Febrero = Crepes y más crepes

Una tradición culinaria francesa que mi esposo siempre respeta es la de preparar una tonelada
de crepes en febrero. Para ser más precisa, esto sucede el 2 de febrero, día en que se celebra la
festividad católica de Candlemass, el Día de la Candelaria o la Presentación de Jesús en el
Templo.

Todos los años prepara (¡ojo, él, no yo!) entre 70 y 100 crepes e invitamos a amigos cercanos
a devorarlos. Este año no podía faltar la celebración y con un número de invitados que
bordeaba los 20 (hasta ahora no sé cómo entramos en el depa), decidió preparar tres veces la
receta, para un total de aproximadamente 90 crepes.

Los rellenos fueron muy variados, desde queso derretido, jamón y salmón ahumado, para los
que preferían crepes salados; hasta Nutella, mermeladas diversas, manjar blanco, frutas o
simplemente un salpicado de azúcar, para los que buscaban algo más dulce. Todo esto
complementado con unos buenos vinos, cidra de manzana, chocolate caliente para el frío o un
buen té.

Unos cuantos trucos, directos del chef, para preparar crepes sin problemas:
1. Una buena sartén antiadherente (de teflón o similar), de preferencia no muy profunda para
que sea más fácil voltearlos.

2. Darles la vuelta en el momento preciso, no muy temprano ni muy tarde (explicaré esto más
adelante).

3. No caer en la tentación de cambiar la temperatura de la sartén con frecuencia; es decir, no

bajar y subir el fuego todo el tiempo. Por el contrario, esperar a que la sartén esté bien caliente
antes de preparar el primer crepe y luego cocinar los demás de una sola tanda.

4. El primer crepe (o los dos o tres primeros) suelen ser los “feítos” (devorados por el chef o
sus ayudantes). Esto es normal hasta que la sartén llegue a la temperatura correcta.
5. Y por último… la primera vez que prepares un crepe vas a tener que “calibrar” tu sartén
con el cucharón que utilizarás para verter la mezcla. Lo más importante es saber qué cantidad
de mezcla es la necesaria para cubrir la sartén con una capa muy delgadita de mezcla. Una
vez que sepas cuál es la cantidad correcta (sea un cucharón completo, medio cucharón, o
utilices una taza de medida de ¼, 1/3, ½ taza o lo que tu sartén requiera), el proceso se vuelve
mucho más automático y sencillo.

Antes de darles la receta, un par de “tradiciones” -o más bien supersticiones- francesas

relacionadas con los crepes que se preparan para esta festividad: (1) Para ver lo que depara el
destino en este año, el primer crepe tienes que voltearlo con una sola mano, mientras que en la
otra mano sostienes una moneda… Si logras voltear el crepe sin que se caiga la moneda,
significa que tendrás dinero todo el año; de lo contrario, andarás misio, (2) Para traer buena
suerte, el primer crepe debe “aterrizar” en un mueble de la cocina al voltearlo… y deberás
dejarlo guardado en ese mueble por el resto del año… Sí, ¡asco total! Felizmente mi esposo
no sigue esa parte de la tradición…

Ahora sí, la receta ¡Espero que te guste!

Ingredientes (para aproximadamente 25 a 30 crepes de 25 cm de diámetro):

4 huevos
2 tazas (480 mL) de leche
2/3 taza (160 mL) de agua
2 tazas (220 gramos) de harina sin preparar
¼ taza (50 gramos) de azúcar blanca
2 cucharaditas de esencia de vainilla
¼ taza (55 gramos) de mantequilla derretida
Opcional: ralladura de limón o naranja, 1 a 2 cucharadas de ron, Cointreau, amaretto, brandy
o el licor de tu preferencia.

Preparación:
1. En el vaso de la licuadora mezcla todos los ingredientes. Licúa hasta que quede una mezcla
espesa y homogénea. Si es necesario raspa los bordes del vaso y vuelve a licuar.
2. Vierte la mezcla en un recipiente grande, cúbrela con plástico y déjala reposar por lo
menos 2 horas, y hasta 24 horas en la refrigeradora. Este paso es muy importante para
asegurar que la harina se hidrate por completo, ¡no te lo saltes!
3. Calienta bien una sartén de teflón u otro material antiadherente. Utiliza un poquito de
mantequilla, aceite o atomizador de aceite para engrasar bien el fondo de la sartén, sin que
quede grasa en exceso.

