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METODO DE CONSERVACION TRADICIONAL

Método: secado al sol

Arveja
Día 1 Día 2 Día 3
Color Verde limon Verde limón Verde claro
Aroma Propio Fresco Ausente
Sabor Buen sabor Buen sabor Simple
Textura Semi duro Duro grumoso

Método: secado al sol

Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3
Color Verde esmeralda Verde esmeralda Verde esmeralda
opaco
Aroma Propio Propio Propio
Sabor Bueno natural Bueno natural Bueno natural
Textura Lisa con brillo Lisa con brillo Se va ablandando

Método: secado al sol

Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3
Color Morado y pardo Morado y pardo Morado ,paco y
oscuro
Aroma Propio Propio Propio
Sabor Amargo natural Amargo natural acidificado
Textura Flexible Blando Muy blando
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Método: conservación con vinagre y aceite

Arveja
Día 1 Día 2 Día 3
Color Verde limón Verde claro Verde menta
Aroma Suave acido Suave acido Mixto
Sabor Buen sabor Buen sabor Un poco acido
Textura Firme Blando hinchado

Método: conservación con vinagre y aceite

Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3
Color Verde limón Verde claro Verde claro
Aroma Propio Propio Propio
Sabor Bueno natural Acidificado Agrio
Textura Consistente flexible Pierde consistencia Se torna blanda

Método: conservación con vinagre y aceite

Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3
Color Morado y pardo Morado y pardo Morado y pardo
Aroma Propio acentuado Propio acentuado Propio acentuado
Sabor Amargo natural Amargo natural Acidificado
Textura Flexible Blando Muy blando

PROCEDIMIENTO, VENTAJAS Y DESVENTAJAS UTILIZADOS PARA LOS METODOS DE

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CONSERVACION TRADICIONAL.

ARVEJAS
Método Procedimiento Ventajas Desventajas

Conservar los alimentos durante El proceso es lento  debido a la elevada

Se colocan sobre concreto, muchos meses y consumirlos humedad en el ambiente
patios o azoteas. Deben conservados en períodos de escasez
voltearse mientras estén al o fuera de temporada.  Muchas veces, los  alimentos se secan
sol por lo menos 1 ó 2 veces mal, sobre todo los que contienen un alto
al día para acelerar la Asegurar la calidad de la porcentaje de agua, y se pudren o se
deshidratación. alimentación de la familia durante enmohecen.
todo el año.
Los productos deben  Los productos están expuestos al polvo,
recogerse por la noche para Aprovechar la energía gratis y limpia a insectos y otros animales que pueden
Secado al evitar la humedad del sereno del sol. deteriorar los alimentos y causar
sol y colocarlo al sol nuevamente enfermedades al consumirlos.
en la mañana si no se
dispone de algún material o  En el caso del secado al Sol, se necesita
dispositivo que los proteja de una atención particular para proteger los
la intemperie alimentos de la intemperie
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Las arvejas se aconsejan Nos permite disfrutar de alimentos de La única desventaja es que los alimentos
conservar solo envinagre. temporada durante todo el año. pueden seguir cocinándose en el vinagre,
adquiriendo una textura muy blanda o
 Las arvejas requieren de Además son alimentos fresco, demasiado acida.
mucho cuidado ya que seguros y que mantienen sus
Conservació presentan baja acidez propiedades nutritivas por mucho Por este motivo, consumirlos dentro de
n con Hervirlas durante 3 minutos tiempo. poco tiempo, y no dejarlos en el frasco
vinagre y -colar por largo tiempo.
aceite -envasar en seco No contienen conservadores
-agregar el siguiente liquido artificiales, debido a que se emplean
Por un litro de agua agregar agentes naturales como el vinagre.
medio litro de vinagre
20 gramos de sal Mantener sus propiedades
-tapar y esterilizar a baño nutricionales, textura, color y sabor
maría por 20 minutos. por largos periodos de tiempo, y son
comestibles sin afectar la salud.

PIMENTON
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Método Procedimiento Ventajas Desventajas

Para pimientos grandes. Conservar los alimentos durante muchos El proceso es lento debido
meses y consumirlos conservados en a la alta humedad en el
Abrimos a lo largo y sacamos rabo y periodos de escasez o fuera de ambiente.
semillas, lavamos bien y secamos. temporada.
Muchas veces, los
Escalfamos en agua con sal unos Asegurar la calidad de la alimentación de alimentos se secan mal,
minutos. la familia durante todo el año. sobre todo los que
contienen un alto porcentaje
Se coloca en las tablas extendidas y Aprovechar la energía gratis y limpia del de agua, y se pudren o se
no amontonamos. sol. enmohecen.
Secado al sol
Hay que ir apretando los filos para Los productos están
que no se ricen por ese lado. expuestos al polvo, a
A los tres días se guardan en frascos insectos y otros animales
herméticos. que pueden deteriorar los
alimentos y causar
enfermedades al
consumirlos.

En el caso del secado al sol,

se necesita una atención
particular para proteger los
alimentos de la intemperie.
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Asar los pimientos hasta que se Nos permite disfrutar de alimentos de La única desventaja es que
oscurezcan, cada tipo de pimiento temporada durante todo el año. los alimentos pueden seguir
tiene la piel de diferente color. cocinándose en el vinagre,
Además de que son alimentos frescos, adquiriendo una textura muy
Cocinar al vapor los pimientos seguros y que mantienen sus blanda o demasiado acida.
asados por largo tiempo, en bolsa de propiedades nutritivas por mucho tiempo.
papel. No usar bolsa de plástico por Por este motivo es
que se deshacen. No contienen conservadores artificiales aconsejable consumirlos
debido a que se emplean agentes dentro de un breve periodo,
Este proceso requiere de tiempo, naturales como el vinagre. no dejándolos en los frascos
Conservación mientras se cocinan. demasiado tiempo.
con vinagre Mantienen sus propiedades nutritivas,
y aceite textura, color y además de ser
Luego de cocinar los pimientos, comestibles sin causar daños a la salud.
evitemos echar agua sobre ellos, de
lo contrario todo el jugo de los
pimientos causado por el vapor se
perderá.

Luego de ello colocarlos en un frasco

previamente esterilizado y agregar
las hojas de laurel, los dientes de ajo,
y los granos de pimienta, cubrir todo
con aceite y cerrar herméticamente.

Los pimientos podrán ser

consumidos pasadas las 24 horas.
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BERENJENA

Métod Procedimiento Ventajas Desventajas

o

Para secarlas se escogen piezas grande ,se Conservar los alimentos El proceso es lento debido a la
cortan por los lados y se rebanan a los largo durante muchos meses y alta humedad en el ambiente.
en piezas de 1 cm de grosor, consumirlos conservados en
aproximadamente. periodos de escasez o fuera Muchas veces, los alimentos se
de temporada. secan mal, sobre todo los que
Se dejan un rato que suden y luego se pasan contienen un alto porcentaje de
por agua, así sueltan un poco el amargor. Asegurar la calidad de la agua, y se pudren o se
alimentación de la familia enmohecen.
Se ponen a secar sobre una bandeja, se durante todo el año.
Secado al tapan con piezas de gasas grandes de Los productos están expuestos
sol farmacia descocida y abierta. Aprovechar la energía gratis y al polvo, a insectos y otros
limpia del sol. animales que pueden deteriorar
los alimentos y causar
enfermedades al consumirlos.

En el caso del secado al sol, se

necesita una atención particular
para proteger los alimentos de
la intemperie.
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Pelar las berenjenas y cortarlas en julianas. Nos permite disfrutar de La única desventaja es que los
alimentos de temporada alimentos pueden seguir
Colocar en un colador con un recipiente durante todo el año. cocinándose en el vinagre,
debajo adquiriendo una textura muy
Además de que son alimentos blanda o demasiado acida.
Impregnar de suficiente sal que las cubra. frescos, seguros y que
Esto se hace para que las berenjenas suelten mantienen sus propiedades Por este motivo es aconsejable
el líquido amargo que contienen. Y dejarlas al nutritivas por mucho tiempo. consumirlos dentro de un breve
menos una hora. periodo, no dejándolos en los
No contienen conservadores frascos demasiado tiempo.
Lavar muy bien para eliminar el exceso de artificiales debido a que se
sal. emplean agentes naturales
Conservació como el vinagre.
n con Cocinar unos minutos en una taza de vinagre
vinagre por tres de agua hasta que estén blandas. Mantienen sus propiedades
y aceite nutritivas, textura, color y
Luego de esto escurrir. sabor por largos periodos de
tiempo además de ser
Colocar en un frasco de vidrio previamente comestibles sin causar daños
esterilizado intercalando con ajo picado, a la salud.
hojas de laurel, y granos de pimienta.

Se cubren con aceite.

Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Quedan excelentes para acompañar carnes,

para picar con pan tostado o para disfrutar
solas.