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CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL

Alimentación y
Nutrición
Vegetariana
APLICADA EN EL CICLO VITAL

PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA

Respaldado por:
 CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL
Modalidad: Online
Alimentación y Horas: 95 horas académicas
Nutrición Inicio: 14 de abril 2021
Vegetariana Cierre Definitivo: 9 de julio 2021

APLICADA EN EL CICLO VITAL Valor: $ 85 USD.

DESCRIPCIÓN

Durante los últimos años, a nivel mundial ha aumentado considerablemente el número de individuos que deciden
adoptar un estilo de vida vegetariano, ya sea por motivos de salud, medioambientales o a causas animalistas.
Aunque existen multitud de variantes de estas dietas, la ovolactovegetariana y la vegetariana estricta o vegana
suelen ser las más comunes.

Esta creciente demanda de información y orientación ha determinado que diferentes sociedades científicas
expresen su postura al respecto en recientes publicaciones. La Academia de Nutrición y Dietética de Estados
Unidos manifestó hace unos años, que las dietas vegetarianas adecuadamente planificados son saludables y
apropiadas para todas las etapas del ciclo vital (embarazo, lactancia, niñez, adolescencia, adultez), eran más
sustentables y se asocian con beneficios en la prevención de enfermedades crónicas.
CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL

Alimentación y
Nutrición
Vegetariana
APLICADA EN EL CICLO VITAL DESCRIPCIÓN

Por lo anterior, es fundamental que los profesionales nutricionistas, deban estar capacitados en esta área para
orientar a sus usuarios o pacientes en forma adecuada con el objetivo de ayudar a implementar de la mejor
manera la alimentación, cubriendo todos los macro y micronutrientes requeridos acorde a su edad y estado
metabólico, sin dejar de lado elementos de la psicología de la alimentación y elementos sociales.

Esta certificación permitirá la unificación de criterios, la difusión de información científica precisa y el avance en
investigación sobre las dietas vegetarianas durante todo el ciclo vital.
CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL

Alimentación y
Nutrición
Vegetariana
APLICADA EN EL CICLO VITAL
OBJETIVOS

Desarrollar herramientas de abordaje nutricional integral en el paciente vegetariano a través de la nutrición

basada en la evidencia durante todo el ciclo vital.

Comprender las diferentes clasificaciones de las dietas vegetarianas, considerando aspectos éticos y
medioambientales, integrando herramientas de la nutrición basada en la evidencia.

Aplicar las herramientas del abordaje integral del paciente vegetariano en los distintos grupos etarios del
ciclo vital.

Integrar herramientas del abordaje nutricional considerando eventuales efectos en la adopción de dietas
vegetarianas.
Dirigido a:
Nutricionistas y estudiantes del último año de la
carrera Nutrición y Dietética.
Fortalezas del programa

Académicos de prestigio con reconocimiento en

el medio iberoamericano.

Tecnologías de la información actualizadas para

desarrollo de competencias a la vanguardia de
la especialidad.

Metodologías activas de alto impacto para

satisfacer el logro de los objetivos académicos.

Equipo académico y técnico comprometido para

asegurar una experiencia satisfactoria.
1. Videoclases expositivas MODALIDAD:
EDUCACIÓN A DISTANCIA
2. Metodología de casos
Para la realización de la certificación se escogió la
modalidad a distancia, ya que nos permite llegar a
3. Simulaciones de casos clínicos profesionales de Iberoamérica, quienes
constantemente manifiestan su dificultad de acceder a
4. Acceso a bibliografía de alto cursos de estas características por razones laborales o
impacto personales.

5. Encuentros en vivo con Se trabajará con clases expositivas a través de la

estudiantes y docentes metodología activa de aula invertida, donde el alumno
es el eje central del proceso de enseñanza, basandose
6. Evaluaciones sumativas y en aprendizaje de proyectos y la resolución de
formativas problemas.
METODOLOGÍA
Los docentes proporcionan videos autoinstructivos,
que podrán ser visto según la disponibilidad del
estudiante, junto con una gran variedad de material
complementario, actualizado y basado en la evidencia
científica.

