ALIMENTOS FUNCIONALES Y

SUPER FOODS
PROYECTO EN COMUNIDAD WIXARIKA
 ALIMENTOS FUNCIONALES

Son aquellos alimentos que son elaborados no

solo por sus características nutricionales sino
también para cumplir una función específica
como puede ser el mejorar la salud y reducir el
riesgo de contraer enfermedades.
• En 1990 la FOSHU (Foods for Specified Health Usses) en Japón
define un alimento funcional como aquel “… cualquier alimento
que tenga impacto positivo para la salud, rendimiento físico o
estado mental de una persona, además de sus valores
nutritivos”.
• Por su parte, la Hetalth Canada afirma que “el alimento funcional
tiene apariencia de un alimento convencional, se consume en la
dieta normal, y además de su función nutritiva básica se ha
demostrado que presenta propiedades fisiológicas beneficiosas
y/o reduce el riesgo de contraer enfermedades crónicas” (Mazza,
1998)…
SUPER FOODS MEXICANOS
1.- “TECUITLATL” ALIMENTO
ANCESTRAL MEXICANO
El primer registro de la historia que se tiene acerca del
consumo de espirulina como alimento para humanos
proviene de Bernal Díaz del Castillo, uno de los
acompañantes de las tropas de Hernán Cortés, quien
reportó en 1521 que la espirulina era cosechada de las
aguas del Lago de Texcoco, a la que secaban y
vendían en el mercado de Tenochtitlán (Belay, 2008).
• Fue hasta 1967 que se volvió a poner atención en
la microalga, cuando en los tanques de
evaporación de la industria Sosa Texcoco S.A. se
observó que una especie desconocida de color
verde-azul crecía, en la superficie, en grandes
cantidades (Ramírez et al., 2006).
 SOSA TEXCOCO

Sosa Texcoco era la empresa más importante del mundo en

lo que se refiere a producción de microalgas.
• La empresa mexicana Sosa Texcoco S.A., a finales de los años sesenta, identificó
una especie de alga verde-azul, no reconocida que crecía en el evaporador, mejor
conocido como el caracol, en el lago de Texcoco,
• Este hallazgo, que pronto se convirtió en una molestia, fue reportado en su
momento al Instituto Francés del Petróleo , entidad que brindaba asistencia
tecnológica a Sosa Texcoco.

Sosa Texcoco S.A. se convirtió en una empresa que producía sales y alga espirulina.
La empresa se ubicaba en el municipio de Ecatepec en el Estado de México, cerca
de la colonia Jardines de Morelos. Esta empresa llegó a emplear hasta dos mil
trabajadores.
 FECHA Y DEPENDENCIA DECLARA

1974 ONU EL MEJOR ALIMENTO PARA

LA HUMANIDAD
1974 FAO (organización de las EL MEJOR ALIMENTO PARA
naciones unidas para la EL MAÑANA
agricultura y la alimentación).

1981 FDA (oficina federal de ALIMENTO SANO Y SEGURO

alimentos y medicamentos de LIBRE DE EFECTOS
U.S.A.). COLATERALES
1992 OMS PRODUCTO SANO PARA EL
SIGLO XXI
MELISSA, NASA (Agencia DIETA PARA LOS
espacial europea y de U.S.A.). ASTRONAUTAS EN LAS
MISIONES DE LARGA
DURACION.
PIGMENTOS NATURALES DE LA
SPIRULINA
ALGA SPIRULINA VERDE AZULADA
 1.- FICOCIANINA

