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Desarrollo de un modelo innovador y disruptivo de venta de
“pollos a la brasa” delivery en el distrito de Pueblo Libre
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Barrionuevo Salazar, Omar Víctor; Loechle Chale, María Pía; Palomino
Yarasca, Iván Hernán; Zavaleta Mejía, Wilfredo Iván
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Rights info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
Download date 10/08/2020 02:35:47
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/618260

DESARROLLO DE UN MODELO INNOVADOR Y DISRUPTIVO
DE VENTA DE “POLLOS A LA BRASA” DELIVERY EN
EL DISTRITO DE PUEBLO LIBRE
Trabajo que como parte del curso AP121-1502-TAEM
Titulación de Administración de Empresas presentan
los alumnos:
Barrionuevo Salazar, Omar Víctor
Loechle Chale, María Pía

Palomino Yarasca, Iván Hernán
Zavaleta Mejía, Wilfredo Iván
Febrero, 2016
Índice
Lista de Cuadros…………………………………………………………………..... 3
Lista de Gráficos………………………………………………………………..…… 4
Introducción…………………………………………………………………………... 5
Descripción del contexto……………………………………………………. 5
Tema……………….………………………………………………………… 6
Problema………………………….………………………………………….. 6
Hipótesis…………………………………………………………………....... 6
Objetivo de investigación…………………………………………………... 6
Fundamentación de la investigación………………….............................. 7
Relevancia……………………………………………………………………. 7
Interés personal y empresarial…………………………………………….. 7
Justificación…………………………………………………………………. 8
Capítulo 1: Marco Teórico………............................................................................... 9
Gastronomía peruana……………………………………………….. 9
Pollo a la brasa……………………………………………………….. 10
Pollo a brasa: especialidad culinaria peruana…………………….. 11
Cadena de suministros………………………………………………. 12
Definición de cadena de suministros………………............ 12
Objetivos de cadena de suministros………………............. 12
Fases o procesos de la cadena de suministros................. 13
Metodología………………....................................................................... 14
Diseño metodológico de la investigación………………………….. 14
Capítulo 2: Presentación del caso.............................................................................. 16
Descripción del contexto………………………… 16
Mercado objetivo…………………………………… 17
Demanda insatisfecha de consumidores…………… 23
Competidores en el distrito de Pueblo Libre…. 25
Capítulo 3: Idea de negocio........................................................................................... 29
Propuesta de solución………………………………………………..... 30
Descripción de etapas de la preparación del pollo a la brasa……….. 30
1
Descripción del proceso productivo y entrega del pollo a la brasa…… 33
Análisis de costos................................................................... 36
Cálculo de capital de trabajo…………………………………… 43
Estrategia de precios…………………………………………… 43
Canales de promoción y ventas……………………………….. 44
Condiciones y restricciones en el servicio delivery………….. 46
Indicadores clave de desempeño……………………………… 47
Proyección de flujo de caja…………………………………….. 49
Conclusiones y Recomendaciones…………………………………………………… 50
Bibliografía……………………………………………………………………………… 52
Anexos…………………………………………………………………………………… 54
Lista de cuadros
Cuadro 1. Comparación con los principales competidores…………………… 28
Cuadro 2. Costo de preparar una unidad de pollo a la brasa………………… 37
Cuadro 3. Costo Fijo Mensual………………………………………………… 38
Cuadro 4. Gastos Administrativos…………………………………………… 38
Cuadro 5. Costo Variable Mensual…………………………………………… 39
Cuadro 6. Costo mensual de la planilla Rapipollo SAC……………………… 40
Cuadro 7. Depreciación…………………………………………………………… 40
Cuadro 8. Inversión Inicial……………………………………………………… 42
Cuadro 9. Precios de los principales competidores…………………………… 44
Cuadro 10. Precios establecidos para el servicio Delivery …………………… 44
Cuadro 11. Indicadores de desempeño…………………………………………… 48
Cuadro 12. Flujo de caja anual……………………………………………………… 49

Lista de gráficos
Gráfico 1. Mapa del distrito de Pueblo Libre. …………………………………………………………………18
Gráfico 2. Mapa de ubicación del negocio. ……………………………………………………………………19
Gráfico 3. Crecimiento poblacional. ………………………………………………………………………….. 20
Gráfico 4. Lugar de residencia………………………………………………………………….................... 20
Gráfico 5. Población por grupos etéreos…………………………………………………………………… 21
Gráfico 6. Distribución de los encuestados según las veces que salen a comer con su familia…………22
Gráfico 7. Preferencias de las familias al salir a comer fuera de casa………………………………………22
Gráfico 8. Distribución de los encuestados según las razones que motivan el consumo de fast food….24
Gráfico 9. Distribución de los encuestados según factores que influyen en la elección de un

Servicio delivery...……………………………………………………………………………………….24
Gráfico 10. Distribución de los encuestados de acuerdo a su última experiencia de un servicio

delivery de comida……………………………………………………………………………………….25
Gráfico 11: Flujograma del proceso productivo…………………………………………………………………32
Gráfico 12 : Proceso Productivo…………………………………………………………………………………..33
Gráfico 13: Proceso atención. Lunes a Viernes………………………………………………………………...34
Gráfico 14 : Proceso de atención en fin de semana……………………………………………………………35
Gráfico 15: Proceso de atención en incremento atípico de la demanda……………………………………36

INTRODUCCIÓN
Descripción del contexto
La cocina peruana puede considerarse una de las mejores y más singulares del
mundo, gracias a su originalidad y diversidad. En ese sentido, su concepto ha
evolucionado en los últimos años, ya que, se ha constituido en un fenómeno
nacional, una revolución económica y sociocultural, que ha significado el motor de
desarrollo de otras industrias. Este logro ha sido un proceso de evolución, que ha
significado muchos años, en los cuales ha tenido lugar un proceso de fusión de
estilos culinarios foráneos con la cocina autóctona. Por ello, en el futuro cercano
nuestro país será sinónimo de alta cocina, que se distinguirá por su variedad y su
1
capacidad de reinventarse sin renunciar a su identidad mestiza .
Asimismo, uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, que ha alcanzado
gran popularidad en las familias peruanas es el pollo a la brasa. El consumo de
este plato típico ha ido expandiéndose y el sector crece a un ritmo anual del 8%.
Esto se debe en gran medida al precio asequible, a la amplia red de pollerías en
todo el país y al reconocimiento del pollo a la brasa como especialidad culinaria
2
peruana .
La presente investigación se realizó para demostrar que existe una demanda
insatisfecha de una oferta de valor diferenciada relacionada con rapidez en la
entrega y calidad de producto entregado en el servicio de delivery de pollo a la
brasa. Esto representa una gran oportunidad de negocio para nuevos
1
Cfr. Roca Rey 2010: 9
2
Cfr. El Comercio 2014
emprendedores, que deseen incursionar con una propuesta de servicio
innovadora en un mercado en expansión.
Por otro lado, esta investigación debe ser valorada en el sentido de exploración
de cada una de las fases del proceso de producción de pollos a la brasa. Esto ha
permitido diseñar e implementar un sistema innovador de distribución de pollos
apoyado en los canales tradicionales y las nuevas tecnologías de
información para solicitar los pedidos.
Tema
Desarrollo de un modelo innovador y disruptivo de venta de “pollos a la brasa”
delivery en el distrito de Pueblo Libre.
Problema
Demanda insatisfecha de pollo a la brasa con una oferta de valor diferenciada en
el Distrito de Pueblo Libre.
Hipótesis
La comercialización de pollos a la brasa en 30 minutos o “gratis” y con
complementos diversos a través de un servicio de solo delivery, será una oferta
de valor diferenciada en el distrito de Pueblo libre.
Objetivo de la investigación
Identificar si la oferta de valor relacionada a la comercialización de pollos a la
brasa en 30 minutos o “gratis” y con completos diversos a través de un servicio
sólo delivery logrará ser una experiencia diferente y valorada en el distrito de
Pueblo Libre.
Fundamentos de la investigación
Relevancia
En el distrito de Pueblo Libre existe una demanda insatisfecha de consumidores
de pollos a la brasa que necesitan una oferta que reúna un producto de calidad,
variedad y rapidez. Por ello, la pollería que deseamos implementar representaría
una alternativa ideal de venta de pollos a la brasa delivery, que ofrecería un
servicio de venta innovador: la entrega del pollo a la brasa sería en 30 minutos o
es gratis. Además, se ofrecería una variedad de complementos, que el cliente
puede escoger para acompañar su pedido.
El mercado de pollos a la brasa ha ido creciendo sostenidamente en los últimos
10 años; sin embargo, la oferta existente en el mercado no ha podido adaptarse a
los nuevos requerimientos de los consumidores, que exigen variedad y rapidez en
el servicio.
Interés Personal y empresarial
El interés personal que tiene el alumno para realizar este proyecto, está
relacionado con obtener el grado de Licenciado en Administración de Empresas
otorgado por la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas como parte del
programa de titulación profesional en la especialidad escogida.
Nuestro interés por desarrollar el tema busca implementar un negocio de pollos a
la brasa en el distrito de Pueblo Libre, puesto que hemos identificado que existe
una demanda insatisfecha de consumidores de pollo a la brasa, los cuales
requieren de un producto de buena calidad, que vaya acompañando de rapidez
en la entrega.
Justificación
La información derivada de esta investigación permitirá diseñar e implementar un
sistema innovador de venta de pollos a la brasa delivery, que brinde al cliente un
producto de buena calidad, pero en un tiempo adecuado. Para ello, se usarán los
canales tradicionales y las nuevas tecnologías de información para solicitar los
pedidos.
Finalmente, la información a obtenerse nos ayudará a sentar las bases de un tipo
de negocio ligado a la innovación y tecnología, que brinde al cliente una oferta
diferenciada frente a los competidores actuales, los cuales no satisfacen las
necesidades de los clientes, las cuales están relacionadas con una carta variada y
un tiempo de entrega cada vez más reducido, debido al estilo de vida acelerado y
el poco tiempo disponible de las familias actuales.

CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO
1.1. Gastronomía peruana
La gastronomía peruana ha evolucionado y se ha diversificado a lo largo del
tiempo producto de la innovación, la influencia de otras vertientes culinarias
foráneas, la mezcla de elementos tradicionales y ancestrales con recetas,
insumos y técnicas modernas. En ese sentido, podríamos hablar que existen
diferentes cocinas locales y estilos de comida, los cuales se hacen evidentes en
los diferentes platos preparados en la costa, sierra y selva del Perú. Asimismo, un
especialista en el tema menciona lo siguiente:
“(..) no se puede hablar de una sola y única cocina peruana común a todo
el territorio nacional, porque hay más bien varias cocinas regionales, varias
regiones gastronómicas notablemente diferenciadas tanto por sus
productos como por la tradición culinaria de cada una de ellas, que se
remonta a varios siglos (…)”. (Hinostroza 2006: 117)
La cocina peruana, en la actualidad ofrece una variedad inigualable e
impresionante de platos en constante evolución, abarca ahora novedades en
materia de sabores, para ofrecer nuevas y osadas propuestas a los comensales.
La cocina criolla peruana debe una gran parte de su éxito a esta fusión. La
gastronomía en el Perú está aprovechando su amplísima biodiversidad, que
ofrece una variedad de ingredientes. Esto ha permitido, que sea considerada
como una de las más reconocidas del mundo y, naturalmente, cualquier persona
que haga turismo en el Perú, será cautivado por la riqueza culinaria de cada
región. Además, otro especialista en el tema señala lo siguiente:

“[En cada localidad de nuestro país] (…) la comida, también adquiere
personalidad territorial y forma parte del singular atractivo que una
jurisdicción ofrece a sus visitantes. Así la comida va imponiéndose como
parte de esa identidad y debido a la mayor fuerza que tiene, se perfila
como el ingrediente de mayor cohesión cultural (…)”. (Velásquez 2012:
139)
Es indudable, que cada pueblo ha desarrollado su propia gastronomía. El plato
típico, es en consecuencia el emblema de cada región. En ese sentido, el autor
citado anteriormente señala lo siguiente:
“[cada región] (…) tiene uno o más potajes que forman parte de su
patrimonio. El sabor, la presentación, el componente, los aderezos, y todo
aquello que lo acerca a lo suyo, constituyen la personalidad e identidad de
esa provincia (…)”.(Velásquez 2012: 137)
Lo referido demuestra, que nuestro país tiene exquisitos platos en cada una de
sus regiones, que son el orgullo de sus pobladores, y que representan la base del
vertiginoso desarrollo que ha alcanzado nuestra comida, lo cual hace que hoy en
día hablemos de una revolución gastronómica peruana.
1.1.1. Pollo a la brasa.
El pollo a la brasa constituye una las propuestas más importantes de nuestra
oferta gastronómica. Según la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA)
“(…) a más de 60 años de la creación de la receta original del pollo a la

brasa, esta especialidad sigue siendo, sin duda, una de nuestras
preparaciones favoritas”. (APEGA 2013)
Por otro lado, el diario el Comercio señala lo siguiente:
“(...) el pollo a la brasa es el segundo tipo de comida preferido por los

peruanos, y la primera opción cuando se trata de salir a comer fuera de
casa. Asimismo, se calcula que en el país se consume un promedio de 35
pollos por persona al año, número que asciende a los 70 kilos si hablamos
de Lima Metropolitana. Esta cifra posiciona al Perú como el tercer país de
América Latina con mayor consumo de pollo, solo por debajo de Brasil y
Panamá (…)” (EL COMERCIO 2015)
Este plato se ha convertido en un emblema más de la comida peruana, al punto
que el INEI lo considera un indicador de la canasta de consumo. Esto demuestra
10
que el pollo a la brasa ha logrado situarse como uno de los platos preferidos de
las familias peruanas. Esta afirmación encuentra sustento en la afirmación de
Solís y Almonacid, los cuales señalan lo siguiente:
“(...) Si se trata de escoger un plato en especial, a la hora de salir a comer,

el preferido es el pollo a la brasa (…). Esta predilección se debe a la
textura, sabor y rendimiento que brinda el pollo a la brasa, ya que puede
alimentar a una familia numerosa si se agregan porciones adicionales de
papas fritas y ensalada (…)”. (Solís y Almonacid 2013: 1)
En relación a lo antes mencionado podemos deducir, que hay una gran acogida
de este plato por las familias peruanas, las cuales sustentarían su preferencia en
el sabor, el precio accesible y la amplia cobertura de pollerías a nivel nacional; sin
embargo, entender el estrecho vínculo del pollo a la brasa con las familias
peruanas se podría justificar en parte por la oportunidad que les ofrece de
pasar tiempo juntos, convirtiéndose en un medio de socialización, ya que
sentarse a comer pollo es una invitación a intimar, a hacer sobremesa e incluso
a reír y a jugar.
1.1.2. Pollo a la brasa especialidad culinaria peruana.
El consumo de pollo a la brasa ha tomado tal relevancia que el Ministerio de
Cultura ha establecido que cada tercer domingo de Julio se celebre su día según
3
consta en la resolución ministerial 0441-2010-AG.
Por otro lado, en el diario oficial “El Peruano” se ha reconocido como especialidad
culinaria peruana al pollo a la brasa mediante informe N° 082-2004-INC/DRECPC
de fecha 13 de octubre de 2004, puesto que el pollo a la brasa se ha convertido a
partir de la segunda mitad del siglo pasado en uno de los productos de la
gastronomía de mayor consumo en los distintos ámbitos del país. Asimismo, su
amplia difusión a lo largo de medio siglo, aunado a las características de su sabor
3Cfr. Diario el Peruano 2010

11
inconfundiblemente peruano, permite reconocerlo como un producto de la
4
culinaria que ha generado una tradición.
El pollo a la brasa se ha convertido en un símbolo de peruanidad y tradición; por
lo tanto, ha logrado posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto
de los peruanos.
1.2. Cadena de suministros
1.2.1. Definición de cadena de suministros
La cadena de suministros es un elemento muy importante para la administración
de un negocio, ya que permite analizar y mejorar continuamente los procesos que
se realizan para entregar un producto y/o servicio óptimo al cliente. Asimismo,
podemos defininirla como “(…) el diseño, operación y mejoramiento de los
sistemas que crean y proporcionan los productos y servicios primarios de una
empresa”. (Chase, Jacobs y Aquilino 2009: 4)
Otra definición importante de un autor especializado en el tema es:
“Una cadena de suministros se compone de todas las partes involucradas,

directa o indirectamente, para satisfacer la petición de un cliente. La
cadena de suministro incluye no sólo al fabricante y los proveedores, sino
también a los transportistas, almacenistas, vendedores al detalle
(menudeo), e incluso a los clientes mismos”. (Chopra y Meindl 2008: 1)
En conclusión, podemos afirmar que la cadena de suministros es un sistema que
permite maximizar los recursos de las empresas, es usado por cualquier tipo de
empresa, encadena a los diferentes actores del proceso de gestión y abarcan
todos los aspectos del negocio.
1.2.2. Objetivos de la cadena de suministro.
4Cfr. Diario el Peruano 2004

12
Todas las empresas y organizaciones saben que deben ser competitivas y
eficientes en los recursos limitados que poseen: Por ello, su máximo objetivo
siempre será la optimización de sus procesos, veamos la importancia que le da
este autor:
“En una apretada síntesis, los objetivos de la cadena de suministros son

mejorar el servicio al cliente y reducir costos mediante la optimización de
los procesos y la eliminación de desperdicios”. (Voysest 2009: 46)
Otra definición interesante y con un concepto similar a la anterior definición es:
“El objetivo de toda cadena de suministro debe ser maximizar el valor total
generado. El valor (también conocido como superávit de la cadena de
suministros) que genera una cadena de suministro es la diferencia entre lo
que el cliente paga por el producto final y los costos en que incurre la
cadena para cumplir con el pedido”. (Chopra y Meindl 2008: 3)
Entonces, se puede concluir que los objetivos de la cadena de suministros es
administrar eficientemente los recursos limitados de toda organización con la
finalidad de brindar un excelente servicio con la mayor ganancia para la empresa.
1.2.3. Fases o procesos de la cadena de suministro.

Dentro de las fases a considerarse dentro de una cadena de suministros. Hemos
identificado que “(…) existen tres fases marcadas: Estrategia o diseño de la
cadena de suministros, planeación de la cadena de suministros y operación de la
cadena de suministros”. (Chopra y Meindl 2008: 6-7).
Además, un especialista señala que las fases en la cadena de suministros
son“(...) planeación, selección de proveedores, manufactura, entrega y
devoluciones”. (Chase, Jacobs y Aquilino 2009: 7-8)
De lo señalado se podría inferir , que la implementación de la cadena de
suministro depende del tipo de negocio de la empresa. Además, podríamos acotar
que las decisiones que se toman en cada fase de una cadena de suministros
están relacionadas e influyen directamente e indirectamente en la siguiente fase,
es por tal motivo que es denominada, cadena.

