LA COCINA CHILENA

la cocina chilena coinciden en señalar que esta es el resultado de la fusión de tres

tradiciones culinarias: el sustrato indígena, el elemento hispano y el influjo de la
cultura francesa a fines del siglo XIX.
el sustrato indígena, que aportó las materias primas, especies vegetales autóctonas
como el maíz, la papa, el poroto, el zapallo y el ají, que hasta la actualidad conforman
la base de las preparaciones criollas. Por su parte, los conquistadores introdujeron
una serie de productos, técnicas y prácticas culinarios que, asociados a los
ingredientes locales, dieron origen a una cocina mestiza, que se consolidó durante
la época colonial. Posteriormente, a fines del siglo XIX, el influjo de la cultura francesa
sobre los hábitos de las élites locales se tradujo en la adopción de nuevas recetas
procedentes de la gastronomía europea.
Los platos más tradicionales de la cocina chilena son el ajiaco, los asados, la calapurca,
el cancato, la carbonada, la cazuela, el chapalele, el charquicán, el curanto,
las empanadas de pino, las humitas, el milcao, la paila marina, la pantruca, el pastel de
choclo, el pastel de papa, el pescado frito, los porotos granados, el pulmay y el tomaticán

La carbonada es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia.

En Tacna, en el sur del Perú, también se le conoce con el mismo nombre. En Lima, un
plato similar lleva el nombre de locro. En el Noroeste de Argentina, también se conoce
como carbonada al relleno que se le coloca a las empanadas.
Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes
ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera,
aunque se prepara con lomo etc, de cordero ó con chivito); a estos ingredientes se
añaden batatas o papas y orejones de durazno (duraznos secos). Se hierve hasta que el
caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia
de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente
con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho. Algunos
añaden al guiso un chorro de vino (tinto, ó blanco torrontés) unas gotas de zumo de limón
y una pizca de azúcar. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se
cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados.
La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos
los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. También se dice que el nombre
proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este excelente plato.
También existe un plato de origen belga similar, llamado carbonade. En la carbonada
criolla donde en cambio se identifica claramente el maíz desgranado, alimento
fundamental de los originarios de la América Andina.

La Gastronomía de Filipinas es un conjunto de costumbres culinarias

asocidas a los habitantes de Filipinas, esta cocina se encuentra influenciada tanto por
las cocinas del Sureste Asiático como por la cocina española debido a tres siglos
de colonización hispana.1 Efecto que se nota en platos como el lechón, la preparación de
arroces con estilos similares a las paellas y los cocidos. Por regla general los filipinos
tradicionalmente tienen tres comidas al día, Una gran variedad de frutas y hortalizas se suelen
utilizar para cocinar. Los plátanos, calamondines, pulpa y leche
de coco, guayaba, mangos, papayas o piñas proporcionan un toque tropical a muchos platos.
También se usan muchas verduras de hojas verdes como la espinaca, la col china, el repollo,
la berenjena o las judías verdes. La combinación de tomates, ajos y la cebollas se encuentra
en muchos platos. Algunas legumbres como las patatas, zanahorias, el Taro, la mandioca,
el ube y el camote, también encuentran su lugar en la cocina filipina. Otras especialidades son
el camote y un cierto tipo de plátano llamado saba que puede ser frito y rebozado con azúcar
moreno.
Entre las carnes se incluye el pollo, la carne de cerdo, la carne de res y una gran cantidad de
pescado. Los mariscos son igualmente populares y muy abundantes debido a tratarse de un
archipiélago. Entre los más populares se encuentran el tilapia, el bagre, el chano, el mero,
la caballa, el pez espada, el atún, los camarones, las gambas, las ostras, los mejillones,
las almejas, la sepia, los calamares, los cangrejos, etc. También son populares
las algas preparadas de diversas maneras.
La comida es a menudo servida con diferentes salsas y los alimentos fritos a menudo son
sumergidos en vinagre. También se usa mucho la salsa de soja, el jugo exprimido
de kalamansi, o una combinación de los dos. La raíz de jengibre y el chili también son
condimentos que a menudo se agregan a los platos.
La primera influencia en Filipinas, en la época pre-hispánica, y se deja notar en la preparación
de ciertos alimentos mediante cocción en agua, al vapor, o el asado. Estos métodos se aplican
a un amplio rango de alimentos que van desde el carabao (búfalo de agua), vaca, pollo y
cerdo, pasando por marisco, pescado, moluscos, etc. Los malayos cultivaron
el arroz en Asia desde el 3200 a. C.4 Las rutas comerciales en la época pre-hispánica se
hicieron con China y la India introduciendo en la dieta filipina usos de toyo (salsa soja)
y patis (salsa de pescado), así como el método de y la elaboración de sopas al estilo asiático.

