FUNDAMENTOS DE ACUICULTURA

CONTINENTAL

TERCERA EDICIÓN
TOMO II

BOGOTÁ D.C.
2020
AUTORIDAD NACIONAL DE ACUICULTURA Y PESCA
​ ODOLFO ZEA NAVARRO
R
MINISTRO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
NICOLÁS DEL CASTILLO PIEDRAHITA
DIRECTOR GENERAL
DANIEL ARIZA HEREDIA
SECRETARIO GENERAL
MARÍA ROSA ANGARITA PEÑARANDA
JEFE OFICINA DE GENERACIÓN DEL CONOCIMIENTO Y LA INFORMACIÓN
JHON JAIRO RESTREPO ARENAS
DIRECTOR TÉCNICO DE ADMINISTRACIÓN Y FOMENTO
NELCY ESTHER VILLA ESTARITA
DIRECTORA TÉCNICA DE INSPECCIÓN Y VIGILANCIA
EDITORES
PIEDAD VICTORIA DAZA
PROFESIONAL ESPECIALIZADA
DIRECCIÓN TÉCNICA DE ADMINISTRACIÓN Y FOMENTO
AUTORIDAD NACIONAL DE ACUICULTURA Y PESCA
MIGUEL LANDINES PARRA
PROFESOR ASOCIADO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y DE ZOOTECNIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

La información presentada en este documento es responsabilidad exclusiva de los autores y no compromete la posición general de
la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (AUNAP)

Nota de los editores

La serie Fundamentos de Acuicultura Continental se creó en la tercera edición del libro de Fundamentos de Acuicultura
en 1993 como una iniciativa del Biólogo Marino Horacio Continental, misión que afortunadamente contó con el respaldo
Rodríguez Gómez, profesional que contó con el respaldo de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (AUNAP).
del extinto Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura
(INPA). Dado el éxito obtenido con esta edición y los Pero Hérmes partió antes de ver culminada esta meta, por lo
4.000 ejemplares impresos que se distribuyeron tanto cual sus amigos y compañeros de la Oficina de Generación
a nivel nacional como internacional, Horacio emprendió del Conocimiento y la Información (OGCI) de la AUNAP,
nuevamente la ardua tarea de liderar, como coeditor Vianys Agudelo y Wilberto Angulo, entre otros, y la actual Jefe
y coautor, la segunda edición de este título, la cual se de Oficina, María Rosa Angarita, defendieron los recursos
imprimió en 2001, contando nuevamente con el respaldo requeridos para la impresión del tomo 1 de esta tercera edición,
de un equipo de profesionales colombianos reconocidos desde la vigencia anterior, para lo cual nos convocaron como
y con gran trayectoria en cada uno de los temas que editores y hoy tenemos la gran satisfacción y honor de cumplir
conformaron la segunda edición. con el compromiso asumido para la entrega de esta gran
contribución técnica que se realizó en dos tomos debido a la
Transcurrieron varios años hasta que el Biólogo Marino extensión del texto. Hacemos un reconocimiento especial al Jefe
Hermes Orlando Mojica Benítez emprendió como iniciativa de la Dirección Técnica de Administración y Fomento, John Jairo
propia la difícil misión de retomar el gran legado de su gran Restrepo Arenas y a la profesional Sofía Cajamarca por el apoyo
amigo y colega Horacio y realizar un homenaje póstumo logístico para la publicación de este segundo tomo.
 In memoriam

HERMES ORLANDO MOJICA BENÍTEZ

Indudablemente, Hérmes Mojica, Biólogo Marino, marcó la vida de mucha gente. Un tipo
literalmente inmenso, de manos grandes siempre llenas de cosas para dar. Creo que quienes
trabajamos alguna vez con él nunca sabremos de dónde sacaba tanta risa y tanta agudeza
para celebrar las cosas sencillas de la vida en medio de las condiciones más difíciles. Tal vez su
crianza en los campos de Boyacá y Casanare le dieron las herramientas precisas que necesita
alguien que decide entregarse a la naturaleza y a la gente. Conectarse con ella para llevar sus
mensajes de esperanza y abrirle los ojos en el sentido de que la vida es otra cosa, que lo que la
naturaleza brinda es más de lo que siempre nos hemos acostumbrado a ver.

Con su empaque de casi dos metros, su alma de niño era indudablemente visible. Le permitió
ver con ojos de asombro cada rincón del planeta por donde trasegó sembrando en la empresa
privada y con el Estado. Su mundo era la gente, su valor, la solidaridad y la entrega, su herramienta
la calidez y la risa.

Su calidad humana fue el arma más poderosa que tuvo para defender sus intereses, entendidos
estos como su familia, su esposa y sus hijas, pero además su familia más grande que era
el sector de la acuicultura en Colombia. Su trabajo rebasó lo simplemente institucional, para
adentrarse en aportar a la problemática nacional del campo desde la óptica de un hombre de
mundo, con conocimiento académico, investigativo, empírico y práctico, pero con el sentir del
hombre campesino que siempre llevó su Llano en el corazón.

Desde sus épocas de estudiante en la Universidad Jorge Tadeo Lozano fue alguien muy
destacado. Pronto se unió al sector público al cual años después renunciaría para emprender
proyectos privados y retornaría luego a lo que más le apasionó en la vida: recorrer Colombia
entera llevando su inmenso bagaje de experiencias recogidas a lo largo de sus actividades, con
el único fin de compartirlas con quien más las necesitaba.

Extrañaremos por siempre su buen ánimo para ayudar, para enseñar, para proyectar, para tener
la compasión y el respeto que siempre tuvo con cada ser humano que pasó por su existencia y
que fuimos tierra fértil para jamás olvidarlo como amigo y maestro de la vida.

Una institución es más que un nombre, y la AUNAP es y ha sido siempre un grupo de amigos
luchando por el ideal de una actividad hermosa que tiene que ver con el agua y la vida. Este
grupo de amigos conservará sagradamente su memoria, porque Hérmes Mojica Benítez dejó
marcado su lugar destacado como miembro del equipo.

Este documento es uno de esos frutos y es un honor compartirlo con el país, sabiendo que los
aportes de nuestro amigo y hermano permanecerán en la memoria de quien lea sus páginas y
lleve a la realidad sus proyectos.
 ENRIQUE TORRES QUEVEDO

No es difícil escribir sobre Orlando –como algunos lo llamábamos– o simplemente Hérmes

para la mayoría, aun cuando sí nos resulta increíble su partida. Quienes compartimos con él
reconocemos su don de gentes, calidez, lealtad como amigo, profesionalismo y compromiso
con el trabajo; se podía definir como un Llanero recio con corazón de pollito.

Hace tanto tiempo que conocimos a Hérmes que ya ni recordamos cuándo fue; fuimos testigos
de su amor sin límites para su esposa, hijas, madre, hermanas y para el resto de su familia.

Recordamos su llegada a Villavicencio en la época del INPA, a la Estación Piscícola La Terraza,

después apodada por sus amigos –discípulos como “La Terraza Resort”–, por la calidez,
amistad, camaradería y compromiso con que allí se trabajaba, con Hérmes como líder de un
grupo que llegó a ser como su familia, entre los cuales estábamos nosotros y cuyos resultados
fueron grandes aportes a la piscicultura del país, los mismos que hoy en día siguen vigentes.

Con la liquidación del INPA, Hérmes decidió tomar nuevos rumbos en el sector privado, época en
la cual contribuyó en gran medida con el crecimiento de la piscicultura en los Llanos Orientales
y, sobre todo, con el fortalecimiento de algunas asociaciones de piscicultores, en especial de
algunas de mujeres, agrupaciones que hoy siguen agradecidas por el apoyo y enseñanzas que
él les ofreció.

Pero el buen hijo vuelve a casa y, para fortuna de todos, Hérmes volvió al Incoder y, posteriormente, a
la AUNAP, para seguir aportando sus conocimientos, ideas, propuestas positivas y constructivas
para mejorar la pesca y la acuicultura del país y, en tal sentido, contribuyó en gran medida en
la construcción del Plan Nacional para el Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia
(PlaNDAS), considerado hoy la Política en Acuicultura.

Hoy sentimos un gran vacío y profunda tristeza con la pronta e inesperada partida de nuestro
amigo, quien nos deja un gran ejemplo a seguir y un compromiso por mantener su legado.
Gracias Hérmes por tu amistad, por tus enseñanzas y por todos tus aportes al sector.
Siempre estarás en nuestros corazones.

MARÍA CLAUDIA MERINO y RICARDO GONZÁLEZ ALARCÓN

 In memoriam

HORACIO RODRÍGUEZ GÓMEZ

Sea esta la oportunidad para que demos un gran reconocimiento póstumo a un apreciado
colega, quien, por muchos años, nos honró con su amistad y lealtad hacia causas comunes, en
el ambiente de trabajo y de intercambio de opiniones profesionales, que siempre enriquecieron
nuestros pensamientos, ganando mucho conocimiento con su experiencia y con sus sabias
enseñanzas.

Horacio Rodríguez Gómez, Biólogo Marino 1951-2013 (q. e. p. d.), fue una persona que como
profesional contribuyó mucho al desarrollo de la acuicultura en Colombia, fue un inquieto
investigador, un excelente funcionario al servicio de su país y con un profundo compromiso de
llevar a cabo la actividad para el bienestar de la población colombiana, en cuanto a investigar
y fomentar la acuicultura continental y marina a nivel de pequeño, mediano y gran productor,
la cual les generó alimento e ingresos, este constituye en un importante componente de la
seguridad alimentaria que ayuda a la población campesina y pescadora del país, por quienes
guardaba una gran consideración y respeto.

Con su gran capacidad de trabajo y su agudo sentido del servicio, tuvo a bien la idea de crear
la serie de “Fundamentos de Acuicultura” en Colombia, de las cuales se promovieron tres
ediciones inicialmente cuando trabajaba con el INPA, en temas como los “Fundamentos de la
acuicultura continental”, “Fundamentos de la acuicultura marina” y “Fundamentos de nutrición
y alimentación en acuicultura”, estas publicaciones las realizó en conjunto con sus colegas y
otros profesionales del área. Su dedicación a las ciencias naturales lo llevó a realizar escritos en
diversos temas, tales como la “espeleología” en Colombia, específicamente en el departamento
de Santander, aunque esta publicación no alcanzó a ponerla al servicio de la comunidad científica
y del público en general.

En el área de la acuicultura continental, fue Jefe de la División de Acuicultura del Inderena y

posteriormente en el INPA, Jefe de la División de Investigaciones de Acuicultura, en las que
desarrolló un gran trabajo, coordinando las actividades inherentes al desarrollo de la acuicultura
en oficinas y estaciones de acuicultura institucionales a nivel continental y marino.
Hijo de Horacio Rodríguez Plata, connotado escritor, historiador y político prestante del país
en los años 50, quien dejó como legado la Casa de la Cultura del Socorro (Santander), que en
conjunto con sus hermanos lideraron durante varios años y de allí su dedicación especial a este
histórico departamento, en el que bajo su dirección en la División de Acuicultura del Inderena
en su momento, tuvo a bien apoyar el funcionamiento de tres Estaciones de Acuicultura del
departamento, para contribuir al desarrollo de la acuicultura en los departamentos de Santander,
Boyacá, Cesar y Norte de Santander.

Fue una excelente persona, un ser muy humanitario, constituyó un hogar y conformó su familia
en la ciudad de Bogotá, junto a su esposa Marta Escallón, con quien tuvo dos hijos: Andrés,
conservador y restaurador de bienes muebles y Horacio, Médico. Su partida temprana dejó
un vacío muy grande en el quehacer científico nacional, fue una persona muy estimada por
sus colegas y por las personas del sector de la acuicultura, al que le dedicó la mayor parte de
su vida, aunque trabajó también en muchos temas ambientales, de conservación de nuestras
riquezas naturales, biodiversidad y patrimonio biológico marino y continental.

Tuvo grandes inclinaciones hacia la cocina nacional e internacional, enfatizando mucho en la

comida de mar y lo llevó a crear un grupo con sus amigos y algunos colegas que denominó
“Los caballeros de la buena mesa”, con quienes se reunía en tertulias en las que nunca faltaba
abordar los temas inherentes al desarrollo de la acuicultura en Colombia y la institucionalidad, al
igual que temas científicos, históricos y culturales, entre otros.

Inició su trabajo institucional en torno a la acuicultura con las entidades públicas del país
como el Inderena, que dio origen al INPA y cuando se creó el Incoder, lamentablemente el
INPA fue liquidado y transferido a esta nueva entidad; allí renunció de su cargo institucional y
comenzó a desarrollar labores de consultoría con entes nacionales e internacionales en temas
medioambientales, principalmente. De este amigo y colega, hoy lo recordamos con eterna
gratitud, siempre nos llevaremos su amistad, enseñanzas e integridad, así como la constancia
y la paciencia para culminar los trabajos, que lo hicieron merecedor de una gran admiración
profesional y personal por parte de quienes lo conocimos y fuimos sus colegas y amigos.
GUSTAVO SALAZAR ARIZA
Qué tan difícil es escribir sobre un amigo cuando ya no nos acompaña en esta nave espacial
llamado planeta Tierra; los recursos se aglomeran y la necesidad de buscar las cosas gratas que
nos dejó y el vacío que se siente por su temprana partida.

Pero para los biólogos la manera perfecta de recordar su existencia es reintegrándolo a la

naturaleza y recordar que Horacio fue un enamorado perfecto de ese extraordinario, majestuoso,
peligroso y encantador océano, siempre su mente estuvo fija en conocer más sobre los enigmas
de la naturaleza, en especial, sobre la posibilidad de entrar en ese intricando mundo del domino
de Poseidón y robarle parte de sus secretos para ajustarse a la reducida elite de los científicos
que tratan de entender el porqué de su existencia. Es así como mejor recuerdo a mi amigo
Horacio, un buscador incasable de lo desconocido, un fanático perfeccionista de la malacología
y aunque los caminos de la vida lo llevaron hacia la acuicultura, nunca abandonó sus ansias de
conocimiento de la biología marina.

Recuerdo muy sentidamente mi primer contacto con él, yo era un novato en la profesión y él me
invitó a participar en la Segunda Expedición Botánica, del cual era un miembro activo y aunque
nunca pudimos concretar todas nuestras ambiciones por direccionar nuestro conocimiento para
que este magnífico programa pudiese ser una continuación de la admirable tarea propuesta por
Mutis.

Siempre que pienso en Horacio recuerdo nuestras caminatas de la oficina a la casa cuando
ya la tarde languidecía en el ocaso, nuestros temas eran muy variados desde lo meramente
científico hasta los detalles superfluos del devenir de la vida; siempre tuvo una frase picaresca
para referirse a la cruda realidad y del él aprendí a tomar la vida con el romanticismo, la poca
seriedad que merece la dureza de nuestros destinos.

Pero quizás nuestra relación más cercana ocurre cuando Horacio decide tomar un camino
diferente al de la vida laboral con el Estado y se dedica a la consultoría, con una valiente actitud
de dejar una estancia firme de un trabajo fijo por la aventura de la vida privada, es aquí cuando
toma la decisión de trabajar en pesca, en el área de la cual nunca sintió una posición extrema,
pero que como un profesional integro optó como alternativa. Nuestra amistad se fortaleció y
ambos aprendimos a viajar por el camino de lo desconocido, él en un tema del cual no era
experto, con esto aprendí de él que para enfrentar la vida sólo hay que tener voluntad para salir
adelante, pero que lo más importante es encontrar el amigo exacto en el momento adecuado.

Es muy difícil resumir la existencia de un amigo en pocas palabras, porque son muchos los
logros personales y profesionales que pueden quedar por fuera, así que meditando una frase
que resuma lo que fue Horacio para las personas que lo conocimos, puedo decir que se fue
el maestro de la tenacidad, desde la ejecución de libro Fundamentos de acuicultura, hasta
su frustrada idea de realizar un catálogo de organismos de interés para la pesca. Siempre
insistiendo en ayudarse y ayudar a sus amigos.

CARLOS G. BARRETO REYES

 PRÓLOGO
Históricamente en Colombia se ha fomentado estar dentro del alcance de actores relevantes
el aprovechamiento de especies para la a pesar de que se desarrollen procesos de
acuicultura, tanto nativas como foráneas, en ordenación eficientes. La pesca además se
el contexto de un marcado interés por las ha encontrado cada vez más asociada a la
especies continentales y consecuentemente, sobreexplotación de los recursos produciendo
por sus procesos de mejoramiento genético, impactos negativos, debiendo ser su línea de
desarrollo de sus paquetes tecnológicos, acción, la sostenibilidad.
búsqueda de optimización de sus parámetros
productivos y el desarrollo y refinamiento de las Ante lo anterior, la acuicultura se presenta
técnicas para su cultivo. La Autoridad Nacional como la actividad apropiada para proveer
de Acuicultura y Pesca-AUNAP, con apoyo de de productos alimenticios a una población
múltiples cooperantes, ha tenido un importante en constante crecimiento. Adicionalmente,
papel de liderazgo en la materialización de dicho los actores mencionados anteriormente
interés en iniciativas y proyectos concretos. Lo han encontrado en la acuicultura ventajas
que ha caracterizado estos últimos ha sido importantes dadas por algunas condiciones
que todos buscan generar información con productos de la actividad que conducen a que
la que puedan contar los actores interesados estos tengan una demanda constante y se
en solucionar las demandas que presenta puedan producir a costos relativamente bajos.
el sector, especialmente conocimientos Esto está reforzado por mejoramientos en
específicos sobre los componentes críticos de protocolos de bioseguridad y el consecuente
la acuicultura continental. ofrecimiento de alimentos que simultáneamente
tienen alta calidad nutricional y buen grado de
Es crucial resaltar que estas tendencias inocuidad, lo cual ha permitido extender la
corresponden al pleno entendimiento por oferta considerablemente.
parte de la entidad, sus cooperantes y los
acuicultores del país, de que la acuicultura es Sin embargo, persisten retos relacionados con
el sector de la producción de alimentos con los costos de producción, especialmente la
el mayor crecimiento anual. Específicamente alimentación, el transporte y la energía, lo cual
para Colombia, en 2019 se produjeron se suma a la necesidad de adquirir permisos
171.046 toneladas de productos derivados, institucionales y a que la disponibilidad de
un 32% más que la cifra del año anterior y casi semilla de alta calidad no es lo suficientemente
tres veces más de lo que se producía hace 10 alta y los programas de genética para asegurar
años. la competitividad son una realidad para poder
garantizar la permanencia.
Esto a su vez está dado en una coyuntura en
la que las especies de aguas continentales Todos estos retos han llevado a que la AUNAP
representan la mayor parte de la producción y haya planteado una serie de proyectos en
en la que ha surgido una conciencia sectorial acuicultura, tratando las distintas temáticas
sobre el hecho incontrovertible de que la contenidas en este libro. El hilo conductor
actividad pesquera, que también genera de estos esfuerzos es la disposición de la
productos derivados de la fauna hidrobiológica, entidad para utilizar sus recursos técnicos,
presenta una tendencia hacia la estabilización financieros, logísticos y administrativos, de
que ha persistido en las últimas décadas y que la forma más eficiente posible, es decir,
se manifiesta como una disminución de los estableciendo alianzas estratégicas con
volúmenes de captura obtenidos, aun cuando sectores académicos y productivos, con el
el esfuerzo pesquero ha aumentado. fin último de proveer insumos científicos en
materia de calidad de semilla, mejoramiento de
Dados los contextos particulares del mundo parámetros productivos y técnicas asociadas a
actual, revertir dicha tendencia no parece una mejor producción. Es así como se llega a
la recopilación de contenidos relevantes para de extensionismo en acuicultura y preparación
este libro. de alimentos balanceados artesanales para
piscicultura. Finalmente, consideramos como
En este segundo tomo se presentan resultados un gran aporte el resultado del trabajo realizado
recientes y conocimientos en diferentes áreas conjuntamente con la Unidad de Planificación
temáticas para completar satisfactoriamente Rural Agropecuaria, UPRA, con el fin de dar
la entrega de la tercera edición de este libro a conocer las zonas aptas para la acuicultura
titulado FUNDAMENTOS DE ACUICULTURA en estanques en tierra, como insumo para la
CONTINENTAL. Los temas tratados en este planificación del ordenamiento productivo de la
segundo tomo están relacionados con los actividad en Colombia.
fundamentos de la acuicultura sostenible,
formulación y evaluación técnica y financiera Desde la Autoridad Nacional de Acuicultura
de proyectos en acuicultura, caracterización y Pesca expresamos nuevamente nuestro
genética de peces mediante el uso de técnicas agradecimiento y reconocimiento a los
moleculares y un aporte sobre las principales investigadores y profesionales que participaron
enfermedades de los peces de cultivo. También en la producción del segundo tomo de este
se incluyen buenas prácticas de producción libro, completando así la tercera edición que
en acuicultura, conocidas como BPPA, el nos propusimos realizar para contribuir a un
procesamiento como valor agregado en la sector creciente en Colombia, como es el de la
acuicultura sostenible y generalidades sobre acuicultura continental.
policultivo. Además se publican interesantes
resultados de algunas de las alianzas realizadas Nicolás Ignacio Del Castillo Piedrahita
por la AUNAP con la FAO, con la cual se
incursionó en temas como el programa nacional Director General de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca
 CAPÍTULO 11
GENERALIDADES
SOBRE POLICULTIVO
CARLOS ARTURO USECHE1, Y DIEGO ALEJANDRO NIÑO SÁNCHEZ2

Cosecha de policultivo tilapia y cachama. Fuente: Diego Niño

Introducción Hábitat
“El aparente sereno y tranquilo aspecto de un El estanque de cultivo es un ecosistema
estanque, donde se cultivan peces, esconde acuático en el cual influyen los aspectos físico-
todo un mundo de vida. En él hay tanta químicos del agua, como la temperatura,
energía y alimento, que con ingenio podemos oxígeno disuelto y otros parámetros básicos
conseguir que diferentes especies de peces para el bienestar de los peces y el desarrollo
convivan en un estanque alcanzando con esto estable del cultivo; de igual forma, la influencia
mejores rendimiento” (INPA, 1991 b). de factores bióticos como la presencia de
El policultivo es una estrategia productiva que las poblaciones de microorganismos que
incluye la siembra de dos o más especies conforman la comunidad bacteriana, plancton
en el mismo estanque, en proporciones en la columna y del material particulado del
adecuadas, con el objetivo de incrementar fondo del estanque (detritus), que influyen a
la producción en una misma unidad de área, medida que crece la biomasa de peces de
logrando así el mayor aprovechamiento del cultivo en relación con los hábitos alimenticios
alimento suministrado y del producido por el de las diversas especies cultivadas.
cuerpo de agua en sus diversos estratos y
niveles tróficos, aprovechando los diferentes
hábitos alimenticios de los peces sembrados
(Mendoza et al., 2017) y optimizando el uso
de la columna de agua de manera vertical y
horizontal pudiendo aumentar la densidad
de siembra (García, 2016). Con la siembra
de varias especies de peces en un mismo
estanque, adicionalmente (Fig. 1) se logra
la diversificación de la oferta de productos
pesqueros, posibilitando nuevos mercados al
productor y con ello mejorando sus ingresos
(Useche, 2001).
______________________________
1
Biólogo- Esp. Ingeniería Ambiental. Profesional AUNAP- Neiva (Huila). [email protected]
2
Zootecnista. Universidad Nacional de Colombia. [email protected]

11
 Tilapia

Cachama–Yamú

Bocachico

Figura 1. Estratos del estanque y de los peces para aprovechar la productividad natural. Fuente: INPA (1991 b).

Antecedentes en Colombia reproducción artificial y su producción masiva

de manera constante a lo largo del año.
Las primeras referencias de siembras
asociadas de peces se efectuaron en la Para que las especies puedan integrarse al
evaluación del monocultivo y cultivo mixto policultivo deben cumplirse las siguientes
de bocachico (Prochilodus reticulatus) con la características:
dorada (Brycon moorei) en la Universidad de
Córdoba. Asimismo se efectuó la evaluación - Rusticidad, es decir, una resistencia a la
en monocultivo y policultivo de la dorada (B. manipulación y tolerancia a la convivencia con
moorei) con el bocachico (P. reticulatus) en la otras especies.
Universidad de Caldas (CCI, 2010).
- Adaptación al cautiverio
El sistema del policultivo se incorporó dentro
de las actividades del Proyecto Desarrollo de la - Consumo de alimentos balanceados
Acuicultura en Colombia, en el cual se evaluó
un paquete tecnológico con transferencia - Una curva de crecimiento para alcanzar
a piscicultores de la región y en la Estación la talla de mercado en un ciclo productivo
Piscícola Alto Magdalena (INPA, 1991 a). establecido.

Factores para la selección de una especie - Resistencia a cambios en la calidad del agua.

El conocimiento de esta estrategia productiva es - No presenten madurez sexual durante el

fundamental para el óptimo aprovechamiento ciclo productivo o se cuenten con protocolos
de la columna de agua del estanque y de esta para evitar reproducción durante el tiempo de
manera producir ejemplares de talla comercial cultivo, como suele ocurrir con los procesos de
en un tiempo específico, así como para el masculinización de la tilapia, de tal manera que
establecimiento de parámetros financieros que sólo se tenga producción monosexo.
permitan lograr una buena rentabilidad, pues
al conocer los hábitos y el comportamiento de Las posibilidades para la implementación de
las especies se podrá determinar cuáles utilizar más especies al modelo de policultivo han
para su correcto desarrollo. surgido en la medida que se ha consolidado
el conocimiento de la reproducción, así como
En la actualidad es aún limitado el número la oferta continua de alevinos de especies
de especies con las que se ha alcanzado promisorias que incluyen recientemente a los
un conocimiento integral, de modo que se silúridos o bagres.
cuente con el paquete tecnológico para su

12
Hábitos alimenticios de los peces en el típicas de la dentición, presencia de dientes
ecosistema acuático faríngeos y en el tracto digestivo posterior,
el esófago, la presencia o no de estómago,
En el ecosistema acuático natural existe una ciegos pilóricos e intestino y como carácter
influencia permanente entre los factores que anexo al sistema digestivo, la presencia o no
conforman la cadena trófica, la base son los de rastrillos branquiales o branquiespinas,
organismos productores (fitoplancton) que entre otros (Fig. 2).
realizan la fotosíntesis en la columna de agua y
su interacción con el detritus del fondo, estos Herbívoros: Presencia de dientes mandibulares,
son los eslabones básicos de la pirámide trófica en algunas especies la presencia de dientes
que se deben tener en cuenta en la oferta faríngeos y el sistema digestivo largo de mayor
alimenticia básica o primordial del policultivo, que la longitud del cuerpo, se alimentan de
todo esto acorde con los hábitos alimenticios plancton, hojas, frutas y semillas.
de las especies de peces con que se cuenta
en el estanque. Por lo tanto, el policultivo Omnívoros: Tamaño de intestino variable,
es una estrategia de producción sostenible estomago definido, son oportunistas.
basada en el máximo aprovechamiento de
los principios ecológicos de la productividad Detritívoros: Sistema digestivo muy largo
natural y los hábitos alimenticios del pez en la mayor que la longitud del cuerpo, peces de
columna de agua. habito bentófago.

Los hábitos alimenticios determinan la Carnívoro: Sistema digestivo corto, la relación

habilidad evolutiva de las especies ícticas para entre longitud estándar y la longitud intestinal
la captura del alimento y la asimilación de los es similar.
nutrientes en el tracto digestivo, las formas
Figura 2. Especialización del sistema digestivo de los peces para aprovechar la productividad natural. Fuente: Soler (1996).

S.D Carnívoro

S.D Omnívoro

S.D Herbívoro

S.D Detritívoro

Principales especies usadas para ventajas productivas para este modelo, por
policultivo sus características zootécnicas como rápido
crecimiento, adaptación a la alimentación
externa, resistencia a bajos niveles de oxígeno
Especies domesticadas: Tilapia roja y a cambios en los parámetros de calidad de
(Oreochromis sp.) y tilapia nilótica (Oreochromis agua, así como a convivir en altas densidades
niloticus) son las que ofrecen mayores y al aprovechamiento de la productividad
13
natural, pues son conocidas por sus hábitos Calidad de agua
planctófagos, en especial, durante sus
primeras etapas de desarrollo. Oxígeno disuelto

Especies nativas: Cachamas, bocachico y Lo ideal es que se cuente con concentraciones

especies del género Brycon, tales como el superiores a los 2 mg/l, con recambio de agua
yamú, sábalo, dorada, entre otros. Estas y si se dispone de aireación mecánica, la
últimas tienen una excelente demanda en el concentración de oxígeno no debe ser menor
mercado y su siembra se realiza de acuerdo a 4,0 mg/l en el policultivo.
con la disponibilidad de semilla (alevinos), pues
algunas especies de bricónidos aún tienen pH
producción estacional. Adicionalmente se
requiere la evaluación del potencial productivo De acuerdo con la selección de especies se
de otras especies, en especial de los silúridos debe realizar el acondicionamiento de este
como el blanquillo, yaque, capaz, doncella, parámetro, con el fin de dar confort a los peces
de las cuales ya se están logrando avances y con ello permitir que desarrollen todo su
en su reproducción, aunque falta información potencial productivo.
para contar con un paquete productivo
estandarizado. Temperatura del agua

Desarrollo del policultivo Cabe recordar que los peces son organismos
poiquilotermos, es decir, que su metabolismo
se rige por este parámetro, por lo tanto, se
El policultivo de peces se puede desarrollar debe buscar que la temperatura se mantenga
en un sistema extensivo, semiintensivo lo más estable a lo largo del tiempo para
o intensivo, tanto en estanques en tierra, darle las condiciones ideales para su correcto
concreto o recubiertos con geomembrana y sin desarrollo.
importar sus dimensiones se pueden realizar
recambios de agua entre el 5 al 30% diario Turbidez
de todo el volumen del estanque de acuerdo
con la densidad de siembra de los peces, Este parámetro está más ligado a la fertilización
disponibilidad de agua o la etapa productiva del agua, pues como se pudo identificar en las
en que se encuentren los mismos, pues en especies a cultivar, la mayoría de ellas tienen
sistemas intensivos en las fases de preengorde la capacidad de aprovechar la productividad
y engorde podrían llegar a requerirse sistemas primaria del estanque, por lo que resulta
de aireación mecánica suplementaria. fundamental garantizar el suministro de esta
alimentación, en especial durante las primeras
Para asegurar un buen desarrollo productivo etapas del cultivo. Para el mantenimiento
de los peces, a través de todos los procesos adecuado de los niveles de turbidez se
fisiológicos como respiración, excreción y recomienda el aporte de fósforo, en forma
crecimiento y lograr el mejor aprovechamiento de fosfato en cantidades de 5 a 10 g/m2/
de los nutrientes suministrados con el alimento mes y el nitrógeno, en su composición como
balanceado se deben tener en cuenta lo nitrato, con el aporte aproximado de 10 g/m2/
siguientes factores: mes, práctica recomendada para el cultivo
semiintensivo (INPA, 1991b).
Mercado
Los abonos inorgánicos (triple 15,
La selección de las especies a cultivar debe superfosfatos) son indicados para mantener
estar directamente relacionada con la demanda un nivel constante de productividad natural
del producto y el precio de este, de tal manera con una dosificación de 10 g/m2/ mes (INPA,
que el productor priorice la especie de mayor 1991b).
valor para garantizar su venta y la obtención de
buenos dividendos.

14
Densidades de siembra ser de 2 tilapias por una de la otra especie
seleccionada, esto debido a que estos últimos
Como práctica general se establece un tiempo poseen una mayor voracidad y velocidad de
de 180 días para un ciclo productivo, lo cual crecimiento, por lo que, si tienen en una mayor
permitiría contar con dos cosechas al año. Las población, estos desplazarán a las tilapias o no
densidades de siembra son fundamentales permitirán su correcta alimentación afectando
para garantizar el éxito del cultivo y facilitar que el crecimiento de esta especie.
los peces logren la talla comercial
La especie cachama en monocultivo a una
Una se vez se determine la cantidad de peces densidad baja de 2 ejemplares/m2 puede
por metro cuadrado que se va a sembrar, alcanzar 480 g en un tiempo de 130 días
debe realizarse la distribución de las especies (González, 2001). Para estas especies de
sumándole la mortalidad estimada que se aguas cálidas en la zona Andina el límite
pueda presentar durante el periodo de cultivo. altitudinal máximo es hasta los 1300 m s. n.
m., como lo indica González (2019) e incluye
Ejemplo: también información reciente sobre el cultivo
de las cachamas blanca y negra.
Densidad final esperada: 5 peces/m2
Los bricónidos como el sábalo, yamú o dorada
Mortalidad estimada por ciclo: 20% en monocultivo a una densidad de 2 peces/m2
puede obtener un peso de 666 gramos en un
Densidad a sembrar: 5 peces + 20% = ciclo de cultivo (Arias, 2001).
6 peces/m2
La especie bocachico no se recomienda en
Distribución de especies: 3 tilapias, 2 altas densidades de cultivo por la competencia
cachamas y 1 bocachico = 6 peces/m2 de espacio y alimento, su densidad está
restringida a un ejemplar cada 5 o 10 m2 de
La tilapia roja y tilapia nilótica son unos de los área del estanque, es decir, es una especie
peces más usados en este sistema de cultivo, secundaria y en algunas granjas prefieren
por su adaptación al confinamiento, rusticidad realizar un relevante antes de integrarlo al
y velocidad de crecimiento. La densidad de policultivo para alcanzar una talla mercadeable.
siembra debe estar acorde con las tallas que
demanda el mercado; sin embargo, la mayoría Densidades según el sistema de cultivo
de productores busca obtener peces en el
rango de peso entre 250 y 350 gramos al
final del ciclo, que es lo que más demanda el Cultivo extensivo
mercado y se puede lograr dentro del periodo
estándar para un ciclo productivo. Densidad de siembra de 1 a 3 peces por m2
y una producción esperada de hasta 1.000
En sistemas tradicionales y de acuerdo con la gramos por m2/año (Nyandat, 2005). En
calidad y cantidad de agua que se tenga se este sistema de cultivo, las especies más
manejan densidades desde 2 peces por metro usadas como principales son las tilapias y
cuadrado, cultivo extensivo, usando aguas cachamas acompañadas tradicionalmente
lluvias o con bajo recambio, hasta 10 animales de bocachico, la alimentación se basa en la
por metro cuadrado en zonas de alta riqueza productividad primaria del agua por fertilización
hídrica y condiciones favorables. y suplementación con alimentos de la granja
y eventualmente alimentos balanceados. A
Para un mejor desarrollo de esta especie en continuación se presentan algunas sugerencias
conjunto de cachama o algún sábalo, tener de posibles distribuciones de las especies para
en cuenta que la relación máxima debe la siembra en el cultivo:

15
 Especie Tilapia Cachama Bocachico Densidad Fuente
peces/m2 peces/m2 peces/m2 peces/m2
Opción 1 0,5 1 1,5 INPA (1991b)
Opción 2 0,5 2 2,5 INPA (1991b)
Opción 3 1 0,5 1,5 Useche (2001)
Opción 4 1 0,5 0.06* 1,56 García (2016)
*Se extrapola la carpa a bocachico

Cultivo semiintensivo

Densidad de siembra se encuentra entre 3 a producción de 2,5 kilos/m2/año (Nyandat,

5 ejemplares/m2 de las diferentes especies 2005). Teniendo como base la información
relacionadas anteriormente, con aporte anterior, a continuación se presentan algunas
de raciones de alimentos balanceados y posibilidades de densidades de siembra:
fertilización del agua, se puede esperar una

Especie Tilapia Cachama Brycon Bocachico Densidad Fuente

peces/m2 peces/m2 peces/m2 peces/m2 peses/m2
Opción 1 0,2 5 INPA (1991b)
Opción 2 2,6 0,7 4,2 García (2011)

Cultivo intensivo producciones mayores a 2,5 kilogramos/m2/

año. Se debe tener en cuenta que algunas
En este sistema de cultivo se siembran de 5 a especies no se adaptan bien a las altas
10 ejemplares/m2, alimentados exclusivamente densidades como es el caso de los bricónidos
con productos balanceados y debe contar con y los bocachicos. A continuación se presentan
el apoyo de aireación suplementaria para las algunos ejemplos de distribución de siembra
etapas de engorde, con la finalidad de obtener observadas en visitas de campo realizadas a
productores locales y registros de literatura.

Especie Tilapia Cachama Brycon Bocachico Densidad Fuente

peces/m2 peces/m2 peces/m2 peces/m2 peces/m2
Opción 1 5 3 0,2 0,2 8,4 Autores
Opción 2 8 1 1 10 Autores
Opción 3 4,2 1,8 6 Chango, 2013
Opción 4 3 3 6 Chango, 2013

En la actualidad y con la implementación del de 1:1 de cada especie, logrando en 120

sistema de producción bajo la modalidad de días del experimentos ganancias de peso de
biofloc, Bru et al. (2017) realizaron ensayos de 0,7 gr/día para la tilapia y de 1,3 g/día para la
cultivo superintensivos de tilapia y cachama a cachama.
densidades de 80 peces/m3, con una relación

Alimentación en el policultivo de peces

Para la alimentación realizada con alimentos cultivo, la temperatura del agua y manejo de la
balanceados se debe tener en cuenta la etapa explotación.
fisiológica del pez, pues existen en el mercado
productos especialmente diseñados para Se sugiere usar las diferentes tablas de
cubrir los requerimientos nutricionales para el alimentación existentes. Sin embargo, lo más
correcto desarrollo de estos, el contenido de común es suministrar raciones entre el 5 y 1,5
proteína es variable dependiendo de la fase de % de la biomasa distribuida entre 2 y 8 raciones
diarias, con tamaños de pellet ya establecidos.
16
 Etapa del cultivo Peso vivo (g) Proteína(%) Presentación producto Dosis diaria

Alevinaje 1-10 40-45 Harina Grano 1,5 mm 6–8

Levante 11-120 34-38 Grano 1,8 a 2,2 mm 4

Preengorde 121-250 28-32 Grano 2,5 a 3,5 mm 3

Engorde 251-peso sacrificio 24-25 Grano 4,8 a 6 mm 2-3

El cálculo de las raciones se realiza teniendo en dos variedades autorizadas de tilapia, resulta
cuenta la biomasa de las especies principales, común encontrar la práctica del policultivo en
tilapia y cachama, de manera general, los estanques en tierra con especies nativas
logrando así una reducción de la conversión de arraigo gastronómico con la finalidad de
alimenticia final. proveer a los mercados locales y nacionales.
Como parte de las actividades profesionales de
Modelos de policultivos de acuerdo con su los autores, se han realizado visitas técnicas y
densidad de producción entrevistas a diversos productores pequeños,
medianos e industriales en este departamento
Teniendo en cuenta el liderazgo y desarrollo y a continuación se exponen los resultados
de la acuicultura en el departamento del Huila, (Tablas 1 a 3) de este modelo productivo bajo
fundamentado con base en la producción de las diferentes condiciones de trabajo.

Tabla 1. Policultivo semi intensivo, realizado por productores medianos a una altitud 850 m s. n. m.

Especies Número Densidad de Peso Peso Sobre- Biomasa

Policultivo I de siembra (m2) inicial (g) final vivencia % Total kg
(Huila) Alevinos

Tilapia 30.000 3,0 3 400 85 10.200

Cachama 5.000 0,5 2 500 80 2.000

Yamú 5.000 0,5 2 400 80 1.600

Bocachico 1.000 0,1 5 300 90 270

Total 14.070

Carga kg/m2 1,41

17
Tabla 2. Policultivo intensivo realizado por un productor industrial a una altitud de
400 m s. n. m., con apoyo de aireación y utilización de probióticos.

Especies Número de Densidad Peso Peso Sobre- Biomasa

Policultivo II Alevinos siembra inicial (g) final (g) vivencia (%) Total (kg)
(Huila) (m2)

Tilapia roja 60.000 6,0 3 380 85 19.380

Tilapia nilótica 15.000 1,5 3 450 80 5400

Cachama 600 0,1 2 1200 90 648

Yamú 400 0,1 2 800 90 288

Total 25.716
Carga Kg/m2 2,57

Tabla 3. Policultivo intensivo, realizado por un productor industrial en la zona cálida. Uso de
aireación (10 a 12 HP). Uso tecnificado de probióticos comerciales en área de 10.000 m2 y un
tiempo de cultivo de 210 días.

Especies Número de Densidad Peso Peso Sobre- Biomasa

(Huila) Alevinos siembra inicial (g) final (g) vivencia (%) Total (kg)
(m2)

Tilapia 90.000 9,0 3 450 75 30.375

Cachama 7.500 0,75 3 1.500 80 9.000

Yamú 2.500 0,25 3 750 80 1500
Bocachico 1000 0,1 75 350 95 332,5
Total 41208
Carga Kg/m2 4,12
Aireación 8 - 10 tipo splash/1 HP
Previa fase de levante para la especie bocachico. Uso tecnificado de probióticos comerciales.

Policultivo de camarón marino (Litopenaeus vannamei) y tilapia (Oreochromis sp.)

La producción de camarón es altamente columna de agua (Reyes y Ordóñez, 2014), con

rentable, pero muy susceptible a enfermedades ello se promueven las afloraciones de algas y
e infecciones, lo cual lo convierte en una colonias de bacterias benéficas que reducen la
industria de alto riesgo (Reyes y Ordóñez, posibilidad de presentación de enfermedades
2014). Por tal razón el policultivo de tilapia y e infecciones a lo largo del ciclo de cultivo
camarón ha generado grandes expectativas de de camarón, en consecuencia, aumenta la
producción, por la alta demanda y los buenos producción y brinda mayores utilidades por
precios de estas especies en el mercado, unidad de área.
así como por los beneficios mutuos que
aporta cada una de las especies, el camarón Se ha demostrado que el engorde de tilapia en
aprovechando los alimentos en el estrato policultivo con camarón y el proveer de buenas
bajo de los estanques, mejorando la calidad condiciones de calidad de agua, mejora de
de fondos y las tilapias alimentándose en la manera importante el rendimiento del camarón
superficie, generando mejor oxigenación en la (Reyes y Ordóñez, 2014).
18
Parámetros físico-químicos del agua Alistamiento de los estanques
para el policultivo
Como el camarón es una especie que habita
La producción de Litopenaeus vannamei se normalmente el suelo de los estanques, la
lleva a cabo tradicionalmente en zonas costeras preparación de estos resulta fundamental,
y se puede producir en salinidades que fluctúan por lo que se debe cumplir lo mejor posible el
entre 0 y 40 ppt, con mejores rendimientos en siguiente protocolo:
salinidades arriba de 5 ppt (Reyes y Ordóñez,
2014), razón por la cual en la actualidad se han Secado del estanque: Busca romper los ciclos
desarrollado proyectos en zonas continentales. biológicos de los agentes infecciosos al permitir
En Colombia se han realizado ensayos de la aireación del fondo y la desinfección de este
cultivo en zonas como Pinchote (Santander) por acción de los rayos UV del sol, mediante el
(Quintero, 2005), en alrededores del embalse cuarteamiento del suelo de aproximadamente
del Guájaro (Atlántico), entre otras iniciativas 10 cm de profundidad, esta actividad puede
(Díaz, 1993). durar ente 3 y 7 días, de acuerdo con las
condiciones ambientales de cada granja.
El camarón blanco (Litopeneaus vannamei) Durante esta etapa se puede aprovechar
crece mejor a temperaturas que fluctúan para realizar adecuaciones locativas de los
entre 25 y 32º C y una saturación de oxígeno estanques para el siguiente ciclo productivo
de 5 mg/L y para la tilapia se establece que (Cuellar-Ángel et al., 2010).
la temperatura ideal para el crecimiento debe
estar entre 28-32º C y estas últimas pueden Limpieza de fondos: Es una práctica de manejo
soportar variaciones de 5° C a lo largo del recomendada antes de la siembra para eliminar
día sin afectarlas de manera importante, excesos de lodos o diferentes materiales que
adicionalmente pueden llegar a soportar puedan afectar las actividades rutinarias de
bajas concentraciones de oxígeno, siendo manejo como los muestreos o alimentación o
su requerimiento mínimo de 1 mg/L, más que pongan en riesgo la integridad física de los
lo recomendado es que este parámetro se operarios, como es el caso de piedras, troncos,
mantenga por encima de 3 mg/L para lograr alambres, entre otros (De León, 2012).
un buen desarrollo (Reyes y Ordóñez, 2014).
• Encalado: Es una actividad fundamental
En cuanto al pH del agua el camarón tiene para garantizar condiciones óptimas del
tolerancia entre 6 y 9, siendo lo ideal 8,5, fondo del estanque y con ello confort
turbidez entre 30 y 60 cm, amonio entre 0,01 y para el desarrollo de los animales durante
0,10 mg/L (De León, 2012) y alcalinidad mayor el ciclo productivo (De León, 2012), la
a 80 mg/L (Cuellar-Ángel, 2010), mientras que recomendación de encalado va acorde
la tilapia puede adaptarse en aguas con pH con el pH del suelo y en la práctica se
desde 6,0 y hasta 9,0, amonio de 0,1 mg/L sigue usando lo establecido por Boyd en
y tolera alcalinidades ente 200 y 200 mg/L 1992 (Cuellar-Ángel, 2010) (Tabla 4):
(García, 2018), con lo cual se demuestra que
las dos especies comparten condiciones
de calidad de aguas similares facilitando su
producción conjunta.

19
 Tabla 4. Recomendaciones de encalado según el pH del suelo

pH del suelo g/m2 de carbonato de calcio (cal agrícola)

Menor de 5 300
Entre 5 y 6 200
Entre 6 y 7 100

Una vez adelantado este proceso se debe el menor estrés posible; de esta manera se
llenar el estanque con agua filtrada mediante obtiene una mayor sobrevivencia al pasarlos
una malla de 500 micras, con la finalidad de al estanque de engorde y reducir la tasa de
evitar el ingreso de peces y otras especies depredación que puedan aparecer tener por
que puedan ser competencia o predadoras ser sembrados en tallas muy pequeñas.
de las larvas de camarón, la siembra se debe
realizar a más tardar el tercer día de llenado Durante el proceso de aclimatación se deben
con la finalidad de evitar las mortalidades que alimentar las poslarvas con nauplios de artemia
puedan causar las odonatas, que son las larvas o alimento balanceado diseñado para esta
de la libélula y las cuales se caracterizan por etapa, cada 3 horas las 24 horas al día, con
ser predadores muy agresivos durante esta la finalidad de mantener el crecimiento de los
etapa, porque atacan a los alevinos de peces y mismos y evitar posible predación entre ellos se
renacuajos (Cuellar-Ángel, 2010). debe tener especial atención de controlar que
no existan cambios bruscos de temperatura ni
Aclimatación de pH (Balbi et al., 2005), en el caso de usar
aguas de pozo profundo se requiere la aireación
Tradicionalmente los laboratorios de previa de la misma para eliminar el exceso de
producción de semilla suelen vender las larvas dióxido de carbono y precipitar posibles iones
de camarón en estadio PL10 a PL13, la cual se tóxicos (Balbi et al., 2005).
obtiene alrededor de unos 20 días posteriores
a la eclosión y su despacho se hace en bolsas Siembra de larvas
plásticas a razón de 1000 ejemplares por litro
aproximadamente. Una vez realizada la aclimatación se procede
a efectuar la siembra de las larvas en el
Las larvas de camarón al ser adquiridas llegan estanque a densidades de 8 camarones/m2,
normalmente en aguas con salinidades entre este proceso se debe realizar en horas de la
30 y 40 psu (gramos de sal por litro de agua), madrugada y máximo hasta las 11 a. m. con
que son las manejadas en los laboratorios de la finalidad de garantizar que la temperatura
reproducción. El proceso de aclimatación es del agua no llegue a sus máximos del día y de
fundamental para el éxito de la producción de esta manera no se someta a las poslarvas a
esta especie en aguas de bajas salinidades y se periodos de estrés calórico. Se recomienda
debe realizar de manera gradual y controlada, sembrar la tilapia por lo menos quince (15) días
disminuyendo aproximadamente 1 a 1,5 psu después, a razón de 0,3 tilapias/m2 y con talla
por hora mediante recambios graduales de de una pulgada para permitir que el camarón
agua hasta llegar a la salinidad deseada para logre una mayor talla, con el proceso tradicional
trabajar, este proceso puede durar entre 24 de aclimatación de peces (Cuellar-Ángel et al.,
y 36 horas en promedio según la salinidad 2010).
con que se desee manejar el cultivo, aunque
experiencias en Colombia con salinidad cero De igual manera, se han adelantado otros
(0) prefieren hacerlo de manera más lenta, ensayos de policultivo con tilapia y cachama
llegando a tener una duración ente 6 y 8 días, (Derazo et al., 2004) como se describen en la
con la finalidad de hacer esta adaptación con tabla 5.

20
 Tabla 5. Ensayos de policultivo con tilapia, cachama y camarón

Especie Tilapia peces/m2 Cachama Camarón Densidad

peces/m2 individuos/m2 individuos/m2
Opción 1 0,3 0 12 12,3
Opción 2 0 0,3 12 12,3
Opción 3 0,15 0,15 12 12,3

Identificando que mediante el policultivo enseñando a los animales a estos elementos,

y las condiciones propias del ensayo la esta transición puede durar entre 7 y 10 días,
sobrevivencia del camarón alcanzó el 29,1%, buscando que para el día 25 los camarones
mientras que en monocultivo la mortalidad fue consuman el alimento en los comederos.
del 100%, con este resultado se sabe que la
presencia de los peces en el cultivo mejora las Bajo las densidades expuestas anteriormente
condiciones del agua. el cálculo de alimento se estima con base en el
camarón y la tilapia aprovecha la productividad
Lujan (2010) reporta que en análisis realizado primaria del estanque obtenida de la
por Costas (2008), identificó que las fertilización hecha en el alistamiento de este,
densidades de policultivo que genera una así como residuos del alimento concentrado
mayor rentabilidad económica son en las que del camarón, el detrito y zooplancton. Algunas
se siembra 1 y 2 tilapias/10 langostinos por experiencias comparando engordes de sólo
metro cuadrado. camarón versus el policultivo con tilapia,
demostraron una ganancia diaria de peso en
Alimentación monocultivo de 0,138 g y en policultivo de
0,136 g (Reyes y Ordóñez, 2014).
Durante los primeros 15 días el camarón se
alimenta al voleo por la orilla del estanque de 2 A continuación (Tabla 6), se presenta el nivel de
a 5 veces al día, una vez pasado este tiempo dosificación de alimento para camarones de
se procede a colocar los comederos para ir acuerdo con su peso vivo (Balbi et al., 2005).

Tabla 6. Tabla de alimentación según el peso vivo

Peso promedio del Peso vivo diario (%)

camarón (g)
1,0 6,0
1,5 5,33
2,0 4,83
3,0 4,23
4,0 4,10
5,0 4,00
6,0 3,80
7,0 3,43
8,0 3,20
9,0 2,66
10,0 2,57
11,0 2,43
12,0 2,33
13,0 2,23
14,0 2,10
15,0 2,00
16,0 1,93
17,0 1,87
18,0 1,80

21
Muestreo mudados es superior al 5% o tiene mal
sabor se debe suspender la cosecha,
Esta actividad se realiza con la finalidad de hasta que las condiciones sean las
conocer el estado y evolución del cultivo y se adecuadas (De León, 2012).
realizan tres tipos de muestreos:
Cosecha
Muestreo de crecimiento: Se
recomienda que se realice de manera Previamente se debe suspender la alimentación
semanal, de tal manera que se pueda de los animales entre 24 y 48 horas, esta
realizar el ajuste de la alimentación acorde actividad se realiza en horas de la noche para
con el crecimiento de los camarones y evitar el efecto del calor sobre la calidad de
evaluar la homogeneidad o disparidad la carne de los animales cosechados. Los
de tallas. camarones se cosechan primero y estos irán
saliendo de manera gradual por el drenaje
Muestreo de sobrevivencia: a medida que se baja el nivel de agua del
Tiene como finalidad establecer una estanque, una vez obtenida la mayoría de los
aproximación de la población con que animales se procederá a realizar el arrastre
se cuenta en el estanque y con ello el para la captura de las tilapias.
cálculo de biomasa, se debe realizar
con una atarraya de 9 cuartas de altura, Se debe tener en cuenta que no se recomienda
con plomo 7 a 8 libras y ojo de malla de que el camarón capturado pase más de 15
1/4 de pulgada, de tal manera que se minutos en la red, pues se puede acumular lodo
conozca el área de abarca. Este tipo de y afectar el sabor del mismo. (De León, 2012).
muestreo complementa al anterior para Una vez cosechado se debe depositar en tinas
la determinación de la ración alimenticia. con hielo para sacrificarlo por shock térmico,
buscando que la temperatura nunca supere
Muestreo de cosecha: Este determina los 5° C, luego se debe desinfectar el camarón
el porcentaje de animales en estado de con agua fría clorada en una concentración de
muda o algún otro factor que pueda 10 ppm y posteriormente se hace inmersión en
afectar la calidad del producto final, se agua con metabiosulfito al 12% por 15 minutos
debe realizar de 1 a 3 días antes de la como conservante y prevenir el oscurecimiento
cosecha, si el porcentaje de camarones enzimático del camarón (Díaz, 2015).

22
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INPA. Bogotá, Colombia. 342 p.
24
Useche L., C. A. (2001). Policultivos y cultivo de peces en corrales. 379 -388 p. En: Rodríguez, H.,
Victoria, P. & Carrillo, M. (Eds.). Fundamentos de Acuicultura Continental. Serie Fundamentos No. 1.
Segunda Edición. INPA. Bogotá. Colombia. 423 p.

Useche, C.A., C. Cala. & Hurtado, H. (1993). Sobre la ecología de Brycon siebenthalae y
Mylossoma durivestris (Pisces: Characidae) en el río Cafre, Orinoquía. Caldasia 17 (2): 341-352.

25
 CAPÍTULO 12
PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LOS PECES
DE CULTIVO EN COLOMBIA
PAOLA BARATO1

Fuente: Corpavet

Introducción sanitario es clave para la eficiencia en la toma

de decisiones del manejo del problema.
Las enfermedades endémicas y emergentes
son barreras para el desarrollo óptimo de Otro aspecto que cada vez cobra más
cualquier sistema de producción animal y en relevancia es la aproximación de Una Salud
piscicultura se han convertido en uno de los a los problemas sanitarios. Una Salud se
principales desafíos para el éxito productivo. entiende como la aproximación colaborativa,
Varios factores favorecen la presentación de multisectorial y transdisciplinaria para alcanzar
nuevas enfermedades o el mantenimiento resultados benéficos y de bienestar en la salud
de aquellas endémicas, entre ellos la de las personas, de los animales y del ambiente
intensificación de la producción sin adecuado (Stentiford et al., 2020). El entendimiento de las
soporte técnico, el efecto del cambio climático enfermedades y el efecto de las intervenciones
principalmente asociado al incremento de la en la interfaz animal-humano-ambiente permiten
temperatura del agua y al descongelamiento proponer estrategias de prevención para evitar
de los polos, así como el uso indiscriminado la diseminación o emergencia de problemas
de medicamentos que generan una presión que afectan los tres componentes. Para ello
constante en un ecosistema que se adapta y la transdisciplinariedad e interinstitucionalidad
evoluciona para generar nuevos o modificados entre productores, profesionales de la salud
agentes patógenos (Epstein, 2001; Foyle et al., humana, salud animal, salud ambiental,
2020; Liu et al., 2017; Vass et al., 2009; Vincent ciencias biológicas, humanas y económicas,
et al., 2019; Zhao et al., 2020). ingenierías, entre otras, personal técnico,
tecnólogo, logístico y operativo involucrado
Se sabe que no solo la presencia de los no solo en las actividades de granja sino
microorganismos es necesaria para el también en el transporte, procesamiento y
desarrollo de la enfermedad; factores asociados comercialización es fundamental para el éxito
al hospedero y al ambiente se requieren de las estrategias de prevención, control y
para completar la tríada epidemiológica que manejo de los problemas sanitarios (Stentiford
favorezca el desarrollo de la patología. Por et al., 2020).
esta razón, identificar claramente los factores
de riesgo asociados al agente etiológico, La sanidad de cuenca, que se refiere al
hospedero y medio ambiente en cada evento entendimiento de los problemas sanitarios
1 Médica veterinaria, especialista en acuicultura, patóloga veterinaria, doctora en biotecnología. Directora científica y ejecutiva de Corporación
Patología Veterinaria (Corpavet) y Molecularvet, S. A. S. [email protected].

27
que afectan a las especies producidas en zootécnico/reproductivo, entre otras causas
diferentes predios o sistemas que comparten únicas o en comorbilidad, que no son objeto
la misma cuenca hidrográfica, es esencial de inspección oficial y que también tienen un
para lograr a través del trabajo en equipo el impacto importante en la eficiencia y éxito de
éxito de la implementación de los programas la producción piscícola. Por esta razón, en las
de bioseguridad y de manejo sanitario. Estas tablas 1 y 2 se presenta un resumen de las
aproximaciones de Una Salud y Sanidad principales enfermedades diagnosticadas en
de Cuenca permitirán superar los desafíos Colombia en los sistemas de producción de
sanitarios para lograr el equilibrio del ecosistema tilapia (Oreochromis sp.) y de trucha arcoíris
y así mantener y optimizar la producción en (Oncorhynchus mykiss).
acuicultura y la salud pública (Gormaz et al.,
2014). Tampoco se pueden dejar fuera de vigilancia
aquellas enfermedades exóticas, es decir, las
El presente capítulo trata las principales que afectan a las tilapias, pero que no se han
enfermedades que afectan a los peces de diagnosticado en el país y que representan
cultivo en agua dulce en Colombia y que un riesgo para la industria. Las tres más
son objeto de vigilancia epidemiológica del importantes y cercanas porque afectan la
ICA: infección por virus de la tilapia del lago tilapicultura en Brasil son
(TiLV), necrosis pancreática infecciosa (IPN)
y estreptococosis. Con una aproximación de • Estreptococosis por Streptococcus
Una Salud se presentan aspectos y factores de agalactiae serotipo Ia y serotipo III
riesgo de cada enfermedad, relacionados con CC283, que son zoonóticas (Leal
el agente etiológico, el hospedero, el ambiente et al., 2019)
y el potencial o nulo impacto en la salud
humana y en la socioeconomía del sistema. • Franciselosis por Francissella
noatunensis subsp orientalis (Leal
Adicionales a estas enfermedades, en et al., 2014)
Colombia existen muchas otras de origen
infeccioso, nutricional, genético, por deficiente • Infección por virus de la necrosis
calidad físico-química, toxicológica o esplénica y renal (ISKNV) (PeixeBR,
microbiológica del agua, por deficiente manejo 2020)

Tabla 1. Enfermedades de la producción de tilapia (Oreochromis sp.) en Colombia.

Fuente: la autora

Enfermedades de la producción de tilapia en Colombia

Enfermedades virales

• Infección por virus de la tilapia del lago (TiLV)

Enfermedades bacterianas

• Estreptococosis por Streptococcus agalactiae serotipo Ib, CC552 (CC260/CC261)

• Edwardsielosis por Edwardsiella tarda y Edwardsiella anguillarum

• Aeromoniasis cutánea o sistémica (Aeromonas hydrophila y Aeromonas sp.)

• Enfermedad de columnaris (Flavobacterium columnare)

• Infección por organismos similares a Piscirickettsia

28
Enfermedades parasitarias

• Parasitismo externo (monogeneos, Piscinoodinium, Trichodina sp., Apiosoma sp., Chilodonella sp.,
Ichthyophthirius multifiliis, entre otros)

• Parasitismo interno por digeneos, cestodos o nematodos

• Coccidiosis y criptosporidiosis

• Parasitismo por glochidias (estadio larvario de moluscos bivalvos)

• Mixosporidiasis

• Microsporidiosis

Enfermedades micóticas

Saprolegniasis (Saprolegnia sp.)

Branquiomicosis (Branchiomyces sp.)

Enfermedades de origen nutricional

• Efecto de la rancidez de la dieta (peroxidación lipídica de la dieta)

• Deficiencia de vitamina C

• Sobrealimentación o suministro de dietas con niveles de proteína superiores a los digeribles por el grupo etario

Enfermedades por deficiente manejo zootécnico/reproductivo

• Deformidades en cavidad oral y cara de reproductores por excesiva manipulación en el larveo durante tiempos
prolongados de reproducción (>3 años)

• Malformaciones por consanguinidad

• Mortalidad por deficiente instalación de la infraestructura del sistema de cultivo

Enfermedades por deficiente calidad físico-química o tóxicos en el agua

• Hipoxia

• Enfermedad de burbuja

• Defectos en el desarrollo de las larvas o malformaciones en reproductores por presencia de metales pesados o
tóxicos en el agua

• Mortalidad aguda

• Neoplasias

29
 Tabla 2. Enfermedades de la producción de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) en Colombia.
Fuente: la autora

Enfermedades de la producción de trucha arcoíris en Colombia

Enfermedades virales

• Necrosis pancreática infecciosa (IPNv)

Enfermedades bacterianas

• Enfermedad del agua fría (Flavobacterium psychrophilum)

• Aeromoniasis cutánea o sistémica (Aeromonas hydrophila y Aeromonas sp.)

• Weissellosis (Weissella ceti)

• Edwardsielosis (Edwardsiella tarda y Edwardsiella piscicida)

• Enfermedad de columnaris (Flavobacterium columnare)

• Enfermedad de la boca roja (Yersinia ruckeri)

Enfermedades parasitarias

• Enfermedad del punto blanco (Ichthyophthirius multifiliis)

• Parasitismo externo por Trichodina sp.

• Criptosporidiosis

• Mixosporidiasis

Enfermedades micóticas

• Saprolegniasis (Saprolegnia sp.)

• Branquiomicosis (Branchiomyces sp.)