4. Vierte la primera porción de mezcla.

Inmediatamente después, agita la sartén para esparcirla.

La capa de mezcla debe ser muy delgadita para un buen crepe.

5. Cuando los bordes se empiecen a dorar y el crepe esté seco por encima, dale la vuelta.

Detalle de los bordes dorados:

Puedes usar una espátula o practicar tus dotes de chef e intentar voltearla sacudiendo la sartén
y atrapando el crepe.

Cocina el otro lado hasta que dore ligeramente.

Transfiere el crepe a un plato grande.

6. Repite los pasos 4 y 5 hasta terminar con la mezcla. En condiciones normales deberías
poder cocinar todos los crepes sin tener que engrasar la sartén, pero si se te empezaran a
pegar, repite el paso 3.

7. Si vas a servir los crepes inmediatamente, puedes taparlos con papel platina (aluminio)
conforme los vayas transfiriendo al plato y mantenerlos tibios en un horno muy bajo (90 a
95ºC o alrededor de 200ºF). Si los vas a servir más tarde, envuélvelos en plástico y colócalos
en un recipiente o bolsa hermética. Te van a durar refrigerados hasta tres días o congelados
hasta dos meses. Cuando los necesites, descongela la cantidad que requieras y caliéntalos
envueltos en papel platina (aluminio) en un horno tibio.
Para servirlos tienes todas las opciones que tu imaginación te permita. Mi favorito: Nutella y
plátano en rodajas. ¿Cuál es el tuyo?

Debo confesar que quise tomar fotos en la reunión para que vieran lo que la gente se servía,
¡pero se los comieron tan rápido que me olvidé!

Algunas variantes:
Crepes de café: Agrega de 2 a 4 cucharadas de café instantáneo o granos de café molidos
muy finitos a la mezcla de la licuadora.
Crepes de chocolate: Reemplaza ½ taza de harina sin preparar por 2/3 de taza de cocoa en
polvo. Reemplaza ¼ taza de azúcar blanca por ½ taza de azúcar impalpable (en polvo).

¡Espero que te animes a prepararlos!

Etiquetas:

Crepes
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44 Comentarios
4.02.11

Holas, bueno yo tengo una duda en que se diferencia una crepe de un panqueque?????Grax! y
se ven wenazos!

Muchas personas los confunden o incluso llaman "panqueque" a todo jejeje, pero en
general los panqueques son más "infladitos" (publiqué una receta de panqueques en
Mayo-Junio) y los crepes son muy delgados y se sirven doblados o enrollados ;-)

Publicado por: Psyvu

5.02.11

Hola Veronica: Gracias a ti la torta de chocolate se ha convertido en un especialidad, me

queda muy rica.
Mi pregunta no va con el tema.
Puedo hacer la receta de torta chocolate, sin chocolate, es decir un torta sencilla de vainilla.
Altera en algo la masa? me va a salir bien, si le quito el chocolate y no lo reemplazo con nada.
Agradeceria que me contestes.

No, no te va a quedar igual... te recomendaría que pruebes la receta de la "torta hecha a

la antigua" que puedes encontrar en los archivos :-) ¡Suerte!

Publicado por: Rita

5.02.11

GRACIAS¡¡¡ ERES UNA DIVINA¡¡ NO SABES LA FALTA QUE ME HACIA ESTA

RECETA¡¡ QUE DIOS TE BENDIGA¡¡¡

:-)
Publicado por: HANIA
5.02.11

Saludos Verónica:

Si bien la receta que has presentado, ya la conocía, pero la diferencia es como se utiliza dicha
receta.
A mis hijos les encantaba con manjarblanco, siempre me pedían que se los hiciera como
postre.
Pero también la he utilizado como canapé, conteniendo una mezcla de frutos del mar
(cangrejo, pulpo, calamares, langosta y camarones)en salsa de ostión. Una exquisitez.
Otra presentación que me gusta es con mermelada de fresa y helado, no recomendable para
los que quieran bajar de peso.
Considero que las crepes son la base para una infinidad de acompañamientos, dulces o
salados, no importa, es una maravilla que nos regala la gastronomía francesa.

