Servicios

de
alimento
s.
Grupo: NA-NSAL-2002-B2-002
Unidad 2
Alumno: Daniel Israel Nava García.

Matricula: ES1921014768

Docente: LN Juan Ángel Arellano Gurrola.

Actividad: 3

Fecha de entrega: 24 de octubre de 2020.

Introducción.

La administración permite que los servicios de alimentación lleve su

funcionamiento a lo establecido, es por ello que los procesos administrativos es
indispensable para lograr el objetivo, con esta actividad se pondrá a prueba
nuestra habilidad para resolver ciertas problemáticas que existen dentro de un
departamento de nutrición del cual seremos los responsables, así que trataremos
de resolverlo de la mejor manera para todos.

Desarrollo

a) Cuestiones laborales con el personal:

Se ha dado cuenta de que en los últimos días existe un déficit notable de víveres
(carne, queso, leche) del que estás recibiendo, lo cual está afectando en la
preparación de alimentos. De antemano, sabe que además de usted solo los
cocineros de ambos turnos tienen acceso a los insumos. Para confirmar su teoría
revisa las cámaras y se da cuenta de que ambos están robando. Es necesario
resolver problema.

Tabla 1: Cuestiones laborales con el personal

Problemática por resolver: Robo por parte del personal

Propósito básico.
Desde tu perspectiva: ¿Por qué es importante resolver este problema?
Si bien es cierto que Cada empleado que contratas es un integrante más de esa
gran familia que es tu empresa, una persona más en la que depositas tu
confianza, pero a veces estas personas abusan de tu buena voluntad por lo
que , es muy importante resolver este problema por que tu como encargado
debes de estar pendiente de este tipo de cuestiones de las cuales sino las
denuncias te vuelves cómplice y nadie quiere ser cómplice de un robo de igual
manera, cualquier forma de robo por empleados perjudica al servicio y presenta
una situación de gestión de crisis. La manera en que manejas el robo puede ser
crucial para que el empleado tenga o no su merecido.
Planeación ¿Qué se va a hacer?
Antes de seguir adelante con cualquier acción. Se reunirán las pruebas del robo
a través de documentos financieros, monitoreo de video o viendo de primera
mano el robo. O en su caso se Contratará a un tercero especializado en
detección de robos por empleados para confirmar las sospechas. Anota la
fecha, hora y lo que fue robado como prueba si decides despedir al empleado.
Incluye cualquier material de soporte, como el video del robo o las inexactas
declaraciones financieras.
Organización: ¿Como se va a hacer?
Se va a despedir a las personas involucradas pero todo se hará de acuerdo a
los procedimientos laborales correctos, para que no sea contraproducente para
nosotros ni para la guardería en la que laboramos, para lo cual nos
asesoraremos para hacerlo de la mejor manera. No es raro el caso de
empleados que son despedidos por malos manejos y que luego tienen el
descaro de demandar a sus ex empleadores por un despido injustificado… y
ganar la denuncia.
Dirección: Verificar que se haga
la desorganización hace al ladrón. Una vez que se resuelva el evento en
específico, empezaremos a reorganizar todo. Ahora tenemos que evitar que
vuelva a pasar. Evaluar y cambia los sistemas de seguridad que tienen en la
guardería, la logística en el manejo de insumos, de cuentas y activos en general.
Se tendrán nuevos roles y se tendrá cuidado de que esta no se cambien .
Invierte tiempo y, si es necesario dinero, en establecer buenos sistemas de
seguridad. 
Control: ¿Como se ha realizado?
A partir de este evento tan desagradable, lo mejor que se puede hacer es hablar
con los empleados, establecer a todos un objetivo común y que todos y cada
uno vea que no se toleraran este tipo de sucesos, por lo que se implementarán
nuevas formas de seguridad en las que se incluirán inventaros y un mayor
control de insumos se pondrán gavetas para que los empleados puedan guardar
sus pertenencias y no se permitirá el ingreso a la guardería con mochilas ni
bolsas externas, se revisara lo que se tire a la basura.

