Monografía Arándanos
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ARÁNDANOS
Asistente Comercial de Exportaciones e Importaciones
TURNO: Noche
SEMESTRE ACADÉMICO: III
ÍNDICE
INTRODUCCION
ORIGEN3
DESCRIPCION 4
CARACTERÍSTICAS 5
CRECIMIENTO 6
PROPIEDADES 6
CONSERVACION 7
USO 10
PRODUCCION 10
EXPORTACION 11
ENVASADO 12
FORMA DE PRESENTACION 13
EMBALAJE 14
DOCUMENTACION NECESARIA 17
MEDIOS DE PAGO 18
CONCLUSIONES 21
BIBLIOGRAFÍA 22
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INTRODUCCIÓN
Para esto se debe señalar que el desarrollo de este trabajo va a estar dividido en
dos partes. Una primera «parte expositiva>>, en la que se hará una mera
exposición de su origen, características principales, sus beneficios, etc., y una
segunda «parte analítica>>, en la que se emitirá un análisis sobre el producto del
cual concluiremos si conviene su exportación o no porque para que un producto
llegue al extranjero debe ser conocido mundialmente no solo por nombre sino por
calidad y su preeminencia.
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1.- ORIGEN
Continente Toneladas %
África 50 -
Asia 850 -
Europa 12.500 4
Norteamérica 294.400 96
Total 307.800 100
Fuente: Anuario FAO de Producción, 1998
País Toneladas
Estados Unidos 264.900
Canadá 29.500
Letonia 8.000
Belarús 4.500
Azerbaiyán 850
Túnez 50
Fuente: Anuario FAO de Producción, 1998
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País Toneladas
Estados Unidos 6.549
Chile 3.420
Belarús 240
Lituania 202
Macedonia 150
Bélgica-Luxemburgo 129
Países Bajos 107
Azerbaiyán 39
Turquía 38
Italia:24
Entre los países exportadores el primero es Estados Unidos, seguido de Chile. El
resto de países apenas exporta cantidades apreciables.
2.- DESCRIPCIÓN:
El arándano es un fruto que crece
silvestre en zonas frescas del
hemisferio norte. Es una baya
globosa de color negro azulado
que mide unos 6mm de diámetro.
Se consume sobre todo en
mermeladas, tartas o como
acompañamiento de diversos
Fuente: Agraria.pe/pro-arándanos.
platos. Es un alimento rico en
vitaminas que además aporta
pocas calorías al organismo.
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derivados, como confituras, mermeladas, purés, compotas, jaleas y zumos.
También se preparan arándanos secos y congelados. En algunos países se
preparan además sopas y fritos.
3.- CARACTERÍSTICAS:
Hojas:
Sus hojas son simples, de color verde, cuya forma no es constante, puede
ser ovalada o lanceolada, se encuentran dispuestas alternadas en las
ramas, las cuales pueden poseer un tamaño de hasta 8 cm de longitud; las
estomas están ubicados solamente en la cara inferior de la hoja.
Flores:
Las flores nacen de las yemas axilares o también pueden ser terminales,
son pediceladas, con pétalos de color pálido, cuyo ovario está unido al cáliz
y los estambres se encuentran insertados en la base de los pétalos, su
número es variable de entre 8 y 10 por flor.
Fruto:
El fruto del arándano azul es de tipo baya, carnosa, jugosa, ya que posee
alto contenido de humedad, de forma redondeada, tamaño pequeño que
generalmente oscila entre los 7 y 9 mm de diámetro, de color oscuro, tanto
en su cubierta como en su interior, así, el arándano por fuera posee una
tonalidad negra azulada, mientras que por dentro se torna de color vino.
Esta baya es de sabor agridulce que contiene varias semillas en su interior.
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4.- CRECIMIENTO:
La planta del arándano azul necesita para su crecimiento y óptimo desarrollo
suelos con un pH generalmente ácido, que oscile entre 4.3 y 4.8, abundante
humedad, además de ricos en algunos nutrientes como el hierro y el manganeso,
mientras que para otros los requerimientos suelen ser muy bajos, por lo que se
pueden desarrollar en suelos pobres en nutrientes. El arándano azul se puede
producir en ambientes con diversas condiciones climáticas, ya que sus
requerimientos de temperaturas frías son variables, desde 400 a1100 horas con
temperaturas menores a 7,2°C.
