L

Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]

O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

1. INFORMACIÓN GENERAL

Nombre del Proyecto DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL SIN ALCOHOL A BASE DE UVA.

Apellidos y Nombres HEEDDY ALBURQUEQUE CRISANTO

SERGIO CUEVA JIBAJA
MIGUEL UBILLUS ABAD
GONZALO URTEAGA JIMENEZ

MICHAEL VARGAS URBINA

2. REGISTRO DE INTERESADOS
IDENTIFICACIÓN DE INTERESADO EVALUACIÓN
Interés Poder
ID Nombre Rol en el proyecto Expectativas individuales
(1-5) (1-5)
GCS Gastón Cruz Salcedo Colaborador en proceso Seguimiento en el proceso de desalcoholización de una cerveza, que es la 4 2
químico: Destilación al destilación al vacío, la cual servirá como base para seguir adelante con el
vacío proceso de elaboración del producto, con el resultado sabremos si es factible
o no quitar el alcohol de la cerveza a base de uva.

Instruir acerca del proceso de producción de un producto que no es

comercializado en Piura actualmente y cumplir las especificaciones del

1-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

producto en las características principales; buen sabor, aroma, textura y

color.

Facilitar el uso de material de laboratorio de la Universidad de Piura y acceso

al mismo para desarrollar el experimento de destilación al vacío.
Colaborador en proceso
químico: Destilación al Seguimiento en el proceso de destilación al vacío para extraer el alcohol de
FUA Fabiola Ubillus Alban vacío una cerveza y corroborar que dicho proceso no afecta en sabor, aroma, color 4 2
y textura de la cerveza artesanal a base de uva.

Involucrar más a los alumnos de la facultad con los instrumentos y los

procesos químicos a seguir para llevar a cabo la elaboración.

Espera que el proyecto cumpla con el exigido en el curso proyectos,

siguiendo rúbricas y especificaciones para llevar a cabo el proyecto.

Dante Guerrero Lograr que los alumnos adquieran los conocimientos impartidos a lo largo del
DGC Sponsor 5 4
Chanduvi curso proyectos.

Aumentar la lista de proyectos llevados a cabo por la facultad y que cumplan

el régimen establecido por la misma.

Realización de la cerveza artesanal a base de uva, estandarizar un proceso

específico para obtenerla, sin tener que recurrir altos costos de inversión, ya
que no cuenta con la tecnología en su planta para realizar la destilación al
AR Andy Ruiz Experto 5 5
vacío.

Inclusión del nuevo proceso de elaboración en su cervecera.

HAC Heeddy Alburqueque Directora Alcanzar las metas trazadas a lo largo del desarrollo de cada entregable del 5 4
Crisanto proyecto para así obtener el producto deseado.

2-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

Aprender a delegar funciones y a trabajar como equipo con nuevas personas,

potenciar habilidades y competencias como liderazgo y trabajo en equipo.

CON Base de datos/ Conocer acerca de un nuevo producto en el rubro comercial de cervezas
Consumidores 3 2
S Información artesanales.

El correcto diseño del proceso productivo de una cerveza artesanal sin

alcohol a base uva.

Aprender a trabajar en equipo, organizar nuestro tiempo y a realizar un

EQP Equipo Desarrollo del Proyecto proyecto bajo los estándares de la facultad. 5 4

Adquirir conocimientos acerca de la gestión y dirección de proyectos,

potenciar habilidades y competencias como liderazgo, trabajo en equipo y
todas las relacionadas a la gestión y dirección de proyectos.