Tabla 2.- Acciones relacionadas con el estado nutricional de los comensales

Propósito básico.
Desde tu perspectiva: ¿Por qué es importante resolver este problema?
La higiene en las zonas donde pasan tiempo los niños es un factor
importantísimo. Debe mantenerse de forma muy escrupulosa para evitar
infecciones, si dos personas son detectadas en que no están llevando a cabo
bien su labor y que eso esta trayendo consecuencias hacia la salud de los
bebes es algo que debe corregirse. Es más que conveniente mantener las
guarderías libres de gérmenes y bacterias que puedan causar problemas a los
más pequeños. Es muy importante utilizar productos y electrodomésticos que
aseguren la desinfección de las estancias, pero también teniendo en cuenta que
estos productos no resulten nocivos para los pequeños.
Planeación ¿Qué se va a hacer?
Los niños pequeños aún están aprendiendo a interactuar con el medio y tienden
a hacer cosas que pueden acarrear infecciones y otras patologías, como
llevarse cosas a la boca, sin darse cuenta de que esos biberones que se están
levando a la boca no están siendo bien lavados por los empleados. Por lo que
se procederá a analizar de que forma se le puede comprobar a estos empleados
que no están realizando bien su trabajo, se procederá a revisar las cámaras en
sus áreas de trabajo así como revisar los biberones cuando se terminen de
lavar, para tener pruebas fehacientes de que no están realizando su trabajo y de
esta forma despedir a este personal. potro lado, en una guardería suelen
proliferar virus o bacterias que saltan de un niño a otro al compartir esos objetos
chupados y manoseados o simplemente por el aire, de ahí la importancia de la
limpieza y ventilación de las estancias que la conforman.
Organización: ¿Como se va a hacer?
De ahora en adelante en la guardería se tendrán las siguientes reglas .
Limpieza: hace desaparecer la suciedad y manchas superficiales. Se suele
asociar simplemente al agua con jabón o algún tipo de producto suave como
detergentes. La cantidad de gérmenes en la superficie limpiada disminuye, pero
no por completo, aunque los riesgos de contaminación son menores.
Desinfección: se usan productos que hacen desaparecer gran parte de bacterias
y gérmenes, siendo así posible que no resulten nocivos para los pequeños.
Esterilización: con esta técnica se elimina cualquier forma de vida incluyendo
sus esporas. En realidad, no se suele aplicar esta técnica en la limpieza rutinaria
de guarderías.
Dirección: Verificar que se haga
El personal de lactario será el encargado del control de biberones y suministro
de fórmula. La leche materna y la leche entera se calienten de manera uniforme
a baño maría se Verificará que las mamilas tengan los datos del bebé y
acomodar los biberones en el área destinada. Se Revisará que todos los
biberones se encuentren en buen estado, limpios e íntegros. En caso de
encontrar alguna anomalía, se procederá a repetir el proceso. Una vez que
terminó la hora de alimentación, el personal de lactario debe recoger los
biberones sucios para su higiene.
Control: ¿Como se ha realizado?
De ahora en adelante se monitorearán los siguientes pasos de limpieza para
que se evite volver a repetir eventos desagradables.
Se moja durante media hora las partes del biberón en agua tibia con solución
jabonosa y cloro, colocando por separado la botella de la tapadera, de la mamila
y de la rosca.
Se Lava las superficies exteriores e interiores de la botella utilizando escobillón,
enjuaga perfectamente y verifica que no queden residuos de alimento o
detergente.
Deja escurrir boca abajo en una superficie limpia.
Lava con escobillón las superficies internas y externas de las mamilas, roscas y
tapaderas, vigilando que penetre el detergente por el orificio de la mamila.
Coloca las botellas en posición horizontal en una olla agregando agua necesaria
para cubrirlas e iniciar el proceso de ebullición.
Deja escurrir los biberones boca abajo en una superficie limpia y enseguida
taparlos y almacenarlos.

Tabla 3: Tareas administrativas

Problemática por resolver:

Desvío de recurso económico por parte del proveedor de víveres

Propósito básico.
Desde tu perspectiva: ¿Por qué es importante resolver este problema?
Si bien es cierto que Cada empleado que contratas es un integrante más de esa
gran familia que es tu empresa, una persona más en la que depositas tu
confianza, pero a veces estas personas abusan de tu buena voluntad por lo que,
es muy importante resolver este problema por que tu como encargado debes de
estar pendiente de este tipo de cuestiones de las cuales sino las denuncias te
vuelves cómplice y nadie quiere ser cómplice de un robo, de igual manera,
cualquier forma de robo por empleados perjudica al servicio y presenta una
situación de gestión de crisis. La manera en que manejas el robo puede ser
crucial para que el empleado tenga o no su merecido.
Planeación ¿Qué se va a hacer?
La mayoría de los proveedores que nos traen productos son honestos y quieren
ayudarnos a mejorar nuestro negocio. Pero hay algunos más interesados en su
propio bolsillo y hay que tener mucho cuidado. Estos vendedores ladrones
tienen varias técnicas para robarnos productos: Cobrando extra por el pedido
del proveedor cuando el tendero no lo checa "Olvidándose" una caja en el
camión Chequeando rápidamente el ticket con el tendero cuando estás muy
ocupado para no entrar en detalles Engañando a los tenderos que no revisan
todo el ticket en detalle Luego les revenden esos mismos productos a otros
tenderos por fuera de su Pedido, sin que quede ticket. Así que toda compra por
fuera es un robo indirecto a otro compañero tendero.
Organización: ¿Como se va a hacer?
Se deberá de correr a la persona que esta ayudando a robar al proveedor, y se
cambiara de proveedor sin importar ninguna circunstancia, de igual manera de
ahora en adelante se registraran Ventas y Pedidos para poder llevar los
Inventarios al día, se revisaran los inventarios que se entregan cuando esté el
vendedor . Cuéntale cualquier diferencia grande que encuentres, sobre todo si
 es una caja entera, se repasara en detalle cada ticket de Pedido y compáralo
con la entrega, contando todos los productos. Se asegurará dos veces que
están entregando todas las unidades y cajas.
Dirección: Verificar que se haga
la desorganización hace al ladrón. Una vez que se resuelva el evento en
específico, empezaremos a reorganizar todo. Ahora tenemos que evitar que
vuelva a pasar. Evaluar y cambia los sistemas de seguridad que tienen en la
guardería, la logística en el manejo de insumos, de cuentas y activos en general.
Se tendrán nuevos roles y se tendrá cuidado de que esta no se cambien .
Invierte tiempo y, si es necesario dinero, en establecer buenos sistemas de
seguridad. 
Control: ¿Como se ha realizado?
A partir de este evento tan desagradable, lo mejor que se puede hacer es hablar
con los empleados, establecer a todos un objetivo común y que todos y cada
uno vea que no se toleraran este tipo de sucesos, por lo que se implementarán
nuevas formas de seguridad en las que se incluirán inventaros y un mayor
control de insumos se pondrán gavetas para que los empleados puedan guardar
sus pertenencias y no se permitirá el ingreso a la guardería con mochilas ni
bolsas externas, se revisara lo que se tire a la basura.

Conclusión

Después de haber realizado nuestra actividad nos quedamos con un conocimiento

adquirido y bien aprendido sobre principalmente cuales son los tipos de servicios
de alimentación y sus objetivos, así como aprendimos la importancia de el
nutriólogo dentro de cada uno de los diferentes tipos de servicios.
Para que un servicio de alimentación funcione adecuadamente se debe cuidar con
detalle desde la planificación del proyecto hasta la realización del mismo. La
planificación comprende el Diseño del producto de venta y los procesos, tanto
directos como indirectos, en los que se involucre.

La falta de conocimientos y/o un presupuesto limitado para cada área y sus

equipos incrementa el riesgo de que tanto los productos como el personal se
expongan a algún tipo de contaminación, la cual puede afectar la salud tanto de
los operadores, como de los comensales. Una cocina bien planificada, por el
contrario, contribuye a lograr un servicio más eficiente, lo cual se refleja en una
mayor satisfacción de la clientela, manejo optimo de los insumos e instalaciones
seguras para los colaboradores desde el punto de vista operativo. Esto se traduce
en un servicio higiénico de alimentos.

Referencias:
Luis Pino Selena Beja. (2008). Aspectos generales de la gestión en un servicio de
Alimentación. 2020, de Revisión en Servicios de Producción de Alimentos Sitio
web: https://www.iidenut.org/pdf_revista_tec_libre/Renut%206/RENUT
%202008%20TEC_6_248-255.pdf

Itziar Pérez León. (2020). Sobre los Servicios de Alimentación. 2020, de

Alimentación Institucional Sitio web:
https://catedraalimentacioninstitucional.wordpress.com/inicio/

Revisión en Servicios de Producción de Alimentos, Aspectos generales de la

gestión en un servicio de Alimentación
Luis Pino , Selena Bejar, Nutricionista Hospital Aurelio Díaz Ufano y Peral.