:-)

Publicado por: Jos

5.02.11

Pues si, esta bien hecho este articulo, solo para decirte que aqui en Francia atmbien se puede
servir la Crêpe con azucar en polvo, con mermelada de fresa, con crema de chocolate negro y
claro mi favorito : con NUTELLA, me imagino que en Lima hya Nutella, pruebenlo ...
cuando la crêpe esta calientita, alli untar la Nutella y ... umm rico, rico rico.

Juanjo'.

:-)

Publicado por: Juan José ALVA

6.02.11

Mañana mismo los haré, ya te cuento como me quedan.

¡Suerte! :-)

Publicado por: Gloria

6.02.11

Hummm que rico crepes! mis favoritos con manjar blanco y uno salado con pollo y piña al
curry, pero tambien probe uno con helado de vainilla y frambuesas en salsa, pero no se como
preparar esa salsa, ojala me puedas dar una ayudadita, tambien si preparo crepes de cafe con
que se te ocurre acompañarlo??, muchas gracias Vero, cada semana espero tus recetas, todas
deliciosas ;)

Para la salsa de frambuesas necesitas frambuesas frescas o congeladas... básicamente las

licúas con casi nada de líquido y las cocinas con azúcar hasta que tomen el punto que
estás buscando... otra opción "rápida" es calentar un poco de mermelada de frambuesa
para que quede más aguada. Los de café quedan buenazos con helado y salsa de
chocolate ;-)

Publicado por: Angela

6.02.11

Simplemente buenazossss!!! nos encantaron! Al fin tengo la receta, gracias...

¡Qué bueno! :-)

Publicado por: Valeska

7.02.11

que rico

:-)

Publicado por: Martha

7.02.11

muy buenos tips!! me encantan los crepes aca en lima le decimos panqueques y creo q
tambien con helados quedaria genial!!!
gracias

Sí, en Lima llaman "panqueque" a los crepes y también a los panqueques jeje... creo que
por eso algunas personas se confunden :-) Con helado quedan muy ricos también ;-)

Publicado por: Valeria

7.02.11

Hola Vero, que graciosas las cosas que cuentas de los crepes, es fácil y los voy a preparar, me
alegra que no necesiten horno :D ... ¿es lo mismo crepe que panqueque?

En algunos países usan la palabra "panqueque" para crepes y también para

panqueques... pero prefiero hacer la diferencia para que no se confunda con la receta de
los panqueques de desayuno (que quedan "gorditos") que publiqué el año pasado :-)

Publicado por: Shantimita

7.02.11

Buenazo!

:-)

Publicado por: Anonymous

7.02.11

Hola Veronica, siempre te sigo en este blog.

Tengo una consulta : Si quieres hacer los crepes salados, es obvio que le quitas el azúcar pero
eso no altera el resto de la receta ??
En mi familia no somos franceces pero ultimamente todos los fines de semana hacemos, por
lo menos un tiempo para pasarla en familia !!!

No hay problema, puedes retirarle el azúcar... aunque para decirte la verdad, nosotros
usamos la misma receta para ambos tipos pues la masa nunca llega a ser dulce con la
pequeña cantidad de azúcar que lleva :-) ¡Suerte!

Publicado por: Patricia

7.02.11

Gracias por la receta Verónica...!

El otro día hice el crocante de fruta y avena y me salió super rico...
Me encanta tu blog!

Un abrazo!
Laura.

:-)

Publicado por: laura

7.02.11

Son buenisimos, soy hincha n1

:-)

Publicado por: Jose

7.02.11

Que ricooo!!!! voy a prepararlos y derrepente adopto tu tradición e invito a unos amigos para
no engordar solita:D jeje

Jajaja, ¡me cuentas qué tal salieron! :-)

Publicado por: Ale A

7.02.11

mi favorito!!: mitad de mermelada (de fresa obviamente) y mitad de manjar blanco, con
cocolate encima y con una bola de helado de bainilla al lado... se me acaba de antojar!!!

