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    GM Cal Es Svfresa

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    Compendio de recetas de chocolate Rubi RB1

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    Compendio de recetas de chocolate Rubi RB1

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    CRACIÓN DE DAVIDE COMASCHI

    CREATIVE LEAD CHEF CALLEBAUT®


    93 PIEZAS

    BOMBÓN DE SAN VALENTÍN

    FLECHAZO DE
    FRESA
    GANACHE DE RUBY
    Ingredientes Preparación
    50 g zumo de limón Caliente hasta 35 °C.
    200 g puré de fresa
    25 g azúcar
    50 g azúcar invertido
    “AMAR ES SENTIR. POR
    50 g dextrosa ESO PRECISAMENTE
    25 g glucosa deshidratada
    25 g glucosa 60DE PREPARO ESTE BOMBÓN
    ESPECIAL A MANO.”
    35 g Manteca de Cacao Funda. Añada a 45 °C.
    CB-E0-655 Emulsione. - DAVIDE COMASCHI -
    350 g Callebaut® Ruby
    Chocolate CHR-R35RB1

    70 g mantequilla seca PF28 Añada. Emulsione.


    50 g fresa deshidratada en polvo

    ACABADO Y PRESENTACIÓN
    1. Extienda Finest Belgian Ruby Chocolate CHR-R35RB1 de
    Callebaut® atemperado en una hoja transfer hexagonal ruby
    TRS-21464-E0-999 de Mona Lisa®. Marque ligeramente a
    mano la forma de un corazón pequeño.
    2. Use la marca como guía para colocar la ganache de Ruby en
    una hoja transfer.
    3. Extienda Finest Belgian Ruby Chocolate CHR-R35RB1 de
    Callebaut® sobre la segunda hoja transfer hexagonal Ruby
    TRS-21464-E0-999 de Mona Lisa®. Coloque en la parte
    superior de la ganache.
    DESCUBRE MÁS RECETAS
    4. Saque un bombón en forma de corazón. Junte los bordes
    WWW.CALLEBAUT.COM
    para cerrar el bombón.

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