Lecge

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA: INGENIERÍA MECÁNICA AUTOMOTRIZ Y AGROINDUSTRIAL
INVESTIGACION DE UNA INSDUSTRIA LECHERA

UBICADO EN LA GUARDIA – SANTA CRUZ
AUTOR: EDWIN MARCOS FLORES DELGADO
TUTOR: ING. RENE CORINI
PERFIL DEL TRABAJO INVESTIGACION
SANTA CRUZ – BOLIVIA 2021

INDICE
INTRODUCCION............................................................................................................................4
ANTECEDENTES............................................................................................................................4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................................................4
OBJETIVO GENERAL......................................................................................................................5
OBJETIVO ESPECIFICO..................................................................................................................5
Capítulo 1 (marco de referencia)..................................................................................................5
Proceso de la leche que pasas a llegar producto final..............................................................6
El ganado Bovino Criollo Americano........................................................................................6
Precio de la leche de vaca........................................................................................................7
Planos de distribución de la planta (Lay – Out)........................................................................8
Descripción de la planta...........................................................................................................8
Descripción del lugar donde está ubicada la planta.................................................................9
Croquis de su ubicación..........................................................................................................10
Descripción de algún servicio adicional..................................................................................10
Diagrama de recorrido del producto......................................................................................13
Bioseguridad..........................................................................................................................14
Cómo se debe tener las bodegas............................................................................................14
Qué tipo de Infraestructura debe existir en el Predio Lechero...............................................15
Cómo deben ser los tanques fríos y los cuartos de leche.......................................................16
INGIENERIA DE PROYECTO.........................................................................................................16
Conclusiones..............................................................................................................................17
BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................17
INTRODUCCION
La leche es el primer alimento del hombre, su única fuente de nutriente en el
momento del nacimiento. Es el mejor alimento natural porque contiene cantidades
relativamente importantes de unos 55 nutrientes esenciales para el hombre. Sin
embargo, no es un alimento completo, ya que todas las leches son deficitarias en
vitamina D y en hierro.
ANTECEDENTES
La industria Fabrolac inicio el día lunes 20 de enero del 2021 como un proyecto factible
para sustentar una de las principales necesidades de la población cruceña, es decir la
leche. analizaron y determinaron las posibilidades que tenía la empresa Fabrolac para
crecer y mantenerse estable en el mercado de la industria de la leche.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Ser una industria que pueda proveer la leche y que en cada año nosotros superemos la
exportación de la leche que nosotros haríamos a la empresa “Pil Andina”.
A si nuestra industria sea un proveedor directo de la materia prima que ellos
necesitan.
Al estar estable, se verificara los estándares de la producción estimada para poder
cumplir con el acuerdo como proveedor de la empresa PIL, pasado en el 2 año de
alianza con la empresa PIL se estima poder renovar el contrato con una producción
más grande que la última vez y a un plazo mayor.
OBJETIVO GENERAL
Es que nuestra industria pueda ser un proveedor fijo directo a Pil que trabajemos bajo sus
norma de purificación de la leche que este sería exportado a Pil con el fin de que Pil de que
nosotros seamos un proveedor
OBJETIVO ESPECIFICO
Un plano de nuestras instalaciones
Mostrar el proceso que pasa la leche
Cuáles son la norma en una industria lechera
Cuanta leche podemos producir
Capítulo 1 (marco de referencia)

Existen varios factores que anuncian el crecimiento del consumo de la leche en la
población cruceña como ser el crecimiento poblacional, la buena nutrición, el
crecimiento de nuevos mercados
Cambiando el rumbo de no ir dirigido el producto final al consumidor final sino firmar
un acuerdo de alianza con la empresa de mayor experiencia en el mercado cruceño y
boliviano la leche PIL.
Proceso de la leche que pasas a llegar producto final
El ganado Bovino Criollo Americano

