UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

AVANCE 1: TRABAJO APLICATIVO

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA ALICORP S.A.A.

PARTICIPANTES:

 ORDOÑEZ OSORIO FRANCO 20171249H

 GRADOS MORALES MANUEL 20171216B
 MARCHAN PACHECO FRANCO 20170151D
 MORE ANTON JULIO 20171204D
 OCHANTE JOTA NESTOR 20171161C
 GALARZA MONTENEGRO ALVARO 20171240K

CURSO: INGENIERÍA DE PROCESOS

DOCENTE: HUARCAYA JUNES, ALEJANDRINA NELLY

2021 – I
1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA ALICORP

1.1. RUBRO DE LA EMPRESA

Alicorp S.A.A. es una compañía peruana, fundada en 1956 y listada

en Bolsa desde 1980, que se dedica principalmente a la industria del
procesamiento de alimentos. Las actividades de la compañía incluyen,
la producción, envasado y distribución de una variedad de aceites
comestibles, pastas, harina, galletas, salsas, helados, refrescos en
polvo instantánea y los alimentos nutricionalmente balanceados para
animales, entre otros. La compañía también participa en la fabricación
y venta de cosméticos, cuidado personal y productos de limpieza.

1.2. MISIÓN

Transformar mercados a través de nuestras marcas líderes, generando

experiencias extraordinarias en nuestros consumidores. Buscamos
innovar constantemente para generar valor y bienestar en la sociedad.

1.3. VISIÓN

Ser líderes en los mercados en los que competimos.

2. ORGANIGRAMA
3.LÍNEA DE PRODUCTOS

Alicorp es una empresa dedicada a la producción y comercialización de

productos de consumo masivo, productos industriales, alimentos
balanceados para peces y camarones y molienda. Alicorp cuenta con un
portafolio diversificado de productos líderes con más de 100 marcas
estratégicamente posicionadas en los segmentos “Premium”,
“Mainstream” y “Value”.

3.1. PRODUCTOS DE CONSUMO MASIVO

En el negocio de consumo masivo la compañía cuenta con una gran

diversidad de marcas líderes de productos alimenticios, tales como:
 Don Vittorio
 Nicolini
 Santa Amália
 Alacena
 Primor
 Cil
Dentro de este tipo también están los productos para el cuidado
personal y del hogar como:
 Bolívar
 Opal
 Plusbelle
 Marsella

3.2. PRODUCTOS INDUSTRIALES

El negocio de productos industriales está enfocado en brindar los

mejores ingredientes e insumos para la elaboración de productos de
panadería, food service y gran industria. Las marcas más relevantes
son:
 Cocinero
 Primor
 Chef
 Panisuave
 Famosa
 Alpesa
 Sayón
 3.3. PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Este tipo de productos está dividido en dos categorías: alimentos

balanceados para camarones, bajo la marca Nicovita, que cuenta
con operaciones en Ecuador y Perú, y exporta a más de 8 países; y
alimento para peces, principalmente en Chile, bajo la marca
Salmofood.

3.4. PRODUCTOS DE MOLIENDA

Estos productos están enfocados en el procesamiento de los granos

de frejol de soya y semilla de girasol y se desarrolla únicamente en
Bolivia. La compañía ingresó a este mercado tras la reciente
adquisición de Fino. La estructura del mercado boliviano requiere
una integración vertical para controlar la calidad y garantizar el
acceso al suministro de granos. Esto resulta en una cobertura
natural de materias primas para el negocio de consumo masivo en
Bolivia.

4.ESTRATEGIA

A fin de generar valor para sus accionistas, Alicorp ha definido su

estrategia basándose en tres pilares clave. Asimismo, para cada uno de
estos pilares, Alicorp ha identificado una serie de iniciativas estratégicas
con el objetivo de alcanzar un crecimiento eficiente que potencie la
creación de valor. Estos tres pilares se describen a continuación:

 Crecimiento: Alicorp busca consolidar su posición en geografías y

categorías donde puede jugar un rol de liderazgo. En este sentido, se
ha identificado una serie de prioridades en las cuales debe enfocarse
como el mercado peruano, andino, áreas de Brasil y acuicultura.

 Eficiencias: Alicorp reconoce que el objetivo de la empresa no sólo

debe ser crecer, sino, hacerlo de manera eficiente. Es por ello que la
compañía se encuentra enfocada en la capacitación de sinergias que
permitan mejorar la rentabilidad.

 Personas: Alicorp reconoce que sus colaboradores son una pieza

clave para el logro de sus objetivos. Es por ello que el foco en las
“personas” ha sido identificado como el tercer pilar sobre el cual se
basa la reciente revisión estratégica de la compañía.
5.DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

5.1. PROCESOS ESTRATÉGICOS

Son los procesos destinados a definir y controlar las metas de la
organización, sus políticas y estrategias.

