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    07-04-2020 Producción Pulpa de Pera Especial 30-32° Nestle

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    tomas andres gonzalez mancilla
    Este documento presenta la planilla estándar de producción por equipo para la fabricación de pulpa de pera de 30-32 °Bx para Nestle Chile. Incluye detalles como la fecha de producción, cliente, producto, equipos utilizados, parámetros de proceso como temperatura, acidez, consistencia y color deseados, y especificaciones de envasado como capacidad máxima y número de tambores por hora. El objetivo es elaborar la merma prima bajo residuos disponibles siguiendo los parámetros establecidos.

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    07-04-2020 Producción pulpa de pera especial 30-32° Nestle

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    PLANILLA ESTANDAR PRODUCCION POR EQUIPO

    FECHA DE EMISION: 05/12/2016 VERSIÓN VIGENTE: 03


    CODIGO: PROD - 030
    RESPONSABLE DE LA EMISIÓN:
    FECHA DE REVISIÓN: 08/01/2019 JEFE DE PRODUCCIÓN

    FECHA 3/30/2021
    CLIENTE Nestle Chile
    PRODUCTO Pulpa de pera 30-32 °Bx
    CODIGO PRODUCTO 640115
    CODIGO CLIENTE 4745
    TINA VACIADO Tina 5
    CANTIDAD A VACIAR POR HORA 50 Bins
    MEZCLA Pera verde
    EQUIPO INACTIVADOR ENCIMATICO Zenith 1
    CLORO EN DUCHAS ppm 5-15 ppm
    ACIDEZ 0,20 -0,90 g/100 g expresado como acido citrico
    TEMPERATURA DE INACTIVACIÓN 98 °C
    ACIDO ASCORBICO 10-100 mg/ 100 grs
    TAMIZADORAS Malla 0,5-0,6
    VELOCIDAD TAMIZADORAS *1500
    PRENSA 0,8 mm
    VELOCIDAD PRENSA *1350
    EVAPORADOR T-600
    VACIO -66.0 mmhg 68,0 mmhg
    TEMPERATURA PRIMER EFECTO * 84 °C
    TEMPERATURA ENTRADA DE AGUA CONDENSADOR * 25-33°C
    TEMPERATURA DE SALIDA AGUA CONDENSADOR * 31-40°C
    BRIX * 30-32 °Bx Target 30,8
    CONSISTENCIA Máx. 12 cm (Bostwick 15 °Brix, 20 °C, 30 seg) Referencial
    COLOR > 47 (Método Hunter Lab, dilución a 8.5 °Brix)
    MOHOS Max 12 %
    ASEPTICO TC 06
    TEMPERATURA MINIMA DE ESTERILIZACIÓN 104°C
    TEMPERATURA DE ENFRIADO Menor a 40 °C
    ENVASADORA Linea 1
    CAPACIDAD DE ENVASADO MAXIMA 10 Ton Hora
    NUMERO DE TAMBORES POR HORA Se envasara 40 por hora
    PESO DEL TAMBOR 238 Kg
    FILTRO TANQUE JUGO 1,0 mm
    FILTRO EVAPORADOR 1,0 mm
    FILTRO ASEPTICO No aplica
    APOLLO No aplica
    VELOCIDAD PILLER No aplica
    * DATOS VARIABLES
    Elaborar toda la metria prima bajo residuos
    OBSERVACIÓN disponible .

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