Práctica 4 Química Analítica-Díaz Ruiz Luis Fernando 4FM1

Díaz Ruiz Luis Fernando 4FM1 Química analítica
Práctica 4. Determinación de humedad por pérdida de peso en estufa a

presión normal.
Objetivos.
 Determinar el porcentaje de humedad de una muestra a través de un
método matemático.
 Investigar sobre la importancia de la determinación de humedad en un
producto.
Introducción.
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que
hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de
contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los
tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales:
“agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma
predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o
absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los
hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre
la superficie de las partículas coloidales. (Hart, 1991).
Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de
humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso
debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas. Aunque
estos métodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre bases de
comparación, es preciso tener presente que a) algunas veces es difícil eliminar por
secado toda la humedad presente; b) a cierta temperatura el alimento es
susceptible de descomponerse, con lo que se volatilizan otras sustancias además
de agua, y c) también pueden perderse otras materias volátiles aparte de agua.
(Pearson, 1993).
La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la
muestra por evaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra sea
térmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos
volátiles. El principio operacional del método de determinación de humedad
utilizando estufa y balanza analítica, incluye la preparación de la muestra, pesado,
secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996).
Para este proceso se deben tener algunas consideraciones en cuenta, por
ejemplo.
 Los métodos de deshidratación en estufa son inadecuados para productos,
como las especias, ricas en sustancias volátiles distintas del agua.
 Muchos productos son, tras su deshidratación, bastante higroscópicos; es
preciso por ello colocar la tapa de manera que ajuste tanto como sea
posible inmediatamente después de abrir la estufa y es necesario también
pesar la cápsula tan pronto como alcance la temperatura ambiente; para

esto puede precisarse hasta una hora si se utiliza un desecador de vidrio.
Resultados.
Conclusiones.
Todos los productos comerciales contienen una determinada cantidad de
humedad.
Es importante conocer la humedad de una materia prima, ya que si se excede esta
cantidad se pueden desarrollar microorganismos que degradan a la materia prima.
Cuestionario.
1. Explique ampliamente la importancia de la determinación de humedad en
una muestra.
El contenido de humedad afecta a la capacidad de procesamiento, al
período de conservación, a la usabilidad y a la calidad del producto. La
determinación exacta del contenido de humedad desempeña, por lo tanto,

un papel clave para garantizar la calidad en muchas industrias, como la
alimentaria, la farmacéutica y la química. En algunos productos, además, el
contenido máximo admisible de humedad puede estar regulado conforme a
la legislación (p. ej., las normativas alimentarias nacionales).
Por lo general, el contenido de humedad se determina mediante un método
termogravimétrico, es decir, por pérdida por secado, mediante el cual se
calienta la muestra y se registra la pérdida de peso debida a la evaporación
de la humedad. Las tecnologías de análisis de humedad más usadas son el
analizador de humedad y el horno de secado en combinación con una
balanza.
Por ejemplo, los granos se tienen que almacenar en contenedores para que
de esta manera no les afecten los factores del medio, pero si los granos
almacenados tienen más humedad de la que deberían y esto ocasiona que
se vuelva un producto biológicamente el cual puede “respirar”, esto tiene
como resultado que los granos desarrollen un cierto calentamiento, el cual
provoca que el grano desarrolle microorganismos que degraden al grano en
cuestión, además que los granos que presentan humedad inferior a la
determinada pesan menos y al momento de comprar el grano pesara
menos y eso lo haría más barato.
2. Explique el fundamento de los métodos indirectos para la determinación de
humedad. Mencione a qué tipo de muestra se aplica.
Los métodos indirectos no se enfocan principalmente en determinar la
humedad de alguna materia prima, sino que estos métodos se enfocan en
las propiedades físicas relacionadas al agua, por ejemplo, la conductividad
eléctrica, la cual está directamente con la cantidad de agua libre (movilidad
de iones), una ventaja que poseen estos métodos son relación a los
directos es que los métodos indirectos proporcionan los resultados de
manera inmediata y esto es de suma importancia en la industria porque ahí
se requieren hacer muchos análisis al día y estos métodos son una
alternativa eficiente, otra ventaja es que los métodos indirectos no
modifican la composición del alimento, pero su desventaja clara es que
existen diversas pruebas indirectas, por lo que, se necesita una calibración
para cada tipo de equipo. Dentro de estos métodos indirectos se
encuentran la medición de conductividad y resistencia y las pruebas
espectroscópicas. Las muestras a las que se les aplican estos métodos son
los que no tienen cambios importantes en la composición, principalmente
de sales.
3. Mediante un diagrama de flujo describa el método de determinación de
humedad por pérdida de peso en estufa a presión normal.
Marcar con lápiz el Colocar el Pesafiltro Introducir el vaso

Pesafiltro en las Limpiar las destapado en un en una estufa a
zonas esmeriladas superficies del vaso de precipitado y 100-110°C por 1
con una clave Pesafiltro con papel con la ayuda de hora
pinzas para crisol
...
...
Meter el pesafiltro Pesar tapado el Repetir los pasos desde Recibir muestra
al desecador por pesafiltro y el calentamiento en en el pesafiltro y
20 min. anotar el peso estufa, después de eso pesarlo
pesar hasta obtener un
peso constante
Pesar y repetir los dos Sacar el pesafiltro y Colocar el pesafiltro

pasos anteriores hasta depositarlo en el destapado en la
obtener un peso desecador por 20 min. estufa por 1 hora
constante
Bibliografía.
 NOLLET, Leo M. L.; Handbook of food analysis; M. Dekker, New York 1996.
Fecha de consulta: 17/03/2021.
 PEARSON. D; Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos;
Acribia, S.A. Zaragoza (España) 1993. Fecha de consulta: 17/03/2021.
 HART F. L.; Análisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza (España),
1991. Fecha de consulta: 17/03/2021.
 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASD
EANALISISDEALIMENTOS_12286.pdf. Fecha de consulta: 17/03/2021.
 https://www.mt.com/mx/es/home/applications/Laboratory_weighing/moisture
-content-determination.html#question_moi3. Fecha de consulta: 17/03/2021.
 https://www.cenam.mx/eventos/enme/docs/5%20Importancia%20metrolog
%C3%ADa%20humedad%20en%20granos%20final.pdf. Fecha de
consulta: 17/03/2021.
 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Humedad_8070.pdf . Fecha de
consulta: 17/03/2021.

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pesar la cápsula tan pronto como alcance la temperatura ambiente; para

determinación exacta del contenido de humedad desempeña, por lo tanto,

Marcar con lápiz el Colocar el Pesafiltro Introducir el vaso

Pesar y repetir los dos Sacar el pesafiltro y Colocar el pesafiltro

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