 Planeamiento estratégico: Responsable de planificar las

estrategias de la empresa, las cuales se han basado
principalmente en:
- El reforzamiento y consolidación de sus marcas en el mercado
local.
- Orientación de sus productos al mercado externo.
- Desarrollo de nuevos negocios y productos innovadores.
- Adquisición de negocios atractivos en términos del margen.
 Planeamiento operacional: Responsable de planificar los
procesos de planta, así como los cronogramas de mantenimiento
continuo y especializado en todas las áreas de las mismas.
También vela por la planificación de las capacitaciones en lo
que confiere a planta, ingeniería y mantenimiento.
 Planeamiento de ventas: Responsable de planificar el
movimiento de precios de los productos de la empresa. Esta
planificación se basa en la política de la empresa de trasladar al
mercado cualquier reducción en el costo de los insumos y
viceversa, con el objetivo de preservar el margen de la
compañía, es decir, reflejar la reducción de precios de los
insumos y materia prima en el producto final.
 Planeamiento Financiero: Responsable de planificar los
préstamos e inversiones de la empresa. Busca las mejores tasas
de interés y mejores contratos con diversos bancos en todo el
mundo para financiar proyectos importantes, alcanzando deudas
de dimensiones exorbitantes. Por otro lado, también planifica la
emisión de bonos.
 Planeamiento logístico: Responsable de planificar la
producción, compra y distribución de los productos que la
empresa comercializa. Su objetivo es asegurar la disponibilidad
del producto para atender los requerimientos de los clientes,
optimizando los costos productivos, logísticos y financieros, en
beneficio de los clientes y Alicorp.

5.2. PROCESOS DE APOYO

Son los procesos que abarcan las actividades necesarias para el
correcto funcionamiento de los procesos operativos.
  Control de calidad: Se busca planificar la calidad de todos los
productos que se elaboran, utilizando un sistema de gestión de
calidad. Es así como Alicorp cuenta con los siguientes
certificados de calidad en todos sus productos:
- ISO 9001
- ISO 4001
- ISO 9001:2000
 RRHH Capacitación: Cursos de capacitación para la mejora
del desempeño del personal, procurando brindar programas
idóneos según los conocimientos y habilidades que se busca
generar en el colaborador. Los programas más importantes
son: “Fortalecimiento del Desempeño Organizacional” y
“Competencia, Capacitación y Entrenamiento”. Aparte, se
han creado “Comités de Capacitación” en cada área de la
empresa.
 RRHH Reclutamiento: Se busca mantener la buena imagen
de la empresa tanto interna como externa. Utiliza diversas
pruebas tanto psicológicas como técnicas y sociales para la
selección del personal.
 Sistemas: Alicorp cuenta con el centro de cómputo de
contingencia para guardar los datos de toda la compañía ante
cualquier situación de desastre.
 Compras: Se realizan adquisiciones dentro de altos
parámetros de calidad, respondiendo en el menor tiempo y
buscando obtener la mayor rentabilidad en dichas
operaciones.
 Mantenimiento: Emplea las más modernas técnicas de
mantenimiento preventivo y predictivo, involucra a los
operadores en el cuidado de sus propios equipos y capacita a
su personal.
 Desarrollo tecnológico: Alicorp se responsabiliza por el
desarrollo de nuevos productos y de la implementación de la
tecnología adecuada para fabricarlos.
 Servicio al cliente: Alicorp cuenta con el mejor servicio al
cliente en su entorno competitivo según la medición del
estudio ACL de la empresa Apoyo S.A presenta un Call
center que se ha consolidado como un frente integrado para
clientes, consumidores y proveedores.

5.3. PROCESOS OPERACIONALES

Son los procesos que permiten generar el producto o servicio que
se entrega al cliente. Aportan valor al cliente.
 Comercial: Se encarga de contactar a los proveedores
nacionales e internacionales de la empresa, tales como
servicios de transporte, de aduana, entre otros, para evaluar
ofertas y decidir la compra en los casos que sea aplicable.
 Almacenamiento: Gestiona con los proveedores el
abastecimiento de insumos, envases y repuestos a las plantas
de producción.
 Producción de consumo masivo: Se producen todos los
productos enfocados al consumo masivo, desde la obtención
de la materia prima de cada uno, el procesamiento de los
mismos y por último el procesamiento en las diversas plantas
en el país.
 Producción Harinas: La producción de harinas se lleva a
cabo en plantas distribuidoras en el Perú, encontrándose una
de ellas entre los molinos más grandes de Sudamérica.
 Distribución: Se ve desde la recepción de productos, el
almacenamiento, la preparación de pedidos, la administración
y programación del transporte, hasta el control de la entrega
de pedidos a clientes.
 6.DIAGRAMA DE FLUJO: PROCESO DE BLANQUEADO DE
CRUDO DE SOYA Y GIRASOL