CUÁLES SON LOS INGREDIENTES DEL

ADOBO DE CERDO?
"Adobo", que significa "adobo" o "salsa" en español, se trata de la salsa.

La salsa en un excepcional Adobo Filipino de Cerdo debe tener la

combinación perfecta de vinagre y salsa de soja , mezclada con una
variedad de otros ingredientes.

Estos ingredientes incluyen ajo, cebolla, hojas de laurel y granos de

pimienta . Luego hay algunas personas que también agregan papas,
azúcar moreno o miel y jengibre.

No puedo apostar mi reputación en qué ingredientes son más

"auténticos", ya que solo estoy tratando de replicar el Adobo de cerdo
filipino que me sirvieron en la Marina.
Sin embargo, personalmente agrego una pequeña cantidad de azúcar
morena, solo para equilibrar los sabores, y un poco de jengibre
... porque me ENCANTA el jengibre!

cocina marroquí es su carácter familiar, elaborándose casi siempre de forma

casera y siendo uno de los principales motivos para sentarse y comentar las vicisitudes del día
junto a amigos y familiares.
Dentro de los platos principales más conocidos destacan dos: el cous cous, elaborado con
sémola de trigo y acompañado normalmente de verduras, pollo o cordero y el tajín, nombre
con el que se conoce a todo aquello que se cocina en un recipiente compuesto por un plato de
barro y una tapa cónica, cuya función es mantener el calor y el vapor durante y después de la
cocción.
Como ingredientes más frecuentes nos encontramos especias como el comino y el Ras el
hanut, una mezcla de condimentos que se vende al por mayor en los mercados. Otro
ingrediente que adquiere mucha relevancia es la pasta filo, utilizada para hacer la famosa
pastela (de características similares a la empanada española).
Son muy presentes asimismo los cereales, con el pan de leña como rey indiscutible, y la miel y
las almendras, parte fundamental de las pastas marroquíes y la forma habitual de coronar un
almuerzo junto a un té.

La cocina marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas
populares, tiene mucho en común con otras cocinas del Magreb pero posee una personalidad
propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca (debido
a que el imperio otomano no llegó con sus dominios al territorio del actual Marruecos). Es una
cocina familiar: un proverbio marroquí dice: Mâ kainsh el-kalâm ala etta3âm, “durante la
comida, no se habla” (‫)ما كاينش الكلم على الطعام‬. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y
lo salado como por ejemplo la bastela (‫ )بسطيلة المغربية‬, cuscus con verduras y tfaya), lo que la
acerca a las cocinas de Extremo Oriente. Hoy en día algunos platos marroquíes tienen
reminiscencias de la cocina sefardí.( La gastronomía sefardí corresponde al conjunto de
costumbres culinarias de los judíos sefardíes, que viven o descienden de judíos procedentes
de España,1 Portugal, el litoral mediterráneo de África y los territorios que comprenden el
ex Imperio otomano o, en general, a todos aquellos judíos de origen distinto
al asquenazí (judíos de origen alemán, ruso o centroeuropeo) —incluida la península
ibérica de donde son originarios—.2 Las características de la gastronomía sefardí van
íntimamente ligadas a las prácticas del judaísmo)

