Evolución de

Precios
10 años
Evolución del precio de los componentes
de mayor peso en la Canasta Básica
Alimentaria, Salario Mínimo Vital y Móvil
(SMVM) y Jubilación Mínima en Argentina;
tanto en Pesos como en Dólar Oficial y
Dólar “Blue”, del periodo de tiempo
comprendido entre Abril 2011 y Abril 2021.

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ESTADÍSTICAS Y
TENDENCIAS

Centro de Almaceneros y
Comerciantes Minoristas de
Córdoba

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Evolución de precios (en pesos, dólar oficial, dólar blue):

Principales productos Canasta Básica Alimentaria.
Salario Mínimo Vital y Móvil (SMVM).
Jubilación Mínima.
Período 10 años (04/2011-04/2021)

Resumen
El presente estudio, relevado por el Departamento de Estadísticas y Tendencias del Centro de
Almaceneros, Autoservicios y Comerciantes Minoristas de Córdoba, analiza la evolución del
precio de los componentes de mayor peso en la Canasta Básica Alimentaria, del Salario Mínimo
Vital y Móvil (SMVM) y la Jubilación Mínima en Argentina, tanto en Pesos como en Dólar Oficial y
Dólar “Blue”, del periodo de tiempo comprendido entre Abril 2011 y Abril 2021.

En el mismo, puede observarse en primera instancia, que los 19 alimentos evaluados (principales
componentes) de la Canasta Básica Alimentaria, sufrieron - durante los últimos 10 años - una
variación en pesos, acorde al ritmo inflacionario argentino. En cambio, cuando el comparativo - de
esos mismos componentes - se realiza en moneda estadounidense (dólar) oficial o paralela, se
advierte que los mismos o bien se mantuvieron, o (principalmente cuando se cotizó en dólar blue)
decrecieron, particularmente durante los últimos dos años (2020-2021) en que la brecha entre el
dólar oficial y el paralelo fue, en varias ocasiones, abismalmente amplia.

En cuanto a la evolución de los otros dos elementos objetos del presente estudio, Salario Mínimo
Vital y Móvil (SMVM) y Jubilación Mínima; que se analizaron bajo los mismos criterios
establecidos; se observa que en pesos, crecieron pero se mantuvieron muy lejos de los
incrementos sufridos por la Canasta Básica alimentaria, y que convertidos a dólares (oficial y
blue) han sufrido substanciales pérdidas; lo que inevitablemente derivó en un sensible deterioro
del poder adquisitivo – primordialmente en los sectores vulnerables y adultos mayores – y en
serias dificultades para acceder al conjunto de alimentos básicos; lo por ende se traduce en un
sostenido crecimiento de la pobreza y la indigencia.

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Cuadro nº 1: EVOLUCIÓN PRECIOS ALIMENTOS ESENCIALES – 10 AÑOS – EN PESOS

PRODUCTO abr-11 abr-12 abr-13 abr-14 abr-15 abr-16 abr-17 abr-18 abr-19 abr-20 abr-21 Var.