Enfermedades de origen nutricional

• Efecto de la rancidez de la dieta (peroxidación lipídica de la dieta)

• Deficiencia de vitamina C, vitamina E, selenio o ácido pantoténico

• Sobrealimentación o suministro de dietas con niveles de proteína superiores a los digeribles por el grupo
etario

Enfermedades por deficiente manejo zootécnico

30
 • Defectos en el desarrollo de las larvas por recepción de ovas eclosionadas durante el transporte

• Defectos en el desarrollo de las larvas por incubación de ovas con temperatura del agua superior a 10 ºC o
con presencia de luz (artificial o natural)

• Mortalidad por deficiente instalación de la infraestructura del sistema de cultivo

Enfermedades por deficiente calidad físico-química o tóxicos en el agua y otros

• Hipoxia

• Enfermedad de la burbuja

• Defectos en el desarrollo de las larvas por presencia de metales pesados o tóxicos en el agua

• Lesiones branquiales por materia inorgánica suspendida en el agua

• Mortalidad por algas o sus toxinas

Infección por virus de la tilapia la misma y en 2017 se aprobó su clasificación

del lago (TiLV) taxonómica como un nuevo virus en la familia
Amnonviridae, género Tilapinevirus, especie
Tilapia tilapinevirus (Adams et  al., 2017;
Mortalidades inusuales y severas de tilapias Bacharach et al., 2016; Del-Pozo et al., 2017).
silvestres y de cultivo fueron observadas en
2009 en Israel y Ecuador (Eyngor et al., 2014; Desde el año 2009 hasta la fecha, 16 países
Ferguson et al., 2014). En los casos de Israel –Estados Unidos, México, Ecuador, Perú,
se presentó principalmente opacidad corneal Egipto, Israel, Tanzania, Uganda, Bangladés,
o pérdida completa de los ojos, hemorragias India, Tailandia, China Taipéi, Filipinas, Malasia,
en leptomeninges, erosiones en piel y Indonesia y Colombia (desde 2015)– han
congestión en bazo y riñón. Estas lesiones reportado TiLV en sus sistemas de producción
fueron confirmadas histopatológicamente de tilapia, generando una amenaza seria para
con queratitis, endoftalmitis, gliosis linfocítica la industria global de esta especie piscícola
perivascular y activación de centros que podría impactar la seguridad alimentaria
melanomacrófagos (CMM) en bazo e hígado y el comercio internacional (Kembou Tsofack
(Eyngor et al., 2014). En Ecuador las lesiones et  al., 2017; OIE, 2020b; Surachetpong
fueron principalmente gastrointestinales et  al., 2020). En Colombia se han observado
con distensión y acúmulo de líquido en la las dos formas clínicas de la enfermedad –
cavidad celómica. Histopatológicamente, encefálica o gastrointestinal– y en un estudio
las lesiones más relevantes fueron hepatitis epidemiológico entre junio de 2016 a marzo de
sincitial, necrótica y linfocítica y gastritis 2018 se detectó por RT-PCR el virus en el 23
necrótica y linfocítica severa (Ferguson et  al., % de los casos evaluados (109/433) de tilapias
2014). Inicialmente se creyó que se trataba provenientes de 23 de los 32 departamentos
de enfermedades diferentes no solo por del país (Eyngor et  al., 2014; Montúfar et  al.,
su presentación clínica y por la distancia 2018).
geográfica de los brotes, sino porque la causa
de la enfermedad en Israel era un virus nuevo La enfermedad afecta principalmente a los
denominado Tilapia Lake Virus (TiLV), por alevinos con mortalidades que varían del 10 al
afectar tilapias silvestres del lago Kinneret, 80 % (Fig. 1A); sin embargo, se han presentado
también conocido como el Mar de Galilea brotes esporádicos en larvas, levante, engorde
(Eyngor et al., 2014). En 2016 se confirmó que y reproductores. Se caracteriza porque los
la causa de la patología en Israel y Ecuador era peces se observan letárgicos, con pérdida
31
del eje de nado (principalmente ubicados en molecular del hígado, bazo, encéfalo, ojo,
la superficie), con opacidad corneal (Fig. 1B), branquias y tejidos reproductivos, en conjunto
erosiones y úlceras en piel, color oscuro o con el análisis histopatológico de todos los
palidez del cuerpo, exoftalmia, distensión de órganos, es necesario en todos los grupos
la cavidad celómica, friabilidad del hígado etarios de la granja para detectar brotes activos
y acúmulo de líquido en la luz gástrica e y posibles reservorios (Dong et al., 2020;
intestinal (Figs. 1B y 1C) (Surachetpong et al., Surachetpong et al., 2020; Yamkasem et al.,
2020). La enfermedad se transmite horizontal 2019). En la tabla 3 se presentan los elementos
y verticalmente y puede presentar portadores de la infección por TiLV con aproximación de
sanos (asintomáticos), por lo que el monitoreo Una Salud.

A B

C D

Figura 1. Infección por virus de la Tilapia del Lago (TiLV). A. Mortalidad por infección con TiLV en jaulón de prelevante en represa.
Fuente: Hernán Vela. B. Tilapia, alevino. Opacidad corneal, acúmulo de líquido traslúcido en intestino anterior y distensión severa de
vesícula biliar. Fuente: la autora. C. Tilapia, prelevante. Hepatomegalia, áreas pálidas y otras más oscuras del hígado, acúmulo de
líquido traslúcido en luz intestinal, distensión de vesícula biliar. Fuente: Corpavet. D. Hígado, H&E. Hepatitis sincitial multifocal con
individualización de hepatocitos y acúmulo de material eosinofílico intracitoplasmático. Fuente: la autora.

32
 Tabla 3. Infección por virus de la tilapia del lago (TiLV) con aproximación de Una Salud.
Fuente: la autora.

Agente Medio ambiente Animal Humano

etiológico (agua) (hospedero, vector o (factores de Socioeconómico
reservorio) susceptibilidad)

Virus de la Incremento de la Infecta naturalmente a No representa un Ausencia de programas

tilapia del carga bacteriana tilapias: Oreochromis sp. riesgo para la salud de bioseguridad y de
lago (TiLV) en el agua de O. aureus, O. niloticus humana planes sanitarios en
cultivo favorece la granja favorecen
Tilapia coinfección con Los órganos blanco de el ingreso de la
tilapinevirus A. hydrophila y A. TiLV son principalmente enfermedad
veronii (factores hígado y encéfalo.
Virus ssARN asociados: También se encuentra en Riesgo para la industria
incremento de el moco de la piel, sangre, de la tilapia por
Virus envuelto materia orgánica, branquias, bazo, tracto altas mortalidades y
período climático) gastrointestinal, corazón y potenciales barreras de
riñón anterior comercio internacional
Incremento en la de animales vivos
temperatura del Coinfecciones
agua bacterianas o parasitarias Riesgo para la
seguridad alimentaria
Reservorios de la
infección en la granja, No es de reporte
animales portadores obligatorio ante la
sanos: larvas, alevinos, OIE, pero está bajo
levante, engorde y consideración
reproductores
TiLV está bajo vigilancia
Tilapias ferales en epidemiológica por el
cuerpos de agua abiertos ICA
portadoras sanas de TiLV

Otras especies
susceptibles son
Osphronemus goramy
(gourami gigante)
y Barbonymus
schawanenfeldii

Especies NO susceptibles
con confirmación
experimental:
Trichogaster pectoralis,
Pangasianodon
hypophtthalmus,
Clarias macrocephalus,
Channa striata, Anabas
testudineus, Cyprinus
carpio, Barbodes
gonionotus, Lates
calcarifer

33
La FAO ha establecido tres niveles de la Resolución 20186 del 26 de diciembre de
diagnóstico para enfermedades en las que la 2016, que establece las condiciones sanitarias
movilidad de peces vivos representa un riesgo y de bioseguridad en la producción primaria de
para su diseminación, considerando los costos animales acuáticos para obtener el certificado
y acceso en áreas remotas a herramientas como Establecimiento de Acuicultura
diagnósticas para favorecer la identificación Bioseguro (ICA, 2016). Dicha resolución
del problema sanitario (FAO/NACA, 2020). incluye requisitos de registro pecuario del
Para el caso de TiLV inicia en el nivel 1 con la establecimiento de acuicultura, aspectos de
evaluación clínica y de lesiones macroscópicas infraestructura, sanidad animal, bioseguridad,
del pez infectado que incluyen letargia, pérdida trazabilidad y transporte de animales acuáticos
del apetito, nado errático o en la superficie del vivos que han sido ampliamente desarrollados
cuerpo del agua, erosiones de la piel, palidez en el capítulo de bioseguridad del tomo
(en tilapia roja) u oscurecimiento (en tilapia 1 del presente libro (Villanueva, 2019). En
nilótica) del pez, hemorragias en la base de las el 2019, bajo el marco de un convenio de
aletas, distensión de cavidad celómica y ascitis, cooperación científica y técnica entre Aunap
exoftalmia y opacidad corneal, principalmente y Corpavet se puso a disposición del sector
(Figs. 1B y 1C). El nivel 2 incluye la evaluación piscícola un video educativo para favorecer
histopatológica caracterizada por hepatitis la implementación de dicha resolución y de
sincitial, necrótica y linfocítica (Fig. 1D); en otros aspectos de bioseguridad que puede ser
encéfalo, gliosis linfocítica perivascular con consultado en el enlace https://www.youtube.
edema, congestión y hemorragias en meninges com/watch?v=Ozq2rTAD_us.
y encéfalo; gastritis necrótica y linfocítica;
necrosis esplénica o queratitis, entre otros. El Uno de los aspectos del plan de bioseguridad
nivel 3 considera la detección molecular por RT- está relacionado con la desinfección de
PCR, RT-PCR anidada, RT-PCR semianidada, superficies, equipos, materiales e incluso
RT-qPCR y RT-LAMP. A la fecha no existe un animales vivos. Específicamente para TiLV,
único método diagnóstico estandarizado y Jaemwimol et al. (2019) evaluaron el efecto
validado que permita la detección inequívoca de viricida del hipoclorito de sodio (0,16 %),
los 9 genomas de TiLV descritos hasta ahora, iodados (0,16 %), peróxido de hidrógeno
lo que es requerido para apoyar los programas (0,33 %), formol (0,08 %) y Virkon® (1,56 g
de control que gradualmente reduzcan en 100ml de buffer fosfato) en ambientes con
la carga de la enfermedad (OIE, 2020a). aguas duras (342 ppm), y con baja (30g/L de
Adicional al análisis molecular, el aislamiento albúmina sérica bovina (BSA)) y alta carga
viral en líneas celulares E-11 (de Ophicephalus orgánica (100 g/L BSA y 100 g/L de extracto
striatus), CFF (de Pristolepis fasciatus), OmB de levadura). En general, con aguas duras
(de Oreochromis mossambicus), OnlB y OnIL y con baja carga orgánica el hipoclorito de
(de Oreochromis niloticus) han sido exitosos. sodio, yodo, peróxido de hidrógeno y Virkon®
La hibridización in situ, Elisa y bioensayos en las concentraciones referidas redujeron 5
también han sido descritos en la literatura para escalas logarítmicas en base 10 (5 log10) las
la detección de la enfermedad o del agente cargas virales a los 10 minutos de contacto del
etiológico (Surachetpong et al., 2020). TiLV con el desinfectante. El formol requirió 60
minutos para lograr el mismo efecto viricida.
No se cuenta actualmente con vacunas o En condiciones de alta carga orgánica y en
medicamentos comerciales específicos contra contacto por 10 minutos, el hipoclorito de sodio
la infección por TiLV; existen trabajos de redujo 1,5 log10 la carga viral y el Virkon® logró
investigación en desarrollo con virus atenuado la reducción de 5 log10 las concentraciones
e inactivado (con formalina) a través de de TiLV; los demás productos evaluados no
inmunización por inmersión que aún no están consiguieron generar un efecto viricida en
disponibles para uso en granja (Surachetpong estas condiciones (Jaemwimol et al., 2019).
et al., 2020). Teniendo en cuenta esta situación,
la estrategia de control y prevención depende Otro aspecto explorado para reducir el riesgo
primordialmente de la implementación de de infección de las tilapias es el mantenimiento
programas de bioseguridad y planes sanitarios de programas de reproducción libres de TiLV
en la granja. En Colombia, el ICA implementó con la selección de reproductores resistentes
34
a la infección. Barría et al. (2020) demostraron mediano y largo plazos reduzca y favorezca
que la resistencia a TiLV es altamente heredable el control de la infección que es endémica en
en poblaciones de reproductores de tilapia este momento en Colombia.
nilótica de la línea GIFT, por lo que se requiere
continuar estudios para generar paquetes Necrosis pancreática infecciosa (IPN)
tecnológicos de reproducción selectiva que
incrementen la resistencia y reduzcan las
mortalidades causadas por TiLV. El virus de la necrosis pancreática infecciosa
(IPNv) es un aquabirnavirus causante de la
En conclusión, a pesar del avance en el enfermedad que lleva su mismo nombre (IPN,
conocimiento de algunos aspectos de esta por su denominación en inglés: Infectious
enfermedad, múltiples temas asociados a su Pancreatic Necrosis). Es un virus ARN desnudo
genética, epidemiología, validación de pruebas de cadena doble (Tapia et  al., 2020). Los
diagnósticas (favoreciendo las aplicables en aquabirnavirus han sido clasificados en cuatro
campo), desarrollo de vacunas o estrategias serogrupos con sus respectivos serotipos, así:
antivirales se requieren para el éxito de su A (serotipos A1 al A9), B (B1), C y D. El serotipo
control en los ámbitos local, regional y mundial. A1 contiene la mayoría de los aislamientos
La prevención, manejo, control y reducción del de Estados Unidos; los serotipos A2 al A5
impacto de la infección por TiLV en la industria son principalmente europeos, y los serotipos
piscícola colombiana dependen del concurso y A6 al A9 incluyen virus de Canadá (Tabla 4)
responsabilidad de todos. Ante la alta capacidad (Woo y Cipriano, 2017). Adicionalmente, el
del virus para sobrevivir y transportarse en IPNv está dividido en 8 genotipos (Tabla 4) y
animales asintomáticos, es responsabilidad en un estudio desarrollado por Tapia et  al.,
de todos asegurar la inocuidad y estatus libre 2020, demostraron que el genotipo 1 induce
de la infección en los animales vivos que se mortalidad significativamente más alta que el
movilizan tanto internamente como desde genotipo 5 en trucha arcoíris, aun con menores
otros países a los sistemas de producción cargas virales. En Colombia se ha detectado
colombianos. Además, la construcción de el genotipo 5 (Sp) en alevinos provenientes de
un análisis de riesgo para TiLV (FAO, 2018) granjas de producción de alevinos de trucha
asociado a información epidemiológica, como del sur del país y por ello la enfermedad está
la que adelanta con vigilancia activa y pasiva bajo vigilancia epidemiológica del ICA.
el ICA actualmente, permitirá la construcción
de un plan de trabajo en equipo que a corto,

Tabla 4. Serogrupo A de aquabirnavirus con sus serotipos, genotipos, tipos de cepa y origen geográfico
(Blake et al., 2001; Hill y Way, 1995)

Serotipo Origen geográfico Genotipo Tipo de cepa

A1 Estados Unidos
1 WB
A2 Dinamarca 5 Sp
Dinamarca
A3 2 Ab
A4 Alemania 6 He
Reino Unido
A5 3 Te
A6 Canadá 3 C1
Canadá
A7 4 C2
A8 Canadá 4 C3
Canadá
A9 1 Ja

35
IPN afecta principalmente a salmónidos de agua detectado IPNv en tilapias (Oreochromis sp.)
dulce, entre ellos larvas y alevinos de trucha sin ocasionar signos clínicos, tanto en granjas
arcoíris (Oncorhynchus mykiss) (usualmente que comparten río arriba cuerpos de agua con
después de la primera alimentación), con sistemas de producción de trucha, como en
mortalidades que pueden alcanzar el 90- aquellas con sistemas independientes que
100 % de la población (Fig. 2A). También se comparten equipos o materiales, por lo que
ha aislado en peces no salmónidos, como se sugiere que los programas de vigilancia
Cyprinus carpio, Perca flavescens, Abramis epidemiológica para IPNv incluyan esta especie
brama y Esox lucius, moluscos, crustáceos y piscícola en áreas donde haya actividades
pseudocelomatos (Woo y Cipriano, 2017). En comunes con el cultivo con truchas (Mulei
post-smolts de salmón del Atlántico se presenta et  al., 2018). En la tabla 5 se presentan los
después de 6 a 10 semanas de transferencia al aspectos relacionados a IPN con aproximación
mar (Roberts & Pearson, 2005). En Kenia se ha de Una Salud.

A B

Figura 2. Necrosis pancreática infecciosa (IPN) A. Mortalidad por IPN en alevinos de trucha. Fuente:
Corpavet. B. Trucha, alevinos. Oscurecimiento de la piel y algunos peces con distensión de cavidad
celómica. Fuente: Corpavet. C. Páncreas y ciegos pilóricos, H&E. Pancreatitis y enteritis necrótica severa
focalmente extensiva con picnosis y cariorrexis de las células afectadas. Fuente: la autora.

Los signos clínicos incluyen nado en rotación Rozas et al. (2015) desarrollaron y validaron
a lo largo de su eje longitudinal, presencia índices histológicos cuantitativos (histoscore,
de pseudofecas mucosas (hilos de materia hs) predictores del daño tisular y mortalidad
fecal blanquecina adheridas al ano) y muerte atribuibles a IPN (hsIPN) y de la condición
generalmente en pocas horas (Fig. 2A). Las general de los órganos (hsCGO) en peces
lesiones macroscópicas más relevantes aparentemente sanos. El hsIPN se asoció
incluyen oscurecimiento de la piel, exoftalmia, positiva y significativamente con el RT-qPCR
distensión de la cavidad celómica o hemorragias para IPNv y con la mortalidad atribuible a
en la superficie del cuerpo o en la base de las IPN, por ello la evaluación histopatológica con
aletas (Fig. 2B), tracto digestivo vacío o lleno de calificación por índices es una herramienta
moco limpio o lechoso (Woo y Cipriano, 2017). diagnóstica que permite proyectar parcialmente
Histopatológicamente, se observa pancreatitis el rendimiento productivo de los peces y apoyar
necrótica con evidente picnosis, cariorrexis la toma de decisiones de actividades en granja
y cuerpos de inclusión intracitoplasmáticos; como clasificaciones, vacunación, traslados,
además, enteritis (ciegos pilóricos e intestino eliminaciones, entre otros (Rozas et al., 2015).
anterior) y hepatitis necrótica de leve a severa.

36
Tabla 5. Necrosis pancreática infecciosa (IPN) con aproximación de Una Salud. Fuente: la autora.

Agente Medio Animal Humano Socioeconómico

etiológico ambiente (hospedero, vector (factores de
(agua) o reservorio) susceptibilidad)

Virus de la IPNv aislado en Infecta naturalmente No representa Ausencia de

necrosis aguas frías y a peces salmónidos, un riesgo para la programas de
pancreática cálidas (ubicuo) 5 como trucha salud humana bioseguridad y de
infecciosa (IPNv) a 25 ºC (Oncorhynchus mykiss, planes sanitarios en
O. kisutch) y salmón la granja favorecen
Familia: Tolera rangos el ingreso de la
Aquabirnavirus altos de salinidad Aislado de no enfermedad
(0 ‰ a 40 ‰) salmónidos, como
Virus dsARN Cyprinus carpio, Perca Ingresa a través de
flavescens, Abramis ovas sin certificado
Virus desnudo brama y Esox Lucius sanitario libre de IPNv

Infecta tilapias sin Riesgo para la

generar enfermedad: industria de la trucha
Oreochromis sp. por altas mortalidades
y potenciales
Los órganos barreras de comercio
blanco de IPNV internacional.
son principalmente
páncreas, hígado e IPN es una de las
intestino tres enfermedades
que causa mayores
Sobrevivientes de pérdidas en la
brotes generalmente industria salmonera.
portan IPNv durante
toda su vida sin Riesgo para la
manifestar signos seguridad alimentaria
clínicos, pero
algunos con retraso No es de reporte
en el crecimiento. obligatorio ante la OIE
Transmiten el virus a
través de las heces y Es de reporte
orina obligatorio ante USDA

También transmisión IPNv está

vertical bajo vigilancia
epidemiológica por el
ICA

37
La confirmación diagnóstica incluye análisis Estreptococosis por Streptococcus
molecular, aislamiento viral y serología. Para agalactiae
el aislamiento viral y la identificación molecular
se deben examinar riñón, hígado, bazo, ciegos
pilóricos, fluido ovárico de reproductores La estreptococosis es la principal enfermedad
y alevinos (Woo y Cipriano, 2017). Se han bacteriana del cultivo de tilapia en Colombia y
probado técnicas no letales de diagnóstico en el mundo, es causada por Streptococcus
molecular en biopsias de la aleta pectoral agalactiae, S. iniae, S. dysgalactiae,
(Bowers et al., 2008). Lactococcus garvieae o Enterococcus
fecalis, siendo S. agalactiae y S. iniae los
La mejor estrategia para el control de IPN más frecuentes agentes etiológicos en la
es evitar que ingrese a la granja a través piscicultura (Abu-Elala et al., 2020; Netto et al.,
de la implementación de un programa de 2011; Ortega et al., 2018).
bioseguridad y plan sanitario exigente que
asegure que las ovas y alevinos que entran Streptococcus agalactiae (también llamado
sean libres de IPNv. Una medida útil para GBS por ser el único miembro del Group B
reducir el riesgo de ingreso del virus por vías Streptococcus) es un patógeno que afecta
diferentes a la movilidad de animales y ovas es un amplio rango de hospederos, incluyendo
la instalación de tratamiento UV en el sistema humanos, bovinos y tilapias. Desde el año
de entrada del agua (Lichi et  al., 2018). La 1933 la doctora Rebecca Lancefield desarrolló
desinfección con formalina (3 % por 5 minutos), la investigación que llevó a caracterizar 10
hidróxido de sodio (pH 12,5 por 10 minutos), serotipos capsulares de S. agalactiae (Ia, Ib, II
cloro (30ppm por 5 minutos) y iodados también - IX), que se complementa con la clasificación
inactiva el virus (Woo y Cipriano, 2017). Existen molecular por Multilocus Sequence Typing
varias marcas comerciales de vacunas para (MLST) para determinar tipos de secuencia
IPNv, tanto de virus inactivado como de sus ST (sequence type) y CC (complejos clonales)
subunidades (VP2 y VP3). Adicionalmente, que permiten además un análisis evolutivo del
ha sido muy eficiente la generación de líneas microorganismo (Jones et al., 2003; Lancefield
genéticas resistentes a IPN en salmones; y Freimer, 1966; Lancefield, 1933). Esta
sin embargo, en truchas los resultados de la información es relevante para la industria de la
heredabilidad de dichas características no acuicultura porque dependiendo del serotipo,
son tan consistentes y el desarrollo de familias ST (Sequence type) y CC (complejo clonal) del
resistentes requiere mayor estudio (Houston S. agalactiae que esté infectando a las tilapias
et al., 2008; Rodríguez et al., 2019). se toman decisiones relacionadas con qué
vacuna usar y si la infección puede o no tener
Se requiere, igual que con TiLV en tilapias, la impacto en la salud humana. En tilapia se ha
responsabilidad de los actores de la cadena en detectado a la fecha S. agalactiae de serotipos
solo comercializar ovas libres de IPN, así como Ia, Ib, III, V y IX y complejos clonales CC7, CC23,
movilizar al interior del país alevinos libres de la CC103, CC260, CC261, CC283 (Barony et al.,
enfermedad; esto es fundamental para cortar 2017; Chen et al., 2015; Delannoy et al., 2013;
la diseminación de la infección. Además, la Evans et al., 2009; Leal et al., 2019; Vandamme
evaluación de riesgo de IPN para Colombia es et al., 1997; Zhang et al., 2018). Los complejos
fundamental, de tal forma que en conjunto con clonales CC7, CC23, CC103 y CC283 de GBS
las partes interesadas del sistema productivo son zoonóticos (Barkham et  al., 2019; Chen
se puedan establecer planes de manejo, et al., 2015).
control y prevención teniendo en cuenta que la
enfermedad en este momento solo se ubica en En Colombia, a la fecha solo se ha
la región sur del país. diagnosticado S. agalactiae serotipo Ib CC260,
que no es zoonótico, por lo que no hay riesgo
de contagio de estreptococosis de tilapia a
humanos (Barato et  al., 2015). Sin embargo,
en los sistemas de producción de tilapia del
nordeste de Brasil se detectó recientemente
GBS serotipo III CC283 ST283, que pertenece
38
a la misma línea genética del que está causando en todos los órganos blanco, causando
graves mortalidades humanas en Singapur, meningoencefalitis, coroiditis o panoftalmitis,
asociado al consumo de pescado crudo. En epicarditis (Fig. 3E) o miocarditis, esplenitis,
Brasil, las tilapias infectadas con este serotipo hepatitis, nefritis, miositis y discoespondilitis,
no pueden ser usadas para consumo humano todas de forma granulomatosa y necrótica
(Barkham et al., 2019; Leal et al., 2019), por lo severa. En casos agudos y severos se
que es necesario que todos los actores de la observan abundantes cocos intralesionales
cadena (productores, profesionales, técnicos, (Fig. 3E inserto).
comerciantes, transportadores, entre otros)
sean muy responsables con el movimiento de Aunque siempre se ha considerado que
tilapias libres de esta infección en el país. afecta la etapa de engorde, se ha observado
recientemente la enfermedad en alevinos
Los signos clínicos de la estreptococosis están menores de 20 g. Los factores de riesgo
asociados a nado errático –usualmente en asociados son altas densidades de siembra,
círculos–, reducción del consumo de alimento hipoxia y el incremento de la temperatura del
y mortalidades crónicas (pocos animales agua por encima de 27 ºC (Mian et al., 2009;
durante un tiempo prolongado) (Fig. 3A). En Rodkhum et  al., 2011). Otra característica
tilapias la enfermedad se caracteriza por ser de esta enfermedad es que selectivamente
una infección granulomatosa crónica, cuyos infecta a algunas especies de peces así
órganos blanco son el encéfalo, ojo, corazón, convivan en el mismo espacio e incluso tengan
hígado, bazo, riñón y músculo, principalmente. canibalismo (Hernández et  al., 2009; Perera
Macroscópicamente se observa exoftalmia, et  al., 1997). El ejemplo más cercano es la
opacidad corneal (Fig. 3B), epicarditis (Fig. 3C), susceptibilidad de la tilapia y la resistencia
granulomas en hígado, bazo, riñón, miositis y de la cachama (Piaractus orinoquensis, antes
discoespondilitis supurativa (Fig. 3D). La lesión P. brachypomus) a la estreptococosis; se
en músculo no siempre es visible externamente, observa en el policultivo que las cachamas
es un hallazgo en planta de beneficio, por lo comen las tilapias enfermas y no desarrollan
que representa altas pérdidas económicas la enfermedad. En la tabla 6 se presentan
por eliminación de filetes. Microscópicamente, los componentes de la estreptococosis con
la infección induce formación de granulomas aproximación de Una Salud.

B C

D E

Figura 3. Estreptococosis. A. Mortalidad por estreptococosis en jaulón de engorde en represa. B. Tilapia, engorde. Exoftalmia y
opacidad corneal. C. Tilapia, prelevante. Epicarditis (flecha), hepatomegalia, intestino sin contenido, distensión moderada de vesícula
biliar. D. Filete de tilapia, miositis necrótica severa focalmente extensiva. E. Corazón, H&E. Epicarditis granulomatosa severa y
generalizada. Inserto: abundantes bacterias con morfología de cocos intracitoplasmáticos en macrófagos. Fuente: Corpavet.

39
 Tabla 6. Estreptococosis con aproximación de Una Salud. Fuente: la autora.

Agente Medio Animal Humano Socioeconómico

etiológico ambiente (hospedero, vector o (factores de
(agua) reservorio) susceptibilidad)

Streptococcus Incremento de la Infecta naturalmente a S. agalactiae Enfermedad endémica en

agalactiae temperatura del tilapias: Oreochromis sp. serotipo Ib CC260 Colombia
agua >27 ºC O. aureus, (CC552) no
Serotipo Ib representa riesgo Riesgo para la seguridad
Hipoxia O. niloticus para la salud alimentaria
CC260 (CC552) humana.
Otras especies No es de reporte
ST260 susceptibles son Los peces obligatorio ante la OIE
Morone chrysops x M. enfermos pueden
saxatilis (róbalo rayado), comercializarse S. agalactiae está bajo
Oncorhynchus mykiss, para consumo vigilancia epidemiológica
entre otros humano por el ICA

Los órganos blanco Existe riesgo por

de S. agalactiae son ingreso de
principalmente ojos,
encéfalo y corazón. S. agalactiae
También causa serotipo III
granulomas en bazo, CC283 que está
hígado y riñón presente en Brasil,
es zoonótico y
Coinfecciones altamente virulento.
virales, bacterianas o no se pueden
parasitarias comercializar para
consumo humano
Reservorios de la
infección en la granja, Existe riesgo
animales portadores de presencia
sanos: levante, engorde de residuos de
y reproductores antibióticos en
la canal, ante
Tilapias ferales en el mal uso de
cuerpos de agua antimicrobianos
abiertos portadoras en brotes de
sanas de Streptococcus enfermedad, sin
agalactiae hacer tiempo
de retiro antes
Especies no del beneficio del
susceptibles con pescado
confirmación
experimental: Ictalurus
punctatus, Sciaenops
ocellatus, Piaractus sp.,
entre otros

40
La implementación del programa de El uso de antibióticos únicamente está indicado
bioseguridad y plan sanitario que incluya cuando las medidas de prevención y control
vacunación es fundamental para su control y no son eficientes, reduce la mortalidad, pero
para reducir la mortalidad en el engorde. Las no resuelve el problema en la granja, y debe
vacunas disponibles en el mercado son de asegurar que el microorganismo es sensible
antígeno inactivado y no tienen inmunidad al antibiótico, ya que se ha demostrado
cruzada, es decir, que debe aplicarse la experimentalmente que la oxitetraciclina
vacuna específica para el serotipo que afecta puede generar portadores persistentes de la
el sistema productivo. enfermedad (Faria et al., 2014).

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46
 CAPÍTULO 13

CARACTERIZACIÓN GENÉTICA DE PECES MEDIANTE EL USO

DE TÉCNICAS MOLECULARES
MAURICIO CARRILLO ÁVILA1
WILSON RODRIGO CRUZ FLOR2

Introducción y a que el espacio para la reproducción en la

mayoría de las granjas es limitado. La selección
En acuicultura la obtención de alevinos de masal es el método más simple de efectuar
una determinada especie se realiza por medio mejora genética donde los individuos son
de la utilización de un número reducido de seleccionados con fundamento sus valores
reproductores debido a su elevada fecundidad, fenotípicos y luego cruzados “en masa” en
junto con la existencia de puesta natural en estanques de reproducción. Las características
muchas especies. Debido al bajo número de mejoradas en las poblaciones seleccionadas
individuos utilizados como reproductores y a la son medidas en generaciones posteriores
falta de programas de reproducción basados mediante la comparación del rendimiento
en la selección genética, actualmente se están contra las líneas control. Sin embargo, años
presentando problemas de endogamia (cruces de domesticación han permitido aumentar
entre organismos emparentados). altamente la consanguinidad o deriva genética
que causa una reducción en su diversidad
Según Fessehaye et al. (2007), la endogamia se genética (Romana-Eguia et al., 2005).
manifiesta con una baja variabilidad genética
reflejada en poca viabilidad y sobrevivencia de Cuando se realiza una selección masal, la
las larvas, disminución del crecimiento, poca reproducción de un gran número de peces
resistencia a enfermedades y un aumento no garantiza que su descendencia posea alta
marcado de las anormalidades morfológicas, variabilidad. Es común que en la formación de
inconvenientes ya encontrados por los las parejas de reproductores sean utilizados
productores en los cultivos de peces. peces de la propia piscícola. Esto puede
favorecer el cruzamiento entre reproductores
A fin de evitar los efectos producidos por emparentados genéticamente (endogamia),
el bajo número de reproductores, muchos aumentando la homocigosis y reduciendo la
piscicultores adoptan la selección masal como variabilidad genética (Povh et al., 2008).
método de reproducción debido a su facilidad
1
. Biólogo marino, M Sc, Ph. D. Docente Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad Surcolombiana. [email protected].
2
Licenciado en Ciencias Naturales y Educación Ambiental. M. Sc. Docente Facultad de Educación. Universidad Surcolombiana.
[email protected].

49
Generalmente, una alta intensidad de de selección y desarrollo de líneas genéticas
selección es aplicada para lograr alta ganancia (Melo et al., 2006).
genética. No obstante, como la selección es
intensificada, el número de individuos que Las consecuencias genéticas de las
son cruzados para contribuir a las siguientes contribuciones desbalanceadas de los
generaciones es limitado y la probabilidad de reproductores es preocupante para los
cruces entre individuos relacionados aumenta programas de cría selectiva con el uso de
particularmente en poblaciones con tamaños desoves masales. En estos programas,
poblacionales fijos. (Romana-Eguia et al., la endogamia probablemente ocurre, lo
2005). Una pérdida de variabilidad genética que lleva a la reducción del rendimiento.
en piscicultura siempre es esperada cuando Además, la variabilidad genética reducida
existe un mal manejo reproductivo debido al limita la posibilidad de futuros programas de
cruzamiento de individuos emparentados, lo mejoramiento por selección de reproductores
que consecuentemente aumenta el coeficiente (Fessehaye et al., 2006).
de endogamia y reducirá el número efectivo de
reproductores (Lopera-Barrero et al., 2008). Los efectos de la endogamia han sido
reportados en numerosas especies de plantas
La endogamia puede llevar alelos recesivos y animales por muchos siglos. La magnitud y
deletéreos juntos en genotipos homocigotos, los efectos específicos de la endogamia, sin
exponiéndolos así a grandes fuerzas selectivas embargo, son altamente variables porque de
y por lo tanto llevando a la reducción del ellos dependen la constitución genética de
fitness, conocido también como depresión las poblaciones o especies bajo estudio y de
endogámica, entendiendo esta como la la interacción genotipo-ambiente. En general,
reducción en la supervivencia o fecundidad estos estudios muestran efectos deletéreos
resultante del aumento de la homocigosidad de la endogamia tales como baja viabilidad
para alelos deletéreos, llevando consigo y supervivencia, crecimiento reducido y baja
la pérdida de la heterosis (Lindermayer y resistencia a enfermedades e incremento
Burgman, 2005). del número de anormalidades (Fessehaye
et al., 2007). Por lo tanto, el monitoreo de la
El manejo reproductivo puede ocasionar, en variabilidad genética y de la endogamia en las
apenas una generación, una gran pérdida de la piscícolas es un aspecto importante para la
variabilidad genética (Povh et al., 2008). Como conservación de la capacidad de adaptación
tal pérdida es irreversible, esta solo puede ser de una especie. Según Wang et al. (2002),
recuperada con la introducción de un nuevo un 10 % de aumento en la endogamia puede
material genético, por lo cual es importante resultar en una reducción de la capacidad de
la conservación de la variabilidad genética en supervivencia en alrededor de 3 a 15 % (Povh
los lotes de peces mantenidos en cautiverio. et al., 2008).
Para ello, el monitoreo genético de los lotes
es un recurso que se puede emplear con este Con estas consideraciones, los marcadores
propósito (Povh et al., 2008). genéticos moleculares de ADN son
herramientas efectivas en la estimación de
Es aquí donde la selección de los reproductores los índices de variabilidad genética como
se vuelve un punto muy importante ya que heterocigosidad y diversidad alélica, además
determina el conjunto genético disponible para para delinear la estructura genética de las
la larvicultura y su futuro potencial biológico poblaciones y sus relacionados. La magnitud
como posibles fundadores de los nuevos de la consanguinidad en las poblaciones
planteles reproductivos que ofrezcan una alta genéticas también se puede determinar
variabilidad genética, pues la existencia de mediante su uso (Romana-Eguia et al., 2005).
esta es esencial para el mejoramiento genético Los marcadores moleculares constituyen todo
de cualquier organismo. Por otra parte, el y cualquier fenotipo molecular decurrente de
reconocimiento de la variabilidad existente regiones del genoma expresas o no. Muchas
entre y dentro de las poblaciones influirá en las veces la función y secuencia de los nucleótidos
estrategias que se emplearán en programas de esas regiones son desconocidas.

50
Los avances en la tecnología de marcadores los stocks de reproductores de peces o los
de ADN han dado lugar a una gran cantidad individuos de las poblaciones naturales de
de marcadores genéticos que son muy estos, con el objetivo de valorar la variabilidad
populares en la acuicultura. En el pasado, los genética.
marcadores de aloenzimas y ADNmt fueron
populares en la investigación genética de la Las enzimas son el producto de proteínas
acuicultura. Entre los tipos de marcadores codificadas por una secuencia de ADN. Las
más recientes que están encontrando servicio alteraciones en al menos un aminoácido de
en este campo incluyen polimorfismo de la secuencia polipeptídica de la proteína que
longitud de fragmento de restricción (RFLP), puede presentar una enzima generada por el
ADN polimórfico amplificado aleatoriamente mismo locus son conocidas como aloenzimas,
(RAPD), polimorfismo de longitud de fragmento conduciendo a diferenciaciones genéticas
amplificado (AFLP), microsatélites (Liua y denominadas polimorfismo (diferencias en
Cordesb, 2004). cargas eléctricas y tamaños) (Fig. 1).

Aloenzimas

Las aloenzimas como marcador molecular en

la acuicultura fueron implementadas como
una de las primeras técnicas para revelar las
variaciones de las enzimas que presentan

A A A A

Locus que codifica una enzima Locus que codifica una enzima

Cromosomas homólogos Cromosomas homólogos

Secuencia de nucleóticos del locus A: AUGUCUAUUACUACGUACAUUUCAU Secuencia de nucleóticos del locus A: AUGUCUAUUACUACGUACAUUUCAU
Secuencia de nucleóticos del locus A: AUGUCUAUUACUACGUACAUUUCAU Secuencia de nucleóticos del locus A: AUGUCUAUUACUACGUACAUUUCAU

Secuencia de AMINOÁCIDOS A: Met: Ser-Iso Try-ry-Val-His-Phe

Secuencia de AMINOÁCIDOS A: Met: Ser-Iso Try-ry-Val-His-Phe Secuencia de AMINOÁCIDOS A: Met: Ser-Iso Try-ry-Val-His-Phe
Secuencia de AMINOÁCIDOS A: Met: Ser-Iso Try-ry-Val-His-Phe

Polmorfismo

Figura 1. A) Locus de enzimas en cromosomas homólogos (A y A’) con variación en la secuencia de nucleótidos, generando cambios
en la secuencia de aminoácidos, resultando en la variación de la enzima (Aloenzima). B) Locus de enzimas en cromosomas homólogos
sin variación en la secuencia de nucleótidos, no genera variación en la secuencia de aminoácidos ni en la enzima.

51
En confrontación con la contraparte original, Las aloenzimas son obtenidas de la proteína
las variaciones pueden sostener un aumento presente en el tejido; dependiendo del
o disminución en la eficiencia metabólica, organismo, la muestra debe ser almacenada en
incluso una nueva función, por lo cual la frío, congelada o liofilizada antes del aislamiento
caracterización de las aloenzimas en las de las aloenzimas con buffers específicos, con
especies de peces de interés acuícola se el objetivo de prevenir la pérdida de la actividad
veía prometedora debido a su importancia enzimática.
metabólica, con una directa influencia en
los componentes del fitness, disminuyendo La visualización de la variación de las
el costo energético del metabolismo, por aloenzimas en una población es detectable
lo que individuos heterocigotos tienen una electroforéticamente en un gel (almidón,
alta capacidad de adaptabilidad durante el agarosa o poliacrilamida). Las muestras
crecimiento, momentos de estrés y variaciones homogeneizadas en un buffer y aplicadas
ambientales (Borrell et al., 2004). en el gel migran de un extremo al otro como
producto de la carga eléctrica a la cual son
Sin embargo, otras hipótesis han explicado sometidas, formando bandas de distinto
que las aloenzimas son marcadores neutrales y tamaños y colores si se les adicionan tintes
que los loci de dichas moléculas presentan un específicos (Fig. 2) (Parker et al., 1998).
desequilibrio de ligamiento con loci deletéreos.
No obstante, la endogamia causante de la Las bandas obtenidas clasifican a los individuos
pérdida de la variabilidad genética puede de una población como homocigotos,
causar el ligamiento de loci de aloenzimas con representados típicamente por una banda,
loci deletéreos, asociándose la endogamia a mientras los heterocigotos tienen dos, tres o
poblaciones poco saludables genéticamente cinco, dependiendo de la estructura cuaternaria
(Borrell et al., 2004). de la enzima (Fig. 3). Si hay una familiaridad con
los patrones de banda, una visualización de
La naturaleza codominante de las aloenzimas 20-30 individuos es a menudo suficiente para
permite la identificación de homocigotos y estimar el número común de alelos por locus
heterocigotos para locus específicos. Los para cada enzima. Las diferencias en presencia
fenotipos y genotipos de los padres e hijos o ausencia y las frecuencias relativas de todos
pueden ser determinados directamente. lo alelos son usadas para cuantificar la variación
Consecuentemente, estas características genética y distinguible entre unidades genéticas
los hacen muy atractivos como marcadores hasta los niveles de población y especie (Liua y
genéticos (Appleyard y Mather, 2000). Cordesb, 2004; Parker et al., 1998).

Anodo (+) Catodo (+)

Pozo para cargas
muestras

Gel
Dirección de la migración de las moleculas

Caja de plastico Caja de plastico

Vista del lado frontal de la
cámara de electroforesis

Vista superior de la cámara de electroforesis

Figura 2. Gráfica de electroforesis, vista frontal y superior (Bhatia y Dahiya, 2015).

52
Muchas de las enzimas analizadas son No son útiles para el mapeo del genoma a
fosfatasa ácida, adenilato kinasa, alcohol gran escala, debido al limitado número de
deshidrogenasa, fosfatasa alcalina, loci disponibles de aloenzimas; b) déficit
aspartato aminotransferasa, creatina de heterocigotos debido a alelos nulos
quinasa, esterasa, fumarasa, glutamato (inactividad enzimática); c) requieren gran
deshidrogenasa, glucosa deshidrogenasa, cantidad y calidad de muestra de tejido;
glucosa fosfato isomerasa, glucosa-6- d) presentan diferencias entre los métodos
fosfato, deshidrogenasa, α-glicofosfato de estandarización experimental entre los
deshidrogenasa, gliceraldehído-3-fosfato laboratorios; y d) cambios en las secuencias de
deshidrogenasa, Hexoquinasa, Isocitrato ADN son enmascarados al nivel de proteínas,
deshidrogenasa, Lactato deshidrogenasa, debido a que cambios en las secuencias de
Malato deshidrogenasa, enzima malica, nucleótidos no cambian la codificación del
Octanol deshidrogenasa, Fosfogluconato polipéptido y algunos cambios en el polipéptido
deshidrogenasa, fosfoglucomotasa, piruvato no alteran la movilidad de las proteínas en un
quinasa, Superóxido dismutasa y Xantina gel electroforético, reduciendo los niveles de
deshidrogenasa. variación detectable (Liua y Cordesb, 2004; Al-
Samarai y Al-Kazaz, 2015).
Desventajas

En efecto, el análisis de las aloenzimas es

relativamente fácil, rápido y económico. Sin
embargo, presentan ciertas limitaciones: a)

Figura 3. Visualización de heterocigotos (líneas 3 y 5) y homocigotos (líneas 1, 2 y 4) con la enzima esterasa en gel de almidón al 12
% de 5 individuos de tilapia (Falk et al., 2010). Cada línea corresponde a un individuo distinto.

Fragmentos de restricción de longitud

polimórfica (RFLP)

Con el descubrimiento de las endonucleasas La técnica está basada en enzimas de

de restricción, en 1960 se dio inicio a la restricción que reconocen secuencias de
implementación de un nuevo marcador nucleótidos de 4, 5, 6 u 8 bases presentes
molecular denominado fragmentos de en el ADN, revelando patrones de diferencia
restricción de longitud polimórfica, siendo entre los tamaños de los fragmentos de ADN
los primeros implementados por biólogos en organismos individuales. Esto es posible
poblacionales. debido a que individuos de la misma especie
tienen casi el mismo genoma, difiriendo en
53
pocos nucleótidos, producto de posibles polimorfismo es causado por sustitución de
mutaciones puntuales, inserciones, deleciones, bases en sitios de restricción, por lo cual los
translocaciones, inversiones, duplicaciones productos de PCR deberían ser digeridos con
o en secuencias de ADN en sitios de enzimas de restricción para revelar los RFLP.
restricción, resultando en ganancia o pérdida (Liua y Cordesb, 2004).
o recolocación de un sitio de restricción (Liua y
Cordesb, 2004; Singh y Kumar, 2009). La mayor ventaja es su alta reproducibilidad,
herencia codomiante donde ambos alelos de un
El resultado de los RFLP en cuanto a la variación individuo son observados en el análisis porque
en sitios cortados por enzimas de restricción el tamaño de diferencia a menudo es grande,
es detectable por Southern blot. Sin embargo, fácil de notar, sumado a la buena transferibilidad
algunas veces pueden ser visualizadas entre los laboratorios, lo cual proporciona locus
directamente por tinte con bromuro de etidio específicos que permiten sintenia, no requiere
seguido por electroforesis del ADN en gel de información de las secuencias y con una gran
agarosa (Fig. 4) (Botstein et al., 1980; Parker cobertura en el genoma debido a la gran
et al., 1998). diferencia en los tamaños de los fragmentos.

El más reciente análisis reemplaza el tedioso Desventajas

método de Southern blot con técnicas basadas
en la reacción en cadena de la polimerasa. Si Varias limitaciones para el análisis de los RFLP,
la secuencia flanqueante es conocida para un como la presencia de alta calidad y cantidad
locus, la región del segmento que contiene de ADN. Adicionalmente, el requerimiento
el RFLP es amplificada por vía PCR. Si el de isótopos radiactivos hace el análisis
polimorfismo es causado por la diferencia en relativamente costoso y peligroso. El ensayo
tamaño (deleciones o inserciones), es posible consume tiempo y la labor es extensiva (Singh
en gel y por medio de la técnica de electroforesis y Kumar, 2009) y, sin duda, la mayor desventaja
revelar los productos de PCR. Distinto a si el de los RFLP es el bajo nivel de polimorfismo.

Figura 4. Perfil del 5s rADN con fragmentos de restricción de longitud polimórfica por medio de la técnica de PCR en individuos YY
en la especie Oreochromis niloticus (línea 1), XX O, niloticus (líneas 2 y 3), XY O. niloticuos (líneas 4 y 5), Oreochromis aureus (línea 6),
hembra Oreochromis karongae (línea 7), macho O, karongae (línea 8), macho Oreochromis mortimeri (línea 9), hembra O. mortimeri
(línea 10), macho Oreochromis mossambicus (líneas 11 y 12), hembra Tilapia zillii (línea 13), macho T. zillii (línea 14), macho Tilapia
rendalli (línea 15), hembra T. rendalli (línea 16) y macho Sarotherodon galilaeus (línea 17). Digeridos con enzimas de restricción PvuII
(a), PstI k (b) y HinfIII (c). Marcador de peso molecular (M). Se pueden observar los patrones de polimorfismo entre los marcadores
usados y entre los individuos de las distintas especies (Toniato et al., 2010).

54
El ADN mitocondrial como marcador molecular

El ADN mitocondrial (ADNmt) es una El papel principal del ADN mitocondrial está
herramienta importante en los estudios de en la respiración celular, compuesto por 13
las relaciones evolutivas de los individuos, genes codificantes de proteínas, 22 de ARNs
especies y poblaciones debido a las de transferencia y dos ribosomales ARNs, con
características peculiares como la herencia también región control que contiene sitios para
uniparental generalmente materna, ausencia replicación e iniciación de transcripción (Fig. 5)
de recombinación y las altas tasas evolutivas, (Freeland et al., 2011).
comparadas con el genoma nuclear
(Calcagnotto et al., 2005).
IT D-Ioop
IT H1
H2 F T
12S rRNA
V Cyt b

P
16SrRNA
ITL
OH E
mtTERM ND6

L (UUR) ND5
ND1
1/16569

I Q
4142 12427
L(CUN)
M 8285 S(AGY)
H
ND2 A
N
W C Y ND4

OL
S
(UCN) R ND4L
COI G ND3
COIII
D
COIII K ATPase6
ATPase8

Figura 5. Estructura general de ADN mitocondrial (Taanman, 1999).

Aunque algunos genes mitocondriales son permitiendo, por ejemplo, trazar historias
encontrados en diferentes especies, el total de evolutivas en análisis de alta resolución de
la estructura, el tamaño y la organización de los eventos recientes (como especiación rápida),
genes son relativamente conservados. Por tal estimar la estructura poblacional, analizar
razón, la utilización de marcadores moleculares eventos de hibridación, evaluar flujo génico,
tipo mitocondrial para inferir relaciones entre entre otros (Avise, 1986; Avise et al., 1987;
los individuos (Freeland et al., 2011). Meyer, 1994; Avise, 2004; Clabaut et al., 2005).

La utilidad del ADNmt como marcador A pesar de la rápida tasa de evolución del
molecular para estudios filogeográficos fue ADNmt, algunos genes pueden ser más
descubierta en la década de los 70 por Avise et conservados en las especies, lo cual permite
al. (1979). Brown et al. (1979) descubrieron la una gran plasticidad en relación con las
elevada tasa de evolución de las secuencias del aplicaciones de este genoma en inferencias
ADNmt, aproximadamente 2 % de divergencia filogenéticas, pues permite resolver desde
por millón de años. divergencias que ocurrieron hace 100 millones
de años hasta variaciones interpoblacionales
Independientemente de la causa, la rápida (Meyer y Wilson, 1990; Irwin et al., 1991;
evolución de las secuencias es un prerrequisito Cantatore et al., 1994; Lydeard y Roe, 1997;
para la utilidad del ADNmt como un marcador Akihito et al., 2000; Kumazawa y Nishida,
filogenético microevolutivo (He et al., 2008), 2000; Farias et al., 2001).

55
Dentro de los genes más utilizados del genoma Desventajas
mitocondrial se destacan el 16s rARN y el
Citocromo Oxidasa I (COI). El umbral de corte para la clasificación de
las distintas especies de peces con los
El 16s es un oligonucleótido aproximadamente genes mitocondriales como el 16s y el COI
de 1500 pares de bases, a partir de cuya varía dependiendo de la tasa de mutación,
secuencia se puede obtener información de las introgresiones que puede sufrir la
filogenética y taxonómica debido al alto nivel población, lo que hace que en cada género se
de divergencia entre especies (Rodicio y maneje a distintos niveles para una correcta
Mendoza, 2004; Schlick et al., 2006). identificación. Por consiguiente, es de suma
importancia el apoyo de las distintas áreas
La función exacta del gen 16s rARN aún no de la biología para una correcta clasificación
ha sido bien descrita, pero se cree que está taxonómica y molecular de las especies. Se
vinculada al pliegue y despliegue del complejo agrega a lo anterior la carencia de información
de la estructura secundaria de esta molécula de secuencias de dichos genes en muchas de
integral para la translocación del ribosoma a las especies de peces.
lo largo de ARNm (Anderson, 1998), o sea,
interactuando con el sitio de unión al ribosoma Polimorfismo de longitud de fragmento
para posicionar el AUG en el sitio P (Watson et amplificado (AFLP)
al., 2008).
La técnica denominada AFLP (Amplified
Otro gen de interés es el citocromo Oxidasa, Fragment Length Polymorphism, en inglés)
enzima responsable para la respiración celular ha sido exitosa para generar marcadores
en eucariotas y procariotas, compuesta de 13 moleculares que son aplicados en estudios
subunidades. genéticos en una amplia gama de disciplinas,
incluyendo genómica de organismos
La subunidad I (COI) es muy utilizada para la cultivables, donde ha aportado importantes
identificación de especies por su alta tasa de avances para la domesticación de especies
variación, que según Herbert et al. (2003) es acuícolas, en el monitoreo de la heredabilidad
altamente efectiva en el sistema de identificación de características deseables tanto en plantas
para animales vivos, debido a que la región del como animales, diagnóstico de enfermedades
COI es una región estandarizada entre 400 y hereditarias, análisis de pedigríes, tipificación
800 pb, que presenta inferencias que pueden forense, análisis de paternidad, monitoreo
ser valoradas y comparadas dentro y entre de poblaciones silvestres, identificación de
algunos especímenes y especies. familias, medición de variabilidad genética,
construcción de mapas genéticos (localización
Aunque el empleo de COI es aceptado en genes en los cromosomas), búsqueda de
numerosas investigaciones y algunos autores marcadores de ADN ligados a rasgos genéticos
enfatizan que un solo gen, como el citocromo y tipificación microbiana, entre otros (Montaño-
oxidasa subunidad I, podría ser suficiente Pérez et al., 2006).
para diferenciar una gran mayoría de grupos
taxonómicos (Hebert et al., 2003), otros AFLP es una técnica basada en PCR capaz
dan a entender que es poco probable que de generar huellas genómicas confiables
el uso de un solo gen, especialmente uno y de locus múltiple (Vos et al., 1995). El
mitocondrial, proporcione datos balanceados, principio básico del polimorfismo de AFLP
universalmente aceptables o suficientes comprende la inserción y eliminación (indels)
para el reconocimiento taxonómico de y la sustitución de nucleótidos entre y en los
linajes en muchas especies. Por lo tanto, es sitios de restricción; consiste en sustituciones
necesario hacer énfasis en que los genomas de bases en los sitios de unión del cebador
mitocondriales, comparados con los nucleares, durante la PCR. La técnica es única porque
tienen formas hereditarias y patrones evolutivos permite la unión de adaptadores de secuencias
distintos, lo que puede resultar en evaluaciones conocidas a fragmentos de ADN generados
de biodiversidad muy diferentes. por la digestión completa del ADN genómico.

56
La separación de los fragmentos generados cuarta etapa, la subpoblación de fragmentos
después de la amplificación subsiguiente del amplificados es separada en gel de alta
subconjunto de fragmentos totales se vuelve resolución (Fig. 6) (Liua y Cordesb, 2004;
fácil. Aunque el objetivo principal es encontrar Ferreira y Grattapaglia, 1998).
polimorfismo como una alternativa para analizar
un locus a la vez, permite el estudio simultáneo La gran ventaja de los AFLP es el gran número
de numerosos loci (Mudasir y Mudasir, 2017; de fragmentos resueltos en un único gel. El
Montaño-Pérez et al., 2006). índice de “multiplex” de estos ensayos, o sea,
el número de marcadores simultáneamente
Con esta técnica se obtiene un gran número analizados en un único gel, es el más alto entre
de marcadores moleculares distribuidos en las tecnologías de marcadores hoy disponibles.
genomas de procariotas y eucariotas. Los Es, por lo tanto, muy eficiente en el muestreo
AFLP combinan especificidad, resolución y amplio y simultáneo del genoma.
poder de muestreo de la digestión con enzimas
de restricción con la velocidad y practicidad Una segunda ventaja es el gran poder de
de detección de los polimorfismos vía PCR detección de la variabilidad genética ya que
(Ferreira y Grattapaglia, 1998). Además, no es explora simultáneamente el polimorfismo de
necesario el conocimiento previo de ninguna presencia y ausencia de sitios de restricción, y
información de secuencia y produce múltiples la ocurrencia o no de amplificación a partir de
bandas para cada experimento. Estas bandas secuencias arbitrarias. Con esto se consigue
se producen de todo el genoma. una flexibilidad significativa en la obtención de
marcadores polimórficos sin el conocimiento
Los análisis de AFLP constan esencialmente previo de las secuencias del ADN (Mudasir y
de cuatro etapas: Mudasir, 2017; Ferreira y Grattapaglia, 1998).

En la primera, el ADN genómico total es Según Mudasir y Mudasir (2017), con la

fragmentado. La fragmentación del ADN aplicación de esta técnica no es necesario el
genómico es realizada con una enzima de conocimiento previo de ninguna información de
corte raro combinada con una enzima de corte secuencia. Se producen múltiples bandas para
frecuente, una de cada vez. Una enzima de cada experimento. Estas bandas se producen
corte raro reconoce de 6 a 8 pares de bases de todo el genoma. La técnica es reproducible.
o una secuencia rara de bases (ejemplo: Tiene un alto poder discriminatorio. Los
EcoRI, Not I). Por otro lado, una enzima de datos se pueden almacenar en una base de
corte frecuente reconoce 4 pares de bases datos como AmpliBASE MT para fines de
(ejemplo: MseI, RsaI). Las reacciones son comparación.
realizadas separadamente, fragmentándose
primero el ADN con la enzima de corte raro Los AFLP permiten “tamizar” de muchos locus
y después con la de corte frecuente. En la dentro del genoma en relativamente corto
segunda, adaptadores específicos son unidos tiempo y bajo costo. Aunque la naturaleza
a los terminales de los fragmentos genómicos dominante de los marcadores AFLP limita
generados por el fraccionamiento. Con este su utilidad para la aplicación en genética
paso, un gran número de fragmentos puede de poblaciones, este método es ideal para
ser amplificado a través de PCR dirigida con un obtener apoyo genético en análisis ADNmt
primer’s específico a partir de las secuencias intraespecíficos. Su debilidad, además de ser
de los adaptadores. En la tercera, una fracción un marcador dominante, recae en la dificultad
de los fragmentos generados es amplificada metodológica para analizar un gran número de
selectivamente por vía PCR utilizando primer’s fragmentos no relacionados que son visibles
específicamente diseñados para reconocer (en el gel) junto con los fragmentos polimórficos
las secuencias en los adaptadores. En la (Liua y Cordesb, 2004; Okumus y Ciftci, 2003).

57
Figura 6. Una parte de un gel de AFLP usando un secuenciador automático LI-COR. Cada carril representa uno solo de los 60 peces
muestreados. Las bandas altamente polimórficas se indican mediante flechas en el margen derecho. Tomado de Mickett et al. (2003).

Los AFLP reúnen, por lo tanto, la ventaja de una producto, lo cual es dictado por los cambios
PCR específica con la ventaja de la técnica de en la secuencia de ADN en cada locus. Los
los RAPD que exploran secuencias arbitrarias polimorfismos de RAPD pueden ocurrir debido
(Okumus y Ciftci, 2003). a las sustituciones de bases en los sitios de
unión del cebador o a los indels en las regiones
Polimorfismo de ADN amplificado al azar (RAPD) entre los sitios (Liua y Cordesb, 2004).

La técnica RAPD (Random Amplified La técnica de RAPD es básicamente una

Polymorphic DNA, en inglés) fue introducida en variación del protocolo de PCR, con dos
1990 por Welsh y McClelland (1990) y Williams características distintivas, una que utiliza un
et al. (1990). Esta técnica utiliza la amplificación cebador único en vez de un par de cebadores y,
in vitro para amplificar arbitrariamente los locus segundo, el cebador único tiene una secuencia
desconocidos del ADN nuclear con un par arbitraria y por lo tanto su secuencia diana es
de cebadores coincidentes, generalmente de desconocida (Okumus y Ciftci, 2003). Para
8-10 pares de bases (pb) de longitud (Freeland, que haya amplificación de un fragmento RAPD
2005). en el genoma analizado, dos secuencias de
ADN complementarias al cebador arbitrario
Debido a que los cebadores son cortos y se deben estar suficientemente cerca (< 4000
usan temperaturas relativamente bajas (a pares de bases) y de orientación opuesta,
menudo de 36 a 40 ºC), la probabilidad de de manera que permitan la amplificación
amplificar múltiples productos es grande, y exponencial de un segmento de ADN por
cada producto (probablemente) representa un la ADN polimerasa. En función de la gran
lugar diferente. Debido a que la mayor parte cantidad de ADN producido, este segmento
del genoma nuclear en los vertebrados no puede ser visualizado directamente en la
está codificado, se presume que la mayoría forma de una banda en un gel de electroforesis
de los locus amplificados serán selectivamente (Ferreira y Grattapaglia, 1998). La electroforesis
neutros. La variación genética y la divergencia es generalmente conducida en gel de agarosa
dentro y entre los taxones de interés se y la visualización es realizada con bromuro de
evalúan por la presencia o ausencia de cada etidio en luz ultravioleta (Fig. 7).
58
Según Mudasir y Mudasir (2017), la técnica requiere una cantidad diminuta de ADN sin
de RAPD evalúa la disparidad genética dentro una comprensión previa sobre la composición
o entre los taxones de interés mediante la genética del individuo (Hadrys et al., 1992).
evaluación de la ocurrencia o falta de cada Es la razón principal por la que el método se
producto, que está dirigida por la alteración ha involucrado con éxito en muchos estudios
en la secuencia de ADN en cada locus. La filogenéticos y taxonómicos (Sharma et al.,
técnica ofrece un método simple, económico 1995; Khan et al., 2000) y, como tal, ha sido
pero eficiente para generar datos moleculares. bastante utilizado en la investigación pesquera.
Ser altamente polimórfico, es decir, solo se

TGGTCACAGA
TGGTGACTGA

TGGTCAGTGA
TGGTCACTGA

AGGTCACTGA

TGGACACTGA
TCGTCACTGA

TGCTCACTGA

TGGTCTCTGA

TGGTCACTCA

TGGTCACTGT
M S M S M S M S M S M S M S M S M S M S M S
Kbg
30
20

10

05

Figura 7. Electroforesis en el gel de agarosa del marcador molecular RAPD. Tomado de Williams et al. (1990).