Desciende directamente de los animales que trajeron los españoles durante la época
de la Conquista, siendo la primera introducción en 1493 durante el segundo viaje de
Cristóbal Colón a la isla de Santo Domingo.
La vaca criolla de tamaño mediano (400-450kg) se caracteriza por una inserción de la

cola alta y adelantada que le otorga un mayor canal de parto, por lo que no se
conocen problemas de distocia en esta raza ni en sus cruzas, haciéndola ideal para el
entore precoz de vaquillonas.
Por su parte el toro es de mayor tamaño (600-850 kg), con mejores características
carniceras en el sentido convencional. Este dimorfismo sexual hace que sea una raza
ideal para producir terneros pesados a partir de vacas relativamente livianas.
El cálculo realizado realizado en numerosas oportunidades sobre posible rendimiento
diario nos ha dado a conocer que la vaca criolla da de 4 a 5 litros por día cada vaca.
Precio de la leche de vaca

El profesional manifestó que en Brasil el costo para producir un litro de leche es más
caro que en Bolivia debido a que los insumos en nuestro país son menores. Calculó que
en Brasil el costo sería de Bs 3,20 el litro de leche, mientras que en nuestro país estaría
en Bs 1,50 el litro. Dijo “El conocer los costos de producción permitirá al productor
tomar decisiones a la hora de comprar alimentos y producir más leche”, indicó.
Recomendó que los productores tengan conocimiento del costo de producción porque
eso les permitirá ser más eficientes y aprovechar el potencial que tiene Santa Cruz en
producción de leche.
El Presidente de FEDEPLE, Klaus Frerking, destacó la charla del experto brasileño,

porque los productores necesitan tener información de los costos de producción, más
en estos momentos que el mismo se ha incrementado en los últimos años ocasionando
una disminución de la producción de leche en Santa Cruz.
Planos de distribución de la planta (Lay – Out)
Descripción de la planta
DISPOSICIÓN DE UNA PLANTA LECHERA
A. Zona De Recepción
La zona de recepción está ubicada al ingreso de la planta y su finalidad es la de
decepcionar al público que visita la planta.
B. Zona De Administración
Esta área debe estar ubicada de tal modo que facilite el mejor control y
funcionamiento administrativo
C. Zona De Procesamiento
La zona de procesamiento es destinado a las operaciones de elaboración de los
productos esta área resta construida por varias.
D. Zona De Control De Calidad
Es el área donde se realiza físicos químicos de la leche para determinar su calidad.
Estos análisis se hacen diariamente y los resultados son registrados en una hoja de
control.
E. Zona De Despacho
En esta zona se despacha el producto terminado para ser vendido ene el mercado.
F. Zona De Servicios Generales
Esta área comprende diversas secciones que complementa a las demás zonas. Estas
secciones son: vestidores y servicios higiénicos así como también áreas destinadas a
jardinería y vías internas de circulación y estaciona miento. Es necesario que la
disposición de las instalaciones se base en el movimiento del producto, considerando
el paso de una fase a otra de la manera más directa posible.
Descripción del lugar donde está ubicada la planta

Croquis de su ubicación
Descripción de algún servicio adicional

Se debe familiarizar, sensibilizar, capacitar y concienciar a todo el personal del Predio Lechero
sobre los POES.
Los productos de limpieza y desinfección de las instalaciones, máquinas y equipos deben

contar
Diagrama de recorrido del producto
Bioseguridad
La Bio + Seguridad es la buena práctica de proteger la vida. Toda práctica, actividad,
norma, procedimiento preventivo que evita el ingreso de enfermedades es parte de la
bioseguridad. El Predio Lechero debe contar con un Programa de Bioseguridad, el cual
incluya:
• Accesos debidamente señalizados.
• Ingreso vehicular y de personas (visitas) previa autorización y siguiendo con el debido control
y desinfección establecido.
• Instalaciones para visitas del personal que cumplan con las normas de Bioseguridad.
• Solo se permite el ingreso de animales que tengan: Certificado de vacunación oficial y

vigente.
Cómo se debe tener las bodegas

Ubicar las áreas de almacenamiento
separadas de la sala de ordeño. No mezclar
semillas, balanceado, fertilizantes,
herramientas, utensilios en una misma
bodega y no permitir el acceso de ningún
animal ni persona no autorizada
Establecer bodegas para:
1. Alimentos
2. Agroquímicos
3. Fertilizantes
4. Semillas
5. Medicamentos
6. Equipos de limpieza.
7. Herramientas
Qué tipo de Infraestructura debe existir en el Predio Lechero

Que garanticen óptimas condiciones de:
• Bienestar animal
• Higiene
• Bioseguridad
• Seguridad del personal
Al momento de construir cualquier infraestructura, considerar facilidades para:
• Permanente mantenimiento
• Adecuada limpieza
• Protección al acceso y reproducción de plagas, mediante la colocación de mallas,
tapado de hendijas, etc.
Cómo deben ser los tanques fríos y los cuartos de leche
Fabricado con acero inoxidable para alimentos de acuerdo a la norma vigente.

