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    Ficha Tecnica 2

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    Sebastian Hernandez
    Este documento proporciona información nutricional, composición química, características organolépticas y sistemas de almacenamiento de la lubina. La lubina es un pescado de carne blanca con 18 gramos de proteína, 80.7 gramos de agua y 84 calorías. Se puede almacenar refrigerado entre 0 y 4°C por 3 a 6 días.

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    ficha tecnica 2

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    CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS FICHA

    TECNICA DE MATERIA PRIMA

    Fecha de elaboración: 23 -marzo-2021


    Nombre común Lubina -robalo
    Nombre científico Dicentrarchus labrax
    Origen costas africanas (Senegal) -Noruega.

    Descripción Cuerpo alargado, poco comprimido y


    esbelto. Boca grande con la
    mandíbula inferior algo prominente.
    Primera aleta dorsal de contorno
    triangular y la segunda trapezoidal,
    con el margen anterior alto.
    APORTE NUTRICIONAL
    CALORIAS 84 kcal
    LÍPIDOS 1,3 g
    GLUSIDOS 0g
    Composición Química
    VITAMINAS A, B1, B2, C 0 mg/ 0,11 mg /0.16 mg /0 mg
    MINERALES Calcio 20 mg / hierro 1,1 mg /potasio 340
    mg /fosforo 410 mg
    PROTEINAS 18 g
    FIBRA 0g
    AGUA 80.7
    COLOR  Rojizo-blanco-amarillento
    OLOR  es poco pronunciado
    salado
    Características dulce
    SABOR amargo
    Organolépticas
    acido
    TEXTURA textura compacta
    TAMAÑO Grande
    ° congelación si
    FRIO ultracongelación
    liofilización
    pasteurización
    CALOR
    ultra
    pasteurización
    colorantes
    conservantes
    antioxidantes
    ADITIVOS edulcorantes
    emulgentes
    estabilizadores
    espensantes
    otros
    DESHIDRATACIÓN
    IRRADIACIÓN
    refrigeración
    FRIO
    Sistemas de congelación 0 y 4 °c
    Almacenamiento
    AMBIENTE
    Empaques CANASTILLA
    VIDA UTIL DEL PRODUCTO 3 Y 6 DIAS
    PRESENTACION COMERCIAL Filete de lubina o robalo 250,500 – 2000 g

    OBSERVACIONES Los esfuerzos integrados pueden ayudar a responder las preguntas del público en
    relación con los sistemas de producción intensiva. Actualmente, los veterinarios
    tienen la responsabilidad de la evaluación de la salud de los animales en criaderos;
    ellos controlan y miden el estado de la salud con el propósito de prevenir
    enfermedades. Así, ellos son la gente más adecuada para interactuar con los
    operarios de las granjas y los inspectores del gobierno para examinar los animales y
    decidir si ellos están o no mostrando signos de buena salud y bienestar
    Frescos de isla cristina
    Proveedores Distribuidora alcamar
    https://pescadosymariscos.consumer.es/lubina-o-robalo/introduccion
    Fuentes de Información
    https://pescadosymariscos.consumer.es/lubina-o-robalo/sugerencias-para-los-pequenos
    https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/especiales/textura-sabor-gran-lubina-atlantica/#:~:text=La
    %20carne%20de%20la%20lubina,por%20Aquanaria%20en%20aguas%20canarias.
    https://www.rapaleando.com/tamano-peso-y-edad-de-la-lubina/
    https://www.proveedores.com/lubina-fresca/

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