5.- PROPIEDADES:
El arándano es uno de los frutos cuyo consumo aporta más beneficios a la salud
del ser humano debido a su alto contenido nutritivo, ya que es fuente de vitaminas,
minerales y otras sustancias necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo y
que contribuyen a prevenir algunas enfermedades, por lo cual eran utilizadas
desde la antigüedad por las tribus indígenas para este propósito.
Es una fruta posee un alto contenido de humedad, lo que la hace jugosa y permite
hidratar al cuerpo, además que posee fibra en alta proporción, lo que ayuda a
mantener una buena digestión. Por otra parte, su bajo contenido de moléculas del
tipo carbohidratos hace que esta baya posea un bajo nivel calórico.
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PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LOS ARÁNDANOS
6.- CONSERVACIÓN:
Cuando los frutos alcanzan la madurez fisiológica comienzan a producirse
numerosos cambios de color, firmeza y sabor, relacionados con las características
organolépticas, que los hace finalmente más atractivos para el consumo. Los
arándanos son frutos climatéricos, es decir que, cosechados a partir de la
madurez fisiológica, son capaces de adquirir características similares a los que
maduraron unidos a la planta. Con temperaturas de 4ºC y 5ºC los arándanos
tienen una tasa respiratoria considerada baja a moderada, que se eleva
considerablemente a temperatura ambiente. Cuanto mayor es la tasa respiratoria,
más rápido se producen los cambios involucrados en la maduración y en la
pérdida de calidad.
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Refrigeración:
El frío es una de las técnicas más ampliamente utilizada en el mundo para
minimizar el deterioro postcosecha de frutas y hortalizas frescas,
reduciendo además su deshidratación y desarrollo de enfermedades.
Cuando el destino de los arándanos es para consumo en fresco, es
necesario reducir rápidamente la temperatura de los frutos mediante el
preenfriado, hasta alcanzar valores próximos al aconsejado para la
conservación, con el fin de evitar pérdidas de la calidad. Debe efectuarse
en las primeras 4 horas desde la cosecha. El método más recomendable
para preenfriarlos es utilizar aire forzado, que consiste en pasar aire frío
dentro de los envases por acción de un ventilador. Con este sistema se
consigue bajar la temperatura del interior los frutos desde 20-25ºC hasta
1,5ºC en 2 horas, mientras que utilizando una cámara fría se requieren 48
horas. La fruta preenfriada debe permanecer a una temperatura próxima a
0ºC con una humedad relativa entre 90 y 95%. En estas condiciones los
frutos pueden mantener su calidad óptima unas dos o tres semanas.
Aplicación de atmósferas modificadas o controladas:
Las atmósferas controladas o modificadas contienen niveles más bajos de
O2 y mayores de CO2 que el aire. Mediante el uso de estas tecnologías se
consigue reducir la respiración de la fruta, retrasando por tanto la
maduración. Cuando la modificación de las atmósferas se realiza
manteniendo un control más o menos exacto de la concentración gaseosa
dentro de cierto rango, recibe el nombre de atmósfera controlada. Si por el
contrario se utiliza una mezcla de gases resultante del intercambio gaseoso
del envase en equilibrio con la respiración del producto, la técnica se
denomina atmósfera modificada. Ésta se consigue realizando vacío y
reinyectando posteriormente la mezcla adecuada de gases, de tal manera
que la atmósfera que se consigue en el envase va variando con el paso del
tiempo en función de las necesidades y respuesta del producto. Los
arándanos pueden conservarse, manteniendo una adecuada refrigeración y
en atmósferas controladas del 10-12% CO2 y aproximadamente 10% O2,
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por un periodo de 6 a 9 semanas, dependiendo del cultivar y del estado de
madurez inicial del fruto. Uno de los inconvenientes que presenta el uso de
esta tecnología es su alto costo. No obstante, la aplicación de atmósfera
controlada se hace indispensable cuando se requiere almacenar la fruta por
periodos superiores a 3 semanas. El empleo de atmósferas modificadas en
la conservación de los frutos se ha incrementado en los últimos años en los
países desarrollados. Una de las razones es que esta tecnología puede
aplicarse a diversos tamaños de envase, desde palets completos hasta
pequeños formatos individuales. Sin embargo, hay que tener en cuenta que
los niveles de O2 y CO2 alcanzados en el interior del envase deben
encontrarse dentro del rango recomendado para esta fruta.