13
1.3. Metodología.
El diseño de la investigación es no experimental transversal, puesto que no se
realizará un experimento, pero se recopilará información en un determinado lugar
y tiempo.
La información para el presente trabajo se obtuvo a través de encuestas y
observación. Asimismo, se utilizaron fuentes como: libros, páginas web, revistas
especializadas, periódicos, tesis, investigaciones, entre otras.
Por otro lado, se planteó una primera hipótesis del modelo de negocio a través del
Business Model Canvas, aterrizando la primera versión de la oportunidad de
negocio. Además, se empleó el Experiment Board para validar el problema y la
solución planteada para el cliente elegido.
1.3.1. Diseño metodológico de la investigación
• Universo a investigar: La población objetivo o universo a investigar
comprende a padres de familia residentes en el distrito de Pueblo Libre.
• Tipo de encuesta a emplear: Encuesta online. Se puede acceder a la
encuesta en el link: https://es.surveymonkey.com/r/RXJ8HWW
• Tamaño de la muestra: Se empleó una muestra de 100 personas.
• Método de muestreo: Se usó el método de muestreo no probabilístico y
dentro de éste, el muestreo por bola de nieve, puesto que se entrevista a
referidos que a su vez refieren a alguien.
• Técnica de investigación a desarrollar: Se empleó la investigación
cuantitativa por encuesta. En ese sentido, se elaboró un cuestionario para
obtener datos primarios sobre hechos, opiniones y actitudes de los clientes
consumidores de pollo a la brasa. Asimismo, se consultaron fuentes

secundarias para determinar la fiabilidad del proyecto en relación al segmento
de mercado elegido. Las fuentes consultadas fueron páginas web, tesis y
artículos periodísticos.
CAPÍTULO 2
PRESENTACIÓN DEL CASO
2.1. Descripción del contexto.
El rubro restaurantes ocupa uno de los primeros lugares dentro de la industria de
servicios, la forma de alimentarse ha variado, ya que con el pasar de los años las
empresas que se encuentran en el sector de restaurantes y servicios de comida
en su afán de hacerse cada vez más competitivas han convertido al consumidor
en un individuo cada vez más exigente al momento de adquirir un producto o
servicio. El sector de restaurantes se ha visto obligado a modificar su oferta
variándola para que se adapte a la nueva realidad.
Por otro lado, el crecimiento económico ha propiciado la aparición de un gran
mercado por satisfacer conformado por consumidores, que preferieren salir a
comer antes que cocinar. Además, estos consumidores no son tan renuentes a
precios altos.
El plato preferido por estos consumidores es el pollo a la brasa. Este plato es
el favorito de los peruanos a la hora de salir a comer fuera de casa y es el
plato preferido por los clientes del distrito de pueblo libre según la información
obtenida en las encuestas realizadas en el distrito. Además, la demanda de pollo a
5
la brasa es tan alta que se abren 6 mil locales en Lima cada 12 meses. La
competencia en este sector está conformada por cadenas de restaurantes y/o
pollerias ya
5
Cfr. Cornejo 2013: 18
consolidados, sin embargo, no hay una propuesta de valor que incluya rapidez en
la entrega y calidad en el servicio de delivery de pollos a la brasa.
2.2. Mercado objetivo
El distrito seleccionado para el proyecto es Pueblo Libre, puesto que sus
habitantes cuentan con capacidad adquisitiva, es una zona predominantemente
residencial donde se desarrollan actividades comerciales a escala distrital con
tendencia a mantener su carácter residencial.
2.2.1 Ubicación de Pueblo Libre
Pueblo Libre está ubicado en la Lima Tradicional o Lima Centro. Es un distrito
residencial, con actividad comercial moderada y que en los últimos años ha
6
experimentado la aparición de nuevos de proyectos inmobiliarios . Está limitada
por los siguientes distritos:
Norte: Cercado de Lima y el Distrito de Breña.
Sur: Distritos de Magdalena y San Miguel
Este: Distrito de Jesús María
Oeste: Distrito de San Miguel
6
Cfr. INE 2014
17
Gráfico 1. Mapa del distrito de Pueblo Libre. Fuente: Mapa de Lima
La actividad principal es el comercio, constituido por bodegas, restaurantes,
peluquerías, salones de belleza; y actividades inmobiliarias y empresariales. El
42.96% de los establecimientos comerciales están constituidos por bodegas,
seguido de restaurantes (con 13.40%), y peluquerías y salones de belleza (con
7
11.16%) y otros rubros (32.48%) .
Entre sus principales arterias se encuentran las avenidas La Marina, Brasil,
Bolívar, Sucre, San Martín, Mariano H. Cornejo (ex-28 de Julio), Manuel Cipriano
Dulanto (ex-La Mar) y Universitaria. Dichas avenidas son comerciales y se puede
apreciar que concentran los principales negocios de restaurantes y/o pollerías de
la zona.
El local comercial de ¨Rapipollo¨ estará ubicado en los alrededores de la zona
más comercial del distrito a espalda de las avenidas Bolívar y Sucre. Esta
ubicación es estratégica para poder atender los pedidos eficientemente.
Asimismo, los costos de alquiler en calles aledañas a zonas comerciales son
mucho más baratos, se estima que el costo de alquiler de nuestro local sería de
S/. 2,000 ya que es un precio promedio para un local de 50 metros cuadrados,
que es el espacio necesario para implementar la pollería. Se muestra en el
siguiente cuadro la posible ubicación.
7
Cfr. Cubas 2012:60
18
Gráfico 2. Mapa de la ubicación del negocio. Fuente: Mapa de Lima
2.2.2. Análisis demográfico.
La población de Pueblo Libre ha ido variando a través de los años según el INEI.
En los años 70’ y 80’ la población creció para posteriormente decaer en los 90’, es
a partir de los últimos años que ha recuperado la cantidad de población que antes
tenía. Esto explica el desarrollo de nuevos proyectos inmobiliarios en el distrito.
Por ello, el análisis del crecimiento poblacional está estrechamente vinculado con
nuestra propuesta de negocio, puesto que es importante determinar la proyección
demográfica de la población para la planificación estratégica a mediano plazo de
la oferta de valor de la empresa, la cual deberá adaptadarse a las nuevas
necesidades de la población. Se muestra el gráfico de la evolución de la población
8
entre el periodo 1972 -2007 .
8
Cfr. Cfr. Cubas 2012:23
19
Gráfico 3. Crecimiento Poblacional. Fuente: Plan de desarrollo concertado de Pueblo Libre 2010-2011
Según el último censo INEI del 2014 donde se reporta en el distrito 76,437
habitantes. Además, se estima que en el distrito hay un total 20,602 familias.
Asimismo, la residencialidad permanente en el distrito es un mínimo de 70,000
9
personas . Esta información nos permite confirmar que existe un mercado de
consumidores estable para desarrollar nuestra propuesta de negocio. Dicha
información es respaldada por siguiente cuadro:
Gráfico 4. Lugar de Residencia . Fuente: Plan de desarrollo concertado de

Pueblo Libre 2010-2011 elaborado en base a INEI. Página 16.
Otro dato importante es la distribución de la población del distrito por edades.
En el gráfico siguiente se muestra que el 56% de la población fluctua entre
las edades comprendidas entre los 20 y 60 años. Este porcentaje de la
población conforma la población económicamente activa (PEA) del distrito. Se
muestra a continuación el gráfico de lo mencionado líneas arriba.
9
Cfr. INEI 2011
20
Gráfico 5. Población por grupos etéreos Fuente: Plan de desarrollo concertado
de Pueblo Libre 2010-2011.
Finalmente, podemos concluir que en relación a la información descrita
anteriormente referente al distrito existe un gran mercado potencial de
consumidores. Por ello, este distrito ofrece una gran oportunidad para desarrollar
diversos tipos de negocios de consumo, especialmente los relacionados a
servicios.
2.2.3. Características del consumidor de Pueblo Libre
En las encuestas realizadas a los padres de familia de Pueblo Libre, se pudo
apreciar que tienen el hábito de salir a comer con sus familias por lo menos una
vez a la mes. Como se aprecia en el siguiente gráfico, se puede concluir que
existe un presupuesto ya asignado para gastos relacionados a consumo de
alimentos fuera de casa, dato importante para tener en cuenta en nuestro
negocio.
Frente a la consulta, “¿Con cuanta frecuencia sales a comer con tu familia?, el 100% de
nuestros encuestados respondieron que al menos 1 vez por semana salían a comer.
DISTRIBUCIÓN DE LOS ENCUESTADOS SEGÚN

LAS VECES QUE SALE A COMER CON SU
FAMILIA
3 veces a
la semana
15%
1 vez a la
semana
45%
21
2 veces a
la semana
40%
Gráfico 6. Distribución de los encuentados según las veces
que sale a comer con su familia. Fuente: Elaboración propia.
Otro dato importante que se obtuvo en las encuestas a los padres de familia del
distrito es que el pollo a la brasa es el plato preferido a la hora de salir a comer y
también es el plato preferido cuando no hay nada de comer en casa.
Se consultó, ¿cuál era la comida de preferencia a la hora de salir a comer?, donde el
35% de encuestados aseveró que preferían pollo a la brasa frente a otras opciones tales
como chifa, comida criolla, pizza, entre otros.
DISTRIBUCIÓN DE LOS ENCUESTADOS SEGÚN LA

PREFERENCIA DE LAS FAMILIAS CUANDO SALEN A
COMER
Ceviche
Pollo a la brasa 10%
35% Chifa
15%
Comida Criolla
Pizza 5%
10%
Comida Italiana
10%
Hamburguesas
15%
Gráfico 7. Preferencias de las familias al salir a comer fuera de casa. Fuente:

Elaboración propia
En conclusión, podemos afirmar que el distrito de Pueblo Libre es el mercado
natural para el desarrollo de nuestro negocio, ya que los padres de familia que
son los que toman la decisión de compra de un producto o servicio para la familia
ya tienen predispuesto un presupuesto para salir a comer fuera de casa y el pollo
a la brasa es el plato favorito escogido por la familia.
22
2.3 Demanda insatisfecha de consumidores de pollos a la brasa en el distrito
de Pueblo Libre
En nuestro trabajo de investigación en campo se pudo apreciar que existe una
demanda insatisfecha en los consumidores de pollo a la brasa en el distrito de
Pueblo Libre. Esta demanda insatisfecha esta relacionada con la no existencia de
un servicio delivery en el distrito, que ofrezca un servicio de buena calidad y
entrega oportuna de dicho .
Por otro lado, cuando los consumidores van a comer fuera de casa y eligen una
pollería en el distrito tienen problemas para encontrar espacios libres por la alta
demanda del producto en la zona generando una mala experiencia.
A fin de sustentar de forma concisa lo mencionado líneas arriba se realizó una
investigación de mercado a través de encuestas realizadas a una muestra de 100
padres de familia.
Para reforzar el interés y necesidad de nuestra oferta de valor para nuestro
universo de clientes tentativos, consultamos las razones que motivan a adquirir
alimentos vía delivery, entre ellas sobresalen la atención rápida, la falta de tiempo
para adquirirla en el establecimiento, además del poder disfrutar el tiempo de
espera con la familia.
DISTRIBUCIÓN DE LOS ENCUESTADOS SEGÚN LAS RAZONES