La cocina marroquí comparte muchos elementos en común con la cocina mediterránea y por
esta razón abundan las verduras, una de las verduras favoritas durante los meses de verano
es la berenjena (zaalouk). Los ajos marroquíes son pequeños (touma) y ligeramente rosados,
proporcionan un aroma distinto que aquellos que proceden de Europa y se usan con
abundancia en muchos platos. Las ensaladas pueden ser taktouka, de verduras cocidas, o
con hojas de lechuga frescas y aliñadas. Una de las ensaladas más populares se elabora
con tomates, cebollas y atún. Entre las frutas se encuentran los cítricos, destacando
los limones (forman parte de un ingrediente muy marroquí como son los limones encurtidos).
Los frutos secos (en especial los dátiles: alimento de los pueblos nómadas y de los que se han
caracterizado 30 variedades3) Marruecos es uno de los grandes productores de frutas de la
zona mediterránea. La cocina marroquí emplea también diversas preparaciones de aceitunas,
en platos como el meslalla, como en ingredientes de algunos tajines, en ensaladas. Se emplea
el aceite de oliva aunque en algunas zonas del sur se suele emplear el aceite extraído de las
nueces del argan (se emplea en los desayunos denominados amlou').
Los cereales se emplean frecuentemente en forma de pan (Ksra o khboz) que en su gran
mayoría es un pan de pita que acompaña a los platos, suele ser elaborado de forma artesanal
en las casas. Uno de los más populares es el Rghaif. El batbote es un pan que se sigue
cocinando en los hornos: ferrah, el Khobz de Dar (pan de casa), el baghrir que es una especie
de crêpe (elaborado con semolina y levadura) muy celebrada en los desayunos. Otros panes
son el harsha. Uno de los platos del ramadán es el Sfouf. Existen, no obstante, algunos
ingredientes predominantes debido a la especialización en la producción de ciertos productos
tales como el café.
Las especias más comunes en los platos marroquís son el cini es decir la canela (algunas
variantes como la karfa que es la cinnamomum lauri),
el kamoun (comino), karkoum (cúrcuma), skingbir (jengibre), el bsar (pimienta negra), felfa
hlouwa pimentón, nafaa o habbt hlawa es la semilla de anís, jinjelan son las semillas
de sésamo, kasbour (coriandro), zaafrane beldi (azafrán) y menta. Se emplean también
mezclas de especias realizadas por los comerciantes y denominadas Ras al hanut (Râs el-
hânut), el número de especias es muy diverso y se menciona desde quince hasta treinta y
cuatro especias, el conjunto suele ser de color rojo o amarillo (dependiendo de los
componentes). La harîssa que es una pasta de pimientos picantes es muy empleada como
condimento y que caracteriza por igual a todas las cocinas del Magreb y que es originaria de
la cocina de Túnez, el 'toque' marroquí a este condimento en pasta es añadir unas semillas
de comino y coriandro.

La Gastronomía de Portugal, debido a la ubicación del país,

está frecuentemente basada en alimentos marinos y es catalogada dentro de la cocina
mediterránea, aunque suele contar con el pan, el vino y el aceite como principales
ingredientes. Recibe notables influencias de la cocina española, árabe y también de las
antiguas colonias portuguesas, haciendo de su gastronomía una amplia mixtura de
sabores, aromas y texturas.

Ingredientes de la cocina de Portugal

Pan
El pan, llamado (pão) en Portugal puede ser hecho con harina de maíz o de trigo y
se emplea en gran variedad de platillos y también pueden ser de diversos tipos,
como la Fogaça, o la Broa de Avintes, que son variantes regionales.

Aceite de Oliva
Estes es otro componente esencial de la cocina portuguesa, tanto para los
preparados de carnes y pescados como para las verduras y los sofritos.

Pescados
Entre los más destacados están el bacalao (bacalhau) y las sardinas (sardinhas),
también los moluscos gozan de gran popularidad para ser preparados en caldos,
arroces y frituras.

Carnes
Entre las principales carnes que se consumen están el cerdo y los embutidos, que
suelen ser preparados en salazón; también se emplea la gallina, el pato, el vacuno y
el conejo.

