Recetas de Aderezos y Encurtidos

Recetas de aderezos
Aceite de orégano – Nancy Leguízamo

En un frasco colocas 1 taza de aceite de canola o girasol o de oliva, 10 dientes de ajo machacados, 3 cdas de
orégano seco, 2 cdtas de sal. Déjalo macerar un día.
Lo puedes usar también para ponerle al pan y tostarlo o a unas papas al horno o para hornear un pollo etc, lo
importante es tenerlo listo y puede estar fuera de la nevera....
Blue cheese
¾ taza mayonesa
½ taza crema acida
¼ taza perejil picadito
1 a 2 cdas jugo limón
1 cdta ajo picadito
½ cdta salsa inglesa
¼ taza queso azul desmenuzado
Pimienta
Es buenísima para lechugas.
Opción II:
2 oz queso azul aplástalo y mezcla con french dressing.
Jalapeños.- closet cooking
½ taza queso crema suavizado

¼ taza yogurt griego o mayonesa
¼ taza buttermilk
¼ taza jalapeños, frescos o en conserva
1 diente de ajo
1 cebollín
1 cda cilantro
2 cdas tocino frito desmenuzado
Sal y pimienta
Procesa todos los ingredientes.
Limón, Cebollín y Cilantro
Agrega a una minipimer 1/4 de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel de palma, el jugo de 2 limones,
un puñado de cilantro fresco, 3 cucharadas de ramitas cebollín, un diente de ajo chico, sal y pimienta al gusto.
Mezcla bien y disfruta
Mayonesa y queso parmesano
½ taza mayonesa
¼ taza parmesano
¼ taza crema
1 ½ cdta ajo picadito
1 cdta perejil picadito
½ cdta jugo limón
Miel mostaza
4 cdas de jugo de limón

2 cdas de vinagre blanco
2 cdas de miel
1 cda de mostaza
8 cdtas de aceite de oliva
Sal y pimienta
En un recipiente mezcla todos los ingredientes que indica la receta, excepto el aceite de oliva.
Revuelve muy bien y luego coloca el aceite. Bate hasta obtener una salsa homogénea, y listo.
Nota: puedes añadir un poquito de: cebollín picadito y perejil picadito.
Palta
1 palta
¾ taza de crema
2 cebollines picaditos o un puñado de ciboulette
2 cdas de hojas de albahaca o pesto
2 cdas de vinagre blanco
Nota: puedes hacerlo con 1 palta, 3 cdas aceite de oliva, jugo 2 limones, ¼ cebolla chica,manojo de cilantro, 1
cda comino, sal y pimienta. Y optativo si lo quieres picante 1 ají verde.
Procesa todo. Dura tres días en el refrigerador. Excelente para ensaladas de vegetales crujientes o para
ensaladas pollo o camarón. O como alternativa en ensaladas de papa o pasta. Y si le pones un poco de
picante, como salsa para tacos o dip para usar con plátanos o nachos.
Ranch
1 taza mayonesa
½ taza leche
½ cda jugo limón
2 cdas perejil picadito
1 cdta ajo en polvo
½ cdta cebolla en polvo
½ cdta pimienta
2 cdas cebollín picadito
2 cdas crema
Mezcla la leche con el jugo de limón. Reposa por quince minutos, hasta que parezca leche cortada. Combínalo
ahora con la mayonesa, y la crema. Incorpora los ingredientes secos y luego las verduritas. Dura hasta dos o
tres semanas refrigerado.
Aderezos para alcachofas

• aderezo con limón
Para esta receta necesitas el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal. Revuelve
todos los ingredientes.
• aderezo con vinagreta
Para la vinagreta, se necesita ½ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, ½ cucharadita de
sal, ¼ de cucharadita de mostaza (también sirve la que viene en polvo), 1 cucharadita de aceite de oliva y 1
pizca de pimienta. Mezcla todos los ingredientes enérgicamente.
• aderezo con mayonesa
Une ½ taza de mayonesa con ¼ de taza de la vinagreta, añade 1 cucharada de crema y finalmente agrega ½
cucharada de perejil picado finamente.
Sal Parrillera – Nancy Leguízamo

A 1 taza de sal gruesa o sal marina, le agregas 2 cdas de orégano y 2 cdas de romero. Déjalo macerar una
semana para que tome gusto y a medida que lo vas gastando lo vas reponiendo en el mismo envase y
siempre vas a tenerlo listo.
Vinagreta casera- 2 tazas
½ cdta azúcar
½ cdta jugo limón
½ cdta sal
1 cda cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
¼ cdta salsa inglesa
3 cdas vinagre
1 taza aceite
2 huevos duros
1 cda alcaparra
1 cda aceitunas
Bate todos los ingredientes menos los huevos, las alcaparras y aceitunas. Que debes añadir luego picaditas.
Recetas de Kétchup, marinadas y pastas
Aceite de achiote u onoto
2 tazas de aceite
½ taza de achiote u onoto
Cocina juntos por un minuto. Al estar frio cuélalo. Se usa para dar color.
Aceite de rocoto
Retira las venas y las pepas al rocoto y pon a hervir en agua. Repite 3 veces. Escurre y cocínalo en aceite de
oliva a fuego muy bajo sin que se fría el rocoto. Retira del fuego, deja enfriar y tritura todo.
Aliño estilo cajun
2 cdas cebolla en polvo