ACEITE GIRASOL x 900 cc $ 4,85 $ 6,11 $ 8,38 $ 10,35 $ 12,15 $ 14,70 $ 22,70 $ 33,87 $ 63,90 $ 80,70 $ 142,20 2832%
ARROZ LARGO FINO x 1 Kg. $ 4,93 $ 6,30 $ 9,60 $ 13,20 $ 17,15 $ 19,60 $ 23,50 $ 31,76 $ 40,75 $ 52,15 $ 127,60 2488%
AZUCAR BLANCA TIPO "A" $ 3,48 $ 5,45 $ 7,50 $ 11,60 $ 13,45 $ 14,80 $ 22,15 $ 24,45 $ 32,65 $ 37,50 $ 66,25 1804%
BATATA $ 1,56 $ 2,58 $ 5,80 $ 6,80 $ 7,60 $ 11,40 $ 17,60 $ 24,70 $ 37,40 $ 43,45 $ 55,90 3483%
CAFÉ MOLIDO TORRADO x 1 Kg. $ 29,78 $ 32,75 $ 46,30 $ 75,45 $ 116,15 $ 188,00 $ 202,43 $ 229,85 $ 254,00 $ 387,90 $ 724,20 2332%
CARNES VACUNA (pulpa) x 1 Kg. $ 25,71 $ 37,95 $ 52,00 $ 71,80 $ 83,60 $ 129,00 $ 158,76 $ 222,74 $ 266,15 $ 342,00 $ 836,00 3152%
CARNE VAC. MOLIDA (común) $ 11,31 $ 16,10 $ 24,85 $ 32,90 $ 42,80 $ 61,10 $ 87,84 $ 142,90 $ 156,65 $ 186,50 $ 302,70 2576%
CARNE CERDO (pechito) x 1 Kg. $ 20,24 $ 28,73 $ 42,40 $ 57,20 $ 76,15 $ 103,90 $ 145,20 $ 151,20 $ 165,40 $ 242,00 $ 470,00 2222%
MERMELADA x 454 grs. $ 5,45 $ 9,10 $ 14,20 $ 20,50 $ 22,94 $ 33,20 $ 39,70 $ 45,15 $ 54,50 $ 64,30 $ 106,40 1852%
FIDEOS SECOS x 500 Grs. $ 3,80 $ 6,65 $ 10,50 $ 18,30 $ 23,20 $ 28,70 $ 31,92 $ 32,85 $ 34,30 $ 39,40 $ 77,10 1929%
HARINA DE TRIGO 000 x 1 Kg. $ 1,96 $ 3,30 $ 4,50 $ 9,35 $ 13,70 $ 16,15 $ 18,45 $ 19,80 $ 22,15 $ 31,50 $ 52,60 2584%
HUEVOS BLANCOS docena $ 6,75 $ 8,94 $ 16,00 $ 20,78 $ 22,10 $ 27,90 $ 37,90 $ 25,80 $ 64,15 $ 82,90 $ 138,00 1944%
LECHE ENTERA (sachet) x 1 Lt. $ 4,00 $ 4,93 $ 6,03 $ 8,85 $ 9,65 $ 14,27 $ 22,53 $ 25,80 $ 35,95 $ 43,50 $ 91,00 2175%
HARINA MAIZ INST. x 750 Grs. $ 3,58 $ 3,84 $ 4,70 $ 7,80 $ 13,12 $ 18,45 $ 20,85 $ 23,40 $ 38,65 $ 54,40 $ 88,60 2375%
PAN FRANCÉS x 1 Kg. $ 6,41 $ 10,50 $ 13,00 $ 17,05 $ 22,50 $ 24,15 $ 30,70 $ 44,20 $ 77,00 $ 98,00 $ 160,00 2396%
PAPA NEGRA x 1 Kg. $ 2,75 $ 3,75 $ 4,10 $ 5,50 $ 8,20 $ 12,50 $ 19,40 $ 16,60 $ 21,30 $ 27,75 $ 36,40 1224%
POLLO FRESCCO x 1 Kg. $ 8,15 $ 11,76 $ 14,50 $ 16,20 $ 18,65 $ 26,70 $ 38,80 $ 59,90 $ 68,40 $ 101,50 $ 205,70 2424%
QUESO CREMOSO x 1 Kg. $ 19,35 $ 27,45 $ 39,00 $ 46,37 $ 63,20 $ 78,63 $ 107,65 $ 147,24 $ 257,40 $ 315,40 $ 589,00 2944%
YERBA MATE (c/palo) x 1 Kg. $ 11,76 $ 11,75 $ 20,60 $ 37,65 $ 47,25 $ 68,63 $ 77,84 $ 106,50 $ 122,10 $ 192,30 $ 376,50 3102%
SMVM (SALARIO MÍN. VITAL Y MOVIL) $ 1.840,00 $ 2.300,00 $ 2.850,00 $ 3.600,00 $ 4.716,00 $ 6.060,00 $ 8.060,00 $ 9.500,00 $ 12.500,00 $ 16.875,00 $ 21.601,00 1074%
JUBILACIÓN MÍNIMA $ 1.227,78 $ 1.684,00 $ 2.165,00 $ 2.757,00 $ 3.821,73 $ 4.958,57 $ 6.377,00 $ 7.660,42 $ 10.410,00 $ 15.891,49 $ 20.571,00 1575%