Quesos
Portugal cuenta con gran variedad de quesos según las regiones, recibiendo
muchas veces el nombre del lugar y teniendo algunos como el Queijo de Azeitão,
Queijo de Évora, Queijo de Nisa, Queijo do Pico, Queijo Mestiço de Tolosa, Queijo
Rabaçal, Queijo São Jorge, Queijo Serra da Estrela, Queijo Terrincho entre otros.

Desde Oporto, que está en la zona norte, donde se caracteriza por sus platos fuertes de
carne, bien en cocidos como asados, pasando por Lisboa, la capital, en el centro litoral
Atlántico, donde hay una mezcla tanto cultural como gastronómica, con fuente en las
antiguas colonias portuguesas, las sardinas asadas son un “must”, pescado y marisco fresco
por toda la zona de Lisboa y Setubal, y ya bajamos al Algarve, en el sur del país, con sus
increíbles playas de aguas cristalinas, y cuya gastronomía se basa igualmente en fantásticos
platos de pescado y marisco, y cuyo icono sea la famosa “cataplana“,

e emplea el ajo muy extensamente, algunas especias en forma de hierba como

el coriandro o cilantro y el perejil, el azafrán o el mismo jengibre en recetas tradicionales. En
los restaurantes y en ocasiones especiales se sirven aceitunas y queso como aperitivos. Es
muy frecuente servir una sopa antes del plato principal, acompañar los platos de carne con
arroz blanco y los de pescado con patatas cocidas. No es raro que arroz y patatas se
presenten juntos en el mismo plato. La col rizada verde es omnipresente en los huertos
familiares. Los ingredientes principales son: col, patata, arroz.
Los vinos son muy conocidos fuera de las fronteras de Portugal, se elaboran en casi todo el
territorio y destacan los vinos verdes del norte que suelen ser vinos blancos y jóvenes,
el Oporto (elaborado en la ciudad de Vila Nova de Gaia), Madeira, vino de Carcavelos, o
el moscatel de Setúbal, tinto de Borba o Dão, entre otros. Catalogados como los mejores del
planeta.
El vino de Oporto (portugués vinho do Porto), también conocido simplemente
como oporto, porto o port, pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados.
Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de aguardiente al
vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del
vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto
marítimo que el comercio de la época imponía.

Bifana

Se dice que el original proviene de la ciudad de Vendas Novas en

Alentejo, en el sur del país.
La tradicional marinada portuguesa se prepara con vino blanco seco,
jugo de limón, hojas de laurel, pimentón y ajo.

La cocina suiza es única en sus variedades regionales (cantones) y está fuertemente

influida por el clima y, como cabe esperar, tiene fuertes influencias de sus cocinas vecinas,
tales como la cocina italiana, la cocina francesa y la cocina alemana.

Platos principales

En la zona francesa

Un clásico fondue de queso

 • Papet vaudois – Proviene del cantón de Vaud, y consiste en patatas, puerros y
normalmente se acompaña con una salchicha de col.
• Foundue – La Fondue es uno de los platos típicos por excelencia de Suiza; puede ser
de queso (receta original), aceite o chocolate. Como su nombre lo dice, consiste en
fundir el producto en un recipiente y luego, con un trinche, picar y revolver trozos de
pan, carnes, frutas u otros alimento.
• Raclette – La Raclette es un destacado queso proveniente de la región valaisana, se
sirve fundido junto con patatas y embutidos.
• Carac – también llamado caraque, es un postre que consiste en una base de masa
rellena de leche y chocolate, tiene una tapa de dulce glaseado de color verde con un
punto de chocolate al centro.

En la zona alemana

Rösti

• Rösti – Es un plato muy destacado que consiste en tortillas de patatas que pueden
tener otros ingredientes como queso, tocino o carnes.
• Birchermüesli – Significa papilla de cereales de Bircher y es el desayuno clásico
suizo, que consiste en mezclar patatas, avena, semillas, granos y frutas.
• Älplermagronen – que significa Macarroes del pastor alpino, es un contundente
plato que consiste en macarrones, cebollas, patatas, tocino y queso derretido.

