Bioquimica Metabolismo

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria, Ciencia y Tecnología

Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”
San Juan de los Morros, Estado Guárico
Medicina Veterinaria 3er Tramo
METABOLISMO EN LOS ANIMALES POR

CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS
SINTÉTICAS
Facilitador:
Prof.
Carlos González
Participante:
Madeleinne I. Pérez I.
C.I. Nº 11.938.312
Jose Leonardo Mora
C.I. Nº 19.724.881
San Juan de los Morros, año 2020

Metabolismo en los animales por carbohidratos y proteínas
sintéticas
El metabolismo es el proceso que su cuerpo utiliza para producir energía

a partir de los alimentos que consume. Los alimentos se componen
de proteínas, carbohidratos y grasas. Los productos químicos en su sistema
digestivo (enzimas) descomponen la comida en azúcares y ácidos, el
combustible para su cuerpo. Es el ensamble de las transformaciones
moleculares y de transferencia de energía que se desarrollan sin interrupciones
dentro de la célula o del organismo. Los procesos son ordenados, interviniendo
procesos de degradación (catabolismo) y de síntesis orgánica (anabolismo). Se
puede distinguir el metabolismo basal (durante el sueño) y el metabolismo en
actividad (actividad cotidiana).
Toda actividad celular y del organismo requiere de energía, pero también,
de nutrimentos específicos (proteínas, ácidos nucleicos, lípidos, minerales,
vitaminas), que deben moverse a través de membranas, con frecuencia contra
un gradiente de concentración, lo que implica un gasto importante de energía.
Los niveles de energía y las concentraciones de nutrimentos deben estar
disponibles constantemente y deberán satisfacer la tasa de actividad y sus
variaciones.
Metabolismo de carbohidratos
Los carbohidratos de la ración proporcionan más del 50% de la energía
necesaria para el trabajo metabólico, el crecimiento, la reparación, la secreción,
la absorción, la excreción y el trabajo mecánico. El metabolismo de CHOs
incluye las reacciones que experimentan los CHOs de orígenes alimentarios o
los formados a partir de compuestos diferentes a los CHOs. La oxidación de
este tipo de glúcidos proporciona energía, se almacenan como glucógeno,
sirven para la síntesis de aminoácidos no esenciales y ante el exceso de CHOs
se favorece la síntesis de ácidos grasos.
Los animales son organismos heterótrofos, es decir, deben obtener la
energía y los materiales que requieren de compuestos orgánicos del exterior.
Uno de participación esencial, es el azúcar.
El catabolismo de azúcares que tienen una primera fase anaerobia (sin la
intervención de oxígeno) en la molécula con seis átomos de carbono de la
glucosa es fosforilada, o reacciona con un grupo fosfato de la adenosina
trifosfato (ATP) y se divide en dos moléculas ácido pirúvico (tres átomos de
carbono), o en las células musculares, dos moléculas de ácido láctico. Esta es la
etapa de la fermentación o glucólisis, que literalmente significa romper la
glucosa.
Las grasas proporcionan más del doble de calorías que la misma cantidad
de hidratos de carbono y proteínas. Se supone que los hidratos de carbono se
pueden convertir en grasa en el cuerpo, pero este mecanismo no es suficiente
información. Lo mismo ocurriría con las proteínas, de manera indirecta, por
medio de ciertos aminoácidos que forman hidratos de carbono, el cual, a su vez,
sintetizar las grasas.
Glucólisis (Vía de Embden-Meyerhof) La glucólisis es un proceso común a
todas las células, es la principal vía metabólica de utilización de hexosas,
principalmente glucosa, pero también directamente de la fructosa y de la
galactosa. El conjunto de las reacciones permite oxidar parcialmente la glucosa
para formar piruvato con el objeto de liberar energía para sintetizar ATP.
Las proteínas, fragmentados en el curso de la digestión por las enzimas
proteolíticas, tienen valor biológico determinado por su riqueza en aminoácidos.
Algunos de los más simple pueden ser obtenida de otra más compleja. Otros no
pueden ser sintetizados y son tan valiosos como hormonas. Este es el caso de
los aminoácidos esenciales, responsables del crecimiento, cuya ausencia
provoca la aparición de síntomas de malnutrición o desnutrición.
Las proteínas que los contienen se llaman completas como lacto albúmina
y caseína de la leche de la ovoalbúmina, huevo y ovovitelina. la mayoría de los
aminoácidos se transforman en compuestos diferentes con el ciclo de Krebs.
Sus átomos de nitrógeno están separados por la acción de enzimas y
transaminasas convierten en amoniaco, formando urea.
Las grasas proporcionan más del doble de calorías que la misma cantidad
de hidratos de carbono y proteínas. Se supone que los hidratos de carbono se
pueden convertir en grasa en el cuerpo, pero este mecanismo no es suficiente
información. Lo mismo ocurriría con las proteínas, de manera indirecta, por
medio de ciertos aminoácidos que forman hidratos de carbono, el cual, a su vez,
sintetizar las grasas.
Las proteínas, fragmentados en el curso de la digestión por las enzimas
proteolíticas, tienen valor biológico determinado por su riqueza en aminoácidos.
Alguno de los más simple puede ser obtenida de otra más compleja. Otros no
pueden ser sintetizados y son tan valiosos como hormonas. Este es el caso de
los aminoácidos esenciales, responsables del crecimiento, cuya ausencia
provoca la aparición de síntomas de malnutrición o desnutrición.
Digestión y absorción de proteínas.
Los animales no precisan las proteínas como tales sino los aminoácidos
que las componen para sintetizar sus propias proteínas. La mayoría de los
aminoácidos se ingieren en forma de proteínas, y sólo ellos pueden incorporarse
a las diferentes rutas metabólicas. Para ello, las proteínas y péptidos ingeridos
sufren un proceso de degradación hidrolítica por medio de enzimas proteolíticas
(secretadas por el estómago, páncreas e intestino delgado) en el tracto
gastrointestinal. Después de la acción de las enzimas los aminoácidos quedan
libres y son absorbidos y transportados a la corriente sanguínea por medio de la
que llegan al hígado donde transcurre parte de su metabolismo y luego se
distribuyen.
Las proteínas endógenas también se degradan después de un tiempo y
adquieren unas señales que van a indicar a las enzimas de degradación cuando
deben comenzar su proceso.
Los aminoácidos libres que provienen de este proceso de digestión de las
proteínas son absorbidos por las paredes del intestino y conducidos por medio
del sistema porta-hepático. Una vez que llegan al hígado, a través de la corriente
sanguínea, son distribuidos por las células para su posterior utilización.
Los alimentos sintéticos son aquellos que no provienen de una fuente
natural y en el que se emplean químicos para optimizar, sazonar, potenciar,
colorear, consolidar o solidificar, además, son los que se sintetizan los
laboratorios para ciertas proteínas o mieles, los conservantes o añadidos.
Los sintéticos se encuentran en las dos formas mezcladas (series L y D),
por lo que adicionados a la ración no son tan eficaces como los naturales.
Cada especie animal puede sintetizar sólo algunos de los aminoácidos que
necesita para formar proteínas y, por lo tanto, depende de la dieta para
incorporar aquellos que no puede sintetizar. Esos aminoácidos se los considera
esenciales y no porque sean los únicos necesarios para la vida de la especie,
sino porque deben estar incluidos en la dieta. Cada especie, tiene su grupo de
aminoácidos esenciales propios. Los organismos heterótrofos pueden sintetizar
la mayoría de los aminoácidos esenciales.
Los glúcidos o carbohidratos son las biomoléculas más abundantes en la naturaleza. En
particular los polisacáridos cuyas funciones más generales son: almacenamiento, estructural y
reconocimiento. Su fórmula general suele ser (CH2O). Presentan como características comunes
la presencia de grupos hidroxilos unidos a los átomos de carbono y la presencia del grupo
funcional carbonilo. Tienen estructura hidrocarbonada similar, pero difieren en el número de
átomos de carbono y en la posición del grupo funcional carbonilo.
Para poder entender las biomoléculas se debe resaltar la existencia de dos factores, uno se
denomina elemento constante y el otro elemento variable. Los elementos constantes determinan
el concepto y los elementos variables que permiten la clasificación. Elemento constante de los
glúcidos: grupo hidroxilo unido a los átomos de carbono y presencia del grupo funcional
carbonilo. Elemento variable: posición del grupo carbonilo, numero de átomos de carbono,
serie estérica D o L, posición de los hidroxilos unidos a átomos de carbono asimétricos.
Entre ellos se encuentran los monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos y los
polisacáridos. Los monosacáridos se absorben rápidamente en la mucosa gastrointestinal pero
los disacáridos y los polisacáridos necesitan ser degradados por diversas enzimas antes de que
puedan ser absorbidos a través de la mucosa. En la digestión de los carbohidratos participan
numerosas enzimas gastrointestinales y pancreáticas. El almidón es prácticamente el único
polisacárido aprovechable por los animales monogastricos, su producto preciado es la glucosa
esta posterior al metabolismo se encuentra en el intestino delgado, y es la procedente de los
alimentos, la glucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el hígado a partir de
sustancias distintas de los carbohidratos, como ácido láctico, propiónico y glicerol, a este
proceso se le denomina gluconeogénesis y el glucógeno almacenado en el hígado y en el
músculo principalmente (proceso de glucogenolisis).
Los aminoácidos son ácidos orgánicos, en los que, al menos un hidrógeno ha sido sustituido por
un grupo amino. Constituyen las unidades estructurales de las proteínas estas son las
macromoléculas de mayor grado de variabilidad estructural, que desempeñan las funciones más
diversa en el organismo.
Cumplen funciones variadas, pero la más importante es constituir las unidades estructurales de
los péptidos y las proteínas.
La estructura básica de un aminoácido está compuesta por un carbono central (alfa), unido a un

