Carotenoides en el mango
El mango (Mangifera indica L) producido en Costa Rica posee un perfil de carotenoides
que se muestra a continuacion (Olmedilla, B; et al, (2017).
Tabla 1. Perfil de carotenoides que posee el mango (Mangifera indica L)
Tipo de carotenoide µg/100g
α- caroteno 19,4
β- caroteno 838
β-criptoxantina 12,40
Licopeno 27,1
Luteína 40,9
Los α- caroteno, β-criptoxantina y β- caroteno son provitamina A, que posteriormente
se pueden convertir en retinol que es importante para el desarrollo y buen
mantenimiento de la visión, desarrollo embrionario, ya que se colabora con el desarrollo
y diferenciación celular, también con el control de algunos procesos metabólicos y el
mantenimiento del sistema inmune. De igual forma el α- caroteno, β-criptoxantina y β-
caroteno, pero esta vez agregando la luteína y licopeno son excelentes antioxidantes que
protegen los órganos, tejidos y células ya que eliminan el oxígeno singulete, deteniendo
la propagación de reacciones de los radicales libres. También hay estudios que
demuestran que los carotenoides ayudan a prevenir el cáncer, por ejemplo el β- caroteno
puede desencadenar la apoptosis, el licopeno puede inhibir el crecimiento del cáncer de
pulmón y la luteína puede evitar la proliferación de células de cáncer de mama y de
próstata (Gonzalez, Lozasa, Toxqui, Ortega, 2019).
Cuando el mango maduro puede proporcionar aproximadamente 1,872 mg por cada
100g, la recomendación para una persona adulta es ingerir de 900mcg a 700mcg, por lo
que se deberían consumir entre 48g para alcanzar el requerimiento diario. (Lucero,
2011).
Los RAE son los equivalentes de la actividad de retinol, la equivalencia corresponde a
1RAE = 1µg de retinol, 12 µg de β-caroteno, o 24 µg de α-caroteno o de β-
criptoxantina, para este caso serían 69,83µ provenientes del β-caroteno y 1,33µg
provenientes del α-caroteno y la β-criptoxantina aportando aproximadamente 71,16µg
en total. (Novartis Consumer Health, 2013).
Artículo científico.
Se examinó el contenido de polifenoles totales, la capacidad antioxidante, carotenos,
ácido ascórbico, color, acidez titulable y sólidos solubles de muestras de Physalis
peruviana L, con 2 grados de madures (3 y 5) y con tres diferentes tratamientos, una era
fresca, otra deshidratada en estufa y la tercera era deshidratada por secador de bandeja
para comparar cual es el mejor método de secado. Los resultados de estas pruebas
demostraron que la fruta en estado de maduración 3 y 5 contenía 129.90 y 124.86mg
GAE/100g de polifenoles totales, una capacidad antioxidante de 237.3 y 260,7µmolTE /
100g, un contenido de carotenos de 136.96 y 149.26µg/g y un contenido de ácido
ascórbico de 21.03 y 19.10mg/100g respectivamente y se observó que el secado por
bandeja conservaba mejor las propiedades antes mencionadas. (Lara, Cabascango,
Cañarejo, De la Vega, 2019)
Bibliografía
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2) Gonzalez, M, A; Lozasa, J, D; Toxqui, L; Ortega, A, E. (2019). Los beneficios
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3) Lucero, O, R. (2011). La producción, comercialización y exportación del mango
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4) Lara, M; Cabascango, O; Cañarejo, M; De la Vega, J (2019). Deshidratado de
Physalis peruviana L. en dos Estados de Madurez y su Efecto sobre el Contenido
de Polifenoles Totales, Capacidad Antioxidante, Carotenos, Color y Ácido
Ascórbico. Scielo, 30, 5. Recuperado de https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?
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5) Novartis Consumer Health. (2013). Tablas de recomendaciones (Normativas y
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https://seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopublico/publicaciones/sop
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