La naturaleza molecular del polimorfismo a lo largo de todo el genoma, sin evidencias

RAPD no es bien conocida. Las evidencias de agrupamiento de marcadores en regiones
indican que diferencias de apenas un par de específicas (Ferreira y Gratapaglia, 1998). Una
bases (mutaciones de punto) son suficientes característica fundamental de los marcadores
para causar la no complementariedad del RAPD es el hecho de que se comportan
cebador en el sitio de iniciación y por tanto como marcadores dominantes. Al observar
impedir la amplificación de un segmento. una banda de RAPD en gel, no es posible
Los marcadores RAPD se heredan como diferenciar si aquel segmento se originó de una
marcadores mendelianos de manera o de dos copias de la secuencia amplificada.
dominante y se califican como presentes /
ausentes. Una banda RAPD es producida Los RADP presentan la ventaja de su
por homocigotos y heterocigotos, y aunque simplicidad, rapidez y ahorro en tiempo de
la intensidad de la banda puede diferir, las mano de obra. Esto se debe a la posibilidad de
variaciones en la eficiencia de la PCR dificultan detectarse el polimorfismo directamente de las
la puntuación de las intensidades de la bandas en el gel, eliminando todas las etapas
banda. Como resultado, generalmente no es de transferencia del ADN, como por ejemplo en
posible distinguir homocigotos dominantes la hibridación con sondas y autorradiográficas
de individuos heterocigotos (Liua y Cordesb, en la técnica de “southern blot”.
2004).
La ventaja de la técnica de RAPD es que no
Las evidencias indican que los locus de requiere el desarrollo previo de una biblioteca
marcadores RAPD están distribuidos al azar de sondas especie-específicas. Un conjunto
59
único de cebadores arbitrarios puede ser de la reacción, que puede fluctuar entre los
utilizado para cualquier organismo. Igualmente, diferentes laboratorios. Además, un perfil de
una mínima cantidad de ADN, necesaria para amplificación de resultados por cada cebador
el análisis genotípico de un individuo, permite incluye con frecuencia varios locus diferentes
generar una gran cantidad de polimorfismo dentro del genoma, que esencialmente no
de segmentos de ADN, distribuidos por todo puede diferenciar entre individuos heterocigotos
el genoma del organismo (Mudasir y Mudasir, y homocigotos (Bardakci, 2001).
2017; Liua y Cordesb, 2004).
Finalmente, los marcadores RAPD están
Las deficiencias de este tipo de marcador sujetos a una baja reproducibilidad debido a
incluyen la dificultad de demostrar la herencia la baja temperatura de recocido utilizada en la
mendeliana de los locus y la incapacidad para amplificación por PCR. Estas dificultades han
distinguir entre homocigotos y heterocigotos. limitado la aplicación de este marcador en la
Esta limitación es descrita como “dominancia”. ciencia de la pesca (Wirgin y Waldman, 1994).
Así como para todos los tipos de marcadores,
en el caso de los RAPD, algunas bandas son Marcadores moleculares tipo
fáciles y claramente interpretadas, otras son microsatélites
ambiguas. La ambigüedad puede resultar
del bajo poder de un cebador específico de Dentro de los marcadores de ADN, los
discriminar entre los sitios de amplificación microsatélites, también conocidos como
distintos, de la competencia entre diferentes Secuencias de Repetición Única (Simple
sitios de amplificación por sustrato y enzima, de Sequence Repeats, SSR), han sido muy
manera que la presencia de ciertos segmentos utilizados en los análisis de determinación
puede interferir con la amplificación de otros, y pureza genética (Hong-Mei et al., 2009)
en un proceso equivalente a una interpretación debido a su gran repetibilidad, estabilidad,
“epistática” entre marcadores, lo que influencia codominancia y alto polimorfismo para detectar
el fenotipo final de las bandas (Mudasir y las diferencias entre y dentro de especies
Mudasir, 2017). (Romana-Eguia et al., 2004; Zhang y Hewitt,
2003).
Además, la presencia de un producto de
la PCR paralógica (diferentes regiones de Los microsatélites son secuencias cortas de
ADN que tienen las mismas longitudes y 1-6 bases repetidas en tándem (una al lado de
por lo tanto parecen ser un solo locus) limita la otra) encontradas en todos los genomas de
el uso de este marcador (Liua y Cordesb, los eucariotas y procariotas analizados hasta el
2004). Adicionalmente, el patrón de bandas momento (Figs. 8 y 9).
expresado depende de las circunstancias

Figura 8. Detención de microsatélites mediante secuenciamiento automático

60
 primer 1

CA CA CA primer 2

CA CA CA CA

CA CA CA CA CA

Figura 9. Unión de los cebadores a la región flanqueante del motivi de repetición.

Los microsatélites pueden clasificarse Imperfectos:

dependiendo de sus motivos de repetición en
CACACACACACACACTGTCACACACACACA
Simples: –(CA)7CTGT(CA)6

AAAAAAAAAA – mononucleótido Están presentes en las regiones codificadoras

y no codificadoras y son caracterizados por
CACACACACACACACA – dinucleótido su alto grado de polimorfismo, además de
constituir un comportamiento codominante,
GCTGCTGCTGCTGCTGCTGC - trinucleótido el cual es posible ser distinguido en un gel de
agarosa al observar dos bandas en la misma
CTGTCTGTCTGTCTGTCTGT– tetranucleótido línea y presentar un alto número de alelos
(Fig. 10). El origen de tal polimorfismo está
Compuestos: todavía en debate, pero el mecanismo más
probable parece estar relacionado con eventos
CACACACACACACACTCTCTCTCTCT - de slippage durante la replicación del ADN
(CA)7(CT)6 (Schlotterer y Tautz, 1992).

CTGTCTGTCTGCTGTCTCTCTCTCTCT –
(CTGT)4(CT)6

Figura 10. Electroforesis en gel de agarosa mostrando el polimorfismo de estos marcadores tipo microsatélites, así como su
comportamiento codominante.

Los microsatélites son herramientas ADN forense a la genética de poblaciones

extremadamente valiosas para el mapeamiento aplicada a la conservación de los recursos
del genoma de varios organismos, pero sus biológicos (Zane et al., 2002). Sin embargo,
aplicaciones van más allá, desde estudios de también presentan algunas limitaciones como
61
son dinámica evolutiva desconocida, Stutter, Una vez evaluados los planteles de
drop-out y alelos nulos que complican la reproductores, se puede realizar una mejora
interpretación. Adicionalmente, necesitan de las características productivas mediante
una alta inversión inicial para desarrollar los la elaboración de programas de reproducción
cebadores. por cruzamientos, con el intercambio de
reproductores genéticamente diferentes entre
Los marcadores microsatélites también han los cultivadores o mediante la incorporación
sido ampliamente utilizados en la identificación de nuevas líneas (Ditlecadet et al., 2006), de
de poblaciones de peces, en la verificación forma que se pueda maximizar la recuperación
de relaciones filogenéticas entre especies y de la variabilidad genética. Es importante tener
en la verificación da segregación reproductiva en cuenta que todas las poblaciones utilizadas
entre poblaciones reproductivamente aisladas, en los programas de cruzamiento deben estar
inclusive cuando pertenecen al mismo stock previamente caracterizadas genéticamente.
de explotación pesquera o a una zona de
alimentación común (Bernatchez et al., 1998; En cuanto a los trabajos realizados la región
Triantafyllidis et al., 2002; Chirhart et al., 2005; del Alto Magdalena en especies de cultivo
Salgueiro et al., 2003; Barroso et al., 2003; utilizando microsatélites, se tiene el estudio
Carvalho-Costa et al., 2006; Hatanaka et al., denominado “Caracterización genética de
2006; Benites, 2008; Carrillo-Ávila, 2009). poblaciones de reproductores de bocachico
Prochilodus magdalenae, de la estación
Por todas las ventajas asociadas, los piscícola del Alto Magdalena del embalse de
marcadores microsatélites pueden ser utilizados Betania y del embalse de Prado (Tolima)”.
para indicar a los productores la ocurrencia
de reducción de la variabilidad genética y Para la caracterización genético-poblacional
auxiliar en la identificación de poblaciones más se tomó una muestra mínima de 30 ejemplares
divergentes genéticamente para maximizar de bocachico pertenecientes a cada uno de
la recuperación de la variabilidad genética, los planteles de reproductores de la estación
también para monitorear los niveles de entre piscícola del Alto Magdalena (Fig. 11).
cruzamiento en los planteles (Melo et al., 2006).

Figura 11. Pesca de reproductores de bocachico en la estación piscícola del Alto Magdalena de la Autoridad Nacional de Acuicultura
y Pesca (Aunap)

Para la extracción de ADN se tomó muestra fueron anestesiados previamente mediante

de sangre por punción de la vena caudal (Fig. inmersión en una solución que contenía
12). Para realizar este procedimiento los peces MS222.

62
Figura 12. Toma de muestra de tejido sanguíneo de los reproductores de bocachico

El ADN fue extraído partir de muestras de sangre realizó en el Laboratorio de Biodiversidad

mediante el kit de Promega para la extracción Molecular y Citogenética de la Universidad
de ADN siguiendo las recomendaciones del Surcolombiana, Neiva, Huila, Colombia.
fabricante (Fig.13). Este procedimiento se

Figura 13. Extracción y cuantificación del ADN en el Laboratorio de Biodiversidad Molecular y Citogenética de la Universidad
Surcolombiana

Para realizar la caracterización poblacional Los resultados de la caracterización

se utilizaron 8 locus polimórficos previamente interpoblacional indican que fue encontrada
aislados y caracterizados para Prochilodus una gran probabilidad de existencia de dos
argentus por Barbosa et al. (2008) y para poblaciones, en los planteles de reproductores
Prochilodus costatus por Carvalho-Costa de bocachico de la estación piscícola,
et al. (2006), siguiendo las condiciones de claramente diferenciadas, representadas por el
amplificación establecidas por cada uno de color rojo y el color verde (Fig. 14).
los autores. Las reacciones de genotipaje
fueron realizadas en el Instituto de Genética
de la Universidad Nacional de Colombia,
Bogotá, Colombia.

63
Figura 14. Estructura poblacional basada en los genotipos de los individuos examinados usando el procedimiento bayesiano modelo-
basado, implementado en el software Structure 2.1. Las columnas indican cada uno de los individuos del estudio.

El assignment test mostró que existe una genética encontrada por el índice de fijación FST
diferencia genética entre las poblaciones (0,694), que encontró diferencias significativas
estudiadas, indicando la existencia de dos entre las dos poblaciones (Tabla 1).
clusters (Fig. 15), corroborando la distancia

Figura 15. Existencia de dos clusters principales con algunos individuos intermedios

Tabla 1. Índice de fijación Fst, mediante comparaciones múltiples par-a-par. Pob 1, población del
embalse de Betania; Pob 2, población del embalse de Prado.

0,0000 0,0694 Pob 2

0,0694 0,0000 Pob 1 *

Valores obtenidos después de 20 permutaciones. Nivel nomimal ajustado (5 %) para comparaciones múltiples es 0,005. * Valor
significativo.

64
Siendo así, las dos poblaciones estudiadas a fin de no causar un impacto negativo en
presentaron una moderada diferenciación las poblaciones silvestres, debido a que el
genética; esto quiere decir que los dos planteles cruzamiento de peces de la población nativa
de reproductores analizados pertenecen a dos con peces liberados en los programas de
poblaciones diferentes. repoblamiento puede promover la pérdida de
genes importantes para la adaptación local,
Asimismo, los resultados indican que las como los asociados a la supervivencia (Leuzzi
dos poblaciones presentan un alto grado de et al., 2004).
endogamia, reflejado en los valores de FIS
encontrados en cada una de las poblaciones En otro trabajo se realizó la “Implementación
analizadas, 0,166 para la población del de técnicas de caracterización genética en
embalse de Betania y 0,194 para la población planteles de reproductores de tilapia nilótica
del embalse de Prado. (Oreochromis niloticus), como herramientas
para mejorar características productivas”. En
Este resultado fue de suma importancia debido este proyecto se desarrolló el monitoreo de la
a que estos planteles de reproductores de la variabilidad genética por medio de marcadores
estación piscícola se utilizaban como fuente moleculares tipo microsatélites para determinar
de semilla para las acciones de repoblamiento, la variabilidad que presentan los lotes de
lo que permitió tomar las medidas necesarias reproductores en donde se establecieron
para el ordenamiento de la actividad. Para cruces de las líneas “puras” (chitralada x
realizar las actividades de repoblamiento es chitralada y gift x gift), así como los respectivos
necesario tener en cuenta el origen de estas cruzamientos recíprocos (♂ chitralada x ♀ gift
poblaciones en el momento de decidir con qué y ♂ gift x ♀ chitralada) (Fig. 16).
semilla y en qué lugares se piensa repoblar,

ENSAYO CARACTERIZACIÓN GENÉTICA Y CRECIMIENTO EN

Oreochromis niloticus

Reproducción Jaulas (Desoyes)

Cruces puros Cruces reciprocos

• Eclosión
• Reabsorción saco vitelinico
Incubación • Apertura buccal
• Nado horizontal y vertical

Reversión sexual

SIEMBRA DE ANIMALES

T1: CHITRALADA*CHITRALADA T3: CHITRALADA*GIFT

TRATAMIENTOS T2: GIFT* CHITRALADA
T2: GIFT* GIFT

•Biometrías (Peso. Longitudes) Seguimiento quincenal • Variables productivas

• Tasa crecimiento especifico (TCE)
• Ganancia talla-peso
• Alimento consumido
• Incremento Biomasa
• Factor condición (K)
• Factor de conversación alimenticia (FCA)

Figura 16. Metodología implementada en los ensayos de caracterización genética

65
Para la toma de la muestra de sangre de inmediatamente se depositó en un vacutainer
cada reproductor se utilizó una jeringa de heparinizado, el cual era refrigerado mientras
3 ml previamente heparinizada realizando se almacenaba a -20 ºC (Fig. 17).
una punción en la vena caudal, colectando
aproximadamente 1 ml de sangre, que

Ejemplar variedad gift Ejemplar variedad chitralada

Figura 17. Toma y almacenamiento de las muestras de sangre tomadas a los reproductores de tilapia de las variedades gift y chitralada

Después de la toma de las muestras de los respectivos cruces utilizando jaulas dentro del
individuos parentales se procedió a realizar los mismo estanque para todos (Fig. 18).

Figura 18. Instalación de jaulas para la realización de los cruces puros y recíprocos

66
Una vez obtenidos los alevinos de cada respectivos cruces recíprocos, se desarrolló
cruzamiento, se procedió a la toma de la sangre siguiendo el protocolo de extracción de ADN
siguiendo el mismo procedimiento mencionado con solución tampón salino (Sambrook et al.,
para los reproductores. La obtención del ADN 1989), protocolo estandarizado por el grupo
de las muestras de los reproductores (líneas gift de trabajo del Laboratorio de Biodiversidad
y chitralada) y de los individuos producidos, de Molecular y Citogenética de la Universidad
las líneas gift y chitralada, así como de las de sus Surcolombiana (Fig. 19).

600 µl solución buffer de lisis

Tejido (50/100 mg) o sangre (50 µl)

40 µl de SDS, 12 µl de proteinasa K
agitar por 1 minuto

55ºC

Incubar a de 55ºC

600 µl de NaCI 6M

Centrifugar 30 min. 10000 pm

Pipetear 600 µI del sobrenadante a un tubo limpio y adicionar -20ºC

600 µI de isopropanol e incubar las muestras por 1 hora a -20ºc

Centrifugar por 20 min a 10000 rpm. Descartar todo

sobrenadante, lavar con etanol 70%, centrifugar por 5 min
10000 rpm. Descartar el sobrenadante y secar

Hidratar y conservar a -20ºC

Figura 19. Protocolo de extracción de ADN para eritrocitos nucleados con el protocolo de tampón salino

Con las muestras de ADN diluidas a la La caracterización geneticopoblacional se

concentración de trabajo (50 ng/µl) se realizó con ayuda de los softwares Genepop,
procedió a estandarizar y amplificar por PCR Fstat versión 2.9.3.2, con los que se
cada uno de los cebadores de los locus de evaluaron las características genéticas de
microsatélites (UNH104, UNH108, UNH160, los reproductores de cada una de las líneas
UNH203, UNH214, UNH222 y UNH289). Los “puras” gift y chitralada (CH) por género (♂ y ♀)
productos de amplificación fueron analizados y sus respectivos cruces puros (♂ gift x ♀ gift y
en un equipo de electroforesis capilar AB3130 ♂ chitralada x ♀ chitralada) y cruces recíprocos
del laboratorio IdentiGEN de la Universidad (♂ gift x ♀ chitralada y ♂ chitralada x ♀ gift)
de Antioquia. (Tabla 2).

67
 Tabla 2. Valores obtenidos de la heterocigosidad esperada (He), heterocigosidad observada (Ho),
coeficiente de endogamia (Fis), coeficiente de estructuración poblacional (Fst) para cada una de
las líneas gift y chitralada (CH) (hembras y machos) con sus respectivos cruces puros y recíprocos

Índice ♀ ♂ ♀ ♂ ♂ GIFT* ♂ CH*♀ ♂ GIFT* ♂ CH*

CH CH GIFT GIFT ♀ GIFT CH ♀ CH ♀ GIFT

He 0,5839 0,5634 0,7082 0,7296 0,8178 0,8072 0,8347 0,7817

Ho 0,5756 0,582 0,6393 0,5892 0,5141 0,506 0,5775 0,6047

Fis 0,2355 0,227 0,2263 0,2781 0,3707 0,411 0,335 0,274

Fst 0,05000 0,05000 0,00833

Los valores del índice Fst indican que los Es importante tener en cuenta que el
grupos obtenidos de todos los cruzamientos coeficiente de endogamia, Fis, es menor
realizados presentan una estructuración cuando se observan los géneros de las
poblacional, lo que significa que estos grupos líneas “puras”, variando entre 0,226 para las
son genética y significativamente diferentes hembras gift y 0,278 para los machos gift. Sin
entre sí. embargo, al observar este coeficiente en los
individuos resultantes de los cruces entre las
Al observar los valores de la heterocigosidad líneas “puras”, se puede apreciar un aumento
esperada y observada, variaron en cada una del nivel de endogamia, teniendo la línea gift un
de las líneas y entre géneros, indicando que Fis = 0,3707 y chitralada un Fis = 0,411, el cual
en la línea chitralada el género que presentó resultó mayor comparado con el coeficiente de
mayor heterocigosidad esperada fueron las los padres.
hembras (He = 0,5839) y heterocigosidad
observada fueron los machos (Ho = 0,582). Con respecto a la variabilidad genética
Para la línea gift, el género que obtuvo mayor obtenida de los animales producidos a partir
heterocigosidad esperada fue el de los de los cruces recíprocos, se encontró que el
machos (He = 0,7296) y observada fue el de menor valor de la endogamia (Fis = 0,274) y el
las hembras gift (Ho = 0,6393). mayor valor de la heterocigosidad observada
(Ho = 0,6047) los presentó el cruce de ♂
Para los individuos resultantes de los cruces chitralada x ♀ gift, casi iguales a los obtenidos
puros (machos x hembras gift y machos x con los padres, pero mucho menor a los
hembras chitralada), se presentó una mayor obtenido con los hijos de las líneas “puras”.
heterocigosidad esperada y observada en los Los individuos resultantes del cruzamiento
individuos del cruce de machos y hembras gift entre ♂ gift x ♀ chitralada, a pesar de presentar
(He = 0,8178 y Ho = 0,5141). Los individuos un valor un poco mayor de la endogamia (Fis =
resultantes de los cruces entre machos x 0,335), mostraron un comportamiento similar
hembras chitralada presentaron el menor al anterior. Es importante resaltar que los
número de heterocigosidad esperada y hijos de las líneas “puras”, en los dos casos,
observada (He = 0,8072 y Ho = 0,506). presentaron mayores niveles de endogamia
comparados con los de los padres y con los de
En los individuos resultantes de los cruces los hijos de los cruces recíprocos, indicando
recíprocos (♂ gift x ♀ chitralada y ♀ chitralada que los valores de la endogamia pueden ser
x ♀ gift), el cruce entre ♂ gift x ♀ chitralada disminuidos al realizar cruces dirigidos.
presentó la mayor heterocigosidad esperada
(He = 0,8347), mientras que la heterocigosidad Estos resultados de la caracterización genética
observada fue mayor en el cruce de ♂ chitralada concuerdan con los encontrados al analizar
x ♀gift (Ho = 0,6047). las variables productivas una vez los peces
alcanzaron el peso para filete. En la evaluación
68
de las variables productivas (Tabla 3) podemos del filete (g) el cruce ♂ CH x ♀ gift (T3) fue el
observar, en relación con la altura (cm), que el de mayores pesos en relación con los cruces
cruce de gift x gift (T2) presentó el menor valor, de CH x CH (T1) y ♂ gift x ♀ CH (T4), donde
siendo este significativo al compararlo con los nuevamente el T2 aparece como el menos
demás tratamientos, los cuales no presentaron eficiente, presentando diferencias significativas
diferencias entre sí. En cuanto al ancho (cm) con los demás. En el caso de las vísceras, el
de los animales, se encontró que todos los tratamiento T1 presentó mayores valores junto
tratamientos estuvieron muy similares; sin con el T4, siendo sus pesos significativamente
embargo, el T2 continuó siendo el que mostró diferentes de los tratamientos T2 y T3, que se
los menores valores. Para el caso de peso comportaron de igual forma.

Tabla 3. Variables productivas por tratamiento obtenidas durante el desarrollo y finalización.

Valores medios y desviación estándar (±DS). Abreviaturas: T1= (CH x CH), T2= (GIFT x GIFT), T3=
(CH x GIFT), T4= (GIFT x CH).

Variable Tratamientos
T1 T2 T3 T4 P<F

Medidas corporales

Altura (cm) 99 ± 8,1(A) 93 ± 8,09(B) 100 ± 7,49(A) 99 ± 8,28(A) 0,0005

Ancho (cm) 45 ± 5,04(A) 43 ± 4,32(B) 44 ± 3,88(AB) 45 ± 3,56(AB) 0,0381

Filete (g) 185 ± 41,91(AB) 174 ± 43,98(B) 207 ± 42,76(A) 187 ± 44,35(AB) 0,0025

Vísceras (g) 70 ± 19,07(A) 55 ± 15,66(B) 61 ± 15,17(B) 65 ± 17,2(AB) 0,0014

Carcasa (g) 312 ± 71,05 288 ± 66,17 318 ± 62,88 323 ± 67,48 0,1070

Fracciones
corporales

Filete (%) 31,48 ± 1,69(B) 32,01 ± 2,43(B) 33,71 ± 1,21(A) 31,2 ± 1,91(B) 0,0001

Vísceras (%) 11,8 ± 1,94(A) 10,16 ± 1,44(B) 9,92 ± 1,43(B) 10,77 ± 1,63(B) 0,0001

Carcasa (%) 52,88 ± 2,53(AB) 53,4 ± 3(A) 51,98 ± 2,09(B) 54,19 ± 2,19(A) 0,0002

Residuos (%) 3,84 ± 0,88 4,43 ± 1,48 4,39 ± 1,73 3,84 ± 1,11 0,0601

Valores medios y desviación estándar (±DS). A, B, C, letras distintas entre columnas indican diferencias
significativas (p < 0,05).

Los resultados indican que, en términos demás grupos. Esto nos demuestra que los
generales, el tratamiento que mejor se rendimientos productivos están asociados
comportó en relación con los parámetros con las características genéticas de los
genéticos y las variables productivas fue el T3 reproductores; por lo tanto, conocer la genética
(♂ CH x ♀gift), cuando se compara con los de los planteles de reproductores es de vital
otros tratamientos. De igual forma, podemos importancia para la implementación de los
mencionar que el tratamiento T2 (gift x gift) fue programas de reproducción de la granja a fin de
el menos eficiente, presentando casi siempre obtener una mejor producción de los cultivos.
diferencias significativas con respecto a los
69
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74
 CAPÍTULO 14

BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN

EN ACUICULTURA (BPPA)
Angélica María Castillo Jiménez11

Fuente: CI Piscícola New York

Introducción más competitivo, ofertando un producto con

estándares más altos de producción.
La tendencia en el crecimiento de la acuicultura
a nivel mundial ha venido en alza en las última La importancia de la inocuidad y calidad
décadas; este desarrollo se ha dado no solo por del producto
el aumento de las áreas de producción, sino a
su vez por su tecnificación. El consumidor final
exige cada vez mayor calidad e inocuidad del Cuando se revisa a nivel mundial cuáles son las
producto y en muchos casos un valor agregado formas más frecuentes de comercialización del
que consiste en tener la certeza de cuál es la pescado, se encuentra, de acuerdo con la FAO
historia de lo que va a adquirir, la calidad de (2012), que el 44 % se comercializa vivo, fresco
vida de las personas que trabajaron en el o refrigerado, debido a su mayor aceptación
proceso, el impacto que la producción tuvo en por parte del consumidor, y el 56 % restante se
el medio ambiente y el bienestar de los mismos transforma en productos, congelados (35%),
peces. Esta dinámica de mercado ha llevado en conserva (11%) y curado (10%), por lo cual
a los productores a interesarse en obtener en los proyectos de acuicultura se debe prestar
certificaciones que ayuden a posicionar su mucha atención en la calidad y la inocuidad del
producto. En este punto la expresión BPPA producto, lo que se logra a través de controles
comienza a ser relevante para el proceso desde las primeras fases de producción hasta
productivo, todo con el objetivo final de no solo la posproducción.
satisfacer a los clientes con alimentos inocuos,
sino de mejorar la producción en general a El término inocuidad se refiere entonces a “la
partir de aspectos tan importantes como condición de los alimentos que no causarán
bienestar de los empleados, protección del daño al consumidor”, mientras que la calidad,
medio ambiente y bienestar de los animales. de acuerdo con la Organización Internacional
de Normalización (ISO), se define como la
A continuación se describirán los aspectos totalidad de los rasgos y características de un
que se deben tener en cuenta para la producto o servicio que tienen repercusiones
implementación de las BPPA, haciendo énfasis sobre su capacidad para satisfacer unas
en que este trabajo permitirá al productor ser
1
Bióloga marina, M. Sc. Acuicultura. Comercializadora Internacional Piscícola New York, S. A. [email protected].

77
necesidades explícitas o implícitas (Codex inocuidad y calidad (García y Calvario, 2008;
Alimentarius, 2002; Migliaccio, 2002). Gouldin, 2016).

Se parte de la base de que la inocuidad de los En la actualidad, la implementación de las

alimentos es una responsabilidad compartida BPPA se convierte en una oportunidad de
de todos los eslabones de la cadena mejora para que el productor pueda ofertar
productiva (OMS, 2007) y allí cobra relevancia sus artículos con altos estándares, con un
la implementación de las BPPA. Estas se aumento y sostenibilidad de su producción,
definen como un “conjunto de procedimientos, una reducción del impacto al medio ambiente
instructivos, controles y en general actividades y a su vez la oportunidad que se le ofrece al
relacionadas con una producción con el comprador de tener la certeza que el producto
objetivo que el producto final cumpla con ha sido manejado adecuadamente (Fig. 1).
las características antes mencionadas: la
Figura 1. Aspectos que promueven las buenas prácticas.

Fuente: Modificado de FAO (2007).

Es importante tener en cuenta que la • Consolidar la imagen de la empresa.

implementación de las BPPA ofrece ventajas
no solo para el consumidor, al tener la • Aumento de la competitividad en los
certeza de que lo adquirido ha sido manejado diferentes mercados.
adecuadamente, sino también para el
productor, por ejemplo:

78
 • Aumento de la productividad y por Este conjunto de acciones y procesos de las
consiguiente mejora de los costos BPPA está basado en tres componentes:
de producción. social, ambiental y técnico. Todo esto
enmarcado dentro de la trazabilidad y como
• Sostenibilidad de la producción. objetivo final una mejora en la inocuidad del
producto (Cecopesca, 2012) (Fig. 2).
• Mejora en el manejo del ambiente.

• Incremento de los niveles de

conocimiento del equipo de trabajo.

Social Técnico Ambiental Inocuidad

TRAZABILIDAD
Figura 2. Componentes de las BPPA. Fuente: la autora.

Registros y documentación

Una de las debilidades que se presenta en los permitiendo así disminuir los peligros que se
diferentes sectores productivos es la falta de presentan contra la inocuidad y calidad de los
información de cada proceso que se desarrolla alimentos (García y Calvario, 2003).
en la producción, lo cual genera ineficiencias
productivas y económicas. Gran parte del éxito para que un sistema
de documentación perdure en el tiempo es
En este punto aparecen como base de un diseñar registros sencillos, que respondan a
eficiente sistema de información los registros las necesidades de cada proceso y elaborados
definidos como formatos o documentos a partir de cada uno de los componentes de
ordenados, que permiten consignar la las BPPA, como se indicará más adelante.
información a fin no solo de ejercer acciones de De igual forma, capacitar y sensibilizar a los
monitoreo, control y seguimiento, sino a su vez colaboradores para que asuman su rol dentro
puede ser la clave para la toma de decisiones, de este proceso (Fig. 3).

Figura 3. Registros. Herramienta indispensable de las buenas prácticas de producción. Fuente: la autora.

79
 Trazabilidad Esta trazabilidad involucra las materias primas
empleadas en la producción de los peces, las
Un aspecto transversal a los componentes de variables del proceso, la mano de obra que
las BPPA es la trazabilidad, definida como “la intervino y los efectos sobre el ambiente que
capacidad de seguir un producto a lo largo pudo generar o no el proceso. Teniendo en
de la cadena de producción, es decir, desde cuenta la gran cobertura que se debe tener
su origen (productor primario) hasta su etapa documentada, es importante que todas las
de finalización (comercialización)”. Esto se personas que intervienen lo adopten como
realiza a partir de la verificación de los registros un estilo de trabajo para que la información
documentales relacionados con dicho recogida sea altamente confiable (Gouldin,
producto (Global Aquaculture Alliance, 2014). 2016; Avdalov, 2011). (Fig. 4).

CONSULTA

CONSUMIDOR
SISTEMA DE TRAZABILIDAD

INFORMA
MAYORISTA

UNIDAD MAYORISTA MINORISTA

PRODUCTIVA

Figura 4. Flujo de un sistema de trazabilidad. Modificado de evaluandoerp.com (2018).

La implementación de un sistema de • Transmitir a los consumidores la

trazabilidad otorga varias ventajas, como confianza de adquirir un producto
seguro.
• Garantizar la protección de los
consumidores. Componente social
• Ayudar a detectar fallas en la
seguridad alimentaria. En el componente social se incluyen los
aspectos relacionados con el bienestar
• Mejorar el control de procesos y del colaborador y del entorno del proyecto
gestión interna. (comunidad del área de influencia) (Global
Aquaculture Alliance, 2014).
• Contribuir a la certificación o
acreditación de productos. La implementación de buenas prácticas
sociales implica que toda contratación que
• Permitir la localización rápida de se realice debe ser basada en la legislación
insumos o productos. vigente, lo cual incluye aspectos como

• Ayudar a la toma de decisiones a • Derecho a contar con un salario

tiempo y certeras. mínimo legal vigente.
80
 • El cumplimiento de las horas En relación con la interacción con la comunidad,
laborales semanales establecidas en la finalidad es básicamente tener buenas
la ley. relaciones con los vecinos, para lo cual es
importante tener una comunicación asertiva,
• El reconocimiento de las horas que permita la resolución de conflictos con
extras, las cuales serán de manera herramientas como formación de comités o
concertada por las dos partes. reuniones periódicas.

• El derecho a la compensación de los Debido a la importancia que para el desarrollo

días festivos. del proyecto tiene el agua, en muchas
ocasiones el uso del recurso crea situaciones
• La responsabilidad de la empresa de de conflicto; en este aspecto se debe resaltar
realizar las afiliaciones respectivas a que no deben existir acciones encaminadas a
salud, pensión y riesgos laborales. restringir la cantidad de agua disponible para
otros usuarios, el uso debe ser racional. Para
• El deber social de la empresa de no este punto el cumplimiento de las normas
promocionar el trabajo infantil, es vigentes (concesión de agua) es obligado; la
decir, no contratar, de acuerdo con implementación de comités comunitarios es
la OIT, menores de 15 años. una herramienta muy importante no solo para
evitar conflictos, sino también para el desarrollo
• Las personas entre los entre 15 y 18 de actividades encaminadas a proteger el
años no deben ser contratadas para recurso hídrico.
trabajos peligrosos, actividades que
puedan poner en riesgo su salud y Componente técnico
seguridad.

• La empresa no permitirá el abuso Este componente se refiere a todos los

físico, verbal o sexual, intimidación o procesos de la etapa productiva, desde el
acoso a los colaboradores. establecimiento de la granja hasta la puesta
en marcha y operación, lo que compromete
• Los colaboradores contarán con los un amplio panorama de actividades para ser
elementos de protección de acuerdo tenidas en cuenta (Álvarez et al., 2007) (Fig. 5).
con el tipo de actividad que realicen.

Recurso
Hídrico

Bioseguridad

Selección
del sitio Cultivo
Manejo
del Medio
Ambiente

Sanidad
y bienestar
animal

Figura 5. Aspectos técnicos que conforman las buenas prácticas en acuicultura. Fuente: la autora.

81
Selección del sitio de cultivo alrededores a actividades que
contaminen la fuente de agua y
Dos son las posibilidades por tener en cuenta atenten contra la salud de los peces.
referente al sitio de cultivo, la primera está
relacionada con los proyectos que hasta ahora • Los proyectos no podrán ser
van a iniciar y la segunda cuando el proyecto construidos en zonas ambientalmente
ya se encuentra en funcionamiento. frágiles.

En relación con los proyectos que van a iniciarse • Evitar la construcción de estanques
y para seguir los lineamientos de BPPA, a en tierra en suelos altamente
continuación se relacionan los aspectos más permeables o muy ácidos. Así se
relevantes, no sin antes aclarar que cada facilitarán la construcción y el buen
proyecto dependerá inicialmente de la especie desarrollo de la producción.
por cultivar y de la tecnología de producción
que se va a implementar. Si el proyecto que quiere implementar las BPPA
ya se encuentra en funcionamiento, se deben
• Revisar que el predio cuente con la analizar y mitigar los aspectos relacionados
aprobación de la actividad piscícola con su ubicación, por ejemplo determinar las
en el plan de ordenamiento territorial. actividades que se realizan, a fin de establecer
si existen fuentes de contaminación (de origen
• Realizar las consultas químico o biológico) que afecten a los peces.
correspondientes con la corporación En caso de existir alguna, se deben determinar
ambiental de la región referente a la las causas, efectos y establecer planes de
concesión de agua. mitigación y contingencia (Corantioquia, 2016)
(Fig. 6).
• Analizar si el sitio escogido se
encuentra expuesto en sus

Figura 6. Cultivo de arroz cercano al cultivo de peces. Fuente: la autora.

82
Una vez seleccionado el sitio, es importante Con respecto a la calidad de agua se deben
tener en cuenta un buen diseño, acorde con tener en cuenta los siguientes aspectos:
las necesidades, las normas de bioseguridad
y aspectos técnicos de la especie por cultivar. • Analizar los parámetros
fisicoquímicos de la fuente
Recurso hídrico y establecer los parámetros
óptimos para la especie por
En cuanto al recurso hídrico, se deben tener cultivar y la fase que se va a
en cuenta dos aspectos principalmente, el desarrollar; por ejemplo, la fase
abastecimiento de agua (caudal) y su calidad laboratorio incubación de ovas
(parámetros fisicoquímicos y microbiológicos). de tilapia Oreochromis niloticus
(Tabla 1).
Cuando se habla de caudal no es suficiente
determinar cuál es el caudal máximo requerido • En lo posible, los proyectos
de acuerdo con el tipo de sistema que se no deben estar ubicados en
desea implementar; es necesario conocer el sitios expuestos a descargas
comportamiento de la fuente en épocas de de plaguicidas o residuos
máximas y mínimas precipitaciones y si existe industriales. En caso de que se
algún tipo de restricción de las corporaciones presenten, se debe determinar el
autónomas regionales (CAR) para su uso. Con origen, frecuencia y permanencia
fundamento en estos datos se establecerán de la contaminación; analizar los
los parámetros técnicos del cultivo. límites permisibles de acuerdo con
el tipo de contaminante y si este
Es indispensable para el establecimiento del puede o no ocasionar problemas
proyecto contar con la concesión de agua que de salud en humanos y peces. Por
debe ser tramitada para el uso en piscicultura. último, establecer las medidas de
En muchos casos los predios cuentan con mitigación y contingencia para su
concesión para otras actividades agrícolas; en control.
este caso se debe solicitar el cambio de uso.

Tabla 1. Parámetros fisicoquímicos para un sistema de recirculación, laboratorio

ovas de Oreochromis niloticus.
Fuente: la autora.

Parámetro Unidad Rango aceptable

Oxígeno mg/l • 4
Amonio total mg/l <0,5
Nitritos mg/l <0,3
pH Unidades 7 - 8,5
**Salinidad ppt 4-6
**Temperatura °C 29 - 3

Bioseguridad

Son muchos los factores que abarcan el avanzados, como el uso de las vacunas, todos
tema de la bioseguridad en el cultivo, desde con un solo objetivo: no permitir la entrada o
los aspectos de higiene y seguridad de los diseminación de enfermedades en el cultivo
empleados hasta aspectos técnicos más (Fig. 7).

83
 LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN

CUARENTENA MANEJO
DE RESIDUOS

CONTROL DE
PLAGAS
INSPECCIÓN
SANITARIA
ALIMENTACIÓN

MANEJO DE
PRODUCTOS
QUÍMICOS

Figura 7. Factores que intervienen en la bioseguridad del cultivo. Fuente: la autora.

Bioseguridad del personal • Cambiar la ropa de calle por el

uniforme de trabajo, el cual debe
Para evitar transmisiones de enfermedades estar limpio y desinfectado.
que pudieran tener los colaboradores a los
alimentos, es importante la implementación de • Reportar cualquier estado de
un plan de higiene y salud de los empleados enfermedad de los colaboradores;
y así garantizar la calidad e inocuidad del bien de acuerdo con los síntomas, se
por producir. deben abstener de laborar o asignar
a otra actividad.
Son varias las acciones que se deben realizar
para la implementación del plan, como • Lavar con jabón y desinfectar las
manos antes de iniciar labores,
• Registrar la entrada de todo el antes de salir del baño, antes del
personal a la unidad productiva. consumo de alimentos (siempre que
sea necesario).
• Ingresar con ropa de calle y seguir
las instrucciones de desinfección, • Prohibir el uso de collares, anillos,
lavado de manos y uso de pediluvios aretes, los cuales no solo son un
(Fig. 8). riesgo para el colaborador, sino
un vector de contaminación de los
productos.

Figura 8. Estación de desinfección para el ingreso a la unidad productiva. Fuente: la autora.

84
 Bioseguridad de los peces pueda reaccionar favorablemente
ante la presencia de un patógeno.

De acuerdo con la Resolución 20186 de • Capacitar a todo el personal en

2016 del Instituto Colombiano Agropecuario bioseguridad, estableciendo los roles
(ICA), la cual da los lineamientos para la y responsabilidades frente al tema.
certificación de un establecimiento piscícola
que goza de bioseguridad, este término se Con objeto de evitar la entrada de patógenos
define como “conjunto de medidas físicas y al sistema productivo, se analizan los puntos
de gestión diseñadas para reducir el riesgo de críticos y se establecen barreras externas
introducción, radicación y propagación de los como
agentes patógenos desde, hacia y dentro de
una población de animales acuáticos”. • Delimitación física (cercas
perimetrales) del proyecto, la cual
La implementación de un programa de restringe el ingreso de personal,
bioseguridad tiene como objetivos animales y vehículos. Para el caso
de proyectos en cuerpos de agua
• Proteger la sanidad del cultivo y abiertos, como embalses, se debe
minimizar la muerte de peces. delimitar y señalizar el área que se
encuentra concesionada.
• Evitar la introducción de nuevas
enfermedades al cultivo. • La compra de semilla debe realizarse
en empresas certificadas, lo cual
• Mitigar la propagación de las ofrecerá una garantía de haber
enfermedades presentes en el sido producida bajo protocolos
cultivo. de bioseguridad, disminuyendo
así el riesgo de ingresar agentes
• Proteger la salud humana de infecciosos.
enfermedades.
• De acuerdo con los análisis previos
• Propender a la inocuidad del del agua, realizar los correctivos
producto final. necesarios antes de su uso en los
estanques, con el propósito de
• Establecer un sistema que proteja la garantizar excelentes condiciones
inversión económica del piscicultor. para los peces y disminuir el riesgo
de ocurrencia de enfermedades.
La implementación del programa para ser
efectivo debe llevar a cabalidad las siguientes • Control riguroso del ingreso y egreso
acciones de acuerdo con la OIE: de personal de la finca y visitantes.
Todos deben pasar por un proceso
• Identificar los factores de riesgo de de lavado de manos, desinfección
enfermedades en el cultivo y una vez de calzado (pediluvios) y uso de
identificados establecer las acciones dotación propia de la granja.
de control y erradicación.
• Se debe llevar registro de la entrada
• Ofrecer controles y medidas de visitantes y tener en cuenta el
adecuados para cada evento de vacío sanitario de 72 horas para
enfermedad que pudiera suceder. poder ingresar al sitio de producción.

• Asegurar las condiciones adecuadas • Control riguroso de los vehículos

en términos de calidad de agua que ingresan, los cuales deben
que permitan un buen estado pasar por el proceso de desinfección
inmunológico del pez para que (rodaluvios). En lo posible, se debe
restringir el tránsito de los vehículos
85
 por las zonas de producción, para lo deben documentar e implementar programas
cual es importante disponer de una y protocolos que se describen a continuación.
zona de parqueo externo.
Implementación de área de cuarentena
• Se debe implementar algún tipo de
barrera a la entrada de la fuente de Se deberá adecuar un área especial aislada
agua (generalmente filtros), para de la zona de producción para aislar las
evitar el ingreso de peces nativos poblaciones de peces introducidas y poderlas
que puedan incorporar a la granja monitorear para prevenir la introducción de
algún tipo de enfermedad. enfermedades al cultivo. De otra parte, este
proceso de monitoreo y ambiente controlado
Otro tipo de barreras son las internas, cuya permite la aclimatación de los nuevos peces a
función es evitar o disminuir la difusión de las condiciones del cultivo (Fig. 9).
enfermedades en la granja, para lo cual se

Figura 9. Área interna, área de cuarentena, tanques de recepción de peces. Fuente: la autora.

El área de cuarentena debe contar con su • Disminución de la presencia de

equipamiento, oxímetro, termómetro, mallas enfermedades.
de pesca, entre otros, de uso exclusivo para el
área. De igual manera, el personal que labora • Mejora de la sostenibilidad de
en esta área no deberá entrar en contacto con la producción (sobrevivencia,
peces en el interior de la producción. conversiones alimenticias).

Vacunación • Disminución de la contaminación del

agua por el uso indiscriminado de
A nivel mundial, la presencia de enfermedades antibióticos.
es el factor que ocasiona las mayores pérdidas
económicas en los proyectos de acuicultura. • Optimiza el manejo de residuos
Teniendo en cuenta que desde el punto de vista sólidos (mortalidad) al disminuir las
de la bioseguridad se debe evitar o disminuir áreas para su disposición.
la transmisión de enfermedades dentro de la
población, la vacunación se convierte en una Para la implementación del programa se deben
herramienta fundamental para cumplir este tener en cuenta los siguientes aspectos:
objetivo y lograr la salud y el bienestar de los
peces, proceso que ofrece ventajas como
86
 • Conocimiento de la situación • Determinar los aspectos relacionados
epidemiológica del proyecto, con la logística: aseguramiento
determinar cuál de los patógenos de la cadena de frío, equipo
afecta más la salud de los peces. humano requerido de acuerdo
con la población por vacunar y su
• Búsqueda de las vacunas capacitación, entre otros.
autorizadas por el ICA para el manejo
del patógeno. • Los aspectos relacionados con la
vacunación deben estar supervisados
• Con apoyo de los técnicos de las por un médico veterinario o médico
casas fabricantes, establecer los veterinario zootecnista, de acuerdo
protocolos de vacunación (dosis, con la normatividad del ICA.
tamaño de peces por vacunar).
• A fin de tener datos precisos para
• Establecer el manejo de los peces evaluar el programa, se debe hacer
teniendo en cuenta el programa de seguimiento al comportamiento de
bienestar animal (tipo de anestésico, las poblaciones vacunadas.
métodos de pesca).

A B

Figura 10. a. Vacunación de juveniles de tilapia roja (Oreochromis spp.). Fuente: Empresa Vetiplus. b. Vacunación de juveniles de
tilapia nilótica (O. niloticus). Fuente: Zoetis Colombia.ee

Protocolos de limpieza y desinfección

La desinfección es un aspecto clave en bacterias, hongos, virus y parásitos que pueden

los procesos de bioseguridad, empleada afectar la salud e inocuidad de los peces o del
para prevenir la entrada o salida de agentes producto terminado (Icontec, 2014).
patógenos y la circulación de estos dentro del
cultivo. El protocolo debe llevarse en todas las Los métodos de desinfección pueden ser de
áreas de producción y desinfectar equipos, dos tipos: el físico, como por ejemplo la luz
artes de pesca, vehículos, calzado y en general solar, ampliamente empleado en el secado
todo elemento que se use para el proceso. de los lagos, y el químico, que tiene un gran
número de productos empleados para las
Con las técnicas de desinfección se pretende actividades de la acuicultura (Tabla 2).
disminuir o eliminar la mayor cantidad de

87
 Tabla 2. Ejemplo de desinfectante y de detergentes de uso en acuicultura, dosis y tiempo de
exposición. Fuente: la autora.

Ingrediente Uso Superficies Pediluvios Utensilios Carros

activo Dosis T. E. Dosis T. E. Dosis T. E. Dosis T.E.

Hidróxido de 15 8 -24 Inmersión

sodio 7,5 % Detergente 4 ml/l min     ml/l 5 a 10 4 ml/l   Aspersión
min

Sal triple de
monopersulfato Desinfectante 5 g/l 2 min 5 g/l 30 s 5 g/l Aspersión 5 g/l Aspersión
de potasio

Peróxido de 1 litro
hidrógeno/ácido Desinfectante 10 ml/l /5 m2 1% 5 ml/l Inmersión 1% Aspersión
peracético
Hipoclorito de sodio 9g/l 10 50
min mg/l        
Yodo Desinfectante 25 ppm              

No se aplica para ese uso

T. E.: tiempo de exposición.

Independientemente de los mecanismos 3. Desinfección: Se aplica el

empleados, es importante seguir estos pasos desinfectante siguiendo las
(Fig. 11): recomendaciones del fabricante.
Preferiblemente emplear productos
1. Limpieza o prelavado: Consiste amigables con el medio ambiente.
en eliminar con agua el material
orgánico de la superficie que se va a 4. Neutralización y secado:
desinfectar. Esto es muy importante Solamente se debe realizar con
debido a que algunos productos desinfectantes que así lo requieran,
químicos pierden su efectividad en por lo que es importante siempre
presencia de materia orgánica, como tener a la mano las fichas técnicas
el cloro. y revisar las instrucciones antes de
su uso.
2. Lavado y enjuague: Se aplica
sobre la superficie el jabón o 5. Almacenamiento: Los equipos
detergente por emplear siguiendo o utensilios que han pasado por el
las recomendaciones del fabricante proceso deben ser almacenados
y se procede a retirarlo con correctamente para su posterior uso.
abundante agua, evitando residuos
que disminuyan la efectividad del 6. Registros: Se debe llevar registro del
desinfectante. proceso de limpieza y desinfección;
se incluyen el tipo de desinfectante y
la fecha (Tabla 3).

88
 Figura 11. Desinfección con geomembrana de piscina. Fuente: Vetiplus.

Tabla 3. Registro de uso de desinfectantes en una unidad de acuicultura. Fuente: la autora.

Siembra Desinfectante Pescas

Fecha Desinfectante Observación

Nasas Nasas -
Tanques Tinas -coladores Mallas   Chinchorro Tinas baldes

                     

Manejo de productos químicos La peligrosidad de los productos va a depender

de características como explosividad,
En el contexto de las empresas, el producto toxicidad, comburencia, inflamabilidad,
químico se reconoce como un sólido, líquido o inestabilidad, corrosividad, entre otros, y es así
gas o sus estados intermedios, homogéneos como se encuentran diferentes clasificaciones.
o en mezclas orgánicos o inorgánicos que
forman la materia, los cuales pueden ser o no Las acciones por realizar para la implementación
peligrosos, dependiendo de las características del programa son
que cada uno de ellos presente.
• Señalización de zonas especiales
El primer paso para la implementación del para el almacenamiento de los
programa es elaborar un listado de los productos químicos.
productos químicos que se emplean en el
cultivo y establecer el riesgo al que están • Rotulación de los productos que se
sometidos los colaboradores. En este punto encuentran en el cultivo.
se indica que el riesgo químico se define
como “cuando un trabajador está expuesto • Señalización de las áreas que
a estos productos peligrosos y existe alguna presentan algún tipo de riesgo.
probabilidad de sufrir lesiones o adquirir una
enfermedad”. • Documentación de acceso rápido
que incluya las hojas de seguridad o
ficha técnica.

89
 • Contar con los elementos de • Programa de capacitaciones.
protección personal, elementos
de emergencia (kit antiderrames, • Instructivos de manejo de los
elementos contra incendio, entre productos.
otros) (Fig. 12).

Figura 12. Manejo de productos químicos. Fuente: la autora.

Es importante que los productores conozcan los métodos

para la aplicación de cualquiera de los compuestos,
considerando las dosis adecuadas, período de
permanencia, uso apropiado y otra información, incluyendo
las precauciones de seguridad para el ser humano
y el ambiente.

Las etiquetas de las diferentes sustancias Aunque son varias las etapas del ciclo de
se pueden encontrar en muchos formatos; vida de una sustancia química (transporte,
actualmente, solo el transporte de sustancias recepción, almacenamiento, manejo y
peligrosas es universal y está reglamentado por desechos) y cada una posee un sistema de
la Organización de las Naciones Unidas (ONU). identificación, se describirá lo concerniente al
El resto de actividades, dentro del ciclo de vida manejo y almacenamiento de los productos en
de una sustancia química, están sujetas a la el proyecto productivo.
reglamentación del país de origen.
El almacenamiento es una etapa derivada del
Actualmente, a nivel mundial, se está transporte, motivo por el cual generalmente se
promoviendo el uso del Sistema Globalmente utiliza la identificación de la ONU para el manejo
Armonizado (SGA), también definido por la en las bodegas de almacenamiento. Lo primero
ONU, para evitar confusiones y, como su por realizar es la identificación del producto que
nombre lo indica, “armonizar” la simbología y el va a ingresar y determinar en qué categoría
tipo de información con que deben identificarse se ubica –por ejemplo, corrosivo, explosivo,
los peligros de las sustancias según la etapa comburentes, peróxidos, entre otros–, cuál es
en la que se encuentren. Este sistema fue su pictograma y con qué otros productos se
adoptado en Colombia desde el 2018 de puede almacenar o no. Con esta información
acuerdo con el Decreto 1496. se construye la matriz de compatibilidad, de
acuerdo con modelos como el sugerido por
Cistema - ARL Sura y Merck (Tabla 4).
90
 Tabla 4. Ejemplo de una tabla de compatibilidad de productos químicos empleados en las
unidades de acuicultura. Modificado de Sura.
Peróxido
Ox - Ox- AV - Bicarbonato Biosolve Virkon Hipoclorito Hipoclorito Limpiador
SUST ANCIAS QUÍMICAS de Yodex Ratunet Gasolina ACPM Aceite
Virín Aquaculture 21B de sodio plus S de calcio de sodio multiusos
Hidrógeno

Peróxido de
Hidrógeno

Ox-Virín

Ox-
Aquaculture

AV-21B

Bicarbonato
de sodio

Yodex

Ratunet

Compatible
Compatible con precaución
Incompatible

Debido a que el sistema vigente es el SGA, es importante reconocer los elementos básicos
de una etiqueta, que se basa en indicaciones gráficas del peligro, enmarcados en un rombo
rojo para todo tipo de peligros (físicos, para la salud y para el medio ambiente) y para todas las
categorías. Es decir, cada clase de peligro tiene asociadas unas categorías y subcategorías de
acuerdo con la intensidad del efecto que pueda ocasionar. Por ejemplo, una sustancia inflamable
categoría 1 es extremadamente inflamable; mientras que un inflamable categoría 3 es inflamable
en menor grado (Fig. 13).

MANEJO Y TRASFORMACIÓN:

Los elementos básicos de una etiqueta SGA son:

Símbolos y pictogramas: Son indicaciones gráficas del peligro que se enmarcan en un rombo de color rojo para todos los
tipos de peligros (físicos, para la salud y para el medio ambiente) y para todas las categorías, es decir, cada clase de peligro
tiene asociadas unas categorías y subcategorías de acuerdo con la intensidad del efecto que puede ocasionar, por ejemplo:
Una sustancia INFLAMABLE Categoría 1 indica que es Extremadamente inflamable; mientras que un
INFLAMABLE Categoría 3 es inflamable en menos grado.
Esto se define de acuerdo con las propiedades de cada sustancia y las condiciones del proceso.

SGA - Pictograms de peligro y ejemplos sobre sus correspondientes clases de peligro

Peligroso físicos

GHS01 - Explosivo GHS02 - Inflamable GHS03 - Oxidante GSH04 - Gas presurizado GHS05 - Corrosivo
Peligroso Peligroso para el medio
salud humana ambiente

GHS07 - Tóxico, irritante, GHS08 - Peligroso para el GHS09 - Dañino para

GHS06 - Tóxico narcótico, peligroso cuerpo, mutágeno, GHS05 - Corrosivo el medio ambiente
carcinógeno, reprotóxico

Figura 13. Pictogramas de acuerdo con el SGA. Fuente: Sura.

91
Esto se define de acuerdo con las propiedades Consejos de prudencia: Son frases que
de cada sustancia y las condiciones del describen las medidas recomendadas que
proceso (Fig. 14). deberían tomarse para minimizar o prevenir los
efectos adversos causados por la exposición
Palabra de advertencia: Indica la mayor o a un producto de riesgo. Se conocen como
menor gravedad del peligro. Dichas palabras frases P (Precautionary statement).
son únicamente dos: “peligro” (utilizada para
las categorías más graves) o “Atención”. A diferencia de la identificación para el
transporte, el SGA no utiliza números ni
Indicaciones de peligro: Son frases asignadas elementos diferentes al pictograma dentro del
a una clase y categoría para describir la índole rombo.
del peligro y su grado cuando se aplique. Se
conocen actualmente como Frases H (Hazard
statement).

BLANQUEADOR
(HIPOCLORITO DE SODIO)

PELIGRO

Instrucciones de Peligro

H314 Provoca graves quemaduras en la piel y lesiones oculares

HAOO Muy tóxicopara los Organismos Acuáticos

Consejo de prudencia

P280 Lllevar guantes/prendas/gafas/máscara de protección

P201+9330+P331 EN CASO DE INGESTIÓN: Enjuagarse la boca.
No provocar el vómito.
P307+P310 EN CASO de exposición: Llamar inmediatamente a un CENTRO
DE INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA o a un médico
P305+P351+P338 EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Enjuagar con agua
cuidadosamente durante varios minutos. Quitar los lentes de contacto cuando estén
presentes y pueda hacerse con facilidad. Porseguir con el lavado.

Figura 14. Etiqueta SGA del hipoclorito de Sodio. Fuente: Sura.

Es importante que todos los productos sean registrados incluyendo la información

químicos que ingresen a la unidad productiva respectiva (Tabla 5).

Tabla 5. Ejemplo de registro de ingreso de productos químicos. Fuente: la autora.

Fecha Nombre Principio Presentación Proveedor Lote Vencimiento Lugar de

comercial activo almacenamiento

               

92
Control de roedores y plagas

El objetivo de implementar un programa de ser aplicados por personal capacitado para

control de plagas está basado en prevenir la este proceso, siguiendo cuidadosamente las
presencia de plagas en los sitios de operación instrucciones.
y a su vez mitigar el impacto nocivo que estas
pueden generar sobre los insumos empleados Debe existir un área especial de almacenamiento
o, de acuerdo con el caso, en el producto final con todos los elementos de protección para
o los mismos colaboradores. su uso y aislada de cualquier otro insumo
que se emplee en el cultivo; en la zona deben
En general, un mal manejo de residuos, estar todas las señalizaciones y hojas técnicas
acumulación de materiales y equipos respectivas.
inservibles son vectores determinantes para
la proliferación de plagas, como moscas, En el caso del uso de rataurantes, cada
roedores y aves. Por tal motivo, el plan de uno de ellos debe estar señalizado y
manejo de residuos sólidos va ligado al de adicionalmente hacerle un plano de ubicación
control de plagas. de su distribución. De acuerdo con el producto
químico empleado, se debe llevar un registro
Son varios los tipos de plagas que pueden detallado de la revisión periódica que indique
estar presentes en la unidad productiva; sin la cantidad de producto empleado y fecha de
embargo, a los roedores se les presta mayor revisión (Ministerio de Salud, 2012) (Fig.15 y
atención. Tabla 6).

Los agentes biológicos, químicos o físicos

empleados para el control de plagas deben

Figura 15. Zona de rataurante. Fuente: la autora.

93
 Tabla 6. Ejemplo de registro de control de plagas y roedores. Fuente: la autora.

CONSUMO ACTIVIDAD N.º

FECHA IDENTIFICACIÓN PRODUCTO ANIMALES FIRMA
RATAURANTE SÍ NO LIMPIEZA CAMBIO MUERTOS RESPONSABLE
DE CEBO

           
     

Plan de manejo de residuos • Identificar los residuos generados

por la operación del cultivo y los
Los residuos son materiales que quedan riesgos operativos y ambientales que
como inservibles después de haber estos estos puedan generar sobre la
realizado un trabajo u operación, los cuales salud y el ambiente.
deben ser dispuestos correctamente para
evitar problemas de contaminación por su • Recolectar, clasificar, separar e
acumulación. implementar el plan de manejo que
permita su reducción o disposición
Los residuos pueden clasificarse en final.

• Aprovechables: Cualquier residuo • Capacitar al personal del proyecto

que no tiene valor para quien lo en los aspectos relacionados con
genera, pero se puede incorporar el plan y el manejo sostenible de la
nuevamente a un proceso productivo. producción.

• No aprovechables: Los que no • Otra fuente de desechos muy

tienen posibilidad de reutilización importante que se genera en casi
o reincorporación a un proceso todas las fincas son las aguas
productivo, por lo que requieren una negras; por lo general, en estos
disposición final. inmuebles existen sanitarios para el
personal y a menudo estos desechos
• Orgánicos biodegradables: Los que no se manejan de la forma correcta
tienen la capacidad de degradarse y producen una contaminación
transformándose en otro tipo de muy importante. En este punto
materia. es indispensable la instalación de
pozos sépticos en caso de no
• Peligrosos: Los que poseen contar en el área con servicio de
características que pueden causar alcantarillado, los cuales deben estar
riesgo a la salud humana, a los alejados de los estanques a fin de
animales o daños al ambiente. evitar contaminación del agua por
filtraciones (Fig. 16).
Un programa de residuos tiene como objetivo
principal prevenir la contaminación del
ambiente a través de acciones como (Icontec,
2014)

94
Figura 16. Pozos sépticos para el manejo de aguas residuales. Fuente: la autora.

• Para el caso de los peces muertos, se • El hoyo debe estar recubierto por
debe construir una fosa de mortalidad geomembrana y contar con un tubo
(Fig. 17), la cual debe cumplir con de salida de gases.
ciertas condiciones establecidas por
la autoridad ambiental, como • El área debe tener estar encerrada
de manera que ningún tipo de animal
• Estar alejada de los estanques. pueda acceder a ella.

• El tamaño de la excavación debe • Se debe realizar un protocolo de

contemplar una capacidad de manejo que indique lo que se debe
contener los peces de la producción hacer en el momento de depositar
en caso de ocurrir una muerte peces muertos, actividades como
masiva. aplicación de cal, desinfección de
utensilios, entre otras.
Figura 17. Fosa de mortalidad. Fuente: la autora.

95
A continuación se muestra un análisis de los cultivo y la forma de disposición (Tabla 7).
residuos que pueden ser generados en el

 Tabla 7. Identificación de residuos generados en un proyecto piscícola. Fuente: la autora.

Lugar o actividad Residuo Tipo Disposición

de generación generado de residuo

Siembra de peces Bolsas plásticas de Aprovechable Reciclable

empaque de larvas,
coladores ligas

Alimentación Los costales vacíos de Aprovechable Reutilizable

concentrado

Desinfección de áreas Cepillos, coladores y Aprovechable Reciclable o reutilizable

tarros plásticos dañados,
ligas de silicona, esponjas

Traslados Mallas en desuso Aprovechable Reciclable o reutilizable

Cosecha Tinas, tanques, mallas Aprovechable Reciclable o reutilizable

Vacunación Envases, agujas No aprovechable, Empresa especializada en

peligroso recolección de residuos
peligros

Todo el proceso Peces muertos No aprovechable** Fosa de mortalidad

productivo

Taller Diferentes materiales, Aprovechable Reciclable o reutilizable

como aluminio, cobre,
acero, latón, madera

Oficina Papel, cartón, plástico Aprovechable Reciclaje o reutilizable

Análisis de agua Muestras con reactivos Tóxico Servicio especializado de

químicos residuos peligrosos

Planta eléctrica Los aceites, recipientes No aprovechable Servicio especializado

vacíos de plástico de residuos
provenientes de combustibles
lubricantes

Casa de hospedaje y Toallas de manos, No aprovechable Empresa prestadora de

lugar de alimentación. papel higiénico, aseo
servilletas, residuos de
comida
** En plantas procesadoras de harina, algunos peces muertos pueden ser transformados.

Teniendo en cuenta los residuos generados código de colores escogido para los centros
en el proyecto, se deben clasificar y colocar de acopio temporales (Fig. 18 y Tabla 8).
en los puntos ecológicos, de acuerdo con el
96
 Tabla 8. Tabla de colores para manejo de residuos sólidos. Fuente: la autora.

Tipo de residuos Color

Orgánicos biodegradables Verde

Plásticos Azul

Ordinarios Verde

Peligrosos Rojo

El alimento balanceado
• La bodega escogida debe tener una
El alimento balanceado es un factor buena ventilación, protegida de la
fundamental para el buen desarrollo del cultivo, acción directa de los rayos del sol.
es considerado el factor más relevante en el
aspecto de costos y juega de igual manera un • La bodega debe estar diseñada de
papel importante en la inocuidad del producto. tal manera que evite el ingreso de
roedores, aves y otro tipo de plagas.
El primer tema por considerar es cómo se va
a manejar el alimento, tanto para el transporte • Los bultos deben ser colocados
como el almacenamiento. A continuación sobre estibas , preferiblemente
se suministran algunos puntos para tener en plásticas, con objeto de asegurar
cuenta (Villanueva et. al., 2007): que permanezcan secos.

