Papa Criolla

PAPA CRIOLLA (Solanum
phureja)
Karen Daniela Quitian Tapias
Daniela Montenegro Doncel
Linda Katerine Ortiz Guzman
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Generalidades de la especie y producción nacional.
● Originaria de América tropical, el cultivo de papa criolla se

extiende desde México hasta el norte de Chile
● Botánicamente es una planta de 60 cm. de alto,

conformada por varios tallos herbáceos con muchas
ramificaciones de donde brotan flores blancas o rojas.
● Actualmente, la papa criolla se cultiva en pequeñas áreas al

margen del cultivo de papa común, en surcos dentro del mismo,
o en huertas familiares. Los principales departamentos
productores en Colombia son Cundinamarca, Boyacá, Nariño,
Antioquia, Cauca, Norte de Santander y Santander. Figura 1. Papa criolla (Solanum phureja)
●
POSIBLES FACTORES DE DETERIORO
1. Temperatura 2. Humedad Relativa
Figura 3. Humedad
Figura 2. Temperatura
3. Luz 4.Ventilación
Figura 4. Luz en el cultivo

Figura 5. Ventilación en el cultivo
DAÑOS MECÁNICOS
● Daños a los tubérculos durante la recolección y el tratamiento
Figura 6. Daños mecánicos en la papa criolla (Solanum phureja)
● 70% es causados por la cosecha ● 30% se produce durante el transporte y el

almacenamiento
Figura 7. Cosecha manual de la papa

criolla
Figura 8. Transporte
Plagas y enfermedades
Polilla guatemalteca (Tecia solanivora): Su ataque causa
grandes pérdidas, las cuales se atribuyen, no sólo al
deterioro de la apariencia del tubérculo que reduce su valor
comercial y los ingresos de los cultivadores, sino al hecho
de que los tubérculos severamente afectados no se pueden
utilizar para semilla ni para consumo humano o animal.
Figuras 9 y 10. Tecia Solanivora
Los daños principales son:
a. Deterioro de la calidad.
b. Favorece la penetración de microorganismos y pudrición
del tubérculo.
c. Ocasiona perjuicios económicos por disminución en el
precio de venta.
Babosa (Deroceras sp.): Se consideran en el
grupo de plagas del suelo porque su ciclo de
vida transcurre allí. A pesar de que el daño
principal lo realizan en el follaje, también atacan
tubérculos y raíces.
Figura 11. Plaga Deroceras
El daño que causan las babosas en los brotes

nuevos y hojas de papa se manifiesta por orificios
en las hojas de las plantas, raspados y cortes, que
reducen la superficie para la fotosíntesis y afectan
de esa manera el crecimiento de la planta. En el
tubérculo de papa el molusco raspa y roe los
tubérculos dejando heridas que son factor
predisponente para la entrada de microorganismos,
Figura 12. Plaga Deroceras deteriorando la calidad y rendimiento de la papa.
Gota o añublo de la papa (Phytophthora infestans), es la

enfermedad más limitante a nivel mundial. Afecta tanto
hojas como tallos aéreos y tubérculos.
Figuras 14 y 15. Phytophthora infestans

En las épocas lluviosas, cuando la temperatura y la
luminosidad son bajas, el ciclo de la enfermedad es más
corto (de 4 a 6 días), mientras en condiciones climáticas
regulares, con menor precipitación y humedad relativa
más baja, el ciclo de la enfermedad es un poco más largo
(8 a 9 días) y la cantidad de estructuras infecciosas
(inóculo) es menor
Pudrición blanda del tubérculo (Pectobacterium
carotovorum) Es una enfermedad que afecta
principalmente tubérculos en almacenamiento o al
momento de la siembra. El síntoma varía desde una
lesión oscura y hundida en las yemas y en lenticelos,
hasta la completa descomposición del tubérculo,
acompañada de olor fétido.
Para el manejo de la pudrición blanda
● Evitar humedad excesiva en la cosecha.
● Cosechar solo los tubérculos maduros.
● Almacenar tubérculos secos y mantener la semilla
en condiciones de buena aireación, evitando que se
Figura 16. Enfermedad humedezca.
Pectobacterium carotovorum
Manejo de la cadena de frío
Las tres etapas fundamentales son (Seguridad alimentaria, sf):
• Almacenamiento en cámaras o frigoríficos en el centro de producción
• Transporte en vehículos refrigerados
• Plataformas de distribución y centros de venta
Ventilación natural Ventilación forzada
Humedad relativa entre 90% y 95% Humedad relativa entre 75% y 80%
Temperatura 5°C a 8°C (3 a 4 meses) Temperatura de 10°C a 15°C

Temperatura 4°C a 5°C (>4 meses)
Condiciones de almacenamiento de la papa /Fuente (Roman Cortez & Hurtado, 2002)

MÉTODOS PARA PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DE LA PAPA
CRIOLLA MEDIANTE TECNOLOGÍAS DE ENCERADO
La razón primordial del uso de películas comestibles es prolongar la vida útil de los productos
perecederos, y para ello presenta una serie de funciones como:
- Retardar la migración de la humedad . -Retardar el transporte de O2 y CO2
- Retardar la migración de grasa. - Retardar el transporte de solutos .
- Mejorar las propiedades de manejo mecánico. - Retener compuestos volátiles de sabor.
- Adicionar integridad estructural en los alimentos - Contener aditivos.
- Retardar la difusión de solutos de la superficie al interior de los alimentos