Esta certificación contará principalmente con 3 ejes

académicos:
1. Inspírate
2. Aprende
3. Aplica
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Alimentación y
Nutrición
Vegetariana
APLICADA EN EL CICLO VITAL

1. INSPÍRATE
Incluye videos introductorios realizados por los docentes del módulo,
entregándoles a los estudiantes la oportunidad de plantear los desafíos académicos
y conectar conceptos claves. Se plantean preguntas para reflexionar a fin de
introducir ideas iniciales que serán presentadas en el módulo.
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Nutrición
Vegetariana
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2. APRENDE
Enmarcado en el metodología de aula invertida, los estudiantes podrán visualizar videos interactivos,
auto instructivos y asincrónicos, en donde los profesores lograran exponer los contenidos
académicos para dar cumplimiento a los objetivos de la clase y del módulo.

Los alumnos tendrán acceso a una completa biblioteca de material complementario brindada por los
docentes. De forma transversal al módulo, se abrirá un foro en el que estudiantes y docentes pueden
intercambiar experiencias y preguntas.

Para promover aprendizajes significativos en los estudiantes, se ha diseñado especialmente para esta
certificación una metodología que pone a disposición del participante ambientes virtuales dinámicos
en los cuales aprenderá de manera personalizada y colaborativa, interactuando con sus compañeros y
docentes.
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Alimentación y
Nutrición
Vegetariana
APLICADA EN EL CICLO VITAL

3. APLICA
Con el objetivo de aplicar los conceptos teóricos abordados de manera integral y facilitadora,
los estudiantes deberán desarrollar distintas actividades sumativas como: la realización de
pruebas de selección múltiple que permitirán evaluar el logro de los aprendizajes esperados,
la participación de encuentros virtuales con los estudiantes y docentes del programa educativo
y la integración de conocimientos en las actividades de simulación clínica.

Una vez terminado el plazo para rendir la prueba, se liberarán las respuestas con
retroalimentación de cada pregunta realizada. De no realizarse la prueba, se obtendrá la
calificación más baja, sin posibilidad de realizar pruebas recuperativas.
 EVALUACIÓN Y APROBACIÓN

Para aprobar el curso debes tener una calificación promedio final

mayor al 60% del 100% posible.

Siendo que por ejemplo si quieres tu calificación final con base a

100 debes tener más de 60 puntos, sobre 10 debes tener más de
6 puntos, sobre 7 debes tener más de 4.2 puntos, con base a 5
debes tener más de 3 puntos.

Durante la realización de tu curso

la nota se regirá del 0 al 100, y al
finalizar promediamos tu
calificación a la propia para tu país
de origen.
CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL

Alimentación y Avales
Nutrición
Vegetariana académicos
APLICADA EN EL CICLO VITAL l

Nuestro curso está respaldado por:  El Colegio de Graduados de Nutrición de Santa Fe, primera
circunscripción, La Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad SEK, El Colegio de
Nutricionistas de Chile, La Asociación Nacional de Nutricionistas del Ecuador, El Colegio
Colombiano de Nutricionistas Dietistas, El Ministerio de Educación de Brasil, La Asociación
Mexicana de Nutriología A.C, Academia Peruana de Nutrición, El Colegio de Graduados de
Nutrición de Rosario, segunda circunscripción y La Liga Académica Fisiología Humana de la
Universidad Federal de São Paulo.
 CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL

Alimentación y
Nutrición
Información
Vegetariana
APLICADA EN EL CICLO VITAL
importante
Este es un curso certificado de educación
l continua (CE Continuing
Education) en temas de nutrición. Otorgamos un diploma de
aprobación (Sólo si el usuario aprueba con más del 60% con base a
las diferentes evaluaciones). La escala de calificación se ajustará a la
escala con relación del país del estudiante, este curso no conduce a
título de posgrado. 

De acuerdo con las directrices normativas del Ministerio de

Educación de Brasil, este curso hace parte de la oferta educativa
formal y, por lo tanto, da lugar a la expedición de un diploma de
aprobación el cual no conduce a ningún título profesional.