• Debe ser transportado en excelentes • Para la organización de los bultos

condiciones en vehículos destinados apilados, deben estar retirados por lo
para esta operación; deben estar menos 30 cm de las paredes y existir
desinfectados y no deben haber corredores que permitan no solo el
transportado productos químicos flujo adecuado de aire dentro de la
que puedan afectar la calidad del bodega, sino a su vez la circulación
producto. del personal para el cargue y revisión
del alimento.
• Una vez llegue al sitio de cultivo,
debe mantenerse en condiciones • Los lotes deben ser marcados,
adecuadas a fin de evitar teniendo en cuenta su referencia,
contaminación de tipo químico o fecha de compra y fecha de
biológico. Por consiguiente, el sitio vencimiento.
de almacenamiento escogido deber
ser exclusivo para el alimento (Fig. • Todos los alimentos o aditivos
19). empleados en el cultivo deben contar
con el registro ICA.
• Generalmente, el almacén debe
ubicarse en un área aislada de • En la bodega del alimento debe
las instalaciones de cultivo y con exhibirse la información (fichas
acceso separado, lo que permite técnicas) de las diferentes referencias
reducir el riesgo de transmisión de utilizadas en el cultivo.
enfermedades a través del personal
o de los vehículos de entrega. • Para lograr la trazabilidad requerida
en el proceso, se deben implementar
los registros de entrada y salida de
alimento (Tabla 9).
97
Figura 19. Bodega para el almacenamiento del alimento balanceado para peces. Fuente: la autora.

Tabla 9. Registro de entrada y salida de alimento de la unidad de acuicultura

FECHA REFERENCIA CÓDIGO DEL FECHA DE SALIDA DESTINO

DE ENTRADA LOTE VENCIMIENTO

Dentro de los costos del proyecto, el alimento Varias de las casas comerciales que hoy
balanceado es el que se lleva el mayor ofrecen alimento para peces se encuentran
porcentaje, por lo cual de su calidad y las certificadas, por lo cual se garantiza un
técnicas de alimentación que se empleen excelente producto para el productor; sin
dependerá el éxito del cultivo. Allí radica embargo, esta cualidad se puede perder por
un excelente programa de manejo de la prácticas inadecuadas, como por ejemplo
alimentación. dejar los bultos de alimento alrededor del
lago expuestos al sol, lo cual puede alterar
El piscicultor debe establecer un esquema de la calidad, por lo que se recomienda que se
muestreo frecuente que permita suministrar al establezcan casetas cercanas a los lagos.
pez un adecuado nivel de proteína, tamaño
del gránulo y cantidad por suministrar. Esta Salud y bienestar animal
actividad puede ser realizada quincenalmente,
verificando siempre para cada período la De acuerdo con la Organización Mundial de
conversión alimenticia. Sanidad Animal (OIE), el bienestar animal se
define como “El estado físico y mental de un
Otros aspectos que deben quedar incluidos animal en relación con las condiciones en las
dentro del protocolo de alimentación son los que vive y muere”. Esto, relacionado con los
horarios y frecuencias. Aunque pueden variar peces terrestres, mientras que para el caso
de acuerdo con las condiciones del clima, de los organismos acuáticos la expresión de
deben ser estandarizados según la fase bienestar fue incluida a partir del 2005 en el
de producción que se realice; por ejemplo, código sanitario y contempla recomendaciones
ocho veces al día, cada hora, para la fase de para manejo de los organismos en aspectos
reversión. como transporte, cultivo y sacrificio.

98
 ALIMENTACIÓN
ADECUADA
PROCEDENTE
CONDICIONES DE PESCA
SOSTENIBLE PAUTAS DE
DE CULTIVO
TRANSPORTE
ADECUADAS
Y SACRIFICIO
A LA ESPECIE

SALUD Y BIENESTAR
ANIMAL

INSTALACIONES PERSONAL
ADECUADAS FORMADO

Figura 20. Factores que intervienen en la salud y bienestar de los peces. Fuente: la autora.

Estas buenas prácticas establecen normas • Todos los métodos empleados

para desarrollar la actividad a través de un deben contemplar acciones que
manejo integral, adecuado para los animales, minimicen el sufrimiento accidental o
que permitan satisfacer las necesidades de la innecesario de los peces.
especie. Este manejo integral incluye aspectos
como instalaciones adecuadas, condiciones • Para el sacrificio de los peces
de cultivo buenas, alimentación apropiada, se deben elegir métodos como
entre otros, lo que permitirá un menor estrés sedación, choques térmicos, entre
o sufrimiento de los peces y unas buenas otros, a fin de evitar el sufrimiento del
condiciones sanitarias del cultivo (Fig. 20). animal.

Para tal fin es necesario que el personal • Cada uno de los factores ambientales
encargado posea conocimientos básicos de debe permanecer en los rangos
la especie y de sanidad de peces. A partir de óptimos para el pez con objeto de
estos conceptos y de la determinación de cada evitar el estrés.
uno de los procesos del proyecto se podrán
establecer los diagramas de flujos y los puntos • Todo el personal debe ser capacitado
clave por tener en cuenta para el desarrollo del sobre las enfermedades frecuentes
programa. de los peces.

A pesar de que para cada granja estas • Para el caso del transporte de peces,
metodologías pueden variar, existen unos se debe tener en cuenta implementar
aspectos que son aplicables a todos los sistemas de oxigenación o aireación
procesos (David, 2014), como que les permitan el bienestar de
acuerdo con la fase que se realice
(Tabla 10).

99
 Tabla 10. Propuesta para un esquema de monitoreo de calidad de agua de acuerdo con la fase
productiva. Fuente: la autora.

Parámetro Laboratorio Piscinas Estanque Estanques Estanque

reversión levante reproductores engorde

Oxígeno mg/l Diario Diario Diario Diario Diario

Temperatura Diario Diario Diario Diario Diario

°C

pH Diario Diario Semanal Semanal Quincenal

Compuestos 2 veces por

nitrogenados Diario semana Quincenal Quincenal Quincenal
mg/l

Alcalinidad Diario 2 veces por Quincenal Quincenal Quincenal

semana

De la mano del programa de bienestar animal El programa veterinario debe tener una lista de
se debe implementar el plan veterinario de las enfermedades de reporte obligatorio de la
salud, el cual busca identificar las posibles OIE.
enfermedades presentes y los tratamientos que
se deben llevar a cabo en caso de su aparición. Se debe realizar la descripción de los factores
Ambos programas deben ser asesorados por de estrés y cómo minimizar o controlar su
un médico veterinario o médico veterinario efecto, dentro de los cuales se incluyen
zootecnista, con tarjeta profesional, de acuerdo estresores de tipo biológico, químico, físico y
con la reglamentación vigente del ICA. de manejo (Fig. 21).

Temperatura Ph
Sólidos Alcalinidad
suspendidos xígeno
Color Compuestos
Transparencia FÍSICO QUÍMICO nitrogenados

BIOLÓGICO TECNOLÓGICO
Bacterias Densidad
Parásitos Tasa
Hongos de renovación
Biomasa

Figura 21. Factores de estrés en los peces. Fuente: la autora.

100
Se debe establecer un programa de monitoreo Para el uso de medicamentos se debe llevar
de las poblaciones en el que se indique un registro en el cual se incluya la fórmula
con qué frecuencia se envían muestras al médica, la fecha del tratamiento, nombre
laboratorio y la metodología empleada para del medicamento, la dosis empleada, vía de
su recolección. Los resultados de los análisis administración, días de tratamiento, firma del
deberán estar archivados como evidencia para responsable. Además, se llevará un registro de
las unidades productivas en el momento de la información del producto empleado (Tabla
tramitar la certificación exigida por el ICA como 11).
establecimiento bioseguro.

Tabla 11. Registro de uso de medicamentos de la unidad productiva. Fuente: la autora.

N.º W Biomasa Fecha Fecha Firma

Lote animales (g) (kg) Días Diagnóstico Medicamento Cantidad inicial final veterinario

       
             

Todos los productos por emplear deben contar mitigar y controlar los impactos ambientales
con el registro ICA para uso en peces, y para significativos generados sobre el ambiente
todos los casos se debe cumplir con el tiempo (Global Aquaculture Alliance, Icontec, 2014).
de retiro recomendado por el fabricante. Se
debe llevar un registro de entrada y salida de • Toda obra por realizar debe
cada producto. contemplar la conservación del
suelo como el recurso básico y por
Se debe establecer un área de botiquín consiguiente evitar acciones que
para peces, con acceso restringido; su generen algún tipo de erosión.
almacenamiento se realizará teniendo en
cuenta las instrucciones del rotulado. Los • Se debe propender al uso eficiente
productos biológicos como las vacunas deben del agua.
ser mantenidos en condiciones de refrigeración
según las instrucciones del rotulado. • El uso de químicos que generen
algún tipo de contaminación debe
En caso de presentarse un efecto adverso ser restringido.
asociado al uso de medicamentos, se debe
notificar al ICA. • Se debe contemplar el uso racional
de la energía y propender al uso de
Componente ambiental energías alternativas.

La implementación de las BPPA en el aspecto • Elaborar las matrices de riesgos

ambiental tiene como objetivo que las acciones de escapes para evitar daños
realizadas en el proceso productivo reduzcan la al ambiente y así cumplir con la
emisión de contaminantes, como los residuos, normatividad vigente por parte de la
gases o vertimientos. Autoridad Nacional de Acuicultura y
Pesca (Aunap) referente al control de
Son muchos los campos de acción para lograr escapes en las unidades productivas
este objetivo; a continuación se citan algunos (Tabla 12).
de ellos:
• Realizar un análisis de riesgos y
Cumplir con los requerimientos legales amenazas ambientales en cada fase
relacionados con factores ambientales del proyecto, a fin de establecer
mediante la adopción u optimización de medidas de mitigación que permitan
tecnologías, técnicas y métodos para reducir,
101
 actuar en caso de la ocurrencia de las pérdidas que pueden presentarse
alguno de estos eventos. en el proyecto en épocas de sequía.

• Elaborar un plan de gestión del riesgo • Proteger la fauna silvestre presente

de desastres asociado al uso y ahorro en el área de influencia del proyecto,
del recurso hídrico, que debe ser a fin de mantener el equilibrio del
actualizado anualmente siguiendo ecosistema, para lo cual se debe
los lineamientos establecidos por el realizar un inventario de flora y fauna
Ministerio de Ambiente y Desarrollo presentes y determinar si alguna
Sostenible, el cual es de gran especie se encuentra en peligro
apoyo para el piscicultor, teniendo de extinción. Todo el personal del
en cuenta que se deben prever proyecto debe ser capacitado para
acciones encaminadas a disminuir identificar y proteger estas especies.

Tabla 12. Ejemplo de matriz de riesgos de control de escapes en un cultivo de jaulas flotantes.
Fuente: la autora.

ACTIVIDAD RIESGO PROBABILIDAD MEDIDA DE CONTIGENCIAS

DE OCURRENCIA PREVENCIÓN

    ALTA MEDIA BAJA    

1. Siembra            

El ingreso de los
Escape de alevinos alevinos a los
en el momento de la jaulones es seguro Arreglo de la malla o si es
  siembra que puedan     X teniendo en cuenta necesario cambiarla.
llegar al medio natural que el diámetro del
ojo de la malla es de
media pulgada.

2.            
Producción

Todos los jaulones

Movimientos bruscos se encuentran Se tiene el personal
  de los jaulones por   X   debidamente capacitado para realizar
ventarrones anclados al fondo la labor de anclar
donde se asegura nuevamente el jaulón.
su estabilidad.

Mantenimiento
  Desgaste de la malla     X y monitoreo Arreglo inmediato o
superficial o pajarera permanente. cambio de la malla.

102
ACTIVIDAD RIESGO PROBABILIDAD MEDIDA DE CONTIGENCIAS
DE OCURRENCIA PREVENCIÓN

    ALTA MEDIA BAJA    

Se cuenta con un
monitoreo constante
Ingreso de agentes por la administración
  tóxicos a la fuente de   X del proyecto y por Se utilizarían los
agua unas boyas de aireadores de cada jaulón.
monitoreo que están
las 24 horas del día
en el proyecto.

Mallas de producción Las mallas son Arreglo o cambio de las

  en mal estado     X inspeccionadas mallas.
antes de la siembra.

3. Traslado            

No se realizan Se tiene el personal

  Escape por traslado     X traslados en el capacitado para actuar
proyecto; los peces en el momento de un
son sembrados. escape.

4. Muestreo            

Colocar malla de
  Escape de ejemplares   X   protección y revisión Personal disponible para
al medio natural de esta. recaptura de peces.

5. Cosecha            

Rotura o Revisión y
desprendimiento de mantenimiento de la Empleados entrenados
  la nasa de pesca y     X nasa. Capacitación y disponibles para
escape de ejemplares al personal en recaptura.
al medio natural manejo de escapes.

Se tiene establecida
la cantidad de
El aturdimiento o hielo necesario Utilización de anestésicos
  insensibilización con     X para producir el de origen natural
frío no es eficaz aturdimiento en los bajo prescripción del
peces que van en veterinario.
cada cajón en el
carro transportador.

103
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Bogotá. Colombia.

105
 CAPÍTULO 15

EL PROCESAMIENTO: VALOR AGREGADO

EN LA ACUICULTURA SOSTENIBLE
Diana Carolina Pérez Vera1

Planta de proceso de C. I. Piscícola Botero, S. A. Fuente: Daniela Botero.

Introducción animal de la granja a la planta de procesamiento.

Dependiendo del producto por elaborar, el
pez se debe transportar vivo o conservado en
El procesamiento es una etapa de la cadena hielo en medios de transporte dotados con
en la que el producto de la acuicultura contenedores especiales que le garanticen el
sostenible se integra a la industria de los bienestar o que conserven sus características
alimentos. Para lograr ser competitivo en los fisicoquímicas, químicas, microbiológicas
mercados es importante ofrecer productos y organolépticas. Las etapas de captura y
innovadores de excelente calidad e inocuidad pesca del animal son muy importantes ya
que cumplan con los requisitos del cliente que determinan la calidad del producto final y
a precios competitivos, donde se ofrezca el deben propender a evitar someter a estrés al
pescado como una opción proteica saludable animal previo al sacrificio.
en la alimentación. Actualmente, el reto de
las plantas de procesamiento es ajustar sus El hielo empleado en esta actividad debe
procesos productivos y de aseguramiento cumplir con los requisitos de calidad e
de la calidad para elaborar productos que inocuidad necesarios para evitar convertirse en
cumplan con las necesidades de los clientes, una fuente de contaminación del producto que
la demanda de los mercados y las exigencias ingresa a planta.
normativas (GAA, 2019).
Infraestructura y dotación de la planta
Al finalizar la etapa de cultivo, en la que se han de procesamiento
tenido en cuenta todas las Buenas Prácticas
de Acuicultura para garantizar animales sanos, De acuerdo con la normativa nacional, todos
inocuos, de buen tamaño, buena proporción los establecimientos para procesamiento de
de carne, entre otros atributos que los hacen alimentos deben cumplir con los requisitos
llamativos al cliente final, se debe transportar el descritos en la Resolución 2674 de 2013
1
Microbióloga agrícola y veterinaria. Coordinadora de producción planta exportación
C. I. Piscícola Botero, S. A. [email protected].

107
del Ministerio de Salud y Protección Social Deben crearse espacios con la posibilidad
para garantizar la calidad e inocuidad de los de expansión o adaptación en caso de ser
productos a fin de proteger la vida y la salud necesario en el futuro. El concepto para el
de las personas. diseño de la planta de procesamiento debe ser
permitir que el producto se traslade a través
El predio donde se construya la planta de de las instalaciones desde áreas sucias a áreas
procesamiento debe estar ubicado en un lugar limpias, desde la etapa de recepción hasta
Los responsables de las diferentes áreas de el almacenamiento de producto terminado,
procesamiento deben trabajar para que los siempre evitando la contaminación cruzada.
procesos se efectúen de manera organizada,
secuencial y continua para evitar que haya Las instalaciones, equipos y utensilios de
acumulaciones que favorezcan la proliferación trabajo deben estar diseñados para cumplir
de microorganismos que afecten la calidad e la función productiva y adicionalmente contar
inocuidad del producto. En caso de presentarse con un diseño sanitario apropiado que evite
eventos fortuitos durante el procesamiento, la acumulación de residuos que a corto,
deben ser registrados en los formatos mediano o largo plazos afecten la inocuidad
respectivos, describiendo las actividades del producto, deben estar construidos con
realizadas para prevenir la contaminación del materiales apropiados aptos para el contacto
alimento. con alimentos, que faciliten su limpieza y no
liberen partículas que puedan caer al producto
Todas las operaciones implementadas y contaminarlo. Toda la construcción debe
en las plantas deben estar enfocadas al impedir el acceso de polvo, material vegetal,
aseguramiento de calidad a través sistema animales, insectos, plagas o personal no
de Análisis de Peligros y Puntos de Control autorizado. Se debe documentar y registrar
Crítico (APPCC), que para el caso de las toda la información relacionada con la
plantas de procesamiento de productos de la infraestructura y los equipos de procesamiento
pesca es de obligatoria implementación. Este mediante planos, manuales o guías de uso para
sistema analiza los riesgos físicos, químicos garantizar la correcta ubicación, operación
o biológicos asociados a cada una de las y mantenimiento; de esta manera se evita
etapas de procesamiento para contemplar que representen riesgo para la integridad del
todas las actividades de mitigación que se trabajador o la inocuidad del producto.
puedan ejecutar para evitar que esos riesgos
representen un peligro para la inocuidad Instalaciones para el almacenamiento de
del producto. Si las buenas prácticas de materias primas, producto terminado y
manufactura no son suficientes para reducir el materiales de empaque
riesgo a un nivel aceptable y asegurar que no
comprometa la salud del consumidor, se deben Se deben proveer espacios suficientes para el
adoptar medidas de control adicionales y la almacenamiento del pescado como materia
etapa del proceso debe considerarse un punto prima a su llegada a planta en las condiciones
de control crítico, con unos límites de control requeridas, almacenamiento de producto
establecidos, una frecuencia de medición terminado y subproductos; dotados con
estandarizada, monitoreo y verificación. equipos de frío para garantizar la conservación
en refrigeración o congelación de acuerdo con
No debe haber riesgo de contaminación la naturaleza del producto. La ubicación de
ambiental o influencia negativa de otras los cuartos de almacenamiento de producto
industrias. Previo a la construcción o adaptación terminado debe facilitar su despacho y cargue
de las instalaciones para procesamiento, se a los vehículos de transporte hacia los centros
debe tener una idea clara de las actividades que de distribución.
se van a realizar para así mismo determinar el
tamaño de los espacios, el orden de las áreas y Asimismo, las bodegas para el almacenamiento
las necesidades de infraestructura adicionales de materiales de empaque e insumos
para su correcto funcionamiento (tuberías para necesarios para el procesamiento deben tener
agua potable, aguas residuales, conexiones una ubicación estratégica y espacio que facilite
eléctricas, suministro de gas, entre otros).
108
el suministro de materiales al proceso en la de salud por enfermedades transmitidas por
cantidad que este demande. alimentos. En caso haber un área para la
preparación de los alimentos, esta actividad
Instalaciones sanitarias no debe impactar negativamente la actividad
de producción de la planta y debe cumplir
Adicional a las áreas de procesamiento, la los requisitos de calidad e inocuidad que se
infraestructura debe contemplar áreas para aplican para este tipo de actividades.
suplir las necesidades de los trabajadores
durante su jornada de trabajo; esto incluye Área administrativa
instalaciones sanitarias (baños, lavamanos,
vestieres) suficientes de acuerdo con El personal administrativo de la planta y la
la cantidad promedio de trabajadores, documentación derivada de la operación deben
separados por sexo, ubicados en espacio estar ubicados en un área independiente de las
independiente del área de procesamiento. instalaciones de procesamiento que facilite el
Se debe garantizar que cada una de estas acceso al área operativa, previa realización de
unidades sanitarias cuente con los elementos las rutinas de higiene con el objetivo de facilitar
necesarios para garantizar un uso higiénico las labores de supervisión, documentación y
por parte del personal. Suministro suficiente comunicación internas.
de agua, papel higiénico, jabón y desinfectante
líquido o en espuma para el lavado de manos Suministro y calidad de agua
con su respectivo dispensador; elementos
para el secado de manos, ya sea papel
absorbente o un equipo de suministro de aire, Teniendo en cuenta la naturaleza de
y contenedores de accionamiento no manual los productos y los diferentes tipos de
para la disposición de residuos. Los vestieres procesamiento que se realizan con las
deben contar con los elementos necesarios especies provenientes de la acuicultura, el
para facilitar el almacenamiento de los objetos agua constituye una herramienta fundamental
personales separados de la dotación de trabajo en el procesamiento. Se debe garantizar que
y facilitar el cambio de ropa. la planta cuente con el suministro suficiente, a
la temperatura y presión adecuadas, ya que se
En las diferentes áreas de la planta y previo al utiliza principalmente en actividades de lavado
ingreso a las instalaciones de procesamiento durante el procesamiento del producto y como
se deben instalar puntos de higiene de manos método de enfriamiento y conservación en
que consten de lavamanos de accionamiento forma de hielo. Por tener contacto directo con
no manual y todos los elementos necesarios el producto, se debe garantizar su calidad
para que el personal realice una rutina de fisicoquímica y microbiológica de acuerdo con
limpieza y desinfección adecuada antes, la normatividad vigente, empleando métodos
durante y después de realizar las actividades eficientes para la potabilización y asegurando
de manipulación de alimentos. que la red de suministro la conduzca a las
diferentes áreas de la planta conservando
Área de alimentación para el personal dichas características. Asimismo, la planta
debe disponer de fuentes de abastecimiento
Para el consumo de alimentos durante la suficientes y un lugar de almacenamiento
jornada de trabajo se debe disponer de apropiado que garantice el continuo suministro
un área exclusiva independiente al área de del líquido para el desarrollo de las actividades.
procesamiento donde el personal se pueda
ubicar para llevar a cabo esta actividad. Se Teniendo en cuenta la importancia del agua
debe dotar con los elementos necesarios de en la organización, se deben establecer
acuerdo con las necesidades: mesas, sillas, políticas ambientales que incentiven el uso
horno microondas o calentadores, nevera, apropiado y que promuevan su uso racional,
dispensadores de agua con el objetivo de tales como evitar el desperdicio a través de
garantizar que los alimentos que consume el programas de mantenimiento continuo de las
personal se conserven de la manera apropiada redes de suministro y conducción (tuberías,
y no se impacte negativamente su estado
109
llaves, mangueras, entre otras) y campañas que cumplen con los requisitos exigidos por
educativas del personal. la normatividad pertinente. En la planta se
debe garantizar que las aguas residuales no
El agua también es un elemento fundamental representen un riesgo para la inocuidad del
para la ejecución de las rutinas de limpieza y producto y que sean conducidas a través de
desinfección de la planta; por lo tanto, además tuberías directamente hasta el área donde se
de cumplir con los requisitos de potabilidad realiza el respectivo tratamiento. Su duración
para este proceso, es necesario conocer su en el lugar destinado para el tratamiento debe
composición química, con objeto de elegir ser muy corta, ya que por su naturaleza se
productos que en disolución sean efectivos descomponen con facilidad, generan malos
para remover la suciedad de la planta al finalizar olores y como consecuencia atraen aves,
las actividades de procesamiento y realizar los insectos u otros animales indeseables. En caso
procesos de desinfección efectivos. de tener la necesidad de hacer vertimientos
a aguas superficiales, marinas o al suelo, se
Periódicamente se deben realizar análisis debe tramitar ante la autoridad ambiental
fisicoquímicos y microbiológicos para verificar competente el permiso correspondiente.
la calidad del agua y evitar que tenga impactos
negativos en el producto. La frecuencia de Los residuos sanitarios generados por el
realización de estos análisis depende de la personal deben confinarse y tratarse en un
estabilidad de la fuente de captación; sin pozo séptico alejado de las instalaciones de
embargo, se debe hacer por lo menos una la planta. Periódicamente, de acuerdo con la
vez al año. Diariamente se debe monitorear capacidad, se debe realizar la evacuación de
que el método de potabilización se encuentre los lodos generados en su interior a través de
funcionando y que exista un residual de cloro un proveedor autorizado para llevarlos a su
que garantice la inocuidad del líquido a través destino final.
del sistema de suministro.
Residuos de procesamiento
Manejo de residuos generados durante el
procesamiento y actividades de la planta En las diferentes etapas de procesamiento
se deben identificar los residuos generados
Durante la ejecución de las actividades de (vísceras, escamas, branquias, pieles,
procesamiento en la planta se generan diferentes esqueletos, aletas, entre otros) con el objetivo
residuos de naturaleza sólida o líquida, algunos de encontrar alternativas de incorporación
relacionados directamente con la producción a otros ciclos productivos no solo como un
y otros con las actividades normales que lleva compromiso ambiental, sino como alternativa
a cabo el personal. Independientemente de de generación de ingresos económicos.
la fuente de generación, se deben establecer Dentro o cerca del área de procesamiento
mecanismos para su caracterización, ya se debe destinar un área exclusiva para
que conocer sus características y origen su almacenamiento temporal dotada con
puede ayudar a encontrar alternativas para equipo de frío, preferiblemente, para evitar
su utilización en otros procesos industriales, su descomposición. Se deben evacuar
reciclaje o reúso. frecuentemente para evitar ser fuente de
contaminación de los ambientes de trabajo.
Tratamiento de aguas residuales
Otro tipo de residuos
Uno de los grandes retos de la industria
es el tratamiento de las aguas residuales; Materiales de empaque, elementos de
normalmente son aguas con una gran protección personal desechables, residuos
cantidad de materia orgánica en suspensión ordinarios, lubricantes, repuestos, partes de
de difícil remoción por su elevada carga de equipos dañados o en desuso, entre otros
grasas y proteínas; sin embargo, poco a poco residuos generados durante el desarrollo de
se han desarrollado mecanismos y métodos la actividad, deben disponerse de la mejor
que ayudan a realizar vertimientos cada vez manera a través de gestores ambientales
más amigables con el medio ambiente y
110
autorizados para evitar ser foco de insalubridad para el ejercicio de la actividad diaria, debe
en las instalaciones de la planta de proceso. ser elaborada en un material de fácil lavado
y secado, de color claro que facilite la
Fuerza de trabajo identificación de suciedad, en su diseño no se
deben incorporar cremalleras, botones u otros
Todas las personas que se contraten para elementos que puedan caer en el producto
intervenir en las actividades de procesamiento, ni llevar bolsillos que le permitan al trabajador
empaque, almacenamiento y distribución del ingresar elementos ajenos a las áreas de
producto deben ser aptas para la manipulación procesamiento. La dotación debe incluir un
de alimentos. Este concepto de aptitud lo debe gorro que cubra todo el cabello y evite su caída
emitir un médico laboral, quien a partir de los en las áreas de procesamiento y un tapabocas
resultados de análisis de laboratorio certifica que cubra totalmente boca y nariz.
esta condición. Por lo menos una vez al año se
debe ratificar el concepto y cada vez que sea Teniendo en cuenta que en la industria de la
necesario de acuerdo con las condiciones de acuicultura la mayoría de los procesos se
salud manifestadas por el personal. realizan en ambientes húmedos, el calzado que
se suministra en las plantas de procesamiento
Entrenamiento del personal debe ser antideslizante, impermeable y de
caña alta.
A su ingreso y durante su permanencia como
trabajador en la planta, el personal debe ser Los elementos de protección personal
entrenado continuamente en las funciones suministrados dependerán de la labor que
que va a realizar, forma correcta de operar realice el trabajador, normalmente son guantes
y peligros asociados a la operación de los desechables o de materiales apropiados
equipos y herramientas asignados, Buenas para la manipulación del alimento, gafas de
Prácticas de Manufactura, higiene personal protección, protectores auditivos, chaquetas
y prácticas higiénicas en la manipulación de para protección del frío, entre otros. Todos
alimentos, Análisis de Peligros y Puntos de estos elementos deberán ser elaborados en
Control Crítico (APPCC) y otras temáticas que materiales resistentes y de fácil higiene.
ameriten conocimiento por parte del personal,
con el objetivo de que sea capaz en el ejercicio Las actividades de limpieza y desinfección como
de sus actividades de proteger el alimento de base para garantizar la inocuidad del producto
contaminación. Otras temáticas también deben
ser incorporadas al plan de capacitación: Previo al inicio de las actividades de
políticas internas de la organización, procesamiento, durante el desarrollo y al
reglamento interno de trabajo, políticas de finalizar se deben implementar procedimientos
salud y seguridad, rutas de evacuación en de limpieza y desinfección eficientes, que
caso de emergencia, reconocimiento de garanticen que las instalaciones de la planta de
líderes de equipo de trabajo, mecanismos de proceso se encuentran higiénicamente aptas
comunicación con el objetivo de garantizar la para evitar la contaminación del producto que
integridad del personal durante el ejercicio de se está procesando.
sus actividades.
Para elaborar el programa se debe hacer un
Dotación de trabajo y elementos de protección inventario de todas las superficies, equipos
personal e instalaciones que hacen parte del área de
procesamiento, teniendo en cuenta los que
De acuerdo con la actividad que realiza, se le tienen contacto directo como indirecto con
deben suministrar al personal los elementos el producto, revisar de qué materiales están
necesarios para garantizar su integridad física elaborados y qué partes los constituyen para
y proteger el alimento de contaminación. La establecer los mejores procedimientos para
dotación de trabajo debe ser de uso exclusivo llevar a cabo su limpieza. De acuerdo con el
para el interior de las instalaciones de la planta, tipo de contacto que la superficie tenga con
se debe monitorear que se encuentre en buen el alimento, la cantidad y tipo de suciedad que
estado y en condiciones higiénicas apropiadas pueda tener durante y al finalizar la jornada
111
de trabajo se deben establecer el método y la de choque cuando se deban realizar rutinas de
frecuencia con la que se deben limpiar. desinfección especializadas o más profundas.

Dentro del portafolio de productos que ofrecen La efectividad de los procesos de desinfección
los proveedores de productos químicos para debe ser evaluada periódicamente mediante
limpieza y desinfección se deben escoger la realización de pruebas microbiológicas
los más afines para retirar la suciedad que midan la cantidad de microorganismos
característica de la industria y ajustar la indicadores (mesófilos, coliformes, mohos y
concentración de uso del producto de acuerdo levaduras) que han sido capaces de sobrevivir
con pruebas realizadas en planta. Este proceso al proceso de desinfección con el tipo de
de elección de detergentes y desinfectantes producto y a la concentración aplicada.
para la limpieza y desinfección, así como las
concentraciones de uso, son propios de cada De los resultados obtenidos se debe efectuar
planta. Si bien se puede partir de un protocolo una revisión y análisis para determinar si
que ha funcionado en una planta de proceso los procedimientos (aspersión, inmersión,
con características similares, se debe verificar nebulización, entre otros) y las concentraciones
que en la planta sea lo más eficiente. Teniendo aplicadas han sido los apropiados. Todos
en cuenta que la industria de los productos estos resultados deben ser tabulados para
químicos para la limpieza y desinfección realizar comparaciones entre desinfectantes,
desarrolla cada día nuevos productos, se concentraciones y métodos de aplicación
debe estar a la vanguardia para así también entre otros métodos utilizados para ver las
renovarlos y obtener mejores resultados. tendencias y aplicar acciones de mejora.

Para verificar que los procedimientos de Control de plagas

limpieza y desinfección implementados sean
los apropiados, se les debe realizar el respectivo
seguimiento, ya sea mediante inspecciones Se debe evitar el ingreso de animales no
visuales rigurosas o mediante el uso de deseados a las instalaciones de la planta
pruebas cuantitativas o cualitativas que se mediante ventanas cerradas totalmente o
encuentran en el mercado. Los resultados de protegidas con mallas y puertas herméticas que
estas observaciones y las pruebas realizadas no se comuniquen directamente al exterior. Sin
deben ser registrados con el objetivo de embargo, si los insectos logran atravesar estas
tener información histórica que permita tomar barreras físicas se recomienda ubicar en el
decisiones futuras con respecto a las mejoras interior de las áreas de procesamiento lámparas
que se pueden realizar a los procedimientos de de captura por atracción con luz y láminas
limpieza. de feromonas y pegante para atraparlos. La
oportuna frecuencia de remoción de residuos
La desinfección debe ser considerado un de pesca y residuos sólidos ayudará a que
proceso complementario al proceso de se reduzca la probabilidad de atracción de
limpieza. Solo si la suciedad de las superficies ha animales o insectos indeseables por generación
sido retirada de una manera eficiente, se puede de malos olores. La evacuación continua
lograr una muy buena desinfección teniendo de materiales en desuso y el mantenimiento
en cuenta que la acción de los desinfectantes frecuente de jardines y prados ubicados en los
puede ser inhibida por la presencia de residuos alrededores de la planta ayudarán a que no se
orgánicos en las superficies. creen lugares para su refugio.

El objetivo del uso de los desinfectantes es Para el control de roedores indeseables es

mantener niveles tolerables de microorganismos usual ubicar cajas con cebos en todo el
en las superficies que no afecten la calidad e perímetro de la planta, los cuales se deben
inocuidad del producto durante las operaciones revisar periódicamente de acuerdo con un
que se realizan en ellas. Se debe evaluar qué cronograma establecido. De la ubicación
principios activos funcionan mejor en el control de las cajas se debe elaborar un plano que
de flora microbiana en las instalaciones y ayude durante la inspección a corroborar si
contar con otras alternativas que puedan servir se encuentra en la posición indicada y si hay
112
tendencias de consumo de cebos por los Los materiales de empaque por utilizar
roedores. Esta información será muy útil para deben cumplir con los requisitos de calidad
evaluar la probabilidad de ingreso de este establecidos para uso en contacto con
tipo de plagas a la planta. En las bodegas de el alimento, de acuerdo con las normas
almacenamiento de materiales de empaque, el nacionales e internacionales de los mercados
control se debe realizar con métodos que no de destino del producto.
incluyan sustancias tóxicas porque representan
riesgos para la inocuidad de los empaques y Para cada línea de proceso se debe construir
por ende para el alimento. un diagrama de flujo que permita identificar
cada una de las etapas de procesamiento
Con estas prácticas se espera que los animales del producto (Fig. 1). En cada una de estas
e insectos indeseables se puedan controlar se deben controlar las variables que incluyan
y no tengan impacto negativo en el normal controles de proceso (tiempos, temperaturas,
desarrollo de las actividades de la planta y por humedad, actividad acuosa, pH, velocidad de
ende no se afecte la inocuidad del producto. Si flujo), balances de masa (cantidad de materia
por alguna razón las plagas empiezan a alterar prima de entrada, cantidades de producto
las actividades de la planta, se recomienda obtenido, mermas, rendimientos, cantidad
consultar con entidades especializadas que de residuos generados), trazabilidad de los
orienten sobre controles más fuertes y eficientes productos elaborados y controles de calidad
para retornarlas a cantidades admisibles, e inocuidad realizados. De esta forma, en
desde luego protegiendo los ambientes de cualquier momento se puede construir el
trabajo de cualquier tipo de contaminación. historial de la producción de los lotes de
producto elaborados y revisar que se ha
Buenas Prácticas de Procesamiento cumplido a cabalidad con los procedimientos
de producción y de aseguramiento de la
calidad e inocuidad del producto. Toda
Las materias primas e insumos constituyen esta información debe estar registrada en
el elemento principal en la elaboración de los los formatos diseñados por responsables
productos. Si las materias primas con las que de las diferentes áreas de procesamiento e
se da inicio al proceso de elaboración cumplen integrada al sistema de gestión de la calidad,
con los requisitos de calidad establecidos, lo que facilita revisar si todos los procesos se
seguramente el procesamiento será exitoso encuentran acordes con lo establecido y por
y los resultados serán los esperados para lo tanto el producto obtenido cumple con los
una operación rentable. En los centros de requisitos de calidad e inocuidad esperados.
producción de acuicultura se deben tener muy
claros los requisitos de calidad e inocuidad Los responsables de las diferentes áreas de
necesarios para asegurar el cumplimiento de procesamiento deben trabajar para que los
los requerimientos de la planta. Para esto es procesos se efectúen de manera organizada,
indispensable contar con las fichas técnicas secuencial y continua para evitar que haya
respectivas de las materias primas y socializarlas acumulaciones que favorezcan la proliferación
con los productores, en ellas se deben de microorganismos que afecten la calidad e
contemplar los siguientes elementos: especie inocuidad del producto. En caso de presentarse
cultivada, características físicas, químicas, eventos fortuitos durante el procesamiento,
microbiológicas, criterios de aceptación deben ser registrados en los formatos
y rechazo, formas de almacenamiento, respectivos, describiendo las actividades
cantidades requeridas de acuerdo con la realizadas para prevenir la contaminación
producción y proveedores aprobados. Los del alimento.
inventarios de materias primas e insumos para
procesamiento deben estar acordes con las Todas las operaciones implementadas
necesidades de la producción para garantizar en las plantas deben estar enfocadas al
su integridad y trazabilidad hasta el momento aseguramiento de la calidad a través Sistema
en que se requieran utilizar. de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico (APPCC), que para el caso de las
plantas de procesamiento de productos de la
113
pesca es de obligatoria implementación. Este manufactura no son suficientes para reducir el
sistema analiza los riesgos físicos, químicos riesgo a un nivel aceptable y asegurar que no se
o biológicos asociados a cada una de las compromete la salud del consumidor, se deben
etapas de procesamiento para contemplar adoptar medidas de control adicionales y la
todas las actividades de mitigación que se etapa del proceso debe considerarse un punto
puedan ejecutar para evitar que esos riesgos de control crítico, con unos límites de control
representen un peligro para la inocuidad establecidos, una frecuencia de medición
del producto. Si las buenas prácticas de estandarizada, monitoreo y verificación.
Cantidad, tamaño
promedio, trazabilidad Recepción

Aturdimiento Monitoreo de la temperatura

Agua y hielo
y el tiempo de permanecia

Pesaje

Tilapia entera eviscerada Clasificación por tamaño

Retiro de escamas Escamas

Corte de cabeza Cabeza

Extracción de visceras Visceras

Lavado de cuerpos

Monitoreo de la temperatura
Agua y hielo Enfriamiento y el tiempo de permanecia

Fileteado Hueso

Retiro de piel Piel

Retiro de espinas de linea de sangre

Pulido Control de calidad texturas, cortes

Agua y hielo Enfriamiento

Materiales de empaque Empaque

Alamacenamiento Control de temperatura cuartos

Despacho

Figura 1. Diagrama de flujo de procesamiento de tilapia (Oreochromis niloticus) para la obtención de filetes. Fuente: la autora.

114
La importancia de la trazabilidad ser fácilmente encontrada la información
y sus soportes para brindar información a
La planta debe contar con un sistema de los clientes. En la mayoría de los casos será
codificación que le permita identificar a partir necesario poder seguir la información de las
de qué materias primas fue elaborado el materias primas hasta la semilla que les dio
producto, las condiciones de procesamiento, origen, por lo que es importante que la planta
almacenamiento y empaques utilizados. De acopie de forma organizada la información.
esta manera, en caso de requerirse, puede

115
 Referencias
Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 2674 de 2013 (22 de julio). Recuperado
de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-
de-2013.pdf.

Global Aquaculture Alliance’s (GAA), Best Aquaculture Practices (BAP). (2019). Seafood
Processing Standard. Recuperado de https://www.bapcertification.org/Downloadables/pdf/
standards/PI%20-%20Standard%20-%20Seafood%20Processing%20Standard%20-%20
Issue%205.0%20-%201-February-2019.pdf.

116
 CAPÍTULO 16
ELEMENTOS PARA LA FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN
TÉCNICA Y FINANCIERA DE PROYECTOS EN ACUICULTURA
Sandra Mariana Amaya Pérez1

Introducción pretende impactar y dar mayor importancia a

los elementos de diagnóstico y caracterización
El capítulo abordado a continuación se centra en lugar de abordar la estructuración desde un
en una de las fases más importantes alrededor enfoque de oferta basado en la existencia de
de la puesta en marcha de un proyecto, capital financiero únicamente.
constituida como el punto de partida de este
al abordar muchos de los interrogantes que De lo anterior, las temáticas seleccionadas están
se pretenden resolver con la implementación, enfocadas a visualizar un enfoque diferente
independiente del fin que persiga el proyecto. que da mayor importancia a la situación
actual y al análisis de diferentes interrogantes
La formulación, como fase del proyecto, ha asociados a la existencia de un problema,
venido ganando importancia tras la apuesta que necesidad u oportunidad en la región donde se
desde la política pública se ha venido haciendo oriente la fase de implementación del proyecto.
alrededor de la ideación de instrumentos que Asimismo, dentro del contenido se incorporan
la incorporen como punto inicial asociado al como elementos algunas recomendaciones
ciclo de vida del proyecto. En la práctica se ha sobre la estructuración de los presupuestos.
logrado evidenciar cuáles son las ventajas que Con la intención de dar mayor comprensión al
el considerarla como punto de partida generan público objetivo de la publicación, se abordan
dentro del análisis y toma de decisiones, así como explicación algunos resultados sugeridos
como las deficiencias que un inadecuado a través de las variables empleadas alrededor
proceso o su inexistencia pueden suscitarse de la modelación financiera.
en la fase de ejecución.
Conceptos básicos para la formulación
En la práctica y con la experiencia específica
con el sector productivo de pesca y
acuicultura, aunque se ha logrado avanzar Todo proceso de formulación de un proyecto
en la incorporación de elementos más debe involucrar un análisis adecuado de
robustos alrededor del diseño, planeación y variables a través del cual sea posible identificar
programación de los proyectos, aún se requiere si el proyecto tiene origen en una necesidad,
darle mayor estructura a la manera como se en una oportunidad o como respuesta de
viene desarrollando el ejercicio. Es preciso cara a la manifestación de una problemática.
partir del análisis de la situación actual que se Posterior a ello, será posible determinar cuál
1
Independiente. marianaamaya @gmail.com

117
es el alcance que se pretender abordar en tareas y recursos; similar a lo establecido por
el marco de la formulación, estableciendo el la Dirección de Inversiones y Finanzas Públicas
objeto del proyecto y definiendo la lógica de del Departamento Nacional de Planeación en
intervención de la siguiente manera: i) análisis el documento “Manual de soporte conceptual,
de la situación actual (diagnóstico); ii) definición metodología general para la formulación y
de alcance del proyecto; iii) establecimiento evaluación de proyectos” (DNP, 2013). A
de fases para la ejecución; iv) definición de continuación, en la figura 1 se ilustra la lógica
productos; y v) identificación de actividades, de intervención básica para un proyecto.

Oportunidad Necesidad Problema

Análisis Situación actual

(Diagnóstico)

Alcance Proyecto

Objetivo General

Objetivos Específicos

Lógica de Intervención

Tarea 1 RecursoTarea 1
Actividad 1
Fase I Productos Tarea 2 RecursoTarea 2

Tarea 1 RecursoTarea 1
Actividad 2
Tarea 2 RecursoTarea 2

Tarea 1 RecursoTarea 1
Fase II Productos Actividad 1
Tarea 2 RecursoTarea 2

Tarea 1 RecursoTarea 1
Actividad 2
Tarea 2 RecursoTarea 2

Figura 1. Esquema - Lógica de intervención de un proyecto. Fuente: la autora.

Existen diversas metodologías asociadas con Análisis de la situación actual

el proceso de formulación de proyectos; todo
dependerá de la magnitud del emprendimiento y Se asocia con el levantamiento de un
de la experticia de quien lo asuma. No obstante, diagnóstico que incluya información de
en la práctica basta con la realización de un variables como ubicación y descripción física
ejercicio sencillo que involucre la participación de la zona (vías de acceso, clima, hidrografía,
de personas que dominen los componentes suelo, biodiversidad, entre otras), aspectos
técnico y financiero y que apoyen el ejercicio demográficos, características económicas
de construcción. de la región y un aporte de información que
permita conocer cómo es la dinámica para
Asociado a dicho ejercicio, a continuación el caso de los sistemas en acuicultura en la
se presenta una serie de comentarios y región.
recomendaciones para tener en cuenta en la
definición de cada uno de los pasos referidos Asimismo y de cara a la oportunidad del modelo
como la lógica de intervención de un proyecto. de negocio es importante levantar y consultar
información asociada con la dinámica del

118
mercado, de manera que sin haber definido • ¿Cuáles son las condiciones
aún el alcance definitivo del proyecto se puedan climáticas de la zona?
identificar el potencial y las restricciones para
el negocio. Lo anterior también involucra la • ¿Cuál es la biodiversidad de la
realización de un análisis básico de mercado zona? ¿Cómo se impactaría con
que permita conocer en detalle cuáles son las la implementación del sistema
variables que inciden en el comportamiento del productivo?
mercado del producto en la región en la que se
desea o plantea desarrollar la implementación. • ¿Hay disponibilidad de vías de
A menudo es un análisis que se limita a indicar acceso?
que no existen competidores en la zona o que
los que existen no dan respuesta al volumen • ¿Existe cobertura en la prestación de
de demanda que se presenta, pero no se servicios públicos?
aporta un análisis adecuado de información
que precisamente esté orientado a indagar • ¿Qué tipo de especie soportaría el
cuáles son los volúmenes de producción, modelo productivo por implementar?
cuáles los de demanda; cuáles son los
esquemas de comercialización que se aplican • ¿Cómo es el comportamiento de la
en la zona; quiénes son los responsables especie en la región?
de dinamizar el mercado del producto; cuál
es el comportamiento de los precios en los • ¿En la zona se desarrollan sistemas
últimos períodos; qué variables inciden en productivos en acuicultura?
su estimación; cuáles son las expectativas
y motivaciones que los consumidores • ¿Cuál es el alcance de los sistemas
(mayoristas) están requiriendo del producto, en acuicultura existentes?
entre otros aspectos.
• ¿Existe disponibilidad de semilla en
A continuación se enuncian a modo de la zona?
interrogantes algunas de las consideraciones
que vale la pena indagar no solo antes de • ¿Qué volumen de producción están
emprender un modelo de negocio, sino de manejando?
acotar su alcance.
• ¿Comercializan directamente la
• ¿Dónde existe el interés de desarrollar producción?
el sistema productivo?
• ¿Cuál es la demanda de producto
• ¿Cuál es la vocación productiva de en la zona y región? ¿Qué tipo
la región? de demanda existe: fresco,
poscosecha?
• ¿Existen limitantes o restricciones
para el uso de suelo en la zona? • ¿Existen potenciales compradores
¿Cuáles? para la producción?

• ¿Existe disponibilidad de suelo para • ¿Qué requisitos exige el mercado?

una posible implementación? ¿Qué
condiciones morfológicas tiene? • ¿Cuál es el aporte de la región en los
volúmenes de producción nacional?
• ¿Existe disponibilidad de agua?
¿Cuáles son las fuentes? • ¿Cómo ha sido el comportamiento
de precios en la región?
• ¿Hay facilidad en la consecución de
permisos y licencias que se puedan De lo anterior existirá como insumo información
requerir? en diversas variables que permitirá soportar el
análisis frente a la potencialidad del negocio, las
119
garantías que existen para su implementación o a una oportunidad del mercado. En la figura
y sostenibilidad, así como las oportunidades 2 se cita como referencia un ejemplo para cada
de escalamiento a corto plazo. una de las condiciones expuestas.

Situación no deseada Este ejercicio responde al levantamiento

de un árbol de problemas cuyo resultado
Una vez efectuados el levantamiento y análisis está orientado a lograr identificar cuál es
de información de diagnóstico, será posible precisamente el problema/necesidad/
identificar si alrededor de la puesta en marcha oportunidad que apunta a resolver el proyecto
del sistema productivo en acuicultura se que se va a formular. Como tal se constituye en
responde a una problemática, a una necesidad la situación no deseada.

En la subregión del oriente antioqueño se ha identificado la existencia de

varios proyectos productivos en acuicultura que fueron financiados en
una primera fase con recursos del Estado y que tras culminar el proceso
de seguimietno se encuentra hace más de seis mese sin registro de
PROBLEMÁTICA operación.
Los beneficiarios de los proyectos refieren que estos proyectos fueron
manejados por asistentes técnicos y que nunca se les hizo un proceso
de transferencia para que ellos lograran continuar de manera autónoma
los

Tras el retorno de población desplazada por la violencia al municipio de

Gigante (Huila), se ha efectuado un levantamiento de la caracterización
de la población,que han concluido dentro del análisis del componente de
NECESIDAD productividad que como respuesta a una actividad en la que los encues-
tados refieren tener conocimiento y experiencia será pertinente el diseño
y puesta en marcha de proyectos productivos en acuicultura que de
manera colectiva contribuyan a incorporar productivamente a la
población y contribuyan a fortalecer el tejido empresatial de la región.

La polÍtica de desarollo productivo a nivel nacional ha priorizado los

productos de acuicultura dentro de los renglones por dinamizar de cara
a los volúmenes de demanda que se viene haciendo desde el mercado
OPORTUNIDAD
externo. El Gobierno ha diseñado, por tanto, una política de incentivos
financieros para proyectos orientados en el eslabón de procesamiento y
transformación.

Figura 2. Ejemplificación - Análisis de situación no deseada. Fuente: la autora.

Definición del alcance de Planeación en el documento “Guía para la

construcción y estandarización de la cadena
Posterior a la identificación de la situación o de valor - versión 5.0 - enero de 2017”, dar
contexto por atender, visto como problema, respuesta a unos interrogantes sencillos y
necesidad u oportunidad, se continúa tener en cuenta algunas recomendaciones
el ejercicio de establecer la denominada (DNP, 2017):
“Situación esperada”, que consiste en definir
cuáles serán el objetivo general y los específicos Objetivo general
del proyecto por formular. Aquí será importante
para la construcción de estos, de acuerdo con • ¿Cuál es la situación deseada en
lo establecido por la Dirección de Inversiones y relación con el problema/necesidad/
Finanzas Públicas del Departamento Nacional oportunidad identificado?
120
 • ¿El objetivo general provee una • Corresponden a los resultados del
solución al problema o necesidad proyecto.
previamente identificado?
• Surgen de pasar a positivo las causas
• ¿El objetivo general indica claramente del problema.
la situación deseada?
La construcción de los objetivos específicos
Como recomendación para la construcción del debe responder a los siguientes interrogantes:
objetivo general, las siguientes acotaciones:
• ¿Al materializar los medios u
• La estructura de un objetivo debe objetivos específicos que abarca el
contener al menos tres componentes: proyecto se garantiza la solución del
i) la acción que se espera realizar; problema?
(ii) el objeto sobre el cual recae la
acción; y iii) elementos adicionales • ¿Cada objetivo específico del
de contexto o descriptivos. proyecto resulta de pasar a positivo
una de las causas del problema?
• La redacción de un objetivo deberá
iniciar con un verbo en infinitivo, es • ¿El objetivo específico es medible o
decir, terminado en “ar”, “er” o “ir”. cuantificable?
Por ejemplo, aumentar, reducir,
brindar, desarrollar, formar, adoptar, De lo anterior se concluye que la definición
entre otros. de los objetivos general y específicos permite
limitar el alcance de la formulación como
Objetivos específicos resultado de un ejercicio de levantamiento
y análisis de información. A continuación, a
• Son los medios cuantificables que manera de ejemplo, se exponen en la figura 3 la
llevarán al cumplimiento del objetivo definición de un objetivo general, la alternativa
central. de solución y los objetivos específicos para un
proyecto en acuicultura que responde a una
necesidad de generación de ingresos.

Objetivo General

Incrementar lso niveles de ingresos de población víctima de la violencia ubicada en el municipio

de Gigante (Huila)

Alternativa de solución

Inplementar en el municipio de Gigante (Huila) un proyecto productivo de cría, levante y engorde de tilapia
que beneficie a diez familias.

Objetivos específicos

•Vincular a una actividad productiva a diez familias de ploblación retornada en el municipio

de Gigante (Huila).
•Desarrollar una actividad económica que sea coherente con la vocación productiva de la población y de la
zona.
•Adoptar un sistema de producción en acuicultura semiintesivo de tilapia.
•Efectuar un proceso de asistencia técnica de cien horas en el manejo técnico del sistema producto.
•Establecer una lianza con una comercializadora regional.
•General ingresos por $ 150 millones en el primer año.

Figura 3. Ejemplificación - Análisis de situación actual. Fuente: la autora.

121
Análisis de fases

Posterior a establecer el alcance será útil para Se considera útil aproximar la división por
poder dimensionar la magnitud del proyecto fases a la definición de productos en la lógica
por implementar dividirlo a su vez en fases de marco lógico, en tanto es claro que de
de ejecución, por lo general de acuerdo con cada una de las fases será posible identificar
el proceso productivo o eslabón de la cadena un entregable a través del cual se vaya dando
al que se haga referencia. Esto facilitará cumplimiento a los objetivos específicos
tener una concepción clara de todas las establecidos.
actividades y tareas que se deben ejecutar,
así como la magnitud de los recursos y podrá Algunos ejemplos de productos de acuerdo
facilitar la labor de seguimiento a la ejecución, con la fase a la que pertenecen se ilustran a
permitiendo controlar un desarrollo por etapas. continuación en la tabla 1.

Tabla 1. Ejemplos de definición de productos por fase. Fuente: la autora.

Fase Productos

• Infraestructura de estanques disponible.

• Plan de aprovisionamiento de insumos y materias primas.
• Reactivación de 15 ha de estanques.
Alistamiento
• Plan de monitoreo de la calidad del agua.
• Paquete tecnológico de piscinas en geomembrana.
• Concesión de aguas ante la corporación correspondiente.

• Plan de selección de semilla.

• Sistemas de tanques precría.
Alevinaje
• 150.000 poslarvas de hasta PL-30 o más.
• Siembra mensual escalonada de 7200 alevinos de 2-3 g de peso.

• Plan de gestión en Buenas Prácticas de Producción en Acuicultura.

• Sistema de monocultivo en estanques con área total de 25 ha.
Levante y engorde
• Plan de ajuste mensual de raciones y evaluación del crecimiento.

• 3000 kilos de trucha en fresco.

Cosecha - poscosecha • 2500 kilos de tilapia en filete.
• Convenio entre la asociación de productores y la comercializadora regional.

Actividades

Frente a cada uno de los productos establecidos mismo sentido de la lógica de intervención
será procedente enumerar, descomponer cuáles son las tareas en las que se descompone
o desagregar el alcance en actividades, de la actividad, qué recursos requiere para su
manera que se enuncie la secuencia que es ejecución y cuánto tiempo demandan, entre
necesario seguir para obtenerlo. otros aspectos. En la tabla 2 se incluyen
algunos ejemplos de actividades según el
Asociado con cada una de las actividades producto establecido.
definidas, se hace necesario precisar en el

122
 Tabla 2. Ejemplos definición de actividades por fase. Fuente: la autora.

Fase Actividad

• Definir diseño del sistema de estanques.

• Realizar desmonte de vegetación.
• Realizar el proceso de excavación.
Infraestructura de estanques disponibles
• Diseño y construcción de diques.
• Efectuar nivelación e impermeabilización del estanque.
• Diseño y construcción de compuertas hidrológicas.

Plan de negocios como herramienta

para precisar la lógica de intervención

Estructuralmente, una manera de ampliar los Desde la experiencia alrededor de la

elementos sobre los que es posible llegar a evaluación de diferentes instrumentos de
definir la lógica de intervención, partiendo cofinanciación de recursos, a continuación
de información de mayor detalle, se conoce se ilustran en la figura 4 como componentes
como plan de negocios. Es una herramienta aquellas variables que son objeto de análisis
de tipo documental que permite identificar dentro de la estructura de plan de negocios.
por componentes, a partir de diversos Cada uno de estos componentes a su vez
interrogantes, cuáles son los elementos que incluye el análisis de diferentes criterios sobre
caracterizan bien sea el desarrollo de una los que precisamente se robustece la toma
actividad productiva, la prestación de un de decisiones y se argumenta la bondad de
servicio o la comercialización de un producto, un modelo de negocio. Lo anterior, siendo
así como exponer los planteamientos sobre los coherente con la definición del alcance del
cuales se espera entrar a mejorar lo existente proyecto, así como de los objetivos general y
en una nueva oferta de valor. los específicos.

Localización
)(%&*+,&%+-.! ¿ Dónde se implementará el proyecto productivo?
!
Mercado
"#$%&'(! ¿ A quién se venderán los productos?
!
Técnico ¿ Cuál es el alcance del sistema productivo
por implementar ?
!
?($2&4+8(!
Normativo ¿ Que requerimientos se deben cumplir?
!
B$C&.+,&%+(.&*
Organizacional ! ¿quien seré el equipo de trabajo?
!
¿Cómo se participará dentro del proyecto? Social!
E(%+&*
!
¿Cuáles son los costos, gastos e ingresos? Financiero!
F+.&.%+#$(
!
¿Cuáles son las deficiencias y amenazas? Riesgos!
H+#1C(1
!

Figura 4. Componentes de formulación y evaluación. Fuente: la autora.

123
Localización con los elementos presentes en el
Plan de Ordenamiento Territorial
El análisis de este componente puede decirse (POT).
que permite responder al interrogante ¿dónde
se genera la oferta de valor? Supone la • Descripción de las condiciones
precisión geográfica de un lugar que a menudo del sitio seleccionado. Incluye
aborda adicional a la microlocalización una características topográficas
serie de elementos que permiten contextualizar y del suelo, disponibilidad de
otras condiciones y características propias agua, infraestructura disponible,
del entorno seleccionado. Algunos de los proximidad a vías de acceso.
elementos que se abordan alrededor de este
componente son: • Tenencia de la tierra (se analiza el
valor que supone en dado caso el
• Ubicación (departamento, municipio, acceso a esta si no se tiene, sea por
vereda) donde se desarrollará la compra o arrendamiento).
implementación del negocio. Se
suelen incluir límites y mapas. Es útil partir de una macrolocalización y
terminar precisando la microlocalización para
• Extensión del sitio seleccionado (lote, el proyecto. Alrededor de este análisis se
finca, entre otros). suele hacer uso de matrices en las que se
priorizan los diferentes factores de análisis,
• Condiciones climáticas e hidrológicas pudiendo incluir tanto factores de tipo
de la región. cualitativo como cuantitativo, a los cuales
se asigna una calificación y ponderación. La
• Condiciones ambientales de la calificación se genera por cada una de las
región (incluye connotaciones de alternativas seleccionadas (en este caso, sitio
biodiversidad). de implementación) y la ponderación se genera
para cada uno de los factores de análisis. Al
• Descripción del tamaño y final, el ejercicio permite identificar cuál es la
características de la población (la opción más favorable para la implementación
variable más próxima disponible). del proyecto y descartar de manera objetiva
aquellas que generan menor favorabilidad
• Descripción de las actividades o que requieren un costo de intervención
económicas que tienen importancia mayor o incluso un mayor riesgo. En la tabla
en la región. 3 se ejemplifica cómo hacer el análisis de
alternativas.
• Contextualización de las tendencias
de desarrollo en la región de acuerdo

Tabla 3. Ejemplo de ponderación de variables para selección de microlocalización. Fuente: la

autora.

Factor de
Variable de decisión Sitio 1 Sitio 2 Sitio 3
ponderación (%)
Disponibilidad de agua 3 3 4 30
Infraestructura disponible 4 3 3 10
Vías de acceso 2 4 4 20
Favorabilidad del uso del suelo (POT) 3 4 4 20
Valor de la tierra 3 4 4 20
100%

124
De acuerdo con lo anterior, es necesario Luego de definir la ponderación de las variables
identificar cuáles son las variables que se se procede a calificar. Para ello se disponen
considera influyen de manera importante en la en columnas las diferentes alternativas para
selección de la microlocalización del proyecto, la localización, identificándolas con números
entendiéndola como el sitio (finca, lote) donde o con el nombre específico que tenga el sitio.
se implementará el proyecto. Seguidamente, Para efectos de calificar, se pueden aplicar
se asigna un peso a cada variable según escalas de 1 a 5 o de 1 a 10; se asigna un
esa importancia definida, cuidando que la puntaje mayor a aquel sitio (finca, lote) en el
sumatoria total de dichas ponderaciones no que la variable de análisis sea más favorable a
sobrepase el 100 %. A medida que se identifica lo que requiere la implementación del proyecto.
un mayor número de variables, se genera El resultado del ejercicio se ilustra en la tabla 4.
mayor complejidad en el ejercicio.

Tabla 4. Ejemplo de calificación de variables para selección de microlocalización.

Fuente: la autora.