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Cuadro nº 2: EVOLUCIÓN PRECIOS ALIMENTOS ESENCIALES – 10 AÑOS – DÓLAR OFICIAL

PRODUCTO abr-11 abr-12 abr-13 abr-14 abr-15 abr-16 abr-17 abr-18 abr-19 abr-20 abr-21 Var.
VALOR DÓLAR OFIC.30/04 C/AÑO $ 4,07 $ 4,40 $ 5,16 $ 7,93 $ 8,81 $ 14,10 $ 15,20 $ 20,30 $ 43,20 $ 63,75 $ 98,97 2331,70%
ACEITE GIRASOL x 900 cc 1,19 USD 1,39 USD 1,62 USD 1,31 USD 1,38 USD 1,04 USD 1,49 USD 1,67 USD 1,48 USD 1,27 USD 1,44 USD 20,57%
ARROZ LARGO FINO x 1 Kg. 1,21 USD 1,43 USD 1,86 USD 1,66 USD 1,95 USD 1,39 USD 1,55 USD 1,56 USD 0,94 USD 0,82 USD 1,29 USD 6,44%
AZUCAR BLANCA TIPO "A" 0,86 USD 1,24 USD 1,45 USD 1,46 USD 1,53 USD 1,05 USD 1,46 USD 1,20 USD 0,76 USD 0,59 USD 0,67 USD -21,71%
BATATA 0,38 USD 0,59 USD 1,12 USD 0,86 USD 0,86 USD 0,81 USD 1,16 USD 1,22 USD 0,87 USD 0,68 USD 0,56 USD 47,36%
CAFÉ MOLIDO TORRADO x 1 Kg. 7,32 USD 7,44 USD 8,97 USD 9,51 USD 13,18 USD 13,33 USD 13,32 USD 11,32 USD 5,88 USD 6,08 USD 7,32 USD 0,01%
CARNES VACUNA (pulpa) x 1 Kg. 6,32 USD 8,63 USD 10,08 USD 9,05 USD 9,49 USD 9,15 USD 10,44 USD 10,97 USD 6,16 USD 5,36 USD 8,45 USD 33,72%
CARNE VAC. MOLIDA (común) 2,78 USD 3,66 USD 4,82 USD 4,15 USD 4,86 USD 4,33 USD 5,78 USD 7,04 USD 3,63 USD 2,93 USD 3,06 USD 10,06%
CARNE CERDO (pechito) x 1 Kg. 4,97 USD 6,53 USD 8,22 USD 7,21 USD 8,64 USD 7,37 USD 9,55 USD 7,45 USD 3,83 USD 3,80 USD 4,75 USD -4,51%
MERMELADA x 454 grs. 1,34 USD 2,07 USD 2,75 USD 2,59 USD 2,60 USD 2,35 USD 2,61 USD 2,22 USD 1,26 USD 1,01 USD 1,08 USD -19,71%
FIDEOS SECOS x 500 Grs. 0,93 USD 1,51 USD 2,03 USD 2,31 USD 2,63 USD 2,04 USD 2,10 USD 1,62 USD 0,79 USD 0,62 USD 0,78 USD -16,56%