Todos los módulos cuentan con pruebas de selección múltiple para

evaluar de manera sumativa el cumplimiento de los aprendizajes
esperados. Por otro lado, se cuentan con actividades formativas que
complementan el desarrollo académico del programa educativo.

*NOTA: Caso el alumno quiera apostillar el diploma (Emitido por el

gobierno federal de Brasil y siendo válido en más de 180 países
(Convenio de la Haya)  serán cobradas tasas adicionales.
 DOCUMENTACIÓN

A pesar de que nuestra oferta académica ya se encuentra avalada por

los organismos competentes en diferentes países como Chile,
Argentina, Brasil, Mexico, Ecuador y Colombia, algunos estudiantes
optan por la Apostilla de la Haya sobre el certificado de conclusión de
curso.

La Apostilla es un método de certificación y autentificación que

simplifica la cadena de procesos para legalizar un documento público
de manera internacional. De esta forma los documentos que ingresan
apostillados a los distintos países parte del convenio, deberán ser
reconocidos sin necesitar una certificación adicional.

Este trámite se realiza por medios externos a la institución, pero es

ofrecido por nuestro instituto sin costo adicional alguno y de manera
totalmente optativa, ya que todas nuestras certificaciones son
legalmente válidas por los entes correspondientes a cada país parte
del convenio (salvo casos excepcionales).
 DOCUMENTACIÓN

Todos los valores son cobrados directamente por la Republica Federativa do

Brasil, recalcamos que el Instituto Universitario Vive Sano solo funciona como
intermediario y en ningún momento cobra por este servicio.

El único costo a cubrir son las tasas correspondientes a la propia apostilla, del
cual informaremos al usuari@ el valor de la misma.

El costo aproximado del documento más envío al país de origen es de $80

USD. Los montos pueden variar dependiendo de la tasa del día fijada por el
Gobierno de Brasil, se entregará recibos y demás comprobantes de valores al
interesado.

Los gastos de envío del diploma apostillado deberán ser pagados por tarjeta
de crédito. El lapso de entrega de la apostilla hacia el extranjero es de
aproximadamente 15 días hábiles, luego de la apostilla ser emitida.

Solicitudes para la apostilla se reciben durante todo el transcurso de mes,

sin embargo, estas comienzan a gestionarse a partir de las fechas 15 y 30
del mes correspondiente.

Para más información contactar: +5511999616716

Contenidos
 PROGRAMACIÓN ACADÉMICA
módulo 1

Caracterización
1 de las dietas
vegetarianas
Leticia Foti 14-04

Aspectos éticos
2 y medioambientales
de una alimentación
Camila Matta 16-04
basada en plantas

Presencia y
biodisponibilidad de
3 los nutrientes claves Stefanie Heguy 19-04
de la dieta

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 PROGRAMACIÓN ACADÉMICA
módulo 1

Innovación en
alimentos
4 vegetarianos Karla Moreno 21-04
y veganos

Nutrición basada
5 en la evidencia
en la alimentación
Gabriela Carrasco 23-04
vegetariana

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 PROGRAMACIÓN ACADÉMICA
módulo 2

Bases de la
1 planificación
alimentaria
Álvaro Vergara 26-04

Consideraciones en el
2 manejo médico
en el ciclo vital
Marcela Zúñiga 28-04

Suplementación en
3 dietas vegetarianas José Fernández 30-04

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 PROGRAMACIÓN ACADÉMICA
módulo 2

Alimentación
4 vegetariana en la
embarazada
José Fernández 03-05

Alimentación
5 vegetariana en la
nodriza (0-6 m)
José Fernández 05-05

Alimentación
complementaria
6 (6-12m) basada en Paula Ruiz 10-05
plantas

Alimentación
7 vegetariana en
preescolares
José Fernández 12-05

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 PROGRAMACIÓN ACADÉMICA
módulo 2

Alimentación
8 vegetariana en escolar
y adolescentes
Karla Moreno 14-05

Alimentación
9 vegetariana en adultos
y adultos mayores
Gabriela Carrasco 17-05

Alimentación
10 vegetariana
en ejercicio Álvaro Vergara 19-05
y alto rendimiento

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 PROGRAMACIÓN ACADÉMICA
módulo 3