2 cdas de ajo en polvo
2 cdas orégano
2 cdas albahaca seca
1 cda tomillo
2 cdas pimienta
3 cdta pimienta de cayena
5 cdas ají de color
4 o 5 cdas sal
French dressing
½ taza aceite
2 cdas vinagre
2 cdas jugo limón
1 cdta azúcar
½ cdta de sal, ají de color y mostaza
Combina todo. Hace ¾ taza.
Kétchup
1 kg de tomate
½ cebolla
1 diente de ajo
¼ taza de vinagre
¼ taza de miel
50 gr de azúcar morena
1 cdta de canela molida
1 cdta de clavo de olor en polvo
2 cdas de paprika dulce
2 cdas de aceite
Sal y pimienta
Hierve agua con sal y haz una incisión a los tomates en la punta.
Coloca en el agua y cocina por 30 segundos o hasta que comience a desprenderse la piel. Retira y escurre.
Coloca en un tazón con agua y hielos.
Retira la cáscara y semillas, corta en cuartos. Dora la cebolla y ajo. Añade el tomate, cocina hasta que suelte
sus jugos. Licúa y regresa al fuego.
Agrega el vinagre, miel, azúcar y especias. Salpimienta y cocina hasta que tenga una consistencia espesa.
Reserva en un frasco y conserva en refrigeración y tapado.
Marinada para costillar de cerdo Díaz Frías

Sal y pimienta
Orégano
Vinagre
Ajos
Se prepara el adobo mezclando todos los ingredientes. Si puedes, deja el costillar macerando en la
preparación por varias horas.
Mezcla para freír pescado
1 taza harina
1 taza cerveza
1 huevo
Sal y pimienta
Mezcla y deja reposar media hora antes de pasar el pescado por la mezcla.
Mojo para pollo rostizado

½ taza de vinagre blanco
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 ají dulces, sin semillas
1 cdta de ají de color
1 cdta de comino
1 cdta de orégano
1 cdta de sal.
½ cdta de pimienta
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos, o licuadora y mezcla durante un minuto.
Sirve con el pollo rostizado. Puedes guardar refrigerado durante un par de días.
Pepinillos dill
1 pepino cortado en ruedas

½ taza vinagre
½ cdta azúcar
½ cdta sal
Pimienta
½ cdta de eneldo
Mezcla todo e introduce los pepinos. Refrigera por una hora.
Pickles de verduras
Ingredientes para un frasco grande como el de la foto:

1 coliflor mediana
3 zanahorias grandes
2 cabezas de ajo
1 apio mediano
2 pimentones verdes
2 pimentones rojos
1 cda de granos de pimienta
1 cda de semillas de hinojo
1 cda de semillas de coriandro
1 cda de semillas de apio
1 cda de semillas de mostaza
5 hojas de laurel
½ cda de orégano
1 cdta de ají picante (opcional)
1 taza de aceitunas sin carozo en láminas
¼ taza de sal gruesa y agua c/n para remojar la verdura
½ litro de vinagre blanco
½ litro de agua
2 cdas de sal gruesa
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
Corta las verduras en pedazos tipo bocado, pela los ajos y corta los dientes por la mitad, disponlas en una
fuente de plástico, agrégale un cuarto taza de sal gruesa y cubre con agua. Reposa toda la noche, cuela y
enjuaga. Reserva. En una olla pon el vinagre, el agua, la sal y las especias, cuando suelta el hervor incorpora
las verduritas y hierve 2 minutos.
Con una cuchara ranurada, retira las verduras y ponlas en la fuente de plástico, cuela el vinagre, pon las
especies que quedaron en el colador en el fondo del frasco grande de vidrio.
Mezcla las aceitunas con las verduras reservadas.
Dispón las verduras reservadas encima de las especias en el frasco de vidrio, pon las hojas de laurel en los
costados contra el vidrio, vierte la mezcla de vinagre colado en el frasco hasta cubrir, si hace falta agrega un
poco más de vinagre. Debe quedar espacio suficiente para cubrir con el cuarto taza de aceite de oliva.
Tapa bien el frasco y espera al menos 3 días antes de consumir. Si estamos en verano guarda el frasco en el
refrigerador. Veras lo ricas que quedan estas verduras con sabor a especies, crocantes y sabrosas.
Tahine casero
1 taza de semillas de sésamo

3 cdas de aceite (la cantidad puede variar)
Si tienes sésamo natural tienes que tostarlo unos minutos en el horno (5-10 min) a 180°C aprox., sin que se te
queme ni que quede tan tostado, ya que perdería un poco su sabor.
Déjalo enfriar unos minutos y después agrégalo a una licuadora, con las cucharadas de aceite.
(Si compraste sésamo tostado, no necesitas seguir el paso del horno)
Agrega más aceite si quieres una consistencia más lisa.

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Jalapeños.- closet cooking

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4 cdas de jugo de limón

Aderezos para alcachofas

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Mojo para pollo rostizado

1 pepino cortado en ruedas

Ingredientes para un frasco grande como el de la foto:

1 taza de semillas de sésamo

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