Método de Extracción Colorantes Naturales
Método de Extracción Colorantes Naturales
Método de Extracción Colorantes Naturales
también son usados como aditivos que, añadidos a productos alimenticios, dan
color a alimentos que de forma natural carecen de él, aportando un aspecto
uniforme a los colores naturales y aumentando su atractivo visual, incluso
mantienen las cualidades organolépticas relativas al color en aquellos alimentos
en los que el procesado puede modificarlos.
100-109 – amarillos
110-119 – naranjas
120-129 – rojos
140-149 – verdes
160-199 – otros
Animales:
Insectos
Dentro de este grupo hay dos componentes de importancia. La primera de ellas es la
denominada cochinilla, que involucra una variedad de especies de un insecto parásito de
diversas plantas según su origen, y que produce un color rojo muy apreciado.
La otra es el kermes, insecto parásito de dos especies arbóreas: la encina (el kermes
americano) y la coscoja (el kermes europeo). También de este animal se extrae un
colorante rojo.
Organismos marinos
Los colorantes de animales de organismos marinos, tienen en común la especie de
moluscos cefalópodos. Uno de ellos es la denominada cañadilla (murex brandaris) de la
que se extrae un color púrpura muy apreciado en la antigüedad y con un rico anecdotario,
y el otro es la jibia o sepia común, de la que se extrae de su saco de tinta un colorante
marrón rojizo.
Plantas:
Catechu o Clutch tree (café), Gutagamba (amarillo mostaza oscuro), Raíz de rubhada del
Himalaya (amarillo), Planta Indigofera (azul), Árbol Kamala (amarillo-naranja, amarillo
dorado), Planta Consolida|Larkspur (amarillo), Raíz de granza o Rubia tinctorum (rojo,
rosa, naranja), Fruto de Myrabolan (amarillo, verde, negro) , Cáscara de Punica granatum|
granado (amarillo), Reseda luteola|Gualda (amarillo)
Vegetales.
Antocianínicos: son glicósidos compuestos por uno o más azucares unidos a una
antocianidina, son pigmentos que van en una gama desde rojos a morados
Métodos de extracción
Maceración: proceso de extracción solido liquido, donde la materia prima posee una serie de
compuestos solubles en el liquido de extracción que son los que se pretende extraer. El
proceso de maceración genera dos productos que pueden ser empleados dependiendo de las
necesidades de uso: el solido ausente de esencias o el extracto.
este método busca sacar el colorante a través de la reacción química con alcohol. Esto se
hace picando la fruta y dejándola sumergida en alcohol por unos días
Materiales: verdura, fruta o planta, vaso de precipitado, cuchillo, tabla, papel vinipel
Reactivo: alcohol
Pasos: 1-cortar en trozos pequeños la fruta o la verdura
2- dejar en remojo en tarro de vidrio con el alcohol
3-cubrir la abertura del tarro con papel vinipel
4- dejarlo unos días y revisarlo contantemente
5- mirar el desarrollo del colorante, sacarlo aproximadamente al tercer dia
Mortero y filtración:
Infusión: método busca sacar el colorante con una intensidad fuerte al ponerlo solo
2 cucharadas de agua hirviendo a la fruta para que el agua se tiña de color de esta
y quede el colorante del color de la fruta
Materiales: tabla de cortar, cuchillo, cuchara sopera, taza, colador, azúcar, fruta o verdura
Reactivo: Agua