QUE MOTIVAN EL CONSUMO DE FAST FOOD
Son parte de Falta de tiempo
alimentación 15%
diaria
20%
Forma de
socializar con
Son muy amigos y/ o
sabrosas familia
15% 20%
La atención es
rápida
30%
23
Gráfico 8 . Distribución de los encuentados según las razones que motivan el consumo de fast food.
Fuente : Elaboración Propia.
Nuestra propuesta de valor es de entrega de pollos a la brasa en 30 minutos, de
lo contrario es gratis. Valor agregado que nuestro público objetivo valoraría en el
caso se pusiera en práctica nuestro negocio.
Para poder considerar los factores que influyen en la elección de un servicio
delivery por nuestros clientes.Realizamos la consulta, en la cual destacan la
rapidez en la entrega y el sabor, como los factores más influyentes.
DISTRIBUCIÓN DE LOS ENCUESTADOS SEGÚN LOS

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ELECCIÓN DE UN
SERVICIO DELIVERY
Calidad
Sabor 10%Precio
25% 5%
Promociones
20%
Rapidez en la
entrega Rapidez
30% 10%
Gráfico 9. Distribución de los encuestados según factores que influyen en la elección de un

servicio delivery.
Teniendo esta base de información, quisimos adicionalmente rescatar testimonios
de los consultados sobre sus últimas experiencias realizando un pedido delivery.
A la pregunta “¿Cuéntame la historia sobre tu última experiencia de un pedido
delivery de comida?”, el 50% de encuestados respondieron que el pedido llegó
demorado.
24
DISTRIBUCIÓN DE LOS ENCUESTADOS DE ACUERDO A SU
ÚLTIMA EXPERIENCIA DE UN SERVICIO DELIVERY DE
COMIDA
Otros
10%
Demora en la
entrega
Llegó a tiempo 50%
40%
Gráfico 10. Distribución de los encuestados de acuerdo a su última experiencia de un servicio

delivery de comida.
Concluimos entonces que, en el Distrito de Pueblo Libre, el valor agregado de
nuestra propuesta de venta por delivery de pollos a la brasa en 30 minutos o es
gratis, será una opción aceptada y reconocida, satisfaciendo la necesidad de
calidad y servicio rápido que nuestra demanda solicita y valora a la hora del
consumo de pollos a la brasa.
2.4 Competidores en el Distrito de Pueblo Libre
El mercado de servicios de comida rápida posee distintos actores, para nuestro
estudio, consideramos necesario distinguir tanto a nuestros competidores directos
como indirectos, puesto que ambos satisfacen la misma necesidad de nuestros
usuarios, la alimentación.
Entre nuestros principales competidores encontramos los restaurants de pollo a la
brasa que ofrecen servicio de delivery en el distrito de Pueblo Libre.
Tenemos, por ejemplo, el “Pardo´s Chicken”, que destaca en el mercado por su
trayectoria, por su sabor y calidad; elementos que han apoyado que la cadena
haya transcendido en el tiempo, siendo una de las cadenas de pollos a la brasa

más importantes en el sector. Adicionalmente, cabe resaltar que los usuarios
valoran la variedad de ensaladas como parte de sus complementos, y las
destacan como diferencial.
Asimismo, nos acompañan las conocidas cadenas de pollos a la brasa ´Norky´s´ y
´Roky´s´, las cuales entre sus elementos diferenciadores destacan, en ´Norky´s´,
las diferentes guarniciones como opciones de acompañamiento del pollo a la
brasa, y en ´Roky´s´, las variadas opciones de presentaciones en el menú, tal
como el pollo a la brasa deshuesado, resolviendo así la incomodidad de quienes
prefieren un consumo menos trabajoso.
Entre las nuevas opciones de pollerías en el mercado, encontramos a ´Don
Belisario´ y ´Las Canastas´, las cuales destacan por sus guarniciones
innovadoras, tales como las papas tumbay y el camote frito por el lado de ´Don
Belisario´, y las papas nativas por el lado de ´Las Canastas´, esta última siendo la
primera cadena de pollos a la brasa en usar la marca país.
Finalmente, tenemos las pollerías que ofrecen pollos a la leña, ´La Leña´ y
´Timbo´, este último el cual posee un fogón patentado donde se cocinan los
pollos, el cual le da un sabor ahumado especial. Ambos presentando un
diferencial en el sabor del pollo.
En este mercado existen muchos servicios que ofrecen una propuesta de valor
similar a la nuestra, por tratarse de servicios de comida rápida. Estas opciones
también pueden sustituir la necesidad de nuestro consumidor, es por tal motivo
que consideraremos analizarlos como parte de nuestros competidores indirectos.
Entre estas opciones se encuentra el ´Kentucky Fried Chicken´ el cual ofrece pollo
estilo “broaster” que lo consideramos una opción que sustituiría la necesidad de
nuestra demanda. Asimismo, opciones como el ´Pizza Hut´ tanto como el

´Bembos´, ofrecen servicios de comida fast food las cuales podrían apoderarse de
nuestro público objetivo sobretodo en el aspecto de satisfacer de manera rápida la
necesidad de alimento.
En conclusión, podemos decir que este mercado es océano rojo por la gran
cantidad de competidores que existen en el mercado. Sin embargo, cabe resaltar
que la demanda es creciente y con un producto de calidad y entrega a tiempo
proyectamos se posicione en la mente del consumidor con el gran diferenciador la
promesa de 30 minutos o gratis.
2.4.1. Benchmarking.
En el siguiente cuadro se muestra las principales cadenas de pollerías ubicadas
en el distrito de Pueblo libre, las cuales ofrecen el servicio de delivery, no
obstante, el tiempo promedio de entrega es de 47 minutos aproximadamente.
Además, se puede apreciar que todas las pollerías utilizan el teléfono como
principal medio de contacto para solicitar delivery, sin embargo, 3 de ellas cuentan
con página web y aplicativo para celular como medios adicionales de promoción y
venta de pollos por delivery. Esto representa una oportunidad para nuestra
propuesta de negocio de entrega de pollos a la brasa en 30 minutos o gratis, ya
que tendrá acogida por los clientes al tratarse de una propuesta innovadora en
este rubro y que contactará con el apoyo de una página web y las redes sociales
para promocionar el servicio.
Cuadro 1. Comparación con los principales competidores.

Fuente: Elaboración propia
CAPÍTULO 3
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DEL CASO
3.1. Idea de negocio.
La idea de negocio para la apertura de un restaurante de pollos a la brasa surgió
al percibir una demanda insatisfecha con la oferta existente en el distrito de
Pueblo Libre. Esto se explica por un alto tiempo de espera en el servicio de
delivery, condiciones de preparación de los productos, insumos utilizados y
presentación del producto, que carece de complementos diversos. Esta
información fue recogida preliminarmente a través de conversaciones sostenidas
con vecinos y/o trabajadores motorizados para delivery de empresas que se
ubican en la zona. Para validar estos supuestos que propiciaron la idea de
negocio realizamos una investigación de mercado en dos frentes: a los
potenciales clientes de la zona por medio de una encuesta y a la oferta
conformada por los restaurantes/pollerías existentes en el distrito a manera de
benchmarking considerando las más importantes y/o reconocidos de la zona.
Logramos percibir diversas variables como calidad de servicio, calidad de
productos, precios y promoción, como atributos que son valorados por los clientes
y que consideramos implementar en la futura apertura del negocio. Un hecho que
es muy relevante para emprender esta iniciativa, es el auge de los negocios de
este rubro y el boom gastronómico que disfrutamos como país y que nos ubica
hoy en día como una de las cocinas más reconocidas del mundo.
Por otro lado, la propuesta de negocio, se orientará en brindar al cliente una
experiencia inolvidable, la cual permita fidelizarlo, creando en él la necesidad de
volver a solicitar el servicio.
3.2. Propuesta de Solución.

