Proceso de Las Lentejas

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN CULTURA Y DEPORTES


INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
AGROINDUSTRIAL REGION LOS ANDES

INTEGRANTE:
VELANDRIA, Ronald. C.I.: 13.304.010
Sección: “B”

SAN CRISTÓBAL, MARZO 2002


INTRODUCCIÓN

Las Lentejas son conocidas desde los albores de la civilización,


probablemente contribuyeron a que ésta misma se consolidara, ya que se supone que
se encontraban entre las primeras cosechas de un ser humano que aún dudaba entre
agarrarse al suelo y trabajarlo o proseguir un par de milenios más de nómada; y la
Lens suculenta, lenteja, digestiva, nutritiva y de larga conservación, debió poner sus
ligeros granos en la balanza de la decisión.

El origen de la lenteja tuvo lugar en la Mesopotamia neolítica, mucho antes de


que el mayor de los nietos de Abraham, llamado Esaú, cediera sus derechos de
primogenitura a su hermano Jacob, precisamente a cambio de un "rojo potaje" de
lentejas (Gen. 25, 29-34). Sin ir tan lejos, en nuestra península ibérica se han
encontrado restos de lentejas de unos 7000 años de antigüedad.

A algún turista le han contado que, sobre las piedras milenarias de las
pirámides, pueden encontrarse pequeños granos petrificados que serían restos de las
lentejas que los obreros almorzaban en la pausa de su dura tarea. La realidad es que
esos redondeados resaltes no son legumbres sino marisco, fósiles de numulites
aprisionados entre la masa pétrea en el mismo momento de su formación. Sin
embargo, no es improbable que las lentejas formaran parte habitual de la dieta egipcia
de hace cuatro mil años, como lo siguen siendo hoy.

Los romanos, que se mofaban de los pultofagónides, consumidores de


garbanzos (por tales tenían a sus seculares enemigos los cartagineses), tenían, sin
embargo, en gran aprecio a este grano, el más humilde (en tamaño al menos) de las
leguminosas secas, y el legendario proto-gourmet Caius Apicius lo nombra y glosa en
repetidas ocasiones, como así viene apareciendo en los sucesivos recetarios históricos
hasta nuestros días.
PROCESAMIENTO DE LENTEJAS

El procesamiento de las Lentejas esta basado en una Selección, un proceso


Remojo y Lavado y por ultimo a un proceso de Cocción.

Las lentejas deben ser remojadas de 2 ó 3 horas. Se Ponen en agua hirviendo,


poco a poco, sin que el agua deje de hervir. Se Tapan y se cocinan a fuego lento. “El
aceite o la salsa siempre se debe agregar al final del cocimiento para que el grano no
se endurezca”.
www.nutriverde.com.

También las semillas de lentejas pueden ser germinadas, para multiplicar sus
nutrientes y transformarse en sustancias vigorizantes de la salud. Con la ventaja de
que no tienen abonos químicos ni otras sustancias contaminantes.

Los granos de lentejas; por ser semillas viables, presentan en forma natural el
proceso de germinación, siempre que las condiciones sean favorables.

La germinación produce un aumento en volumen, y una mejora en la calidad


nutricional del producto, por lo cual constituye una excelente alternativa para comer
en forma más económica y nutritiva.

Las lentejas son originarias de Oriente y fueron introducidas en Europa por los
Romanos.
 
Nutrientes: 24 % de proteínas (combinadas con los cereales, es mayor el
aprovechamiento de las proteínas)

Vitaminas A, B1, B2, B3, B6, Ac. Fólico


Minerales : Calcio, Cobre, Fósforo - Hierro - Magnesio, Níquel, Potasio,
Zinc.
 
  LENTEJAS: Una combinación de alto voltaje energético: mucha fibra, poca
grasa y bastante proteína.

100 gramos K P G HC
Lentejas 320 25 2 50

K - Calorías P - Proteínas G - Grasas HC - Hidratos de Carbono


www.elcorteingles.es

Las lentejas poseen gran aportación proteica sobre todo el hierro. El hierro se
encuentra en las enzimas responsables de regular la función del cerebro. Hierro:
ayuda a la formación de los glóbulos rojos, que transportan el oxigeno a través de la
sangre (carnes rojas, hígado, espinacas, lentejas).
www.data.terra.com.

También poseen vitamina B1 que actúa en el metabolismo de los hidratos de


carbono. El déficit de esta vitamina produce, entre otras cosas, confusión mental,
disminución de la energía y de la actividad, daño cerebral, nervioso y muscular..
www.unizar.es

El consumo de fitoestrógenos reduce significativamente los lípidos y


lipoproteínas en pacientes con niveles elevados de colesterol y mujeres sanas.
En la actualidad se conocen unos 30 fitoestrógenos, entre los mas estudiados
destacan los cumestanos, lignanos e isoflavonas. Todos estos fitoestrógenos son
derivados del fenilpropano. Entre los lignanos destaca el secoisolaricirosinol que se
encuentra sobre todo en las lentejas.
www.angelfire.com

RECETAS CON LENTEJAS


 
CREPAS DE LA INDIA
½ taza de lenteja remojada y molida
½ taza de arroz remojado y molido
¼ taza de harina integra
l Sal y pimienta
Agua

Se mezclan los ingredientes y se les incorpora agua hasta formar una masa
aguada. Se coloca aceite en una sartén caliente y se agrega una cucharada de la masa.
Dar vuelta cuando se forman hoyitos en la crepa. Servir con salsa.
 
MILANESAS DE LENTEJAS

2 tazas de lentejas
1 taza de arroz integral cocido
½ cebolla picada
1 huevo
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Pan rallado
Cocinar las lentejas y molerlas. Cocinar el arroz y molerlo o procesarlo. Batir
el huevo. Mezclar las lentejas molidas con el arroz molido. Agregar la cebolla, la sal,
la pimienta, el ajo y el perejil y el huevo batido. Formar las milanesas , pasar por pan
rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada.

 
ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS

2 tazas de lentejas cocidas, bien escurridas y desmenuzadas


1 taza de papas hervidas y ralladas
1 huevo batido
Aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
Pan rallado
Harina Integral ( suficiente para que la mezcla tenga consistencia )
Sal

Mezclar las lentejas desmenuzadas con el puré de papas. Incorporar el huevo


batido, un poco de aceite, ajo, las cebollas picadas y el pan rallado y la harina integral
de manera que la masa quede consistente y se puede formar las albóndigas. Cocinar
las albóndigas en agua con sal. Servir con salsa de tomate.
LENTEJAS AL CURRY

Ingredientes:

12 onzas de lentejas secas.


2 zanahorias picaditas en cubitos pequeñitos.
3 cucharadas de salsa de tomate.
1 cebolla picadita.
1 pimiento verde picadito.
3 dientes de ajo triturado.
1 cucharada de aceite de oliva.
3 1/2 tazas de agua.
Una pizca de pimienta de ají de Cayena.
2 cucharadas de curry en polvo.
Una pizca de semillas de comino.
Una pizca de jengibre molido.
Cilantro fresco al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla pesada, sofríe la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias y el
jengibre hasta que se doren un poquito. Añade la salsa de tomate y deja que cueza un
poco. Agrega las lentejas y el agua, y deja que hierva por 20 minutos hasta que las
lentejas se pongan tiernas. En una sartén, vierte una pizca de aceite y agrega las
especias para hacer un aceite picantito. Agrégalo a las lentejas y deja que cuezan un
poco más. Retira del fuego y deja que reposen un rato para que se incorporen bien los
sabores. Añade el cilantro y sirve con arroz.
www.laservilleta.com

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