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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN


U.E.L.B. “VICENTE MARCANO”
PORLAMAR – ESTADO NUEVA ESPARTA
ASIGNATURA: BIOLOGÍA

ELABORACIÓN DE UN HELADO CREMOSO A BASE DE YUCA, COMO


COMPLEMENTO ALIMENTICIO O POSTRE DIARIO PARA
LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO SECCIÓN “B”
DE LA U.E.L.B. “VICENTE MARCANO”

PROFA.: AUTORES:
ERIKA CEDEÑO GONZALES,JHEFERSON
JUAREZ,KARLA
RIVAS,FRANCELYS
ZABALETA,ÁNGEL

PORLAMAR, MARZO DE 2021.


CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La yuca es un tubérculo que se da en nuestra tierra con mucha facilidad,


la utilizamos mucho como ingrediente de nuestra dieta básica. Se dice que el
nombre “yuca” proviene de la lengua de los Indios Caribe, los cuales la
llamaban también por el nombre de yog ca, cuyo significado es "que se amasa
molida" Sus raíces ha constituido un importante alimento para los indígenas
mucho antes de que Colón descubriera América.

La yuca tiene propiedades nutrientes y emolientes, es indicada como


alimento nutritivo, vía externa en forma de emplastos de hojas de yuca, para
casos de eccemas y quemaduras de sol, enfermedades de la piel y dermatitis.

En Venezuela la yuca es reconocida por excelencia como ingrediente


principal en la preparación del famoso casabe, se utiliza además hervida, frita,
en buñuelos, a la plancha, o en recetas muy originales.

Cuando evaluamos la yuca vemos que es un alimento alto en


carbohidratos muy disponibles,es decir,que prácticamente el total de
carbohidratos los absorbe el cuerpo.

La yuca esta llamada a ser uno de los rubros alimenticios de mayor


consumo en el país, tomando en cuenta que en momentos de guerra
económica, en el que la escasez de alimentos a base de trigo, arroz o maíz es
frecuente en la mesa de los venezolanos.

En Venezuela el consumo de yuca está asociado a parrilla, pollo en


brasa o la broaster y sopas. Pero de un tiempo para acá la yuca se ofrecen no
solo en restaurantes y franquicias de comida rápida, sino que es utilizadas en
comedores y comercializada en supermercados y abastos.
Ante la escasez de papas fritas en restaurantes y locales de comida
rápida, la yuca es utilizada como una opción para acompañar sus productos.
Palitos de yuca, arepitas de yuca y dados de yuca son frecuentes en estas
cadenas de comida.

Entre los obstáculos que tienen que vencer los productores de yuca es la
inexistencia en el país de una cadena que establezca la capacidad de
procesamiento y distribución del rubro. En este sentido, solicitan al Ministerio
de Alimentación y el Ministerio de Las Comunas que incluyan este tubérculo en
sus planes de abastecimiento alimenticio a los hogares venezolanos, debido a
que el crecimiento del consumo en el país es reciente, no existe todavía un
empresariado en capacidad de satisfacer en el corto plazo la creciente
demanda de productos derivados de la yuca, por lo que se hace necesario que
surjan grandes, medianas empresas empaquetadoras, así como empresas
artesanales.

De la yuca se obtienen muchos productos, de las raíces, del follaje y de


los tallos. La raíz de la yuca se caracteriza por tener un alto contenido de
almidón y muy bajo contenido de proteína. De la raíz se obtiene la mayor parte
de los subproductos,

Para la alimentación animal (trozos secos, harina o pellets) como fuente


de carbohidratos energéticos, la alimentación humana (harina y almidón) y
muchos otros productos industriales, como alcoholes para biocombustible y
para la industria farmacéutica, la industria del papel, cartón y pegamentos,
entre otros.

Es apreciada porque presenta adecuada adaptación a diferentes


ecosistemas, alta tolerancia a la sequía, gran fortaleza frente a las plagas y
amplias facilidades de almacenamiento, por ejemplo, bajo tierra.