Sitio Sitio Sitio

Variable de decisión Alternativa seleccionada por variable
1 2 3
Disponibilidad de agua 0,9 0,9 1,2 Sitio 3

Infraestructura disponible 0,4 0,3 0,3 Sitio 1

Vías de acceso 0,4 0,8 0,8 Sitio 2 / Sitio 3

Favorabilidad del uso del suelo (POT) 0,6 0,8 0,8 Sitio 2 / Sitio 3

Valor de la tierra 0,6 0,8 0,8 Sitio 2 / Sitio 3

Puntaje obtenido 2,9 3,6 3,9

Luego de asignar puntuación o calificación 3. La competencia; y 4. Las estrategias de

a cada uno de los sitios (alternativas) de mercadeo.
acuerdo con la variable analizada, los puntajes
se multiplican por el valor de ponderación 1. Comportamiento del mercado:
asignado a cada variable. La sumatoria se Teniendo claro cuál es el alcance que
totaliza por cada sitio o alternativa disponible; configura el modelo de negocio, que
el mayor valor en este caso corresponde al para el caso se traduce en una oferta
sitio más favorable para la microlocalización específica de producto (ejemplo:
del proyecto. tilapia en presentaciones entera,
eviscerada, fileteada, entre otros),
Mercado se deben analizar todos aquellos
aspectos que condicionan o sobre
los que se mueve la dinámica del
El análisis de este componente es quizás mercado para el tipo de producto.
uno de los de mayor importancia en el Así se permitirá identificar si existe
momento de tomar una decisión alrededor una oportunidad para este y tendrá
de la implementación de un proyecto en tanto información clave a la hora de definir
que si no hay mercado, las posibilidades las estrategias por implementar para
de sostenibilidad del negocio son pocas y abordar el mercado. Dentro de los
limitadas o nulas en muchos de los casos. aspectos que vale la pena analizar
alrededor en el comportamiento de
Un análisis adecuado del componente incluye mercado están
cuatro variables principales: 1. Comportamiento
del mercado; 2. El cliente y sus necesidades; Tendencias del mercado en términos
de demanda y oferta de los productos:
125
 Es válido apoyarse en fuentes de en el mercado (requisitos, garantías,
información secundaria, en lo posible formas de pago).
aproximadas a la región donde se
espera desarrollar la implementación 2. El cliente y sus necesidades: La
del proyecto. Si para el caso el apuesta más importante alrededor de
proyecto es de gran escala y la la definición de un modelo de negocio
oferta del producto incluso está por se constituye en la identificación
encima de los niveles de demanda precisa del cliente al que se espera
que registra la microlocalización, es llegar. Por lo general, los proyectos
acertado incluir cifras con un alcance de tipo en acuicultura caen en la
mayor. Al final, este análisis tiene que imprecisión de identificar al cliente
guardar coherencia con la magnitud como el consumidor del producto, lo
del proyecto en términos de producto cual, teniendo en cuenta la cadena
y con la perfilación del cliente al que de mercado, no necesariamente es
se quiere llegar. lo mismo. Por el tipo de proyectos,
la generalidad advierte que los
Comportamiento del mercado: sistemas productivos llegan en su
Resulta en un análisis que se deriva proceso hasta la evisceración del
del análisis de tendencias. Será útil producto, luego de lo cual entregan la
indagar y analizar variables asociadas producción a un tercero, denominado
al precio del producto, el efecto que comúnmente comercializador. Para
la estacionalidad en algunos casos este tipo de alcance, el cliente
o la presentación puede causar en resulta entonces en un conjunto de
el precio, las posibles restricciones comercializadores, por lo cual no
que el mercado puede tener frente a es lógico exponer que el cliente es
los productos, la tendencia alrededor el consumidor final al que llega el
de los hábitos de consumo de la producto, máxime cuando aún hoy
población y la oferta de producto en día es difícil hacer trazabilidad al
externo en el mercado. origen de este tipo de productos.

Actores de la cadena: Vistos como Por el contrario, en un sistema

productores, transformadores, productivo que incluya dentro
comercializadores, exportadores, de su alcance la producción,
proveedores, entre otros. El análisis transformación y comercialización en
resulta útil en el momento de punto de venta de los productos, su
identificar a nivel de microlocalización cliente en efecto es el consumidor
cuál es el ecosistema en el que se directo.
desarrollará la actividad productiva
(proyecto) y analizar si para el caso Una vez efectuada esa identificación
resulta conveniente como solución del cliente, es necesario, a partir
abordar uno o varios eslabones de la de diferentes instrumentos o
cadena por lo menos en la etapa inicial herramientas de mercado, configurar
del proyecto, esto es, a corto plazo. su comportamiento y conocer sus
El análisis de esta variable permite necesidades. Por lo general, se
identificar tanto a los proveedores, hace uso de información de i) tipo
de los que dependerá en cierto grado secundario, a partir de la cual es
el aprovisionamiento de materias posible dimensionar el tamaño del
primas e insumos (disponibilidad, grupo de clientes identificado; y ii)
precios, formas de pago, tiempos encuestas o entrevistas guiadas,
de entrega), así como a aquellos que al aplicarse al grupo de
potenciales comercializadores, clientes al que apunta el alcance
incluyendo exportadores que pueden del negocio (proyecto) permiten
apalancar la inserción y consolidación establecer datos específicos como
cantidad de producto requerido
126
 (demanda), frecuencias de compra, claro quién es el cliente, de manera
presentaciones demandadas, que lo propuesto realmente apunte
máximo precio para pagar por el a lograr el objetivo de maximizar el
producto, políticas de pago (en caso mercadeo del producto. Para el caso
de comercializadores), requisitos de proyectos de tipo en acuicultura
mínimos de calidad exigidos, entre en los que por lo general los clientes
otros. son comercializadores, una estrategia
de distribución puede tener como
El análisis de los anteriores como alcance hacer entrega del producto
insumo es el soporte para proyectar conservando la cadena de frío en el
el mercado de manera adecuada y punto de acopio establecido por el
por ende justificar el comportamiento comercializador. Una estrategia de
de ingresos que muestre un modelo promoción puede incluir el manejo
de negocio. La credibilidad de los de rangos de precios de acuerdo con
datos se recomienda por lo mismo, el volumen de producto requerido, a
en el caso de entrevistas y encuestas más volumen de producto requerido
se soporte en un análisis de muestra un precio más bajo sobre el estándar.
adecuado que resulte significativo al Una estrategia de comunicación
tamaño del negocio que se propone. asociada a aquellos proyectos que
involucran la tenencia de puntos
3. La competencia: En esta variable de venta propios son los eventos
es útil indagar sobre quiénes son de lanzamiento, que por lo general
los competidores del negocio, se acompañan de estrategias de
incluyendo así mismo la identificación visibilidad como avisos, material
de los productos que al ser promocional, impulsadores,
sustitutos en todo caso impactan obsequios, entre otros.
en la demanda para el negocio.
Este análisis debe incluir aspectos Asociado a la definición de estas
como localización, productos y estrategias se hace necesario
presentaciones ofertados, precios, presupuestar los recursos
logística de distribución de sus requeridos año a año para este
productos, canales de distribución, tipo de implementaciones; esto
identificación de valor agregado en incluye establecer los responsables
sus productos, principalmente. de ejecutar las actividades,
sus frecuencias y duración. La
El análisis de la anterior información recomendación teniendo en cuenta
constituye un abanico de información la necesidad de posicionar el
a partir de la cual es preciso identificar mercado en la etapa inicial es asignar
las oportunidades que como modelo un presupuesto que resulte acorde
de negocio se tienen, pero también con la expectativa que en términos
las desventajas que frente a la de ventas se espera, asignando
competencia están latentes y deben asimismo un presupuesto para los
ser trabajadas en la etapa inicial de siguientes años. Un error frecuente
implementación. consiste en precisar estos recursos
solo para el primer año de operación.
4. Las estrategias de mercadeo: Por
último y asociado con la fase de Técnico
implementación de un proyecto,
es necesario diseñar y planear un
conjunto de estrategias y actividades Este componente es el segundo en importancia
que tienen como propósito respecto a la formulación de cualquier proyecto.
promocionar, comunicar y distribuir Su razón de ser se centra en precisar cómo
el producto. Para definir estas llegar a la oferta de valor que se propone como
estrategias se hace necesario tener
127
respuesta a una problemática, necesidad u la microlocalización definida para el
oportunidad de mercado. proyecto cumpla con todo lo requerido
para un sistema de producción en
Dentro de las variables de análisis se acuicultura, se debe hacer la lista
encuentran, entre otras: 1. Infraestructura; de los requerimientos adicionales
2. Aprovisionamiento de materias primas e que es necesario cumplir y preparar
insumos; 3. Definición de parámetros técnicos; un plan de acción que involucre la
4. Procesos productivos; 5. Capacidad de definición de un presupuesto para
producción; y 6. Programa de producción. alcanzar ese mínimo requerido,
sumado a la precisión de tiempos
1. Infraestructura: Partiendo de la para lograrlo. Por lo general, si se
microlocalización del proyecto, será trata de requerimientos adicionales
necesario entrar a detallar de manera o del trámite de permisos, el tiempo
precisa cuáles son las condiciones requerido para ello se denomina
disponibles identificando cuáles período improductivo para la
elementos de infraestructura se actividad y se maneja a manera de
requieren para el alcance de la etapa preoperativa del proyecto.
implementación del proyecto.
Por lo general, en los proyectos 2. Aprovisionamiento de materias
en acuicultura se cuenta con una primas e insumos: Asociado al
disponibilidad de estanques a los análisis de mercado en el cual
que se hace necesario realizar un se vincula la identificación de
mantenimiento y acondicionar los potenciales proveedores de materias
sistemas tanto de entrada como de primas e insumos es necesario
salida de agua. Además, hay que precisar información sobre ellos,
acondicionar el suelo de acuerdo esto es, fijar un número de los
con la textura que arroje un análisis existentes en el área de influencia
de este; mejorar las condiciones del proyecto; establecer cuáles son
de infraestructura de poscosecha y los mecanismos de distribución que
cadena de frío, entendidas como las tienen previstos para atender a los
salas de evisceración de producto clientes; cuáles son las condiciones
y las disponibilidad de cavas de de compra y políticas de pago
conservación o cuartos fríos; y que tienen fijadas; cuáles son las
mejorar o acondicionar las vías de ventajas que se perciben de uno a
acceso dentro del lote o finca en el otro, así como entrar a identificar
que se desarrolla el proyecto, entre por ejemplo si existe un recurso
otras necesidades. que resulta limitado en términos
de aprovisionamiento, ya sea por
Asociado a este componente se disponibilidad en la oferta, precio o
suele vincular el análisis que frente distancia de ubicación respecto al
al cumplimiento de requisitos y proyecto.
normatividad tiene la infraestructura
disponible. Esto es, si por ejemplo El análisis de esta variable tiene
se tiene establecida una concesión relación asimismo con la definición
de agua, si se tienen habilitados de una política de inventarios en tanto
sistemas de reservorio, si las salas se hace necesario, dependiendo de
de evisceración o poscosecha del las condiciones de disponibilidad de
producto se encuentran habilitadas materias primas o insumos, identificar
con los requisitos que exige la cuáles son los períodos máximos de
normatividad en términos de BPM, almacenamiento de los productos y
entre otros aspectos. evaluar cuál es la existencia mínima
que es posible mantener en bodega,
En todo caso y aunque en la así como el punto mínimo en el cual
realidad no siempre es posible que
128
 se debe generar el punto de reorden propuesto. Para hacerlo es necesario
(nuevo pedido). entrar a precisar elementos como las
fases del cultivo, señalando etapas
3. Definición de parámetros y tiempos (iniciación, preengorde,
técnicos: Esta variable se centra engorde o ceba), cálculo de
exclusivamente en la precisión de alevinos por ciclo de producción,
todos aquellos elementos a partir establecimiento de tasas de
de los cuales se define el sistema conversión alimenticia, definición
productivo por implementar dentro de tasas de mortalidad –inclusive
del proyecto; como tal, constituye el por fase del cultivo–, definición de
soporte que técnicamente permite los planes de alimentación (dietas),
dimensionar la capacidad de sanidad y manejo de las especies,
producción del sistema y proyectar establecimiento de cálculos
el flujo de ingresos financiero que se asociados con la producción y
espera tenga el proyecto. precisiones sobre el alcance de la
fase de cosecha y poscosecha en el
Inicia con la definición general del proyecto.
sistema productivo por implementar,
estableciendo algunos elementos Este análisis se suele acompañar
de referencia sobre él, como tipo de de tablas en las que se precisan los
cultivo, tipo de producción, especie diferentes parámetros utilizados a
y tipo de tecnología. Asimismo, se manera de cálculo. En las tablas 5 y
detallan de manera adecuada y 6 se ilustran ejemplos sobre precisión
amplia los elementos a partir de los de raciones para manejar por fase de
cuales es posible dimensionar la cultivo y cálculo de cantidades de
complejidad técnica que supone lo alimento por ciclo.

Tabla 5. Definición de raciones diarias de alimento. Fuente: la autora.

N.º Comidas Diarias

Fase
(raciones)

Iniciación 6a8

Preengorde 4a5

Engorde 2a3

Tabla 6. Cantidad de alimento requerido por ciclo. Fuente: la autora.

Valor unitario Valor

Tipo de alimento Cantidad (kg)
($) Total ($)

Concentrado 38 % proteína 216 2925 631.800

Concentrado 32 % proteína 767 2625 2.013.375

Concentrado 25 % proteína 3253 1875 6.099.375

129
De un análisis adecuado será posible técnicos de un proyecto productivo. En la tabla
estructurar a manera de ficha técnica un anexo 7 se genera un ejemplo sobre él.
que contribuya a precisar los indicadores

Tabla 7. Indicadores técnicos de un proyecto en acuicultura. Fuente: la autora.

Tipo de producción Producción de carne

Tipo de cultivo Intensivo

Especie Tilapia roja (Oreochromis sp.)

Una batería de 3 piscinas de geomembrana de 63 m3 y

Tipo de tecnología
3 tanques de geomembrana de 113 m3
Indicador técnico
Peces sembrados por piscina 7200

Espejo de agua (m3)/batería de producción 176

Densidad de siembra (Ind./m2-m3) 114

Densidad final (/m3) 57 57

Tasa de sobrevivencia (%) 90

Índice de Conversión Alimenticia (ICA) 1,82

Peso promedio de cosecha (g) 460

Animales por cosecha 6480

Alimento requerido por ciclo (kg) 5425

Ciclo de producción: meses 6

Producción bruta estimada por ciclo (kg) 2981

Pérdida vísceras-otros (%) 12(35g)

Producción neta estimada por ciclo (kg) 2623

4. Procesos productivos: Conviene personal. De este tipo de análisis es

realizar una descripción a manera posible concluir, por ejemplo, cuál es
de flujo de proceso que permita el tiempo estimado que se requiere
contextualizar cuáles son los desde la cosecha del producto hasta
procesos que integran el sistema la entrega al cliente.
de producción establecido si para
el caso se desarrollan únicamente 5. Capacidad de producción: La
procesos de producción o se modelación adecuada de los
incluyen algunos de transformación indicadores técnicos de un sistema
y comercialización. productivo permite definir a su vez
cuál es la capacidad de producción
Se deben hacer listas por eslabón, que se espera tenga el sistema. La
cuáles son los procesos o actividades correcta definición de indicadores
por desarrollar y definir los recursos permite modelar y proyectar cuál
requeridos en términos de tiempo y será el volumen de producción
130
 por registrar en el horizonte de El cálculo suele presentarse a manera
planeación seleccionado, por lo de tabla, como se ilustra en la tabla 8.
general correspondiente a cinco
años.

Tabla 8. Capacidad de producción. Fuente: la autora.

Tipo de producción Producción de carne

Tipo de cultivo Intensivo
Especie Tilapia roja (Oreochromis sp.)
Una batería de 3 piscinas de geomembrana de 63 m3 y 3 tanques
Tipo de tecnología
de geomembrana de 113 m3
Capacidad de producción
Duración ciclo de producción: meses 6
6 (1.er año)
Ciclos por año
12 (a partir de año 2 y siguientes)
Producción neta estimada por ciclo (kg) 2623
Producción neta estimada en el año 1 (kg) 15.783
Producción neta estimada en el año 2 (kg) 31.476
Producción neta estimada en el año 3 (kg) 31.476
Producción neta estimada en el año 4 (kg) 31.476
Producción neta estimada en el año 5 (kg) 31.476

6. Programa de producción: El análisis cuál es el volumen para entregar

de esta variable es consecuencia por período (meses, trimestres,
de la validación de la capacidad de semestres, año) de acuerdo con la
producción del sistema productivo. duración de ciclos que proyecta el
Por lo general, la validación incluye sistema productivo. En las tablas
la precisión de un cronograma de 9 y 10 se ilustran dos maneras de
cosechas en el que se visualice presentar esta información.

Tabla 9. Cronograma sencillo de actividades. Fuente: la autora.

Meses
Actividad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Construcción de sistemas de tanques en geomem-
x
brana
Compra de alevinos e insumos x x X x x x x x x x x
Siembra de alevinos x x X x x x x x x x x
Cosecha             x x x x x x

131
 Tabla 10. Cronograma de cosechas. Fuente: la autora.
Meses
Actividad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Siembra de alevinos 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200 7200
Requerimiento de
385 385 385 385 385 385 385 385 385 385 385
alimento (kg)

Cosecha (kg)             2623 2623 2623 2623 2623 2623

Normativo

Este componente puede incluso hacer parte Asociado a aquellos cargos con relación
del componente técnico del proyecto en directa frente al proceso de tipo productivo,
tanto para el caso de la actividad productiva se hace necesario argumentar basados en los
existen condicionamientos de tipo normativo cálculos de capacidad de producción y en la
que impactan en el alcance de los sistemas proyección misma que sugiere el programa
productivos seleccionados. de producción, el número de personas que se
requieren para la implementación. Entendiendo
Conviene hacer un registro preciso de la que en los proyectos de acuicultura existen
normatividad que para el alcance del negocio actividades y períodos de tiempos que
es necesario implementar, precisando los demandan mayor cantidad de servicios de
tiempos que tardan algunos de los permisos y mano de obra en el proceso, caso típico de
concesiones, así como su costo. los procesos de cosecha de producto, se
hace necesario definir esas necesidades de
Dentro de los aspectos incorporados en este acuerdo con estimaciones de rendimiento que
componente se encuentran el permiso de se tengan para el sistema productivo.
cultivo, los permisos de concesión de aguas
u ocupación de cauce, el registro ICA como De lo anterior existirá una estructura fija para
predio piscícola y, en el caso de inclusión la implementación que se ajuste a corto plazo
de componentes de trasformación, los teniendo en cuenta las proyecciones de
permisos de procesamiento expedidos por las crecimiento del sistema productivo, adicional a
autoridades competentes (Aunap, ICA). precisar cuál es la demanda de mano de obra
que bajo la modalidad de jornales comúnmente
Organizacional es necesario emplear por ciclo productivo.

Social
Este componente suele hacer referencia a
la estructura organizacional que permitirá la
implementación del proyecto productivo. Este componente solo se incluye en aquellos
proyectos cuyo alcance en ejecución precisa
La contextualización de este proyecto se que los dirija un grupo asociativo, por lo
suele basar en una identificación de cargos general con antecedentes en el desarrollo de
o roles, precisando incluso el perfil que debe la actividad productiva. Lo anterior, enmarcado
tener la persona y definiendo un conjunto en la apuesta que en términos de generación
básico de las actividades que se espera hagan de ingresos traen consigo diversos programas
parte de sus responsabilidades. En algunos de tipo institucional.
casos, cuando así se requiere, la definición de
un perfil específico se genera a partir de los De manera específica se listan las
requerimientos mínimos que en términos de características de los potenciales beneficiarios,
normatividad se fijan para algunas actividades precisando algunos detalles que como
o roles. colectivo los permiten caracterizar: edad,
132
número de personas por grupo familiar, A continuación se exponen algunas variables
educación, nivel de ingresos percibido, que se deben tener en cuenta dentro de la
ocupación u oficio, entre otros. Al tratarse modelación de este componente.
de grupos colectivos constituidos de manera
asociativa principalmente, la información se Precios de venta: Por lo general, la
suele acompañar adicionalmente con una deficiencia alrededor de este aspecto
breve reseña de lo que hasta entonces como se asocia con la definición de la
colectivo ha caracterizado al grupo de personas, variable condicionada únicamente al
qué tipo de actividad han desarrollado en referente del mercado para productos
conjunto, tiempo que llevan funcionando, similares. Sin embargo, la estimación
cómo es el esquema de gobernanza dentro se recomienda obedezca adicional al
del grupo, abordando incluso una reseña de análisis de información propia del sistema
cómo se espera se genere una participación productivo y de los costos que supone
en el proyecto. la operación del negocio. Dentro de las
variables que es necesario analizar para
El abordaje de este tipo de proyectos con una correcta estimación se encuentran la
enfoque social supone la entrega de recursos definición del costo unitario, la definición
bajo un esquema de cofinanciación a partir del del margen de contribución deseado
cumplimiento de unos requisitos específicos para el negocio y el análisis de variables
que buscan en todo caso garantizar que los externas como demanda, oferta, calidad
operadores seleccionados para el beneficio de las materias primas e insumos,
correspondan a colectivos con experiencia en localización del negocio y competencia.
la actividad y trayectoria organizacional.
Período improductivo: Constituye
Financiero el tiempo que funciona como etapa
preoperativa de un proyecto, esto
es, aquel período en que se inicia
El componente financiero por lo general a gestionar actividades de las que
precisa como alcance dentro de la formulación depende directamente la operación.
la presentación de las proyecciones de Algunas de estas actividades son las
ingresos para el horizonte de planeación fijado, obras de adecuación de infraestructura,
incluyendo la presentación de variables de consecución de permisos, trámites de
evaluación, como la TIR y el VPN, que sugieren formalización, adquisición de maquinaria,
la rentabilidad del negocio. Sin embargo, equipos, mobiliario, principalmente.
algunas de las variables que inciden en la Además, conviene en esta etapa iniciar
configuración financiera se dejan de analizar los procesos de selección y contratación
o su análisis resulta deficiente, derivando en de los miembros del equipo de trabajo y
considerar por ejemplo que las cifras de soporte la gestión comercial del negocio.
a la proyección no se encuentran soportadas o
justificadas y no guardan relación directa con el Es común que la mayoría de los proyectos
entorno ni realidad del mercado. no tengan en cuenta la demanda que
en tiempo y recursos supone esta
En muchos casos las deficiencias que la fase, derivado de lo cual subestiman la
argumentación del componente técnico necesidad de tiempo para cumplir con
pueda reflejar inciden de manera directa en la todo lo requerido previo al inicio de la
validación de las diferentes modelaciones. En operación, así como la ausencia de
términos de capacidad, si lo propuesto no es fuentes de financiación que permitan
coherente con los indicadores técnicos propios apalancar los diversos requerimientos.
de la especie, tecnología y sistema productivo,
la modelación se considera no válida y por Costos y Gastos: A menudo y con
ende no viable. objeto de asegurar que la modelación
financiera genere variables que suponen
la rentabilidad y sostenibilidad de un
negocio, se dejan de incluir dentro de
133
 la formulación recursos que inciden Riesgos
directa e indirectamente dentro de la
implementación de un proyecto. En costos
se dejan de considerar algunos, como El análisis de este componente aborda
las necesidades de mantenimiento de la la identificación tanto de riesgos de tipo
infraestructura piscícola, los asociados interno como externo que pueden afectar
al funcionamiento de maquinaria y su la implementación y la sostenibilidad del
respectivo mantenimiento, aquellos proyecto productivo. La experiencia indica
que involucran el ejercicio de asesorías que es un análisis de limitado uso en la
técnicas o especializadas si las requiere formulación de proyectos de acuicultura,
el negocio. que debe incentivarse por las múltiples
connotaciones que puede generar
Asimismo y alrededor de los gastos se sobre el negocio. En la práctica, la tarea
dejan de considerar algunos, como la presupone anticiparse a la identificación
inclusión del factor prestacional dentro de y ocurrencia de una situación que
la estimación de salarios; los asociados impacta o incide negativamente sobre
con la entrega de los elementos de el negocio, estableciendo asimismo
dotación propios de los empleados; de acuerdo con la experiencia cuál es
los recursos necesarios para ejercicios aquella probabilidad de ocurrencia que
y jornadas de capacitación; los de se puede tener.
constitución y de renovación de algunos
requerimientos año tras año (por ejemplo, Asimismo, y derivado de la identificación
la renovación de la matrícula mercantil); y definición de probabilidades, se
los asociados con los servicios de aseo, requiere abordar un conjunto de
limpieza y vigilancia; aquellos asociados acciones que permitan mitigar, reducir
con la logística de transportes tanto para o prevenir la incidencia del riesgo. Este
insumos y materias primas como para plan de acción debe identificar tanto
entrega del producto terminado. responsables como recursos necesarios
para su posible ejecución.
Ingresos: Asociado a la proyección de
ingresos se hace necesario verificar Elementos de evaluación técnica y financiera
que la proyección de variables (precio y de un proyecto en acuicultura
demanda) sea coherente con la realidad
del mercado; esto refiere el análisis El proceso de evaluación de un proyecto
de tendencia sobre el que se debe involucra no solamente el análisis de que la
apalancar el ejercicio de modelación. rentabilidad sustente la modelación financiera,
No resulta lógica proyectar un modelo sino que incluye además el análisis de
que no involucre un ajuste por vía de coherencia que alrededor de los componentes
inflación en los diferentes conceptos de formulación justifica el proyecto.
(precios, costos), así como no establecer
comportamientos de estacionalidad y Por lo general se abordan variables financieras
crecimiento de la demanda. Un error como la TIR y el VPN, que traducen respuestas
frecuente en los proyectos productivos a interrogantes como cuál es el costo de los
consiste en suponer un crecimiento recursos financieros utilizados para poder
de la demanda que en los sistemas implementar el proyecto y cuál es el valor
productivos no está apalancado dentro del dinero luego de descontar los beneficios
de la misma formulación. De allí la en el futuro, esto es, luego de descontar el
importancia de analizar la capacidad pago de deudas a acreedores o los beneficios
de producción del sistema productivo generados por expectativa de rentabilidad
año a año. propia.

El cálculo de estas y otras variables de referencia

para sustentar la rentabilidad y sostenibilidad

134
de un negocio se genera automáticamente a alrededor de una apuesta productiva.
partir de la modelación financiera propuesta. Por tanto, se debe no solo privilegiar
el aspecto financiero del proyecto,
Hoy en día, un proceso de evaluación sino analizar en conjunto todos los
se constituye en un análisis integral que componentes involucrados. En la tabla 11
busca evaluar la madurez con la que se se exponen algunos de los interrogantes
presentan los diferentes componentes a los que una formulación debe dar
respuesta, en este caso positiva.

Tabla 11. Elementos de evaluación por componentes de formulación. Fuente: la autora.

Componente Inquietud para resolver

• ¿Se define la localización del proyecto?
• ¿Se describen las condiciones de infraestructura con las que se cuenta para la
Localización
implementación?

• ¿Se hace un análisis de la oferta y demanda del producto?

• ¿Se tienen identificados los actores y el rol de cada uno dentro de la cadena
productiva?
• ¿Se define adecuadamente el nicho de mercado?
• ¿Se aportan ejercicios de validación de mercado?
Mercado
• ¿Existe un análisis de la competencia?
• ¿Se aborda una estrategia comercial para el proyecto?
• ¿Las actividades incluidas en la estrategia son acordes con la actividad productiva
y con la definición de clientes?

• ¿Se definen aquellas condiciones de infraestructura que es necesario gestionar

para la implementación?
• ¿Existe un análisis de la cadena de aprovisionamiento que se espera y requiere
implementar?
• ¿Se definen políticas de inventario?
• ¿Existe una correcta definición del sistema productivo por implementar?
Técnico • ¿Se calculan adecuadamente las estimaciones de alimento requerido?
• ¿Se aportan los indicadores técnicos y estos son coherentes con el sistema pro-
ductivo?
• ¿Se listan las operaciones unitarias que suponen la operación del negocio?
• ¿Se fija la capacidad de producción?
• ¿El programa de producción es acorde con la capacidad productiva?

• ¿Se listan todos los requerimientos normativos que se deben cumplir?

Normativo • ¿Se definen tiempos y recursos asociados al trámite y consecución de estos?

• ¿Existe una estructura organizacional definida para la operación del negocio?

• ¿La estructura es adecuada al alcance de la actividad productiva que se propone?
Organizacional • ¿Se incluyen todos los gastos asociados a la existencia de la estructura propues-
ta?
• ¿Se definen perfiles para cada uno de los roles sugeridos?
• ¿Se describe cuáles son los actores que hacen parte del proyecto?
• ¿Se describen las condiciones y características de estos?
Social • ¿Existe claridad sobre el rol que ocupará cada uno de los actores en el proyecto?
• ¿Se establece cuáles son los beneficios asociados a la implementación del
proyecto?

135
 Componente Inquietud para resolver
• ¿Existe un ejercicio de validación de la variable precio de venta?
• ¿Se muestra la metodología asociada al cálculo del precio de venta?
• ¿Existe una estimación de los márgenes de contribución del producto?
• ¿Se incluyen todos los costos y gastos asociados a la operación y al sistema
productivo propuesto?
• ¿La proyección de ingresos es coherente con el dimensionamiento de la
Financiero capacidad productiva?
• ¿Se incluye un análisis de variables macroeconómicas en la modelación
financiera?
• ¿Se estima la duración del período improductivo?
• ¿Hay claridad sobre las fuentes de financiación para el período improductivo?
• ¿Los resultados de TIR y VPN son positivos?

• ¿Se aporta un ejercicio de identificación de factores internos y externos que pue-

den afectar la operación?
• ¿Se identifican actividades para mitigar, prevenir o eliminar los factores de afecta-
Riesgos ción?
• ¿Se identifican responsables y recursos para la implementación del plan de
mitigación, prevención o eliminación?

Consideraciones asociadas con la evaluación Clasificación por rubros

financiera
De acuerdo con los procesos de formulación,
Generalmente, una de las mayores deficiencias independientemente de si se espera aplicar
asociadas a los procesos de formulación de a un proceso de convocatoria, es importante
proyectos es la relacionada con la estimación tener claridad respecto a los rubros que en
y proyección de presupuestos. Es decir, términos presupuestales se afectan tras la
aunque existe claridad técnica en el modelo planeación de los recursos. Aunque se trata
de negocio, no se domina el componente de un concepto sencillo, la generalidad apunta
financiero. De lo anterior se puede concluir a que existe un desconocimiento del alcance
que en muchos casos las ideas o modelos con de estos, de lo cual resulta que se continúen
mayor potencial terminan subestimados por “cargando” presupuestalmente elementos que
la falta de claridad en la identificación de los por su naturaleza no corresponden al alcance
recursos que se requieren para la puesta en técnico de un rubro. Lo anterior, en el marco de
marcha e implementación y que constituyen a una convocatoria deriva en el incumplimiento
la vez garantía frente a claridad que soporta de requerimientos de elegibilidad de una
la sostenibilidad del negocio. A continuación, propuesta y termina por ende invalidando la
y en aras de compartir elementos de soporte evaluación del proyecto. A continuación, en la
a un proceso de formulación, se presentan tabla 12 se presenta un esquema en el cual
algunos elementos sencillos asociados a la se aborda una definición sencilla por rubro y
cuantificación tanto de variables técnicas en se dan como ejemplo algunos recursos que
los sistemas productivos como de aspectos por clasificación hacen parte de estos. En todo
netamente relacionados con los componentes caso, frente al marco de las convocatorias para
presupuestal y financiero. Algunos de estos se aplicación a recursos, serán las condiciones
abordan de manera amplia por la Organización propias las que indiquen el alcance de los
de las Naciones Unidas para la Agricultura rubros definidos.
y la Alimentación (FAO) en el documento
denominado “Formulación y Análisis Detallado
de Proyectos” (FAO, 2015).

136
 Tabla 12. Ejemplos de definición de recursos por tipo de rubro. Fuente: la autora.

Rubro Definición Tipo de recursos

Se trata de los recursos asociados a Semilla (alevinos, larvas), fertilizantes,
insumos y materiales de uso directo abono, productos de uso veterinario,
en la actividad productiva destinados alimento concentrado, elementos de
Materiales y suministros
al desarrollo propio de la actividad. ferretería asociados con la adecua-
ción de infraestructura, mangueras,
baldes, entre otros.
Corresponde a bienes (activos) de Equipos de análisis de agua, moto-
consumo / uso duradero. Se incluyen bombas, aireadores, congeladores,
todos los instrumentos, utensilios y cavas isotérmicas, balanzas, cuartos
Maquinaria y equipos
aparatos de carácter técnico que se fríos, plantas eléctricas, incubadoras,
requieren para la ejecución del pro- jaulas, empacadoras, entre otros.
yecto.
Corresponde a los recursos destina- Pago de jornales asociados a las di-
dos a garantizar el pago de mano de ferentes fases de cultivo, incluyendo
Recurso humano obra tanto técnica como no calificada los procesos de cosecha, pago de
cuyas actividades se relacionen de honorarios o salarios asociados al
manera directa con el proyecto. manejo técnico de los proyectos.
Corresponde los recursos asociados Excavación de estanques, construc-
a la ejecución de obras de infraes- ción y adecuación de cuartos de pro-
tructura física o adecuación de la ceso, construcción y adecuación de
Obras de infraestructura y adecua- existente, destinadas a la producción, áreas de almacenamiento, rehabilita-
ciones procesamiento o comercialización del ción de bocatomas, adecuación de
producto. conducciones de agua, recubrimien-
tos con geomembrana, entre otros.

Recursos orientados a garantizar el Análisis microbiológicos, parasitoló-

acceso a la prestación de servicios gicos, fisicoquímicos y microbiológi-
especializados de laboratorio cuyo fin cos del agua; análisis de parámetros
Servicios de laboratorio está asociado a garantizar el control ambientales; análisis organolépticos
sanitario de  parámetros fisicoquími- de producto, entre otros.
cos del agua y animales de cultivo en
explotaciones en acuicultura.
Recursos orientados a garantizar el Permiso de cultivo; permiso de pro-
cumplimiento de requisitos estable- cesamiento; permiso de comerciali-
cidos en la normatividad propia del zación, acreditación de normas técni-
Pago de tarifas sector, sumados a los requerimientos cas asociadas con la transformación
propios en términos de transforma- de productos, codificación requerida
ción y comercialización de productos para trámites de comercialización,
derivados de la acuicultura. entre otros.
Recursos asociados directamente Se incluyen la participación en cali-
con la ejecución de estrategias de dad de expositores en ferias y even-
mercadeo orientadas a garantizar la tos comerciales, participación en
Actividades comerciales inserción o fortalecimiento comercial. ruedas de negocios, diseño de catá-
logos, folletos y páginas web, viajes
de relacionamiento comercial (princi-
palmente al exterior), entre otros.

137
 Rubro Definición Tipo de recursos
Recursos asociados a la ejecución de Cursos de manipulación de alimen-
actividades de formación (no formal) y tos, gestión de residuos, prácticas
que se orientan a mejorar el conoci- en acuicultura, manejo poscosecha,
miento que se tiene sobre una temá- procesamiento y conservación, entre
tica específica. otros. En algunas convocatorias se
incluye el recurso asociado a la logís-
Capacitación tica de la actividad que comprende
recursos para cubrir los gastos de
transporte del personal que dicta el
proceso de capacitación, entrega de
material didáctico, alquiler de espa-
cios y de ayudas audiovisuales, refri-
gerios, entre otros.
Recursos asociados a la necesidad Manejo de dietas alimenticias, ele-
de acceso a servicios profesionales mentos básicos de reproducción,
especializados en calidad de acom- manejo de cultivos, elementos de
Asistencia técnica pañamiento y asesoría específica que sanidad y bioseguridad, entre otros.
tienen como fin la transmisión de co-
nocimientos y métodos para mejorar
un proceso productivo.
Son aquellos recursos asociados a Servicios de arrendamiento de in-
la operación propia de un esquema fraestructura, servicios públicos,
productivo o modelo de negocio que pago de servicio de vigilancia, pago
Gastos administrativos
deben garantizarse independiente- de servicios contables, materiales de
mente de los volúmenes de produc- oficina, entre otros.
ción.
Recursos de tipo transversal al desa- Legalización de convenios de finan-
rrollo de la actividad económica que ciación, pago de pólizas, impuestos,
Gastos de legalización e impuestos
se requieren asegurar a fin de cumplir entre otros.
con requisitos contables y legales.

En la práctica y asociada a la construcción del medida y la cuantificación unitaria por recurso

presupuesto, cada una de las actividades tendrá para hacer la conversión a valores totales de
una valoración de recursos que se aplicará acuerdo con la necesidad. A continuación
a diferentes rubros. Frente a la dimensión de se presenta en la tabla 13 un modelo de
cada recurso se deberán incluir la unidad de construcción de presupuesto por fases.

138
 Tabla 13. Ejemplo de construcción de un presupuesto. Fuente: la autora.

Descripción Rubro Unidad Cantidad Valor Unitario Valor Total

FASE I Adecuación Infraestructura

Ampliacion de estanques tilapia R01 - Infraestructura m2 1.350 $ 3.500 $ 4.725.000

Ampliacion de estanques trucha R01 - Infraestructura m2 30 $ 350.000 $ 10.500.000
Obras de adecuación de Conducciones R01 - Infraestructura Unidad 1 $ 9.000.000 $ 9.000.000
Adecuación Lago de oxidacion R01 - Infraestructura Unidad 6 $ 1.000.000 $ 6.000.000
Mano de obra (adecuaciones) R04 - Recurso Humano Jornal 35 $ 25.000 $ 862.500
FASE II Alevinaje

Kit calidad de aguas R02 - Materiales y Suministros Unidad 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000

Malla polisombra R02 - Materiales y Suministros Rollo 1 $ 200.000 $ 200.000
Alevinos tilapia primer año R02 - Materiales y Suministros Unidad 22.500 $ 250 $ 5.625.000
Mano de obra (operatividad) R04 - Recurso Humano Jornal 20 $ 25.000 $ 500.000
FASE III Levante y Engorde

Alimento concentrado tilapia primer año R02 - Materiales y Suministros Kg 9.171 $ 1.818 $ 16.672.878
Cal viva R02 - Materiales y Suministros Kg 585 $ 400 $ 234.000
Cal dolomita R02 - Materiales y Suministros Kg 1.170 $ 400 $ 468.000
Fertilizante inorganico R02 - Materiales y Suministros Kg 12 $ 1.700 $ 19.890
Yodo para desinfeccion R02 - Materiales y Suministros Galones 2 $ 25.000 $ 50.000
Nasa R02 - Materiales y Suministros Unidad 6 $ 70.000 $ 420.000
Chinchorro 10 M R02 - Materiales y Suministros Unidad 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
Balde R02 - Materiales y Suministros Unidad 12 $ 10.000 $ 120.000
Cuchillos R02 - Materiales y Suministros Unidad 12 $ 50.000 $ 600.000
Canastilla plástica R02 - Materiales y Suministros Unidad 12 $ 15.000 $ 180.000
Mesas de acero inoxidable 3 x 1 M R03 - Maquinaria y Equipos Unidad 6 $ 1.500.000 $ 9.000.000
Balanza electrónica 30 Kg R03 - Maquinaria y Equipos Unidad 2 $ 100.000 $ 200.000
Indumentaria (oberoles, guantes y botas) R02 - Materiales y Suministros Unidad 6 $ 100.000 $ 600.000
Mano de obra (operatividad) R04 - Recurso Humano Jornal 183 $ 25.000 $ 4.562.500
Mano de obra (cosecha y procesamiento) R04 - Recurso Humano Jornal 50 $ 25.000 $ 1.250.000
Gastos Transversales
Arrendamiento infraestructura terrenos R05 Gastos Asministrativos Mes 12 $ 2.000.000 $ 24.000.000
Servicios públicos R05 Gastos Asministrativos Mes 12 $ 250.000 $ 3.000.000
Honorarios profesional contable R05 Gastos Asministrativos Mes 12 $ 350.000 $ 4.200.000
Mano de obra (vigilancia ) Jornal 365 $ 25.000 $ 9.125.000
TOTAL $ 116.614.768

Cálculo de Punto de Equilibrio

Asociado a un indicador de rentabilidad de un vendida, precio de venta unitario e ingresos

esquema productivo, se identifica el uso del totales. A continuación y por considerarse
cálculo denominado “Punto de Equilibrio”. La de mayor complejidad, se aporta una breve
acotación se asocia a poder determinar aquella conceptualización asociada a la cuantificación
cantidad de producto (cantidad) o de ingresos de costos fijos y variables, previo a explicar
(ventas) en la cual los ingresos generados son cómo hallar el punto de equilibrio.
suficientes para cubrir los costos asociados con
la puesta en marcha del sistema productivo, Costos fijos: Aquellos recursos que
es decir, se tiene una utilidad cero. De lo se requieren independientemente del
anterior, el cálculo se constituye en información nivel de producción al que se oriente
apropiada para poder proyectar cuál es el nivel la formulación y que deben darse de
de utilidades al que se quiere llevar un modelo manera obligatoria para la puesta en
de negocio. marcha y la sostenibilidad del sistema
productivo.
El cálculo, aunque es sencillo, requiere
identificar previamente la información de las De acuerdo con la fase o proceso del
variables costos fijos, costos variables, cantidad sistema productivo en la que se originan
139
 estos costos, algunos ejemplos se
relacionan en tabla 14.

Tabla 14. Ejemplos de costos fijos por fase. Fuente: la autora.

Fase Ejemplos de recurso

• Alquiler/compra de infraestructura - terreno.
• Obras de adecuación.
Alistamiento • Servicios de laboratorio (suelos, agua).
• Bombas / Electrobombas.
• Cal.
• Reproductores (cuando se aplique de acuerdo con el
Alevinaje
sistema productivo).
• Artes de pesca: redes / atarrayas (si se aplica).
Cosecha, procesamiento,
• Infraestructura de cuartos fríos.
comercialización
• Cavas isotérmicas.
• Embarcaciones (si se aplica).
• Permisos.
Otros transversales • Dotación para recurso humano fijo.
• Servicio de vigilancia.
• Servicios públicos.

Alrededor de la valoración de los costos como inmuebles tienen una vida útil de
fijos, el dimensionamiento se hace 20 años, la maquinaria y equipo 10, los
teniendo en cuenta la depreciación de vehículos 5.
las inversiones fijas requeridas para la
implementación de cualquier sistema Costos variables: Aquellos recursos que
productivo. Este concepto se traduce se requieren para la puesta en marcha
de manera sencilla en tomar el valor y operación del sistema productivo y
total de las inversiones en activos que se que de manera directa dependen del
requieren para la puesta en marcha del volumen de producción que se plantee
sistema productivo y disminuir su valor a técnicamente.
partir de estimar cuál es el valor de vida útil
en años. Contablemente, estos valores De acuerdo con la fase o proceso del
ya están estandarizados, dependiendo sistema productivo en que se originan
del rubro al que pertenezca un activo. estos costos, algunos ejemplos se
Por ejemplo, los activos clasificados exponen en la tabla 15.

Tabla 15. Ejemplos de costos variables por fase. Fuente: la autora.

FASE EJEMPLO RECURSO

• Fertilizantes
Alistamiento
• Cal

Alevinaje • Alevinos / larvas

• Alimento concentrado
Levante y engorde
• Jornales asociados al monitoreo del cultivo
Cosecha, procesa- • Jornales cosecha
miento, comercializa- • Jornales poscosecha
ción • Materiales de empaque
• Combustibles
Otros transversales • Lubricantes
• Hielo

140
Método de cálculo del Punto de equilibrio

Existen dos fórmulas que aplicadas permiten casos la respuesta significa que dicha cifra es
identificar el punto de equilibrio: un método aquel valor en el que los ingresos de ventas
en el cual se identifica el número de unidades son iguales a los costos de implementación.
de producto y otro método, a partir del cual Por encima de la cifra obtenida se registran las
se identifica el nivel de ingresos. En ambos utilidades del modelo de negocio.

Fórmula 1. Punto de equilibrio en cantidad

Costos fijos
PV unitario - CV unitario

Ejemplo:

Un sistema productivo semiintensivo en De la lectura de información se tienen

cachama requirió para su implementación disponibles el costo fijo y precio de venta
una inversión fija de $ 27.024.838 y costos unitario. Para determinar el costo variable
variables de $ 103.678.080. Al finalizar el primer unitario se debe dividir el costo variable total
año productivo se registró una producción de entre el número de kilogramos producidos,
12.312 kilogramos, que fueron comercializados obteniendo $ 8421 por kilogramo.
por $ 11.500 kilo.

De esta manera y reemplazando en la fórmula, 1 se tiene:

$ 27.024,838
= 8.777 Kilogramos
$ 11.500-$8.421

Fórmula 2: Punto de equilibrio en ingresos

Formula 2: Costo fijos

1- Costos Variables Totales

Ventas Totales

Siguiendo el mismo ejercicio anterior, se tendría producción esperada de 12.312 kilogramos

disponible la información de la variable costos por el precio de venta, $ 11.500 kilogramo,
fijos y costos variables totales. Para determinar obteniendo $ 141.588.000 millones.
las ventas totales se debe multiplicar la

141
De esta manera y reemplazando en la fórmula 2, se tiene:

$ 27.024,838
= $ 100.933,814 millones
1-$ 103.678.080
$ 141.588,000

En ambos casos la respuesta da a entender utilidades y a corto plazo no será sostenible

que la producción es inferior a 8777 kilogramos. financieramente. Por encima de dichos valores,
Con ventas de $ 100.933.814 significaría que el sistema productivo es rentable.
el sistema productivo no está generando

Variables asociadas al análisis

de rentabilidad financiera

Asociado a la implementación de un proyecto ingresos suficientes para dar continuidad

de tipo productivo, siempre será necesario al proyecto.
identificar previo a la puesta en marcha cuál
es su rentabilidad, ya que se espera, adicional Tasa de descuento: Se traduce en
a la generación de ingresos para las personas un factor (%) que se utiliza dentro del
que participan, que el proyecto sea rentable y modelo financiero para determinar
sostenible en el tiempo. Este tipo de análisis cuál es el valor del dinero en el tiempo;
se soporta en el levantamiento de un modelo esto se traduce en dar respuesta a las
financiero algunas veces más robusto que preguntas cuánto vale el dinero que
otros. Para el caso es necesario levantar generará la implementación del proyecto
cálculos específicos asociados con el sistema en el futuro si ese dinero hoy en día
productivo seleccionado. Independientemente está disponible o cuál es el costo de los
de la manera en la que se apoye la construcción recursos financieros utilizados para poder
del modelo financiero, las variables que permiten implementar el proyecto productivo.
determinar la rentabilidad y sostenibilidad, por
lo general, son las mismas. Respecto a la última pregunta es
necesario tener en cuenta que los
A continuación se intenta dar una explicación recursos financieros asociados a la puesta
sencilla que indica cuál es la interpretación en marcha de un proyecto productivo
asociada al resultado de algunas de esas pueden ser de dos tipos: los propios y
variables. los financiados a través de un acreedor a
manera de deuda o préstamo. Asociado
Flujo de caja: Corresponde a una serie a cuál de las fuentes será la que apoye
de operaciones de suma y resta que la puesta en marcha del proyecto, será
permiten determinar cuáles fueron los posible identificar cuál es ese porcentaje
ingresos y egresos de un año y cuál fue que se debe seleccionar como tasa de
el costo de financiamiento del dinero descuento y que se traduce en saber
(cuando la inversión del proyecto está cuál es la rentabilidad mínima que debe
asociada a un préstamo), para poder tener el dinero para cumplir con los
conocer si en efecto fue mayor el ingreso compromisos de expectativa sobre los
o, por el contrario, el gasto. recursos (dinero) propios o para poder
hacer frente a las obligaciones con los
Si al final de un año los ingresos son acreedores.
mayores a los egresos (incluyendo el
pago de préstamos), el resultado se En síntesis, la tasa de descuento se
traduce en que se están generando traduce en la rentabilidad mínima que
142
 se debe esperar tenga para el caso un valorar el resultado de los flujos de caja
proyecto productivo. anuales para un horizonte de análisis
de rentabilidad establecido (por lo
Valor Actual Neto (VAN): Se traduce en general 5 o 10 años, dependiendo del
el valor del dinero luego de descontar sistema productivo), aplicando la tasa de
los beneficios en el futuro, esto es, descuento establecida.
luego de descontar el pago de deudas
a acreedores o los beneficios generados A manera de ejemplo, a continuación
por expectativas de rentabilidad propias. se presenta un flujo de caja para un
proyecto productivo para el que se quiere
Aunque su valor o resultado se conocer su rentabilidad a 5 años, con
obtiene automáticamente a partir de una inversión inicial de $ 291.600.000 y
la modelación financiera en una hoja una tasa de descuento del 8 %.
de cálculo, el ejercicio está asociado a

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

-291.600.000 149.912.500 236.042.500 236.042.500 236.042.500 236.042.500

Al aplicar la formulación sugerida en una hoja de cálculo, que es

VAN: (tasa de descuento; sumatoria de los flujos de caja de los años de análisis

se tiene un VAN para el proyecto negativo de El análisis del resultado se recomienda sea
$ 30.185.021, que indica que para el horizonte asociado a la definición de la tasa de descuento
propuesto y con la tasa de descuento sugerida, del proyecto, de manera que se pueda concluir
no existe rentabilidad en el proyecto. Esto, lo siguiente:
derivado de la existencia de una inversión
inicial alta para el horizonte de análisis fijado de • Si la TIR es mayor a la tasa de
5 años. Para el caso, el resultado expresa que descuento, la inversión que
el proyecto no consigue alcanzar la tasa de requiere el proyecto es aceptable
descuento del 8 % por valor de $ 30.185.021. y la rentabilidad que se obtiene del
dinero en el horizonte de planeación
Si el resultado obtenido fuese mayor a cero, definido es mayor a la que se
significaría que el proyecto es rentable. Si se requiere. Es decir, se cumple con las
obtiene que es igual a cero, quiere decir que expectativas de rentabilidad propias,
el proyecto está generando exactamente la así como con las obligatorias frente a
rentabilidad que se espera según la tasa de acreedores.
descuento aplicada.
• Si la TIR es menor a la tasa de
Tasa Interna de Retorno (TIR): Este es
descuento, la inversión que requiere
un referente similar al que representa el
el proyecto no es aceptable, pues
uso de la tasa de descuento. Mientras
lo generado no es suficiente para
en la tasa de descuento se reducen los
hacer frente a las expectativas
beneficios que produce una inversión,
de rentabilidad propias ni a las
la TIR, al contrario, permite identificar
obligaciones con acreedores.
cuál es la tasa de interés o rentabilidad
que genera una inversión durante
• Si la TIR es igual a la tasa de
determinado período de análisis.
descuento, la inversión que requiere
Esto traducido de manera sencilla es el proyecto se puede realizar,
conocer cuál es el porcentaje de beneficio teniendo en cuenta no obstante
o pérdida de una inversión, teniendo en que no se generará una rentabilidad
cuenta que una vez hecha no se podrá mayor a la considerada por la tasa
retirar el dinero en determinado período. de descuento.
143
 Referencias
Departamento Nacional de Planeación (2013). Dirección de Inversiones y Finanzas
Públicas. Manual de soporte conceptual, metodología general para la formulación y
evaluación de proyectos. (Versión 1.5 agosto 2013). Recuperado de http://www.itc.edu.
co/archives/investigacion/ManualConceptual.pdf

Departamento Nacional de Planeación (2017). Dirección de Inversiones y Finanzas

Públicas. Guía para la construcción y estandarización de la cadena de valor. (Versión
5.0 enero 2017). Recuperado de https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Inversiones%20
y%20finanzas%20pblicas/MGA_WEB/Guia%20Cadena%20de%20valor_v%205.pdf

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (2005). Dirección del
Centro de Inversiones. Departamento de Cooperación Técnica. Título Formulación y Análisis
detallado de Proyectos, capítulo 9 Análisis financiero y preparación de recomendaciones.
Recuperado de http://www.fao.org/3/a1421s/a1421s00.pdf

144
 CAPÍTULO 17

FUNDAMENTOS DE ACUICULTURA SOSTENIBLE

Sandra Clemencia Pardo Carrasco1, Martha Prieto Guevara2,

Vicente Pertuz Buelvas3 y Víctor Julio Atencio García4

Introducción para el consumo humano y que la actividad se

ha desarrollado como una vía alternativa para
De acuerdo con la FAO (2018), la acuicultura producir peces sin disminuir el recurso natural
es el sector de la producción de alimentos con de estos. Muchos otros son los beneficios que
la más alta tasa de crecimiento anual, entre se esperan de la acuicultura; el estudio realizado
2000 y 2016 creció a 5,8 %. El 64 % de esta por Béné et al. (2016) permitió ratificar, a partir
producción proviene de las aguas continentales del análisis de muchos artículos publicados en
(51,4 millones de toneladas) y el 36 % de el tema, que la acuicultura ha incrementado la
ambientes costeros y marinos (28,7 millones producción de alimentos y ha contribuido con
de toneladas). En contraste, la cantidad de la nutrición humana y la seguridad alimenticia.
productos acuáticos provenientes de la pesca La estadística mundial resalta que los peces
se ha estancado desde la década de los 80, proporcionan el 20 % de la proteína de origen
con 90,9 millones de toneladas (FAO, 2018). animal consumida aproximadamente a 3,2 mil
Superar los volúmenes de la pesca ha sido millones de personas, también señala que el
para la acuicultura un hito que indica quién consumo per cápita de pescado pasó de 9 kg
suministra y suministrará productos acuáticos en 1961 a 20,3 en 2016 (FAO, 2018).
para una población en constante crecimiento.
En beneficio de la acuicultura existe una gran
Las cifras presentadas por la FAO (2018) indican demanda por peces para consumo humano;
que el pescado proveniente de la acuicultura sin embargo, también existen desafíos
se ha convertido en la fuente más importante ambientales que la actividad debe asumir.

1 MVZ, especialista, M.Sc., Ph. D. Profesora asociada. Universidad Nacional de Colombia sede Medellín, Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento
de Producción Animal [email protected].
2 Bióloga marina, especialista, M. Sc, Ph. D. Profesora titular. Universidad de Córdoba, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Departamento
de Ciencias Acuícolas, Instituto de Investigación Piscícola de la Universidad de Córdoba (Cinpic), [email protected].
3 Profesional en Acuicultura, especialista, M. Sc. Profesor asociado. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Departamento de Ciencias
Acuícolas, Instituto de Investigación Piscícola de la Universidad de Córdoba (Cinpic). [email protected].
4 Ingeniero pesquero, especialista, M. Sc. Profesor titular. Universidad de Córdoba, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Departamento de
Ciencias Acuícolas, Instituto de Investigación Piscícola de la Universidad de Córdoba (Cinpic). [email protected].

145
De acuerdo con Ahmed y Thompson (2018), En Colombia, por ejemplo, los cultivos de
la revolución azul trajo consigo gran cantidad tilapias y trucha fueron promovidos por entes
de preocupaciones ambientales, dentro de gubernamentales en el pasado, cuando la
las cuales pueden citarse efectos ecológicos, percepción ambiental era muy limitada y las
pérdida y destrucción de hábitats, depleción preocupaciones por los ecosistemas no era
biótica, contaminación del agua, eutrofización, prioritaria. Hoy, esas especies son responsables
cultivo de especies exóticas, riesgo para los de cerca del 80 % de la producción en el
peces nativos, afectación de las poblaciones país, 73.641 t de tilapia roja (Oreochromis
silvestres, enfermedades y parásitos y cruces spp.) y tilapia nilótica (Oreochromis niloticus)
entre especies. Estos desafíos son conocidos (61 % del total) y 20.226 t de trucha arcoíris
como fronteras azules y deben ser gestionados (Oncorhynchus mykiss) (17 % del total), las
para que la acuicultura y su crecimiento sean cuales generan casi 40.000 empleos directos
sostenibles. El término revolución azul hace y más de 110.000 indirectos (Bonilla, 2018).
referencia al acelerado crecimiento de la Tanta es su importancia comercial y social
acuicultura mundial; de acuerdo con Costa- que la Autoridad Nacional de Acuicultura
Pierce (2002), esta revolución azul debería ser y Pesca (Aunap) elaboró una resolución
“verde” incorporando principios ecológicos. conocida como Declaración de Domesticación
(Resolución 0002287 de 2015) con concepto
Existen tres realidades que disminuyen la previo vinculante del Ministerio de Ambiente y
capacidad de adaptación (resiliencia) de Desarrollo Sostenible (MADS). Esta resolución
la acuicultura: la dependencia de cultivos busca eliminar la connotación de ilegal a las
vegetales y de peces silvestres para los tres especies en cuestión, buscando también
alimentos, la dependencia de agua dulce que los cultivos alcancen estándares más altos
y tierra para los cultivos y los impactos de competitividad y sostenibilidad a nivel global
ambientales que causa (Troell et al., 2014). La y local, pues en sus considerandos anota “...
acuicultura ha sido definida como la solución Que las medidas de manejo de la acuicultura
para la disminución del pescado de captura; están destinadas a procurar el ordenamiento
sin embargo, es considerada una de las de la actividad y seguridad en el desarrollo de la
razones para ese declive. La elaboración de misma, de manera que se evite la dispersión de
los alimentos balanceados de las especies la especie y se prevengan los posibles efectos
carnívoras y de alto valor comercial, como sobre los ecosistemas y otras especies”. Dicha
el salmón, requiere la harina y el aceite de resolución también menciona que la actividad
pescado (Ytrestøyl et al., 2015). acuícola con estas especies introducidas
deberá realizarse única y exclusivamente
Dentro de los impactos ambientales se en las áreas autorizadas legalmente y solo
encuentra la contaminación genética. La en ambientes confinados. Adicionalmente,
introducción de especies exóticas (no nativas) anuncia que se deben tener en cuenta los
en acuicultura y sus frecuentes escapes son estándares del concepto de bioseguridad de
una amenaza para las especies nativas; la FAO como base para el establecimiento de
adicionalmente, estas especies exóticas códigos de conducta para una acuicultura
pueden generar impactos negativos sobre la responsable. Asimismo, mediante el Decreto
biodiversidad y los ecosistemas: contaminación 1780 del 2015 del Ministerio de Agricultura
biológica y cambios en la diversidad genética y Desarrollo Rural se adoptan medidas para
de las poblaciones naturales (De Silva y administrar, fomentar y controlar la actividad
Soto, 2009). Sin embargo, el cultivo de de la acuicultura en el país. Estos documentos
especies exóticas es una práctica mundial, normativos que recientemente Colombia
con organismos terrestres y plantas. Muchas ha sancionado, así como las actividades
resistencias han recibido estos cultivos, gremiales impulsadas por Fedeacua, son
especialmente de parte de ambientalistas. La acciones tendientes a hacer frente a una
cuestión es que algunas de esas especies acuicultura moderna, más intensiva y con
han tenido éxito y han dominado el mercado, mayor tecnología, que adicionalmente debe
convirtiéndose en motores del desarrollo ser competitiva y sostenible.
económico de poblaciones e incluso países.