TRATAMIENTOS QUÍMICOS
● Fertilizante químico 13-26-6
● Hidracida maleica
Figura 17. Imagen de un

fertilizante
Figura 18. Hidrazida Maleica

RADIACIONES GAMMA
Existen varios proyectos de innovación tecnológica, entre los cuales están la
interrupción de la latencia en semillas y disminución de los períodos de germinación, a
través de técnicas nucleares, además en el mejoramiento genético a partir de la
mutagénesis inducida ha sido probada en cultivos tan importantes como trigo, arroz,
cebada, algodón y judía, también en otros propagados por semilla asexual. La papa
se propaga por vía asexual (tubérculos) y por vía sexual (semilla botánica)
Las radiaciones ionizantes han sido ampliamente utilizadas para incrementar la

variabilidad genética; sin embargo, las bajas dosis han mostrado efectos estimulantes
en varias especies con problemas en la germinación de las semillas sin provocar
variaciones genéticas
Referencias
● Cámara de comercio de Bogotá. Manual papa. 2015. PROGRAMA DE APOYO AGRÍCOLA Y
AGROINDUSTRIAL VICEPRESIDENCIA DE FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL CÁMARA DE
COMERCIO DE BOGOTÁ. Tomado de https://bibliotecadigital.ccb.org.co/handle/11520/14306
● ICA. 2011. Manejo fitosanitario del cultivo de la papa. Produmedios. Bogota D.C. Tomado de:
https://www.ica.gov.co/getattachment/b2645c33-d4b4-4d9d-84ac-197c55e7d3d0/Manejo-fitosanitari
o-del-cultiva-de-la-papa-nbsp;-.aspx
● Jaimes. M. 1995. Métodos para la prolongación de la vida útil de la papa criolla mediante
tecnologías de encerado. Universidad de la Sabana. Bogota D.C. Tomado de:
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/6761/1/056.pdf
● Baritelle et al., 2000 y Bentini et al., 2006. Tomado de :

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2071-00542010000100004
Referencias
● Fitotecnia, Universidad de caldas. Enfermedades papa criolla. Tomado de:
https://ciagrope.tripod.com/fitote21.html
● Fernando Mejia N. Tecnología de poscosecha de la papa. Tomado de:

https://es.scribd.com/document/392347141/Tecnologia-de-Poscosecha-de-La-Papa
● María Hersilia Bonilla; Cortés Fernando Cardozo Puentes; Alexis Morales Castañeda. AGENDA
PROSPECTIVA DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA PAPA EN COLOMBIA CON ÉNFASIS EN PAPA CRIOLLA. Tomado de
https://sioc.minagricultura.gov.co/Papa/Normatividad/2009-12-20%20Agenda%20prospectiva%20p
apa%20criolla.pdf
● Ramírez, O.; Cabrera, A.; Corbera, J. FERTILIZACIÓN NITROGENADA DE LA PAPA (Solanum

tuberosum L.) EN LA PROVINCIA DE HOLGUÍN. DOSIS ÓPTIMA DE NITRÓGENO. Tomado de:
https://www.redalyc.org/pdf/1932/193217832011.pdf
Referencias
● Chen, Y.-P.; Liu, Y.-J.; Wang, X.-L.; Ren, Z.-Y. y Yue, M. “Effect of Microwave and He-Ne
Laser on Enzyme Activity and Biophoton Emission of Isatis indigotica Fort”. Journal of
Integrative Plant Biology, vol. 47, no. 7, 2005. Tomado de
● Álvarez, A.; Chávez, L.; Ramírez, R.; Pompa, R. y Estrada, W. “Indicadores fisiológicos en
plántulas de Solanum lycopersicum L., procedentes de semillas irradiadas con rayos X”.
Biotecnología Vegetal, vol. 12, no. 3, 2012. Tomado de :
●

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

● Originaria de América tropical, el cultivo de papa criolla se

● Botánicamente es una planta de 60 cm. de alto,

● Actualmente, la papa criolla se cultiva en pequeñas áreas al

Figura 4. Luz en el cultivo

Figura 6. Daños mecánicos en la papa criolla (Solanum phureja)

● 70% es causados por la cosecha ● 30% se produce durante el transporte y el

Figura 7. Cosecha manual de la papa

El daño que causan las babosas en los brotes

Gota o añublo de la papa (Phytophthora infestans), es la

Figuras 14 y 15. Phytophthora infestans

• Almacenamiento en cámaras o frigoríficos en el centro de producción

• Transporte en vehículos refrigerados

• Plataformas de distribución y centros de venta

Ventilación natural Ventilación forzada

Temperatura 5°C a 8°C (3 a 4 meses) Temperatura de 10°C a 15°C

Condiciones de almacenamiento de la papa /Fuente (Roman Cortez & Hurtado, 2002)

- Retardar la migración de la humedad . -Retardar el transporte de O2 y CO2

- Retardar la migración de grasa. - Retardar el transporte de solutos .

- Mejorar las propiedades de manejo mecánico. - Retener compuestos volátiles de sabor.

- Adicionar integridad estructural en los alimentos - Contener aditivos.

- Retardar la difusión de solutos de la superficie al interior de los alimentos

Figura 17. Imagen de un

Figura 18. Hidrazida Maleica

Las radiaciones ionizantes han sido ampliamente utilizadas para incrementar la

● Baritelle et al., 2000 y Bentini et al., 2006. Tomado de :

● Fernando Mejia N. Tecnología de poscosecha de la papa. Tomado de:

● Ramírez, O.; Cabrera, A.; Corbera, J. FERTILIZACIÓN NITROGENADA DE LA PAPA (Solanum

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