Para establecer la factibilidad de la implementación de una pollería con un
servicio sólo Delivery se realizaron encuestas, a través de las cuales se pudo
determinar que la mayoría de nuestros clientes ubicados en el distrito de Pueblo
Libre por la falta de tiempo y la vida acelerada que llevan optan por salir a comer
o solicitar un delivery antes que cocinar. Por ello, adquieren productos como son
las hamburguesas, pizzas, pollos a la brasa, etc., que son productos de
preparación y entrega rápida. Esto demuestra, que existe un gran mercado
potencial, el cual nuestra propuesta de negocio podría atender; por lo tanto,
buscaremos aprovechar la demanda por un servicio de comida cuya preparación
y sobretodo la entrega sea rápida. Por tanto, se ofrecerá un servicio de
comercialización de pollos a la brasa solo delivery, cuya oferta de valor
diferenciada será la entrega en “30 minutos o es gratis”.
En resumen, nuestra propuesta gastronómica que incursionará en el distrito de
Pueblo Libre bajo el nombre de RAPIPOLLO, se convertirá en una alternativa
completamente distinta a los demás restaurantes del distrito y cautivará a todos y
cada uno de sus clientes, no sólo gracias a su servicio excepcional, sino por la
calidad del pollo a la brasa.
3.2.1. Descripción de etapas de la preparación del pollo a la brasa.
Es indispensable que los procesos estén sistematizados y sean puestos en
práctica eficientemente por el personal de la empresa. A continuación, se detalla
el proceso de elaboración del pollo a la brasa con su respectivo diagrama.
Recepción del pollo
El pollo se comprará a una empresa confiable que nos brinda una materia prima
de buena calidad y sin peligro microbiológico. El pollo será de 1.50 kg (lavado, sin
menudencia).
Almacenaje
El pollo comprado es colocado en cámaras de refrigeración de aproximadamente
4ºC, en una zona de almacenaje adecuada.
Macerado
El pollo es macerado con un condimento preparado por la propia pollería,
elaborado a base Romero molido, sal, comino, sillao, pimienta molida, cerveza
blanca, vinagre blanco, ají panca molido, limón, ajo. Este macerado es por un
tiempo de 24 horas a 5°C antes del horneado.
Horneado
Este proceso se hace en un horno ecológico a temperaturas de 270 a 280 °C.
Este tipo de horno no elimina humo, por lo tanto, no contamina el medio ambiente,
tiene un ahorro del 40% en carbón y, lo que es más importante, elimina el riesgo
de ingerir compuestos orgánicos cancerígenos. Además, 36 pollos se pueden
cocinar en 40 minutos cuando el promedio regular es de 1 hora.
Troceado
Proceso que consiste en dividir al pollo entero en partes según el pedido del
cliente o las presentaciones impuestas a la venta por la pollería. Este troceado se
hace con la ayuda de unos cuchillos y tijeras especiales, previamente
desinfectadas con hipoclorito de sodio a 100 ppm.
Despacho
En este proceso se entrega el producto al cliente en el punto de venta o por
delivery previo al registro del pedido vía telefónica de acuerdo a la opción y los
complementos elegidos por los clientes.

*Punto crítico de control (PCC): fase esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
Gráfico 11: Flujograma del proceso productivo Fuente: Elaboración propia.

3.2.2. Descripción del proceso productivo y entrega del pollo a la brasa.
Nuestro proceso productivo es la clave para sostener la propuesta de valor que
ofreceremos a nuestros clientes. Por ello, los tiempos tienen que estar bien
sincronizados. A continuación detallamos nuestro proceso.
Gráfico 12 : Proceso Productivo . Fuente: Elaboración propia

En relación al gráfico precedente podemos acotar que la empresa iniciará labores
por lo menos con 10 pollos a la brasa listos para su entrega para cumplir con la
promesa de delivery en 30 minutos o gratis. Esto implicaría, que los 10 pollos pre
cocidos, guardados en envases especiales para su conservación, ingresaran al
horno (10 minutos a 280 °C) cuando se haya vendido el quinto pollo a la brasa;
simultáneamente, ingresarán al horno 10 pollos crudos, los cuales llegarán a la
fase de pre cocidos (20 minutos a 280°C) para su posterior ingreso al horno
cuando se tenga en stock 5 pollos a la brasa listos para su entrega; al mismo
tiempo, se ingresará al horno 10 pollos crudos, que llegarán a la fase pre cocido
para repetir nuevamente el proceso.
Gráfico 13: Proceso atención. Lunes a Viernes Fuente: Elaboración propia

Describiremos el proceso en el horario de sábados, domingos y feriados.
Gráfico 14 : Proceso de atención en fin de semana . Fuente: Elaboración propia
En el caso que se presente un incremento de la demanda y no se cuente con
pollos a la brasa listos para su entrega se deberán ingresar 10 pollos pre cocidos
al horno para la culminación de la cocción; simultáneamente, se ingresarán al
horno 20 pollos crudos, de los cuales 10 llegarán a cocción final y 10 serán pre
cocidos para ser ingresados al horno cuando se llegue al stock de 5 pollos a la
brasa. En ese sentido, el ingreso al mismo tiempo de 20 pollos crudos al horno
para repetir el procedimiento descrito estará sujeto a la demanda, ya que si esta
se estabiliza podemos ingresar solo 10 pollos crudos hasta la fase de pre cocidos
y colocarlos al horno cuando haya en stock 5 pollos a la brasa listos para su
entrega.
Gráfico 15: Proceso de atención en incremento atípico de la demanda.Fuente: Elaboración Propia.
3.2.3. Análisis de costos.

Nuestra propuesta de costo está orientada a la compra de productos de primera
calidad y la selección de proveedores de excelente reputación. De acuerdo a las
ventas proyectadas en un escenario conservador se estima vender
36
aproximadamente 30 unidades diarias (según el promedio de ventas anual), lo
cual representa una venta mensual promedio de 900 pollos a la brasa.
El costo de preparar una unidad de pollo a la brasa, papas fritas y ensalada se
describe a continuación:
Cuadro 2: Costo de preparar una unidad de pollo a la brasa
Cantidad costo
Descripción necesaria Medida variable
1 pollo unitario
Pollo 1.00 Und. S/. 10.50
Papa blanca (yungay) 0.50 kg S/. 0.64
Aceite 0.19 litros S/. 0.92
Mayonesa 0.050 litros S/. 0.51
Ketchup 0.050 litros S/. 0.26
Mostaza 0.025 litros S/. 0.10
Tomate 0.14 kg S/. 0.34
Lechuga 0.07 kg S/. 0.20
Rabanito / pepinillo 0.09 kg S/. 0.32
Romero molido 0.05 kg S/. 0.10
Sillao 0.01 litros S/. 0.02
Cerveza blanca 0.10 litros S/. 0.35
Vinagre blanco 0.01 litros S/. 0.03
Ají panca molido 0.01 kg S/. 0.06
Limón 0.30 kg S/. 1.20
Ajo molido 0.01 kg S/. 0.07
Ají 0.050 litros S/. 0.51
Carbón 1.00 kg S/. 1.20
Bolsa 21 * 24 cm (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.09
Bolsa para cremas (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.01
Poligrasa 50 * 70 cm (500 hojas) 2.00 Und. S/. 0.05
Envase para medio pollo (por ciento) 0.11 Und. S/. 0.05
Envase para 1 pollo (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.55
Envase para ensalada 1/2 lt (por ciento) 1.00 Und. S/. 0.22
Servilletas 4.00 Und. S/. 0.16
Adicionales (envases y aderezos) S/. 2.29
TOTAL COSTO
UNITARIO S/. 20.75

Cuadro 3: Costo Fijo Mensual
COSTOS FIJOS MENSUALES Costo Cantidad Total

Gerente General S/. 1,700.00 1.00 S/. 1,700.00
Maestro de cocina S/. 1,200.00 1.00 S/. 1,200.00
Cajero S/. 800.00 1.00 S/. 800.00
Motorizado S/. 900.00 4.00 S/. 3,600.00
Ayudante de cocina S/. 750.00 1.00 S/. 750.00
Gastos de Planilla S/. 11,793.25
Alquiler local de 50 mts2 aprox. S/. 2,000.00 1.00 S/. 2,000.00
Duo Fijo + internet S/. 130.00 1.00 S/. 130.00
Telefono movil S/. 60.00 4.00 S/. 240.00
Pago mensual por alquiler de POS S/. 26.04 10.00 S/. 260.40
Envío de EECC de POS S/. 5.00 10.00 S/. 50.00
Hosting y dominio de pagina web S/. 116.67 1.00 S/. 116.67
Mantenimiento de pagina web S/. 150.00 1.00 S/. 150.00
agua S/. 100.00 1.00 S/. 100.00
luz S/. 350.00 1.00 S/. 350.00
Gasolina S/. 260.00 4.00 S/. 1,040.00
gas S/. 35.00 3.00 S/. 105.00
contador externo S/. 250.00 1.00 S/. 250.00
Total Costo Fijos Mensuales S/. 16,585.32
MARGEN DE CONTRIBUCION UNITARIO S/. 29.24
pollos mensuales (Punto de equilibrio mensual)
567 pollos diarios (Punto de equilibrio diario)
19
Cuadro 4: Gastos Administrativos.
GASTOS ADMINISTRATIVOS C.UNIT. CANTIDAD COSTO TOTAL

Papel Higiénico x unid. S/. 0.71 15.00 S/. 10.63
Jabón Líquido x unid. S/. 13.00 3.00 S/. 39.00
Bolsa de basura (por ciento) S/. 18.00 0.60 S/. 10.80
Papel toalla S/. 2.20 12.00 S/. 26.40
Trapos S/. 3.00 4.00 S/. 12.00
trapeador S/. 15.00 1.00 S/. 15.00
Ayudin S/. 4.50 4.00 S/. 18.00
Insecticidas S/. 8.00 1.00 S/. 8.00
TOTAL S/. 139.83
Cuadro 5: Costo Variable Mensual.
COSTOS VARIABLES MENSUALES Costo Unitario

Pollo S/. 10.50
Papa blanca (yungay) S/. 0.64
Aceite S/. 0.92
Mayonesa S/. 0.51
ketchup S/. 0.26
Mostaza S/. 0.10
Tomate S/. 0.34
Lechuga S/. 0.20
Rabanito / Pepinillo S/. 0.32
Romero Molido S/. 0.10
Sillao S/. 0.02
Cerveza Blanca S/. 0.35
Vinagre Blanco S/. 0.03
Ají panca molido S/. 0.06
Limón S/. 1.20
Ajo molido S/. 0.07
Ají S/. 0.51
Carbón S/. 1.20
Bolsa 21 * 24 cm (por ciento) S/. 0.09
Bolsa para cremas (por ciento) S/. 0.01
Poligrasa 50 * 70 cm (500 hojas) S/. 0.05
Envase para medio pollo (por ciento) S/. 0.05
Envase para 1 pollo (por ciento) S/. 0.55
Envase para ensalada 1/2 lt (por ciento) S/. 0.22
Servilletas S/. 0.16
Adicionales (envases y aderezos) S/. 2.29
TOTAL COSTO VARIABLE UNITARIO S/. 20.75