Ha sido utilizado como cultivo de amortiguación de la pobreza rural, pues


ha demostrado su ventaja comparativa en zonas marginales donde, debido a
que se adapta a condiciones extremas en comparación con otros cultivos
alternativos, es uno de los más rentables.
Las modalidades actuales de producción han logrado ofrecer varias
alternativas de productos de consumo al ser humano, buscando otorgar una
satisfacción al consumidor debido a que las tendencias de consumo de
alimentos cambian y las exigencias del comprador cada vez son más
complejas. Los helados han pasado por tres formas de producción, iniciando
con una producción artesanal a base de poco instrumental mecánico, luego
surgió la industrial incluyendo la elaboración con grandes maquinarias
acompañadas de la incorporación de tecnología, y en la actualidad la opción
que está creciendo significativamente en América Latina, la producción Semi-
Industrial en la que se fusionan los procesos, actividades y tecnología de la
Artesanal e Industrial.

Sumando a esta forma de producción no podemos dejar de mencionar


que el helado hoy en día, ya no es conocido únicamente como un postre para
el final de una comida, el consumo no se estanca a una instancia del día, y en
base a esta gran realidad está creciendo la producción de este postre con
productos de carácter nutricional.

El desarrollo del estudio de factibilidad para la elaboración y


comercialización de un helado a base de yuca tiene lugar entendiendo la
necesidad de las personas de consumir y encontrarlo en el mercado, un helado
que a más de degustarse como postre, aporte también beneficios nutricionales,
bajo un esquema en la preparación en forma artesanal

El consumidor local mantiene ciertos gustos en sabores de helados,


destacando una preferencia en el chocolate, vainilla, frutilla y coco que al ser
combinados con leche condensada, manjar, cremas, mermeladas, galletas,
porciones de chocolate, etc., crean un postre con altos niveles de azúcar,
grases y con pocos aportes nutritivos. Todo en exceso es malo, el helado
normal (no light) tiene mucha crema, por consecuencia al degustarlo se
consume grandes cantidades de grasa y colesterol. Estos helados tienen
mucha azúcar y lactosa, lo cual provoca que se suban los niveles de colesterol
o a su vez causen dolores a nivel del estómago, si es que la persona es
intolerable a la lactosa.
Los helados no nutritivos están ligados en la actualidad a la diabetes
infantil y al incremento de los índices de obesidad en niños y niñas, siendo la
diabetes, la segunda enfermedad crónica más común en la infancia, ya que en
la antigüedad era considerada una enfermedad únicamente de adultos.

Objetivo general.

Elaborar un helado cremoso a base de Yuca, como complemento


alimenticion o postre diario, de los estudiantes de 1er año sección “B” de la
U.E.L.B. “Vicente Marcano”.

Objetivos específicos

 Explorar las propiedades que tiene la Yuca, como complemento para


para la elaboración de un helado cremoso a base de Yuca , para los
estudiantes de 1er año sección “B” de la U.E.L.B. “Vicente Marcano”.
 Identificar los materiales necesarios para la elaboración de un helado
cremoso a base de Yuca, como complemento alimenticion o postre
diario, de los estudiantes de 1er año sección “B” de la U.E.L.B. “Vicente
Marcano”.
 Distinguir las ventajas que tiene el helado cremoso a base de Yuca en
recetas elaboradas, como complemento alimenticion o postre diario,
para los estudiantes de 1er año sección “B” de la U.E.L.B. “Vicente
Marcano”.
 Elaborar una muestra para la elaboración de un helado cremoso a base
de Yuca, como complemento alimenticion o postre diario, para los
estudiantes de 1er año sección “B” de la U.E.L.B. “Vicente Marcano”.

JUSTIFICACION

Este proyecto es de gran importancia, ya que se espera proyectar


nuevas oportunidades en el ámbito laboral y económico del país, además
permite que se establezcan nuevos proyectos de innovación como en este
caso en particular y la incorporación de un nuevo producto.
Existen muchas culturas que tienen ciertos números de alimentos de
base con un valor simbólico y profundo vinculado a la vida cotidiana . Muchas
poblaciones tienen a la yuca como su alimento básico, como es el caso de
Camerùn, en Africa, la Guayana Francesa y Amapá en Brasil.

La importancia de la investigación se radica en la presentación de una


altenativa de alimentación para endusarse la vida a diario, con unos ricos y
cremoso helado a base de yuca.

La cual es un dulce de facil elaboración y de mucho provecho de su facil


adquisición para la comunidad, debido a que la misma se encuetra
estrechamente ligada al tubérculo, ya que hay mucha zonas altamente
agrícola y la yuca siendo unos de los cultivos más sembrado , no solo en
grades extenciones, si no tambien en pequeños huertos en la mayoría de los
hogares en conucos, por lo que el ingrediente principal del producto es de fácil
adquisición; cabe destacar la presencia de varios puesto de venta de helados
que se dedican a esta actividad como principal fuente de trabajo.

