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    FASE 2 - Colaborativa

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    El documento describe las pérdidas nutricionales que ocurren durante diferentes etapas de elaboración de alimentos, incluyendo corte, mezcla, procesado y envasado. Se especifica el nutriente afectado, tiempo de exposición, temperatura y cómo la característica del proceso genera la pérdida para cada etapa.

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    FASE 2_Colaborativa

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    FASE 2- ELABORACIÓN ETAPA DE NUTRICIÓN

    PRESENTADO A:
    YOJANA PAOLA ARROYO

    PRESENTADO POR:
    WENDY PAOLA TORRES LEGUIZAMO

    UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ( UNAD)


    CURSO: NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA
    GRUPO: 250110_3
    BOGOTÁ
    MARZO 2021
    ACTIVIDAD COLABORATIVA

    2.2

    Diligenciar la siguiente tabla con las pérdidas nutricionales durante el


    proceso:

    Pérdidas nutricionales durante el proceso de elaboración


    Operación: CORTE Operación: MEZCLA
    Nutriente perdido o FIBRA Nutriente perdido o FIBRA
    disminuido disminuido
    Tiempo de exposición 5 MINUTOS Tiempo de exposición 1 MINUTOS
    Temperatura 3°C Temperatura 3°C
    Característica que generó Característica que N/A
    la pérdida o la UTILIZACIO generó la pérdida o la
    disminución nutricional N DE disminución nutricional
    PROCESO
    MECANICO
    Especifique el % de PASA DE Especifique el % de N/A
    pérdidas generadas TENER UNA pérdidas generadas
    durante el proceso de CONCENTRA durante el proceso de
    elaboración del producto, CION DE 45 elaboración del
    % A UNA
    según cada nutriente o CONCENTRA
    producto, según cada
    compuesto bioactivo CION DEL nutriente o compuesto
    29% bioactivo

    Operación: PROCESADO Operación: ENVASADO


    Nutriente perdido o FIBRA Nutriente perdido o VI5AMINA C
    disminuido disminuido
    Tiempo de exposición 2 MINUTOS Tiempo de exposición 10 MINUTOS
    Temperatura 2°C Temperatura 3°C

    Característica que generó LICUAR ES Característica que SE


    la pérdida o la UN generó la pérdida o la DISMINUYE
    disminución nutricional PROCESO disminución nutricional EN EL
    QUE SEPARA PROCESO DE
    LA PULPA Y ENFRIADIO
    LA PIEL DEL POR BAJA
    JUGO DE LA TEMPEATUR
    FRUTA. EL A
    RESULTADO
    FINAL POR
    TANTO ES
    UN LÍQUIDO,
    QUE TIENE
    MUY POCA
    CANTIDAD
    DE FIBRA
    Especifique el % de PASA DE PASA DE
    pérdidas generadas TENER UNA TENER UNA
    durante el proceso de CONCENTRA CONCENTRAC
    CION DE 29 ION DE 45 %
    elaboración del
    % A NO A UN 22 %.
    producto, según cada
    TENER
    nutriente o compuesto FIBRA, SE
    bioactivo DISMINUYE
    TOTALMENT
    E

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