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Introducción
El principal motivo por el cual se deterioran los alimentos es por el ataque de distintos tipos
microorganismos como las bacterias, levaduras y mohos. Esto impacta de manera
económica a las grandes industrias de alimentos deteriorando su materia prima, pérdidas de
productos ya elaborados y también puede verse afectada la imagen de la marca; también
afecta a los consumidores ya que el producto puede deteriorarse rápidamente después de
adquirirlo. Existen distintos métodos de conservación de alimentos en los cuales se aplican
tecnologías para prolongar la vida útil y disponibilidad para su consumo.
En esta actividad se aborda el tema sobre la conservación de alimentos y su importancia,

sobre los alimentos perecederos y no perecederos. También se indica la definición y se
ejemplifican los temas de: contaminación alimentaria, peligros microbiológicos,
enfermedades bacterianas de transmisión alimentaria y las infecciones alimentarias. Por
último se expone un caso práctico en el cual se debe elegir un conservante de alimentos de
acuerdo a la situación presentada.
Conservación de los alimentos y su importancia
La conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y
envasar los productos alimenticios con el fin de prolongar su vida útil y disponibilidad para el
consumo humano y animal, protegiendolos de microorganismos patógenos y otros agentes
responsables de su deterioro, y así permitir su consumo futuro.
Es importante ya que permite mantener la existencia de productos y suplir su carencia en

épocas en que no pueden ser cosechados por ejemplo los cambios de estaciones o
alteraciones climáticas. Además algunos métodos de conservación sirven para mantener
sus propiedades organolépticas como su sabor, color, textura así como su valor nutricional.
Alimentos no perecederos
Son aquellos alimentos que pueden almacenarse con seguridad durante largos periodos de
tiempo sin deteriorarse por factores externos siempre y cuando sea en condiciones óptimas.
¿Qué alimentos consideras perecederos?

Los alimentos perecederos son los que tienen un tiempo corto de vida útil, es decir, su
descomposición es más rápida, se caracterizan por su frescura sin embargo se pueden
echar a perder antes de lo previsto por condiciones como la temperatura en la que se
encuentra el alimento.
Algunos alimentos perecederos son: las frutas, verduras, la leche, queso, huevos, carne de
res, pollo, pescado, mariscos, salchicha, jamón, etc.
Enfermedades
Contaminación Peligros bacterianas de Infecciones
alimentaria microbiológicos transmisión alimentarias
alimentaria
Es una intoxicación Son aquellos Son enfermedades Es el resultado de

del organismo que microorganismos causadas por la ingerir un alimento
es producida por la que cuando se ingestión de que contiene un
ingestión de encuentran presente alimentos gran número de
diversos alimentos en los alimentos contaminados por bacterias
que poseen tienden a causar microorganismos o productoras de
elementos daños a la salud. sustancias enfermedad.
contaminantes, los químicas.
cuales pueden ser
orgánicos e
inorgánicos.
Heces en el Shigella Shigelosis Diarrea (a menudo

ambiente con sangre o
mucosa), dolor
abdominal o
calambres y fiebre.
Caso práctico
Tu trabajas en una planta llamada “La Flor”, en el cual se produce mermelada de sabores
especialmente de fresa y piña. La empresa recibe una reclamación de dichos clientes
clientes del mercado, presentando un problema de contaminación bacteriana del producto.
Tú como jefe de producción decides colocar un aditivo de conservador a tu producto,
menciona ¿cuál es? y ¿por qué lo elegiste?, también redacta ¿es natural o no? y si ¿afecta
en tu producto o no? menciona la mejora que va a tener tu producto.
Decidiría colocar como aditivo al sorbato de potasio el cual es un conservante sintético, lo

elijo porque es un conservante muy utilizado en la industria de mermeladas, alarga la vida
útil y no altera las características organolépticas del producto ya que no posee olor y su
sabor es neutro, además se encuentra bajo el estatus GRAS (Generalmente Reconocidos
como Seguros, por sus siglas en inglés), es un conservante suave, no tóxico para el
hombre, metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es
decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.
Conclusiones
Con esta actividad logre conocer sobre la conservación de alimentos la cual trata de
solucionar el problema que tienen los alimentos los cuales con el paso del tiempo se alteran
y se descomponen a causa de las enzimas y distintos compuestos químicos y que a través
de ciertos procedimientos, preparación y envasado puedan mantenerse en perfectas
condiciones para poder consumirlos mucho tiempo después.
También aprendí sobre la contaminación alimentaria en donde en la mayoría de los casos

en donde se produce una intoxicación es a causa de bacterias, parásitos, virus, etc y suele
desarrollarse cuando se manipula, se conserva o se prepara de una manera incorrecta los
alimentos.
Fuentes de consulta
Aguilar, M. (2012). Métodos de conservación de alimentos. México: Red Tercer Milenio.
Conservación de alimentos (2019). consultado en febrero 21, 2021 de EcuRed Sitio web
https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos
Garandilla, C. (2020). ¿Qué son los alimentos no perecederos y cómo nos ayudan a ahorrar
en la despensa?. febrero 20, 2021, de Gastronómica internacional Sitio web:
https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/que-son-los-alimentos-no-p
erecederos/
Infección por Shigella (s.f). consultado en febrero 20, 2021 de MayoClinic Sitio web
https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/shigella/symptoms-causes/syc-20377
529
Organización Mundial de la Salud. (2019, diciembre 20). Enfermedades de transmisión

alimentaria. Recuperado de https://www.who.int/topics/foodborne_diseases/es/
Salvatierra, I. (2019). Manual conservacion de alimentos de Academia Inacap.
UnADM. (s.f.). Higiene y calidad alimentaria. Unidad 2 Condiciones higiénicas-sanitarias de

los alimentos de Universidad Abierta y a Distancia de México.

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En esta actividad se aborda el tema sobre la conservación de alimentos y su importancia,

Es importante ya que permite mantener la existencia de productos y suplir su carencia en

¿Qué alimentos consideras perecederos?

Es una intoxicación Son aquellos Son enfermedades Es el resultado de

Heces en el Shigella Shigelosis Diarrea (a menudo

Decidiría colocar como aditivo al sorbato de potasio el cual es un conservante sintético, lo

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Organización Mundial de la Salud. (2019, diciembre 20). Enfermedades de transmisión

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UnADM. (s.f.). Higiene y calidad alimentaria. Unidad 2 Condiciones higiénicas-sanitarias de

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