Por tal motivo, estos helados serán producidos con el fin de contribuir y
sacarle el mejor aprovechamiento de la yuca ,innovando en cosas para el
consumo humano ya que en la comunidad la yuca es muy usada para la
elaboración de casabe, arepa o comerla salcochada , por lo que se busca dar a
conocer unas nuevas forma de presentación.
CAPITULO II

MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

Diversos autores a lo largo de la historia han realizado estudios acerca


de la yuca, sus variedades, usos, tratamiento, enfermedades, etc. Ello con la
intención de conocer, evaluar, mejorar y ampliar el cultivo de la misma. Estas
investigaciones previas sirven de soporte para el desarrollo de este proyecto.
Entre ellas:

González y otros, (2008). Designaron su estudio: “Producción y


elaboración de conservas a base de yuca en la comunidad de Caño De Indio,
Tinaquillo- Estado Cojedes”. Cuyo objetivo general fue “Evaluar el proceso de
producción de la conserva a base de yuca en la Comunidad de Caño De Indio
Estado Cojedes”. Es importante destacar que en el sector Caño De Indio
existen muchas personas que se dedican a la siembra, transformación y
comercialización de la yuca, y en el Liceo Bolivariano “Simón Bolívar” desde
hace algún tiempo se ha trabajado con el cultivo de la misma. Los resultados
obtenidos a través de las encuestas evidencian que la cosecha obtenida de
yuca amarga se destina exclusivamente para hacer casabe o venderla; y la
yuca dulce para el consumo directo de los habitantes. Lo anterior indica que no
se realizan otros productos (como las conservas) de este cultivo ni de sus
derivados, sin embargo la población si consume conservas tradicionales.

De acuerdo a lo anteriormente expresado hay que subrayar que este


estudio está altamente vinculado con el proyecto en proceso ya que por un lado
se hace énfasis en la elaboración de un producto nuevo que tiene un alto grado
de aceptación en la comunidad; además, la población puede poner en práctica
sus conocimientos y utilizar la yuca no solo para consumo directo si no como
materia prima para elaborar productos, ofreciendo variedad.

Calanche y otros, (2007). Denominaron su investigación “Elaboración de


pegamento (power) a base de almidón de yuca, en la comunidad de Caño de
Indio de Tinaquillo-Edo. Cojedes.” El objetivo general planteado fue “Evaluar el
proceso de elaboración de pegamento (power) a base de almidón de yuca, en
la comunidad de Caño de Indio de Tinaquillo-Edo. Cojedes.” Hay que resaltar
que la agricultura es una de las principales actividades del ser humano a lo
largo de la historia, y la yuca uno de los cultivos mas utilizados; en la
actualidad, en el Estado y específicamente en el sector, el nivel de siembra es
bastante alto; pero, en el estudio se evidenció el desaprovechamiento del
almidón derivado del mismo, sin embargo, la población en su mayoría conoce
este elemento y que por su composición puede ser utilizado para elaborar un
pegamento, aunque no se ha establecido un proceso.De acuerdo a los
experimentos realizados se logro detectar que deben utilizarse algunos aditivos
que contribuyen a la durabilidad del producto, así como dar un mejor aspecto y
olor.

Se vincula con esta investigación ya que se busca aprovechar al máximo


todos los componentes y derivados de la yuca, logrando con ello su
transformación, y la elaboración de nuevos y diversos productos, ampliando así
su uso y consumo, para desligarse así del uso tradicional que se le da al
cultivo.

Díaz y otros, (2006). Presentaron el trabajo titulado “Pasapalos de


hojuelas de yuca en la comunidad de Caño de Indio, Tinaquillo, Municipio
Falcón, Estado Cojedes.” Los autores trazaron como objetivo principal: Evaluar
el proceso para la elaboración de pasapalos de hojuelas de yuca. Los mismos
hicieron hincapié en el estudio de la población para así determinar el porcentaje
de personas que han elaborado el producto en la comunidad o que al menos lo
conocen o lo han consumido, de igual manera hicieron énfasis en identificar y
establecer el proceso a seguir para la elaboración de la hojuelas de yuca, así
como el diseño de material informativo que sirva de apoyo a la comunidad para
el mejor conocimiento de las mismas. Finalmente se logró detectar que la
población desconoce el producto y los ingredientes para elaborarlo, dejando en
evidencia que nunca las han elaborado ni consumido. Sin embargo, mostraron
interés en obtener conocimientos que le permitan capacitarse y ampliar sus
conocimientos en el área.