HARINA DE TRIGO 000 x 1 Kg. 0,48 USD 0,75 USD 0,87 USD 1,18 USD 1,56 USD 1,15 USD 1,21 USD 0,98 USD 0,51 USD 0,49 USD 0,53 USD 10,36%
HUEVOS BLANCOS docena 1,66 USD 2,03 USD 3,10 USD 2,62 USD 2,51 USD 1,98 USD 2,49 USD 1,27 USD 1,48 USD 1,30 USD 1,39 USD -15,93%
LECHE ENTERA (sachet) x 1 Lt. 0,98 USD 1,12 USD 1,17 USD 1,12 USD 1,10 USD 1,01 USD 1,48 USD 1,27 USD 0,83 USD 0,68 USD 0,92 USD -6,44%
HARINA MAIZ INST. x 750 Grs. 0,88 USD 0,87 USD 0,91 USD 0,98 USD 1,49 USD 1,31 USD 1,37 USD 1,15 USD 0,89 USD 0,85 USD 0,90 USD 1,78%
PAN FRANCÉS x 1 Kg. 1,57 USD 2,39 USD 2,52 USD 2,15 USD 2,55 USD 1,71 USD 2,02 USD 2,18 USD 1,78 USD 1,54 USD 1,62 USD 2,65%
PAPA NEGRA x 1 Kg. 0,68 USD 0,85 USD 0,79 USD 0,69 USD 0,93 USD 0,89 USD 1,28 USD 0,82 USD 0,49 USD 0,44 USD 0,37 USD -45,57%
POLLO FRESCCO x 1 Kg. 2,00 USD 2,67 USD 2,81 USD 2,04 USD 2,12 USD 1,89 USD 2,55 USD 2,95 USD 1,58 USD 1,59 USD 2,08 USD 3,79%
QUESO CREMOSO x 1 Kg. 4,75 USD 6,24 USD 7,56 USD 5,85 USD 7,17 USD 5,58 USD 7,08 USD 7,25 USD 5,96 USD 4,95 USD 5,95 USD 25,18%
YERBA MATE (c/palo) x 1 Kg. 2,89 USD 2,67 USD 3,99 USD 4,75 USD 5,36 USD 4,87 USD 5,12 USD 5,25 USD 2,83 USD 3,02 USD 3,80 USD 31,66%
SMVM (SALARIO MÍNIMO VITAL Y MOVIL) 452,09 USD 522,73 USD 552,33 USD 453,97 USD 535,30 USD 429,79 USD 530,26 USD 467,98 USD 289,35 USD 264,71 USD 218,26 USD -51,72%
JUBILACIÓN MÍNIMA 301,67 USD 382,73 USD 419,57 USD 347,67 USD 433,79 USD 351,67 USD 419,54 USD 377,36 USD 240,97 USD 249,28 USD 207,85 USD -31,10%
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Cuadro nº 3: EVOLUCIÓN PRECIOS ALIMENTOS ESENCIALES – 10 AÑOS – DÓLAR “BLUE”