Superficies lisas que facilitan limpieza y desinfección.
Equipar el tanque con:
• Agitadores para homogeneizar la leche; evitando la formación de crema y nata; la
velocidad de agitación no debe formar espuma.
• Medidor de leche, o una alternativa aceptable para medir volumen.
• Equipo adecuado para medir temperatura y dispositivo de visualización.
INGIENERIA DE PROYECTO
Trabajamos con 250 vacas criollas que están dan leche de 4 a 5 litros
diario.
Cuanto ganaría la industria lechera que el precio actual es de 2.80bs
¿Cuánto proveería a la empresa lechera Pil al mes y en un año?
DATOS
250 vacas
4 a 5 litros
¿ ? Mes
¿? Año
Con el precio establecido de 2.80 bs

250 vacas∗4.5 litros=1125 litros diario saldria de las vacas
litros
1125 litros∗26 dias=29250 MES
dias
litros
29250 litros∗317 dias=9272250 AÑO
dias
Precio ganado
9272250 litros∗2.80 bs=25.962.300 Bs
Conclusiones
Esto sería nuestras ganancia pero siempre hay q contar con imprevistos importunos
Como por ejemplo venga que alguna maquina se estropee en pleno trabajo.
Y eso haría varias nuestras ganancia o también las vacas den un exacto de 5 litros en
una industria siempre hay q estar atentos alos improvisto que se puede ocasionar en la
fuente laboral.
Siempre se aprecia esos imprevistos en grandes y pequeñas industrias
Pero como industria seria contar fijo con alguien que reciba nuestro producto y esta
nos de asesoramiento. Para que ellos saquen mejor producto de nuestra materia
prima que sería la leche.
BIBLIOGRAFIA
https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/produccion-y-mercados-
ganaderos/desarrollodeunsistemadecalculodecoeficientesequivalenteleche-vacuno-
septiembre2019_cetal_tcm30-514016.pdf
file:///C:/Users/PERSONAL/Downloads/INDUSTRIA%20DE%20LATEOS3.pdf
https://elabcrural.com/ganado-bovino-criollo-es-la-raza-nacional-por-excelencia/#:~:text=La
%20vaca%20criolla%20de%20tama%C3%B1o,el%20entore%20precoz%20de%20vaquillonas.
https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/5-razas-lecheras-y-sus-valores-en-
calidad-y-cantidad
https://www.notiboliviarural.com/pecuaria/experto-recomienda-a-lecheros-conocer-sus-
costos-de-produccion-para-ser-mas-eficientes
https://www.google.com/search?
q=una+vaca+cuanto+de+leche+da&rlz=1C1CHBD_esBO884BO884&oq=una+vaca+cuanto+de+l
eche+da&aqs=chrome..69i57j0i22i30.4097j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8

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SANTA CRUZ – BOLIVIA 2021

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Capítulo 1 (marco de referencia)

El ganado Bovino Criollo Americano

La vaca criolla de tamaño mediano (400-450kg) se caracteriza por una inserción de la

Precio de la leche de vaca

El Presidente de FEDEPLE, Klaus Frerking, destacó la charla del experto brasileño,

Planos de distribución de la planta (Lay – Out)

Descripción del lugar donde está ubicada la planta

Descripción de algún servicio adicional

Los productos de limpieza y desinfección de las instalaciones, máquinas y equipos deben

• Solo se permite el ingreso de animales que tengan: Certificado de vacunación oficial y

Cómo se debe tener las bodegas

Qué tipo de Infraestructura debe existir en el Predio Lechero

Fabricado con acero inoxidable para alimentos de acuerdo a la norma vigente.

Con el precio establecido de 2.80 bs

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