El estudio anterior concuerda con la investigación en proceso, ya que


ambos plantean la elaboración e introducción a la alimentación de un nuevo
producto elaborado a partir de la yuca, con la intención de dar variedad a la
dieta diaria y presentar diversas alternativas en los usos de la yuca.

Chaparro, (2004). En su tesis titulada “Enfermedades virales en el cultivo


de yuca en Venezuela”, se planteo como objetivo: determinar las enfermedades
virales más comunes en el cultivo de yuca en Venezuela. La yuca es un cultivo
tropical de importancia y con tendencia a alcanzar mayor relevancia, debido a
su industrialización y al uso creciente en la alimentación humana y animal, y
son varios los virus que afectan el cultivo desde sus inicios, causando lesiones
visibles exteriores e interiores en hojas, tallo y raíces que inciden en el tamaño,
forma, rendimiento, calidad y producción; por tal motivo, el hincapié en
recolectar muestras varios estados para ser analizadas. Encontrando que los
virus más comunes y presentes solo en el 20% de las muestras son: el cuero
de sapo: identificado por el tamaño y la forma esférica de partículas en la raíz,
el FSD: considerado el más importante económicamente, se reconoce por la
presencia de raíces fibrosas y el CCMV asociados en la mayoría de los casos
al CSXV: presentando lesiones en toda la planta que afectan su peso. Los
pronósticos indican una expansión continua en el área de siembra, originando
una mayor demanda de material de propagación, por lo que se deben utilizar
técnicas nuevas para desarrollar material libre de enfermedades.

El estudio anterior se relaciona con este proyecto, debido a la


importancia que tiene la evaluación del cultivo para el cuidado de virus y plagas
que le afectan, para no permitir que estos se propaguen y afecten la siembra
completa, además de tomar las precauciones necesarias para futuras
plantaciones. Es así, como se logra obtener un fruto sano, frondoso y
productivo.
Ostentas, (2001). Tituló su trabajo: “Elaboración de un producto típico de
almidón agrio de yuca en Honduras.” Cuyo objetivo consiste en Evaluar la
elaboración de un producto típico de almidón agrio de yuca.” La población
estudiada fue un total de 450 personas, donde fue utilizada una metodología de
campo con un nivel experimental. Hay que resaltar que el almidón de yuca es
una de las mayores reservas que predomina, además es muy utilizado como el
medio principal del proceso de obtención de alimentos preparados, el cual es
destinado a cualquier uso, proporcionando un producto típico como: productos
de panadería. Sin embargo, cuando los productores de yuca trabajan
directamente con el tubérculo, desperdician gran parte de sus componentes, y
utiliza la raíz para consumo directo o para la elaboración de casabe, olvidando
o ignorando la variedad de productos que pueden elaborar a partir de la yuca.

Este trabajo se relaciona con el estudio en desarrollo ya que está


destinado a la evaluación de los usos que se le da a la yuca de forma directa, y
a los derivados de la misma, e igualmente a estudiar la elaboración de
subproductos, siendo la yuca y sus derivados materia prima para obtener gran
variedad de alimentos.

Zuniga, (2000). Realizó el estudio, “Evaluación del cultivo de la yuca en


el Sur de Honduras”, cuyo Objetivo General fue Evaluar el cultivo de la yuca. La
población de estudio estuvo conformada por 250 personas, la metodología
utilizada fue una investigación de campo con un nivel descriptivo. Luego de
observar los procedimientos de siembra, estudiar el terreno, las enfermedades
presentes en el cultivo, los equipos y herramientas utilizados, así como el
rendimiento y productividad de los mismos, se concluyó que: realizar
evaluaciones a los cultivos es de alta importancia, pues allí se logra determinar
cuáles han sido las fallas, como corregir o prevenirlas, para minimizarlas o
eliminarlas en un futuro.
Ambas investigaciones concuerdan ya que realza la importancia que se
da a la yuca y sus derivados, considerando la evaluación de los factores
esenciales del cultivo, para dar los aportes necesarios a los seres vivos, y
lograr mejorarlo día a día y aprovechándolo al máximo.