Congelación:
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en
la solidificación del agua contenida en éstos. La aplicación intensa de frío
es capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que
destruyen los alimentos. La calidad de un producto congelado depende de
la velocidad a la que éste es congelado. En el caso del arándano, si el
destino de los frutos es la industria transformadora, lo más común es
congelarlos. Tras recogerlos, los frutos se someten a un chorro de aire para
eliminar, en un primer pase, los restos de hojas, pedúnculos…que les
acompañan. Después, se hace una selección más fina, eliminado otras
materias extrañas, generalmente mediante técnicas de separación
aerodinámicas, posteriormente se lavan, se secan y se envasan para su
congelación. Para pequeñas producciones en los que la recogida se
efectúa manualmente, y por tanto más selectiva, es más habitual congelar
directamente. Existen dos sistemas de congelación:
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La congelación en túneles IQF (Individually Quik Frozen), que es un
sistema mucho más sofisticado. Con esta última tecnología los frutos
se congelan de forma individual a -30ºC en segundos, por lo que a la
hora de descongelar pierden menos agua y firmeza, manteniendo
una mayor calidad. Una vez congelados se mantienen en una
cámara de congelación normal a -20ºC. El inconveniente de este
sistema es su alto coste. Si se va a emplear el sistema de
congelación IQF, es más aconsejable aplicar las mismas
consideraciones en cuanto a recolección se refiere que para el
consumo en fresco, que cosechar a granel.
7.- USOS:
Se recomienda evitar un consumo excesivo de arándanos para no generar
malestares estomacales, o peor aún, una intoxicación por hidroquinona. Además,
la fruta tiene niveles considerables de ácido oxálico, que puede resultar
problemático a quienes tiendan a formar cálculos renales de oxalato de calcio. El
arándano se puede consumir directamente o en jugo, como cualquier otra fruta.
Ambas presentaciones mantienen un nivel similar de beneficios, por lo que están
igualmente recomendadas. También se pueden incluir en dulces o preparados,
tales como pasteles y mermeladas.
8.- PRODUCCIÓN:
En el 2019, se alcanzó una producción nacional de 94,805 toneladas de
arándanos, lo que representó un incremento de 796% más respecto al 2015 y 81%
más respecto al 2017, de acuerdo al último informe del Ministerio de Agricultura y
Riego (Minagri). Pese al crecimiento registrado en la producción año a año, el
precio promedio nacional en chacra disminuyó. Mientras que en el 2017 se vendía
a S/ 11.3 por kilogramo; en el 2019 el precio bajó a S/ 7 por kilogramo.
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Durante el 2015
Fuente: al 2019
MINAGRI 2018, la cosecha de arándano pasó de las 1,158 hectáreas a
las 6,011 hectáreas, es decir creció en 419%. Los rendimientos también han
mejorado. En el 2015, el rendimiento promedio nacional era de 9,145 kilogramos
por hectárea. En cambio, el 2018 alcanzó los 15,771 kilogramos por hectárea
debido a la mejora en la técnica de siembras y cosechas.
Las regiones de La Libertad y Lambayeque son las que tienen los rendimientos
más altos. En el 2018 alcanzaron 17,104 y 15,000 kilogramos por hectáreas,
respectivamente. Mientras que el menor rendimiento se registró en la región
Arequipa.
9.- EXPORTACIÓN:
En los últimos 5 años las exportaciones de arándano han tenido un crecimiento
constante. En el 2018, se exportó 73,903 toneladas con un valor FOB de US$
554,948 millones, cantidad mayor en 72% respecto al 2017. Al mes de octubre
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2019, se ha exportado un total de 73,866 toneladas con un valor FOB acumulado
de US$ 537,646 millones, esperando cerrarse el año con US$ 700,000 millones.
10.- ENVASADO:
Para envasar los arándanos haremos uso de la maquina envasadora E-200 y E-400 son
perfectas para pequeños y medianos productores de arándanos ya que ésta diseñada y
fabricada específicamente para realizar todo el proceso de envasado en una misma
máquina. Es una maquina compacta y ergonómica que la hace muy versátil ya que su
diseño permite al productor, usarla de distintas formas e ir añadiéndole complementos
conforme su producción vaya subiendo. Construida en acero inoxidable en calidad AISI-
304 y con componentes de primera calidad, porta una electrónica muy desarrollada
específicamente para poder garantizar la precisión en el pesado y alcanzar una
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producción de hasta 200Kg/h con dos cabezales y 400kg/h con cuatro cabezales.