PRODUCTO abr-11 abr-12 abr-13 abr-14 abr-15 abr-16 abr-17 abr-18 abr-19 abr-20 abr-21 Var.
VALOR DÓLAR BLUE 30/04 C/AÑO $ 4,30 $ 5,12 $ 9,35 $ 10,52 $ 12,80 $ 14,40 $ 15,60 $ 20,60 $ 44,80 $ 108,30 $ 154,00 3481%
ACEITE GIRASOL x 900 cc 1,13 USD 1,19 USD 0,90 USD 0,98 USD 0,95 USD 1,02 USD 1,46 USD 1,64 USD 1,43 USD 0,75 USD 0,92 USD -18,13%
ARROZ LARGO FINO x 1 Kg. 1,15 USD 1,23 USD 1,03 USD 1,25 USD 1,34 USD 1,36 USD 1,51 USD 1,54 USD 0,91 USD 0,48 USD 0,83 USD -27,73%
AZUCAR BLANCA TIPO "A" 0,81 USD 1,06 USD 0,80 USD 1,10 USD 1,05 USD 1,03 USD 1,42 USD 1,19 USD 0,73 USD 0,35 USD 0,43 USD -46,84%
BATATA 0,36 USD 0,50 USD 0,62 USD 0,65 USD 0,59 USD 0,79 USD 1,13 USD 1,20 USD 0,83 USD 0,40 USD 0,36 USD 0,05%
CAFÉ MOLIDO TORRADO x 1 Kg. 6,93 USD 6,40 USD 4,95 USD 7,17 USD 9,07 USD 13,06 USD 12,98 USD 11,16 USD 5,67 USD 3,58 USD 4,70 USD -32,10%
CARNES VACUNA (pulpa) x 1 Kg. 5,98 USD 7,41 USD 5,56 USD 6,83 USD 6,53 USD 8,96 USD 10,18 USD 10,81 USD 5,94 USD 3,16 USD 5,43 USD -9,21%
CARNE VAC. MOLIDA (común) 2,63 USD 3,14 USD 2,66 USD 3,13 USD 3,34 USD 4,24 USD 5,63 USD 6,94 USD 3,50 USD 1,72 USD 1,97 USD -25,27%
CARNE CERDO (pechito) x 1 Kg. 4,71 USD 5,61 USD 4,53 USD 5,44 USD 5,95 USD 7,22 USD 9,31 USD 7,34 USD 3,69 USD 2,23 USD 3,05 USD -35,16%
MERMELADA x 454 grs. 1,27 USD 1,78 USD 1,52 USD 1,95 USD 1,79 USD 2,31 USD 2,54 USD 2,19 USD 1,22 USD 0,59 USD 0,69 USD -45,49%
FIDEOS SECOS x 500 Grs. 0,88 USD 1,30 USD 1,12 USD 1,74 USD 1,81 USD 1,99 USD 2,05 USD 1,59 USD 0,77 USD 0,36 USD 0,50 USD -43,35%
HARINA DE TRIGO 000 x 1 Kg. 0,46 USD 0,64 USD 0,48 USD 0,89 USD 1,07 USD 1,12 USD 1,18 USD 0,96 USD 0,49 USD 0,29 USD 0,34 USD -25,07%
HUEVOS BLANCOS docena 1,57 USD 1,75 USD 1,71 USD 1,98 USD 1,73 USD 1,94 USD 2,43 USD 1,25 USD 1,43 USD 0,77 USD 0,90 USD -42,91%
LECHE ENTERA (sachet) x 1 Lt. 0,93 USD 0,96 USD 0,64 USD 0,84 USD 0,75 USD 0,99 USD 1,44 USD 1,25 USD 0,80 USD 0,40 USD 0,59 USD -36,48%
HARINA MAIZ INST. x 750 Grs. 0,83 USD 0,75 USD 0,50 USD 0,74 USD 1,03 USD 1,28 USD 1,34 USD 1,14 USD 0,86 USD 0,50 USD 0,58 USD -30,90%
PAN FRANCÉS x 1 Kg. 1,49 USD 2,05 USD 1,39 USD 1,62 USD 1,76 USD 1,68 USD 1,97 USD 2,15 USD 1,72 USD 0,90 USD 1,04 USD -30,30%
PAPA NEGRA x 1 Kg. 0,64 USD 0,73 USD 0,44 USD 0,52 USD 0,64 USD 0,87 USD 1,24 USD 0,81 USD 0,48 USD 0,26 USD 0,24 USD -63,04%
POLLO FRESCCO x 1 Kg. 1,90 USD 2,30 USD 1,55 USD 1,54 USD 1,46 USD 1,85 USD 2,49 USD 2,91 USD 1,53 USD 0,94 USD 1,34 USD -29,53%
QUESO CREMOSO x 1 Kg. 4,50 USD 5,36 USD 4,17 USD 4,41 USD 4,94 USD 5,46 USD 6,90 USD 7,15 USD 5,75 USD 2,91 USD 3,82 USD -15,01%
YERBA MATE (c/palo) x 1 Kg. 2,73 USD 2,29 USD 2,20 USD 3,58 USD 3,69 USD 4,77 USD 4,99 USD 5,17 USD 2,73 USD 1,78 USD 2,44 USD -10,61%
SMVM (SALARIO MÍNIMO VITAL Y MOVIL) 427,91 USD 449,22 USD 304,81 USD 342,21 USD 368,44 USD 420,83 USD 516,67 USD 461,17 USD 279,02 USD 155,82 USD 140,27 USD -67,22%
JUBILACIÓN MÍNIMA 285,53 USD 328,91 USD 231,55 USD 262,07 USD 298,57 USD 344,35 USD 408,78 USD 371,87 USD 232,37 USD 146,74 USD 133,58 USD -53,22%