BASE TEORICA

Según Bernabé, Orrala, & Rodriguez, (2012). El helado tiene una gran
aceptación dentro del mercado y esto se refleja claramente en estudios
realizados que revela un alto crecimiento en cuanto a la industria de los
helados en Guayaquil ya que siempre ha sido muy rentable. Los postres
congelados tienen un papel importante en la alimentación de las personas
debido a los ingredientes con los cuales se preparan.

El postre puede convertirse en un producto importante para una dieta


equilibrada debido a la composición y contenido calórico los cuales se adaptan
perfectamente tanto en verano como en invierno.

Los helados ayudan a hidratar el cuerpo, contribuyen en el correcto


funcionamiento del aparato digestivo y adicionalmente crean una sensación de
placer al degustarlo en temporadas calurosas sin que la edad sea un limitante
para degustarlo.

Los helados son el postre más apetecido y su ingesta puede darse como
desayuno, almuerzo o merienda. Son excelentes para los adultos mayores que
tienen problemas de masticación, ya que su textura es suave, cremosa y de
fácil consumo. Para las personas que practican deportes, los helados se han
convertido en una fuente moderna de energía y a su vez hidratación.

Los helados aportan gran cantidad de calcio. Una ración normal de


helado hecho con una base láctea (de leche o de yogur), cubre hasta el 15%
de los requerimientos diarios de calcio. Algunos de los beneficios de comer
helado pueden ser:

• Ayuda a fortalecer los huesos


• Los elaborados de forma artesanal sólo tienen un 6% de grasa en su
composición.

• No son una fuente de calorías vacías, debido a que poseen las proteínas y
vitaminas de la leche o del yogur, por tanto, pueden ser un postre o merienda
muy completa.

• Al igual que el chocolate, los helados tienen efecto euforizante (es típica la
escena de la protagonista de la película hinchándose a helado después de un
desengaño).

• Los diabéticos y las personas que quieran vigilar su peso pueden tomarlos en
las versiones light. Suelen llevar edulcorantes no calóricos por lo que, con
moderación, pueden ser consumidos sin problemas.

• No es cierto que sean la causa de grandes resfriados. Se pueden consumir


en cualquier época del año, no sólo en verano.

• Debido a que aportan gran cantidad de vitaminas, proteínas, calcio y pocas


grasas, pueden ser un buen alimento para enfermos o ancianos con poco
apetito.

La evolución de la tecnología e investigación ha permitido mejorar la


nutrición humana, ya que se han descubierto alternativas importantes para la
elaboración de alimentos, como con la yuca, que desde inicios de siglo es una
base en la alimentación de los latinoamericanos.

El postre congelado es un alimento idóneo para comer en cualquier


época del año, hoy en día ya se ha dejado a un lado el gran mito de que
únicamente su consumo hace engordar, o que solamente el ingerirlo 61
perjudica las vías aéreas y garganta, ya que se lo relacionaba con las gripes
estacionales, alergias y similares.

Consumir helados de yuca por sus altos niveles de vitaminas y minerales


ayudara a fortalecer la masa y a su vez a controlar la tensión arterial. Al ser
este un helado artesanal, poseen un nivel mínimo de grasas, alrededor del 4%,
y dicha grasa se vuelve apta para personas que padecen de diabetes, ya que
esta grasa retrasa la absorción del azúcar.
El postre que posee un nivel de endulzante controlado permite que otra
rama de consumo sean los niños, ya que al helado también se lo relaciona con
las caries en la edad preescolar.

La yuca tiene propiedades asombrosas que al ofrecerse en un rico


postre congelado, pone disponible en el mercado un producto que ayuda a
cicatrizar y reducir inflamaciones en las amígdalas, propiedad curativa que
tiene este tubérculo. Un helado a base de yuca, nos proporcionará una forma
muy agradable y sabrosa de aportar a los cuidados de nuestra salud.

LA YUCA

Es un tubérculo que se cultiva principalmente en países tropicales de


América, Asia y América y que proviene de la familia de las llamadas
euforbiáceas. Una de las variedades más empleadas es la denominada como
mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se obtiene la tapioca (manihot
esculenta).

BENEFICIOS DE LA YUCA

El contenido en calcio de la yuca, unido al aporte de vitamina K, ayuda a


mantener sanos los huesos y previene la presencia de osteoporosis. Asimismo,
la vitamina B6 favorece el cuidado de la piel y el pelo. También contiene hierro,
que ayuda a prevenir la presencia de anemia, aunque se trata de un contenido
escaso.