Cuadro 6: Costo mensual de la planilla Rapipollo SAC.
Precio MONTO
CONCEPTO % Cantidad
Unitario S/. TOTAL S/.
1 Remuneraciones
Gerente 1 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00
Cocinero 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
cajero 1 S/. 800.00 S/. 800.00
Motorista 4 S/. 900.00 S/. 3,600.00
Ayudante de cocina 1 S/. 750.00 S/. 750.00
Total S/. 8,050.00
2 Derechos Sociales
CTS 670.83
Gratificaciones 1,341.67
3 Leyes Sociales
AFP 12.50% 1,006.25
EsSalud 9.00% 724.50
COSTO TOTAL S/. 11,793.25
S/. 11,793.25
S/. 141,519.00
Cuadro 7: Depreciación.
Depreciación Horno con freidora Depreciación Mesa de trabajo
Costo Máquina Costo6,000.00
Molino 1,800.00
Tiempo Vida Tiempo Vida 3 5
Depreciación Anual Depreciación Anual 1200
600.00
Depreciación Mensual Depreciación Mensual 50.00
100.00
Depreciación Diaria Depreciación Diaria S/.S/. 3.33
1.67
Depreciación caja registradora Depreciación Peladora

Costo Máquina 1,296.00
Costo Molino 1,650.00
Tiempo Vida Tiempo Vida 35
Depreciación Anual Depreciación Anual 259.2
550.00
45.83
1.53
Depreciación congeladora Depreciación Mostradores Melamine
Molino 1,800.00
Tiempo Vida Tiempo Vida 3 5
600.00
50.00
1.67
Depreciación lavadero Depreciación Licuadora

Molino 315.00
Tiempo Vida Tiempo Vida 35
18.33
Depreciación Diaria Depreciación Diaria S/.S/.
0.29
0.61
Depreciación Total mensual S/. 316.17

Depreciación Total anual
Del 1ero al 3er año. S/. 3,794.00
Depreciación Total Anual

Del 4to y 5to año. S/. 1,939.00

Cuadro 8: Inversión inicial.
Inversión Inicial Rapipollo SAC Costo Unitario Unidades Costo Total

Horno ecológico con freidora de 2 canastillas 6,000.00 1 6,000.00
Ducto de ventilación chimenea 1,000.00 1 1,000.00
Caja termica 450.00 4 1,800.00
Mesa de trabajo 4 niveles 1,800.00 1 1,800.00
Mesa de trabajo acero inoxidable 400.00 1 400.00
Estante de madera 200.00 1 200.00
Peladora de papa 10 Kg 1,650.00 1 1,650.00
Lavadero de una poza 1,100.00 1 1,100.00
Caja registradora 1,296.00 1 1,296.00
Mostradores de melamine 1,800.00 1 1,800.00
Envas e cremas 10.00 4 40.00
Tacho grande 35.00 1 35.00
Colador 4.50 1 4.50
Batea java 10.00 1 10.00
Balanza 40Kg 135.00 1 135.00
Bandeja papas fritas 25.00 1 25.00
Bowl ensaladas 50.00 2 100.00
Trinche 11.00 1 11.00
Licuadora s em i industrial 315.00 1 315.00
Cortador de papas 125.00 1 125.00
Servidor de papas 7.00 1 7.00
Bolsa de basura negras (por ciento) 18.00 1 18.00
Bolsas blancas 21 * 24 cm (por ciento) 8.50 1 8.50
Bolsa para crem as (por ciento) 0.50 1 0.50
Poligrasa 50 * 70 cm (500 hojas) 13.00 1 13.00
Envas e para medio pollo (por ciento) 45.00 1 45.00
Envas e para 1 pollo (por ciento) 55.00 1 55.00
Envas e para ens alada 1/2 lt (por ciento) 22.00 1 22.00
Taper de plastico 3 lt 4.00 3 12.00
Recogedor 5.00 1 5.00
Cuchillo 8" 29.00 1 29.00
Tijera corta pollo 22.00 2 44.00
Rallador grande 10.00 1 10.00
Congeladora coldex 271 lt 1,299.00 1 1,299.00
Cajas para delivery 500.00 3 1,500.00
Pinzas ensalada 15.00 2 30.00
Tabla para picar 117.00 3 351.00
Salero 7.00 2 14.00
Piso de jebe 180.00 2 360.00
Mandil 20.00 3 60.00
Gorro (uniforme) 20.00 4 80.00
Cas acas y polos (uniforme) 50.00 4 200.00
Mapa para delivery 200.00 1 200.00
Diseño de logotipo 50.00 1 50.00
Publicidad (folleteria y mershandising) 2,000.00 1 2,000.00
Señalización 300.00 1 300.00
Arquitecto (Planos del local) 150.00 1 150.00
Letrero para Local 1,000.00 1 1,000.00
Depósito para alquiler de local de 50 mts2 aprox. x 2 meses 2,000.00 2 4,000.00
Acondicionamiento de local 3,000.00 1 3,000.00
Software para pedidos y central telefonica 2,000.00 1 2,000.00
2 monitores LCD de 19" 220.00 2 440.00
1 PC 1,000.00 1 1,000.00
POS 70.80 10 708.00
Des arrollo de página web 2,000.00 1 2,000.00
Com pra de equipos celulares 89.00 5 445.00
Gastos municipales y Diges a (permisos) 450.00 1 450.00
Gastos Legales (minuta) 1,000.00 1 1,000.00
Indecopi (registro de marca) 535.00 1 535.00
Gastos de contabilidad (libros contables, impresión de facturas, gui 500.00 1 500.00
ACTIVOS FIJOS TOTALES (GNK) S/. 41,787.50
Fuente: Elaboración Propia.

COSTO FIJO MENSUAL POR 3 MESES (MO Y CIF) S/. 49,756
COSTO COMPRA DE MATERIA PRIMA S/. 12,942
UTILIDAD PROYECTADA AL 3ER MES S/. -18,181
CAPITAL DE TRABAJO NETO S/. 44,517
Fuente: Elaboración propia.
3.2.4. Cálculo del capital de trabajo
El capital de trabajo se calculó tomando en cuenta los costos y gastos necesarios
para el funcionamiento de la empresa hasta el punto de lograr el saldo suficiente
para que la empresa opere bajo los recursos propios generados. En suma, el
capital de trabajo asciende a S/.86,304.00. La inversión requerida será invertida
entre los 4 accionistas, es decir no se solicitará financiamiento.
La tasa de descuento (COK) que solicitan los accionistas es 15% como mínimo
3.2.5. Estrategia de precios

Debido a que iniciaremos como una empresa pequeña el poder de negociación
será bajo y por ende los precios se regirán según el mercado. En ese sentido, la
pollería manejará precios competitivos en función a la estructura de costos de la
empresa y a los precios que presenta nuestra competencia, ya que no es
conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan.
Para poder establecer una política de precios adecuada, competitiva y que
otorgue un valor económico coherente es necesario evaluar los precios de
servicios similares en el distrito. En el siguiente cuadro se muestran los precios de
las principales pollerías del distrito.

Cuadro 9: Precios de los principales competidores.
Precio
Empresa Pollo
Timbo S/. 50.00
La leña S/. 55.00
Rocky's S/. 55.90
Norky's S/. 65.90
Pardos S/. 66.90
Don Belisario S/. 50.90
Las Canastas S/. 58.00
Fuente: Elaboración Propia
Los precios del servicio de venta de pollos a la brasa por delivery serían los
siguientes:
Cuadro 10: Precios establecidos para el servicio Delivery
Servicio Precio unitario

1 Pollo a la brasa, papas y ensalada S/ 49.99
½ pollo a la brasa S/ 30.00
¼ de pollo a la brasa, papas y
ensalada S/ 17.00
3.2.6. Canales de Promoción y Venta.
Lo más importante en nuestra propuesta de negocio de comercialización de pollos
a la brasa por delivery es hacer una medición detallada y periódica a nuestros
principales indicadores de desempeño (KPI): “Las llamadas telefónicas” y “los
tiempos de entrega”; con los cuales podremos medir las ventas de la empresa.
Por lo tanto todas las estrategias que se crearán estarán absolutamente ligadas a
fortalecer estas herramientas.
El objetivo es dar a la marca “Rapipollo” un lugar en la mente del consumidor,
frente a las propuestas de la competencia, buscando asociarle una serie de
valores positivos como rapidez y calidad de servicio.
Canales de Promoción
Nuestra propuesta de negocio debe iniciar con un plan de comunicación
coherente, puesto que no sería pertinente hacer altas inversiones en publicidad al
inicio de las actividades, sin que se hallan realizado los ajustes necesarios en el
proceso de entrega del producto, el cual podría presentar inconvenientes al inicio,
y de esta manera no se perjudique la imagen de la marca. Se buscará el contacto
con los clientes vía internet utilizando las redes sociales para anunciar
promociones y ofertas. Indudablemente, se podrá interactuar de manera más
significativa tomando en cuenta la demanda por redes como el Facebook,
Instagram y Twiter. Además, la promoción del servicio incluirá volantes, imanes,
mailing directo y publicidad en páginas que agrupan a negocios del ramo.
La administración de las cuentas de la empresa en redes sociales, estará a cargo
del mismo personal. Asimismo, la construcción y mantenimiento de la página web
estará a cargo de un trabajador independiente. Posteriormente, dependiendo
del nivel de ingresos se analizará la negociación con agencias especializadas
en servicios de asesoramiento en CRM (relaciones con los clientes) y
Community Manager (administración de las comunidades de la empresa en redes
sociales). Canales de Venta.
Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
• Venta directa: los productos se venderán de manera directa al cliente vía
telefónica o acercándose al punto de venta.
• Servicio de delivery: se proporcionará de manera gratuita. Los gastos en los que
se incurra deberán ser contemplados en la estructura de costos, pero el cliente
debe percibirlo como un valor agregado que no tiene costo. Asimismo, se contará
con 4 motorizados en horarios rotativos, que se encargarán del reparto de los
pedidos. Estarán bien presentados, ya que representan la imagen de la empresa.

