Formatos Registro y Control BPM

CONSECUTIVO
INVERSIONES SÚPER CHEVERE S.A.S. ARCHIVO
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura VERSIÓN:

PANADERÍA FRUTERÍA Y RESTAURANTE GALEÓN DE LA 24 FECHA:
NOMBRE / RAZÓN SOCIAL DIRECCIÓN TELÉFONO

DEL PROVEEDOR _____________________________________________ ______________________________ ______________
Kg
________
Bultos
FECHA DE INGRESO A DIA MES AÑO NOMBRE O CANTIDAD ________
ALMACEN MATERIAS TIPO MATERIA RECIBIDA PRESENTACIÓN Canecas
PRIMAS ___________ PRIMA ___________ ___________
_________
Docenas
_________
________________
FECHA DIA MES AÑO SI _________
CERTIFICADO ________________
DE N° DE LOTE ____________ OBSERVACIONES
VENCIMIENTO ___________ DE CALIDAD NO _________ ________________
_______________
PLACA VEHICULO CONCEPTO SI NO

_______________ SANITARIO OBSERVACIONES
TRANSPORTADOR VIGENTE ____________ ___________ ______________________________
ACEPTADO RETENCIÓN
DECISION CAUSAS:
NO ACEPTADO DESTRUCCIÓN Describir solo la
FINAL principal
RECHAZADO OTRA
NOMBRE Y FIRMA
CARGO
DE QUIEN RECIBE ___________________________________________________ ______________________________
INVERSIONES SÚPER CHEVERE S.A.S. CONSECUTIVO ARCHIVO __________
LUGAR FECHA Y
HORARIO
CAPACITADOR TEMA
CAPACITACIÓN
N° ORDEN NOMBRE COMPLETO N° DE EDAD TELEFONO CARGO EN LA FIRMA

IDENTIFICACIÓN /CELULAR EMPRESA
10
11
12
PROPIETARIO/ REP. LEGAL ________________________________________ CAPACITADOR __________________________

CONSECUTIVO
__________
IPS CONTRATADA DIRECCION
N° DE OTRO
N° ORDEN NOMBRE COMPLETO EDAD EPS ARL OBSERVACIONES
IDENTIFICACIÓN (Cuál)
1
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
CONSECUTIVO
AREA/ EQUIPO/
I. SUPERFICIE _______________________________________________________________
TRATADO
II. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuos después de finalizado el proceso de producción diaria, por
medio de limpieza y desinfección eficiente.
NOMBRE: _____________________________________________
III. RESPONSABLE
CARGO: ____________________________________________
1. Cepillo de limpieza
2. Detergente
3. Desinfectante
MATERIALES Y 4. Agua potable
IV. EQUIPOS
UTILIZADOS 5. Caneca y baldes
6. Escoba y trapero
7. Otros: _____________________________
Diaria; en áreas de produccion y equipos de proceso de materias primas, así como servicios sanitarios
y de cocina.
Semanal; en secciones o equipos de uso permanente (neveras; cuarto de almacenamiento de
alimentos, etc.)
V. FRECUENCIA
Quincenal; en áreas o superficies de acceso dificil: detrás de equipos, vestuarios, estibas, canastillas,
etc.
Mensual; aplicando principios de lavado y desinfección terminal. Aplica para la totalidad de areas,
equipos, superficies y elementos del lugar.
LIMPIEZA:
1. Realizar un pre-enjuague con agua fría, con manguera o hidrolavadora de los equipos, superficies,
pisos, paredes, techos, recipientes, etc., tan pronto como se termine el proceso diario.
2. El responsable desmontara las piezas y partes que sea posible desmontar, para lavar de forma
separada.
3. Se realiza frotamiento de todas las partes del equipo/superficie/utensilio y de las partes
desmontadas con paños humedecidos. Se termina con la aplicación, con esponja o paño, de Solución
Detergente o solucion desengrasante según sea el caso.
4. Se procede a enjuagar tanto el equipo/superficie/utensilio como las partes desmontadas hasta

retirar rastros de espuma del mismo.
VI. PROCEDIMIENTO DESINFECCIÓN:
5. Se realiza frotamiento de todas las partes del equipo/superficie/utensilio y de las partes

desmontadas con Solución Desinfectante preparada como se describe en la TABLA DE
CONCENTRACIONES suministradas al personal operativo de panaderia, cocina, servicios generales y
mantenimiento para preparar una solución desinfectante de Hipoclorito de Sodio o del desinfectante
seleccionado..
6. Se debe dejar actuar la Solución Desinfectante el tiempo especificado para garantizar un total
cubrimiento de la acción desinfectante. Minimo 5 minutos.
7. Se procede a enjuagar tanto el equipo/superficie/utensilio como las partes desmontadas hasta

retirar rastros del desinfectante del mismo. Aproximadamente 2 minutos por
equipo/superficie/utensilio.

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PLACA VEHICULO CONCEPTO SI NO

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N° ORDEN NOMBRE COMPLETO N° DE EDAD TELEFONO CARGO EN LA FIRMA

PROPIETARIO/ REP. LEGAL ______________ CAPACITADOR

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IPS CONTRATADA DIRECCION

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4. Se procede a enjuagar tanto el equipo/superficie/utensilio como las partes desmontadas hasta

VI. PROCEDIMIENTO DESINFECCIÓN:

5. Se realiza frotamiento de todas las partes del equipo/superficie/utensilio y de las partes

7. Se procede a enjuagar tanto el equipo/superficie/utensilio como las partes desmontadas hasta

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