Debido a su facilidad para absorber agua y a que no aporta sabor a los


platos, su uso está muy extendido y es muy variado, desde su inclusión en
postres para darle consistencia a los puddings, hacer panes tiernos, pasteles o
galletas, hasta espesar sopas o rellenos muy húmedos por su contenido en
frutas y debido a su gran utilidad se puede complemetar con otros ingredientes
y formar el helado a base de yuca.
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA YUCA
COMPONENTES POR 100 gr
PROTEINAS 1.36 g
SODIO 14 mg
CARBOHIDRATOS 38.05 g
FIBRA 1.8 G

LECHE DESHIDRATADA O LECHE EN POLVO

Es aquella que se obtiene mediante la deshidratacion de la leche


pasteurizada. Este preceso se lleva a cabo en torres especiales de atomizaion,
donde el agua que contiene la es evaporada, obteniendo un polvo de color
marfil claro que conserva las propiedades naturales y sus nutrientes que tiene
la leche normalmente.

BENEFICIOS QUE NOS APORTA LA LECHE DESHIDRATADA

La leche en polvo desnatada al ser rica en potasio, es buena para la


circulación, para personas que padecen de hipertensión, reuma o artritis. Por
su alto contenido en yodo, nos ayuda a controlar el colesterol, fortalece
cabello, piel y uñas.

COMPOSICION DE LA LECHE DESHIDRATADA

Proteínas 34,0 %-37,0 %

Lactosa 49,5 %-52,0 %

Grasa 0,6 %-1,25 %

Ceniza 8,2 %-8,6 %

LECHE CONDENSADA
Es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo
que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse
durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.

BENEFICIOS DE LA LECHE CONDENSADA

Cuida de los huesos: Como ocurre con todos los tipos de lácteos, un
importante beneficio de la leche condensada es su aporte en calcio y fósforo.
Dichos minerales son absorbidos por nuestros huesos para mantenerse sanos
y fuertes, pudiendo así sobrellevar la carga de nuestro cuerpo. Además, al ser
rica en vitamina A y D, se consigue una mayor absorción de estos minerales.

Efecto revitalizante: Muchos expertos aseguran que después de hacer


ejercicio es muy bueno tomar algo de leche condensada, para recuperar
fuerzas porque tiene un fuerte efecto revitalizante.
 
Sanea la piel: La vitamina A funciona como un hidratante para nuestra piel,
sobre todo cuando la notamos reseca. Es más, se ocupa de que el proceso de
envejecimiento sea más lento, logrando así que las células de nuestro cuerpo
no envejezcan tan deprisa como ocurría antiguamente. Por ello la vitamina A es
uno de los remedios caseros para la piel más recomendados.
 
Previene enfermedades cardiovasculares: Como contiene bastante
magnesio, dicho mineral se asegura de que la actividad eléctrica de nuestro
corazón funcione como es debido. No solo eso, sino que gracias a la vitamina
B, se forman nuevos glóbulos rojos en la sangre, lo que hace que fluya mejor y
no se formen coágulos. Otros alimentos con mucho magnesio que tienen
propiedades similares son el laurel y el durazno.

Buena para el cerebro: Una de las propiedades nutricionales de la leche


condensada es que resulta bastante rica en fósforo. Dicho mineral es usado
por nuestro cerebro para poder realizar sus funciones cotidianas, por lo que
esta leche resulta perfecta para esta parte importante de nuestro
organismo. Está propiedad también se encuentra en la batata, la cual puede
ser  una mejor fuente de fósforo, ya que es más sana.

Resulta muy saciante: La leche condensada tiene un efecto saciante muy


rápido, por lo que si picamos entre horas y tomamos un poco, se nos pasará la
gula.
 
Fortalece el sistema inmunológico: Aunque cuando hablamos de las
vitaminas, dijimos que la propiedad nutricional de la leche condensada con
respecto a la vitamina C era muy baja, pero lo suficientemente alta como para
fortalecer nuestras defensas y que siempre puedan estar alerta ante cualquier
invasor externo.

COMPONENTES DE LA LECHE CONDENSADA

COMPOSICION x 100 gramos


COMESTIBLE
Carbohidratos 52,84 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 52,84 g.
Proteínas 8,51 g.

