Proceso Del Cafe

UNIDAD 1 – TAREA 1 ANALIZAR UN PROCESO PRODUCTIVO
EDISON GABRIEL PUELLO DIAZ
COD. 1,096,235,137
TUTOR
FREDY ALONSO HERRERA
212021_37
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
ESCUELAS DE CIENCIAS BASICA TECNOLOGIA E INGENIERIA
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INGENIERÍA
03 – 13 - 2021
Introducción
Estructurar una base conceptual en los estudiantes sobre el análisis; comprensión y
aplicación de los conceptos; metodologías y herramientas de la ingeniería de métodos y
tiempos a través del análisis de casos empresariales reales con el fin de contribuir con el
mejoramiento de la productividad; sostenibilidad y prácticas logísticas para la mejora
continua de las organizaciones
Objetivos
Comprender los conceptos, terminología, propósitos y metodologías de la Ingeniería de
Métodos, Análisis de procesos y Diseño del Trabajo; orientados al mejoramiento de la
Productividad en las empresas.
1. Componente Individual.
El estudiante de forma individual realiza las lecturas de la Unidad 1
ubicadas en el entorno del conocimiento de los siguientes temas:
• Conceptos Básicos
 Calidad: Norma ISO 9000: la calidad es el grado en el que un conjunto de
características inherentes a un objeto (producto, servicio, proceso, persona,
organización, sistema o recurso) cumple con los requisitos. ... Muy similar a como
la define la ISO 9001. Philip Crosby: la calidad es cumplimiento de requisitos de un
cliente.
 Productividad: la consideramos como un "atributo de los seres humanos*, a través

del cual, con base en su dinamismo, trasforma y da sentido a las cosas. Se podría
decir que el desarrollo de la humanidad en todos los campos es el resultado del
hacer y qué hacer humanos.
 Competitividad: la Competitividad como “la capacidad estructural de una empresa

de generar beneficios sin solución de continuidad a través de sus procesos
productivos, organizativos y de distribución”. De esa definición subraya un axioma
fundamental
En definitiva, la competitividad es una cuestión de supervivencia de las empresas,

porque continuamente tienen que adaptarse a los cambios del medio y recrear las
condiciones de competitividad, innovando en cada situación. El concepto de
competitividad no sólo es aplicable a las empresas, también los países tratan de ser
más competitivos. A partir del libro de Michael Porter “La Ventaja Competitiva de
las Naciones” (1990), numerosos trabajos se ocupan de este tema.
Las ventajas son los elementos que permiten tener mayor productividad en relación
a los competidores. Las ventajas se pueden clasificar en ventajas comparativas y
ventajas competitivas. Las ventajas comparativas surgen de la posibilidad de
obtener con menores costos ciertos insumos, como recursos naturales, mano de obra
o energía. Las ventajas competitivas se basan en la tecnología de producción, en los
conocimientos y capacidades humanas. Las ventajas competitivas se crean mediante
la inversión en recursos humanos y tecnología, y en la elección de tecnologías,
mercados y productos. La competitividad de una empresa dependerá de la gestión
propia y la administración de sus servicios al exterior. Aun así, en una empresa
existen dos tipos de competitividad: la interna y externa. Internamente, los
trabajadores deben estar calificados y preparados para su posición a fin de hacer su
trabajo lo mejor posible, pero también es importante la innovación destinada a una
competitividad exterior, a un mercado saturado y que cada vez es más completo en
su calificación y también en su servicio. Una empresa, para ser competitiva, siempre
debe tener en mente la renovación, ajustarse a lo que el mercado necesita en ese
momento y mantenerse informada de los cambios de este.
 Diseño del trabajo:

¨Como parte del desarrollo o del mantenimiento del nuevo método, los principios de diseño
del trabajo deben utilizarse con el fi n de adaptar la tarea y la estación de trabajo
ergonómicamente al operador humano. Desafortunadamente, por lo general el diseño del
trabajo se olvida cuando se persigue un incremento en la productividad. Con mucha
frecuencia, la sobreposición de procedimientos simplifi - cados da como resultado que los
operadores realicen tareas repetitivas tipo máquina, lo cual provoca un mayor índice de
lesiones musculo-esqueléticas relacionadas con el trabajo. Cualquier aumento de la
productividad y reducción de costos se ven más que disminuidos ante los altos costos de la
compensación médica de los trabajadores, especialmente si se considera la tendencia en
aumento en los costos del cuidado de la salud. Por lo tanto, es necesario que el ingeniero de
métodos incorpore los principios de diseño del trabajo en todo nuevo método, de tal manera
que no sólo sea más productivo sino también más seguro y libre de riesgos para el
operador¨ (Benjamin W. Niebel, 2009, p.6)
 Métodos
¨Los objetivos primordiales de los métodos, estándares y diseño del trabajo son 1)
incrementar la productividad y la confiabilidad en la seguridad del producto y 2) reducir los
costos unitarios, lo cual permite que se produzcan más bienes y servicios de calidad para
más gente. La capacidad para producir más con menos dará como resultado más trabajos
para más personas por un número mayor de horas por año. Sólo a través de la aplicación
inteligente de los principios de los métodos, estándares y diseño del trabajo, puede
aumentar el número de fabricantes de bienes y servicios, al mismo tiempo que incrementa
el potencial de compra de todos los consumidores. A través de estos principios se pueden
minimizar el desempleo y los despidos, lo cual reduce el alto costo económico de mantener
a la población no productiva¨ (Benjamin W. Niebel, 2009, p.7)
Los corolarios que se desprenden de los objetivos principales son los siguientes:
1. Minimizar el tiempo requerido para llevar a cabo tareas.

2. Mejorar de manera continua la calidad y confiabilidad de productos y servicios.
3. Conservar recursos y minimizar costos mediante la especifi cación de los materiales
directos e
indirectos más apropiados para la producción de bienes y servicios.
4. Considerar los costos y la disponibilidad de energía eléctrica.
5. Maximizar la seguridad, salud y bienestar de todos los empleados.
6. Producir con interés creciente por proteger el medio ambiente.
7. Aplicar un programa de administración del personal que dé como resultado más interés
por el trabajo y la satisfacción de cada uno de los empleados
 diseño del trabajo

¨Los estándares son el resultado fi nal del estudio de tiempos o de la medición del trabajo.
Esta técnica establece un estándar de tiempo permitido para llevar a cabo una determinada
tarea, con base en las mediciones del contenido de trabajo del método prescrito, con la
debida consideración de la fatiga y retardos inevitables del personal. Los expertos en el
estudio del tiempo utilizan varias técnicas para establecer un estándar: estudio
cronometrado de tiempos, recolección computarizada de datos, datos estándares, sistemas
de tiempos predeterminados, muestreo del trabajo y pronósticos con base en datos
históricos. Cada técnica es aplicable en ciertas condiciones. Los analistas del estudio de
tiempos deben saber cuándo utilizar una técnica determinada y deben utilizarla con criterio
y en forma correcta. Los estándares que resulten se utilizan para implantar un esquema de
pago de salarios. En muchas compañías, en particular en pequeñas empresas, la actividad
de pago de salarios es llevada a cabo por el mismo grupo responsable de establecer
métodos y estándares del trabajo. También, la actividad del pago de salarios se realiza
conjuntamente con las personas responsables de efectuar los análisis y evaluaciones del
trabajo, de tal manera que estas dos actividades íntimamente relacionadas funcionen
apropiadamente. El control de la producción, la distribución de la planta, las compras, la
contabilidad y control de costos y el diseño de procesos y productos son áreas adicionales
relacionadas íntimamente con las funciones de los métodos y los estándares. Para operar de
manera efi ciente, todas estas áreas dependen de datos relacionados con tiempos y costos,
hechos y procedimientos operativos provenientes del departamento de métodos y
estándares ¨ (Benjamin W. Niebel, 2009, p.7)
• Herramientas de registro y análisis: Diagramas de procesos
• Procedimiento para el estudio de métodos
1. Video proceso productivo de la cerveza: LINA MARIA GARCIA -
https://youtu.be/lZymV9QTE8k
2. Video proceso productivo del papel: KEVIN ALEXIS RAMOS
https://youtu.be/_IRHM_EPjnY
3. Video proceso productivo de la mermelada:
https://youtu.be/1VoFO984JnM
4. Video proceso productivo del ladrillo: YESSICA PATRICIA ORTIZ
https://youtu.be/dZzCOmBJuMw
5. Proceso productivo del café:
https://youtu.be/Ri5AoZ8fzh8
Etapas del café
Diagrama de
proceso del café
Diagrama de
flujo:
Competitividad
http://biblio.unvm.edu.ar/opac_css/doc_num.php?explnum_id=1106
Proceso del café

https://www.molidoyservido.com/cafe-lavado/
Métodos https://beluru87.wordpress.com/2010/03/04/diseno-del-trabajo/

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 Productividad: la consideramos como un "atributo de los seres humanos*, a través

 Competitividad: la Competitividad como “la capacidad estructural de una empresa

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 Diseño del trabajo:

1. Minimizar el tiempo requerido para llevar a cabo tareas.

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