Este documento especifica los requisitos para cebolla deshidratada en polvo. Detalla las características sensoriales, análisis fisicoquímicos y microbiológicos, empaque, transporte, almacenamiento y vida útil. La cebolla deshidratada debe cumplir con límites máximos de humedad, granulometría, metales pesados y recuentos microbianos.
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Este documento especifica los requisitos para cebolla deshidratada en polvo. Detalla las características sensoriales, análisis fisicoquímicos y microbiológicos, empaque, transporte, almacenamiento y vida útil. La cebolla deshidratada debe cumplir con límites máximos de humedad, granulometría, metales pesados y recuentos microbianos.
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Este documento especifica los requisitos para cebolla deshidratada en polvo. Detalla las características sensoriales, análisis fisicoquímicos y microbiológicos, empaque, transporte, almacenamiento y vida útil. La cebolla deshidratada debe cumplir con límites máximos de humedad, granulometría, metales pesados y recuentos microbianos.
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Documento: Especificación
Cebolla deshidratada en polvo
Revisión Página Dirección electrónica ESCA7.018 P:\Control de documentos y registros\Especificación\ 2 1 de 3 ESCA7.018 Cebolla deshidratada en polvo.
1. Descripción:
Polvo fino proveniente del bulbo sano y fresco de Allium cepa obtenido a través de un proceso de lavado, desinfección, deshidratado y molido.
2. País de origen: México
3. Características sensoriales:
Partículas finas homogéneas. Libre de partículas
Apariencia quemadas Color Amarillo claro a beige
Olor Característico a cebolla fresca, libre de olor extraño.
Característico a cebolla fresca, libre de sabor ajeno al Sabor producto.
4. Análisis fisicoquímicos:
GRANULOMETRIA Método Retenido Malla US No 30 5% Máximo MPCA8.005 % de Humedad ( Destilación) 7% Máximo MPCA8.004
5. Análisis químicos:
Metales Ref. NOM-117-SSA-1-1994
Pesados Plomo (Pb) 1.0 mg/kg Máximo. Análisis anual Cadmio (Cd) 0.2 mg/kg Máximo. Análisis anual Arsénico (As) 1.0 mg/kg Máximo. Análisis anual Plaguicidas Los plaguicidas permitidos para cebolla y sus límites máximos residuales se encuentran en el manual de buenas prácticas agrícolas. Análisis anual.
6. Microbiológicas: Documento: Especificación
Cebolla deshidratada en polvo
Revisión Página Dirección electrónica ESCA7.018 P:\Control de documentos y registros\Especificación\ 2 2 de 3 ESCA7.018 Cebolla deshidratada en polvo.
Microorganismo Especificación Método.
Cuenta total 300,000 UFC/g NOM-092-SSA-1-1994
Hongos y levaduras 2000 UFC/g NOM-111-SSA-1-1994
Coliformes totales 1000 UFC/g NOM-113-SSA-1-1994
Escherichia coli Negativo AOAC991.14
Salmonella 25 g Negativo NOM-210-SSA-1-2014
7. Empaque:
El producto es envasado en saco de papel kraft multicapa o saco de polipropileno con bolsa de polietileno en su interior calibre 250 que conserva las propiedades del producto en presentación de 20 0 25 kg, el empaque lleva la siguiente información:
• Nombre del producto
• No de lote • Fecha de producción y/o caducidad • Contenido neto • País de origen.
8. Transporte:
Es transportado en unidades limpias, libre de olores extraños para prevenir l contaminación del producto con material extraño.
9. Condiciones de almacenamiento:
El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco, preferentemente a temperatura no
mayor a 25 grados centígrados y libre de olores extraños. Documento: Especificación
Cebolla deshidratada en polvo
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10. Vida de anaquel:
Bajo las condiciones de almacenamiento antes descritas, la vida de anaquel es de 24 meses.
11. Bibliografía:
1 Manual de buenas prácticas agrícolas.
2 N/A
12. Bitácora de cambios:
No. Sugerido Fecha de
Descripción del cambio Revisión por implantación 0 Dar cumplimiento a la norma FSSC 22000 SGC Octubre-2014 1 Revisión documental y cambio de logo SGC Octubre-2017 Cambio de vida de anaquel del producto: cambia de 12 a 2 Calidad Julio-2018 24 meses
Elaborado Revisado Autorizado
Analista Gerente de seguridad en Representante de la