:-)

Publicado por: nestor

7.02.11

mmm magnífico..mi novio los hace igual exactamente igual. Tengo entendido que la versión
salada de los crêpes se llaman 'galletes' en las verdaderas crêperies bretonas, pero en general
se le llama crêpe a todos los crèpes dulces y salados -por motivos comerciales-, al menos en
los demás países de Europa y en zonas turísticas de Francia (en el resto del mundo pankakes,
panqueques en el Perú..bueno yo me quedo con crêpes). Salu2.
Gracias por la receta, que antojo!

:-)

Publicado por: am
7.02.11

Este crepe son los mismo que se venden en Puno y que llaman alfajores de miel?. Por que
estos que te menciono son riquisimo y son de capas a cuatro por cada alfajor.

No, son dos cosas completamente distintas :-)

Publicado por: violeta

7.02.11

Te felicito por tu EXITO

¡Gracias! :-)

Publicado por: Mauricio Arana

7.02.11

Mis favoritos son con nutella o con azucar y limon. En mi receta solo uso harina, leche y
huevos y siempre lo batia a mano

Ojalá te animes a probar esta receta ;-) Yo también los hacía solo con harina, leche y
huevos, pero la mantequilla ayuda a que no se peguen a la sartén y los demás
ingredientes le dan un sabor adicional...

Publicado por: manuel

8.02.11

QUE BUENO QUE ESTAS RECETAS SE PONGAN AL PUBLICO SON TAN FACILES
PERO DIVERTIDAS Y SOBRE TODO PUEDES COMPARTIR CON LA FAMILIA EL
HACERLOS.
YO LOS HAGO CUNADO VIAJO AL NORTE DEL PERU CON MIS PADRES, MI HIJA,
SOBRINOS Y AMIGUITOS Y SE DIVIERTEN COMIENDOLOS ...
GRACIAS...

:-)

Publicado por: PEDRO

8.02.11

Hola, una pregunta, esta receta sirve también para crepes con rellenos salados o hay que quitar
o disminuir la azúcar. Gracias

La masa no queda dulce a pesar del azúcar... si prefieres puedes eliminarla o reducirla,
pero así tal cual también sirve para crepes salados :-) ¡Suerte!
Publicado por: Urpi
9.02.11

Hola Verónica, puedes creer que nunca en mi vida he comido crepes o derrepente las he
comido con el nombre de panqueques??? porque los ingredientes son casi los mismos, pero la
forma es ligeramente distintos, igual los prepararé, gracias por la receta

En algunos países llaman "panqueque" a los crepes... para evitar confusiones,

panqueques son los más "infladitos" y más chicos de tamaño (como los que publiqué en
Mayo-Junio 2010) y los crepes son super delgaditos y se sirven doblados o enrollados :-)

Publicado por: Amapolis

9.02.11

Vero!!!! te cuento que ayer revise el blog y vi la receta... no me pude resistir y los
prepareeee!! salieron riquisimos, invite a unos amigos en la noche, aqui estamos en pleno
verano y la dietaaaa!!! jajaja asi que no quise engordar sola lo puse en la mesa para que cada
uno se sirviera con helados o con leche condensada... riquisimooooooo!!!!
Verito como por aqui estamos en pleno verano puedes darnos un par de recetitas super
refrescantes please!!!! nos derretimos.
Besos

¡Qué bueno que quedaron ricos! :-) Y no te preocupes que en mis planes de las próximas
semanas estoy incluyendo unas recetas de helados :-)

Publicado por: Ginebra

9.02.11

Me encanta esta receta super sencilla de hecho que la hago y espero me salga tan bien como
se ve, porfis agrega mas recetas para este verano tan caluroso, esta super bueno el blog, recien
lo leo y ya me enganche. estare pendiente de la siguiente receta. Gracias Vero

:-) No te preocupes que ya vienen las recetas refrescantes... pero por mientras revisa el
archivo de recetas pues en el 2010 publiqué algunas para verano también ;-)

Publicado por: Karen

9.02.11

Querida Verónica, te agradezco por las maravillosas recetas que compartes con todos
nosotros, me encanta como nos los das en forma muy detallada y fotografiadas.
Estos crepes deliciosos mañana mismo los prepararé y serán todo un éxito.
Gracias
Nilda

:-)

Publicado por: Nilda Vega Huamaní

9.02.11

Que diferencia hay entreque crepes y panqueques

En algunos países utilizan la palabra "panqueque" para crepes y panqueques... pero
para evitar confusiones, panqueques son los más infladitos, por lo general de un tamaño
más chico y que se sirven para el desayuno, cubiertos con miel, frutas, etc (revisa el
archivo de Mayo o Junio 2010 para recetas de panqueques de este tipo) y crepes son
mucho más delgados y se sirven doblados o enrollados :-)

Publicado por: Carito

9.02.11

Que rico, Vero! Siempre endulzandonos el dia ; ) La verdad que hay mil y un combinaciones
no? A mi me encantan con salsa de naranja y cointreau, y a mi esposito prefiere la salsa de
frambuesa y maple syrup!! Espero tu siguiente receta con ansias!!! Besos!

:-)

Publicado por: Ani

11.02.11

Hola Vero! Una preguntita. En el post de los panqueques dices q puedes preparar la mezcla
por adelantado y dejarla en refri por varios dias, con esta receta puedo hacer lo mismo?

¡Ojo, no te confundas! Lo que se puede guardar por varios días en la mezcla de los
panqueques son los ingredientes SECOS. Una vez que agregas la parte líquida tienes que
cocinarlos ahí mismo o de lo contrario no quedan esponjosos. En el caso de los crepes la
mezcla no lleva polvo de hornear ni bicarbonato, así que sí podrías guardarla varios días
en la refrigeradora antes de cocinarla. ¡Suerte! :-)

Publicado por: lulu

11.02.11

Hola Vero, muchas gracias por las recetas. Tengo una pregunta, no se si ya la respondiste
antes.
Que pasa si no dejo reposar la masa 2 horas o mas?. Que diferenca habrâ en el sabor o textura
final?. Ya habia prepaado los crêpes antes y no fui muy disciplinada con el reposo de la masa.
Muchas gracias!, un beso

El reposo es necesario para que queden elásticos... la harina necesita hidratarse bien
para que queden así, de lo contrario se te rompen y no quedan tan delgaditos como
deberían. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Mili

12.02.11

Vero, Gracias por las recetas que cuelgas en tu blog. Son muy sabrosas, las instrucciones son
precisas y das alternativas creativas. Yo los preparé con yogurt en vez de leche por la alergia a
la lactosa. Quedaron geniales!!
Besitos y mucha suerte!!

¡Gracias y me alegra que quedaran tan bien! :-)

Publicado por: Cla
13.02.11

Hola Verónica,
Como te comenté en publicación anterior hace algunos días preparé los famosos crepes y no
sabes....FUERON TODO UN EXITO!!!los preparé para mi novio y la verdad que me
quedaron tan bién que nos dimos un inmenso atracón, tanto así que luego tuvimos que salir a
caminar dando vueltas por el mismo sitio para que se nos baje semejante panza......
Yo simplemente les puse manjarblanco y helado..BUENÍSIMOS!!
Ya espero ansiosamente otra sorpresa tuya, te aseguro que te seguiré al pie de la letra.

Un saludo!

¡Qué bueno que quedaron tan bien los crepes! :-)

Publicado por: Gloria

14.02.11

Hola vero gracias x la receta hoy las preparo pero mi consulta es la leche q mencionas es pura
o evaporada por q ademas necesitas agua

Tal como indico en la receta, es leche evaporada (o sea la pura directa de la lata sin
diluir)... luego se le agrega 1 taza de agua, pero solamente 1 taza en lugar de las 2 que
serían necesarias para diluir por completo las 2 tazas de leche evaporada... ¡espero
haber aclarado tu duda! :-)

