Reseña Crítica Ejempl0
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Tinto recalentado
Este libro se parece a un tinto recalentado. Tiene es sumamente pobre, pues se restringe a las acciones
buena apariencia pero sabe y huele mal. Consta de mecánicas que se cumplen, sin que se aluda a los
once secciones, en la mayor parte de las cuales se cambios químicos y físicos que sufre el grano (por
repite o se resume, sin ningún otro valor agregado, el ejemplo: formación de los precursores de sabor;
contenido de publicaciones más serias y exhaustivas desarrollo de los complejos compuestos que forman
como La aventura del café, de Felipe Ferré (1991). No parte del aroma final del producto), gracias a los cuales
se ajusta al rigor de las citas bibliográficas y, por ende, se desarrollan, al final de todo el proceso, las
desobedece no sólo normas editoriales sino preceptos características organolépticas propias de un buen café.
legales. En el apartado “Enfermedades y plagas del cafeto”, se
resumen las principales que atacan a los cultivos
El primer capítulo consta de doce páginas donde se colombianos, pero no se especifica la causa de las
resume la historia del origen del café. A continuación enfermedades: ¿son hongos?, ¿bacterias?, ¿insectos?
se encuentra una “lectura”, que ocupa nada menos que
treinta y seis páginas, que, según nota de pie de El capítulo tercero, “Industria y comercio”, trata de
página, reproduce una parte del libro El café en la presentar nociones sobre el proceso industrial del café
cocina moderna (Madrid, Ediciones B, 1997), sin que el y su comercialización. Es de una pobreza desoladora y
nombre del autor reciba ningún crédito. En esta además desconoce los avances tecnológicos de los
transcripción, se repiten diversas informaciones que ya últimos años. Según Chalarca, existe el café tostado, el
se habían consignado en las páginas precedentes. café soluble y el café soluble liofilizado. Desconoce que
el gusto colombiano por el café tostado y molido tiene
“¿Qué es el café?” se titula una sección dedicada a patrones regionales muy definidos, en función del grado
describir las variedades de grano, las regiones de tostión y la granulometría de la molienda. Desconoce
cafeteras de Colombia y las etapas del cultivo, beneficio que dentro del café soluble existe también el proceso
y procedimiento. Aunque presumiblemente toda la de crioconcentración, y omite mencionar que la
información descriptiva sobre el cultivo procede de la industria ofrece las versiones de café soluble
Federación de Cafeteros, que invierte sumas neutralizado y descafeinado. Aunque la economía
importantes en censos y estadísticas, no se le da colombiana giró de manera casi exclusiva en torno al
ningún crédito. La descripción del proceso de beneficio cultivo y exportación del grano, y los vaivenes del precio
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internacional marcaron el ritmo de la vida colombiana menores de la vida cafetera colombiana, escritos no
durante casi un siglo, el autor despacha todo el asunto siempre con el mismo rigor metodológico. De nuevo,
en un párrafo, y a continuación vienen estadísticas de la sorprende la ausencia predominante de citas
cosecha mundial, seguramente calculadas por él, pues bibliográficas, y la transcripción de textos extensos de
tampoco documenta la fuente. otros autores, sin mencionar su procedencia, mediante
el expediente fácil de decir, por ejemplo: “Dejemos que
De mayor interés, y mejor elaborado, es el resumen que sea Tomás Carrasquilla quien nos presente la figura de
se presenta de los Convenios Internacionales del Café, este ilustre prohombre” (general Pantaleón González
lo cual evidentemente se basa en los trabajos de Ospina).
Roberto Junguito y Diego Pizano, entre otros. La
descripción de las organizaciones cafeteras es también El penúltimo capítulo presenta las “Polémicas sobre el
un buen resumen de la estructura institucional del uso del café”. Primero, trae a colación distintas
gremio. El capítulo destinado a las biografías de los opiniones sobre el café a lo largo de la historia (sin
gerentes de la Federación Nacional de cafeteros de fuente, por supuesto). Luego supuestamente se ocupa
Colombia, de interés histórico y documental, peca por de los “efectos fisiológicos”, para dar paso más
exagerado en elogios y en detalles insignificantes en el adelante a lo que parece ser una simple transcripción
caso de algunos personajes como Arturo Gómez de un documento, desactualizado por lo menos en diez
Jaramillo y Jorge Cárdenas Gutiérrez, que años, de la Asociación Nacional de Consumo de Café
desequilibran la objetividad necesita en este tipo de de Norteamérica. Cierra la publicación una escasa
reseñas biográficas. Un autor mejor informado y con selección de recetas para preparar café, un glosario de
visión crítica, podría señalar, por ejemplo, la pertinaz términos y una bibliografía que en muchos casos no fue
negativa de la Federación, bajo la administración de utilizada y sirve más bien para alardear. Las recetas,
Gómez Jaramillo; en apoyar la industria interna presentadas de manera inconsistente, fueron transcritas
transformadora del grano. por alguien que evidentemente nunca las ha preparado,
y que, además, ignora que Colombia, a pesar de
En el capítulo siete se presenta una reseña de las producir uno de los mejores cafés del mundo, es uno de
actividades de la Federación de Cafeteros, una los países donde peor se prepara la bebida.
explicación somera del funcionamiento del Fondo
Nacional del Café, así como un resumen formal de las Diversos errores gramaticales, ausencia común de pies
principales empresas en las que la Federación ha de ilustración y de las obligadas citas bibliográficas que
tomado parte como gestora (Caja de Crédito Agrario, acrediten como es debido las fuentes empleadas en
Flota Mercante Grancolombiana, Compañía Agrícola de cada caso, hacen que esta publicación parezca la tarea
Seguros, Fertilizantes Colombianos, Banco Cafetero, escolar de un ingenuo, o bien el producto comercial de
Almacafé, Corporación Cafetera de Ahorro y Vivienda y un vendedor de artículos de segunda. Tediosa tarea la
Expocafé, entre otras). del reseñista que, por fuerza de las circunstancias,
debe dar sepultura a un Frankestein bibliográfico.
Acaso el mayor aporte del libro es que pone al alcance
una serie de resúmenes biográficos de personajes