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    Proyecto Investigacion Almibar de Tuna

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    yrene vicos pajuelo
    El documento analiza cómo diferentes concentraciones de mucílago de nopal afectan las características reológicas del almibarado de tuna. El objetivo general es evaluar estas características usando varios tratamientos de mucílago. Se busca determinar el efecto del porcentaje de mucílago en la viscosidad, densidad y grados Brix del almibar, y caracterizar física y químicamente el mejor tratamiento. El uso de mucílago reduciría el desperdicio de pencas de nopal y contribuiría al desarrol

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    Proyecto Investigacion Almibar de Tuna

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    El documento analiza cómo diferentes concentraciones de mucílago de nopal afectan las características reológicas del almibarado de tuna. El objetivo general es evaluar estas características usando varios tratamientos de mucílago. Se busca determinar el efecto del porcentaje de mucílago en la viscosidad, densidad y grados Brix del almibar, y caracterizar física y químicamente el mejor tratamiento. El uso de mucílago reduciría el desperdicio de pencas de nopal y contribuiría al desarrol

    Descripción original:

    Mucilago nopal

    Título original

    proyecto investigacion almibar de tuna

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    El documento analiza cómo diferentes concentraciones de mucílago de nopal afectan las características reológicas del almibarado de tuna. El objetivo general es evaluar estas características usando varios tratamientos de mucílago. Se busca determinar el efecto del porcentaje de mucílago en la viscosidad, densidad y grados Brix del almibar, y caracterizar física y químicamente el mejor tratamiento. El uso de mucílago reduciría el desperdicio de pencas de nopal y contribuiría al desarrol

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    INFLUENCIA DE LAS DIFERENTES CONCENTRACIONES DE MUCILAGO

    DE NOPAL EN LAS CARACTERISTICAS REOLOGICAS DEL


    ALMIBARADO DE TUNA.

    I. EL PROBLEMA:

    I.1. Problemática

    En la siguiente investigación pretendemos analizar y realzar los valores


    nutricionales del mucilago de nopal y la tuna de la variedad amarilla; ya que
    en nuestra región esta fruta no es valorada ni procesada en otros derivados.

    Por otro lado la viscosidad del líquido de gobierno en los productos de


    almibarado comercial, tiene una consistencia liquida o poca viscosa, debido
    a que el fruto absorbe azúcar.

    El mucilago del nopal tiene propiedades como aditivo espesante, gelificante


    y evita la cristalización de azúcar. (Matsuhiro, B., Lillo, L. E., Sáenz, C.,
    Urzúa, C. C., & Zárate, O. (2006).

    En la actualidad en nuestro departamento de Ancash, se está incrementando


    la producción en tuna, debido a sus grandes propiedades funcionales tales
    como Vitamina C, B y A, asimismo contiene otras vitaminas como la
    Tiamina, Riboflavina y Niacina. La tuna es baja en grasas, es fuente de
    minerales esenciales como: calcio (Ca), Fósforo (P) y Potasio (K), Hierro
    (Fe), Selenio (Se), Cobre (Cu), Zinc (Zn), Sodio (Na) y Magnesio (mg).
    Contiene también proteínas, carbohidratos, cenizas. Tiene baja acidez y alto
    pH. Es por ello que optamos por aprovecharlas en un producto que sea
    llamativo para los consumidores y satisfaga sus necesidades alimenticias.

    Además, con respecto a la penca observamos que existe gran desperdicio al


    momento de la poda, nosotros planteamos utilizarlas y extraer el mucilago
    que está presente en la misma, para emplearla en el líquido de gobierno
    como espesante.

    I.2. Planteamiento del problema


    1.2.1 Problema general
    ¿Cómo influye las diferentes concentraciones de mucilago de nopal
    en las características reológicas del almibarado de tuna?
    1.2.2 problemas específicos
    - ¿Qué efecto tiene el porcentaje de mucílago empleado en el líquido
    de gobierno del almíbar de tuna amarilla?
    - ¿cómo varía la concentración de grados °Brix de acuerdo al
    porcentaje de mucílago empleado en el líquido de gobierno del
    almíbar de tuna amarilla?
    - ¿cómo varía la viscosidad de acuerdo al porcentaje de mucílago
    empleado en el líquido de gobierno del almíbar de tuna amarilla?
    - ¿cómo varía la densidad de acuerdo al porcentaje de mucílago
    empleado en el líquido de gobierno del almíbar de tuna amarilla?
    I.3. Objetivos de la investigación
    I.3.1. General
    Evaluar las diferentes concentraciones del mucilago de nopal en
    las características reológicas del almibarado de tuna.
    Evaluar las características reológicas del almíbar de tuna empleando
    diversos tratamientos de mucilago del nopal.
    I.3.2. Específicos
     Caracterizar físico-química al mucilago de Nopal y tuna.
     Determinar el porcentaje de concentración del mucilago de
    nopal en el líquido de gobierno para cada tratamiento.
     Evaluar las características reológicas del líquido de gobierno
    de los tratamientos.
     Caracterizar físico-química y sensorial el mejor tratamiento

    Justificación

    En la siguiente investigación damos a conocer el empleo del mucilago de


    nopal como aditivo espesante en la elaboración de almibarado.
    Al obtener el mucilago de la penca del Nopal contribuimos a reducir el
    desperdicio que se genera por la poda, ya que para nuestra investigación
    utilizamos lo que usualmente es el desecho (penca).
    El problema de la mayoría de la población es encontrar empleo en el
    país, por otro lado el gobierno debe reducir la tasa de desempleo
    generando trabajo, para lo cual ha tomado la actividad industrial como
    alternativa de solución a dicho problema. Por ello el presente proyecto
    ayudara en el desarrollo social del país.

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