Alimentación basada
1 en plantas, microbiota
y disbiosis
Karla Moreno 24-05

Trastornos de la
2 conducta alimentaria
y vegetarianismo
Leticia Foti 26-05

Introducción a práctica
3 gastronómica
vegetariana
Camila Matta 28-05

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 PROGRAMACIÓN ACADÉMICA
módulo 3

Caso clínico simulado

4 paciente pediátrico Paula Ruiz 31-05

Caso clínico simulado

5 paciente adulto José Fernández 02-06

Caso clínico simulado

6 paciente deportista Álvaro Vergara 07-06

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 LETICIA FOTI

CAMILA MATTA

¡CONOCE A STEFANIE HEGUY

NUESTRO KARLA MORENO

PROFESORES! GABRIELA CARRASCO

Las personas que están ÁLVARO VERGARA

detrás de este
curso: JOSÉ FERNÁNDEZ

MARCELA ZÚÑIGA

PAULA RUIZ
1. LETICIA FOTI
Sobre mí:
Nutricionista, Universidad del Salvador.
Curso de Posgrado en Nutrición Vegetariana,
Universidad de Buenos Aires.
Curso de Posgrado en Nutrición Vegetariana y Vegana,
Universidad de La Plata.

Otras formaciones y actividades:

Certificación ISAK Nivel I.
Curso teórico-práctico iniciativa Hospital Amigo de la Madre y el Niño.
Hospital Juan A.Fernández, Argentina.
Nutricionista especializada en Trastornos de la Conducta Alimentaria - Clínica
y Tratamiento, Asociación Médica Argentina.
Docente tutora en Curso de Capacitación profesional en Nutrición
Vegetariana, Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires.
Nutricionista Plant Based en consultorio de Medicina de Estilo de Vida.
2. CAMILA MATTA
Sobre mí:
Nutricionista, Universidad de Valparaíso.
Máster en Nutrición Vegetariana, Universidad Europea del
Atlántico, España.
Diplomado en Ayurdeva basado en plantas, Sabia Escuela de
Saberes, Chile.

Otras formaciones y actividades:

Curso de Especialización en Nutrición Clínica Vegetariana, Instituto de Ciencias
en Nutrición y Salud, Chile.
Nutricionista en Centro particular Vegan Salud y CESIBEP.
Docente en el Centro de Yoga particular Yuukti.
Docente para Diplomado de Nutrición Vegetariana y Vegana, Universidad
Bernardo O’Higgins.
Miembro de la Asociación Chilena de Nutricionistas Vegetarianos (ACHINUV).
Experiencia cómo Nutricionista Clínica en Hospital y Clínica UC Christus.
3. STEFANIE HEGUY
Sobre mí:
Nutricionista, Universidad de la República, Uruguay.
Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana, Universidad Europea del
Atlántico, España.
Especialización en Alimentación Vegetariana AADYN – Argentina.
Diplomado en Nutrición Clínica y Deportiva Vegetariana (ICNS –
España).

Otras formaciones y actividades:

Docencia sobre alimentación vegetariana en el curso “Alimentación del bebé y el
niño pequeño”, Instituto Uruguayo de Lactancia Materna
Planificación y docencia del curso “Alimentación vegetariana: abordaje práctico
para el adulto sano” dirigido a Licenciados en Nutrición, Universidad Católica,
Uruguay.
Docencia sobre alimentación vegetariana en el curso Nutrición Humana,
Universidad Católica, Uruguay.
Asesoría nutricional a usuarios, Uruguay Asistencia.
Atención nutricional en consultorio particular.
4. KARLA MORENO
Sobre mí:
Nutricionista, Universidad de Atemajac Valley, México.
Nutrition and Dietetics Bachelor’s San Francisco State University, USA.
Dietetics Internship Approved by the Academy of Nutrition and
Dietetics San Francisco State University, USA.
Integrative and Functional Nutrition Practitioner Certification,
Integrative and Functional Nutrition Academy, USA.