grupo carboxilo (COOH), un grupo amino (NH2), un hidrógeno y una cadena lateral R, que es
la que distingue un aminoácido de otro. La formación del enlace peptídico, responsable de la
polimerización de los aminoácidos se establece al reaccionar el grupo alfa carboxilo de un
aminoácido con el grupo alfa amino del otro con pérdida de una molécula de agua, es un enlace
tipo amida sustituida, tiene carácter parcial de doble enlace los elementos que lo integran están
en disposición trans, tiene carácter planar porque todos sus elementos se encuentra en un mismo
plano, no tiene libertad de giro y esto solo acontece a nivel del carbono alfa.
Los elementos constantes de los aminoácidos son el grupo amino y el carboxilo, mientras que el
variable es el tipo de cadena lateral.
La cadena lateral R permite la clasificación de los aminoácidos tomando en cuenta su elemento

variable, es decir, la estructura de la cadena lateral acuerdo con las características estructurales
de la cadena lateral en R:
La digestión de las proteínas comienza en el estómago con la acción de pepsina y continúa en el

intestino delgado con enzimas pancreáticas como tripsina, quimio- tripsina, aminopeptidasas y
carboxipeptidasas. Una vez se reduce la proteína a su molécula original es re utilizada por el
organismo en las múltiples funciones para las cuales son útiles.

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