Envasadora Mirtilos. Dicha maquina será adquirida de productos AZCAVAL.
Envasadoras de arándanos
Resistencia al impacto.
Resistencia térmica y química.
Es opaco, incoloro, translúcido y sólido.
Alta tenacidad.
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12.- EMBALAJE:
De acuerdo a nuestro producto, el embalaje escogido será el de las cajas de
cartón, pues protegen los envases de arándanos que son nuestras cubiertas
desechables Blister. En la caja deberán ir las siguientes especificaciones:
Embalaje Externo:
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ventilación y circulación de aire. El uso de estos implementos nos beneficia en lo
siguiente:
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5. Máximo tres (03) importaciones o exportaciones anuales, cuyo valor por
operación no exceda de mil dólares americanos (US$ 1,000)
6. Por única vez en un año calendario, cuyo valor exceda los mil dólares
americanos (US$ 1,000) y que no supere los tres mil dólares americanos
(US$ 3,000)
Por vía aérea, generándose un documento llamado guía aérea (Air Way Bill
– AWB).
Por vía marítima, generándose un documento llamado conocimiento de
embarque (Bill of Lading – B/L).
Por vía terrestre, generándose un documento llamado carta porte (Way Bill
– WB).
Todos estos documentos certifican que las mercancías han sido recibidas por el
transportista.
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15.- TRAMITES PARA LA EXPORTACIÓN:
El exportador debe emitir una factura comercial y una lista de empaque
(packing list)
Luego, contacta con un agente de carga, quien se ocupa de tratar
directamente con el transportista.
Certificado Fitosanitario:
Documento necesario para
productos frescos, agrícolas y
agropecuarios SIN PROCESAR
(SENASA).
Certificado de Calidad (Digesa):
Documento extendido para
alimentos y bebidas
PROCESADOS.
Certificado del INC: Documento
necesario para la salida del Perú de
pinturas y/o artesanías de valor
histórico (replicas).
Certificado de Origen: Documento
que permite identificar y garantizar
la procedencia de las mercancías,
permitiendo a los exportadores
hacer uso de las preferencias arancelarias que otorga el país importador.
(Cámara de Comercio, ADEX, SNI).
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Para los Exportadores Textiles YA NO ES necesario Visa de Exportación.
Los productos textiles, estarán exonerados de aranceles, llenando el
formato del APTDEA y teniendo el Certificado de Origen que respalde el
mismo. Limitaciones del ATPDEA
Restricciones de acceso para ciertos productos
www.comunidadandina.org/brujula
Carácter unilateral: riesgo de eliminación de preferencias.
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19.- MEDIOS DE PAGO INTERNACIONAL:
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Contrato e incoterms
Incoterm:
Quien tiene mayor poder de negociación puede conseguir mejores
tarifas.
Los costos de los agentes son más baratos si se contratan en el
mismo país.
Manejar flete collect y cargos pagados por el comprador.
Seguro. Para carga valorada, frágil o perecible es recomendable tomar una
póliza de seguro flotante.
Condición de pago. Cuando no se establezca una carta de crédito se debe
compartir el riesgo 50% a 50%.
Documentación. Validar con el agente y el importador requisitos de ingreso
así como acuerdos comerciales para el certificado de origen.
Requisitos de producto. El embalaje, etiquetado y rotulado es
responsabilidad del shipper.
Condiciones de entrega. Prever inconvenientes en reservas y conexiones.
En lo posible coberturar sus compromisos con la informacion del agente.
Acuerdos comerciales
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Seguimiento de despacho
Desaduanamiento y entrega
20.- CONCLUSIONES:
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Preguntarse: ¿Quiénes consumirán mi producto?
Para exportar a ciertos lugares del mundo debemos conocer sus
restricciones.
Debemos conocer desde la producción y empaque hasta el recibo de la
mercancía.
Este trabajo me ayuda a reconocer la importancia de realizar un buena
exportación:
Alcanzar niveles máximos de calidad.
Satisfacer al cliente.
lanzar nuevos productos.
Posicionar y consolidar los ya existentes.
Buscar mayor participación en el mercado.
Otros.
21.- BIBLIOGRAFÍA:
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