Otras formaciones y actividades:

Nutrióloga en practica privada & creadora de cursos profesionales, Nurami
Nutrición Funcional.
Nutriologa Dietista en consulta Eeterna en diferentes clínica, Zuckerberg San
Francisco General Hospital, USA.
Con experiencia cómo asistente de investigación, San Francisco State
University , USA.
Educadora en Nutrición Comunitaria, USA.
Gerente de Nutrición y Educadora en Nutrición Comunitaria, Second Harvest
Food Bank USA.
5. GABRIELA CARRASCO
Sobre mí:
Nutricionista, Universidad de Chile.
Magíster en Nutrición y Alimentos, Mención en Nutrición Clínica
Adultos de la INTA, Universidad de Chile.
(c) Doctorado en Nutrición y Alimentos, Facultad de Medicina,
Universidad de Chile.

Otras formaciones y actividades:

Diplomada en Ejercicio, Nutrición y Salud de la INTA, Universidad de Chile.
Diplomada en Pedagogía para la Educación Superio, Universidad Santo Tomás.
Diplomada en Metodología de la Investigación, Universidad Santo Tomás.
Diplomada en Habilidades Directivas en Universidad de Chile.
Académico Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de
Chile.
Miembro del equipo de Nutrición Clínica y CME, Clínica Santa María, Chile.
Socio activo de la Asociación Chilena de Nutrición Clínica, Obesidad y
Metabolismo (ACHINUMET).
Socio Activo de la Sociedad Chilena de Nutrición (SOCHINUT).
6. ÁLVARO VERGARA
Sobre mí:
Profesor de Educación Física, Deportes y Recreación, Universidad
Mayor.
Nutricionista, Universidad de las Américas, Chile.
MscS de la Salud y el Ejercicio con Mención en Entrenamiento
Deportivo.
Máster en Entrenamiento de la Universidad Finis Terrae, Chile.

Otras formaciones y actividades:

Diplomado en Nutrición Deportiva y Suplementación.
Docente pregrado asignatura Metodología de la Investigación y docente guía
en seminarios de grado.
Docente de Diplomados ligados a las Ciencias de la Actividad Física
Universidad del Desarrollo, Chile.
7. JOSÉ FERNÁNDEZ
Sobre mí:
Licenciado en Nutrición y Dietética Universidad de la Universidad
Santo Tomás.
Especialista en Nutrición Vegetariana y Vegana.
Diplomado de Nutrición Infanto Juvenil, Universidad Católica de Chile.
(c) Diplomado en Nutrición Clínica, Instituto Universitario Vive Sano.

Otras formaciones y actividades:

Nutricionista del Centro Nutricional Vegan Salud.
Docente Instituto Universitario Vive Sano.
Relator a nivel nacional en cursos, certificaciones y jornadas de actualización con
temáticas de alimentación y nutrición vegetariana.
8. MARCELA ZÚÑIGA
Sobre mí:
Médica Cirujana titulada de la Universidad de Chile.
Pediatría titulada de la Universidad de Chile.
Infectóloga Pediátrica titulada de la Universidad de Chile.

Otras formaciones y actividades:

Profesora instructora Departamento de Pediatría y Cirugía Infantil Universidad
de Chile.
Residente de Pediatría Hospital Roberto del Río Santiago, Chile.
9. PAULA RUIZ
Sobre mí:
Nutricionista, Universidad de Valencia.
Máster de Nutrición Comunitaria y Personalizada, Universidad de
Valencia.
(c) Doctorado de Nutrición Materno - Infantil, Universidad de
Valencia.
Cursando IBCLC (Consultora Internacional de Lactancia Materna).

Otras formaciones y actividades:

Atención consulta privada enfocada a embarazo, lactancia, infancia y BLW.
Docente del Máster de Aleris Academia, titulado "Nutrición Clínica y Dietética
Aplicada" donde imparte módulos de alimentación complementaria y
veganismo en infancia.
Docente de diversos cursos y certificaciones a nivel Iberoamericano.
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CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL

Alimentación y Nutrición
Vegetariana aplicada
en el Ciclo Vital
APLICADA EN EL CICLO VITAL

Respaldado por: