ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 6

EVIDENCIA 2: DIAGRAMA DE FLUJO “IMPORTANCIA

DEL MEDIOAMBIENTE EN LA EMPRESA”

WENDY STEFANY SÁNCHEZ RODRÍGUEZ

SENA
GESTIÓN LOGÍSTICA
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Conocer los procesos logísticos de las empresas puede facilitar el planteamiento de
actividades que permitan orientar a todo el recurso humano de la organización a
minimizar las acciones que puedan representar un impacto negativo para el
medioambiente. Por ello, para esta evidencia debe elaborar un diagrama de flujo donde
se identifiquen las políticas ambientales aplicadas por una empresa en el cuidado del
medioambiente. Para tal fin realice lo siguiente:
1. Seleccione una empresa y especifique tipo de producto o servicio ofrecido.

La empresa Bavaria es la mayor compañía de bebidas en Colombia, la operación más

grande SABMILLER en Latinoamérica y uno de los contribuyentes más importantes a
las utilidades de ese grupo cervecero en el mundo.
2. Identifique la misión, la visión y los procesos internos de la empresa para conocer
su funcionamiento. Luego, elabore una corta descripción de cada uno de ellos.
Misión
Crecer en el mercado a un consumo per capital anual de 60 litros, asegurando el liderazgo
de nuestro portafolio de marcas nacionales e internacionales en cada una de las
categorías de bebidas y en todos los segmentos del mercado.
Visión
Ser la compañía más admirada en Colombia y un gran contribuyente en la reputación
global de SABMILLER
Por la efectividad de nuestro mercado
Por la calidad de nuestros productos
Como la mejor fuente de empleo
Como el mejor socio
Por nuestra responsabilidad social.
Procesos
Las cadenas de suministros de Bavaria son las principales fuentes para iniciar el proceso de la
cerveza las materias primas.

El arroz: que actualmente Bavaria cuenta con sus propios cultivos en el llano y el Tolima.
Malta: es importada de Canadá, Francia, Australia y argentina

Lúpulo: de republica checa y estados unidos

Agua: es proveniente del rio de Bogotá la cual es tratada en la planta propia de tratamiento y
abastecimiento, las botellas son fabricadas por peldar, las etiquetas y las tapas son fabricadas por
su propia planta, las latas son fabricadas por CROWN, la levadura, jarabe de maíz, electricidad y
ACPM.

PROCESO CERVEZERO.

Elaboración del mosto

En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la identidad de
cada marca, según las materias primas seleccionadas  y el proceso aplicado. El proceso se inicia
con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidón del interior del
grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios
cambios de temperatura. Posteriormente, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable,
proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es
hervido, y durante este proceso el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.

Fermentación y maduración
Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y gas
carbónico, contribuyendo al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se obtiene la
“cerveza verde”, llamada así porque aún no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su
consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero
grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto
más estable.

Filtración
Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A través
del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros sólidos. Durante este proceso, se ajustan
las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza
brillante que todos conocemos.
Envasado
La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero inoxidable. Por ser
un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y para garantizar su estabilidad
microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan según la marca.

PROCESO MALTERO

La malta o cebada malteada es una materia prima fundamental para la elaboración de la cerveza,

influyendo notablemente en la mayoría de sus características como son el cuerpo, sabor y aroma.
En el proceso de maltaje el grano de cebada se induce para que germine con lo cual se logra una
transformación de sus componentes haciéndolo apto para el proceso cervecero.

Dicha transformación se desarrolla mediante los siguientes pasos:

Recepción, almacenamiento y limpieza de cebada

En esta etapa, la cebada importada de países como Canadá, Francia, Australia y Argentina, es
recibida y almacenada en silos en nuestras malterías  de Tibitó y Tropical, donde es sometida a un
proceso de limpieza física mediante equipos tipo zaranda como un paso  previo al proceso de
maltaje.

Remojo
La cebada es sometida en tanques a inmersiones en agua seguidas de etapas de escurrido y
succión de gas carbónico con el objeto de incrementar su humedad y a su vez activar el grano para
la germinación. Durante las inmersiones se burbujea aire y durante la succión de gas carbónico se
realiza una inyección de aire refrigerado para promover la respiración del grano.

Germinación
Este proceso consiste en someter el grano en condiciones que promuevan de manera controlada
su respiración (bajas temperaturas y flujo de aire) . Durante la germinación el grano de cebada
hace evidente su transformación física por la aparición y desarrollo del “acróstico” o tallo
incipiente.

Tostación
En esta etapa se somete el grano germinado al contacto con aire caliente para ajustar su
contenido de humedad, desarrollar el color, aroma y sabor de la malta.

Almacenamiento de malta
Previo al almacenamiento en silos, a la malta tostada se le retira el germen y es sometida
nuevamente a limpieza en máquinas tipo zaranda. Antes de su despacho hacia las cervecerías la
malta debe someterse a un “periodo de reposo” en los silos por lo menos durante tres semanas,
con el objeto de estabilizar sus características.

Distribución

Para la distribución del producto entre la misma compañía Bavaria a diseñado remolques con
logos de las marcas más representativas de la empresa con el fin de agilizar los procesos de cargue
y descargue. Estos remolques son alquilados a una empresa transportadora llamada “TRANSER”
que a su vez tiene más de 300 cabezotes último modelo de la compañía.

3. Teniendo en cuenta los conceptos adquiridos en la actividad de contextualización,

identifique las políticas de manejo ambiental de la empresa. Si la empresa escogida
no cuenta con unas plantee algunas, considerando:
 Compromiso de la empresa con el medioambiente.
 Actividades para minimizar impactos negativos al medioambiente.
 Actividades para prevenir la contaminación.
 Normativa ambiental vigente.

ENERGÍA RENOVABLE Y ACCIÓN CLIMÁTICA

INFORME DE SOSTENIBILIDAD 2020 UN GRAN COMIENZO HACIA EL COMPROMISO DE UN

FUTURO CON ENERGÍA 100% RENOVABLE EN 2025.

Para 2025 tenemos el compromiso de reducir el de carbono generadas a lo largo de nuestra

cadena de valor. 25% de las emisiones PANELES SOLARES En el año 2020, llevamos a cabo el
proceso de planeación del proyecto de reducción de consumo de energía eléctrica, para lo cual
avanzaremos en proyectos conjuntos con los principales actores del Mercado buscando un 25%
del consumo total en fuentes renovables no convencionales. ¡Permitiéndonos reducir la
generación de carbono en más de 5,000 toneladas al año!
MOVILIDAD SOSTENIBLE El transporte representa más de 10% de las emisiones de Colombia y
cerca del 18% de nuestra huella de carbono en Bavaria. De la mano de grandes aliados estamos
siendo pioneros en el país en la implementación de nuevas tecnologías que nos permitan llegar a
todos los rincones de Colombia con camiones que generan menos emisiones y aportar a las metas
del país sobre cambio climático.

CAMIONES ELÉCTRICOS

en 2019 hicimos el compromiso junto a renting Colombia que tendríamos 200 camiones eléctricos
en nuestra flota de distribución para 2022, alcanzando la flota de vehículos eléctricos más grande
del país.

En 2020 gracias a los recursos obtenidos en la iniciativa multilateral Partnering for Green Growth
P4G lanzamos un concurso para financiar el primer mes de este tipo de vehículos para 20 PYMES,
fomentando las alianzas y promoviendo la implementación de este tipo de tecnologías a nivel
nacional.

NEVERAS

A través de la compra de neveras más amigables con el medio ambiente, nos acercamos a nuestra
meta de reducción de emisiones.

ECONOMÍA CIRCULAR
seguimos trabajando para alcanzar nuestra meta de sostenibilidad, correspondiente a que el 100%
de nuestros productos estarán en envases o empaques retornables o hechos en su mayoría con
material reciclado. En 2020 contamos con los siguientes porcentajes de material reciclado:

Desarrollamos diferentes iniciativas para seguir trabajando por la economía circular de nuestra
compañía. Las principales fueron:

RETURN HOME

En alianza con el emprendimiento Nomo estamos desarrollando el proyecto Return Home, con el
fin de:
Este proyecto nos permite mitigar nuestro impacto en el medio ambiente a través del reúso, ya
que reducimos el número de botellas nuevas que compramos al maximizar la vida útil de estos
envases.

