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    WIKI - Improvisación de Una Receta

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    Karol Galindo
    Juan, un chef andino, debe cocinar un plato típico de la Amazonía llamado gamitana a la parrilla. Sin embargo, la gamitana no se encuentra en su ciudad, por lo que debe reemplazarla. El documento sugiere reemplazarla con mojarra negra, un pescado común en la región andina. Además, propone usar los mismos ingredientes de la receta original como papas al vapor, patacones de plátano y ensalada para mantener el sabor característico del plato.

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    Juan, un chef andino, debe cocinar un plato típico de la Amazonía llamado gamitana a la parrilla. Sin embargo, la gamitana no se encuentra en su ciudad, por lo que debe reemplazarla. El documento sugiere reemplazarla con mojarra negra, un pescado común en la región andina. Además, propone usar los mismos ingredientes de la receta original como papas al vapor, patacones de plátano y ensalada para mantener el sabor característico del plato.

    Título original

    WIKI_ Improvisación de una receta

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    Juan, un chef andino, debe cocinar un plato típico de la Amazonía llamado gamitana a la parrilla. Sin embargo, la gamitana no se encuentra en su ciudad, por lo que debe reemplazarla. El documento sugiere reemplazarla con mojarra negra, un pescado común en la región andina. Además, propone usar los mismos ingredientes de la receta original como papas al vapor, patacones de plátano y ensalada para mantener el sabor característico del plato.

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    Juan, un chef andino, debe cocinar un plato típico de la Amazonía llamado gamitana a la parrilla. Sin embargo, la gamitana no se encuentra en su ciudad, por lo que debe reemplazarla. El documento sugiere reemplazarla con mojarra negra, un pescado común en la región andina. Además, propone usar los mismos ingredientes de la receta original como papas al vapor, patacones de plátano y ensalada para mantener el sabor característico del plato.

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    KAROL MILEYDI GALINDO AGUILAR

    GASTRONOMIA COLOMBIANA

    WIKI: Improvisación de una receta

    Analice el siguiente caso:

    Juan es un chef de la región Andina y debe cocinar un plato típico de la región de la


    Amazonía, específicamente la gamitana a la parrilla, pero en su ciudad no se
    encuentra este tipo de pescado. Por tal motivo Juan se ve en la necesidad de
    cambiarlo por otro tipo de pescado, lo que cambiaría la presentación tradicional de
    dicho plato.

    De acuerdo a su experiencia o la de algún caso conocido, participe de la wiki


    brindando ideas acerca del tipo de pescado por el cual cree que puede ser
    reemplazada la gamitana. Además de los ingredientes que utilizaría para que la
    presentación y sabor característico del plato Amazónico no se vea afectado.

    Tenga en cuenta que no puede repetir las opiniones de sus compañeros y que
    puede sugerir cambios y realizar comentarios a lo dicho por ellos, ya que la
    finalidad de esta actividad es realizar un documento conjunto.

    DESARROLLO:

    En este caso el pescado que yo elegiría para realizar la preparación en suplencia de


    la gamitana es una mojarra negra, usaría este pescado ya que es una especie que
    es fácil de conseguir en la región andina, por ende no representa mayor esfuerzo el
    uso de esta.

    Además de ello, la mojarra negra cuenta con unas características físicas similares a
    la gamitana, su piel es color oscuro y su carne presenta un color claro por lo que no
    cambiaría radicalmente la presentación del plato.

    Otra de sus cualidades, es que este pescado es ideal para este tipo de platos, ya
    que al realizarla a la plancha o parrilla cómo es característico del plato, esta
    conserva su sabor y textura lo cual es indispensable en este tipo de preparaciones.

    Y finalmente, posee un sabor suave el cual no jugaría en contra del plato, ya que se
    integraría adecuadamente con el resto de ingredientes que componen la
    preparación.

    Cómo podemos observar en las siguientes imágenes, la primera de ellas es de


    mojarra negra y la segunda de gamitana, a simple vista se pueden denotar
    características físicas similares en cuanto a su color y forma.
    KAROL MILEYDI GALINDO AGUILAR
    GASTRONOMIA COLOMBIANA

    De igual manera, en las imágenes siguientes podemos observar su similitud


    fileteada, la primera de ellas es de mojarra negra y la segunda de gamitana.

    GAMITANA

    MOJARRA NEGRA

    MOJARRA NEGRA FILETE GAMITANA FILETE


    KAROL MILEYDI GALINDO AGUILAR
    GASTRONOMIA COLOMBIANA

    Referente a los ingredientes que emplearía para que el sabor y la prestación


    característica del plato no se vean afectados, optaria por de la mismas manera que
    en la receta original, adobar el pescado con sal y pimienta y agregar un poco de ajo
    para acentuar más sus sabores, acompañándolo con papa pastusa al vapor, la cual
    es ideal para este tipo de cocción y patacones de plátano verde ya que este tipo de
    tubérculos y verduras son comunes en la región andina y no será complejo
    adquirirlas para el plato, y por último ensalada de lechuga, tomate milano y cebolla
    blanca, ya que al no ser muy dulce junto con la acidez del tomate milano y el sabor
    de la lechuga serian el acompañamiento perfecto en sabor y frescura para este
    pescado a la parrilla.

    PARRILLA

    PATACONES DE PLÁTANO VERDE

    FILETE DE MOJARRA NEGRA A LA


    KAROL MILEYDI GALINDO AGUILAR
    GASTRONOMIA COLOMBIANA
    MILANO Y CEBOLLA BLANCA
    PAPA PASTUSA AL VAPOR

    E
    NSALADA DE LECHUGA, TOMATE

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