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Gráfico 1: PORCENTAJE DE INCREMENTOS / DISMINUCIONES - 10 AÑOS – 3 ÍTEMS – MEDICIÓN EN PESOS

3500%

3000%
2011 - 2021
2500%
Alimentos
Esenciales
2000% 2011 - 2021
2413%

1500% 2011 - 2021 Jubilación Mínima

1575%
Salario Mínimo
1000%
Vital y Móvil
1074%
500%

0%

FUENTE PROPIA – Durante el periodo 2011 – 2021 – medido en Pesos, los 19 productos de mayor relevancia de la Canasta Básica Alimentaria, sufrieron un
incremento promedio de 2413 %, en tanto que el Salario Mínimo Vital y Móvil – en el mismo lapso de tiempo – aumentó 1074 % y la Jubilación Mínima lo hizo
en 1575 %

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Gráfico 2: PORCENTAJE DE INCREMENTOS / DISMINUCIONES - 10 AÑOS – 3 ÍTEMS – MEDICIÓN EN DÓLAR OFICIAL

Alimentos
Esenciales
10,00% 3,32%

0,00%

-10,00%

-20,00%

-30,00%

-40,00% Jubilación Mínima

-31,10%
-50,00%
Salario Mínimo
-60,00%
V.M
-51,72%

FUENTE PROPIA – Durante el periodo 2011 – 2021 – medido en Dólar Oficial, los 19 productos de mayor relevancia de la Canasta Básica Alimentaria, sufrieron
un incremento promedio de 3,32 % ; el Salario Mínimo Vital y Móvil – durante dicho periodo – disminuyó (cotejado en moneda estadounidense) 51,72 % y la
Jubilación Mínima decreció un 31,10% valuada en la misma moneda.

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Gráfico 3: PORCENTAJE DE INCREMENTOS / DISMINUCIONES - 10 AÑOS – 3 ÍTEMS – MEDICIÓN EN DÓLAR BLUE

0,00%

-10,00%

-20,00%

2011 - 2021
-30,00%
Alimentos
-40,00% Esenciales
-29,85%
-50,00% 2011 - 2021

Jubilación
-60,00%
Mínima
2011 - 2021
-53,22%
-70,00% Salario MVM
-67,22%
-80,00%

FUENTE PROPIA – En 10 años (2011 – 2021) y en precios convertidos a Dólar “Blue”, se observó el siguiente comportamiento de los ítems objetivos del presente
estudio: - Los 19 componentes de mayor peso estadístico de la Canasta Básica Alimentaria, disminuyeron en promedio un 29,85 %. - El Salario Mínimo Vital y
Móvil tuvo una abrupta caída de 67,22%. En tanto que la Jubilación Mínima disminuyó un 53,22%.
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Conclusiones finales

El Estudio precedente, evidencia que en Argentina todos los alimentos de alta rotación –
y no sólo los transables (commodities) – se mueven de manera sincronizada con el ritmo
del dólar. Ello se evidencia en el Cuadro nº 2 y Gráfico nº 2, donde se observa que el
promedio de aumentos en dólar oficial, de los 19 principales productos de la Canasta
Básica Alimentaria, a los largo de los últimos 10 años, fue de 3,32 %; es decir que las
variaciones de precio en ésta moneda, fueron ínfimas, comparadas con el incremento
promedio en pesos, que alcanzó – en el mismo periodo de tiempo – un 2.413 %.

Resulta innegable entonces, que Argentina vive continuamente bajo un efecto “pass-
through”, es decir que cada suba del tipo de cambio, impacta de manera directa en los
precios al consumidor.
Este fenómeno, dolencia crónica de nuestro país, alcanza un nivel inusitado de gravedad
en el marco de una economía maltrecha hace tiempo y acorralada por una crisis sanitaria
a nivel mundial.

En este mismo Estudio, podemos observar como se ha derrumbado, a lo largo de una

década, el Salario Mínimo Vital y Móvil y la Jubilación Mínima. Los porcentajes de
pérdida de estos indicadores – reflejados en cuadros y gráficos – representan de manera
directa la pérdida real del poder adquisitivo de las trabajadoras y los trabajadores y de
ntras/os. Adultas/os mayores, que periódicamente pasan en números considerables a
engrosar las dolorosas cifras de la pobreza y la indigencia.

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