3-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

3. REGISTRO DE INTERESADOS

Poder Mantener Satisfecho Interesado clave

5 AR

DGC/HAC/EQP

CONS GCS/ FUA

1 Mínimo esfuerzo Mantener informado Interés

1 3 5
Interés

3 5

4-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

4. PLAN DE INVOLUCRAMIENTO DE LOS INTERESADOS

REGISTRO DE INTERESADO NIVEL DE PARTICIPACIÓN ESTRATEGIA

ID Expectativas individuales Actual Planeado Estrategia Responsable

Apoyo en el proceso de
desalcoholización de una cerveza, que
es la destilación al vacío, la cual
servirá como base para seguir
adelante con el proceso de
elaboración del producto, con el Reuniones de asesoramiento con el interesado con
resultado sabremos si es factible o no miras al cumplimiento de los objetivos del proyecto
quitar el alcohol de la cerveza a base como lo es el proceso de desalcoholización de la Heeddy
GCS de uva. MI MS cerveza. Alburqueque
Se le mantendrá informado sobre el avance del diseño Crisanto
Instruir acerca del proceso de de la cerveza en procedimientos posteriores a la
producción de un producto que no es desalcoholización.
comercializado en Piura actualmente y
cumplir las especificaciones del
producto en las características
principales; buen sabor, aroma,
textura y color.
Facilitar el uso de material de MI MS Asesoramiento de parte del interesado con el fin de Miguel Ubillus
FUA
laboratorio de la Universidad de Piura instruirnos en el correcto uso de los materiales, Abad
y acceso al mismo para desarrollar el equipos y procesos dentro del laboratorio de química.
experimento de destilación al vacío.
5-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

Apoyo en el proceso de destilación al

vacío para extraer el alcohol de una
cerveza y corroborar que dicho
proceso no afecta en sabor, aroma,
color y textura de la cerveza artesanal
a base de uva.
Involucrar más a los alumnos de la
facultad con los instrumentos y los
procesos químicos a seguir para llevar
a cabo la elaboración.
Espera que el proyecto cumpla con el
exigido en el curso proyectos,
siguiendo rúbricas y especificaciones
para llevar a cabo el proyecto.
Se le mantendrá informado ampliamente sobre el
Lograr que los alumnos adquieran los Heeddy
avance del proyecto, los inconvenientes encontrados,
DGC conocimientos impartidos a lo largo del MI MS Alburqueque
las soluciones a ellos y las experiencias recogidas a lo
curso proyectos. Crisanto
largo del ciclo con respecto al proyecto.
Aumentar la lista de proyectos
llevados a cabo por la facultad y que
cumplan el régimen establecido por la
misma.
Realización de la cerveza artesanal a
base de uva, estandarizar un proceso
Reuniones de asesoramiento por parte del interesado
específico para obtenerla, sin tener
en cuanto se refiere al diseño de la cerveza, equipos y
que recurrir altos costos de inversión, Gonzalo
producción.
AR ya que no cuenta con la tecnología en MS IC Urteaga
Se le mantendrá una comunicación activa,
su planta para realizar la destilación al Jimenez
intercambiando información sobre el avance del
vacío.
proyecto y posibles dudas y complicaciones.
Inclusión del nuevo proceso de
elaboración en su cervecera.
Alcanzar las metas trazadas a lo largo MS IC Liderar coordinar y organizar correctamente el equipo Heeddy
HAC
del desarrollo de cada entregable del del proyecto que tiene a cargo para el cumplimiento de Alburqueque
proyecto para así obtener el producto los objetivos y el alcance trazado. Crisanto

6-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

deseado.
Aprender a delegar funciones y a
trabajar como equipo con nuevas
personas, potenciar habilidades y
competencias como liderazgo y
trabajo en equipo.
Conocer acerca de un nuevo producto Mantener informado al público objetivo, recopilando
CON
en el rubro comercial de cervezas ME MI críticas constructivas, comentarios y sugerencias que Michael Vargas
S
artesanales. favorezcan al proyecto.
El correcto diseño del proceso
productivo de una cerveza artesanal
sin alcohol a base uva.
Aprender a trabajar en equipo,
organizar nuestro tiempo y a realizar Equipo de trabajo el cual pondrá todo su esfuerzo para
un proyecto bajo los estándares de la lograr sacar adelante el proyecto, basándose en
EQP facultad. MI MS conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera, Sergio Cueva
Adquirir conocimientos acerca de la formando un ambiente de trabajo en equipo propicio
gestión y dirección de proyectos, para el desarrollo del proyecto.
potenciar habilidades y competencias
como liderazgo, trabajo en equipo y
todas las relacionadas a la gestión y
dirección de proyectos.
(*) Mínimo esfuerzo (ME), mantener informado(MI), mantener satisfecho (MS) e interesado clave(IC)