Aceite Crudo
MP: Soya o Girasol
Temp.: 30-40° C

Calentamiento

Temp.: 86-88° C

Ácido fosfórico (85% pureza) Desgomado

Dosificación: 0.03 a 0.08%

Soda Caustica (50% pureza)

Máx. 11 -12% diluido Neutralizado
Tiempo agitación: 10 min.
Flujo: 21 Tn/hr.
Temp.: 102 ° C
%Max Acidez: 0.1%

Recuperación
Centrifugado
Ácidos Grasos

Temp.: 75 a 90° C
1. Tierra Silica (0.05 a 0.1 %)
2. Tierra Blanqueante TS 610 / TS6000
Dosificación de Tierra: Blanqueado
Soya: 0.4 a 1 %
Girasol: 0.5 a 1.2 % Temp.: 102° C
presión de vacío: 25 a 95 mBar

Filtrado Tierra + Solidos Desecho

Filter Test = Negativo
Jabón = 0
Clorofila máx. 0.05 ppm (Soya)
Acidez = 0.2 % máx.
Enfriado Color Lovibond: Soya: máx. 7 R. /Girasol: máx. 2 R.
Índice de Peróxido: máx. 0.5
Fosforo = 0

Almacenamiento
Temp.: 40 a 50° C

Aceite Blanqueado
(DO1 /DO3)
 7. MACROPROCESOS

INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN

LOGÍSTICA DE ENTRADA LOGÍSTICA DE PROCESO LOGÍSTICA DE SALIDA

PLANEAMIENTO

PLAN DE VENTAS MRP MPS

ALMACEN DE
PROVEEDORES COMPRAS MANUFACTURA ALMACEN ABASTECIMIE
INSUMOS PRODUCTO DISTRIBU NTO
Producción CIÓN
TERMINADO
Mantenimiento

SEGURIDAD

CALIDAD

RECURSOS HUMANOS

TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
 FICHA DEL PROCESO PRINCIPAL

[1] Proceso: PROCESO DE INDUCCION DE ACEITE

[2] Objetivo: El objetivo del proceso es refinar el aceite crudo de soya y girasol para luego ser
almacenado y embotellado.

[3] Alcance: Comienza desde la importación de la materia prima , luego se realiza un proceso
de refinación química, en las cuales dentro de la refinación quimica hay 4 subprocesos los
cuales son: neutralización, blanqueo, controles de especificación del producto, y por ultimo
almacenamiento.

ENTRADAS PROVEEDOR DE LAS ENTRADAS

Aceites crudos de tipo vegetal, cómo Importaciones de Argentina, Oleaginosas del

soya, girasol, palma y palmiste Perú SA (Olpesa), Industrias Palm Olea S.A.C,
Oleaginosas Pucallpa S.A.C

SALIDAS CLIENTE QUE RECIBE LAS SALIDAS

Aceite refinado Jefe de refinaciones

[4] Dueño del Proceso:

 Cargo: Jefe de MP y Refinería

 Área: Refinería de aceite crudo

[5] Participantes del Proceso:

ROL ÁREA SUB ÁREA

Neutralizar los ácidos libres NEUTRALIZADO -
grasos en el aceite
Eliminar el color, así como BLANQUEADO -
fosfáticos residuales,
metales y jabones
Gestionar la recepción, ALMACENADO -
almacenamiento y
movimientos dentro de un
mismo recinto.
8. FUENTES DE INFORMACIÓN

 Alicorp S.A.A. Perfil de Compañía - Perú | Finanzas y ejecutivos clave | EMIS. (s.
f.). Alicorp S.A.A. Perfil de Compañía. Recuperado 15 de abril de 2021, de
https://www.emis.com/php/company-
profile/PE/Alicorp_SAA_es_1240024.html

 Nosotros. Alicorp. Recuperado 15 de abril de 2021, de

https://www.alicorp.com.pe/lat/es/nosotros/

 Alicorp. (s. f.). Alicorp. Recuperado 15 de abril de 2021, de

http://contenidos.valorfuturo.com/archivos/h_esenciales/pdf/vfperu/peru_112
91.pdf

 002 Ejemplo Mapa Procesos Grupo Alicorp - PDFCOFFEE.COM. Pdfcoffee.Com.

Recuperado 15 de abril de 2021, de https://pdfcoffee.com/002-ejemplo-mapa-
procesos-grupo-alicorp-3-pdf-free.html?reader=1