ESTRACTO DE VAINILLA
Es un concentrado que se utiliza para saborizar comidas y bebidas
obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla. Contiene alcohol en su 50% que
lo vuelve inflamable pero se evapora durante la cocción.
BENEFICIOS DEL ESTRACTO DE VAINILLA
La vainilla se comporta como un tónico general, con propiedades
estimulantes sobre el sistema nervioso central. Tiene efectos analgésicos y
antisépticos, aunque moderados. Destaca sobre todo por sus virtudes
digestivas, ligeramente coleréticas (estimula la producción biliar) y
aromatizantes.

COMPOSICION NUTRICIONAL DEL ESTRACTO DE VAINILLA

Composición Cantidad (gr) CDR(%)


Kcalorías 288 15%
Carbohidratos 12.7 4.1%
Proteínas 0.1 0.2%
Fibra 0 0%

BASES LEGALES

Es de gran importancia resaltar algunas leyes que de una manera u otra,


apoyan la realización de investigaciones, y que sirven de base para los
mismos. Los soportes legales que sustentan el presente estudio están
enmarcados en:

La Constitución Nacional de la República Bolivariana de Venezuela


(2000)

Artículo 102:

La educación es un derecho humano y un deber social fundamental, es


democrática, gratuita y obligatoria. El estado la asumirá como función
indeclinable y de máximo interés en todos sus niveles y modalidades, y como
instrumento del conocimiento científico, humanístico y tecnológico al servicio de
la sociedad. La educación es un servicio público y está fundamentada en el
respeto a todas las corrientes del pensamiento, con la finalidad de desarrollar el
potencial creativo de cada ser humano y el pleno ejercicio de su personalidad
en una sociedad democrática basada en la valoración ética del trabajo y en la
participación activa, consciente y solidaria en los procesos de transformación
social consustanciados con los valores de la identidad nacional, y como visión
latinoamericana y universal. El estado con la participación de las familias y la
sociedad, promoverá el proceso de educación ciudadana de acuerdo con los
principios contenidos de esta constitución y en la ley. (p.79).

Artículo 103:

“Toda persona tiene derecho a una educación integral de calidad,


permanentes, en igualdad de condiciones y oportunidades, sin más limitaciones
que las derivadas de sus aptitudes, vocación y aspiraciones”… (p.80).

Artículo 110:

El Estado reconocerá el interés público de la ciencia, la tecnología, el


conocimiento, la innovación y sus aplicaciones y los servicios de información
necesarios para ser instrumentos fundamentales para el desarrollo económico,
social y político del país, así como para la seguridad y soberanía nacional. Para
el fomento y desarrollo de esas actividades, el Estado destinará recursos
suficientes y creará el sistema nacional de ciencia y tecnología de acuerdo a la
ley.

La constitución y la República reconocen apoyan el interés de las


personas en realizar investigaciones que contribuyan al bienestar general de la
nación, es por ello que asignarán recursos que permitan el soporte y
realización de dichas actividades. El artículo anterior fue citado, ya que a través
de este se logra sustentar el estudio que se está realizando.

artículo 299:

El régimen socioeconómico de la República Bolivariana de Venezuela se


fundamenta en los principios de justicia social, democracia, eficiencia, libre
competencia, protección del ambiente, productividad y solidaridad, a los fines
de asegurar el desarrollo humano integral y una existencia digna y provechosa
para la colectividad. El Estado, conjuntamente con la iniciativa privada,
promoverá el desarrollo armónico de la economía nacional con el fin de generar
fuentes de trabajo, alto valor agregado nacional, elevar el nivel de vida de la
población y fortalecer la soberanía económica del país.

Artículo 305:

El estado promoverá la agricultura sustentable como base del desarrollo


estratégico rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la
población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos
en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a estos por parte del
público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y
privilegiando la producción agropecuaria interna.

Estos artículos son una declaración donde el Estado primeramente y de


forma conjunta con la iniciativa privada, lo cual incluye la libre empresa, debe
promover el desarrollo de la economía nacional para el logro de los objetivos y
elevar el nivel de vida, iniciando desde las bases de la población, ello indica
comunidades, sector rural campesino hasta llegar a las clases más altas.
Además se compromete con el apoyo total a la agricultura nacional,
protegiéndola para compensarla.

La Ley de tierras y desarrollo agrario (2001), en el Capítulo I Artículo


10 expone:

A fin de estimular el desarrollo local, de acuerdo a lo previsto en esta ley,


los Municipios coordinarán con el Misterio del ramo y los entes ejecutores de
los decretos, programas de incentivo a la producción y aseguramiento del
mercadeo de productos agrícolas.