• La ficocianina es una proteína que se extrae de un

alga verde azules como la Spirulina. Es un
pigmento de un fuerte color azul y suele
presentarse como producto en forma de polvo.
• La ficocianina es una proteína súper potente. Para
que nos hagamos una idea es 20 veces más
potente que la vitamina C.
 USOS TERAPÉUTICOS DE LA
FICOCIANINA
• 1.- Es útil en casos de cansancio, falta de hierro o para
recuperarnos después de un esfuerzo físico. Esto se debe a que
favorece la producción de células transportadoras y de defensa
de la circulación en nuestro cuerpo.
• 2.- Ayuda en los problemas que aparecen en personas de edad
avanzada y retrasa el envejecimiento. Como ya hemos
comentado, esto ocurre gracias a que la ficocianina tiene una
acción antioxidante y antiradical.
• 3.- Ayuda en la lucha contra microorganismos peligrosos que
puedan provocar infecciones o enfermedades.
 2.- BETACAROTENOS
• Los betacarotenos son unos pigmentos que pertenecen al grupo de los
carotenoides, que son los responsables de los colores amarillos, anaranjados
o rojos presentes en muchos alimentos. Además, es una fuente fundamental
de vitamina A: el betacaroteno se transforma en esta vitamina únicamente
cuando el cuerpo lo necesita.
 USOS TERAPEUTICOS DE LOS
BETACAROTENOS
• El betacaroteno es la principal fuente de vitamina A segura,
esencial para el crecimiento y desarrollo normales, el
funcionamiento de sistema inmunitario y la vista.
• El betacaroteno tiene propiedades antioxidantes que pueden
ayudar a neutralizar los radicales libres, moléculas reactivas del
oxígeno que pueden dañar los lípidos de las membranas
celulares y el material genético, lo cual puede conducir al
desarrollo de enfermedades cardiovasculares y cáncer
 3.- CLOROFILA

•La clorofila es un componente que utiliza la

luz para llenar de energía vital a las plantas
dándoles su color verde.
•Es el equivalente de la hemoglobina humana
por lo cual su consumo ayuda a aumentar la
calidad y cantidad de glóbulos rojos además
de oxigenar el cuerpo.
 USOS TERAPÉUTICOS DE LA
CLOROFILA
• Al ayudar con la oxigenación de la sangre y aumentar su producción, la clorofila
provoca que se aumente la producción de la sangre, que el oxígeno se transporte
mejor a las células, mejorando así la salud del corazón y otros órganos vitales del
cuerpo.
• Reduce el colesterol y los triglicéridos.
• Aumenta el rendimiento deportivo.
• Es muy recomendable utilizarla para cuando se busca desintoxicar el cuerpo, ya
que se ha demostrado que su consumo previene los efectos nocivos de la radiación
y favorece la eliminación de metales pesados del organismo y otros desechos.
Incluso sirve para limpiar el colon y prevenir el cáncer.
• Equilibra los niveles de glucosa en sangre.
•Es muy importante tomar spirulina durante
la lactancia para transmitir mediante la leche
materna todos los nutrientes al bebé.
La spirulina es el único alimento junto a la
leche materna, que contiene Ácido Gamma-
linolénico.
COMPARACION DE SPIRULINA
VS LECHE MATERNA
 E L
D
O S
IC A
U T IN
P E U L
R A IR
E S P
S T A
O L G
U S A
 BENEFICIOS PARA LA SALUD

• Asegura una nutrición • Tratamiento auxiliar:

adecuada. diabetes y anemia.
• Fortalece el sistema inmune y • Reduce colesterol.
óseo. • Aumenta
• Facilita la transmisión lactobacilos
neuromuscular. intestinales.
• Protege la visión. • Protección contra
radiaciones.
• Inhibe la replicación viral.
• Inhibe crecimiento
de tumores.
2.- AMARANTO
•Es originario de México, pero China
es el primer productor mundial, con
40.468 hectáreas anuales sembradas,
según el Instituto Jefferson de la
Agricultura.
 HISTORIA DEL AMARANTO
• El amaranto, nombre derivado del griego que significa
"inmortal" e "inmarchitable", es uno de los más antiguos
cultivos alimenticios conocidos.
• Los registros históricos revelan que el amaranto era consumido
tanto en forma vegetal como cereal, y la producción de este grano
estuvo en su máximo apogeo durante los períodos Maya y Azteca
en Centroamérica.
• La civilización Maya probablemente fue una de las primeras en
usar el amaranto como cultivo de alto rendimiento, mientras las
civilizaciones Azteca e Inca de Perú tardaron más en reconocer su
importancia.
•Algunos escritos indican que antes de la
conquista Española, los Aztecas producían
entre 15 y 20 toneladas de este cultivo al año,
lo que lo ubicaba en tercer lugar después del
maíz y el frijol.
• Cuando Cortés invadió México en 1519 e inició la conquista del
imperio Azteca, tales ceremonias eran consideradas como una
perversión de la Eucaristía Católica y fueron vetadas de la cultura
Azteca. A fin de destruir la religión y eliminar sus rituales paganos
Cortés prohibió todo cultivo del amaranto, ordenó que los
sembradíos fueran quemados o aplastados, y mandaba cortar las
manos a las personas que fueran sorprendidas en posesión o
cultivo de este grano.
 VALOR NUTRICIONAL DEL
AMARANTO
• Valor nutricional: Contiene más proteínas que el maíz y el arroz, además de
ser rico en vitaminas A, B, C, B1, B2, B3, ácido fólico, niacina, calcio, hierro
y fósforo, según la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO). Sus granos y hojas son comestibles y
ricos en hierro.
• Aporte calórico (100g): 374 kCal
• Componentes principales: 57% carbohidratos, 18% proteína, 5.6% grasas.
 USOS TERAPÉUTICOS DEL
AMARANTO
• Tanto las hojas como los granos tienen efecto diurético.
• El amaranto es un remedio natural para contribuir a regular la hipertensión
• Los fitoesteroles protegen ante las enfermedades cardiovasculares.
• Estas semillas regulan los niveles de azúcar en sangre gracias al contenido
en fibra que poseen.
• Contienen ácido fólico o B9, una vitamina cuyo consumo se debe
incrementar durante el embarazo y la lactancia para prevenir problemas
en el desarrollo del bebé.
• Es un remedio efectivo contra la diarrea.
 La semilla es energética y previene la anemia debido a su
alto contenido de proteína. Su abundancia de fibra regula
la función intestinal.

