Taller ISO 22000

TALLER CONOCIMIENTOS SOBRE ISO 22000
INTEGRANTES
ÁLVAREZ ANAYA WILKINSON
JARABA ARTEAGA ANDRÉS
DOCENTE
CORREA MÁRQUEZ KATHERINE PAOLA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA UNICOLOMBO
FACULTAD: INGENIERÍA
PROGRAMA: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
CIUDAD: CARTAGENA, BOLIVAR

AÑO: 2021 – 01
TALLER CONOCIMIENTOS SOBRE ISO 22000
1. Describa los siguientes conceptos de la ISO 22000
1.1 ¿cuál es la definición de inocuidad de los alimentos?
Concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con su uso previsto.
1.2 ¿cuál es la definición de cadena alimentaria?
Secuencia de etapas y operaciones implicadas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes,
desde la producción primaria hasta el consumo.
1.3 ¿cuál es la definición de límite crítico?
Criterio que separa la aceptabilidad de la no aceptabilidad
1.4 cite las características de la política de inocuidad
 Apropiada para la actividad que desempeña la empresa en la cadena alimentaria. Conforme con los requisitos de la Norma, legales y los concertados con los clientes.
 Implementada, mantenida y comunicada a todos los niveles de la empresa.

 Revisada y actualizada siempre que sea necesario.
 Tiene los dispositivos de comunicación adecuados.
 Apoyada por objetivos medibles.
1.5 ¿cuáles son los tipos de comunicación según la ISO 22000
 Comunicación externa
 Comunicación interna
1.6 indique los pasos preliminares para permitir el análisis de peligros

Los paso preliminares a seguir que lo podemos encontrar en el (punto 7.3 ) es construir un análisis de sistema de peligro que podamos identificar toda la
información necesaria para que dicho sistema sea eficaz, estos pasos son ;
(1) crear un equipo multidisciplinario
(2) determinar las características del producto.
(3) Elaborar un diagrama de flujo
1.7 ¿cuáles son los procesos que conforman ISO 22000
 Seguridad ambiental global

 Sistema de gestión
 Equipo de seguridad alimentaria
 Comunicación externa e interna
 Plan de emergencia
 Evaluar el desempeño
 Recursos para operar
 Mejorar trazabilidad
 Control de no conformidades
 Haccp
 Auditoria interna
 Mejora continua
 Pre-requisitos
1.8 A qué se refiere el sistema de trazabilidad

Se refiere a la identificación de los lotes de productos y su relación con los lotes de materia prima, procesamiento y distribución. Debe permitir identificar el material
que llega de los proveedores inmediatos y la ruta inicial de distribución del producto final. Se deben mantener registros de trazabilidad durante un período definido
para la evaluación del sistema, para permitir la manipulación de los productos potencialmente no inocuos y en el caso del retiro de un producto del mercado. Los
registros deben estar de acuerdo con los requisitos legales y reglamentarios y los del cliente y se pueden basar por ejemplo, en la identificación del lote del producto
final.
1.9 Indique una condición para liberar un lote como inocuo:

a) otra evidencia aparte del sistema de seguimiento que demuestre que las medidas de control han sido eficaces;
b) la evidencia muestra que el efecto combinado de las medidas de control para ese producto en particular cumple con el desempeño previsto (por ejemplo,
niveles aceptables identificados de acuerdo con 7.4.2);
Realice un mapa conceptual
Iso 22000/2018
¿Qué es?
El principal objetivo de esta norma es garantizar la seguridad alimentaria de todo el proceso alimentario, des del proceso de producción
hasta el lugar del consumidor. El alcance total de la norma es la totalidad de la fase de la cadena de suministro de productos de
alimentación
Esta tiene varias

subdivisiones
Ventajas y objetivos Contenido de la norma

Objeto y campo de aplicación
De una forma genérica, informa los

requisitos para que una empresa
alimentaria de muestre que cumple con la
normatividad legal y aplicable a sus
¿Qué es?
actividades y que controla los posibles
Ventajas Objetivos peligros de seguridad alimentaria derivado
a su producto y procesos
Las principales derivadas a su La norma iso 22000/2018 persigue una serie de

implementación son: objetivos que se pueden destacar
-Conseguir una mejor protección
-Especificad de requisitos para la al consumidor, mediante Contenido Anexo de Requisitos
industria alimentaria mecanismo de seguridad completo de carate
-aplicaciones a toda la cadena alimentaria a la empresa la Norma informativo
alimentaria sin inocuidad Sistema de seguridad
-mejorar la corporación en tres
-Aceptación a nivel internacional a alimentaria
los distintos estamentos de la
nivel nacional mediante una industria.
organización muy reconocida Reforzar los mecanismos de 1. objetos y campo de
-cobertura de todos los aspectos de Incluye 3 anexos
seguridad alimentaria de sector aplicación Sistema de análisis de
calidad y seguridad alimentaria armonizando requisito y criterios 2. referencias normativas peligro y punto de
-compatibilidad con las otras -optimizar los procesos de a lo 3. términos y definiciones control critico
normas iso. Seguridad alimentaria largo de la cadena alimentaria 4. sistema de gestión de la
y medio ambiental inocuidad de los alimentos. Anexos A:
-evitar la duplicada documentación 5. responsabilidades de la correspondencia entre
de los diferentes sistemas de dirección la iso 22000:2018 e Planes de prerrequisitos
calidad y seg. iso 9001:2000. Sistema de la gestión de
6. gestión de recursos inocuidad de los
Alimentaria y la integración de los 7. planificación y realización Anexos B:
mismos Correspondencia alimentos
de productos inocuos
8. validación y verificación de entre los principios
mejora del sistema de APPCC e iso
gestión de la inocuidad de 22000:2018
los alimentos. Integración de Anexos C: referencia
Referencias normativas
la normatividad UNE-EN ISO del Codex
22000:2005 en un sistema de alimentarios sobre
gestión de calidad ISO ejemplo de medidas
9001:2018 de control
(prerrequisitos, GMP
etc.)
Responsable de la
dirección
Sistema de gestión de
inocuidad

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1. Describa los siguientes conceptos de la ISO 22000

1.1 ¿cuál es la definición de inocuidad de los alimentos?

1.2 ¿cuál es la definición de cadena alimentaria?

1.3 ¿cuál es la definición de límite crítico?

Criterio que separa la aceptabilidad de la no aceptabilidad

1.4 cite las características de la política de inocuidad

 Implementada, mantenida y comunicada a todos los niveles de la empresa.

 Tiene los dispositivos de comunicación adecuados.

 Apoyada por objetivos medibles.

1.5 ¿cuáles son los tipos de comunicación según la ISO 22000

1.6 indique los pasos preliminares para permitir el análisis de peligros

1.7 ¿cuáles son los procesos que conforman ISO 22000

 Seguridad ambiental global

1.8 A qué se refiere el sistema de trazabilidad

1.9 Indique una condición para liberar un lote como inocuo:

Esta tiene varias

Ventajas y objetivos Contenido de la norma

De una forma genérica, informa los

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