Publicado por: elita

14.02.11

La receta está genial!!! también siempre quise preparar los clásicos panquekes americanos
que salen en las películes, todos infladitos y esponjosos...podrás colgar esa receta? por favor,
la he buscado en todos lados, pero nunca me salen bien, todo lo contrario a tus recetas que son
super buenas y muy bien explicadas....porfis, no te olvides de colgar esa receta..gracias

¡Ya está! ;-) http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/06/dulce-desayuno-

panqueques-y-to.html

Publicado por: Gaby

15.02.11

siempre he querido probarlas, las veia en las peliculas pero no sabia la receta, las pondre en
practica, ojala que me salgan bien, una consulta mi cocina no calienta mucho, es importante la
temperatura para poder cocinarlos?? que pasaria si los cocino con una cocina que no calienta
mucho, se pegarian?? o quedarian crudos

Lo más probable es que simplemente te demores un poco más en cocinarlos, pero si

esperas a que lleguen a dorarse en los bordes antes de voltearlos no creo que tengas
problemas. ¡Suerte! :-)

Publicado por: juan

15.02.11

Hola hace ya un par de años una tia mia hizo crepes con miel y me encantaron y desde ahi con
cierta regularidad los preparaba mis favoritos son los dulces , pero no me quedaban muy bien
la verdad tu receta me parece exelente y las prepare de esta forma de hecho que ahora si me
salen perfectos ....

¡Suerte! :-)

Publicado por: HADES

21.02.11

Probé tu receta, y dejame decirte q es una de las mejores recetas!! Es super sencillo, y salen
exquisitos!!! y eso q primero preparé 5 sin dejarlos reposar, el resto de la masa si esta
reposando y ya en un rato mas los frio.
Muchas gracias por compartir tus recetas.

:-)

Publicado por: Annie

21.02.11

Hola Vero!!! Hice los crepes el domingo en la mañana para un picnic que habiamos
organizado con unas amigas. Quedaron buenisimos! Lleve Nutella, leche condensada, piña en
cuadritos, fresas, manjarblanco y azúcar y a todos les encantaron!! Lo que me di cuenta ahora
mientras leia los comentarios es que yo use leche sin lactosa pero leche fresca, y además le
puse agua... :S pero igual quedaron muy bien. como debería hacer? si le pongo leche fresca
anulo el agua?
Mil gracias por todas las recetas tan buenas!!!:D

No, está bien lo que hiciste... necesitas leche y agua para los crepes :-)

Publicado por: Ale A

22.02.11

Gracias por la receta, está "didacticamente redactada", espero que me salgan tan deliciosas
como se ve en las fotos.
En casa nosotros preparamos panqueques, y sí son recontra diferentes, es una receta de mi
abuelo, las comemos con café...salen esponjositas...buenaaazas...ya me antojé :P

¡Suerte! Espero que te queden ricos :-)

Publicado por: Gris

24.02.11

...que raro, dejé un comentario hace un par de día y hasta ahora no aparece...que pena

No siempre tengo tiempo de responder durante la semana :-) ¡Pero los viernes siempre
me pongo al día! :-)
Publicado por: Gris
2.03.11

Vero hoy te encontré, osea, me tope con tu blog :) ahahaha y sabes que me puse como meta!
preparar 5 comidas dulces, postres, tortas, bocaditos, algo pero DULCE y super ñami obvio :P
. . . que me recomiendas!? yyyy enseñas :)

Mmm, tengo casi un año de recetas publicadas jejeje... pero mis favoritas podrían ser el
keke de plátano, los brownies, las galletas con chispas de chocolate o las de avena, la
delicia de maracuya... y por supuesto la torta de chocolate ;-) Todas las encuentras en los
archivos del blog. ¡Suerte!

Publicado por: fabi

18.03.11

La semana pasada los hice... estaban re buenos a mi esposo le encantaron cuando termino
tooodos pidio mas jejeje
Este sabado los vuelvo a hacer... sera un desayuno rico... no puedo esperar!!!

¡Qué bueno! :-)

Publicado por: Antoinette

6.05.11

Hola!! hace tiempo lei esta receta y hoy me animare a hacerla. Me imagino saldra riquisimo
con todos los tips que das, soy una fanatica de los crepes.

Buen dia :D

¡Suerte! :-)