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    GUÍA PRACTICA DE Pan Frances

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    Raul Mejia
    Este documento describe el proceso de elaboración del tradicional pan francés guatemalteco. Explica los ingredientes necesarios como harina, levadura, sal y agua, y las etapas del proceso que incluyen pesar los ingredientes, amasar la masa durante 15 minutos, dejarla reposar, formar las barras de pan, fermentarlas durante 1 hora y 30 minutos, hornearlas a 180°C durante 15-20 minutos, enfriarlas y empacarlas. Finalmente, lista el equipo necesario como amasadora, fermentadores, estufa, hor

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    Este documento describe el proceso de elaboración del tradicional pan francés guatemalteco. Explica los ingredientes necesarios como harina, levadura, sal y agua, y las etapas del proceso que incluyen pesar los ingredientes, amasar la masa durante 15 minutos, dejarla reposar, formar las barras de pan, fermentarlas durante 1 hora y 30 minutos, hornearlas a 180°C durante 15-20 minutos, enfriarlas y empacarlas. Finalmente, lista el equipo necesario como amasadora, fermentadores, estufa, hor

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    GUÍA PRACTICA DE pan frances

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    Este documento describe el proceso de elaboración del tradicional pan francés guatemalteco. Explica los ingredientes necesarios como harina, levadura, sal y agua, y las etapas del proceso que incluyen pesar los ingredientes, amasar la masa durante 15 minutos, dejarla reposar, formar las barras de pan, fermentarlas durante 1 hora y 30 minutos, hornearlas a 180°C durante 15-20 minutos, enfriarlas y empacarlas. Finalmente, lista el equipo necesario como amasadora, fermentadores, estufa, hor

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    Este documento describe el proceso de elaboración del tradicional pan francés guatemalteco. Explica los ingredientes necesarios como harina, levadura, sal y agua, y las etapas del proceso que incluyen pesar los ingredientes, amasar la masa durante 15 minutos, dejarla reposar, formar las barras de pan, fermentarlas durante 1 hora y 30 minutos, hornearlas a 180°C durante 15-20 minutos, enfriarlas y empacarlas. Finalmente, lista el equipo necesario como amasadora, fermentadores, estufa, hor

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    INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD CENTRO

    DE CAPACITACION ESCUINTLA 1
    PERITO EN PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
    INSTRUCTOR: RAUL MEJIA

    PAN FRANCES GUATEMALTECO

    1. Fundamento teórico: El pan en sus múltiples formas es uno de los alimentos más consumidos por la
    humanidad. Tradicionalmente el pan se elabora de harina de trigo. Entre los panes básicos destaca el pan
    francés típico guatemalteco, también conocido como baguete en otras regiones del mundo. La característica
    principal del pan francés guatemalteco es la forma en tiras de 6 unidades.

    2. Formulación
    Siguiendo cálculo del panadero:

    • 100% Harina dura


    • 2% Levadura
    • 2% de sal
    • 58 % de agua
    • 6% de manteca vegetaL

    3. Descripción del proceso

    Pesado: Pesar los materiales en diferentes recipientes.

    Mezclado y amasado: Mezclar las harinas y demás ingredientes junto con el agua hasta formar una masa con
    consistencia. Se debe de separar en el cráter de solidos la sal de la levadura. Amasar por 15 minutos hasta formar gluten.

    Reposo: reposar la mezcla por 10 a 15 minutos.

    Elaboración de formas: Se realizan las formas de pan francés con ayuda de un rodillo y harina.

    Fermentación: Se procede a fermentar la masa a 39° C por alrededor de 1 hora y media.

    Hornear: precalentar el horno por 15 minutos y hornear los panes a 180 °C por alrededor de 15 a 20 minutos. Retirar el pan
    francés antes de ver un color café y formación de miga.

    Enfriado: dejar enfriar el pan a temperatura ambiente

    Empaque: empacar el pan en bolsas de cartón

    Almacenamiento: se debe almacenar en ambientes con baja humedad.

    4.Equipo y utensilios i. Cuchillos


    j. Amasadora
    a. Mesas
    k. Termómetro
    b. Fermentadores
    c. Estufas l. Coladores
    d. Bandejas metálicas para hornear m. Rodillo de panadería
    e. Escurridor metálico n. Cornet (cortador de masa)
    f. Charolas o. Tablas, ollas cucharas, bowl, brochas o
    g. Horno pinceles para alimento
    h. Balanza

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