46
De preferencia, se contratará a personal que viva cerca del negocio, en el distrito
de pueblo libre para que se pueda contar con su apoyo inmediato en caso de ser
requeridos en horarios y fechas de alta demanda.
• Se contará con dos líneas de teléfono fijo, las cuales serán parte de nuestra
central de pedidos. En un inicio se contará con una persona encargada de tomar
los pedidos, a quien el administrador y/o dueño del negocio podrá apoyar, para
más adelante, conforme aumente la demanda y sea necesario, contratar a una
persona más a medio tiempo.
3.2.7. Condiciones y restricciones en el servicio delivery.
• Zona de reparto limitada e informada en la llamada. Se indicará la cobertura
de reparto al ingresar la dirección en la plataforma web.
• La empresa se reserva el derecho de cambio o variación en el tiempo de
entrega del servicio de delivery si hubiese algún evento fortuito.
• Monto mínimo para solicitar el servicio delivery: S/ 30.00 (treinta y 00/100
Nuevos Soles) por medio pollo.
• El tiempo de entrega del pedido solicitado será indicado en la llamada por el
operador. Así también, el tiempo es indicado en la boleta de venta que se
brinda al cliente al momento de entregar su pedido.
• La garantía de "30 minutos o gratis" es indicada por el operador en la llamada.
• La garantía de 30 minutos o gratis podrá suspenderse o estar sujeta a
cambios (tiempos extras) debido a días festivos y/o feriados,
huelgas, condiciones de clima (lluvias, neblina, garúa, etc.), desastres
naturales (sismos, terremotos, huaycos, entre otros), días de eventos
deportivos/partidos de fútbol o ubicación de la vivienda (dificultades de
acceso en determinadas
horas, incremento de peligrosidad, etc.); lo cual será informado al momento
que el cliente se contacte con la empresa para realizar su pedido.
• El tiempo de garantía solo es válido hasta la puerta principal del condominio o
edificio y en caso de empresas: hasta la zona de recepción; y, siempre que se
brinden todos los datos de ubicación e identificación requeridos por el
operador (en caso haga el pedido por teléfono).
• La garantía de 30 minutos o gratis es válido hasta 4 pollos por pedido.
En el caso de la suspensión y/o demora del servicio estas circunstancias están
relacionadas a situaciones atípicas ya enunciadas anteriormente como los días
feriados, desastres naturales, huelgas, eventos deportivos que dificulten el libre
tránsito, etc. En situaciones que se puedan anticipar se publicará en la página
web y/o se le comunicará al correo de los clientes registrados los motivos de
cambio o variación en los tiempos de entrega con el fin de evitar su incomodidad.
Por otro lado, en el caso de situaciones inesperadas que comprometan la entrega
del servicio atribuible a factores externos no habituales se le pedirá disculpas por
la suspensión o demora en la entrega del pedido.
3.2.8. Indicadores clave de desempeño.
Estos Indicadores nos permitirán cumplir con los objetivos de la empresa, ya que
nos brindará la información necesaria para poder gestionar nuestros recursos
eficientemente e ir mejorando a lo largo del tiempo.
Cuadro 11: Indicadores de desempeño.
OBJETIVOS INDICADORES ACCIONES RESPONSABLE PROPOSITO

Captar clientes # De clientes - Email marketing. Incrementar las
potenciales del nuevos ventas y la base de
mercado actual captados a - Campañas de promoción Gerente datos de la
de pollo a la través de redes a través de redes sociales empresa.
brasa y lograr sociales. Facebook, Instagram y
fidelizarlos a Twiter.
través del # De
tiempo. transacciones - Publicar Banners, afiches
efectivas y repartir volantes e imanes
realizadas vía en edificios aledaños.
telefónica
# De clientes
que se
comunican por
segunda vez a
solicitar
delivery.
-Promocionar la página web
de la empresa para lograr
# Tiempos de presencia de marca. Posicionarnos en la
entrega de los mente del
Posicionarnos pedidos. -Ofrecer promociones consumidor como la
como el mejor # De clientes especiales a los clientes empresa que ofrece
servicio delivery nuevos que seguidores de la empresa Gerente
el servicio de
pollo
en alalaventa
brasa.
de solicitan
servicio el en las redes sociales. delivery más flexible
al contar con más
mensualmente. - Medición semanal de los vías de contacto.
tiempos de entrega.
-Informar a través de la
# De clientes página web, redes sociales Informar a los
Comunicar la pertenecientes clientes que el
cobertura del banners y afiches sobre la
al distrito que cobertura del servicio. Gerente servicio de delivery
servicio de
solicitan se circunscribe a un
delivery
delivery. área determinada.
Obtener una -Potenciar la publicidad a Alcanzar en el

tasa de 8% de través de las redes sociales, tercer año un
crecimiento # De pollos a la página web y banners crecimiento del 8%
anual en el brasa vendidos ofreciendo mejores Gerente tasa que
tercer año en en el año. beneficios a los clientes que corresponde al
las ventas del realicen comparas crecimiento anual
pollo a la brasa recurrentes. del sector.
3.2.9. Proyección de flujo de caja (Escenario esperado).
Cuadro 12: Flujo de caja anual

FLUJO DE CAJA ANUAL
0 1 2 3 4 5
Ventas (unidades) 11,351.52 13,054.25 13,706.96 14,392.31 15,111.92
Precio 49.99 49.99 49.99 49.99 49.99
INGRESOS 567,462.39 652,581.75 685,210.84 719,471.38 755,444.95
Productos gratis y merma -23,549.21 -24,726.67 -25,963.00 -27,261.15 -28,624.21
Costo Variable -235,492.07 -247,266.67 -259,630.01 -272,611.51 -286,242.08
Costos Fijos -199,023.80 -208,974.99 -219,423.74 -230,394.93 -241,914.67
Gastos Administrativos -1,677.90 -1,761.80 -1,849.88 -1,942.38 -2,039.50
Depreciación -3,794.00 -3,794.00 -3,794.00 -1,939.00 -1,939.00
EBIT 103,925.42 166,057.63 174,550.21 185,322.42 194,685.49
Impuestos (30%) 31,177.63 49,817.29 52,365.06 55,596.73 58,405.65
Depreciación 3,794.00 3,794.00 3,794.00 1,939.00 1,939.00
FEO 76,541.79 120,034.34 125,979.15 131,664.69 138,218.84
Activo Fijo Total 41,787.50 7,140.63
Capital de trabajo 44,516.84 44,516.84
FCLD 86,304.34 76,542 120,034 125,979 131,665 189,876
FCNI 86,304.34 76,542 120,034 125,979 131,665 189,876
VNA S/. 323,532.08

TIR 113%
En este caso se acepta el proyecto, ya que el valor presente neto es mayor a 0 y
la rentabilidad máxima que ofrece el proyecto (TIR) es mayor al costo de
oportunidad (COK=15%) del inversionista.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
• El pollo a la brasa está posicionado en la mente del consumidor del distrito de

pueblo libre como la primera opción cuando desea comer algo y no hay
comida preparada en casa.
• La comercialización de pollos a la brasa en el punto de venta o delivery en “30
minutos o es gratis” será una oferta de valor apreciada por los clientes en el
distrito de Pueblo Libre.
• El servicio de delivery estará condicionado por el rango de cobertura, dificultad
de acceso, peligrosidad o condiciones climáticas que interfieran con el
servicio.
• Los clientes valoran el sabor y la atención rápida como criterios fundamentales
en la elección de un servicio de comida.
• La demora en la entrega es considerada por la mayoría de los clientes como
un factor que determina la elección de un servicio de delivery en el distrito de
pueblo libre.
• La mayoría de clientes por la falta de tiempo y la vida acelerada que llevan
optan por salir a comer o solicitar un delivery antes que cocinar y
generalmente escogen productos cuya preparación y sobretodo la entrega sea
rápida.
• Las papas fritas constituyen el complemento preferido por los consumidores
de pollo a la brasa en el distrito. Asimismo, los otros complementos como
papa sancochada, arroz chaufa y otros no tienen tanta preferencia. Por ello,
nuestro producto sólo se ofrecerá con papas fritas y ensalada.
• Con el objetivo de cumplir con la promesa de entregar el pollo a la brasa en 30
minutos o gratis la empresa iniciará labores con 10 pollos a la brasa listos para
su entrega y 10 pollos pre cocidos, los cuales ingresaran al horno al quinto
pollos a la brasa vendido. Esta acción es simultánea al ingreso al horno de 10
pollos a la brasa crudos, que llegaran hasta la fase de pre cocido y serán
colocados al horno cuando el stock llegue a 5 pollos a la brasa listos para su
entrega, al mismo tiempo se hará el ingreso de 10 pollos crudos al horno para
que se repita nuevamente el proceso descrito.
• La propuesta de negocio será sostenible en el tiempo sobre la base de la
calidad de servicio, calidad del producto, precio y tiempo de entrega delivery
de 30 minutos, ya que estos atributos son valorados por los clientes.
• Se manejará procesos sincronizados, los cuales serán susceptibles de ser
mejorados posterior a la puesta en marcha de la propuesta de negocio para
cumplir con la promesa de delivery en 30 minutos o gratis.
• El proceso de recepción de pedido de pollo a la brasa debe ser administrado
muy eficientemente, ya que en la actualidad los consumidores que solicitan
pollo a la brasa delivery tienen muchos inconvenientes como: entrega
incompleta, tardanza en la entrega, no se concreta la entrega o no se ubicó la
dirección.
• Financieramente la oportunidad de negocio es rentable, puesto que nos
permite obtener una utilidad neta después de impuestos de S/76541.79 en el
primer año lo que nos permitirá cubrir el 88% de nuestra inversión. Así
también se visualiza una tendencia de crecimiento positiva en la proyección
de 5 años realizada.
BIBLOGRAFIA
• DIARIO EL COMERCIO (2014) Ventas de pollo a la brasa se incrementarán

en 70% este domingo. En: Diario el Comercio (consulta: 02 de octubre)
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revela que el pollo a la brasa es el plato favorito de los peruanos (consulta: 02
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• CHOQUE, Ana (2015) Cadena de Suministro de La Pollería (consulta: 18 de
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(https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib
1168/libro.pdf)
ANEXOS
55
Anexo 1: Experiment Board
56
Anexo 2: Business Model Canvas
Business Model Canvas Diseñado para: RAPIPOLLO