146
Edwards (2015) analizó las tendencias de la et al. (2018), la acuicultura sostenible puede ser
acuicultura, abarcando hechos del pasado, definida como la producción económicamente
presente y futuro, y consideró que la acuicultura viable de organismos acuáticos manteniendo
moderna comprende desde el uso de una interacción armónica con el ecosistema y
alimento industrial y tecnologías desarrolladas las comunidades locales.
relativamente hace poco hasta el uso de
hormonas para la inducción reproductiva y el Entonces, la acuicultura, así como los demás
mejoramiento genético y el uso de químicos con sectores de la producción de alimentos, debería
propósitos diversos. La acuicultura moderna operar dentro de límites ecológicos y minimizar
tiene como mayor preocupación ambiental la la degradación de los servicios ecosistémicos,
eutrofización causada por el uso de grandes vitales para el bienestar y la sobrevivencia
cantidades de alimento balanceado y por la de los humanos (Reid et al., 2005). Edwards
expansión que este modernismo ha generado. (2015) aseveró que para evitar los riesgos
A mediados de los 80 se consideraba que ambientales de la acuicultura se deben buscar
la intensificación de la producción era la una intensificación sostenible con uso eficiente
búsqueda de una mayor rentabilidad a través del agua, buenas prácticas acuícolas (BPA),
del aumento de la producción por área de desarrollos tecnológicos, selección de sitios
cultivo (Hepher, 1985). considerando la capacidad de carga y utilizar
el abordaje de Aproximación Ecosistémica de
La divulgación de posibles impactos la Acuicultura.
ambientales y de los efectos sobre la salud del
consumidor obligan a que sean desarrollados Objetivos de desarrollo sostenible
nuevos modelos de producción incorporando
estos hechos (Risius et al., 2017). En un estudio Las desigualdades sociales y la degradación
realizado en Alemania sobre la percepción ambiental, que son características de
de la acuicultura como una alternativa más nuestra realidad actual, presentan desafíos
sostenible y saludable para la producción de necesarios para transformar el paradigma
alimentos, se encontró que los consumidores de desarrollo actual en uno que lleve por la
tienen expectativas acerca de la acuicultura vía del desarrollo sostenible, inclusivo y con
sostenible; el uso de medicamentos debe visión a largo plazo. Este nuevo paradigma es
ser disminuido, y los sistemas de producción necesario en el caso de América Latina y el
deberían tener condiciones más parecidas Caribe, que no es la región más pobre, pero
a los ambientes naturales para mantener sí la más desigual (Cepal, 2016). La Agenda
condiciones de bienestar animal. Muchos 2030 para el Desarrollo Sostenible incluye 17
de los participantes en el estudio prestaron objetivos (ODS) y 169 metas, presenta una
atención al origen del producto, prefiriendo visión ambiciosa del desarrollo sostenible e
los de producción doméstica por mayor integra sus dimensiones económica, social y
confianza en la frescura. Esto es de particular ambiental. Es una agenda transformadora, que
importancia para los productores que destinan pone la igualdad y dignidad de las personas
sus productos a mercados locales ya que los en el centro y llama a cambiar el estilo de
consumidores dan mayor valor a la producción desarrollo, respetando el medio ambiente.
doméstica (Risius et al., 2017). Entonces el
objetivo del capítulo es presentar los avances, Dentro de estos 17 ODS, el 2 y el 14 están
limitaciones y retos para el desarrollo de una estrechamente relacionados con la acuicultura.
acuicultura más sostenible en Colombia. El 2 hace relación al hambre: “Poner fin al
hambre, lograr la seguridad alimentaria y la
Sostenibilidad de la acuicultura mejora de la nutrición y promover la agricultura
sostenible”, mientras que el 14 se refiere a la
La palabra sostenibilidad puede definirse vida submarina: “Conservar y utilizar en forma
como el manejo de los recursos financieros, sostenible los océanos, los mares y los recursos
tecnológicos, institucionales, naturales y marinos para el desarrollo sostenible”. La
sociales, asegurando la continua satisfacción alimentación y la agricultura son fundamentales
de las necesidades humanas presentes y de las para la consecución de todo el conjunto de
generaciones futuras. De acuerdo con Valenti los ODS, y muchos de ellos son directamente
147
pertinentes para la pesca y la acuicultura, en ser consideradas, la ambiental, la social
especial el ODS 14 (FAO, 2018). y la económica. Es importante, también,
adaptarlas a las condiciones particulares
Para contribuir con los ODS, la acuicultura en cada sistema de producción, no será
tiene grandes desafíos, como la necesidad lo mismo evaluar sistemas industriales que
de enfrentar con éxito los asuntos de la sistemas de recursos económicos limitados
bioseguridad, las enfermedades de los (AREL). Las herramientas pueden tener la
animales y el mantenimiento de estadísticas oportunidad de ponderar los indicadores y dar
nacionales completas y precisas que apoyen más valor a unos que a otros después de un
la elaboración y ejecución de las políticas. análisis profundo de lo que para cada sistema
Estos retos generaron la iniciativa de la es importante dentro de la sostenibilidad.
FAO sobre el crecimiento azul. Un enfoque Recientemente, y aún después de tantos años
innovador, integrado y multisectorial para de existir el concepto de sostenibilidad y de
la ordenación de los recursos acuáticos sus dimensiones, investigadores brasileros
destinado a obtener la mayor cantidad de desarrollaron un portafolio de indicadores
bienes y servicios ecosistémicos con el uso cuantitativos en las tres dimensiones. Valenti
de los océanos, las aguas continentales y los et al. (2018) propusieron 14 indicadores
humedales, proporcionando al mismo tiempo económicos, 22 ambientales y 20 sociales.
beneficios sociales y económicos (FAO, 2018). Los indicadores económicos pretender valorar
En el caso colombiano, la Aunap-FAO (2014) el nivel de eficiencia en el uso de los recursos
definió como visión del desarrollo sostenible financieros, la disponibilidad financiera, la
lo siguiente “En el año 2023 la acuicultura resiliencia y la capacidad de absorber costos
colombiana se habrá desarrollado de manera externos negativos y de generar recursos
exitosa en ambientes continentales y marinos, para reinversión. Los indicadores ambientales
mediante la aplicación de una política integral. muestran qué tan eficientemente se manejan
Estará conformada por un sistema de prácticas los recursos, la liberación de contaminantes
plenamente sostenibles en lo ambiental, y de subproductos no utilizados, así como
incluyentes y participativas en lo social y el riesgo de reducir la biodiversidad. Los
altamente competitivas; se habrá consolidado indicadores sociales reflejan la capacidad
como uno de los importantes pilares del de generar beneficios para las comunidades
desarrollo rural y la seguridad alimentaria del locales, incluyendo empleos y seguridad
país y habrá alcanzado importantes niveles de alimenticia, distribución equitativa de renta,
penetración en los mercados interno y externo, igualdad en las oportunidades e inclusión de
con productos de alta calidad e inocuidad”; poblaciones en condiciones de vulnerabilidad.
visión que quedó plasmada en el Plan Nacional Estos indicadores deber ser fáciles de obtener,
de Desarrollo de la Acuicultura Sostenible que puedan ser usados en diversidad de
(PlaNDAS) (Aunap-FAO, 2014). Para alcanzar sistemas y con diversas especies, escalas y
esa visión, el PlaNDAS propone nueve objetivos, tiempos, que permitan hacer comparaciones
los cuales se pueden agrupar en ambientales y que sean claros. Adicionalmente, deben
(1, 2, 4), sociales (3, 6, 7, 8) y económicos (4, ser reconocidos por las instituciones para
5, 6, 9) (Aunap-FAO, 2014); considerando las procesos de certificación (Valenti et al., 2018).
tres dimensiones de sostenibilidad que se han
definido y aceptado, el PlaNDAS las abarca, Métodos de medición de la sostenibilidad
dando el verdadero enfoque a las acciones
para alcanzar un desarrollo sostenible de la Una de las herramientas más comunes y
acuicultura. fáciles de aplicar son las listas de verificación
de condiciones. Estos elementos que
Indicadores de sostenibilidad conforman la lista pueden ser cuantitativos o
cualitativos, siendo la forma cualitativa de más
Elegir los indicadores no es una tarea sencilla, fácil respuesta. Pardo-Carrasco et al. (2005),
se deben considerar todos los elementos basados en elementos dados por la FAO (1995)
de sostenibilidad y conocer muy bien el en su código para la acuicultura responsable,
concepto. Dentro de estos elementos está elaboraron una lista de verificación, la cual
claro que al menos tres dimensiones deben aplicaron por entrevista, acompañada de
148
inspección ocular, en el municipio de Castilla dar recomendaciones a los procesos de
La Nueva (Meta). Esta aplicación permitió la ordenación y planificación de la actividad.
recolección de valiosa información que calificó
la actuación de las empresas piscícolas como Ordenamiento productivo de la
crítica, pésima, aceptable, buena y excelente acuicultura en Colombia
sostenibilidad. La mejor información se obtuvo
cuando el entrevistado fue directamente el Con el objetivo de fortalecer la planificación del
dueño de la empresa, situación no siempre uso eficiente del suelo rural a nivel nacional;
posible. Sin embargo, la información se promover la expansión del sector acuícola,
enriqueció cuando se dialogó con el dueño aprovechando de manera sostenible los
y con un empleado en forma independiente. recursos naturales, y con el interés de generar
Como lo menciona el capítulo 40 de la Agenda instrumentos de planificación y ordenamiento
21 “En el desarrollo sostenible cada persona productivo para la actividad que sirva a los
es a la vez usuario y portador de información, tomadores de decisiones, directivos técnicos
considerada en un sentido amplio, que inversionistas y productores, la Unidad de
incluye datos, información y el conjunto Planificación Rural Agropecuaria (UPRA)
adecuado de experiencias y conocimientos”, elaboró la zonificación nacional para la
por esta razón, cada persona involucrada en acuicultura en Colombia (UPRA, 2017). Este
el proceso de producción debe ser consultada documento se construyó con la participación
y escuchada atentamente. La información de varias entidades nacionales de los sectores
entregada a los planificadores del municipio de público y privado, con la participación de los
Castilla La Nueva se convirtió en una guía para diferentes eslabones de la cadena productiva,
sus acciones a través de metas, estrategias y 227 participantes representando a 59
responsables a corto, mediano y largo plazo. instituciones en el 2015 y a 28 instituciones en
Se comprobó que los aspectos negativos al el 2016. Entre la Aunap y la UPRA se conformó
desempeño ambiental son en su mayoría de un comité técnico que se encargó de guiar el
rápida y económica solución y que se requiere proceso de zonificación (Fig. 1).
trabajo proactivo entre municipio, corporación
ambiental regional y productores. Fueron construidos mapas de aptitud
(escala 1:100.000) de ocho especies de
Sistemas de información geográfica importancia comercial en Colombia (tilapias
Oreochromis spp. y Oreochromis niloticus,
La aplicación de los Sistemas de Información cachamas Piaractus brachypomus y Piaractus
Geográfica (SIG) en diversas áreas del orinoquensis, trucha (Oncorhynchus mykiss),
conocimiento ha experimentado un gran bocachico (Prochilodus magdalenae), yamú
desarrollo en las últimas dos décadas, (Brycon amazonicus), bagre (Pseudoplatystoma
especialmente para resolver problemas en spp.), pirarucú (Arapaima gigas) y camarón
la toma de decisiones y la organización de blanco (Litopenaeus vannamei)) con cinco
un territorio determinado. Así, los SIG en categorías, cuatro son de aptitud (no apto,
piscicultura han sido especialmente utilizados aptitud baja, aptitud media y aptitud alta) y una
en la determinación del potencial de territorios de exclusión legal ya que la zonificación incluyó
para el desarrollo de sistemas de cultivo. aspectos legales que condicionan el uso del
Además, sirven como una herramienta para territorio.

149
Figura 1. Esquema de la metodología de zonificación de aptitud (tomado de UPRA, 2017).

De acuerdo con la zonificación, el cultivo En otro ejemplo de aplicación de SIG se

comercial de tilapia plateada (Oreochromis reportó para Castilla La Nueva (Meta) que en
niloticus) y el híbrido rojo (Oreochromis spp.) este municipio la piscicultura constituye un
en estanques en tierra tiene un potencial de renglón económico importante dentro del
20.984.379 ha con aptitud para el desarrollo sector agrícola. Los resultados obtenidos
de esta actividad, distribuidas en alta (45,8 %), con la aplicación del SIG basado en el
media (41,6 %) y baja (12 %). Situación similar se modelamiento matemático-estadístico están
observa para el cultivo comercial de cachama representados por cartografía temática y un
en estanques en tierra, con un potencial de mapa de aptitud piscícola de la zona de estudio
20.469.998 ha con aptitud, distribuidas en alta (fig. 2). La tabla 1 presenta los criterios tenidos
(51,6 %), media (41,7 %) y baja (6,7 %). Para en cuenta para la clasificación de aptitud para
la trucha arcoíris en estanques en tierra existe el cultivo de peces. Se espera que dichos
un potencial de 2.883.351 ha con aptitud alta resultados contribuyan a la identificación de
(41,2 %), media (39,8 %) y baja (19,0 %). En los lugares más aptos para el desarrollo de
términos generales se observa que el área la piscicultura en Castilla La Nueva, para que
con aptitud para el cultivo de peces de aguas así los planificadores del municipio tengan
cálidas es similar, en torno a los 20 millones información adecuada para organizar el sector
de ha, incluyendo especies como pirarucú, rural con mayor conocimiento y compromiso
bocachico, yamú y bagres. Para el caso del ambiental. También que este sea un ejemplo
camarón blanco en estanques en tierra, el para el ordenamiento territorial a nivel de
potencial es de 10.631.252 ha con aptitud municipios en Colombia (Pardo-Carrasco,
alta (51,3 %), media (34,9 %) y baja (13,8 %) 2017).
(UPRA, 2017).

150
Figura 2. Aptitud piscícola del municipio Castilla La Nueva. Fuente: Pardo-Carrasco (2017).

Tabla 1. Criterios para asignar la clasificación de la aptitud piscícola en el municipio de Castilla La

Nueva (Meta). Fuente: Pardo-Carrasco (2017).

151
Los SIG también han sido usados en el Manejo para el cultivo de tilapia nilótica en la región
Integrado de Zonas Costeras, planificando, costera de Córdoba (Colombia). Cinco capas
integrando y analizando una gran variedad de de información fueron incorporadas en un
datos en un espacio geográfico (Carvajal et al., sistema de información geográfica: ubicación
2003). Igualmente, han sido utilizados en la potencial de estanques, calidad del suelo,
evaluación potencial de áreas para acuicultura calidad del agua, infraestructura vial, población,
(Ross et al., 1993; Oviedo et al., 2013), con el limitantes y restricciones. Se recopiló
objetivo de hacer más eficiente el uso de los información cartográfica, se revisaron los
recursos naturales y disminuir los costos de planes de ordenamiento territorial (POT) de los
producción. municipios costeros, se obtuvieron imágenes
de satélite de la zona y se tomaron muestras
Un estudio evaluó la aptitud del suelo de la de agua y suelo; esta información fue evaluada,
región costera del departamento de Córdoba organizada e introducida en la base de datos
(Colombia) para el cultivo de peces mediante de SIG. Se aplicaron herramientas de análisis
el análisis de muestras de suelos (pH, materia espacial y se establecieron modelos de análisis
orgánica, fósforo, textura y hierro) a tres que permitieron la generación e integración
profundidades en 62 sitios. A través de un SIG, de los diferentes temas y la construcción final
los resultados de los parámetros estudiados, del mapa de aptitud para el cultivo de tilapia.
las coordenadas de los sitios y la cartografía El análisis espacial de la información integró
relacionada se incorporaron en la base de datos las variables y parámetros representados a
del software ArcGIS 9.3 y se asociaron a las manera de mapas en las diferentes capas de
herramientas de análisis espacial para realizar información mediante utilización de análisis
interpolación y generación de mapas temáticos multicriterio. Este procedimiento permitió la
de la aptitud del suelo para piscicultura. El integración de varias capas de información a
mapa de aptitud del suelo, generado con la través de sus transformaciones en unidades
integración de las variables estudiadas, permitió comparables, por medio de la asignación de
identificar 123.625 ha como moderadamente pesos y calificaciones (tabla 2). El 2 % del
aptas (67,4 %), 53.909 como aptas (29,3 %) área de estudio resultó apta para el cultivo de
y solamente 6.093 fueron consideradas no tilapia nilótica. El alto índice de necesidades
aptas (3,3 %). Sin embargo, este resultado básicas insatisfechas (NBI) y las deficiencias en
debe ser correlacionado con otras variables la infraestructura vial tuvieron efecto negativo
como topografía, cobertura vegetal, uso sobre la potencialidad para la tilapicultura (fig.
del suelo, disponibilidad hídrica, calidad 3). Altas concentraciones de hierro y ligera
hídrica, capacidad de drenaje, restricciones acidez en algunas áreas posibilitan la presencia
ambientales y aspectos socioeconómicos de de suelos sulfatados ácidos. La alta turbidez
la región (Oviedo et al., 2012). La integralidad y sólidos suspendidos afectaron la calidad del
de todos estos factores definirá qué áreas de agua, además de la reducida capacidad de
la zona costera del departamento de Córdoba drenaje que en algunas áreas evidencian los
son las más apropiadas para el cultivo de riesgos de inundación. El municipio de San
peces y en cuáles no se debe desarrollar esta Antero (Córdoba, Colombia) presentó la mejor
actividad. aptitud para el cultivo de tilapia; sin embargo,
el área deltaico-estuarina, los ambientes
En atención a las recomendaciones de Oviedo lacustres y sus alrededores en la cuenca baja
et al. (2012), mediante otro estudio se propuso del Sinú no resultaron aptos (Oviedo et al.,
identificar las áreas con alta potencialidad 2013).

152
Tabla 2. Pesos y calificaciones en el análisis de las diferentes variables estudiadas en relación con
el cultivo de tilapia nilótica (tomado de Oviedo et al., 2013).

Figura 3. Mapa de potencialidad para el cultivo de tilapia nilótica en la zona costera del departamento de Córdoba. Fuente: Oviedo
et al. (2013).

153
Los estudios de evaluación de la potencialidad Castilla La Nueva, claramente identificables,
del territorio para la acuicultura son un ejemplo cada uno con sus características, problemas
de los que se deben realizar para atender la y ventajas. Cada sistema aporta a sus
debilidad reportada en el Diagnóstico del practicantes beneficios, en menor o mayor
Estado de la Acuicultura en Colombia (Merino escala, de acuerdo con sus posibilidades de
et al., 2013), esta se refiere a la falta de inversión. En ambos sistemas es requerido
información técnica y ambiental que sustente mayor apoyo del Gobierno en el sentido de
la vocación de cada región del país para la facilitar la capacitación técnica y asociativa y
acuicultura. Este tipo de estudios deja claro velar porque los recursos naturales por ellos
que la planificación de una región requiere estar utilizados sean reconocidos y respetados
integrada con tecnologías que permitan tener por otros usuarios, especialmente el hídrico.
una base de información espacial actualizada. Es fundamental que el Estado reconozca la
Se debe destacar la importancia de los SIG necesidad de regular, fomentar y defender
con fines piscícolas ya que permiten involucrar los intereses de la piscicultura, que le ofrezca
aspectos que garantizan el óptimo desarrollo estabilidad y contribuya con el desarrollo
de la actividad a mediano y largo plazo. de tecnologías para alcanzar un desarrollo
sostenible (Pardo-Carrasco et al., 2010).
Caracterización de los sistemas de producción
como una herramienta de planificación Gestión de efluentes

La piscicultura en Colombia ha tenido un rápido Varias son las alternativas que pueden ser
desarrollo como alternativa de producción utilizadas para el tratamiento de efluentes. De
porque permite ciclos cortos, inversiones bajas acuerdo con Pardo-Carrasco et al. (2006),
y tiene un comercio que va desde el consumo considerando la complejidad de un estanque
familiar hasta la exportación. A pesar de su piscícola y las diversas posibilidades que se
importancia, hace falta mucho conocimiento presentan, es posible formular alternativas,
sobre los sistemas de producción que principalmente de varias fases, que permitan
emplean, los problemas que padecen y las producir peces de acuerdo con las exigencias
necesidades que tienen, especialmente para mundiales y con la conciencia de saber que
orientar acciones tendientes a solventarlos si no se cambian los actuales sistemas de
(Pardo et al., 2010). La producción piscícola producción, la actividad estará condenada
en el municipio de Castilla La Nueva es una a perecer o a ser parte de las actividades
de las más importantes en el departamento altamente lesivas, como ya existen varias en
del Meta y donde hay conflictos entre usuarios el planeta.
de los recursos naturales. Realizando visitas
de inspección a las fincas, entrevistas y Producción de fertilizantes a partir del efluente
conversaciones con productores, operarios
y otros actores de la cadena productiva, se Las oportunidades que surgen con los
caracterizaron los sistemas y sus problemas. sistemas de producción intensivos en tierra
Fueron identificados dos sistemas de para tratar los efluentes son los humedales
producción: uno intensivo, el cual se basa artificiales, los estanques de sedimentación y
en la producción de tilapia roja (Oreochromis el uso como fertilizante. En esta última opción,
spp.), y otro semiintensivo, que se dedica más el efluente se puede utilizar como fertilizante en
a la producción de especies nativas, como cultivos vegetales cercanos, evento que no ha
cachama blanca (Piaractus brachypomus). sido muy divulgado (Edwards, 2015).
Se observó una alta necesidad de asistencia
técnica, de capacitación, de acompañamiento En Colombia son pocas las investigaciones
a los procesos asociativos y que los sistemas que tratan el uso de efluentes acuícolas como
encontrados son empleados de acuerdo con fertilizantes en agricultura; sin embargo, en la
la capacidad de inversión y que se requiere práctica, algunas piscifactorías han empezado
más acompañamiento para organizarse y a utilizar parte de sus efluentes para el riego
realizar una actividad responsable. El estudio de pastizales, que es aprovechado en la cría
permitió concluir que existen dos sistemas de ganado bovino (trucheras en Antioquia)
de producción de peces en el municipio de y caprino (tilapia en La Guajira y Atlántico),
154
así como en el cultivo de arroz en el Huila afectaron el desarrollo de la papa, pero elevaron
(observación personal de los autores). los niveles de fósforo, por lo que se sugieren
mayores estudios en su dosificación y además
Los principales componentes de los efluentes para reducir la posibilidad de contaminación
de granjas acuícolas son el nitrógeno y fósforo de los suelos con metales pesados.
en ambas fracciones (orgánica e inorgánica),
la materia orgánica (principalmente en forma Otra alternativa de utilización de los lodos o
particulada de diferente origen) y los sólidos sedimentos de la acuicultura es a través de
suspendidos que en forma decantada darán la lombricultura (vermicompostaje); la práctica
origen al sedimento (Barraza-Guardado et de este método permite además obtener
al., 2014). Se calcula que el 5 % en peso del beneficios económicos extras al generar un
alimento ofrecido a los peces no es ingerido biofertilizante (humus de lombriz) de excelente
y que un 15 % del alimento suministrado se calidad, inocuo y sin restricción para uso
convierte en heces, lo que permite estimar que agrícola (González, 2015).
un 20 % del alimento ofrecido en los cultivos
se transforma en sedimento (González, 2015). Humedales artificiales
Estudios realizados por Stevenson et al. (2010)
dieron a entender que aguas y biosólidos La posibilidad de construir humedales artificiales
(residuos orgánicos sólidos o líquidos de en granjas de producción piscícola es alta,
efluentes tratados) procedentes de cultivos pero se requiere un buen diseño hidráulico que
de tilapia mejoraron la condición de terrenos permita el manejo del agua preferiblemente por
áridos en Estados Unidos y la productividad en gravedad y la aceptación y compromiso por
cultivos de cebada y algodón; los resultados en parte del piscicultor de requerir un área que
general fueron buenos, sobre todo con los usos no sea destinada a la producción en sí. En la
de efluentes, ya que las plantas presentaron costa de Córdoba (Colombia) se construyó un
mayor crecimiento y producción, además humedal artificial de flujo libre con jacinto de
del ahorro en fertilizantes, que osciló entre agua (Eichhornia crassipes) para el tratamiento
34 y 53 %. Por su parte, Glauco et al. (2009) de efluentes piscícolas bajo diferentes cargas
realizaron en Brasil ensayos hidropónicos con hidráulicas (figs. 4 y 5). Efluentes generados
lechuga (Lactuca sativa) integrados a cultivos por estanques de alevinaje de Oreochromis
intensivos de Brycon cephalus; los resultados spp. y Piaractus brachypomus se pasaron
fueron buenos y estuvieron asociados a que la por el humedal artificial (40 m de largo y 7,7
mayoría de los nutrientes disueltos contenidos de ancho) y se determinó la eficiencia de
en el agua de los cultivos era similar en eliminación de amonio, nitratos, nitritos, fósforo
concentración y disponibilidad a los contenidos total (TP) y demanda bioquímica de oxígeno
en los productos comerciales, con excepción (BOD5). Durante seis meses se determinó
de calcio y magnesio. En Chile, Teuber et al. el tiempo de retención hidráulica en cinco
(2007), evaluaron el efecto de diferentes dosis fases de evaluación en condiciones reales de
de lodos provenientes del cultivo de salmones, producción con cinco cargas hidráulicas (44,9,
en el cultivo de papa (Yagana-INIA) y su efecto 45,3, 43,1, 41,6, 42,0 cm/día). El tiempo de
residual en Ballica anual; los mejores resultados retención hidráulica del humedal artificial fue
para papa se obtuvieron con fertilizantes 1,6 días y registró eficiencias de eliminación de
inorgánicos; no obstante, dosis crecientes amonio (67,9 %), BOD5 (32,1 %), nitritos (27,1
de lodos redujeron significativamente la %), TP (23,0 %) y nitrato (16,7 %). La velocidad
producción de papa, a pesar de que no hubo de eliminación se correlacionó positivamente
diferencia en el peso de los tubérculos entre con la velocidad de carga del nitrógeno
tratamientos. Asimismo, cuando se utilizó inorgánico total en las cinco fases de estudio
fertilizante inorgánico para Ballica anual, se (r = 0,956); los mayores valores de eliminación
produjo 54 % más de materia seca que en el y el incremento de su eficiencia se alcanzaron
tratamiento control, mientras que los tratados durante la fase 5. El humedal artificial a flujo libre
con lodos produjeron entre el 28 y 38 % más con E. crassipes es eficiente en la eliminación
de materia seca que el tratamiento control. de amonio, nitratos, nitritos, TP y BOD5 cuando
Para este estudio se concluyó que los lodos o es operado a un flujo promedio de 132,7 ± 5,1
sedimento proveniente de granja de salmón no m3/día, un tiempo de retención hidráulica de 1,6
155
± 0,1 días y una carga hidráulica media de 43,4 a la producción de peces en estanques (Díaz
± 1,7 cm/día. Esto significa que se requiere un et al., 2014).
área equivalente al 0,9 % del área equivalente

Jacinto de agua
Afluente
Columna de agua Efluente
Suelo

Geomenbrana

Figura 4. Diseño de un humedal artificial de flujo libre con jacinto de agua Eichhornia crassipes en el tratamiento de efluentes
piscícolas (adaptado de Díaz et al., 2014).

Figura 5. Humedal artificial de flujo libre impermeabilizado con geomembrana construidos en la Granja Aquacaribe,
Córdoba, Colombia. Fuente: Díaz et al. (2011).

Producción de perifiton
El perifiton, como base de la cadena alimenticia, estudio de García et al. (2012) fue constatado
ofrece posibilidades que optimizarían el uso de que el desarrollo de perifiton sobre un sustrato
los insumos utilizados en sistemas extensivos. artificial tiene una influencia positiva sobre el
El cultivo basado en perifiton es atractivo ya desarrollo del fitoplancton, por lo que es una
que este puede alimentar los peces y mejorar la buena forma para mejorar la productividad
calidad del agua, permitiendo un sistema más primaria del estanque (Fig. 6). De acuerdo con
eficiente y limpio (Muñoz-Duque et al., 2012). Muñoz-Duque et al. (2012), el perifiton tuvo
Pardo-Carrasco et al. (2014) expresaron que efectos estadísticamente significativos (p <
cultivar los peces en estanques con sustrato 0,05) sobre la calidad del agua, particularmente
para perifiton podría ser una forma viable de en temperatura, transparencia, pH, amonio
disminuir la demanda de harina de pescado y nitrito, aunque no sobre oxígeno disuelto,
por la fabricación de alimento para peces. En el fosfatos y dureza.

156
Figura 6. Estanques en tierra con sustratos para la fijación de perifiton. Fuente: García et al. (2012).

De otra parte, el perifiton está compuesto perifiton, incluyendo los análisis realizados a
principalmente por algas, lo cual podría este último.
considerarse un importante aporte de
los precursores de los ácidos grasos Adicionalmente, Restrepo et al. (2012)
poliinsaturados (PUFA) de forma económica. realizaron un panel sensorial para verificar si
Restrepo et al. (2012) reportaron que el perifiton en los filetes de tilapia cultivada con perifiton
mostró excelentes relaciones omega-6/ quedaba algún sabor u olor indeseable. No
omega-3, se encontraron valores de 18,0 ± hubo diferencia significativa en la prueba
3,5 % de ácido alfa-linolénico y 1,7 ± 1,0 % triangular usada para la evaluación sensorial,
de ácido eicosapentaenoico (EPA), los cuales 30 personas no encontraron diferencia en
pueden ser aprovechados por los peces para el sabor entre los filetes de tilapia que se
producir DHA y EPA. La tabla 4 muestra el produjeron en estanques con sustrato para
perfil de ácidos grasos encontrados en tilapia perifiton y aquellos que no lo tenían.
y bocachico cultivados en estanques con

Tabla 4. Perfil de ácidos grasos esenciales en filetes de tilapia y bocachicos cultivados en estanques
con substrato para perifiton (Tomada de Restrepo et al., 2012).

Ácidos grasos esenciales Bocachico Tilapia Perifiton

Pufas 31 ± 2,4 24,3 ± 2,1 36,5 ± 2,7
Mufas 20,4 ± 1,8 37,0 ± 2,1 13,9 ± 8,1
Sfas 42,9 ± 2,5 36,4 ± 1,01 48,1 ± 7,44
Omega-3 16,5 ± 2,2 5,2 ± 1,7 20,7 ± 1,7
Omega-6 12,1 ± 1,3 18,2 ± 0,8 14,0 ± 1,0
Omega-6/Omega-3 0,7 ± 0,1 3,9 ± 1,2 0,7 ± 0,007

Pufas, ácidos grasos poliinsaturados; mufas, ácidos grasos monosaturados; sfas, ácidos grasos saturados.

Sistemas de producción que buscan ahorro

en agua y espacio

Uso del agua lluvia, es absorbida por el suelo y consumida

por plantas para la producción de biomasa
Existen dos tipos de uso del agua para la (Johansson et al., 2016). El agua azul es la que
producción de alimentos: agua azul y agua no es absorbida por el suelo e implica agua
verde (Ahmed y Thompson, 2018). El agua subterránea, y la que corre superficialmente
verde se refiere a la que es formada por la en lagos, ríos y que puede ser extraída para
157
irrigación y uso humano (Chapagain y Hoekstra, son escasos los estudios que determinan
2011). La acuicultura depende del agua azul huella hídrica en acuicultura; sin embargo,
para el crecimiento de los peces. recientemente Pérez-Rincón et al. (2017)
sugirieron una metodología para establecer
En acuicultura, tres formas de consumo de huella hídrica en el cultivo de tres especies de
agua son conocidas, el agua retirada, la peces: tilapia (Oreochromis mossambicus) (5,5
consumida y el agua virtual. El agua retirada se m3/kg), cachama (Piaractus brachypomus)
refiere al agua proveniente de corrientes o ríos, (6,2 m3/kg) y trucha (Oncorhynchus mykiss) (19,5
o que es bombeada de acuíferos. Parte de esa m3/kg).
agua retorna y puede ser reusada o restituida
al ambiente. Entonces el agua que no retorna Tecnología biofloc
se considera agua consumida y es la que se
evapora o la que se incorpora en los productos La necesidad de desarrollar sistemas
acuícolas. El agua virtual se refiere a la que es productivos sostenibles que propendan al
empleada indirectamente para la producción ahorro de agua y suelo y al manejo adecuado
de los alimentos para los peces y es usual que de efluentes y alternativas alimenticias más
para los cálculos de cantidad de agua se sume económicas han orientado hacia el sistema
a la consumida la virtual (Bosma y Verdegem, biofloc (BFT), el cual cumple con estos
2011). propósitos. Los cultivos con BFT son sistemas
acuícolas cerrados de producción intensiva que
La eficiencia del uso del agua azul en permiten generar un control sobre los desechos
acuicultura puede reducir la utilización del por medio del reciclaje de nutrientes y a través
agua. La Acuicultura de Riego Integrado de la formación de biomasa bacteriana. Los
(IAA) es un sistema de cultivo eficiente en el sistemas BFT permiten mayor sostenibilidad
uso del agua, el cual es reconocido como que otras prácticas acuícolas debido al ahorro
“más cultivos por gota” (Ahmed et al., 2014). en el uso de recursos como agua y espacio,
Adicionalmente, los sistemas acuapónicos y menor producción de efluentes y menor
sistemas de recirculación acuícolas (RAS) son uso de harina de pescado en los alimentos
técnicas de producción de agua eficientes (Avnimelech, 2009). Otra característica del BTF
(Ahmed y Thompson, 2018). es su efecto probiótico, pues gran número de
microorganismos interactúan positivamente,
Los sistemas convencionales de producción facilitando la bioseguridad del cultivo y
acuícolas se caracterizan principalmente por la eliminación de residuos nitrogenados
la necesidad de grandes cantidades de agua, adecuadamente (Monroy et al., 2013).
aumento de la contaminación de los efluentes
de descarga y otros factores ambientales Los microorganismos nitrificantes, como
adversos. La búsqueda de nuevas posibilidades Nitrobacter sp., Nitrospira sp. y Bacillus sp.,
de producción que sean amigables con el son comunes en el BFT (Crab et al., 2012);
ambiente, incluyentes socialmente y rentables sin embargo, de acuerdo con la relación
es cada vez más necesaria. En este orden carbono:nitrógeno (C:N), el biofloc puede
de ideas, cuando se comparan los sistemas ser una mezcla entre bacterias autotróficas
de producción encontramos que para la y heterotróficas; estas últimas utilizan
producción de tilapia por ejemplo en sistema directamente los compuestos nitrogenados
de aguas estancadas se requieren 21,0 m3/kg, residuales para la formación de biomasa
mientras que en sistemas RAS solo se requiere bacteriana, siendo necesaria la adición de una
0,1 m3/kg (Phillips et al., 1991, en Timmons fuente externa de carbono para la síntesis de
et al., 2002); para el cultivo de camarón, los esta biomasa (Crab et al., 2012). Un cultivo
requerimientos hídricos muestran que en BFT heterotrófico actúa rápidamente sobre
sistemas intensivos sin recambio de agua (caso los residuos nitrogenados transformándolos
BFT) se requieren 1,3 m3/kg (Wojcikiewicz en biomasa microbiana, lo cual mantiene
et al., 2017), mientras que en sistemas la calidad del agua del cultivo y permite el
semiintensivo y extensivo se necesitan entre desarrollo y bienestar de los individuos (Crab
11,0 y 21,0 m3/kg (Tomado de Phillips et al., et al., 2012). Esta biomasa microbiana puede
1991, en Timmons et al., 2002). En Colombia ser consumida por peces como una fuente
158
asimilable nutricional y digestible, permitiendo una herramienta útil, la cual permitió determinar
reducciones en el uso de alimento (Chaverra, la incorporación de carbono y nitrógeno del
2016). biofloc en el tejido muscular de juveniles de
cachama blanca (Chaverra, 2016).
En Colombia se están ejecutando diversos
estudios en torno a la producción mediante el Para conocer el efecto de la fuente de proteína
sistema denominado biofloc. Para el caso de del alimento sobre el desempeño productivo
monocultivo de cachama blanca (Piaractus de cachama blanca cultivada en sistema
brachypomus) en sistema BFT, Chaverra et BFT, se evaluaron tres tratamientos con tres
al. (2017) concluyeron que esta tecnología repeticiones cada uno, así: T1: torta de soya;
permite mantener la misma densidad de peces T2: torta de soya + harina de pescado y T3: torta
y similares parámetros productivos entre de soya + harina de espirulina, para un total
los tratamientos con biofloc y sin este, con de nueve unidades experimentales contenidas
la ventaja de que el tratamiento con biofloc en tanques de 500 L. Se sembraron 42 peces
permitió ahorrar hasta un 50 % más de agua. (54,23 ± 10,7 g) por tanque, se cultivaron
Los resultados indican que es posible cultivar durante 84 días y se suministró alimento tres
juveniles de cachama blanca en un sistema con veces al día. Al final del cultivo los tanques
biofloc sin afectar el rendimiento productivo, alcanzaron una biomasa final de 15,9 ± 0,8
incluso este puede verse influenciado kg/m3, resultados competitivos comparados
positivamente y además con un beneficio con otras producciones intensivas en BFT; la
adicional que es la mejoría en las variables de ganancia diaria de peso fue de 1,7 ± 0,1 g/día,
calidad de agua, las cuales favorecen en gran sin diferencia significativa entre tratamientos.
medida el desempeño productivo. La conversión alimenticia se encontró
alrededor de 1,1 ± 0,1 sin diferencia estadística
El análisis de las firmas isotópicas de carbono significativa entre tratamientos (p < 0,05); hubo
y nitrógeno constituye una valiosa herramienta aceptación de las dietas experimentales y
para rastrear e identificar la fuente dietaria sobrevivencia del 100 % en todos los casos.
principal consumida y asimilada por los peces. Los parámetros de calidad del agua mostraron
Se ha demostrado que la cachama blanca concentraciones de amonio (0,1 ± 0,1mg/L),
tiene la capacidad de consumir los flóculos nitrito (0,5 ± 0,11mg/L) y de nitrato (195,9 ±
microbianos presentes en el medio de cultivo, 12,91mg/L) dentro de los rangos aceptables
y se quiso estimar la incorporación de carbono para la especie y sin diferencia significativa;
y nitrógeno proveniente del biofloc en juveniles. otros parámetros, como temperatura, oxígeno y
Se utilizó un alimento experimental con 24 % de salinidad, presentaron diferencias significativas
PB elaborado con materias primas vegetales (p > 0,05), aunque dentro de los rangos óptimos
tipo fotosintético C3 y el biofloc como alimento para el cultivo de la especie. Se puede concluir
principal promovido con una fuente de carbono que con las dietas experimentales isoproteicas
tipo C4 (melaza). Fueron empleados tres de 24 % de proteína bruta (PB), a base de
tratamientos: T1: alimento experimental C3; harina de soya, y con los reemplazos del 5 %
T2: BFT y T3: BFT + alimento experimental C3, de harina de pescado y del 5 % con harina
cada uno con tres repeticiones para un total de espirulina A. platensis, no se presentan
de nueve unidades experimentales. Durante efectos sobre el desempeño productivo de
60 días los peces (T1 y T3) fueron alimentados cachama blanca cultivada en BFT. También,
con el alimento experimental C3 cuatro veces al que la producción de la cachama blanca en
día hasta saciedad aparente. Para determinar BFT demostró tener un resultado competitivo
las firmas isotópicas de carbono y nitrógeno se respecto a los parámetros zootécnicos
tomaron muestras de filetes cada 15 días. El evaluados, para lo cual es necesario realizar
análisis de δ15N y δ13C permitió evidenciar que más investigaciones. Por último, con respecto
la principal fuente de nitrógeno fue el iofloc (70 a los tratamientos empleados, se puede
%), mientras que la de carbono fue proveniente concluir económicamente con respecto al valor
del alimento tipo C3. Sin embargo, el biofloc de sus dietas que el tratamiento que menor
demostró ser también una importante fuente costo presentó en su fabricación fue el que
de este nutriente (27%). La técnica de isótopos solo tuvo como fuente proteica harina de soya
estables naturales de carbono y nitrógeno es (T1), lo cual es beneficioso económicamente y
159
sostenible respecto al cultivo en BFT (Alzate- unidad de cuidados intensivos, con necesidad
Díaz y Pardo-Carrasco, 2016). de vigilancia permanente y del dominio de la
tecnología.
Posterior al trabajo de Chaverra (2016), la
pregunta fue si cultivar cachama blanca en Otro estudio evaluó el policultivo de cachama
biofloc afectaría la calidad sensorial de los híbrida y tilapia nilótica en biofloc, con tres
filetes y si la fuente de proteína en el alimento niveles de PB en el alimento (16, 24 y 32 %),
afecta esas características organolépticas. todos elaborados con materias primas de
Fueron empleados tres tratamientos: T1: BFT origen vegetal. En este estudio las especies
+ alimento del 24 % de PB de origen vegetal; del bicultivo registraron su mejor crecimiento
T2: BFT + alimento del 24 % de PB con 5 % cuando fueron alimentadas con dieta de 24 %
de harina de pescado y T3: BFT + alimento del de PB de origen vegetal, logrando sobrevivencia
24 % de PB con 5 % de harina de espirulina. de 98%, rendimiento de 11,4 kg/m3 y costo de
Durante 84 días los peces fueron alimentados producción de COP 3.148/kg de pescado. El
tres veces al día hasta saciedad aparente. análisis proximal de los flóculos registró niveles
El BFT mantuvo una relación C:N de 15:1, de proteína bruta (29-36 % PB), adecuada para
sombrío del 80 % y coloración marrón. Al final la cachama blanca y la tilapia nilótica, pero con
del cultivo los peces fueron sacrificados y los niveles bajos de lípidos (<1 %) (Bru-Cordero et
filetes extraídos, se dejó la piel para soporte y se al., 2017).
hicieron cortes perpendiculares a la línea lateral
cada 3 mm por la parte interna para facilitar la Los anteriores estudios, realizados en
cocción de la espina intermuscular. Los filetes Colombia, dejan aún muchas preguntas por
se envolvieron en papel aluminio para cocción al resolver. Una de las principales es acerca de
vapor, alcanzando una temperatura interna de la dieta que debe suministrarse a los peces
70 °C. La evaluación fue realizada por un panel cultivados en BFT. El trabajo de Chaverra
de cinco jueces entrenados de la Fundación (2016) demostró que las cachamas blancas
Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria aprovechan el N y el C contenidos en el BFT.
(Intal). Se definieron nueve descriptores, tres Así, se pueden considerar los flóculos como
en fresco, cinco en cocción y uno que agrupó parte de la dieta que complementa el alimento
todos los anteriores. En ninguno de los cuatro balanceado, pudiendo ser este de menor
tratamientos fueron encontrados sabores u costo, o con menor nivel de proteína, o con
olores objetables. La aceptación sensorial dada proteínas de origen vegetal. También, como lo
por el panel de expertos fue en todos los casos sustenta para camarones y tilapias Avnimelech
del 100%. Se puede concluir que la cachama (2009), la cantidad de alimento ofrecida puede
blanca cultivada en BFT heterotrófico, con ser menor por el consumo de los flóculos
diferentes fuentes de proteína, no presenta contenidos en el agua.
características indeseables en cuanto a olor,
sabor, cohesividad, oleosidad y apariencia; Los costos que tiene la implementación de BFT
tampoco efectos de la fuente proteica sobre están relacionados con el consumo de energía
dichos descriptores de calidad (Alzate-Díaz, y los equipos de funcionamiento y monitoreo.
2017). Este estudio dilucidó la preocupación Debe proyectarse el desarrollo de tecnologías
sobre el sabor y olor de la carne de pescada de bajo consumo energético, más eficientes o
cultivada en este sistema de producción. Es con uso de energías alternativas.
muy probable que la mejor recomendación es
hacer un seguimiento al cultivo, al equilibrio Sistemas de recirculación acuícola
de la población bacteriana y algal y a la
concentración de nutrientes, especialmente de Los sistemas de recirculación en acuicultura
amonio y nitrito en el agua. Los piscicultores que ofrecen la posibilidad de ahorrar la cantidad
están incursionando en estos sistemas deben de agua usada mediante una tasa inferior al
ser mucho más rigurosos con el control de la 10 % de recambio al día, lo que significa una
calidad de agua, es una tecnología que requiere mínima descarga al ambiente a cambio de una
mayor inversión en equipos y en conocimiento tecnología más compleja, que requiere mayor
por parte de los operadores. Estos sistemas inversión, mayor conocimiento por parte de
intensivos pueden ser comparados con una los operadores y que en virtud de lo anterior
160
presenta fallas. Dentro de estos sistemas de para el diseño del módulo y en lo posible
recirculación, uno de los más interesantes por acompañamiento por parte de técnicos
su complejidad y eficiencia en el uso de los que tengan experiencia en los temas de
residuos es la acuaponía. acuicultura e hidroponía porque es necesario
que los diseños se ajusten a los cálculos
Acuaponía correspondientes, que permitan equilibrar la
producción de peces con las necesidades
Es considerada como una alternativa más de la producción de vegetales y así obtener
amigable con el ambiente, en términos de resultados satisfactorios (Somerville et al.,
utilización de recursos (especialmente el 2014; Espinosa-Moya et al., 2018). Entre
agua y la tierra) y en términos de producción los resultados positivos de la acuaponía se
limpia (Ramírez et al., 2008). Es un renglón de registran la disminución en los costos de los
producción vinculado a la acuicultura mediante alimentos, la mayor disponibilidad de estos
el sistema de cultivo de peces y vegetales. La y más aún en las zonas menos asequibles,
combinación de los dos sistemas de producción donde es un aporte a la seguridad alimentaria
derivados de la acuicultura y la hidroponía, (Iriarte et al., 2017).
los cuales se mantienen unidos mediante un
sistema de recirculación, tiene como propósito Los primeros proyectos de acuaponía
generar alimento de alta calidad para consumo realizados por la Oficina de Generación del
humano directo (Matéus, 2004; Matéus, 2009; Conocimiento y la Investigación (OGCI) de
Caló, 2011; Espinosa-Moya et al., 2018) y la Aunap se iniciaron en 2014 en la Estación
aprovechar los desechos de los organismos de Acuicultura de Gigante (Huila), dejando en
acuáticos previo a su descomposición evidencia que era necesario tener una mayor
bacteriana para convertirlos en los nutrientes superficie para el cultivo de los vegetales,
que requieren las plantas para su desarrollo. conforme al modelo que se diseñó en su
momento, ya que no se contaba con mucha
En este sistema los desechos orgánicos información, pero se requería mayor área y los
producidos por los peces son convertidos, a costos de energía eléctrica eran altos.
través de la acción bacteriana, en nitratos, que
sirven como fuente de alimento para plantas. El En la Estación Piscícola del Bajo Magdalena
uso de estos nitratos por las plantas, actuando (Repelón, Atlántico), en asocio con la
como filtro biológico, permite mantener la Universidad Simón Bolívar, se diseñaron
calidad del agua para los peces (Nelson, 2007; prototipos demostrativos y educativos
Somerville et al., 2014). Así se genera un para enseñar el diseño y el equipamiento
producto de valor a través de un subproducto básico de la infraestructura para su montaje.
desechable donde el agua libre ya de nutrientes Posteriormente, para la obtención de
queda disponible para ser reutilizada. Gracias a resultados más concretos, construyeron
esto, los sistemas acuapónicos trabajan sobre un módulo acuapónico más grande para
dos puntos de gran interés en producción, realizar una investigación que arrojara más
rentabilidad y tratamiento de desechos (Caló, información y resultados más concretos en los
2011; Espinosa-Moya et al., 2018). aspectos técnicos y económicos, utilizando
la tilapia nilótica y la albahaca, con buenos
La generación de alimentos 100 % orgánicos resultados, llegando a la conclusión de que
es una de las ventajas del uso de la acuaponía; deben cultivarse vegetales de alta demanda en
a esto se suman la disminución del uso de el mercado y con buen valor comercial para
fertilizantes y la disminución de contaminantes hacer rentable la inversión.
al medio ambiente en virtud de la reducción
considerable de la eliminación de compuestos Diversos proyectos han surgido en Colombia
nitrogenados a las fuentes de agua, evitando para el desarrollo de la acuaponía. Como
así la eutrofización (aporte de nutrientes ejemplo está la iniciativa Aqua Care en el
inorgánicos en un ecosistema acuático). archipiélago de San Andrés, Providencia y
Santa Catalina, cuyo estudio de mercado
Esta actividad de producción altamente demuestra que la iniciativa representa una
tecnificada requiere un conocimiento previo solución a una necesidad primaria de consumo
161
de pescado, base de su gastronomía, que (2012), los productos y subproductos agrícolas
actualmente es una problemática puesto que encontrados dentro de un agroecosistema son
se han perdido importantes áreas de pesca portadores de energía que sirven en un SAAI
para la subsistencia debido al conflicto por el para producir nuevos productos; es decir, un
mar con Nicaragua. La empresa, con una meta desecho se está convirtiendo en una materia
de penetración del mercado de 1,4 % y con una prima para otros proceso; de esta forma se
producción total de la capacidad instalada de disminuyen los impactos ambientales.
6072 kg/año de tilapia y de 30.000 kg/año de
lechuga, es capaz de generar una rentabilidad Además de los beneficios ambientales y
de la inversión del 24,1 % en cinco años (Calvo sociales, las familias dedicadas a los sistemas
y Rey, 2015). integrados de producción acuícola obtienen
ingresos por la venta de algunos de sus
Otro ejemplo en Colombia lo desarrolló la productos; la producción de hortalizas, frutas
Universidad del Quindío impulsando una granja y otros cultivos asociados al sistema son
piloto en acuaponía. La iniciativa proyecta en complemento para las necesidades que no
505 m2 instalar cuatro estanques de peces y puede cubrir la producción de peces (Phong
seis tanques de acuapónicos, en los que se et al. 2011).
pueden producir 1500 lb de tilapia cada seis
semanas y 1000 cabezas de lechuga semanal, En Colombia, por la década del 2000 fue
extendiendo esta posibilidad a otros productos identificado un ejemplo de SAAI en la región
de rápido crecimiento, cultivables en diferentes costera del departamento de Córdoba. Posterior
pisos térmicos (Herrera, 2018). Lo anterior a la construcción y entrada en operación de la
convierte a la acuaponía en una alternativa hidroeléctrica de Urrá se crearon asociaciones
altamente productiva para pequeños de pequeños productores. El propósito de los
cultivadores y grupos humanos vulnerables proyectos fue generar alternativas para obtener
(mujeres cabeza de hogar, campesinos de alimentos para consumo humano, sistema
bajos recursos, comunidades indígenas) que que en ese momento se denominó acuicultura
genera importante rentabilidad social. alternativa. Esta es una producción de carácter
asociativo en la que cada socio participa en las
Sistemas de agroacuicultura integrada (SAAI) actividades de cultivo: siembra, alimentación,
cosecha, poscosecha y transporte. Se
En estos sistemas, con mayor complejidad encontraron activas 14 asociaciones, con
en el intento de aprovechar de forma más áreas promedio de 4,5 ± 2,4 ha en espejo de
eficiente el agroecosistema, se integra la agua y un número promedio de socios de 25,4
Acuicultura Rural en Pequeña Escala (ARPE) ± 17. La productividad natural en los estanques
con dinámicas productivas agrícolas, pecuarias es estimulada con abonos orgánicos. Durante
y sociales, con énfasis en la acuicultura (FAO, la producción no incluyen ningún producto
2004). De acuerdo con Ahmed et al. (2014), de síntesis química; en las actividades de
los SAAI se constituyen en una alternativa poscosecha solo es utilizado hielo o sal según
para incrementar la producción de alimentos y el caso. Generalmente, no alimentan los peces,
reducir la problemática asociada a la escasez cuando es posible agregan suplementos
de agua. La seguridad alimentaria es un elaborados con productos agrícolas
asunto que se ve beneficiado, pues en esta producidos en los mismos predios, como raíz
integración se pueden obtener productos y follaje de yuca (Manihon sculenta crantz),
de huerta para consumo humano, residuos hoja de batatilla (Brasenia schreberi), guayaba
agrícolas con los cuales se pueden elaborar (Psidium guajava), mango (Manguifera indica)
suplementos para los peces y animales de y bore (Colocasia esculenta). En ocasiones
patio; estos a su vez producen estiércol, que utilizan mezclas con alimentos comerciales
sirve como abono orgánico para los cultivos. balanceados, vísceras de los peces cosechados
La integración de varios elementos dentro de y residuos de panadería traídos del punto de
un mismo agroecosistema permite la sinergia venta comunitario en Lorica (Córdoba). En
entre ellos, haciéndolo más eficiente (Murshed- ese mismo centro comunitario comercializan
E-Jahan y Pemsl., 2011) y resiliente. De parte de la producción y utilizan el trueque
acuerdo con lo descrito por Ewoukem et al. como mecanismo comercial. Sobre los taludes
162
de los estanques siembran vegetales, que y métodos óptimos de fertilización, evaluación
son complemento de la alimentación familiar. de diferentes especies de peces para el manejo
Cada asociado tiene una porción de área en de plagas y enfermedades del arroz, nuevas
los taludes asignada, y cada uno decide qué especies de peces para el cultivo en campos
cultivar allí, se encontró maíz (Zea mays), ñame de arroz, estudios ecológicos específicos
(Discoria sp.), plátano (Musa paradisiaca), sobre redes tróficas y ciclos de nutrientes en
entre otros. Este trabajo permitió concluir que el ecosistema del campo de arroz (Halwart y
la acuicultura alternativa como una versión de Gupta, 2006).
los SAAI hace un aporte valioso a la seguridad
alimentaria intentando satisfacer la misión Tecnologías para la producción de alevinos y la
otorgada a la acuicultura (Medrano-Mercado conservación de especies
et al., 2008).
Criopreservación
Rizipiscicultura
Los avances en la tecnología de criopreservación
De acuerdo con Edwards (2015), transformar han permitido la conservación a temperaturas
campos de producción de arroz en granjas criogénicas (~ -196 °C) de una gran variedad
de peces es una práctica común en muchos de especies, incluyendo desde células
países asiáticos. El cultivo de arroz y peces aisladas hasta organismos multicelulares más
ofrece un gran potencial para la seguridad complejos, como los embriones (Babiak et al.,
alimentaria y alivio de pobreza de las zonas 2002). Los mayores avances en la acuicultura
rurales. Los peces en los cultivos de arroz han se han obtenido en la criopreservación de
demostrado ser capaces de erradicar malezas semen de peces, la cual es considerada una
y controlar plagas del arroz, en especial las herramienta que permite el establecimiento de
que perforan los tallos. Además, los estudios bancos de recursos genéticos (Medina-Robles
han mostrado la posibilidad de reducción et al., 2006), contribuye a la disminución de
de pesticidas químicos (Halwart y Gupta, la presión pesquera sobre las poblaciones
2006). En general, la piscicultura integrada silvestres (Medina-Robles et al., 2005) y
con la acuicultura permite un eficiente uso de conservación de especies amenazadas o en
nutrientes mediante el reciclado de derivados peligro de extinción (Bobe y Labbé, 2009).
agrícolas que pueden servir como fertilizantes Además, permite almacenar el semen de
o insumos de alimentos para la actividad calidad para programar las reproducciones,
acuícola (Willmann et al., 1998). permitiendo su utilización a lo largo del año,
facilita el transporte del semen criopreservado
A pesar de que en Colombia la rizipiscicultura que se obtiene en diferentes lugares y así se
no ha tenido un desarrollo importante, existen evita el traslado de reproductores (Suquet
experiencias que muestran las bondades de et al., 2000) y se reduce la asincronía de los
este sistema de cultivos integrados. Degiovanni reproductores.
et al. (2007) mostró la potencialidad de este
tipo de cultivo con especies nativas como Durante los últimos años han sido propuestos
cachama blanca y bocachico. En cuatro protocolos para algunas especies, como trucha
meses la cachama blanca ganó 330 g (primer arcoíris (Oncorhynchus mykiss) (Wheeler y
ciclo de arroz) y el bocachico en ocho meses Thorgaard, 1991), peces ciprínidos (Lahnsteiner
ganó 225 g (segundo ciclo del arroz). Estos et al., 2000), carpa común (Cyprinus carpio)
resultados muestran la potencialidad de (Linhart et al., 2000; Horváth et al., 2003) y
estos cultivos para una producción alternativa peces carácidos brasileros (Carolsfeld et al.,
limpia y sostenible en las zonas de cultivos de 2003). Sin embargo, la crioconservación de
arroz. Sin embargo, son necesarias mayores semen de peces en Colombia es un campo
investigaciones para el mejoramiento de la relativamente nuevo, en el cual todavía no
producción de peces sin que interfieran en se han logrado los progresos necesarios
la producción de arroz. Se han identificados para su utilización a gran escala y solo
como posibles áreas y temas de investigación, existen protocolos aplicables a un reducido
entre otros, determinación de capacidades de número de especies de interés comercial
carga y densidades de siembra óptimas, tasas (Cruz-Casallas et al., 2004), como cachama
163
blanca (Piaractus brachypomus) (Navarro et de la influencia de factores ambientales;
al., 2004), bagre rayado (Pseudoplatystoma consideraciones que reducen las posibilidades
fasciatum) (Pinzón-Arciniegas et al., 2005), de éxito, por lo que su implementación es
yamú (Brycon amazonicus) (Cruz-Casallas et poco considerada en sistemas comerciales de
al., 2006), bocachico (Martínez et al., 2011; producción (Herbest, 2002).
Atencio-García et al., 2013), bagre rayado
(Pseudoplatystoma metaense) (Ramírez- Producir poblaciones monosexo a través
Merlano et al., 2011), bagre blanco (Sorubim de la manipulación cromosómica es otra
cuspicaudus) (Atencio-García et al., 2014), alternativa para la formación de machos o
dorada (Brycon moorei) (Atencio-García et hembras estériles con individuos poliploides
al., 2017). La tecnología de criopreservación tripoloides. En peces es posible manipular
de semen de peces precisa del desarrollo sus cromosomas dada la facilidad con que se
de protocolos más estandarizados y mayor pueden manejar sus gametos fertilizándolos
investigación para avanzar en el escalamiento artificialmente, gracias a que su fecundación
de su uso para hacer más eficientes las es externa, diferenciación sexual controlable e
tecnologías de reproducción en cautiverio. intervalos de generación cortos. Las técnicas
de manipulación cromosómica vienen siendo
Reversión sexual sin hormonas aplicadas con buenos resultados en diferentes
especies de salmónidos, carpas, tilapias,
pacus y cachama negra. Sin embargo, se
Dentro de la actividad acuícola, el cultivo de requieren más estudios, sobre todo en especies
peces es el de mayor crecimiento, en gran tropicales que posibiliten la implementación
parte gracias al cultivo de diferentes especies de estas técnicas en la producción industrial
de tilapia (Oreochromis niloticus, Oreochromis (Turra et al., 2010).
spp., Oreochromis mossambiscus). El cultivo
comercial de cualquiera de estas especies La producción de poblaciones monosexo
requiere poblaciones monosexo machos macho es posible gracias a que el proceso
porque registran mejores tasas de crecimiento de transformación del sexo genotípico a
en los entornos de producción; esto lleva a la fenotípico en tilapias es tardío (Turra et al.,
implementación de diferentes técnicas para la 2010). Usualmente, el momento restricto
producción de lotes monosexo machos, en coincide con la fase larvaria de la especie y
las cuales se usan o no hormonas esteroides es aprovechado para inducir la diferenciación
sexuales, que son los inductores naturales del fenotípica del sexo incorporando hormonas
sexo fenotípico. Entre las técnicas que no usan esteroides sexuales, consideradas inductores
hormonas se destaca la separación manual naturales del sexo en teleósteos (Baroiller et al.,
de sexos por inspección de papila urogenital, 1999; Devlin y Nagahama, 2002). Sin embargo,
pero su aplicación requiere operarios algunos estudios han demostrado que altas
experimentados, por lo que resulta inviable en temperaturas en el agua causan efectos
emprendimientos comerciales a gran escala semejantes a los provocados por las hormonas
(Bezault et al., 2007). esteroides sexuales, con variaciones en las
proporciones machos:hembras de acuerdo
Otra técnica que no requiere el uso de hormonas con la termosensibilidad de las líneas o de
es la hibridación intraespecífica mediante las familias de los peces estudiados (Abucay
el cruce de individuos de la misma especie et al., 1999; Baroiller et al., 1999; Baras et al.,
pero de distinto género; así, el cruce entre 2001). En este sentido, D’cotta et al. (2001)
hembra (XX) y macho (ZZ) (homogaméticos) confirmaron que altas temperaturas en el agua
resultará en una población con combinación durante el período restricto inhiben la acción
de cromosomas sexuales (ZX) con fenotipo de la enzima aromatasa en la producción de
macho. Sin embargo, la obtención de estrógenos, lo que conduce a la formación de
poblaciones 100 % machos con esta técnica machos fenotípicos. Esta técnica no ha tenido
depende, entre otras, de la pureza genética de auge dada la variabilidad de los resultados, los
los parentales dada la participación de genes cuales están sujetos a la pureza genética de los
autosómicos epistáticos que pueden influir parentales y a su adaptación a temperaturas
en la determinación sexual de la cría, además ambiente más templadas, ya que para líneas
164
genéticas adaptadas a zonas tropicales, la manipulación del producto en poscosecha, el
temperatura suele no incidir en la proporción empaque y almacenamiento.
de sexos (Pertuz-Buelvas, 2012).
La versión de la norma IFA, que surgió en
Certificación Global GAP en acuicultura 2007, está compuesta por diferentes módulos:
un módulo general (basado en granja), tres
GlobalG.A.P. es un organismo privado que alcances principales (cultivos, ganado y
establece normas voluntarias para certificar acuicultura) y otros módulos con subalcances.
productos agropecuarios en cerca de 124 Los subalcances de acuicultura que están
países en el mundo, siendo el programa de actualmente disponibles son salmónidos y
aseguramiento líder orbital y una referencia camarones. Los subalcances de panga y tilapia
global de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para están pendientes de desarrollo. El esquema de
que cada vez más productores tengan acceso la acuicultura engloba todo el procedimiento
a los mercados internacionales con productos de cultivo del producto certificado, desde
sanos y sostenibles, logrando costo-eficiencia que empieza el proceso de producción del
de los recursos invertidos. La certificación organismo hasta el producto final.
Global GAP ha desarrollado estándares que se
deben seguir para poder garantizar la adopción En la GlobalG.A.P. IFA, la norma de
de BPA en productos agropecuarias de todo el acuicultura se basa en los siguientes puntos:
mundo. Desde el inicio de la certificación, en la seguridad y el bienestar de granjeros y
2001, a la actualidad, los requisitos de BPA se consumidores, trazabilidad (de productos
han ido modificando y delineando, siguiendo y registros de producción), minimización
la dinámica y necesidades del mercado. El del empleo de productos agroquímicos,
término actual de sustentabilidad se incorporó bienestar de los animales, sistema integrado
con firmeza en GLOBALG.A.P., desde sus de cultivo, utilización de recursos eficientes,
inicios incorporó requisitos de gestión ambiental conciencia medioambiental y cumplimiento
y social; la inocuidad era inicialmente el centro de regulaciones locales e internacionales.
de atención con la mayoría de los requisitos El objetivo de la certificación Global G.A.P.
enfocados en la gestión de aplicación de es cubrir parte de la verificación de buenas
principios sanitarios y la higiene en la etapa de prácticas en toda la cadena de suministro. A
cosecha. Actualmente va de la inocuidad a la su vez, la norma puede vincularse con otras
sustentabilidad. normas de seguridad alimentaria, como son
las normas British Retail Consortium (BRC) y
En acuicultura la producción responsable la norma Food Standard (IFS), que abarcan la
de pescados, crustáceos y moluscos como cadena de suministro completa.
fuente valiosa de nutrición implica también la
adhesión a reglas compartidas, vinculantes y La norma Global G.A.P. para acuicultura
transparentes que apliquen buenas prácticas establece criterios para el cumplimiento legal,
acuícolas y cómo las granjas certificadas la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad
las implementan. El sistema de certificación de los trabajadores, el bienestar animal y el
es acreditado por terceros, por lo que las cuidado ambiental y ecológico. La norma Global
normas Global G.A.P. se revisan cada cuatro G.A.P. para la acuicultura ha sido evaluada
años. La Integrated Farm Assurance (IFA), con éxito en relación con los Requisitos de
GlobalG.A.P. IFA es una norma reconocida Homologación de La Iniciativa Mundial de
internacionalmente aplicada para la acuicultura. Seguridad Alimentaria (GFSI) y ha obtenido el
En esta norma, el módulo de acuicultura reconocimiento de GFSI por el ámbito A2 Cría
está específicamente diseñado para cubrir la de Peces, el único estándar de acuicultura que
producción primaria de mariscos destinados al lo ha logrado.
consumo humano. GlobalG.A.P. cubre todas
las etapas de la producción desde el inicio del En igual sentido, la fabricación de alimento para
proceso, desde las actividades precosecha, animales también se incluye en la norma. Los
tales como la siembra, el manejo del suelo, las productores acuícolas requieren proveedores
aplicaciones de productos sanitarios, hasta la confiables para adquirir el alimento para el
cultivo acuático, en los centros de reproducción,
165
de crianza (hatcheries) y en las granjas. En el Partnership (SFP), la cual reúne Buenas
mundo, 35 países, entre ellos Colombia, están Prácticas en Acuicultura (BPA), Global G.A.P.
adoptando la certificación Global G.A.P. para y Certificación de Estándares Internacionales
acuicultura. para Tilapicultura Responsable (ISRTA) (Tilapia
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173
 CAPÍTULO 18
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS ARTESANALES PARA
PISCICULTURA
Mariana Catalina Gutiérrez Espinosa 1

María Claudia Merino 2

Alimento preparado artesanalmente. Fuente: Cristian Peña Mora.