Leyenda:

GSC: Gastón Cruz Salcedo

FUA: Fabiola Ubillus Alban
DGC: Dante Guerrero Chanduvi
AR: Andy Ruiz
HAC: Heeddy Alburqueque Crisanto

7-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

CONS: Consumidores
EQP: Equipo

Método de actualización y revisión del plan de gestión de los interesados (¿Cómo? ¿Quién? ¿Cuándo?)

El director de proyectos, Heeddy Alburqueque, se encargará de verificar que las tareas de comunicación continua y retrospectiva con los interesados se realice
periódicamente; la finalidad de esto es brindar información para llenar las expectativas del interesado y obtener información para poder seguir realizando el
proyecto satisfactoriamente. Los responsables para documentar incidentes con respecto a la gestión de interesados, son cada uno del grupo; debido que cada
miembro del grupo mantiene contacto con al menos uno de los interesados, por lo tanto, cada uno independientemente hará un reporte y documentará el
registro de incidentes de cada reunión o tipo de comunicación.

En cuanto a los cambios y mejoras de las actividades de participación; se conversa en un momento de reunión del grupo de proyectos el tipo de relación que
se mantiene con cada interesado para buscar mantenerla o mejorarla. Todo el equipo debe estar presente y opinar en cuanto a estas decisiones. Finalmente,
se avisará al/los sponsor(s) los cambios y se elaborarán solicitudes de cambio en caso de ser necesarias.

8-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

5. GESTIONAR EL INVOLUCRAMIENTO DE LOS INTERESADOS

REGISTRO DE INCIDENTES SOLICITUD DE CAMBIO ACTUALIZACIÓN
Estado
Prioridad (registrado, Descripción Impacto (costo, Plan de dirección y
Descripción activo, Respuesta breve de tiempo, documentos Lecciones aprendidas
(Alta, baja,
suspendido,
media) cambio alcance) actualizados
resuelto,
cerrado)

Organización rápida Establecer con tiempo

Demora al
del grupo para saber Cambio del Diagrama de Gantt, las reuniones y las
responder mails al Alta Activo Tiempo
qué responder en diagrama Gantt Plan de recursos comunicaciones con el
dueño de Imperio
todo momento Ingeniero Andy.

Actualización del Alta Registrado Visita a la monitora Reestructura Tiempo EDT Acudir antes a la ayuda
EDT del proyecto para del EDT brindada para no perder
terminar de cuadrar tiempo.
las dudas del grupo

9-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

de proyectos
Enfocar mejor el trabajo
Exceso de análisis de tal forma que cuadre
Enfoque nuevo del Cambio de la
en el apartado de Acta de Constitución, con lo que se quiere
Media Cerrado apartado de estructura del Alcance
distribución en apartado de alcance obtener en los objetivos
distribución en planta índice
planta y lo planteado en el
alcance.
Búsqueda de nuevos
Buscar mayor fiabilidad
estándares de
Adaptar nuevos en las fuentes
Replanteamiento calidad aplicados al
estándares de Plan de calidad, consultadas y analizar
de estándares de Baja Activo proceso en Costo, tiempo
calidad a los avances, Gantt cada una de ellas para
calidad operaciones que
preestablecidos concluir en un buen
incluyan proceso de
resultado de evaluación.
destilación