PROYECTO DE TESIS UPC
2015 Anexo
Relaciones Clave Actividades Clave
Valor Propuesta de Mercado
Clientes Meta -
Motivación para realizar sociedades: Categorías: Características: Ejemplo:
Relaciones con los clientes
Ejemplo:
3:
1. Proveedor de pollos 1. Un proceso productivo sincronizado; el cual deberá involucrar lo siguiente: 1. La promesa de entrega será de "30 minutos o gratis" 1. Queremos posicionarnos como el servicio delivery 1. Consumidores que cuenten con poco Encues
ta para
tiempo
2. Proveedor de insumos principales Software para recepción de llamadas con 3 pantallas: 2. Complementos diversos a elección del cliente. más rápido de pollo a la brasa en el mercado. disponible para almorzar o cenar.
(papas y vegetales) una para caja, otra para cocina y otra para motorizados. Camote frito, patacones, arroz chaufa, choclo, papa sancochada, 2. Los clientes tendrán las facilidades de solicitar sus pedidos a través 2. Familias (de 2 personas a más) que Consu
vivan en el distrito en el
3.Franquiciados 2. Mapa con las rutas del Distrito. diferentes tipos de papas fritas, etc. de distintos medios. Distrito de Pueblo Libre.
4. Nuestros empleados : principalmente 3. Distintas vías para la recepción de sus pedidos. 3. Los clientes podrán elegir complementos a su gusto. 3. Personas que lleguen de trabajar que quieran
comer un pollo
midore
el(los) cocineros y los - ¿Qué actividades clave requiere tu Haremos uso del comercio electrónico para la recepción a la brasa y que no deesen lavar platos.
propuestade valor? - ¿Qué tipo de relaciones buscamos con los
motorizados de los pedidos: telefonía, aplicativo, web, etc.
- Canales de distribución
4. El uso constante de promociones creativas para llamar la
clientes corto/mediano/largo plazo?
- ¿Cómo se pueden integraranuestro modelo de - ¿Para quién se estácreando s de
- Relaciones con los clientes
atención de los clientes, como por ejemplo: el pollo de 3 negocios? valor? pollo a
pechugas - ¿Quiénes son nuestros clientes
la
- ¿Cuánto cuestan?
Recursos Clave más importantes?
Tipos de recursos:
1. Software para recepción de llamadas con 3 pantallas: una para
- ¿Qué tipo de valorestamos generando paralos clientes?
Canales de
Distribución
brasa.
- ¿Qué tipo de necesidades estamos atacando?
caja, otra para cocina y otra para motorizados. Proceso de evaluación:
- ¿Qué paquetes o soluciones estamos creando
2. La creación de una web y una apps para los
paranuestros clientes meta?
1- Presencia: haremos uso de imanes y folletos para que el 1. ¿
pedidos cliente tenga nuestros números.
- ¿Qué tipo de problemas en el mercado estamos
resolviendo? 2. Adquisición: el cliente podrá hacer sus pedidos a través del
- ¿Qué recursos requiere tu propuestade valor? teléfono, web y app. Qué es
- Recursos de tus canales de Distribución 3. Entrega: la entrega se realizará a través de los motorizados
- Necesidades paralas relaciones con los
clientes 4. Post-venta: utilizaremos el mismo número telefónico con otra
- Necesidades paralos flujos de ingresos opción así como las redes sociales para dar el servicio post lo
venta.
- Tus socios clave
- Proveedores clave - ¿Qué canales de comunicación prefieren tus clientes? primero
- Recursos que te - ¿Cómo los estás contactando ahora mismo?
proveen - ¿Cómo estamos integrando dichos canales?
- Actividades que realizan - ¿Qué canales funcionan mejor?
- ¿Qué canales son más eficientes en cuanto acostes?
- ¿Cómo los estás integrando en su rutina?
Estructura de Costos Flujos de

que te
Tu negocio esta basado en: Ingresos
Tipos:
1. Crearemos un valor agregado buscando un ahorro de - ¿Cuáles son los constos más relevantes inherentes atu modelo de negocio? 1. Se utilizarán todos
tiempo por parte de nuestros consumidores. los medios de pago:
57
efectivo y todas las tarjetas de crédito en tienda y a travez de los motorizados.
- ¿Qué recursos clave son los más
viene a
costosos? PUNTO DE - Tus clientes están dispuestos apagar¿por qué clase
- ¿Qué actividades clave son las más EQUILIBRIO de valor?
costosas? Precios - ¿Porqué están pagando actualmente? la
Fijo:
Características: 1. Utilizaremos un precio fijo para el pollo a la brasa con complementos que incluirán servicio delivery
gratuito. - ¿Cómo preferirían pagar?
1. Manejaremos este negocio basado en una economía de escala en la que buscará reducir el margen - ¿Cuánto contribuye cadaflujo de ingresos al
total de tus ingresos?
de utilidad a cambio de incrementar nuestros volúmenes de ventas.
58
mente cuando deseas comer algo y no hay comida preparada en casa?
2. ¿Cuáles son los criterios tomas en cuenta al escoger un restaurante?
3. ¿Con cuanta frecuencia sales a comer con tu familia y que comida prefieren?
4. ¿Cuáles son las razones que te motivan a adquirir alimentos fast food como las hamburguesas, pizzas, pollos a la brasa, etc?
5. Cuéntame la historia sobre tu última experiencia de un pedido delivery de comida.
6. Cuéntanos cuál ha sido tu peor experiencia al solicitar un servicio de comida por delivery.
7. ¿Cuáles son los factores que influyen al momento de tomar la elección de un servicio delivery vs otro?
8. ¿Qué medios usas para contactar un servicio delivery de comida?
9. Cuéntanos la historia de tu última experiencia de un pedido de pollo a la brasa delivery.
10. ¿Cuáles son tus complementos preferidos y los que te gustaría que acompañen al pollo a la brasa?
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Desarrollo de un modelo innovador y disruptivo de venta de

“pollos a la brasa” delivery en el distrito de Pueblo Libre

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Download date 10/08/2020 02:35:47

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/618260

Trabajo que como parte del curso AP121-1502-TAEM

Titulación de Administración de Empresas presentan

Barrionuevo Salazar, Omar Víctor

Loechle Chale, María Pía

Cuadro 1. Comparación con los principales competidores…………………… 28

Cuadro 2. Costo de preparar una unidad de pollo a la brasa………………… 37

Cuadro 3. Costo Fijo Mensual………………………………………………… 38

Cuadro 4. Gastos Administrativos…………………………………………… 38

Cuadro 5. Costo Variable Mensual…………………………………………… 39

Cuadro 6. Costo mensual de la planilla Rapipollo SAC……………………… 40

Cuadro 8. Inversión Inicial……………………………………………………… 42

Cuadro 9. Precios de los principales competidores…………………………… 44

Cuadro 10. Precios establecidos para el servicio Delivery …………………… 44

Cuadro 11. Indicadores de desempeño…………………………………………… 48

Cuadro 12. Flujo de caja anual……………………………………………………… 49

Gráfico 1. Mapa del distrito de Pueblo Libre. …………………………………………………………………18

Gráfico 2. Mapa de ubicación del negocio. ……………………………………………………………………19

Gráfico 3. Crecimiento poblacional. ………………………………………………………………………….. 20

Gráfico 4. Lugar de residencia………………………………………………………………….................... 20

Gráfico 5. Población por grupos etéreos…………………………………………………………………… 21

Gráfico 7. Preferencias de las familias al salir a comer fuera de casa………………………………………22

Gráfico 9. Distribución de los encuestados según factores que influyen en la elección de un

Gráfico 10. Distribución de los encuestados de acuerdo a su última experiencia de un servicio

Gráfico 11: Flujograma del proceso productivo…………………………………………………………………32

Gráfico 12 : Proceso Productivo…………………………………………………………………………………..33

Gráfico 13: Proceso atención. Lunes a Viernes………………………………………………………………...34

Gráfico 14 : Proceso de atención en fin de semana……………………………………………………………35

Gráfico 15: Proceso de atención en incremento atípico de la demanda……………………………………36

Descripción del contexto

mundo, gracias a su originalidad y diversidad. En ese sentido, su concepto ha

evolucionado en los últimos años, ya que, se ha constituido en un fenómeno

nacional, una revolución económica y sociocultural, que ha significado el motor de

desarrollo de otras industrias. Este logro ha sido un proceso de evolución, que ha

significado muchos años, en los cuales ha tenido lugar un proceso de fusión de

Asimismo, uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, que ha alcanzado

gran popularidad en las familias peruanas es el pollo a la brasa. El consumo de

Esto se debe en gran medida al precio asequible, a la amplia red de pollerías en

todo el país y al reconocimiento del pollo a la brasa como especialidad culinaria

La presente investigación se realizó para demostrar que existe una demanda

insatisfecha de una oferta de valor diferenciada relacionada con rapidez en la

entrega y calidad de producto entregado en el servicio de delivery de pollo a la

brasa. Esto representa una gran oportunidad de negocio para nuevos

innovadora en un mercado en expansión.

permitido diseñar e implementar un sistema innovador de distribución de pollos

apoyado en los canales tradicionales y las nuevas tecnologías de

información para solicitar los pedidos.

Desarrollo de un modelo innovador y disruptivo de venta de “pollos a la brasa”

delivery en el distrito de Pueblo Libre.

Demanda insatisfecha de pollo a la brasa con una oferta de valor diferenciada en

el Distrito de Pueblo Libre.

La comercialización de pollos a la brasa en 30 minutos o “gratis” y con

complementos diversos a través de un servicio de solo delivery, será una oferta

de valor diferenciada en el distrito de Pueblo libre.