Introducción
La acuicultura basa su funcionamiento en requerimientos nutricionales de las diferentes
la recreación de un entorno controlado que especies cultivadas, principalmente carnívoros
proporciona a los organismos en producción y omnívoros (Amaya et al., 2007). Sin embargo,
las condiciones ambientales, nutricionales y de la intensificación de la acuicultura, la presión
manejo general adecuadas, lo cual demanda sobre la captura de peces, la idea de utilizar
proporcionar los alimentos específicos en la el pescado de escaso valor como alimento
cantidad y calidad requeridas de acuerdo con humano y la alta demanda de esta materia
la especie, su etapa de vida y la densidad de prima la han convertido en la fuente de proteína
cultivo utilizada. más costosa para la fabricación de las dietas,
lo cual hace que los costos de producción y
Dependiendo de la escala productiva, los por lo tanto los de venta sean más elevados
alimentos representan entre el 40 y 80 % de los que otros productos cárnicos, lo cual le resta
costos totales de producción en la acuicultura, competitividad a la acuicultura nacional.
siendo la Acuicultura de Recursos Limitados
(AREL) la escala donde más impacto en costos Igualmente, en la preparación de alimentos
tiene el alimento suplementario. para la piscicultura nacional se han utilizado
otras materias primas con altos precios de
En general, el alimento utilizado para mercado, muchas de ellas empleadas para el
la acuicultura en el país ha consistido consumo humano, siendo algunas ineficientes
históricamente en concentrados comerciales para el engorde de peces.
producidos por empresas que emplean insumos
en gran parte importados, principalmente la Lo anterior ha generado la necesidad de
harina de pescado, al ser considerados como buscar fuentes alternativas de nutrientes que
los ingredientes que más se aproximan a los sustituyan parcial o totalmente la harina de
Zootecnista, especialista, M. Sc. en Acuicultura. [email protected].
Bióloga marina, profesional especializado, Dirección Técnica de Administración y Fomento-Aunap. [email protected].

175
pescado y otras materias primas de alto costo proteína, vitaminas y minerales para el alimento
comúnmente empleadas en los concentrados de las cachamas, por ejemplo.
comerciales para fortalecer la sostenibilidad de
los pequeños productores. Las arbustivas forrajeras son otra opción para
la alimentación de peces, entre las cuales se
En la búsqueda de materias primas alternativas encuentran el matarratón y el noni, comúnmente
para la alimentación de los peces es deseable usados como cerca viva, siendo la primera
aprovechar algunos subproductos agrícolas una leguminosa y la segunda un árbol frutal,
cuya alta disponibilidad, bajo costo y adecuado ambas con muy buenos niveles de proteína en
perfil nutricional los convierten en potenciales las hojas. También el nacedero y el bore, que
sustitutos de ingredientes tradicionales. protegen las rondas de los caños y pueden ser
Para ello es necesario identificar, a través de sembrados en zonas muy húmedas, evitando
investigación científica, especies vegetales y competencias con otros cultivos, o el botón de
subproductos agropecuarios con atributos oro, que es una arbustiva con niveles altos de
bioquímicos y económicos adecuados como proteína. Dentro de las leguminosas rastreras
base para realizar bioensayos junto con los están las usadas en algunos cultivos de cítricos,
productores a partir de dietas de manufactura frutales y palma como protectores para evitar
artesanal o local para probar los alimentos malezas y proveedores de nitrógeno al suelo,
alternativos. como el kudzu y el maní forrajero, los cuales
tienen altos niveles de proteína.
Conociendo estos aspectos y los
requerimientos de la especie de pez por Teniendo en cuenta lo anterior, entre los
cultivar es posible formular dietas compuestas años 2015 y 2019, la Aunap, a través de
por materias primas alternativas de bajo la Dirección Técnica de Administración y
costo, pero de buena calidad, que no afecten Fomento, con apoyo y asistencia técnica
negativamente los parámetros de producción de la FAO, implementó un proyecto para
y que, en lo posible, generen una mayor fomentar en los pequeños acuicultores
rentabilidad al bajar los costos de producción capacidades para la elaboración de alimentos
de la piscicultura. alternativos de bajo costo para sus cultivos
de peces, específicamente para cachama
En Colombia existe una importante diversidad y tilapia. El proyecto se focalizó en la región
agrícola que genera residuos orgánicos hasta del Ariari, municipios de Lejanías y El Dorado,
hoy desaprovechados, como es el caso de departamento del Meta; municipio de Montería,
los cultivos de maíz, soya, arroz y guayaba, departamento de Córdoba; municipio de San
o como el descope de la planta de yuca o Carlos, departamento de Antioquia; municipio
la cacota o cáscara del cacao, los cuales El Carmen de Chucurí, departamento de
pueden ser utilizados como abono luego de su Santander; y en el Resguardo Indígena de la
disposición en compostera. Las características Comunidad Ticuna Arara, del municipio de
bioquímicas de los residuos producidos por Leticia, departamento del Amazonas.
estos cultivos les confieren importante potencial
para ser utilizados como materias primas para En este documento se presentan no solo
la alimentación de los peces, permitiendo el las materias primas alternativas que pueden
reciclaje de nutrientes. ser incluidas en los alimentos balanceados
elaborados artesanalmente para la piscicultura
En los estanques donde se cultivan peces colombiana de pequeña escala, sino también
también se generan algunas plantas acuáticas, el proceso para la elaboración artesanal de
como la lechuga de agua, la azolla y la lemna, las dietas ya validadas a través del proyecto
que son consideradas maleza y pueden y las buenas prácticas de manufactura
convertirse en un problema por la competencia recomendadas.
con los peces por espacio y oxígeno. Estas
pueden ser materias primas que aportan

176
 Materias primas alternativas con
potencial de uso en la preparación de La diferencia entre las yucas amargas y
dulces está dada por el contenido de ácido
alimentos balanceados artesanales para cianhídrico (HCN), que presenta toxicidad
piscicultura en Colombia celular tanto en animales como en humanos;
las yucas amargas son las que tienen mayor
A continuación se presentan las características contenido de HCN (superan el límite permitido
generales de algunas materias primas vegetales internacionalmente para alimentación animal
que se pueden utilizar como ingredientes para de 50 mg/l), poseen un mayor rendimiento y
la preparación de alimentos balanceados una mejor calidad de almidón, mientras que las
artesanales para peces de agua dulce, como yucas dulces poseen bajas concentraciones
cachamas y tilapias o, inclusive, para algunos de HCN y son las preferidas para el consumo
animales de granja, de acuerdo con su humano (INTA, 2017).
disponibilidad en regiones y épocas del año, lo
cual permite a los productores agropecuarios Hábitat y distribución. La yuca es propia de
comercializarlas, diversificando sus productos regiones tropicales o subtropicales. Su máximo
y mejorando sus ingresos, al tiempo que rendimiento se obtiene en temperaturas entre
permiten a los pequeños acuicultores acceder 25 y 29 °C, pero tiene un rango amplio de
a insumos de calidad nutricional y bajo costo, tolerancia que está entre 16 y 38 °C. Requiere
incrementando su competitividad. un fotoperíodo de 10 a 12 horas de luz. Es una
planta que no exige suelos muy fértiles con pH
En el anexo 1 se presenta la composición de entre 6 y 7 (Arias et al., 2004). Es originaria
proximal de las materias primas que se de la América tropical, posiblemente del noreste
describen a continuación y también de otras de Brasil, donde se cultiva hace más de 2500
materias primas que se pueden utilizar para años. Actualmente, se cultiva en la mayoría
preparar alimentos para peces. de los países tropicales y subtropicales,
incluyendo Brasil, Congo, Nigeria, Tailandia,
Hoja de yuca Indonesia, India, Australia, Vietnam, entre otros.
Debido a sus características se ha extendido al
Nombre científico: Manihot esculenta. Crantz, resto del mundo. En Colombia se encuentran
1766. cultivos de yuca desde los 0 hasta los 2000
m s. n. m. en los departamentos de Atlántico,
Nombres comunes: Yuca (norte de América del Bolívar, Cesar, Magdalena, Córdoba, Sucre,
Sur, América Central y las Antillas); mandioca Meta, Casanare, Arauca, Caquetá, Putumayo,
(Argentina, Brasil y Paraguay); guacamote Amazonas, Nariño, Chocó, Valle del Cauca,
(México); aipi y macacheira (Brasil); mhogo Norte del Cauca, Caldas, Quindío, Risaralda,
(swahili en los países en África oriental) (fig. 1). Antioquia, Norte de Santander, Santander,
Tolima, Cauca y Huila (DANE, 2016).

Figura 1. Hoja de yuca. Fuente: Mariana Gutiérrez-Espinosa.

177
Disponibilidad y uso. En Colombia está Hábitat y distribución. Su capacidad de
disponible todo el año. Tanto las raíces como adaptación la ha llevado a ocupar dunas
las hojas (follaje) pueden ser usadas en la costeras ligeramente salinas, bancos ribereños,
alimentación animal; la ventaja de la harina planicies inundables, faldas de montañas,
de hojas de yuca es que contiene alto nivel barrancos, áreas perturbadas, terrenos
de proteína (anexo 1). Para la producción de abiertos y terrenos inestables de las orillas de
harina integral de yuca (raíz y cáscara) deben los ríos. En su ámbito de distribución natural
realizarse los procesos de lavado, picado y prevalece un clima subhúmedo relativamente
secado para eliminar el contenido de cianuro. uniforme, con temperaturas de 20 a 30 ºC,
El rendimiento de la harina de raíz y follaje en precipitaciones anuales de 500 a 2300 mm y 5
promedio es de 39,7 y 25 %, respectivamente meses de período seco. Crece igualmente en
(INTA, 2017). suelos derivados de material calcáreo, ígneo o
volcánico. Tolera una gran variedad de suelos,
Hoja de matarratón menos aquellos que tengan deficiencias serias
de drenaje interno. Se adapta tanto a suelos
Nombre científico: Gliricidia sepium. Kunth húmedos como a secos (Conabio, 2012).
ex Walp, 1942. Se extiende desde el sur de México, por
toda América Central hasta la parte norte de
Nombres comunes: Cacahuanano (México); América del Sur. Se ha introducido con éxito
cocuite (Oaxaca); cocoite, chanté, matarratón, en muchas zonas tropicales: en el norte de
yaité (Colombia, Cuba y Costa Rica.); América del Sur hasta Brasil, Caribe, Hawái,
bienvestido, piñón florido, piñón cubano, Florida (Estados Unidos), oeste de África,
piñón amoroso, piñón violento y júpiter (Cuba); sureste de Asia (Tailandia, Filipinas e Indonesia)
madero negro (Costa Rica); cocoa (Míchigan) y en Australia. Nativa de Centroamérica y norte
(fig. 2). de Suramérica. En Colombia es un árbol muy
común en diferentes zonas del país en altitudes
de 0 hasta 1.600 m s. n. m.

Disponibilidad y uso. En buenas condiciones

climáticas es posible realizar el primer corte
a los 6 meses después de la siembra; por lo
tanto, después de este período es posible
contar con esta materia prima durante todo
el año. Se usa como postes para cercas
vivas, como banco proteico para consumo de
forraje arbustivo en el ganado y como sombrío
en potreros, gracias a su fácil propagación
mediante estacas de varas largas y a que no
requiere de cuidados especiales, ya que es
una planta nativa muy rústica y de crecimiento
rápido (Gómez et al., 2002; Pérez-Arbeláez,
1978). Una planta de matarratón puede
producir en promedio 1,88 kg de biomasa
(follaje) cada 45 días con un rendimiento
de 26,5 % aproximadamente. Las hojas
presentan algunos factores antinutricionales,
como fenoles, taninos, saponinas, esteroides y
alcaloides, una gran parte de los cuales pueden
destruirse o desactivarse mediante tratamiento
térmico (Tacon, 1995). Para la alimentación de
peces se recomienda el uso de la hoja, la cual
se debe secar y moler para obtener la harina.
Figura 2. Matarratón. Fuente: Germán Guayara.

178
Fruto de guayaba y parte de Boyacá, hay un pico de cosecha
entre junio y julio, pero la cosecha fuerte es
Nombre científico: Psidium guajava. Linneo, entre octubre y noviembre (Comunicación
1753. personal Suárez-Suárez, profesional misional
FAO, 2020). Es un producto muy importante
Nombres comunes: Guayaba, guayabo para consumo humano local, regional y
(Colombia, México); guayaba perulera (México); nacional. Las guayabas maduras que caen al
guayaba dulce, guayaba de venado (Colombia, suelo y no se utilizan para el consumo humano,
Venezuela); pata (tzotzil). (fig. 3). en ocasiones se suministran a los animales de
la granja, como gallinas, cabras, camuros,
bovinos y cerdos, o se incorporan al suelo
como abono verde; son las adecuadas para
usarlas como insumo para las fórmulas de
alimentos para peces.

Hoja de bore

Nombre científico: Alocasia macrorrhiza.

Schott, 1925.

Nombres comunes:
Figura 4. Bore. Fuente: Ricardo Murillo.
Figura 3. Guayaba. Fuente: Juliana León Gutiérrez.

Hábitat y distribución. Habita en climas cálido,

semicálido, semiseco, seco y templado. La
temperatura adecuada para su desarrollo
está entre los 23 y 30 ºC, precipitación anual
de 600 mm y altitud entre 150 y 600 m s. n.
m., aun cuando se encuentra entre los 0 y
1500. Su origen es incierto, pero se le ubica
en Mesoamérica. Fue propagada por los
españoles y portugueses a todos los trópicos
del mundo, donde se ha naturalizado con ayuda
de los pájaros. Actualmente se extiende desde
México y Centroamérica hasta Suramérica, en
especial Brasil y Perú, las Antillas y en el sur de
Florida. Siglos atrás fue llevada a África, Asia y
la India y actualmente se encuentra en más de
50 países con clima tropical. En Colombia los
departamentos de Santander (Guavatá, Vélez, Hábitat y distribución. Habita en regiones
San Benito, Puente Nacional, Albania, Jesús tropicales y subtropicales, especialmente en el
María, Girón); Boyacá (Moniquirá, Briceño, sureste de Asia y el sur de China. En Colombia
Pauna, Tunungua), Valle del Cauca (La Unión, el género Alocasia se encuentra distribuido en
Bolívar, Roldanillo), Meta (Lejanías, Granada, las zonas bajas de la costa pacífica y Caribe;
Villavicencio, San Juan de Arama) y Tolima en el resto del país, en los valles interandinos y
(Guamo, Ortega, Villarrica) son los mayores en zonas de cordillera crece hasta clima medio
productores (Agronet, 2016). (1700 m s. n. m.), a veces asociado con otros
géneros de la misma familia. Esta especie
Disponibilidad y uso. Cuando hay planes de crece bien a libre exposición, pero alcanza un
fertilización, riego y podas es posible tener mayor desarrollo en zonas bajas, en sitios con
cosecha de guayaba cada 15 días durante todo cierto nivel de sombra. Se origina en la India y
el año. En la hoya del río Suárez, en Santander Sri Lanka. Su cultivo es muy primitivo, iniciado
179
posiblemente en India o Indochina, donde terrenos que sobrepasan el 50 % de
se expandió a Filipinas, Oceanía y América pendiente, en cañadas a orilla de arroyos.
tropical. En Colombia se encuentra en zonas Exige temperaturas medias anuales
con altitudes entre los 500 y 2.000 m s. n. m. elevadas con fluctuaciones pequeñas,
una gran humedad y una cubierta que
Disponibilidad y uso. El cultivo de bore tiene vida le proteja de la insolación directa y de la
útil de entre 4 y 5 años y produce forraje fresco evaporación. La precipitación debe ser de
(hojas) en forma permanente, calculado en 220 1300 a 2800 mm por año con una estación
ton/ha que se obtienen de 4445 plantas (Mora- seca corta menor de 2 meses y medio. El
Parra, 2015). Se emplea principalmente como clima debe ser constantemente húmedo,
alimento de gallinas, patos, cerdos, peces con temperatura media diaria entre 20
y bovinos por su fácil propagación mediante y 30 ºC, con una mínima de 16 ºC. Para su
material vegetativo (yemas), ya que es una pleno desarrollo exige suelos profundos (1 m
planta muy rústica y de crecimiento rápido, como mínimo), fértiles y bien drenados (Dostert
usada también como planta ornamental, et al., 2011). El origen de esta especie
gracias al tamaño de sus hojas. El rendimiento es probablemente la región amazónica
de las hojas (anexo 1) al secar y moler es de (cuenca alta del río Amazonas) y comprende
aproximadamente 11,5 %. países como Colombia, Ecuador, Perú,
Bolivia y Brasil. En esta región es donde
Cacota de cacao se presenta la mayor variación de la
especie. Se extendió de Suramérica hasta
Nombre científico: Theobroma cacao. Linneo, México, pero no se sabe si su dispersión
1753. ocurrió naturalmente o con la ayuda del
hombre. Existen aproximadamente 22
Nombres comunes: Cacao (México, Colombia, especies de Theobroma spp., cerca de
Venezuela, Ecuador); yau (Yucatán). (fig. 5). 15 son utilizados por su pulpa comestible
o semillas. El cacao se cultiva en casi
Figura 5. Cacota de cacao. Fuente: Duván Ávila.
todo el territorio nacional, pero se
concentra principalmente en cuatro zonas
agroecológicas: i) montaña santandereana,
que comprende los departamentos de
Santander y Norte de Santander; ii) valles
interandinos secos, que comprenden los
departamentos de Huila, sur del Tolima y
norte del Magdalena; iii) bosque húmedo
tropical, que comprende las zonas de
Urabá, Tumaco, Catatumbo, Arauca, Meta
y Magdalena; y iv) zona cafetera marginal
baja: Gran Caldas, suroeste de Antioquia,
y norte del Tolima (Superintendencia de
Industria y Comercio, 2011).

Disponibilidad y uso. Durante todo el año

hay cosecha; sin embargo, se dan dos
picos de producción, uno entre abril y
mayo y el otro en octubre, noviembre,
diciembre y enero. La cáscara o cacota
del cacao se usa como abono orgánico en
algunas granjas, pero en otras es un foco
de moscas, hongos y malos olores por una
disposición inadecuada. Picando, secando
y moliendo las cáscaras se produce harina,
Hábitat y distribución. Crece en topografía cuyo rendimiento es aproximadamente del
plana u ondulada. Llega a crecer en 16 %.
180
Cilantro de agua a la transparencia del agua y a la buena
disponibilidad de materia orgánica en el lodo
Nombre científico: Ceratophyllum de los estanques. La harina se elabora con la
submersum. Linneo, 1753. planta completa que, extraída de los estanques,
se lleva a secar y posteriormente se muele.
Nombres comunes: Cilantro de agua, mil
hojas de agua, bejuquillo, cola de zorro o pinito Hoja de noni
de agua (fig. 6).
Nombre científico: Morinda citrifolia. Linneo,
Figura 6. Cilantro de Agua. Fuente: Andrea Restrepo.
1753.

Nombres comunes: Noni, guanábana cimarrona,

fruta del paraíso o mora de la India (Colombia,
Polinesia, India, el Caribe, México, América
Central) (fig. 7).
Figura 7. Hoja de noni. Fuente: Germán Guayara.

Hábitat y distribución. Es una planta que

vive sumergida en lagos, lagunas o ríos de
corriente muy lenta, en zonas templadas y
tropicales. Tiene importancia ecológica porque
es lugar de puesta y refugio de numerosas Hábitat y distribución. Habita en regiones
especies de peces, pero puede convertirse tropicales, generalmente a 400 m de altitud
en una molestia al interferir el flujo de agua en sobre el nivel del mar; sin embargo, se
canales de riego. Se desarrolla bien en aguas adapta mejor a las regiones costeras. Es
con pH neutro o ligeramente ácido y requiere una especie nativa de Malasia, Australia y
buena luminosidad (Smith y Wolfe-Murphy, Polinesia (Morton, 1992). Se encuentra en
1991). Se considera una planta de distribución India, el Caribe, México, América Central
cosmopolita, principalmente en regiones y la parte sur de América del Sur. En
templadas y tropicales. En Colombia se Colombia se encuentra en varias zonas,
localiza en cuerpos de agua de zonas cálidas, como son San Andrés, Barranquilla,
siendo común encontrarla en los estanques de Cartagena y departamentos como Chocó
producción de peces que tienen aguas claras. y Meta, entre otras.

Disponibilidad y usos. Hay mayor presencia de Disponibilidad y uso. Produce permanentemente

esta planta en la época de sequía. Sus hojas forraje fresco (hojas). En varias islas del Pacífico
y frutos constituyen un alimento importante forma parte de la dieta nativa, sea cruda o
para aves migratorias. En la producción cocida. Las semillas también se emplean
para piscicultura, esta planta se convierte tostadas. De la raíz y la corteza se extraen tintes
en un problema puesto que ocupa espacio de color rojo, púrpura y amarillo. Las hojas se
y compite con los peces por el oxígeno en pican, secan y muelen para agregar como
el agua; su exagerado crecimiento se debe
181
materia prima en los alimentos balanceados Disponibilidad y usos. Tiene una baja producción
artesanales para peces. de forraje y un largo intervalo entre cortes (tres
a seis meses según la región). Ríos (2001)
Hoja de nacedero reporta que, con densidades de 18.000
plantas por hectárea, bajo condiciones cálidas,
Nombre científico: Trichanthera gigantea H & B. se obtienen entre 8 y 17 ton/ha de forraje,
realizando corte cada 3 meses. Se emplea
Nombres comunes: Nacedero; quiebrabarriga; como cerca viva, como planta destinada a
cajeto; madre de agua (Colombia); suiban, proteger nacimientos de agua y como banco de
cenicero (Bolivia); tuno (Guatemala); naranjillo proteína en la producción ganadera. Las hojas
(Venezuela); palo de agua (Panamá); beque, presentan algunos factores antinutricionales,
pau santo (Brasil) (fig. 8). como fenoles, taninos, saponinas, esteroides y
alcaloides, una gran parte de los cuales pueden
Hábitat y distribución. Crece en topografía destruirse o desactivarse mediante tratamiento
plana u ondulada. Llega a crecer en terrenos térmico (Tacon, 1995). Las hojas se pican,
que sobrepasan el 50 % de pendiente, en secan y muelen para generar así la harina
cañadas y a orilla de arroyos. Se adapta para usar en la preparación de los alimentos
bien en altitudes desde el nivel del mar balanceados artesanales para peces.
hasta los 2500 m, con precipitaciones entre
1400 y 4000 mm y temperatura de 19 a Hoja de kudzu
28 °C (Gómez y Murgueitio, 1991). El origen
de esta especie es probablemente la región Nombre científico: Pueraria phaseoloides (Roxb.)
amazónica (cuenca alta del río Amazonas), Benth.
que comprende países como Colombia,
Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil; en esta Nombres comunes: Kudzu, kudzu tropical, puero
región es donde se presenta la mayor (fig. 9).
variación de la especie. Se extendió desde
Suramérica hasta México, pero no se sabe Hábitat y distribución. En la sequía se desprenden
si su dispersión ocurrió naturalmente o las hojas, pero sobrevive rebrotando en las
con la ayuda del hombre. Sigue siendo un siguientes lluvias. Se propaga naturalmente
misterio el cómo llegó a Centroamérica, por rizomas colonizando extensas zonas aptas
donde se ha cultivado por lo menos durante con suficientes precipitaciones. Originaria
3000 años. En Colombia, en general, se del Asia suroriental, Malasia e Indonesia,
encuentra ampliamente distribuida en las se encuentra muy difundida en los trópicos
zonas cálidas del país. húmedos del mundo. Esta planta se da sobre
todo en trópico bajo, en zonas que van desde
los 0 hasta los 1.600 m s. n. m.; en Colombia
se produce hasta los 2000.

Figura 8. Nacedero. Fuente: Andrés Leopoldo Gómez. Figura 9. Kutzu. Fuente: Óscar Alberto Aristizábal.

182
Disponibilidad y usos. Debido a que es una
planta perenne, es posible contar con forraje
fresco (hojas) en forma permanente hasta
por dos años. Es empleada como cobertura
vegetal para evitar la erosión y como control de
malezas (Contexto Ganadero, 2016), pastoreo,
banco de proteína en las producciones
ganaderas y abono verde. Tiene un rendimiento
de 18 t/ha/año aproximadamente. Las hojas
pueden ser recolectadas, picadas, secadas y
molidas para producir una harina con alto nivel
de proteína (anexo 1) que puede ser empleada
en la alimentación de los peces.

Hoja de botón de oro

Nombre científico: Tithonia diversifolia (Hemsl.)

A. Gray.

Nombres comunes: Mirasol, gigantón, rayo

del sol, botón de oro, árbol maravilla, Figura 10. Botón de oro. Fuente: Andrés Leopoldo Gómez.

girasol mexicano, falso girasol, crisantemo

de Nitobe, quil amargo, wild sunflowerson Disponibilidad y usos. Produce forraje fresco
(fig. 10). (hojas) en forma permanente; por lo tanto, es
posible obtener la harina de las hojas durante
Hábitat y distribución. El botón de oro es todo el año. Esta planta está especialmente
cosmopolita en el neotrópico, siendo poco recomendada para la apicultura gracias a
exigente en el tipo de suelo, ya que se ha que produce néctar y polen. También sirve
encontrado en la selva baja caducifolia; se como barrera contra el viento en el apiario. El
puede sembrar en zonas aledañas a los ganado, las cabras, ovejos, curíes y conejos
cultivos tradicionales a manera de rompeviento consumen bien este forraje sin necesidad de
o separación de barreras vivas con el ánimo ser trozado (Ríos y Salazar, 1995). Es empleado
de tener franjas de cosecha para recoger las como banco de proteína en las producciones
hojas y brotes tiernos; su distribución altitudinal ganaderas. A partir de los 50 días postsiembra
se conoce hasta los 2400 m (Zapata y Vargas, se puede iniciar la recolección de las hojas
2014). Se encuentra en las áreas tropicales y para la preparación de la harina, que se
subtropicales del planeta y posee casi 15.000 convierte en materia prima para la alimentación
especies distribuidas por todo el mundo. En el de peces (González-Castillo et al., 2014). Las
caso del género Tithonia, posee 10 especies hojas presentan niveles bajos de taninos, los
en Centroamérica y es comúnmente aceptado cuales son un factor antinutricional que puede
que su centro de origen es América Central reducirse con tratamiento térmico.
o México, aunque no se descarta que lo sea
América del Sur. También ha sido reportado en Hoja de maní forrajero
Filipinas y Kenia, India, Ceilán, sur de México,
Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Honduras, Nombre científico: Arachis pintoi. Krapov y W.
Panamá, Cuba, Colombia y Venezuela con C. Greg, 1994.
diversos nombres y usos, incluida la nutrición
animal. En Colombia es frecuente encontrarlo Nombres comunes: Maní-forrajero, maní pinto
en zonas cálidas en las orillas de las carreteras (fig. 11).
(Zapata y Vargas, 2014).

183
 Hoja de casco de vaca

Nombre científico: Bauhinia picta (H.B.K.) D.C.

Figura 11. Maní forrajero. Fuente: Mariana Gutiérrez- Nombres comunes: Pata de vaca, casco de
Espinosa.
buey, bejuco escalera (fig. 12).
Figura 12. Casco de vaca. Fuente: Juliana León Gutiérrez.
Hábitat y distribución. Esta leguminosa crece
bien en sitios con una precipitación anual de
1300 mm, pero se desempeña aún mejor Hábitat y distribución. Se encuentra entre los
en condiciones de trópico húmedo, donde 0 y los 1700 m s. n. m. en zonas húmedas y
la precipitación es mayor y donde no existen crece frecuentemente en el interior de bosques
períodos secos intermedios. Una vez que se de galería. Es una especie nativa de Colombia,
establece, tolera el anegamiento moderado y pero se encuentra desde Panamá hasta
la sequía y crece bien bajo sombrío (Rincón, Venezuela (Wunderlin, 1983).
1999). Es originario de América del Sur,
probablemente Brasil o Bolivia. De allí fue Disponibilidad y usos. Produce hojas (forraje
llevado a otras áreas de América, África y Asia fresco) en forma permanente; por lo tanto,
por los españoles y los portugueses. La mayor es posible obtenerlas durante todo el año.
parte se cultiva entre 40º N y S del Ecuador. Los cortes de las hojas se pueden realizar a
Está especialmente adaptado a las regiones partir de que la planta tiene un metro de altura
tropicales semiáridas. Se encuentra a lo largo (Barragán et al., 2010). Se emplea como cerca
y ancho del territorio colombiano. viva, sombreadora y como banco de proteína
en la producción ganadera. Las hojas se
Disponibilidad y usos. Produce forraje fresco recolectan, se secan y se muelen para producir
(hojas) durante todo el año. Es empleado la harina, que puede ser incluida en las fórmulas
como banco de proteína en las producciones de alimento balanceado para peces.
ganaderas. Se recomienda sembrar como
protección de los taludes y coronas de los Cáscara de maracuyá
estanques para evitar la erosión. En condiciones
favorables, luego de seis meses de la siembra Nombre científico: Passiflora edulis. Sims, 1818.
en monocultivo reportan producciones de 500
a 700 kg/ha de materia seca (Rincón, 1999). Nombres comunes: Maracuyá (Colombia),
Las hojas se recolectan, se secan y se muelen pasionaria, parcha, parchita (Venezuela),
para producir la harina que puede ser incluida chinola (República Dominicana); mburucuyá
en las fórmulas de alimento balanceado para (Paraguay) (fig. 13).
peces.

184
 Hoja de acacia forrajera

Nombre científico: Leucaena leucocephala

(Lam.) de Wit.

Nombres comunes: Acacia forrajera, acacia

pálida o zarcilla o hediondilla (Puerto Rico);
aromo blanco/a (Cuba); aroma boba, aroma
mansa, barba de león, carbonero blanco,
falso cují (Venezuela); flamboyán falsísimo,
granadillo bobo, granadino, granolino, guaje,
guaje blanco, guaslim (Campeche –México–);
xaxim o guaxin o huaxin (Maya –Yucatán–);
huaje, leucaena, liliak o kiulilac o liliaque o
leleques (Veracruz –México–); lino, lino criollo
(República Dominicana); macata, macata
Figura 13. Cáscara de maracuyá. Fuente: Ariana León blanca, mimosa, panelo, peladera, tamarindo
Gutiérrez.
silvestre, tamarindillo, tantan, tumbarabu, uaxi
y guacis (Chiapas); uaxim, yaravisco y chapra
Hábitat y distribución. Se adapta en pisos (Perú) (fig. 14).
térmicos que van de 0 a 1300 m s. n. m.,
con un óptimo de 800 a 1.200 y un rango de Hábitat y distribución. Prospera en
temperaturas que se considera adecuado entre ambientes adversos. Se adapta muy bien en
24 y 28 °C. La fruta es originaria de la región zonas con altitud entre los 0 y 1600 m s. n. m.
amazónica del Brasil, de donde fue llevada y crece en sitios desde secos con 350 mm/año
a Australia y a Hawái. En la actualidad se hasta húmedos con 2300 y temperatura media
cultiva en Australia, Nueva Guinea, Sri Lanka, anual de 18 a 30 ºC; necesita un período seco
Sudáfrica, India, Taiwán, Hawái, Brasil, Perú, de 4 a 6 meses (Zárate, 1987). Es originaria de
Ecuador, Venezuela y Colombia, donde fue México y Centroamérica, siendo una especie
introducida en 1936. En Colombia se encuentra de amplia distribución en las regiones tropicales
principalmente en los departamentos del Meta, y subtropicales. En Colombia se encuentra en
Huila, Valle del Cauca, Antioquia, Tolima, Cesar, zonas templadas y ganaderas principalmente.
Córdoba, Magdalena, Caldas, Quindío, Nariño,
Norte de Santander y Santander (Miranda et Disponibilidad y usos. Produce hojas (forraje
al., 2009). verde) todo el año. Se recomienda iniciar el
corte de forraje cuando la planta alcance una
Disponibilidad y usos. Durante todo el año hay altura de 1,5 metros (Solorio y Solorio, 2008).
cosecha, pero tiene picos de producción Se emplea como cerca viva, sombreado y
generalmente entre octubre y abril. Se utiliza banco de proteína en la producción ganadera.
para la elaboración de pulpas, dulces, néctares, Por el tamaño de la hoja, solo se requiere secar
jaleas, mermeladas y concentrados. El jugo y moler para hacer la harina, la cual tiene un
puede ser industrializado para la elaboración nivel de proteína de 19 %, adecuado para
de cremas alimenticias, dulces cristalizados, que se pueda utilizar como materia prima
helados, licores, confites, néctares, jaleas, para preparación de alimento para peces. Las
refrescos y concentrados. La semilla contiene hojas contienen mimosina, que es un factor
un 20-25 % de aceite. La cáscara (exocarpio y antinutricional que provoca reducción en el
mesocarpio) es utilizada en Brasil para preparar crecimiento y baja eficiencia de conversión
raciones alimenticias para ganado bovino alimenticia; esta sustancia puede disminuirse
(García, 2002); secándola y moliéndola se remojando las hojas durante 48 horas y
puede obtener harina, que puede ser utilizada secándolas al sol (Olvera-Novoa y Olivera-
como materia prima para la elaboración de Castillo, 2000).
alimento balanceado para peces.

185
Figura 14. Acacia forrajera. Fuente: Mariana Gutiérrez-Espinosa. Figura 15. Hoja de moringa. Fuente: Héctor Segura.

Hoja de moringa Disponibilidad y usos. Produce hojas todo el

año, las cuales se pueden cosechar después
Nombre científico: Moringa oleifera. Lamark, de que las plantas alcanzan 1,5 metros. El
1783. árbol se valora principalmente por sus vainas
tiernas y comestibles, las cuales se consumen
Nombres comunes: Moringa, ben, palo como vegetales nutritivos; las hojas tiernas
jeringa, jazmín francés, tilo americano, tila, tienen sabor a berro y se comen junto con
ben, acacia, teberinto (fig. 15). las flores, ya sean cocidas o crudas. Con
las hojas, que son muy ricas en proteína,
Hábitat y distribución. Crece en altitudes minerales, betacaroteno, tiamina, riboflavina y
de hasta aproximadamente 1400 m, otras vitaminas, se puede elaborar harina, la
principalmente a lo largo de los ríos. En los cual contiene alto nivel de proteína, por lo que
sitios donde ha sido introducida, prospera es un buen ingrediente para la preparación de
en lugares desde el nivel del mar hasta alimento para peces.
altitudes de 1200 m. Es nativa del sur del
Himalaya, nordeste de la India, Bangladés, Lemna
Afganistán y Pakistán, y ya se encuentra
diseminada en muchas partes del mundo, Nombre científico: Lemna minor (L.). Griff, 1851.
así como en América Central y en algunos
países de Sur América como Perú, Nombres comunes: Lenteja de agua, lenteja
Paraguay, Colombia y Brasil (Francis et al., acuática (fig. 16).
2000). En Colombia es posible encontrarla
en varias zonas, como Norte de Santander,
nororiente del Magdalena, nororiente de
Antioquia, sur de Bolívar, sur del Tolima,
Valle del Cauca en la región templada seca,
oriente del Meta, sur de Casanare, oriente
de Putumayo, sur de Córdoba y norte y
occidente de Arauca (Castro, 2013).

186
 radiación solar es posible cosecharla cada tres
días (Arroyabe, 2004).

Fruto de totumo

Nombre científico: Crescentia cujete (L.)

Nombres comunes: Totumo, calabaza, calabaza,

jícaro, morro, tapara, estelí y guira (fig. 17).

Hábitat y distribución. Se puede encontrar en

zonas húmedas y en terrenos pedregosos,
pero soporta bien períodos prolongados de
sequía. Este árbol se encuentra en toda la
América intertropical, desde la Florida hasta
Brasil, y en África y Asia tropical. En Colombia
se encuentra en 5 de las 6 regiones naturales
(Amazónica, Orinoquia, Andina, Caribe y
Pacífica), desde 0 hasta los 1500 m s. n. m.
Figura 16. Lemna. Fuente: Álvaro Enrique Díaz. Disponibilidad y usos. La mayor producción de
fruto se da entre noviembre y abril. Se emplea
Hábitat y distribución. Es una planta acuática como sombrío y en la alimentación para bovinos;
flotante de rápido crecimiento, principalmente el fruto también es usado como laxante,
en lagunas; se desarrolla en un rango amplio purgante, antiinflamatorio y en la elaboración
de temperaturas que varía entre 5 y 30 °C, de jarabes expectorantes; su corteza se usa
con un crecimiento óptimo entre los 15 y para hacer artesanías, cantimploras, cucharas,
18. Se adapta bien a cualquier condición de totumas y vasijas (Pérez-Arbeláez, 1978). Con
iluminación. Crece rápidamente en partes el fruto es posible hacer harina, que se puede
calmadas y ricas en nutrientes, con altos incorporar en el alimento de los peces; para
niveles de nitrógeno y fosfatos. Con frecuencia, ello se recolecta, parte, seca y posteriormente
el hierro es un elemento limitante para su se muele. En algunas zonas de Córdoba –
adecuado desarrollo. Tolera un rango amplio Colombia– suministran directamente el fruto
de pH, siendo el óptimo entre 4,5 y 7,5 (Rook, fresco a los peces.
2002). Es una planta con distribución universal.
Se ha encontrado en varias regiones de los
hemisferios norte y sur, incluyendo América,
Europa, Asia, Australia y Nueva Zelanda.
Se encuentra principalmente en charcos de
agua dulce, ciénagas, lagos y ríos calmados
(Armstrong, 2003). En Colombia es usual
encontrarla en los estanques de producción
de peces en zonas cálidas.

Disponibilidad y usos. Se emplea en la

alimentación para animales, como patos
domésticos y cerdas gestantes y lechones.
La planta se seca y muele, produciendo
harina que se puede incorporar hasta en
un 18 % en alimentos balanceados para
peces, específicamente tilapias y cachamas,
produciendo resultados adecuados en cuanto
a rendimientos productivos. En estanques o Figura 17. Fruto de totumo. Fuente: Mariana Gutiérrez-
Espinosa.
cuerpos de agua con buena exposición a la
187
Hojas de guásimo

Nombre científico: Guazuma ulmifolia Lam.

Nombres comunes: Guásimo, guásima,

guázuma, caulote, majahua (fig. 18).

Hábitat y distribución. Se puede encontrar en

los bosques tropicales y, con frecuencia, en
zonas con precipitación anual entre 700 y 1500
mm. Crece bien en zonas con temperatura
promedio de 24 °C y pH del suelo superior a
5,5 (Manríquez-Mendoza et al., 2011). Es una
planta que se distribuye desde México hasta el
norte de Argentina. En Colombia se encuentra
en zonas que se ubican por debajo de los
1000 m s. n. m.

Figura 19. Chontaduro. Fuente: Dione Viviana Peralta

Muñoz.

Hábitat y distribución. Se encuentra

principalmente en zonas húmedas no
inundables, a menos de 1300 m s. n. m.; se
adapta a suelos con baja fertilidad, buena
profundidad y capacidad de drenaje (Gómez,
2010). Se distribuye desde Nicaragua hasta
Brasil y Bolivia; es frecuente encontrarlo en la
región Amazónica. En Colombia se cultiva en
los departamentos del Cauca, Valle del Cauca,
Putumayo, Chocó, Guaviare, Caquetá, Nariño,
Vaupés, Amazonas, Caldas y Meta.

Disponibilidad y usos. Se cosecha durante

Figura 18. Hojas de guásimo. Fuente: Ana Edith Alfonso. todo el año, siendo su pico de producción
en noviembre. El fruto se come fresco o
Disponibilidad y usos. Produce hojas en forma cocinado en agua con sal. La harina del fruto
permanente; por lo tanto, es posible obtener puede emplearse como fuente energética
la harina de las hojas durante todo el año. Se en la preparación de alimentos balanceados
emplea como árbol maderero y de sombrío; el artesanales para peces.
fruto y las hojas son consumidos por el ganado.
La harina de las hojas puede ser utilizada para Bejuco peludo
la preparación de alimentos para peces.
Nombre científico: Calopogonium mucunoides
Fruto de chontaduro Desvaux

Nombre científico: Bactris gasipaes Kunth. Nombres comunes: Calopo, calopogonio,

calopogônio-indico, enxada verde, falso-
Nombres comunes: Chontaduro, pejibaye, moromoró, falso ouro, feijão sagu, jequitirana
pupuña, pipire, pijuayo, pixbae, chontaduro, (Brasil); bejuco, bejuco peludo, bejuquillo de
cachipay, pifá, pibá, chima o tembe (fig. 19). banco, calopo, calopogonium, falso-oro, fríjol
velludo, frisolilla, frisolito, galopo, guisante azul,
188
guisante violeta, jequitirana, jicama, jiquitirana, época de sequía se disminuye su producción.
napta, pica-pica manso, rabo de iguana (fig. Reconocida como una especie pionera valiosa
20). que reduce la erosión y mejora la fertilidad del
suelo, se utiliza principalmente como cultivo de
Hábitat y distribución. Se cultiva desde el nivel cobertura en plantaciones de árboles tropicales
del mar hasta los 2000 m, pero se adapta mejor y como abono verde que proporciona grandes
a altitudes de 300 a 1500 m, en los trópicos cantidades de materia seca a través de la caída
cálidos y húmedos con precipitación anual de las hojas. En varios lugares es considerada
superior a 1250 mm, pero no tolera las heladas. una maleza debido al desconocimiento de su
Es moderadamente tolerante a la sequía, pero composición proximal, pues tiene un nivel de
puede desaparecer si se prolonga la estación proteína de 26,27 %, lo que la convierte en
seca. El crecimiento vigoroso ocurre en suelos una leguminosa con potencial para ser usada
de todas las texturas, incluso aquellos con un en la preparación de alimentos artesanales
rango de pH bajo, de 4,5-5,0. Su naturaleza para peces, para lo cual se debe recolectar,
de autosiembra y su hábito de crecimiento incluyendo el tallo, para convertirla en harina.
entrelazado hacen que se adapte bien a una
variedad de condiciones ecológicas. Cuando Fruto de copoazú
se cultiva para forraje, se puede usar en una
mezcla de especies, siempre que no se vuelva Nombre científico: Theobroma grandiflorum (Will
demasiado dominante (Suárez et al., 1985). Se ex Spreng) Shum
encuentra en México, Cuba, Jamaica, Puerto
Rico, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Nombres comunes: Copoaçu, cacau, bacau,
Honduras, Nicaragua, Panamá, Colombia, patas, copoazú (fig.21)
Ecuador, Guayana Francesa, Perú, Surinam y
Venezuela. En Colombia se encuentra desde Hábitat y distribución. Esta especie amazónica se
el nivel del mar hasta los 2000 m, pero se encuentra en selvas firmes húmedas, primarias
produce mejor entre los 300 y 1500. altas y secundarias. Crece en condiciones de
temperatura de 21,6 a 27,5 °C, humedades
relativas entre 64 y 93 % y precipitaciones
anuales entre 1900 y 3100 mm. Es típicamente
tropical y se distribuye a lo largo del hemisferio
occidental entre 18° N y 15° S (Melgarejo et al.,
2006). En Colombia se encuentra en la cuenca
amazónica.

Figura 20. Bejuco peludo. Fuente: Mariana Gutiérrez-

Espinosa.

Disponibilidad y usos. Presenta un rebrote muy

rápido; sin embargo, no resiste cortes muy
frecuentes, por lo que se recomienda hacer
cortes con intervalos mayores a 45 días. En Figura 21. Fruto de copoazú. Fuente: Ricardo González.

189
Disponibilidad y usos. La cosecha se inicia (Melgarejo et al., 2006). En Colombia se
en octubre y termina en mayo. La pulpa del encuentra en los departamentos de Amazonas,
copoazú se utiliza en la elaboración de jugos, Chocó, Caquetá, Guaviare, Vaupés y Bolívar.
pasteles, ​néctares, mermeladas, compotas,
gelatinas y dulces. Del fruto también se Disponibilidad y usos. La mayor producción se
aprovecha la semilla para la preparación de da de octubre a diciembre. Uno de los usos
“cupulate”, un producto con características más frecuentes es en forma de bebida, para
similares al chocolate. Secando la pulpa del lo cual los granos de la planta se ponen a
fruto se produce la harina, la cual es una fermentar. Con el fruto se elabora harina, la
buena fuente energética para los alimentos cual tiene un 16,65 % de proteína y puede ser
balanceados artesanales para peces. empleada en la preparación de alimento para
peces.
Fruto de macambo
Sacha inchi
Nombre científico. Theobroma bicolor H.B.K.
Nombre científico: Plukenetia volubilis
Nombres comunes: Cacao de Perú, bacau,
maraco, macambo (fig. 22) Nombres comunes: Sacha inchi, sacha maní,
maní del inca, maní del monte, inca peanuts
(fig. 23).

Figura 23. Sacha inchi. Fuente: Ricardo Murillo-Pacheco.

Hábitat y distribución. Se adapta a climas cálidos

o medios hasta los 1700 m s. n. m., siempre
Figura 22. Fruto de macambo. Fuente: Lía Sofía Dávila. y cuando haya disponibilidad permanente de
agua y buen drenaje. Crece mejor en los suelos
Hábitat y distribución. El macambo crece en ácidos, francos y aluviales planos cercanos a
regiones con temperatura media anual de 29 ríos. Es una planta originaria de la amazonia
°C, precipitación anual de 3500 a 3900 mm, peruana, colombiana y ecuatoriana. En
en altitudes que van desde 0 hasta 1000 m s. Colombia se encuentra en estado silvestre en
n. m. Crece bien en terrenos no inundables, diversos lugares de la Orinoquia y la Amazonia
en ultisoles y oxisoles ácidos y pobres en y en el Pacífico y como cultivo establecido
nutrientes, con textura variada desde arenoso, se reporta en los departamentos del Chocó,
francoarcilloso hasta arcilloso, con buen Putumayo, Valle del Cauca, Caquetá,
drenaje. Es una especie nativa de América Amazonas, Antioquia, Tolima, Guaviare y
tropical, de origen probablemente amazónico. Cundinamarca.
Está distribuida en la cuenca amazónica en
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Perú
190
Disponibilidad y usos. La cosecha se inicia a
partir del séptimo mes postsiembra y luego
periódicamente cada 15 días; las mayores
cosechas se observan entre julio y septiembre.
Como planta perenne produce cosechas
durante todo el año y se estima un período
productivo de 10 años (Hurtado, 2013). De la
semilla se extrae el aceite, para la alimentación
humana y para la industria cosmética. La semilla
tostada es usada para consumo humano. La
torta, subproducto de la extracción del aceite,
es empleada como sustituto de la soya en la
alimentación animal, por lo que también es una
buena opción en la preparación de alimentos
para peces, especialmente en zonas en las
cuales no es fácil la consecución de la soya.

Hoja de plátano

Nombre científico: Musa paradisiaca. Linneo,

1753. Figura 24. Hoja de plátano. Fuente: Germán Guayara.

Nombres comunes: Banano, banana, plátano, Disponibilidad y usos. La planta produce hojas
maduro y guineo (norte de América del Sur, permanentemente; el deshoje se puede realizar
América Central y el Caribe); cambur (Polinesia, cada una o dos semanas, dependiendo de si
África y Asia) (fig. 24). hay o no presencia de lluvias y vientos fuertes,
pero la planta debe mantener mínimo nueve
Hábitat y distribución. El plátano crece hojas funcionales. El plátano es un producto
naturalmente en la región del sudeste asiático, muy importante para consumo humano local,
desde la India hasta la península de Malaca, en regional y nacional. El racimo es cosechado
Ceilán, Filipinas y parte de Oceanía, incluyendo y desmanado para embalar en canastillas
Australia y Samoa; es de clima tropical y requiere plásticas para su transporte. Después de
suelos bien drenados, fértiles, ligeramente cosechado el cultivo, las hojas y los tallos se
ácidos o neutros. No tolera la sal. Prefiere el incorporan al suelo como abono verde (Blasco,
sol pleno, aunque soporta la semisombra. El 2014). La harina de las hojas contiene un nivel
plátano es originario de Asia meridional y se moderado de proteína, que puede ser utilizado
conoce en el Mediterráneo desde el año 650, en la preparación de alimentos balanceados
cuando la especie llegó a las Islas Canarias en artesanales para peces.
el siglo XV; desde allí fue llevado al Caribe y
América en el año 1516 por los colonos. En Procesamiento de las materias primas
Colombia se encuentra en zonas desde los 0 alternativas
hasta los 2000 m s. n. m.

Una vez identificadas las materias primas

alternativas que se van a utilizar en la
preparación de los alimentos balanceados
artesanales para los peces, de acuerdo con
su disponibilidad, aporte nutricional y costo,
es indispensable asegurar que se cuente
con la cantidad suficiente para la producción
esperada y para todo el ciclo productivo de los
animales.

191
Para facilitar y hacer más eficiente el proceso utiliza un secador solar o marquesina, que se
de elaboración del alimento balanceado puede construir con madera y plástico (fig. 25).
artesanal es necesario que las materias primas Es conveniente ubicar el secador solar en una
se encuentren en harina. A continuación zona no inundable y preferiblemente cerca de
se describe el proceso que se realiza para la casa de habitación para poder monitorear
obtenerla. constantemente el estado de las materias
primas, pues se deben mover (voltear) varias
Habiendo recolectado cada una de las materias veces al día para que no se acumule la
primas alternativas, se procede a fraccionarlas o humedad y así evitar la proliferación de hongos
picarlas, a fin de disminuir el tiempo de secado; y otros microorganismos que pueden llegar a
para la deshidratación de estos insumos se descomponerlas.

192
193
Figura 25. Secador solar construido con madera y plástico. a. Esquema de secador construido. b. El Dorado, Meta. c.
San Carlos, Antioquia. d. El Carmen de Chucurí, Santander. e. Lejanías, Meta. Fuentes: Javier Piñeros Roldán, Andrea
Restrepo y Mariana Gutiérrez-Espinosa.

El tiempo de secado (o deshidratación) luego del secado, es decir, la cantidad de

para cada materia prima es diferente, pues material seco (harina) que se obtiene al finalizar
depende del contenido de agua de cada el proceso, varía entre las diferentes plantas; el
una, la humedad de la zona y la temperatura rendimiento de algunas de ellas se presenta en
ambiental, entre otros factores. Igualmente, el la figura 26.
rendimiento de las materias primas alternativas

Materia Prima Rendimiento

Lema 6,0%

Hoja de Nomi 6,0%

Hojas de Bore 12-19 %

Hojas
de Nacedero 15,0%

Hojas
de Plátano 24,0%
Hojas
de Yuca 25,0%
Hojas
de Nacedero 26,0%
Hojas
de Matarratón 26,5%
Cacota de
Cacao 30,0%
Fruto
de Guayaba 30,0%
Fruto
de Chontaduro 60,0%

Figura 26. Rendimiento de algunas materias primas alternativas. Fuente: las autoras.

194
Cuando las materias primas están etiquetas que indiquen claramente el contenido
completamente secas, deben ser trasladadas y la fecha de molienda para no correr el riesgo
a la zona de molienda, donde se emplea un de confundirlas.
molino para maíz, picapasto o de martillos (fig.
27). El objetivo de moler las materias primas En la figura 28 se presentan los pasos en orden
es obtener una harina lo más fina posible secuencial para el adecuado procesamiento
y homogénea de cada una de ellas para de las materias primas alternativas para
facilitar su uso en la preparación de alimentos utilizar. Luego del molido y empaque para su
balanceados artesanales. Es conveniente almacenamiento por separado, los ingredientes
manejar cada una de las materias primas están listos para su utilización en dietas para
procesadas en recipientes separados con los peces.

Figura 27. Molino de martillos. Fuente: Darío Oquendo.

Figura 28. Esquema secuencial del procesamiento de las materias primas alternativas en la granja. Fuente: Mariana
Gutiérrez-Espinosa.

195
 Composición de los alimentos
balanceados artesanales recomendados
para cachama blanca y tilapia

Teniendo en cuenta que las materias primas se adelantó el proyecto. Estas dietas
alternativas identificadas para producir los fueron formuladas de conformidad con los
alimentos balanceados artesanales para requerimientos nutricionales de cachama
piscicultura no tienen un contenido mayor y tilapia. Se presentan tres propuestas de
a 25 % de proteína bruta, exceptuando la formulación de dietas para cada una de las
torta de sacha inchi, que alcanza un 51 %, regiones; los ingredientes están calculados
para la preparación de dichos alimentos se para la preparación de un (1) kilogramo de
recomienda incluir un núcleo base conformado dieta, por lo que deben multiplicarse por
por materias primas de uso común en alimentos la cantidad de kilogramos que se quieran
concentrados comerciales para peces, como preparar. En la parte inferior de la tabla 1
harina de torta de soya, harina de maíz amarillo, se encuentra la composición proximal de
harina de arroz o harina de trigo. Además las dietas, es decir, el contenido de materia
de este núcleo, es necesario adicionar una seca, cenizas, proteína bruta, energía
mezcla de sal (2 g/kg), vitaminas y minerales bruta (Kcal/g) y lípidos que tiene cada
(0,06 g/kg), puesto que estos elementos son una de ellas, utilizando los ingredientes y
indispensables en la alimentación y nutrición las cantidades recomendadas; algunos
animal. alimentos balanceados fueron formulados
muy cerca de finalizar el proyecto, razón
A continuación se muestran los por la cual no se alcanzó a determinar la
ingredientes que componen las dietas composición proximal completa de dichas
artesanales propuestas para cada una de dietas.
las cinco regiones de Colombia en donde

Tabla 1. Ingredientes y composición de dietas artesanales elaboradas

en cinco regiones de Colombia.

Montería, San Carlos, El Carmen de Chucuri, Leticia,

Lejanías y El Dorado, Meta
Córdoba Antioquia Santander Amazonas
Ingredientes Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3
Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Canti- Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) dad (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g)

Soya, harina 432 432 432 433 433 433 438 - 438 480 480 480 438 - 480
torta
Arroz, harina 106 106 106 77 - - 40 69 40 50 48 23 40 - 34

Maíz, harina 60 60 60 60 15 15 30 30 30 20 5 5 30 60 40
grano
Trigo, harina - - - 30 95 100 43 70 54 50 100 100 54 - -

Sal marina 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Premezcla 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06

de vitaminas 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
y minerales
Vitamina C 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01

Matarratón, 350 - 60 39 50 60 54 54 145 286 58 58 -    

harina de
hojas
Guayaba, - 130 - - - - - - - - - - -    
harina de
fruto

196
 Montería, San Carlos, El Carmen de Chucuri, Leticia,
Lejanías y El Dorado, Meta
Córdoba Antioquia Santander Amazonas
Ingredientes Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3
Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Canti- Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) dad (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g)

Bore, harina 40 - - - - - - - - 77 115 105 185 100 140

de hojas
Cacao, 10 - - - - 40 20 20 20 15 32 32 -    
harina de
cáscara
Planta - - 130 - - - - - - - - - -    
acuática
Yuca dulce, - 270 200 226 164 120 - - - - - - 231 128 214
harina de
hoja
Yuca, harina - - - - 60 10 - - - - - - - 140 70
de tubérculo
con cáscara
Yuca brava - - - - - - - - - - - - - 117 -
variedad
muñeco,
hojas
Plátano, - - 10 - - - - - - - - - -    
harina de
hoja
Bejuco pe- - - - 48 15 - - - - - - - -    
ludo, harina
de hojas
Guásimo, - - - 75 56 75 - - - - - - -    
harina de
hoja
Botón de - - - - 100 125 256 256 151 - - - -    
oro, hoja
Sacha inchi, - - - - - - - 382 - - - - - 433 -
harina torta
Quiebraba- - - - - - - 105 105 105 - - - -    
rrigo, harina
de hoja
Palmiste, - - - - - - - - - - 150 185 -    
torta
Aceite de - - - 10 10 20 - - - - - - -    
palma
Aceite de - - - - - - 12 12 15 20 10 10 20 20 20
soya
Composi-                              
ción broma-
tológica
Materia 77 68 72 81 - - 80 - - 83 - - - - -
seca %
Cenizas % 14 17 16 6 - - 9 - - 6 - - - - -

Proteína 31 33 32 31 32 31 32 32 32 31 31 31 31 31 31
bruta %
Energía bru- 4,453 4,395 4,383 4,055 42,903 4,343 3,903 4,673 4,326 4,583 4,277 4,279 4,401 4,818 4,424
ta Kcal/g
Lípidos % 4 4 4 4 3 4 4 5 4 5 4 4 5 5 5

197
Preparación de los alimentos balanceados
artesanales

Para la preparación de alimentos balanceados homogénea. El tiempo de mezclado debe ser

artesanales se requiere un molino de carne de 10 minutos aproximadamente para 10 kilos
(fig. 27), el cual se utiliza para formar los de dieta.
gránulos de alimento (pellets) que luego serán
suministrados a los peces. 3. Adicionar las vitaminas y minerales,
verificando que se haga de manera homogénea
Conociendo la formulación, es decir, y que queden en toda la mezcla.
las cantidades de materias primas
(ingredientes) que se deben utilizar para 4. Cuando la mezcla se haya homogeneizado,
preparar el alimento balanceado artesanal se adiciona 40 % de agua; es decir, si se quiere
(pueden utilizarse como base las dietas preparar 10 kilos de dieta, se deben adicionar 4
validadas y presentadas en la sección litros de agua. Esta se añade lentamente y por
anterior de este ítem), el proceso se realiza partes, a fin de que se humedezca la mezcla
de la siguiente manera (este proceso de uniformemente.
preparación se esquematiza en la figura
30): 5. Tener 2 horas la mezcla en el secador.

1. Pesar por separado la cantidad de cada 6. Pasar la mezcla por el molino de carne (fig.
una de las materias primas estipuladas en la 29).
formulación, teniendo en cuenta que dicha
cantidad depende de los kilos que se vayan a 7. Pasar los gránulos obtenidos al secador
preparar. solar y dejar secar por 24 horas.

2. Mezclar las materias primas de menor 8. Empacar en lonas o canecas y almacenar

volumen; debe verificarse que la mezcla quede por corto tiempo.

Figura 29. Molino de carne. Fuente: Cristian Peña.

198
Figura 30. Esquema secuencial del proceso para la elaboración de los gránulos (pellets) para alimentación de peces en
cultivo. Fuente: Mariana Gutiérrez-Espinosa.

Cantidad de alimento balanceado

artesanal para suministrar a los peces

Con respecto a la cantidad de alimento En el ensayo llevado a cabo en el departamento

balanceado artesanal que debe suministrarse del Meta se realizó una comparación en el
a los peces, se recomienda revisar las tablas crecimiento de las cachamas alimentadas
15 y 16 que se presentan en el capítulo 3: con estas dietas y con alimento concentrado
Nutrición y alimentación en acuicultura, tomo comercial. Los resultados mostraron que
1 del libro Fundamentos de acuicultura edición los animales alimentados con la dieta 1
3. Sin embargo, es importante aclarar que la presentaron el mayor peso promedio (tabla
información presentada en las tablas es una 2) y no hubo diferencia significativa (p>0,05)
guía y cada productor debe adaptarlas a las con los resultados obtenidos con los peces
condiciones ambientales y a su sistema de a los que se les suministró el concentrado
cultivo. comercial, lo cual muestra que es posible
sustituir el concentrado comercial por alimentos
Crecimiento de los peces con los alimentos balanceados preparados artesanalmente
balanceados artesanales con materias alternativas, sin afectar el
crecimiento de los peces. Por el contrario, sí
Se recomienda hacer muestreo de los peces en hubo diferencia significativa (p < 0,05), entre
cultivo mensualmente a fin de llevar un registro los peces alimentados con la dieta 1 y con el
de crecimiento y poder ajustar la cantidad alimento concentrado comercial frente a los
de alimento que se está suministrando y, alimentados con las dietas 2 y 3.
asimismo, evaluar la eficiencia alimenticia.

199
 Tabla 2. Peso promedio en gramos de las cachamas alimentadas con las dietas utilizadas en los
municipios de Lejanías y El Dorado, departamento del Meta

Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Concentrado comercial

Peso (g) Peso (g) Peso (g) Peso (g)
Inicio 151,5 ± 27 151,5 ± 27 151,5 ± 27 151,5 ± 27
Muestreo 1 210,4 ± 25,5 a
225,1 ± 11,0b 213,0 ± 18,9b 237,8 ± 19,3b
Muestreo 2 281,0 ± 46,1a 277,3 ± 8,2ab 261,0 ± 7,2b 303,2 ± 33,7c
Muestreo 3 367,9 ± 93,8a 324,5 ± 5,7b 302,8 ± 9,0b 359,4 ± 36,2a
La letra superíndice indica diferencia estadística (p < 0,05) entre la fila. Los muestreos se hicieron con intervalo de 30 días.

La curva de crecimiento que tuvieron los peces y con el alimento concentrado comercial se
con las dietas preparadas artesanalmente presenta en la figura 31.

Curva de crecimiento
380,0
360,0
340,0
Peso en gramos

320,0
300,0
280,0 Dieta 1
260,0 Dieta 2
240,0 Dieta 3
220,0 Concentrado
200,0
180,0
160,0
140,0
0 30 60 90

Días

Figura 31. Curva de crecimiento de las cachamas en Lejanías, Meta. Fuente: Gutiérrez-Espinosa et al., 2016b.

En el ensayo llevado a cabo en el departamento cachamas alimentadas con la dieta 1 (tabla 1)

de Córdoba se realizó una comparación en la y con concentrado comercial, encontrándose
composición proximal (tabla 3) del filete de las que los valores fueron muy similares.