6. MONITOREAR EL INVOLUCRAMIENTO DE LOS INTERESADOS

PLAN DE GESTIÓN DEL INTERESADO MONITOREAR EL INVOLUCRAMIENTO DE LOS INTERESADOS
Nivel de participación Solicitud de cambio Lección aprendida

ID Estrategia Afinamiento de estrategia Descripción Impacto

Actual Planeado breve de (costo, tiempo,
cambio alcance)

GCS Reunirse con el interesado MI IC - - Mantener el contacto y

para coordinar el proceso de Coordinar de manera eficaz la comunicación
destilación al vacío para planificación, organización y constante con el
extraer el alcohol de la ejecución del experimento de interesado.

10-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

cerveza normal y obtener los desalcoholización con mucho

resultados esperados en la tiempo de anticipación.
variación de sabor, aroma, Comunicar el plan de trabajo a
textura y color. desarrollar.
Reunirse con el interesado
para realizar las consultas
respectivas acerca del
Organizar el día previo a la Mantener el contacto y
proceso de destilación al
realización del experimento e comunicación
FUA vacío, que equipos se MI IC - -
identificar los riesgos en la constante con el
utilizarán y cuál es la
ejecución del mismo. interesado.
disponibilidad del laboratorio
de química para llevar a
cabo el experimento.
Reunirse con el interesado
para informar los avances Gestionar eficazmente las Mantener el contacto y
del proyecto, despejar dudas reuniones: programación comunicación
en cada entregable y talleres anticipada, establecer y constante con el
realizados, realizar críticas comunicar el plan de trabajo y interesado, programar
DGC MI ME - -
constructivas para la mejora objetivos. reuniones con el
continua del proyecto y Sponsor y la monitora
enfoque al cumplimiento de que serán guías en
los objetivos y cada fase del proyecto.
especificaciones.

AR Comunicarse con el MS IC - - Consolidar la

interesado vía email y/o Gestionar eficazmente las as comunicación directa
Skype para recopilar reuniones: programación con el interesado a
información y datos anticipada, establecer y través de los distintos
importantes que serán de comunicar el plan de trabajo y medios virtuales como
ayuda en el proceso de objetivos. skype y vía email.
elaboración de la cerveza
artesanal a base de uva, por

11-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

ejemplo, qué tipo de

levadura, malta y lúpulo se
utilizará y establecer
requisitos y especificaciones
que se debe seguir para
obtener el producto final
deseado.
Reunirse con los interesados
y evaluar sus gustos y Validar fiabilidad de los datos
preferencias, hábitos de obtenidos de las encuestas a
consumo, disposición al través del juicio de expertos,
gasto con el objetivo de preguntas cortas, sencillas y Crear estrategias de
CON
analizar y determinar el éxito ME MS concisas, estadísticas e - - comunicación con el
S
de introducir nuestro interpretación de resultado de público objetivo.
producto en el sector de las encuestas.
cervezas artesanales, a
través de encuestas físicas y
formularios de Google.
Reunirse con los interesados
para organizar, planificar y Gestionar eficazmente las as
ejecutar el proceso de reuniones: programación
elaboración de la cerveza, anticipada, establecer y
definir objetivos, cumplir los comunicar el plan de trabajo y Mantener el contacto y
requerimientos y objetivos. comunicación
EQP MS MI - -
especificaciones y constante con el
estándares de calidad del interesado.
producto, satisfagan a los
consumidores y sea de
mayor interés para los
expertos en el tema.

12-6
 L
Plan General del Proyecto (III) PG3. [DPPCASABU]
O Proyecto DISEÑO DEL PROCESO Número N°1
PRODUCTIVO DE CERVEZA ARTESANAL Versión N°1
SIN ALCOHOL A BASE DE UVA Fecha 02/06/2018
Beer Vid
Director HAC

Leyenda:

MI: Mantener informado

ME: Mínimo esfuerzo

MS: Mantener satisfecho

IC: Interesado clave

13-6