en 2020 trabajamos con 15 cooperativas de recicladores en Bogotá, y logramos devolver a nuestra

cadena más de 80.000 botellas. Además de ello, Return Home tiene un componente importante
de compromiso social, pues a través de BanQu, una plataforma digital, hemos tenido la
oportunidad de vincular a cada uno de los actores de la cadena de reciclaje incluyendo a los
recicladores, las asociaciones, el centro de acopio y Bavaria

Residuos

buscamos lograr el máximo aprovechamiento posible de los residuos que generamos en nuestras
sedes

En 2020 generamos 369.852 toneladas de residuos distribuidos de la siguiente manera:

Como verdaderos cerveceros, estamos comprometidos con la protección del medioambiente y
con la prosperidad de las comunidades para que podamos elaborar cervezas que unan a los
colombianos durante los próximos 100 años y más.

Nuestra visión ha cambiado. La sostenibilidad ya no es parte de nuestro negocio, es nuestro

negocio. Por eso, nuestros objetivos de sostenibilidad 2025 están diseñados para tener un impacto
positivo en las comunidades y el medioambiente, y podamos tener resultados medibles.

 Agricultura inteligente: el 100% de nuestros agricultores estarán capacitados, conectados

y empoderados financieramente.
  Custodia del agua: el 100% de las comunidades que viven en nuestras cuencas de alto
riesgo contarán con una mejora verificable en la calidad y cantidad de agua
 Economía circular: el 100% de nuestros productos estarán en empaques retornables o
hechos en su mayoría de material reciclado.
 Energía renovable y acción climática: el 100% de nuestra energía eléctrica comprada
provendrá de fuentes renovables y reduciremos el 25% de nuestras emisiones de carbono
a lo largo de la cadena de valor

El logro de nuestros Objetivos de Sostenibilidad a 2025 tendrá un gran impacto: conectará a

agricultores con tecnologías y habilidades, mejorará el acceso y la calidad del agua para cientos de
personas, trabajaremos con nuestros proveedores para aumentar el contenido reciclado de
nuestros envases y aumentaremos el consumo de electricidad renovable.

Esperamos que nuestros Objetivos de Sostenibilidad inspiren a muchas personas y empresas a

colaborar con nosotros, nos brinden soluciones y se unan a nosotros en este camino. Porque los
próximos 100+ años se disfrutan mejor unidos.

Normativa ambiental vigente.

Resolución 1443 de 2004 Ministerio de ambiente, vivienda y desarrollo territorial: Reglamenta el

artículo 12 del decreto 3100 de 2003, sobre planes de saneamiento y manejo de vertimientos,
PSMV.

Decreto 1295 de 1993. Este decreto determina la organización y administración del sistema
general de riesgos profesionales.

Resolución 631 de 2015 Por lo cual se establecen los parámetros y los valores límites máximos
permisibles en los vertimientos puntuales a cuerpos de aguas superciales y a los sistemas de
alcantarillado público.

ISO 9001 de 2015 esta norma internacional, especita los requisitos para un sistema de gestión de
la calidad, en una organización especita.
 Resolución 909 de 2008 por la cual se dictan normas y estándares de emisión atmosférica
admisibles de contaminantes a la atmosfera por fuentes fijas.

Resolución 6982 de 2011 por la cual se dictan normas sobre prevención y control de la
contaminación atmosférica por fuentes fijas y protección de la calidad de aire.

Resolución 627 de 2206 por la cual se establece la norma nacional de ruido y ruido ambiental.

Ley 373 de 1997 el congreso de Colombia por la cual se establece el programa para el uso eficiente
y ahorro del agua.

Decreto 1076 de 2015 es el decreto único ambiental que pretende representar en un solo marco
normativo todos los decretos reglamentarios vigentes expedidos hasta la fecha, que desarrollan
las leyes en materia ambiental.

4. Realice el diagrama de flujo mencionando los procesos de la empresa, su relación

con las políticas ambientales e indique la manera como la empresa ayuda a
minimizar riesgos que afectan el medioambiente.

Sistema de información

Sistema de gestión ambiental

Producción Factores Información

Control ambiental
más limpia ambientales general

Asuntos
externos Ecoproft Agua Certificaciones

Control
interno Aire
proyectos Noticias

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Legislación
ambiental