Lo anterior nos indica que el Estado por medio de esta ley, y


específicamente del artículo anterior, tiene el propósito de contribuir al progreso
y desarrollo general por medio de la agricultura, para ello se establecerán
planes, programas y convenios con los entes correspondientes, impulsando así
la producción y el fortaleciendo del comercio de productos derivados de rubros
agrícolas.
En cuantos a los artículos anteriormente señalados, la constitución y la
República reconocen y apoyan el interés de las personas en realizar
investigaciones que contribuyan al bienestar general de la nación, es por ello
que asignarán recursos que permitan el soporte y realización de dichas
actividades. Los artículos anteriores fueron citados, ya que a través de estos se
logra sustentar el estudio que se está realizando.

Ley Orgánica de Educación (LOE) (2012):

Artículo 14:

La educación es un derecho humano y un deber social fundamental,


concebida como un proceso de formación integral, gratuita, laica, inclusiva y de
calidad, permanente, continua e interactiva, promueve la construcción social
del conocimiento, la valoración ética y social del trabajo y la integridad y
preeminencia de los derechos humanos, la formación de nuevos republicanos y
republicanas para la participación activa, consciente y solidaria en los procesos
de valores de la identidad nacional, con una visión latinoamericana, caribeña,
indígena, afro descendiente y universal. (p.15).

Artículo 15:

La educación, conforme a los principios y valores de la Constitución de


la República y de la presente ley, tiene como fines:

Impulsar la formación de una ciencia ecológica para preservar labio


diversidad y la socio diversidad, las condiciones ambientales y el
aprovechamiento racional de los recursos naturales.

Formar en, por y para el trabajo social liberador, dentro de una


perspectiva integral, mediante políticas de desarrollo humanístico, científico y
tecnológico, vinculadas al desarrollo endógeno productivo y sustentable”.
(p.17).

DEFINICION DE TERMINOS BASICOS


 Almidón: Es una sustancia blanca, presentado como un conjunto de
gránulos, obtenida de los vegetales, que se construye a partir del óxido de
carbono, tomada por atmósfera, agua y minerales que toman el suelo.

 Aminoácidos: Son moléculas que forman parte en la formación de las


proteínas y estimulan la síntesis de proteínas muscular, disminuyendo la
fatiga en el ejercicio prolongado, participando de forma positiva en el
sistema inmunológico y otras funciones.

 Carbohidratos: Es denominado también glúcidos la cual tienen como


función principal aportar energía, junto con las grasas y las proteínas.

 Lácteos: Se consideran lácteos al grupo de alimentos formados


principalmente de la leche, queso, yogurt, entre otros derivados.

 Nutrientes: Son componentes que contienen los alimentos, usados como


defensas contra enfermedades y también proporcionan energía al cuerpo,
haciendo que las funciones del cuerpo actúen de manera correcta.

 Helado: Es una preparación alimenticio que es llevado al estado sólido, y


pastoso para que tenga una contestura congelada antes haberlo mezclado
con la materia prima que anteriormente fue producida, y este mantiene un
grado de congelación lo suficiente para resistir, hasta que llegue el
momentode ser consumido.

 Vitaminas: Es un conjunto de sustancias, que son esenciales para las


funciones celulares, el desarrollo normal, y el crecimiento.

 Yuca: Esta proviene de la familia autóctona, euforbiáceas, es de alto valor


alimentario por su raíz almidonosa; es un arbusto endémico de la región
subtropical de Brasil, Argentina, Ecuador, Paraguay y Bolivia.

FUNCION DE CADA COMPONENTE QUE FORMA AL HELADO DE YUCA


 Leche: Es la materia prima para la elaboración de los helados de yuca.

 Leche en polvo: Es la que brinda sólidos solubles y a conservar sus


características nutricionales beneficia el desarrollo corporal.

 Yuca: Es el saborizante y favorece la textura.

 Azúcar: Endulza el producto.

 Nevera: Tomar el calor del interior del refrigerador y expulsarla al exterior,


empleando una fuente de energía externa para mantener el proceso.

 Refrigerador: Es una bomba de calor, impulsada generalmente por un


motor eléctrico. Es asi mismo posible emplear sales eutécticas o absorción.

 Licuadora: Para licuar la materia prima.

 Ollas: Es el instrumento encargado de preparar el producto.

 Cuchillo: Encargado de cortar y pelar la yuca.

 Granera: Encargada de pensar los ingredientes.

 Cuchara: Encargada de mezclar.

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