Las hojas contienen Vitaminas A, B1, B2, B3 y C,

minerales como el calcio, el magnesio, el fósforo y el
hierro, y fibra que ayuda a prevenir el estreñimiento y
enfermedades del intestino grueso. Son una excelente
fuente de antioxidantes
 3.- NOPAL UN TESORO BAJO
SUS ESPINAS
• Existen evidencias en la arqueología que afirman que fueron las
poblaciones indígenas asentadas en las zonas semiáridas de
Mesoamérica las que iniciaron su cultivo de modo formal.
• Los nopales están ligados a la historia de Mesoamérica de una manera
particular como podemos ver en el escudo de la bandera de México,
donde figura un águila posada sobre un nopal, símbolo que ha llegado
hasta nuestros días del jeroglífico de la Gran Tenochtitlán y que significa
“sitio del nopal que crece sobre la piedra”.
 USOS TERAPEUTICOS DEL NOPAL
1.- Es un poderoso antibiótico Una de las propiedades curativas del nopal es que
inhibe o suspende directamente el crecimiento y
desarrollo de varias bacterias.
2.- Trata la aterosclerosis El nopal es un antioxidante y antiinflamatorio sin
igual.
3.- Ayuda a regular el colesterol Lo hace gracias a los aminoácidos, la vitamina B3 y las
fibras. El nopal previene a su vez el exceso de azúcar
en sangre y la conversión a grasa.
4.- Regula la diabetes Gracias a los 18 aminoácidos presentes en la planta, el
cuerpo tendrá más energía y se reducirá la fatiga, por
lo que la glucosa también descenderá.

5.-Mejora la digestión Por las vitaminas del grupo B (1, 2 y 3) y C, además del
calcio, el potasio, el magnesio, el sodio y el hierro.

6.- Evita el estreñimiento Las fibras que contiene el nopal ayudan en la

digestión,
7.- Refuerza el sistema inmunitario cuenta con fotoquímicas, que ayudan al cuerpo a
defenderse de cualquier ataque de virus o bacterias.

8.- Es un excelente diurético su zumo se usa para desinflamar el aparato urinario y

reducir los dolores en riñones o vejiga.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
DEL NOPAL
 INFORMACIONAL NUTRIMENTAL
DEL NOPAL 1 TAZA
ENERGIA 14 KCAL
PROTEINA 1,14 g.
CARBOHIDRATOS 2,86g
FIBRA 1,9g

GRASA 0,08g g.
Saturada 0,014 g.
Poliinsaturada O,043 g.
Monoinsaturada 0,015 g.
COLESTEROL 0 mg
SODIO 18 mg
POTASIO 221 Mg
 MUCHAS GRACIAS
QUE LOS alimentos funcionales te acompañen siempre.
 GRACIAS

• Lic. En Nutrición Montserrat De Alba Muñoz

• Medica Centro Primo Verdad 235 zona Centro
• 449 1433125
• Face: Nutrióloga Montserrat De Alba Muñoz