Proyecto Panetones Peru

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO CIBERTEC
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad.”
PROYECTO DE INVESTIGACION
Diagramas
Curso: Administración II
Profesor: Carlos Carbajal Enciso
Sección: G2DN – II CICLO
Coordinadora: López Gutiérrez, Diana Carolina
Integrantes: Flores Sifuentes, Paola Lissette

López Gutiérrez, Diana Carolina
Paulino Nalvarte, Joselyn Marleni
2012
Dedicatoria
Este trabajo está dedicado a nuestros padres y
las personas que nos han apoyado en la
realización de este proyecto, de igual manera

agradecemos al profesor Carlos Carbajal Enciso,
quien nos asesoró en el proceso de esta
investigación, pero en especial de quien siempre
está con nosotros, acompañándonos,
bendiciéndonos y nunca nos olvida, “DIOS”.
PROYECTO FINAL DE INVESTIGACIÓN
Razón Social: Grupo Joel SAC
Ubicación: Av. Bocanegra Mz R Lt 16 Urb. Residencial Santa Rosa. Altura Del

Cruce Entre Av. Bocanegra Y Av. Dominicos (Grifo Denis) - Cercado Callao –
Callao /Av. Perú Mz. G34 Lote. 22 Av. Bocanegra – Callao.
Sector: Callao
Número de trabajadores: 78
Misión: Nos encargamos de endulzar todos los días los hogares de nuestros
clientes con productos de calidad turrones, panetones, tortas y otros productos; los
mismos que son elaborados con insumos naturales de primera calidad, con mucho esmero y
con nuestro principal activo: el secreto del grupo Joel.
Visión: Lograr que en muchos hogares peruanos se pueda degustar y compartir

momentos de felicidad acompañados de productos del Grupo Joel.
Valores: trabajo, responsabilidad, calidad, competitividad, solidaridad, precio justo.
Descripción de los productos o servicios ofrecidos:

Panetón: Delicioso panetón Joel de un kilo relleno de pasas y frutas confitadas.
Una verdadera tradición en panetón. Peso: 1kg.De excelente calidad, de sabor
agradable, libre de bromato, colorantes y sabores artificiales.
Principales Clientes: Comerciantes de bodegas, mayoristas, minoristas.
Información de Producción de panetones

“JOEL”
Actividad Descripcion Responsable Tiempo ( Horas)
A Sacar insumos de almacén Ayudante 0.08
B Llevar a producción Ayudante 0.08
C Revisar el estado de insumos Ayudante 0.16
D ¿Los insumos están aptos para utilizar? Ayudante ---
E Si es NO, desechar el producto Ayudante ---
F Si es SI , pesar y medir los insumos Ayudante 0.16
G Empezar con el procedimiento Pastelero ---
H Poner la harina en la maquina amasadora Pastelero 0.03
I Encender la maquina Pastelero 0.008
J Incorporar las yemas y levadura Pastelero 0.05
K Verter la leche Pastelero 0.05
L Esperar a que los ingredientes se integren Pastelero 0.11
M Apagar amasadora Pastelero 0.008
N Colocar masa en el recipiente Pastelero 0.08
O Cubrir y dejar reposar Pastelero 1
P Colocar masa en la amasadora Pastelero 0.05
Q Prender Maquina Pastelero 0.008
R Agregar manteca Pastelero 0.05
S Esperar a que se mezcle bien Pastelero 0.13
T Incorporar azúcar, sal y levadura Pastelero 0.05
U Esperar a que se mezcle bien Pastelero 0.06
V Agregar fruta confitadas y pasas Pastelero 0.03
W Apagar maquina amasadora Pastelero 0.008
X Retirar masa Panadero 0.06
Y Pesar masa Panadero 0.06
Z Verificar el peso correcto de cada masa Panadero 0.21
AA ¿Es el peso correcto? Panadero ---
AB Si es No, volver a pesar Panadero ---
AC Si es Si, colocar en pirotines Panadero 0.15
AD Cubrir con una bolsa cada pirotin Panadero ---
AE Esperar fermentación Panadero 3
AF Destapar y realizar corte en cruz Horneador 0.13
AG Barnizar todas las masas con yemas de huevo Horneador 0.1
AH Introducir en el horno a 180 °C Horneador 01:16
AI Retirar el paneton y orear Horneador 0.5
AJ Embolsar el paneton Personal Operario 0.16
AK Almacenar el paneton Personal Operario 0.08
Diagrama de Bloques
Elaboración Diagrama de Flujo estándar del
proceso
Elaboración Diagrama de Flujo funcional del
proceso
Diagrama de flujo funcional con línea de tiempo del
proceso de producción de panetones “JOEL”
Activida Tiempo del Proceso Tiempo del ciclo

d
Diagrama de flujo funcional de la línea
de tiempo del proceso de producción de
panetones “JOEL”
1 0.5 6.25% 0.5 6.25%

2 1.75 21.88% 2.25 28.13%

2. Prepara masa del
paneton
1. Sacar insumos de
Inicio almacén
3 0.5 6.25% 2.75 34.38%
3. Pesar la masa del
paneton
4 3 37.50% 5.75 71.88%

4. Esperar
fermentación
5 2 25% 7.75 96.88%

5. Hornear masa de
paneton
6 0.25 3.12% 8 100%

6. Almacenar
FIN paneton Total 8 100%
Diagrama de GANTT- Producción panetones
“JOEL”
Actividad Predecesoras Tiempo (min)

A ---- 5
B ---- 5
C A,B 10
D C 10
E D 2
F E 1/2.
G F 3
H F 3
I G,H 7
J I 1/2.
K J 5
L K 60
M L 3
N M 1/2.
O N 3
P O 8
Q P 3
R Q 4
S R 2
T S 1/2.
U T 4
V U 4
W V,X 13
X U 9
Y W 180
Z Y 8
AA Y 6
AB Z,AA 76
AC AB 30
AD AC 10
AE AD 5
Diagrama de PERT
Tabla de holgura de la actividades no críticas
del proceso
Rutas Duración Holgura de ruta Actividad Holgura de actividad

A..G..X..Z.. 462 0 V 5
A..G..X..AA.. 460 2 AA 2
A..G..V..Z.. 457 5
A..G..V..AA.. 455 7
A..H..X..Z.. 462 0
A..H..X..AA.. 460 2
A..H..V..Z.. 457 5
A..H..V..AA.. 455 7
B..G..X..Z.. 462 0
B..G..X..AA.. 460 2
B..G..V..Z.. 457 5
B..G..V..AA.. 455 7
B..H..X..Z.. 462 0
B..H..X..AA.. 460 2
B..H..V..Z.. 457 5
B..H..V..AA.. 455 7

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Profesor: Carlos Carbajal Enciso

Sección: G2DN – II CICLO

Coordinadora: López Gutiérrez, Diana Carolina

Integrantes: Flores Sifuentes, Paola Lissette

Este trabajo está dedicado a nuestros padres y

las personas que nos han apoyado en la

realización de este proyecto, de igual manera

quien nos asesoró en el proceso de esta

investigación, pero en especial de quien siempre

está con nosotros, acompañándonos,

bendiciéndonos y nunca nos olvida, “DIOS”.

PROYECTO FINAL DE INVESTIGACIÓN

Razón Social: Grupo Joel SAC

Ubicación: Av. Bocanegra Mz R Lt 16 Urb. Residencial Santa Rosa. Altura Del

Visión: Lograr que en muchos hogares peruanos se pueda degustar y compartir

Valores: trabajo, responsabilidad, calidad, competitividad, solidaridad, precio justo.

Descripción de los productos o servicios ofrecidos:

Principales Clientes: Comerciantes de bodegas, mayoristas, minoristas.

Información de Producción de panetones

Activida Tiempo del Proceso Tiempo del ciclo

1 0.5 6.25% 0.5 6.25%

2 1.75 21.88% 2.25 28.13%

4 3 37.50% 5.75 71.88%

5 2 25% 7.75 96.88%

6 0.25 3.12% 8 100%

Actividad Predecesoras Tiempo (min)

Rutas Duración Holgura de ruta Actividad Holgura de actividad

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