre otras, mediante la acción de diversos microorganismos que, a través de reacciones metabólicas, principalmente de los azúcares de estos alimentos, permiten la formación de ácidos orgánicos como: acético, láctico, butírico y propiónico, y de algunos alcoholes como el etanol y el láctico, así como la liberación de algunos aminoácidos. Estas reacciones traen como consecuencia modificaciones en el alimento, relacionadas con su sabor, olor, textura o color.
Es un hecho que el desarrollo de las técnicas de fermentación se inició mediante
ensayos de prueba y error, mucho antes de que se conocieran los microorganismos.
En la actualidad, la mayoría de las técnicas de producción de alimentos
fermentados tradicionales no han sufrido cambios, a pesar de los grandes avances en la microbiología, la biología molecular y la tecnología de alimentos
DESARROLLO Para esta actividad entregable es necesario el desarrollo de una infografía que sea útil para educar y animar a la población a consumir alimentos fermentados. La infografía debe contener: Qué son los alimentos fermentados. Explicar sintéticamente el proceso de fermentación. Enumerar los beneficios de los alimentos fermentados en la salud del ser humano. Dar ejemplos de alimentos fermentados que puedan ser consumidos en la dieta normal del mexicano promedio. alimentos fermentados que puedan ser consumidos en la dieta normal del mexicano promedio.
Los alimentos fermentados
los fermentados ayudan al organismo a absorber nutrientes, y beneficios de los alimentos el alto contenido en probióticos, fermentados en la salud del ser ayudan a restaurar la flora intestinal, el sistema digestivo y humano. mejoran la salud inmune
beneficios de los alimentos
fermentados con micrbios vivos en la salud del ser humano.
Daniel Israel Nava García ES1921014768.
CONCLUSIÓN
“Los alimentos del pasado son parte importante de la herencia de los pueblos originarios, sobre la cual se puede planear la alimentación del futuro.” (Agustín López Munguía).
Los alimentos fermentados como favorecedores de la vida constituyen una
importante fuente de salud, al garantizar un equilibrio a nivel de nuestra microflora endógena, fortaleciéndonos el sistema inmune, y mejorando las funciones de nuestro organismo. El uso de estos alimentos naturales debe ser objeto de acciones médicas de promoción a nivel comunitario por Médicos y Enfermeras de Familia, para de esta forma contribuir a una mejor calidad de vida de la población mediante estilos de vida más saludables.
Los fermentados ayudan al organismo a absorber nutrientes, y el alto contenido en
probióticos, ayudan a restaurar la flora intestinal, el sistema digestivo y mejoran la salud inmune.
Referencias
Carmen Wacher Rodarte. (1 de agosto de 2014/ ISSN 1607 - 6079). LA
BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA ANTIGUA: LOS ALIMENTOS FERMENTADOS. Revista Digital Universitaria , Vol. 15 | Núm. 8 , 14 paginas. http://www.revista.unam.mx/vol.15/num8/art64/art64.pdf
Cabrera Cao, Yanet, & Fadragas Fernández, Alejandro. (2005). Probióticos y salud: una reflexión necesaria. Revista Cubana de Medicina General Integral, 21(3-4) Recuperado en 24 de octubre de 2020, de http://scielo.sld.cu/scielo.php? script=sci_arttext&pid=S0864-21252005000300028&lng=es&tlng=es.