En la zona italiana
 Pizzoccheri

• Pizzoccheri – Son unos tallarines hechos a base de alforfón o trigo sarraceno, que
generalmente se acompañan con patatas y verduras picadas en cubos.
• Saffron Risotto – Tal como lo dice su nombre, es arroz preparado y aromatizado
con azafrán, que también se cocina con vino; se suele servir (y también preparar)
también con queso rallado.
• Polenta – La polenta es uno de los alimentos más populares y fáciles, se hace a base
de harina de trigo, creando un molde gelatinoso que luego puede ser frito o dorado.

Historia de Bircher Muesli

El bircher muesli original fue inventado por el Dr. Maximilian

Bircher-Benner en Suiza alrededor de 1900. Consistía en manzanas
ralladas, nueces, una pequeña cantidad de avena enrollada en
agua durante 12 horas, jugo de limón (para evitar que la manzana
se volviera marrón) y crema. y miel o leche condensada
azucarada. La leche condensada en lata se utilizó debido a las
preocupaciones sobre la tuberculosis en la leche fresca en ese
momento. 1

Bircher-Benner lo desarrolló como una forma de dar a sus

pacientes de sanatorio más manzana, ya que este era el
componente principal. Él creía que los alimentos crudos eran más
nutritivos porque contenían energía directamente del sol. Cada
comida en el sanatorio comenzó con un pequeño plato de muesli
(que originalmente llamó Apfeldiätspeise o el plato de dieta de
manzana) seguido de vegetales crudos y un postre.

En la década de 1930, la invención de Bircher-Benner estaba

siendo consumida por un público más amplio. Un "corresponsal
especial" de Londres del periódico Herald de Melbourne describió
a sus amigos visitantes en Suiza en 1937 y a experimentar el
bircher muesli por primera vez

Republica checa

La comida checa ofrece una amplia variedad de precios y menús hechos con productos de
calidad. Calidad y maestría reconocida desde 2012 por la Guía Gastronómica de
Michelín con la concesión de sendas estrellas a los restaurantes praguenses Alcron y La
Degustation Bohême Bourgeoise. A ellos se acaba de unir recientemente otro restaurante
de Praga, el Field Restaurant, que prepara platos de la cocina tradicional checa bajo un
concepto moderno y peculiar.

La cocina tradicional de la República Checa tiene muchas relaciones mutuas con la cocina
del sudeste de Alemania, así como con la cocina austríaca. La cocina de Bohemia (una de las
dos principales regiones de que consta la República Checa) se beneficia de un microclima que
afecta a todos los ingredientes de los platos de este país. Los elementos culinarios naturales
de esta cocina son las frutas del campo, las verduras, las frutas del bosque, las setas,
el pescado y la carne de caza. Los campos cultivados dejan una gran cantidad de productos
deliciosos que enriquecen los platos y las especialidades de este país.

La cocina checa es rica y variada. En cuanto a las carnes, el cerdo es muy habitual en los
platos; poco a poco la ternera y el pollo se van haciendo un hueco en la gastronomía
moderna. El ganso, el pato, el conejo así como otros animales salvajes aparecen con cierta
frecuencia en los platos checos. El pescado es considerado una rareza culinaria, con la
salvedad del período navideño, en que se suelen preparar platos de trucha y carpa.

La gastronomía de la República Checa tiene una amplia variedad de platos

para degustar, que estamos seguros de que te van a encantar. No sólo porque se
trata de una comida sabrosa sino porque cuenta con un aspecto sumamente
colorido; y ya sabes lo que dicen "la comida entra por los ojos".

La mayoría de los platos combinan de forma equilibrada verduras y carnes, pero

sin duda el ingrediente fundamental son las especias. Es importante señalar
que si vas a comer a Praga en un restaurante, la mayoría de los menús son de
un sólo plato, aunque ¡no te asuste! la comida suele ser abundante. Y es que en
este país, no es costumbre incluir varios platos en una misma comida.