Tabla 3. Composición proximal del filete de cachamas alimentadas con la dieta 1 y con
concentrado comercial en el municipio de Montería

Concentrado
Composición proximal Dieta 1
comercial
Materia seca % 21,9 22,3
Cenizas % 20,8 19,7
Proteína bruta % 56,7 56,4
Energía bruta Kcal/g 5041,0 5062,0
Lípidos % 1,4 0,4

200
Análisis de los costos de las dietas

Para conocer el costo de los alimentos equipos empleados y cualquier otro factor
balanceados elaborados artesanalmente es que se considere de importancia, información
necesario llevar un registro de los tiempos que que servirá para establecer el precio final
toma cada uno de los procesos para obtener del alimento preparado. A continuación, se
la harina de las materias primas alternativas, lo presenta el costo estimado para la preparación
cual permitirá calcular la mano de obra utilizada. de un kilogramo de cada una de las dietas
Igualmente, es necesario contabilizar la energía preparadas en cada sitio (tablas 4 a 8).
eléctrica usada para el funcionamiento de los

Tabla 4. Costo estimado para la preparación de 1 kg de cada una de las dietas utilizadas en los
municipios de Lejanías y El Dorado, departamento del Meta

INGREDIENTES UTILIZADOS DIETA 1 DIETA 2 DIETA3

EN LEJANÍAS Y Cantidad Valor Cantidad Valor Cantidad Valor
EL DORADO - META (g) ($) (g) ($) (g) ($)
Soya, harina torta 432 799 432 799 432 799
Arroz, harina 106 89 106 89 106 89
Maíz, harina grano 60 52 60 52 60 52
Sal marina 2 1 2 1 2 1
Pre-mezcla de vitaminas y
0,06 2 0,06 2 0,06 2
minerales
Vitamina C 0,01 1 0,01 1 0,01 1
Matarratón, harina de hojas 650 215 - 60 37
Guayaba, harina de fruto - 130 52 -
Bore, harina de hojas 40 27 - -
Cacao harina de cascara 10 6 - -
Planta Acuática - - 130 39
Yuca dulce, harina de hoja - 270 135 200 100
Plátano, harina de hoja - - 10 110
Costo dieta por Kg 1.192 1.131 1.131
Maquila 150 150 150
Costo total dieta por Kg 1.342 1.281 1.281

201
 Tabla 5. Costo estimado para la preparación de 1 kg de cada una de las dietas utilizadas en el
municipio de Montería, departamento de Córdoba

INGREDIENTES UTILIZADOS DIETA 1 DIETA 2 DIETA3

EN LEJANÍAS Y Cantidad Valor Cantidad Valor Cantidad Valor
EL DORADO - META (g) ($) (g) ($) (g) ($)
Soya, harina torta 433 801 433 801 433 801
Arroz, harina 77 65 - - -
Maíz, harina grano 60 52 15 13 15 13
Trigo, harina 30 29 95 90 100 95
Sal marina 2 1 2 1 2 1
Pre-mezcla de vitaminas y
0,06 2 0,06 2 0,06 2
minerales
Vitamina C 0,01 1 0,01 1 0,01 1
Yuca, harina de tubérculo con
- - 60 26 10 4
cáscara
Yuca dulce, harina de hojas 226 113 164 82 120 60
Matarratón, harina de hojas 39 24 50 31 - -
Bejuco peludo (Mojon de t
48 32 15 10 - -
urco), harina de hojas
Cacao, harina de cascara - 270 135 200 100
Guásimo, harina de hoja 75 37 56 28 75 37
Botón de oro, hojas - - 100 61 125 76
Aceite de palma 10 25 10 25 20 50
Costo dieta po Kg 1.182 1.171 1.119
Maquila 150 150 150
Costo total dieta por Kg 1.332 1.321 1.349

Tabla 6. Costo estimado para la preparación de 1 kg de cada una de las dietas utilizadas en el
municipio de San Carlos, departamento de Antioquia

INGREDIENTES UTILIZADOS DIETA 1 DIETA 2 DIETA3

EN LEJANÍAS Y Cantidad Valor Cantidad Valor Cantidad Valor
EL DORADO - META (g) ($) (g) ($) (g) ($)
Soya, harina torta 438 810 - - 438 810
Arroz, harina 40 34 69 58 40 34
Maíz, harina grano 30 26 30 26 30 26
Trigo, harina 43 41 70 67 54 51
Sal marina 2 1 2 1 2 1
Pre-mezcla de vitaminas y
0,06 2 0,06 2 0,06 2
minerales
Vitamina C 0,01 1 0,01 1 0,01 1
Matarratón, harina de hojas 54 33 54 33 54 33
Cacao harina de cascara 20 11 20 11 20 11
Botón de oro, hojas 256 156 256 156 256 156
Sacha inchi, harina torta - - 382 382 - -
Quiebra barrigo, harina de
105 52 105 52 105 52
hojas

202
INGREDIENTES UTILIZADOS DIETA 1 DIETA 2 DIETA3
EN LEJANÍAS Y Cantidad Valor Cantidad Valor Cantidad Valor
EL DORADO - META (g) ($) (g) ($) (g) ($)
Aceite de soya 12 36 12 36 15 45
Costo dieta por Kg 1.203 825 1.214
Maquila 150 150 150
Costo total dieta por Kg 1.353 975 1.364

Tabla 7. Costo estimado para la preparación de 1 kg de cada una de las dietas utilizadas en el
municipio de El Carmen de Chucurí, departamento de Santander

INGREDIENTES UTILIZADOS DIETA 1 DIETA 2 DIETA3

EN LEJANÍAS Y Cantidad Valor Cantidad Valor Cantidad Valor
EL DORADO - META (g) ($) (g) ($) (g) ($)
Soya, harina torta 480 888 480 888 480 888
Harina de Arroz 50 42 48 40 23 19
Maíz, harina grano 20 17 5 4 5 4
Trigo, harina 50 48 100 95 100 95
Sal marina 2 1 2 1 2 1
Pre-mezcla de vitaminas y
0,06 2 0,06 2 0,06 2
minerales
Vitamina C 0,01 1 0,01 1 0,01 1
Matarratón, harina de hojas 286 175 58 36 58 36
Cacao harina de cascara 15 8 32 18 32 18
Palmiste, torta - - 150 75 185 93
Bore, harina de hojas 77 52 115 78 105 72
Aceite de soya 20 60 10 30 10 30
Costo dieta por Kg 1.294 1.268 1.259
Maquila 150 150 150
Costo total dieta por Kg 1.444 1.418 1.409

Tabla 8. Costo estimado para la preparación de 1 kg de cada una de las dietas utilizadas en el
municipio de Leticia, departamento del Amazonas

INGREDIENTES UTILIZADOS DIETA 1 DIETA 2 DIETA3

EN LEJANÍAS Y Cantidad Valor Cantidad Valor Cantidad Valor
EL DORADO - META (g) ($) (g) ($) (g) ($)
Soya, harina torta 438 810 - - 480 888
Harina de Arroz 40 34 - - 34 28
Maíz, harina grano 30 26 60 59 40 34
Trigo, harina 54 51 - - - -
Sal marina 2 1 2 1 2 1
Pre-mezcla de vitaminas y
0,06 2 0,06 2 0,06 2
minerales
Vitamina C 0,01 1 0,01 1 0,01 1
Yuca, harina de tubérculo con
- - 140 98 70 31
cáscara
Sacha inchi, harina torta - - 433 433 - -

203
INGREDIENTES UTILIZADOS DIETA 1 DIETA 2 DIETA3
EN LEJANÍAS Y Cantidad Valor Cantidad Valor Cantidad Valor
EL DORADO - META (g) ($) (g) ($) (g) ($)
Bore, harina de hojas 185 116 100 68 140 95
Yuca dulce variedad India,
231 126 128 64 214 107
hojas
Yuca brava variedad muñeco,
- - 117 52 - -
hojas aceite de soya
Aceite de soya 20 60 20 60 20 60
Costo dieta por Kg 1.227 838 1.247
Maquila 150 150 150
Costo total dieta por Kg 1.377 988 1.397

Utilizando estos alimentos balanceados deben corresponder con las dietas

preparados por los mismos pequeños formuladas; es decir, el pesaje debe
acuicultores, la rentabilidad de la actividad ser bien hecho, a fin de tener una
mejora significativamente al reducirse composición adecuada del alimento
considerablemente los costos del alimento y así garantizar el buen crecimiento
para los peces cultivados. de los peces.

Finalmente, es importante mencionar que de • Es importante siempre adicionar las

acuerdo con lo manifestado por personas vitaminas y minerales en el alimento
que han consumido los peces que recibieron por preparar, puesto que la falta de
estos alimentos balanceados preparados por estos ingredientes puede llevar a
los pequeños acuicultores, la carne presenta inconvenientes nutricionales que se
mejor sabor, suavidad y textura que la carne verán reflejados en la disminución
de peces que han sido alimentados con de crecimiento, lo cual afectará la
concentrados comerciales. rentabilidad del cultivo.

Recomendaciones prácticas • El alimento preparado no se debe

poner directamente en el suelo,
es mejor usar estibas para su
• La selección de las materias primas almacenamiento a fin de evitar su
para utilizar en las dietas debe deterioro.
realizarse con fundamento en su
disponibilidad durante la mayor • Es muy importante tomar y
parte del año, así como sus costos, registrar los datos de calidad de
accesibilidad y el aporte de nutrientes agua, consumo diario de alimento,
(proteína principalmente) de acuerdo mortalidades y cualquier otra
con la información brindada en la situación que se presente en el
primera sección de este documento. cultivo.

• Al hacer la recolección de las • Se deben realizar muestreos

materias primas, tener cuidado mensuales para poder llevar un
de no mezclarlas con otras, registro del crecimiento de los peces
sino mantenerlas separadas y y relacionarlo con la cantidad de
debidamente marcadas para evitar alimento realmente consumido por
cometer errores en la elaboración del los organismos cada día, en virtud de
alimento. que este consumo cambia en función
de las condiciones de calidad del
• Las cantidades de cada una de agua y del clima (menos consumo
las materias primas para utilizar con menos temperatura o mayor
204
nubosidad). Este registro permitirá, • La alimentación es quizás el factor
por un lado, no desperdiciar alimento más importante en la piscicultura,
si los peces no lo están consumiendo pero no es el único; es importante
y, por otro, poder estimar la eficiencia sembrar la densidad adecuada
alimentaria al dividir el total de alimento de organismos en los estanques y
consumido entre el peso ganado, garantizar que la calidad del agua es
permitiendo evaluar la producción apropiada, evitando con ello estrés
para establecer los rendimientos innecesario y bajo crecimiento o
que se obtienen en cada cosecha. mortalidad.
Este indicador se denomina factor
de conversión alimenticia y es mejor
mientras más cercano esté a uno (1).

205
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210
 ANEXO 1
Composición proximal de materias primas de uso alternativo y convencional en la alimentación de peces.

Extracto no
MATERIA PRIMA MATERIA SECA CENIZAS PROTEÍNA ENERGIA LÍPIDOS FIBRA CALCIO FÓSFORO
Nitrogenado
FUENTE BIBLIOGRÁFICA
Nombre Común Nombre científico % % % Kcal/kg % % % % %

Achiote, semillas Bixa orellana 88,08 5,30 7,00 4394,76 4,90 15,40 47,90 0,01 0,01 https://www.feedipedia.org/node/180

Ahuyama, semilla Cucurbita maxima 92,90 4,37 32,97 6399,00 42,13 0,70 12,73 0,04 1,17 INCAP, 2012

Arroz, harina Oryza sativa 90,10 8,00 12,40 4762,80 14,40 8,60 42,06 0,10 1,35 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a

Banano, harina del fruto inmaduro con

Musa spp. 88,70 4,52 4,44 3618,00 1,86 3,46 74,42 0,04 0,09 https://www.feedipedia.org/node/683
cáscara
Banano, harina del fruto maduro sin
Musa spp. 93,30 3,55 4,76 3781,00 0,56 1,87 82,56 0,02 0,08 https://www.feedipedia.org/node/683
cáscara
Bejuco peludo (Mojón de turco), harina de Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020 (fuente propia)
Calopogonium mucunoides 24,87 9,10 26,27 4341,00 3,27 8,06 53,31 1,00 0,24
hojas

Bore, Harina de hojas Alocasia macrorrhiza 93,20 10,57 19,32 3952,80 2,60 11,50 56,01 0,94 0,31 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a

Gutiérrez-Espinosa et al, 2016a; *Hahn-Von-Hessberg et al.,

Botón de oro, hoja Tithonia diversifolia 17,92 12,72 24,71 4354,50 1,75 3,16 57,66 2.47* 0.36*
2016.

Cabeza de camarón, Harina Litopenaeus vannamei 88,00 29,30 47,90 4084,26 3,90 10,60 - 11,75 1,07 https://www.feedipedia.org/node/202

Cacao, harina de cáscara Theobroma cacao 90,00 7,62 7,37 4056,13 1,74 18,50 42,88 0,30 0,35 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a

Café, harina de pulpa Coffea arabica 91,80 8,90 11,30 4108,15 2,30 18,50 59,00 0,32 0,13 https://www.feedipedia.org/node/549

Café, harina de cascarilla Coffea arabica 88,50 6,50 9,40 3763,00 1,70 36,00 46,60 0,45 0,14 https://www.feedipedia.org/node/550

Carne y hueso, harina (44%) Bovidae 93,60 28,00 43,70 4002,40 15,40 1,00 - 7,80 4,00 FEDNA, 2019

Carne y hueso, harina (57%) Bovidae 96,00 23,60 56,60 4433,90 13,40 1,00 - 7,10 3,70 FEDNA, 2020

Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.(fuente propia)

Chontaduro, fruto Bactris gasipaes 37,34 1,49 4,04 4190,00 5,70 1,67 49,76 - -

Coco, harina de pulpa Cocos nucifera 50,70 2,50 8,60 7666,95 66,20 3,70 19,00 0,03 0,26 https://www.feedipedia.org/node/46

Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.

Copoazú, pulpa Theobroma grandiflorum 10,80 16,23 5,96 4836,00 1,42 5,01 60,58 - -
(fuente propia)

Guandul, harina semilla (fríjol) Cajanus cajan 87,30 3,30 20,30 4705,26 1,70 35,20 39,50 0,15 0,33 https://www.feedipedia.org/node/22444

Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.

Guácimo, harina de hoja Guazuma ulmifolia 30,47 10,89 15,56 4025,00 2,17 28,60 42,79 - -
(fuente propia)

Guayaba, fruto Psidium guajava 95,10 2,97 6,19 4280,99 1,23 13,86 65,70 0,00 0,00 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a ó b?

Lemna alta proteína, harina de follaje Lemna perpusilla 80,20 18,90 27,80 4084,26 4,00 13,10 36,20 2,30 0,52 https://www.feedipedia.org/node/15306

Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.

Lemna media proteína, harina de follaje Lemna minor 93,59 20,63 10,41 3119,00 3,57 17,03 48,47 1.50* 0.20*
(fuente propia); Perez et al., 2014.

Lombriz de tierra, harina Eisenia foetida 90,80 9,40 61,00 5111,30 8,60 3,20 17,80 0,54 1,02 https://www.feedipedia.org/node/665

Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.

Macambo, fruto Theobroma bicolor 15,90 6,69 16,65 5124,00 4,12 10,95 45,70 - -
(fuente propia)

Maíz, harina grano Zea mays 87,80 4,30 8,50 4525,50 3,90 1,70 73,00 0,04 0,39 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a

Mango, harina almendra de la semilla Mangifera indica L. 90,70 2,40 7,00 4681,00 9,70 3,70 77,10 - - Munguti et al., 2006

Mango, harina de pulpa Mangifera indica L. 90,00 3,30 4,20 4251,46 2,40 6,90 83,20 0,19 0,11 https://www.feedipedia.org/node/516

Maní forrajero, harina Arachis pintoi 17,21 14,16 26,52 4075,89 1,87 1,05 0,18 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a

Matarratón, harina de hojas Gliricidia sepium 33,22 7,57 21,85 4665,03 1,04 18,00 51,54 0,70 0,21 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a; Cardozo, 2013

Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.

Morichi (Miriti), hojas Mauritia flexuosa 20,35 4,80 11,12 - 3,71 19,54 60,83 -
(fuente propia)

Moringa , harina de hojas Moringa oleifera 94,20 10,90 25,40 4863,70 9,00 21,55 34,38 2,30 0,20 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a

Ñame, harina de raíz Dioscorea spp 87,81 4,30 5,90 4084,26 0,50 2,40 86,90 - - https://www.feedipedia.org/node/543

Palmiste, torta Elaeis guineensis 91,90 3,80 16,30 4580,00 3,60 21,60 54,00 0,33 0,59 Vásquez-Torres et al ., 2010

Plátano, harina de hojas Musa paradisiaca 93,10 17,24 11,47 4736,23 3,17 27,90 40,22 0,75 0,24 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a

Quiebra barrigo, harina de hojas Trichanthera gegantea 17,92 98,30 23,64 3877,56 1,40 8,06 44,86 1,73 0,23 Gutiérrez-Espinosa et al, 2016 a

Sacha inchi, harina torta Plukenetia volubilis 92,75 5,19 51,23 5170,20 4,84 4,79 26,50 0,35 0,44 Hurtado, 2013

Sorgo, harina Sorghum vulgare 89,40 1,26 9,55 4340,42 3,34 2,00 74,30 0,03 0,28 Mata, 2017

Soya integral, harina Glycine max 86,30 5,80 34,40 5745,40 19,80 - - - - Vásquez-Torres et al ., 2010

Soya, harina torta Glycine max 91,10 6,13 46,50 4185,00 2,85 4,29 31,33 0,35 0,59 Gutiérrez-Espinosa y Vásquez-Torres , 2008

Trigo, harina Triticum aestivum 88,80 5,20 16,40 3829,80 3,50 9,20 53,70 0,15 1,10 Mata, 2017

Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.

Yuca brava variedad Grillo, hojas Manihot esculenta 20,35 5,40 22,70 4975,00 2,73 11,09 37,72 - -
(fuente propia)
Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.
Yuca brava variedad Muñeco, hojas Manihot esculenta 23,91 4,14 25,47 4975,00 2,97 10,92 32,59 - -
(fuente propia)
Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.
Yuca dulce variedad India, hojas Manihot esculenta 19,87 5,11 25,32 4953,00 3,57 12,90 33,22 - -
(fuente propia)
Análisis realizados en Laboratorio 2019-2020.
Yuca dulce variedad Pony, hojas Manihot esculenta 23,47 4,77 28,63 4953,00 3,32 14,58 25,23 - -
(fuente propia)

Yuca dulce, harina de hojas Manihot esculenta 85,10 3,60 29,13 4736,23 1,45 11,60 41,70 1.70* 0.24* Gutiérrez-Espinosa et al, 2016a; *Giraldo,2006

Yuca, harina de raíz con cáscara Manihot esculenta 86,10 3,60 5,40 4190,30 1,30 2,10 87,60 0,08 0,01 Vásquez-Torres et al ., 2010

Yuca, harina de raíz sin cáscara Manihot esculenta 90,40 3,20 2,90 3665,00 0,85 1,80 81,65 0,09 0,03 Mata, 2017

211
 CAPÍTULO 19

PROGRAMA NACIONAL DE EXTENSIONISMO

EN ACUICULTURA
Ricardo Murillo-Pacheco1, Sandra Liliana Parada-Guevara2, María Claudia Merino3

Introducción y algunas especies nativas, siendo las

dos primeras las que muestran una mayor
De acuerdo con el Diagnóstico del estado de la dinámica en producción y participación en el
acuicultura en Colombia (Aunap-MADR-FAO, mercado. La gran mayoría de los piscicultores
2013), en el país hay un estimado de 29.400 están localizados en los departamentos de la
productores, de los cuales más del 99 % son región Andina y en algunos departamentos de
piscicultores y de ellos un poco más del 90 % las regiones de la Orinoquia y la Amazonía, en
son pequeños acuicultores (acuicultores de donde casi todos los cultivos se ubican en el
recursos limitados (Arel) y acuicultores de micro piedemonte de la cordillera Oriental (AUNAP-
y pequeña empresa (AMyPE), quienes aportan MADR-FAO, 2013).
alrededor del 30 % de la producción de la
acuicultura nacional; toda esta actividad aporta E desarrollo de los Arel y los AMyPE está
cerca del 0,7 % del PIB nacional (FAO, 2015). limitado por la carencia o inaccesibilidad a uno
La tendencia de crecimiento de la actividad en o más recursos básicos, tanto de carácter
el período 1985-2017 fue muy positiva (8 % natural (tierra y recursos hídricos) como
anual promedio), al pasar de 572 toneladas financieros, para fortalecer el capital de trabajo
en 1985 a 125.037 en 2017, representadas y el acceso al crédito FAO (2016); y de orden
en peces y camarones de cultivo (FAO, 2015). técnico, por la poca asistencia técnica para el
Aun cuando el crecimiento de la acuicultura en manejo y la mejora productiva, la organización y
el país es menor con respecto a otros países el fomento a la innovación (FAO, 2014). En este
de Latinoamérica, supera ampliamente la tasa contexto, la mayor limitante que genera esta
media de crecimiento del sector agropecuario debilidad en los productores Arel y AMyPE es la
y del conjunto total de la economía nacional baja eficiencia de los programas de extensión,
(SIOC, 2018). La acuicultura continental diseñados por lo general con las siguientes
está representada exclusivamente por la características: a) ausencia de los beneficiarios
piscicultura, principalmente por la producción en la planificación, lo que impide comprender
de tilapia roja y plateada, cachama, trucha sus propias formas de organización y la cultura
1. Médico veterinario y zootecnista. Esp. M. Sc. en Acuicultura. Docente Universidad de los Llanos. [email protected].
2. Bióloga. Esp. M. Sc. en Acuicultura. Docente Universidad de los Llanos. [email protected].
3 Bióloga marina, profesional especializada, Dirección Técnica de Administración y Fomento. Aunap. [email protected].

213
local (FAO, 2011); b) el perfil profesional del 3. Derechos de propiedad no definidos
extensionista es exclusivamente técnico, sin con áreas reducidas de tierra y en
conocimientos sobre aspectos relacionados ubicaciones remotas.
con la sociología de la comunidad; y c) la
capacitación es orientada exclusivamente a 4. Falta de cobertura de servicios
temas biológicos y tecnológicos, sin abordar públicos domiciliarios, que afecta el
aspectos de organización, administración y bienestar y las necesidades básicas
mercado (FAO, 2011 y FAO-AUNAP, 2016). El de desarrollo.
único enfoque extensionista empleado en el
contexto colombiano ha sido el de la asistencia 5. Carencia de sistemas
técnica sin incorporar la autogestión, lo que complementarios asociados a la
genera que, al retirarse la intervención, la producción animal y vegetal.
mayoría de los programas colapsen. De
otra parte, se diseñan los programas de 6. Uso masivo de mano de obra familiar
forma aislada, sin una visión de desarrollo y bajo grado de tecnificación.
rural integral, con presupuesto insuficiente
para la cobertura geográfica, sin el frecuente 7. Escasa capacidad de negociación
acompañamiento requerido y sin el uso de las por bajos volúmenes de producción,
herramientas tecnológicas apropiadas (FAO, aislamiento geográfico y difícil acceso
2014). a información y formación.

Los Arel son aquellos productores que 8. Débiles canales de comercialización

complementan la acuicultura con otras y comportamiento fluctuante de
actividades como diversificación productiva los precios de los productos, que
para la satisfacción de su canasta básica afectan los mercados.
familiar (FAO, 2011). La acuicultura de
recursos limitados se hace con fundamento 9. Capacidad limitada de acceso a
en el autoempleo de forma exclusiva o crédito y financiamiento.
complementaria, en condiciones de carencia
de uno o más recursos que impiden su Los pequeños acuicultores frecuentemente
autosostenibilidad productiva y la seguridad tienen limitaciones en el uso de aguas y
alimentaria. Los recursos limitantes de la vertimientos, realizan manejo básico del cultivo
actividad son referidos a la tecnología, recursos en los estanques, carecen de tecnologías
naturales, administración, mercado, capital, adecuadas, utilizan sistemas de alimentación
insumos y servicios vinculados a la cadena deficientes, tienen altas tasas de mortalidad
productiva de la acuicultura. En las unidades de peces y deficiente manejo sanitario (MADR-
de producción de acuicultura ubicadas en IICA, 2011; FAO, 2014), lo que da como
aguas continentales, los productores Arel y resultado variabilidad de tallas, poco control
AMyPE comparten los mismos rasgos de del crecimiento del stock y bajo rendimiento
los productores de la agricultura familiar de de la cosecha esperada. Igualmente, los
subsistencia y de los de la agricultura familiar acuicultores Arel presentan diversos niveles de
en transición (FAO, 2014a; FAO-Aunap, 2016; carencias sociales en aspectos como escasez
Carvajal, 2017), a saber: alimenticia y difícil acceso a servicios de salud,
educación, protección social y seguridad
1. Bajos niveles de ingreso por laboral, lo que aumenta su marginalidad y
productividad reducida y bajas pobreza (MADR-IICA, 2011; FAO, 2014).
inversiones de capital.
Es importante resaltar la falta generalizada
2. Actividades generadoras de empleos de programas institucionales de asistencia
y alimentos que aportan seguridad técnica, acompañamiento, transferencia
alimentaria e ingreso familiar a nivel tecnológica y capacitación en las distintas fases
local. de la producción acuícola. Adicionalmente,
es frecuente la desarticulación entre los
entes públicos (nacionales y municipales)
214
responsables de la pesca, la acuicultura (Aunap), que, en conjunto con la Dirección de
y el medio ambiente y el sector privado al Cadenas Pecuarias, Pesqueras y Acuícolas
establecer medidas de manejo ambiental y del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
ordenamiento de la actividad, principalmente (MADR), promueve el desarrollo sostenible de la
por los altos costos y la complejidad en actividad. En este contexto, estas instituciones
los trámites, especialmente con el sector se aliaron con la FAO para apoyo técnico en
ambiental, condiciones que limitan la la formulación del Plan Nacional de Desarrollo
competitividad de la acuicultura rural (Guerrero de la Acuicultura Sostenible (PlaNDAS). En
et al., 2006; Murillo et al., 2017). Asimismo, respuesta, hicieron un diagnóstico participativo
los pequeños acuicultores tienen otros del sector de la acuicultura nacional, con una
inconvenientes para su desarrollo, como la amplia consulta con los diversos actores
dificultad para lograr el acceso a programas sectoriales en todas las regiones geográficas
gubernamentales, la carencia de capacidades del país, que sirvió de base para el proceso
tecnológicas y el alto nivel de informalidad de formulación del Plan (MADR-Aunap-FAO,
que existe (FAO, 2014). De otra parte, a los 2014). Dentro de las acciones priorizadas para
piscicultores de pequeña escala les resulta la implementación del PlaNDAS se definió la
más accesible, aunque más costoso, utilizar estructuración de un programa nacional de
los créditos de los proveedores de insumos, extensionismo en acuicultura, enfocado a
principalmente del alimento balanceado, que los Arel, el cual le permitiría a esta población
el crédito bancario (de fomento o comercial) mejorar sus condiciones productivas y
como fuente de financiamiento, pues entre económicas. En tal sentido, el convenio Aunap-
los factores limitantes del acceso al crédito FAO formuló y estructuró el Programa Nacional
bancario están los inalcanzables criterios de de Extensionismo en Acuicultura (PNEA) para
elegibilidad (capacidad de endeudamiento, el país, entre 2014 y 2016.
posesión de garantías, ingresos, trámites y
documentos) establecidos por las instituciones El modelo del PNEA
financieras (MADR-AUNAP-FAO, 2014).

Sumado a lo anterior, la poca disponibilidad El programa de extensionismo en acuicultura

de hielo en áreas rurales y la inexistencia de para Colombia se diseñó como un modelo
una red de infraestructura básica representada generador de autogestión y desarrollo en
en vías, instalaciones de manejo poscosecha las organizaciones, el cual se basa en dos
y cadena de frío no garantizan la calidad elementos de lógica institucional (FAO-Aunap,
e inocuidad de los artículos producidos, 2016):
sin olvidar que muchos equipos e insumos
utilizados para la producción en la acuicultura 1. La autogestión para la alcanzar el
son importados y se comercializan a precios desarrollo de las asociaciones de
altos en las principales ciudades o centros de acuicultores y sus comunidades de
consumo, haciéndolos poco accesibles para forma sostenible, como única vía.
los pequeños acuicultores que viven en zonas
rurales alejadas (FAO, 2014). 2. El autoextensionismo para la
contratación de capital humano
La acuicultura ha sido definida por el que conduzca procesos de
Gobierno de Colombia como una actividad extensionismo con enfoque territorial
de alta prioridad, razón por la cual se creó la como respuesta a la creciente
Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca carencia de recursos del Estado.

215
 Mejora de la

MEJORA EN LA CALIDAD DE VIDA DE LA COMUNIDAD

calidad de vida
asociación de acuicultures de sus familias

Fortaleza
Económica
y en el
mercado
Fortaleza S
Tecnológico RE
productiva LTO
I CU
CU
OSA
Fortaleza EL
social D
LO
comunitaria ROL
S AR
DE

I FASE II FASE III FASE

Figura 1. Dimensiones que aborda el PNEA de Colombia y su lógica conceptual de beneficios desde los productores a las
comunidades. Fuente: PNEA de Colombia, FAO-Aunap (2016).

Conceptualmente, el modelo incluye tres de su propia experiencia, atendiendo

fases secuenciales a partir de un diagnóstico a valores y fines compartidos.
participativo que abordan igual número
de dimensiones para el desarrollo de los • El enfoque territorial: Referido a la
productores (fig. 1): utilización eficiente e inteligente
de administrar el territorio
1. La dimensión social-comunitaria, desde la multidimensionalidad,
orientada a fortalecer procesos interculturalidad, capitalización
de cohesión social, asociatividad, humana, natural y social que
solidaridad, autogestión y caracteriza al territorio.
gobernanza.
• El enfoque diferencial: Es el
2. La dimensión tecnológico- reconocimiento de las condiciones
productiva, orientada a fortalecer y posiciones de los distintos actores
el dominio de la tecnología de sociales como sujetos de derecho,
sus cultivos y su competitividad a desde una mirada que tiene en cuenta
través de prácticas de acuicultura el estado socioeconómico, género,
sostenibles. etnia, discapacidad e identidad
cultural y de las variables implícitas
3. La consolidación económica y en en el ciclo vital (infancia, juventud,
el mercado, consecuencia de las adultez y vejez) bajo los principios de
dos primeras, que incluye la mejora igualdad, diversidad, participación,
en la administración de su unidad interculturalidad, integralidad,
productiva, el acceso a mejores y sostenibilidad y adaptabilidad.
más diversificados mercados y a la
capitalización para la autosuficiencia La formulación del PNEA permitió apropiar
económica. el extensionismo en acuicultura como “Un
sistema integral que acompaña y orienta a los
Este modelo se estructura con tres enfoques: acuicultores y a sus familias en la construcción
de procesos de autogestión para la innovación
• El enfoque participativo: Se refiere a un y el desarrollo con enfoque participativo,
gran grupo de personas que, como territorial y diferencial, contribuyendo a la
práctica participativa, organizan sus mejora de sus medios de vida a partir de una
actividades con el objetivo de mejorar actividad productiva, competitiva y sostenible”.
sus condiciones de vida y aprender Es visto como sistema porque integra
216
procesos sociales, ambientales, técnicos y Gestor de Innovación para el Desarrollo
económicos de manera que en cada uno Territorial de la Acuicultura (GITA), profesional
de estos pueda generar sostenibilidad y formado de manera integral por parte del
adquisición de conocimientos específicos Estado, en cualquiera de sus niveles (nacional,
y establecer la conformación de redes regional), para desarrollar el extensionismo
sociales e interinstitucionales para incentivar e interactuar con la organización local, de
la investigación dirigida a la resolución manera que la aplicación de los contenidos
de problemas o al aprovechamiento de a nivel territorial se adapten a los contextos
oportunidades (FAO-Aunap, 2016). sociocultural y ambiental territorial (FAO,
2016a). No obstante, su implementación,
Con la inclusión de la autogestión y el aunque autónoma, debe permanecer asociada
acompañamiento integral en el contexto, el a la institucionalidad nacional establecida como
PNEA acompaña y orienta a la organización entidad rectora del extensionismo acuícola
AREL en la articulación, construcción y nacional, permitiendo con ello articulación,
fortalecimiento de las competencias de intercambio de experiencias y soporte para la
los productores y sus familias a mediano y mejora continua.
largo plazo. Este manejo hacia el desarrollo
productivo contribuye en gran medida a la A fin de facilitar el proceso de implementación
solución de la pobreza rural y de la inseguridad del programa de extensionismo en las
alimentaria en la región (MADR-Aunap-FAO, comunidades, idealmente, el GITA debe ser
2014), contrario al enfoque asistencialista que una persona de la región objetivo que entienda
históricamente desarrollaban los programas la trama social local y los roles de los actores
sociales de los entes del Estado, valorados a quienes pretende acompañar. El proceso de
como poco eficaces en las zonas rurales dado enseñanza-aprendizaje del GITA deberá ser
que inhibían la autogestión y suficiencia de participativo, creando sinergias entre la entidad
los productores (FAO, 2014). De esta manera formadora y el gestor en formación, en torno a
se generan procesos participativos reales una tarea o contenido de aprendizaje que surge
de autogestión y desarrollo endógeno con de los aportes de los involucrados, permitiendo
enfoque participativo, territorial y diferencial, la construcción del conocimiento a partir de
lo cual contribuye a la mejora de medios de los saberes y experiencias de cada una de las
vida y la diversificación de sus actividades personas vinculadas. Por ello, este modelo de
productivas, en sincronía con lo contemplado conocimiento participativo reconoce la historia,
en el PlaNDAS (MADR-Aunap-FAO, 2014). En permite diálogo de saberes y el acceso a nueva
ese marco, el extensionismo genera desarrollo información de orden tecnológico y normativo,
endógeno al brindar herramientas que permiten condiciones que en conjunto consolidan la
a las comunidades la toma de decisiones productividad y la movilidad social ascendente
basadas en el conocimiento, la autogestión y (FAO-Aunap, 2016).
la movilidad social ascendente, contribuyendo
al fortalecimiento de estas decisiones para el El modelo de formación del GITA parte de la
desarrollo de una acuicultura competitiva con premisa de que la educación transforma a los
criterios de sostenibilidad técnica, económica, individuos y construye sociedad; este proceso
social y ambiental. En consecuencia, el educativo forma técnicos, tecnólogos y
extensionismo contribuye también al desarrollo profesionales en extensionismo, con elementos
sostenible local. formativos en acuicultura y en áreas sociales
y afines para que sean dinamizadores de
El modelo reconoce que el extensionismo procesos de autogestión, desarrollo endógeno
es un sistema que integra procesos para la y crecimiento económico en las comunidades
innovación y el desarrollo local a lo largo de con el objetivo de que su actividad productiva
cada una de sus fases. Estas inician con una genere bienestar, sea competitiva y sostenible
única intervención externa que actúa con el (FAO, 2016a). Asimismo, innova en procesos
consentimiento de la comunidad y permite para el desarrollo de las organizaciones al
la canalización de procesos (FAO-Aunap, asegurar que el gestor adquiera habilidades
2016). El Programa en esta etapa contempla encaminadas a fortalecer la cohesión social
el acompañamiento de un agente denominado de los grupos-objetivo, generando sentido de
217
pertenencia, solidaridad y trabajo cooperativo. nuevos GITA, quienes serán formadores de
También desarrolla conocimientos y elementos otros extensionistas como multiplicadores
técnicos del manejo de la acuicultura, lo que en los temas contemplados por el PNEA y
le permite identificar limitaciones y acceder a transmisores de experiencias conforme a la
diversos mercados, adaptar nuevos desarrollos, realidad social y productiva local, preparándolos
mejorar las prácticas de valor agregado a para su gradual independencia del grupo inicial
los productos, incrementar la productividad de productores y sus familias (fig. 2), en pro del
y competitividad de los asociados. De otra desarrollo de la comunidad y del territorio en su
parte, como resultado de la autogestión, forma conjunto (FAO-Aunap, 2016).

FORMACION ACOMPAÑAMIENTO MEJORA COLECTIVA DE

DE FORMADORES TECNICO E INNOVACION PRODCUTIVIDAD
Y PROMOTOR DE ENDOGENA Y COMPETITIVIDAD
INNOVACION SOCIAL
ACUICULTOR 1.A
AUTO-EXTENSIONISTA ACUICULTOR 2.A
ACUICOLA ASOCIACION A
ACUICULTOR 3.A

ACUICULTOR 1.B

TERRITORIO
AUTO-EXTENSIONISTA ACUICULTOR 2.B
ACUICOLA ASOCIACION B
ACUICULTOR 3.B
GITA
ACUICULTOR 1.C
AUTO-EXTENSIONISTA ACUICULTOR 2.C
ACUICOLA ASOCIACION C
ACUICULTOR 3.C

ACUICULTOR 1.D
AUTO-EXTENSIONISTA
ACUICOLA ASOCIACION D ACUICULTOR 2.D
ACUICULTOR 3.D

Figura 2. Modelo conceptual de las funciones y efecto multiplicador de la extensión en la acuicultura a partir del GITA. Fuente: PNEA
de Colombia, FAO-Aunap (2016).

El modelo de programa de extensionismo con inicialmente un “mapa de actores”

las comunidades comprende tres momentos: y diseñando, en forma compatible
conocer, transformar y prospectiva y con las costumbres y valores locales,
organización del territorio (FAO-Aunap, 2016), una estrategia para dar a conocer la
los cuales se describen en la figura 3. intención y beneficios de la extensión.
Esta fase va desde el reconocimiento del
Fase I. Conocer: Del reconocimiento del territorio territorio hasta la definición de retos y la
a la identificación de retos identificación de oportunidades para la
autogestión y el desarrollo endógeno de
La aproximación del GITA requiere la la organización.
lectura de la realidad local, estableciendo

218
 Modelo de Extensionismo
Fase I Fase II Fase III
Conocer: Del reconocimiento del Asumir los retos a través de la Prospectiva de la organización
territorio a la identificación de retos formación de gestores comunitarios y y el territorio
la mejora continua de la organización
Procesos de: •Diagnóstico estratégico participativo
•Reconocimiento del territorio •Formaciones de Gestores Comunitarios •Objetivos estratégicos
•Concientización extensionismo •Logro de retos: Modelo de Gestión PHVA •Escenarios posibles
•Abordaje focalizado (Planear, hacer, verificar y actuar) en los ejes •Escenaria apuesta
•Caracterización (línea base, Goberanza, sociocultural organizativo, técnico ambiental y •Implementación modo PHVA
mapeo de actores) economico empresarial
•Diagnóstico participativo
•Identificación y priorización de retos
•Definición de Alternativa para asumir retos

•AREL y AMYPES con capacidad de gestión Trabajo participativo

para la mejora continua Permanente
Acompañamiento en el hacer,
verificar y actuar
Trabajo independiente Trabajo participativo
Trabajo participativo Permanente
Permanente

Sistema de evaluación y retroalimentación del extensionista durante el proceso

FUENTE: Adaptado de la representación esquemática de las fases del extensionismo en Acicultura (FAO, 2016*)

Figura 3. Representación esquemática de las fases del extensionismo en acuicultura aplicado en Colombia. Fuente: FAO-Aunap
(2016).

Fase II. Transformar: Asumir los retos a través de la diferencia y la interdisciplinaridad del trabajo
la formación de autoextensionistas y la mejora en equipo. El desarrollo del programa cubre
continua de la organización las debilidades identificadas y los vacíos de
información en las áreas social-comunitaria,
En Colombia, el modelo de extensionismo tecnológico-productiva y económica y de
en acuicultura “forma formadores” para mercado al apropiar aspectos técnicos en la
transformar e innovar; en ese sentido, el producción que enfatizan en la autogestión de
GITA tiene como función principal formar la organización para su fortalecimiento.
autoextensionistas comunitarios, quienes
habrán de asumir el control de procesos de El GITA se convierte en líder de procesos para
extensión, transformación e innovación para el beneficio colectivo de la organización, es el
el desarrollo local una vez que su proceso de responsable de la identificación de miembros
formación haya concluido y que su función de las asociaciones cuyo liderazgo positivo
en la organización empiece a consolidarse. les haya generado credibilidad y hayan
La figura del GITA se fortalece en su demostrado compromiso con la comunidad.
organización como autoextensionista por su La formación de los nuevos autoextensionistas
rol y acompañamiento técnico-organizativo promueve la construcción de capacidades
que determina la concordancia de procesos y organizaciones efectivas y eficientes, con
formativos entre los miembros del grupo. El líderes responsables, comprometidos y con
programa Aprender Haciendo hace formación competencias comunicativas suficientes
al utilizar como metodología de aprendizaje para mantener abierto un puente entre las
la incorporación de trabajo colectivo para la comunidades rurales y las políticas nacionales,
búsqueda de alternativas y construcción del regionales y locales. La selección del candidato
conocimiento significativo, donde priman la a formarse como autoextensionista en
armonía, colaboración, tolerancia, respeto a acuicultura cumplirá con los siguientes criterios
(FAO-Aunap, 2016):

219
 • Que cuente con reconocimiento de la organización) y uno del entorno. El análisis
liderazgo en la organización. interno es una autoevaluación de las áreas
funcionales de la organización (administración,
• Que represente los intereses de contabilidad y finanzas, recurso humano,
su organización en mesas de tecnología, operatividad, entre otros) conforme
negociación con el sector público o a sus características y responsables. Este
instancias locales de gobernanza. procedimiento permite identificar

• Que desarrolle actividades de • El tipo de organización: tamaño,

acuicultura de forma sostenida y estructura, miembros, tiempo de
referente. existencia, ambiente, cohesión,
entre otros.
• Que demuestre compromiso y
responsabilidad con la gestión del • La producción: capacidad, valor
desarrollo de la comunidad. agregado, instalaciones, equipos,
capacitación, formación, entre otros.
• Que disponga de tiempo para
dedicar a la organización. • La estructura y alcance de la
comercialización que manejan
• Que sea solidario, comparta y difunda facilidad, accesibilidad a los
los conocimientos y promueva el mercados, canales, entre otros.

• apoyo a quien lo necesita. • Las finanzas: manejo, registro y

control, fuentes, entre otros.
En esta fase del proceso, la organización
contará con miembros formados como El análisis externo es una revisión al entorno
autoextensionistas con compromiso para en el que se mueve la organización y de él
enfrentar colectivamente los retos con se deriva una caracterización que incluya los
la aplicación de la Metodología PHVA1: siguientes aspectos (Guerrero et al., 2006):
Planear, Hacer, Verificar y Actuar. De esta
manera, se logrará que los pequeños • Grupos de interés: Aquellos
acuicultores acrecienten su capacidad de con los que se tiene contacto,
gestión, promuevan cambios, fortalezcan la intervienen o afectan la actividad
organización y con ello conduzcan al desarrollo de la organización, como clientes,
de la comunidad. proveedores, asociados, vecinos,
transportadores, familias de los
Fase III. Prospectiva de la organización y el trabajadores, autoridades, etc.
territorio
• Competencia: Aquellos que
En esta fase se realiza un estudio sobre la producen los mismos productos o
realidad actual y futura de la organización productos sustitutos.
a través de un diagnóstico estratégico
participativo (Carvajal, 2017) para el que se • Ambiente operativo en el que
requiere un examen endógeno (en el interior de se desenvuelve la organización:
3
“La metodología conocida como “Planear-Hacer-Verificar-Actuar”
Condiciones sociales, políticas,
(PHVA) puede describirse brevemente como económicas, tecnológicas,
Planear: Establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir ambientales, entre otras.
resultados de acuerdo con los requisitos del cliente y las políticas de la
organización.
• Condiciones normativas: Leyes,
Hacer: Implementar los procesos. decretos, responsabilidades éticas y
Verificar: Realizar el seguimiento y la medición de los procesos y los morales.
productos respecto a las políticas, los objetivos y los requisitos para el
producto, e informar sobre los resultados.
Actuar: Tomar acciones para mejorar continuamente el desempeño de
• Necesidades y expectativas.
los procesos” ISO 9001.

220
El estudio de las condiciones internas y Establecidos dichos proyectos, se ejecutarán
externas constituye el conjunto de debilidades, disponiendo de los recursos humanos,
oportunidades, fortalezas y amenazas técnicos y económicos de que se disponga o
(DOFA) de la organización en el entorno. pueda gestionar la organización para adelantar
El aprovechamiento de oportunidades y todas las actividades en los tiempos previstos.
fortalezas, así como el planteamiento de Es necesario controlar las acciones para evitar
acciones para disminuir las debilidades y evitar que se dejen de hacer algunas o se desvíen
las amenazas, combinados con las decisiones de las acciones determinadas, pues ellas
acerca de lo que se quiere y para cuándo se conducen al alcance de los objetivos. Si se
quiere (Misión y visión), dan como resultado detectan desviaciones o incumplimientos,
los planes estratégicos que se formulan a largo se deberán tomar medidas inmediatas para
plazo y abarcan todas las áreas de la empresa. sincronizar lo planeado con lo ejecutado. Este
Del diagnóstico estratégico participativo ciclo se deberá llevar a cabo permanentemente
se derivan los objetivos estratégicos, los hasta alcanzar todos y cada uno de los
cuales son la base para que los acuicultores objetivos. Una vez la organización logre realizar
logren definir los posibles escenarios para el sus proyectos de crecimiento, el resultado
cierre de brechas y el alcance de sus metas. esperado es una acuicultura sostenible y
Estos objetivos estratégicos sirven de guía desarrollada por comunidades con movilidad
para determinar hacia dónde se dirigirán las social ascendente.
acciones y son expresados en términos de
resultados finales, pues representan todos los La prueba piloto para la validación del PNEA
alcanzables de la planeación (Guerrero et al.,
2006; FAO-Aunap, 2016). Posterior a la formulación del PNEA entre
2015 y 2016, con el convenio Aunap-FAO se
Al considerar todos los escenarios posibles que diseñó y estructuró una prueba piloto para
se puedan presentar en el futuro, se pueden validar el PNEA. La Aunap, como entidad
minimizar los riesgos y la incertidumbre. rectora del extensionismo acuícola nacional,
Para ello se tienen en cuenta las condiciones asumió la formación de los GITA e invitó
más desfavorables que puedan suceder, las a participar de la experiencia al Servicio
condiciones ideales y las que se presentan Nacional de Aprendizaje y a otros actores
si se mantienen las características actuales. no gubernamentales, quienes armonizaron y
Todos estos serán los posibles escenarios, adoptaron los elementos centrales del PNEA,
los cuales se pueden caracterizar con la permitiendo con ello la articulación, intercambio
ayuda de diferentes técnicas e instrumentos, de experiencias y el soporte para la mejora
como el estudio de viabilidad de cada uno de continua. Para la prueba piloto se escogieron
estos escenarios, lo que permitirá determinar cinco asociaciones de acuicultores de los
el escenario apuesta para construir desde departamentos de Antioquia, Atlántico, Bolívar
el presente ese futuro que se pretende y Meta (fig. 4), con condiciones geográficas,
alcanzar. De este abanico de probabilidades, sociales y ecológicas representativas de tres
la decisión de “apostarle” a la más favorable zonas diferentes del país, pero con situaciones
irá acompañada por la firme determinación de sociales similares marcadas por los conflictos
todos los responsables, el compromiso con de grupos armados al margen de la ley,
las acciones y resultados, el conocimiento, el cambios de uso del suelo, segregación racial,
consenso y la identificación del propósito. Al marginalidad, analfabetismo, pobreza y la falta
escenario apuesta se le diseña una estrategia de oportunidades laborales y económicas
para hacerlo realidad y dicha estrategia se según sus particularidades culturales.
cimenta con la metodología PHVA. Una vez
diseñada la estrategia, este escenario se
convertirá en el (los) proyecto(s) de crecimiento
de la organización.

221
Figura 4. Localización de los GITA y las asociaciones apoyadas con el PNEA en la prueba piloto del PNEA. Fuente: FAO-Aunap (2016).

El proceso de formación de los gestores (GITA) cada región. La plataforma de aprendizaje

se dio a través de la modalidad semipresencial en línea (Moodle: Modular Object Oriented
con encuentros quincenales y desarrollos Distance Learning Environment) sirvió como
virtuales. El curso diseñado y estructurado apoyo para la gestión del conocimiento y
por la Aunap y la FAO se inclinó al empleo el desarrollo del programa. Las estrategias
de metodologías participativas combinadas de acompañamiento, asesoría, asistencia,
con el modelo pedagógico constructivista monitoreo, capacitación y orientación
(Piaget y Vitgosky) para abordar la realidad del permitieron ayudar a las comunidades a crear
contexto. Los temas, módulos (conceptual- confianza en sí mismas como autogestores y
metodológico) y contenidos (sociocultural, conductores de su destino como productores
técnico-ambiental y económico) se adaptaron piscícolas.
a las particularidades socioambientales de

Figura 5. Modelo conceptual del autoextensionismo de los GITA. Fuente: FAO-Aunap (2016).

222
En la figura 5 se muestra el modelo conceptual a convocatorias y fortalecer los
del autoextensionismo de los GITA, donde los procesos productivos.
cuatro GITA formados adquirieron destrezas
en cohesión social al generar sentido de A continuación se muestran los avances y
pertenencia, solidaridad, trabajo cooperativo, acciones de las asociaciones del proyecto
conocimientos y habilidades técnicas propios piloto:
de la acuicultura. Esa competencia les
permitió identificar limitaciones en los grupos 1. Asociación de Productores
atendidos, transmitir experiencias y mejorar la Agropecuarios del Ariari (Asproapiar).
operación incrementando la productividad y Ubicados en 11 veredas del
competitividad de la asociación. municipio El Dorado, departamento
del Meta (fig. 6) (Murillo et al., 2017).
Los GITA en su trabajo de extensionismo
realizaron los siguientes pasos con las El municipio El Dorado se localiza en el
comunidades: noroccidente del Meta, en las estribaciones
de la cordillera Oriental, a 1500 m s. n. m.,
1. Identificación y selección de las temperatura media de 26 oC. Hace parte
comunidades. de la subregión zona del Alto Ariari, por el
nacimiento del río Ariari en su margen derecha
2. Determinación del grado de (Gobernación del Meta, 2011). Los ríos Ariari
formalización de las asociaciones. y Cumaral reciben cinco microcuencas y
una red de pequeños afluentes que pueden
3. Capacitación teórico-práctica ser utilizados en la actividad piscícola. Este
en autogestión, elaboración de municipio ha sido beneficiado, según lo
proyecto, asociatividad, manejo de comenta el director territorial de la Unidad
registros productivos, calidad de Administrativa Especial para la Atención
aguas y alimentación de peces. y Reparación Integral a las Víctimas en el
departamento del Meta, con la reparación
4. Organización del ciclo productivo colectiva por parte de la Unidad de Víctimas.
en estanques, tanques de Esto dio confianza a los desplazados por el
geomembrana o jaulas flotantes que conflicto armado, propietarios de predios, a
tengan disponibles las asociaciones. volver a sus tierras abandonadas, lo que les
permitió reactivar sus procesos productivos.
5. Realización de procesos de gestión Durante esta intervención, los miembros de la
y alianzas con otras instituciones asociación estaban retornando al municipio,
locales, nacionales e internacionales estaban desorganizados, disociados y sin
para la presentación de proyectos programación productiva.

Figura 6. Localización de las asociaciones ubicadas en el departamento del Meta: Asociación de Productores Agropecuarios del Ariari
(Asproapiar) y Asociación de Agroindustriales y Piscicultores del Ariari (Agropesca). Fuente: FAO-Aunap (2016).

223
 2. Asociación de Agroindustriales y hace al municipio apto para la piscicultura de
Piscicultores del Ariari (Agropesca), Arel.
ubicada en el municipio de Lejanías,
departamento del Meta (fig. 6) (Murillo La asociación tuvo problemas por el conflicto
et al., 2017). armado por estar bajo el dominio de un grupo
al margen de la ley. Antes de la intervención,
El municipio de Lejanías se ubica en las la organización contaba con 20 piscicultores
estribaciones de la cordillera Oriental, cerca al desorganizados, disociados y sin programación
nacimiento del río Guape y la vertiente del río productiva (Murillo et al., 2017).
Duda. Presenta 4 pisos térmicos: cálido (1000
m s. n. m., 24 oC), medio (1000-2000 m s. n. 3. Asociación de Truchicultores de Belmira
m., 17-24 oC), frío (2000-3000 m s. n. m., 17-7 (ASOTRUBEL), ubicada en el municipio
oC), páramo (3000-3700 m s. n. m., -7 oC). El de Belmira, departamento de
río Guape, por su amplia red hídrica, es distrito Antioquia (fig. 7).
natural de riego de la región; esta condición

Figura 7. Ubicación de la Asociación de Truchicultores de Belmira (Asotrubel)

El municipio de Belmira se ubica a 2550 m s. deforestación, contaban con estanques en

n. m. en la cordillera Central, con temperatura concreto mal diseñados –muchos de estos en
promedio de 14 oC y abundantes aguas, lo desuso– y realizaban siembras y cosechas no
que lo hace propicio para el cultivo de truchas. programadas.
La asociación inició su trabajo en piscicultura
en el año 1986 gracias a una comunidad 4. Asociación de Pescadores de
de afrodescendientes que se organizó Mahates (Asopema), ubicada en el
como Asotrubel en 2004. En el momento municipio de Mahates, departamento
de la intervención presentaban dificultades de Bolívar (fig. 8).
de cantidad y calidad de agua debido a la

224
Figura 8. Localización de las asociaciones ubicadas en los departamentos de Bolívar y Atlántico: Asociación de Pescadores de
Mahates (Asopema) y Asociación de Familias Unidas (Famiunidas).

El municipio de Mahates limita al norte con El municipio de Suan de la Trinidad está

el canal del Dique (río Magdalena) en las ubicado en el extremo sur del departamento
estribaciones del sector de montes de María del Atlántico, en la margen izquierda del río
La Baja, a 9 m s. n. m., con temperatura Magdalena, a 8 m s. n. m. y con temperatura
promedio de 33 oC. El municipio se reconoce promedio de 33 oC. Es una asociación
como afrocolombiano. El registro único de familiar que vio la oportunidad de asociarse
víctimas (RUV) de este municipio registra 3658 aprovechando el potencial de uso del distrito
víctimas debido a la presencia de grupos de riego del canal del Dique, una alianza
armados en su territorio, razón por la cual ha vigente con la Alcaldía de Suan y la intervención
sido priorizado por el proceso del posconflicto del proyecto de extensionismo de la FAO-
(Alcaldía de Mahates, 2016). En lo económico, Aunap (2016) para construir cinco estanques,
predominan el comercio fluvial y la pesca. formalizarse e iniciar el proyecto productivo.
Antes de la intervención tenían 12 estanques
en tierra, de los cuales funcionaban solo cuatro Diagnóstico participativo de la prueba piloto
por la condición crítica de abastecimiento de
agua y tenían problemas organizacionales y de Se realizó un diagnóstico participativo con
falta de liderazgo. corte a 2016 para establecer una línea base
conceptual y técnica del manejo de cultivo
5. Asociación Acuícola Agropecuaria de peces en las comunidades participes
Familia Unida (Famiunidas), ubicada en de la prueba piloto; por ello, en la tabla 1 se
el municipio de Suan, departamento comparan las cinco asociaciones teniendo
de Atlántico. como base 9 indicadores productivos de la
piscicultura.

225
 Tabla 1. Diagnóstico participativo de las cinco asociaciones piscícolas
trabajadas en la prueba piloto

Asociación de Asociación de Asociación de Asociación

Asociación de
Productores Agroindustriales y Pescadores de Familias
Asociación Truchicultores de
Agropecuarios del Piscicultores del de Mahates Unidas
Belmira (Asotrubel)
Ariari (Asproapiar) Ariari (Agropesca) (Asopema) (Famiunidas)

Número de predios
en los que realizan 19 9 10 1 1
piscicultura
Número de partici-
54 20 10 21 12
pantes iniciales
174 estanques
en tierra, de los
cuales el 30 %
no sirven por
Infraestructura 34 estanques en 61 estanques en 12 estanques 5 estanques
deterioro, enma-
2016 tierra concreto en tierra en tierra
lezados, filtración,
mal diseñados,
y 8 tanques de
geomembrana
Espejo de agua en
10.000 144.000 600 20.188 2104
2016 (m2)
Tilapia roja, ti-
Tilapia roja, Tilapia roja, Tilapia, cacha-
Especie cultivada Trucha arcoíris lapia plateada,
cachama achama ma, bocachico
bocachico
Tipo de cultivo Semiintensivo Semiintensivo Superintensivo Semiintensivo Semiintensivo
1-2 alevinos/ 3-4 alevinos/
Densidad de 3 alevinos/m2: 1,5 3-4 alevinos/m2:
130 alevinos/m3 m 2: m2:
siembra kg/m2 2 kg/m2
1 kg/m2 2 kg/m2
Tiempo de cultivo
6 6 9 6 6
(meses)
Producción año
30 186 1 6 1
2016 (t/año)
Entrevistas
telefónicas
Entrevistas marzo Entrevistas te-
marzo 2019:
2019: Ricardo Entrevistas marzo Entrevistas telefó- lefónicas mar-
María Ale-
Murillo Pacheco, 2019: Ricardo nicas marzo 2019: zo 2019: María
Fuente jandra Doria
Károl Barajas Murillo P., Károl María Rosmira Alejandra Doria
González,
Agudelo, María Barajas Londoño González, Fidel
Jairo Manuel
Silvia Urueña Torres Ardila
Pacheco
Meriño.

Analizando el proceso de extensionismo Logros obtenidos con la prueba piloto del PNEA
en las cinco asociaciones, se aprecia un
número variable de predios partícipes en la Como parte de la implementación del PNEA se
prueba piloto. La mayor cantidad de predios, midieron los avances y resultados logrados en
espejos de agua y de personas están en las los territorios, los cuales fueron de diferentes
asociaciones del departamento del Meta. La niveles, pues dependieron principalmente
infraestructura productiva está conformada por de la experiencia que las mismas tenían en
estanques. Predomina el cultivo semiintensivo piscicultura y en su proceso organizativo.
de dos especies o más, con un tiempo de El proceso de formación con metodologías
producción promedio de seis meses. participativas y el modelo constructivista
226
dieron resultados positivos al evidenciar productores apropiar conocimientos teóricos,
que el aprendizaje a través de las unidades técnicas y manejo de su proyecto productivo
demostrativas experimentales permitió a los (Fig. 9).

Figura 9. Evidencias del proceso de formación en las unidades experimentales. Fuente: FAO-Aunap (2016).

Los principales resultados de la prueba piloto compromisos asociativos e individuales y el uso

se enfocaron en el fomento de la piscicultura de sus medios económicos para el desarrollo
como alternativa a la pesca en las ciénagas, de ideas y ensayos con nuevas tecnologías. En
ríos y lagunas (como sistemas extractivos) y conclusión, el modelo logró en los productores
otros sistemas productivos, así como en el la construcción de capacidades locales y el
aumento de la producción y productividad avance en procesos de autogestión, cuyo
de sus cultivos, mejora en la comercialización fortalecimiento mejora la calidad de vida de las
de sus productos y acceso a apoyos familias asociadas y la comunidad del área de
institucionales para proyectos. Igualmente, el influencia. En la tabla 2 se presentan los logros
efecto en la asociación fue la adquisición de de cada una de las asociaciones.

227
 Tabla 2. Resultados productivos y organizativos de las cinco asociaciones piscícolas
participantes en la prueba piloto

Resultados Asproapiar Agropesca Asotrubel Asopema Famiunidas

Número de partici-
19 15 10 25 13
pantes actuales
Espejo de agua en
22.286 112.000 600 16.000 3060
2018 (m2)
Producción año
44,5 224 17,3 16 6
2018 (t/año)
Presentación del Fresco eviscera- Fresco eviscera- Filete mariposa Fresco eviscera- Fresco eviscera-
producto do 500 g do 500 g de 350 g do de 500 g do de 500 g
19 empresarios 15 empresarios
Empleos generados 8 a 10 15 13
con su personal con su personal
Incremento de la
producción año (t/ 14,5 38 16,3 10 5
año)
Aumento de
Construcción de
Estrategia para Aumento de la la densidad Producción con Adecuación
5 estanques
mejora en la pro- densidad de de siembra y siembras esca- suministro de
para iniciar
ducción siembra producciones lonadas agua
la piscicultura
escalonadas
Implementación Implementación
Innovación tecno- Aireación por Agua por gra- Ampliación
de equipos de de equipos de
lógica gravedad vedad estanques
aireación aireación
Aumento de ca- Aumento de ca-
pital de trabajo pital de trabajo
Fortalecimiento del No hay fondo No hay fondo No hay fondo
en especie y en especie y
fondo rotatorio rotatorio rotatorio rotatorio
mayores cupos mayores cupos
de crédito de crédito
Lote de 2000
m2 en comodato
para expansión
Mejora del cen-
y apoyo empre-
tro de acopio,
sarial apoyado
Sala de sacrifi- bocatoma, canal
Infraestructura por la Alcaldía
cio comunitaria de distribución
para sala de
y un puente de
sacrificio comu-
acceso vehicular
nitaria, portátil,
agua potable y
planta de hielo
Punto de venta Ventas al detal,
y ventas al detal al mayor y
y en mercados en mercados
campesinos en campesinos en Ventas por Ventas por
Comercialización Punto de venta
los municipios El los municipios demanda demanda
Dorado, Grana- Lejanías, Grana-
da, San Juan de da, San Juan de
Arama y Bogotá Arama y Bogotá
Permisos:
Permisos: culti- Permisos: culti- cultivo (Aunap)
Permisos: Permisos:
vo (Aunap), con- vo (Aunap), con- y concesión de
cultivo (Aunap) cultivo (Aunap)
Formalización cesión de aguas cesión de aguas aguas (CAR). Se
y concesión de y concesión de
y vertimientos y vertimientos diseñó un plan
aguas (CAR) aguas (CAR)
(CAR) (CAR) de uso y ahorro
eficiente agua

228
 Resultados Asproapiar Agropesca Asotrubel Asopema Famiunidas
Alcaldía (lote),
Apoyo Alcal-
Empresas
Alianzas estra- día: ampliación
Públicas de Programa De-
tégicas: Alcaldía estanques,
Medellín: partamento de
El Dorado, Alianzas estraté- Programa De-
construcción la Prosperidad
Gobernación gicas: Gober- partamento de
Apoyos consegui- y dotación Social/Unión
del Meta, GIZ- nación, Sena, la Prosperidad
dos por autogestión punto de venta Europea: Nue-
Cooperación Universidad de Social/Unión
y fortalecimiento vos Territorios
alemana, Sena, los Llanos Europea: Nue-
por mejora in- de Paz: + Pez
Universidad de vos Territorios
fraestructura en + Paz
los Llanos de Paz: + Pez
algunas fincas
+ Paz
piscícolas
Entrevistas tele- Entrevistas tele-
Entrevistas
Entrevistas tele- fónicas fónicas
marzo 2019: Entrevistas
fónicas marzo 2019: marzo 2019:
Ricardo Murillo marzo 2019: Ri-
Fuente marzo 2019: María Alejandra María Alejandra
Pacheco, Károl cardo Murillo P.,
María Rosmira Doria González, Doria González,
Barajas Agude- Károl Barajas
Londoño Fidel Torres Jairo Manuel
lo, Silvia Urueña
Ardila Pacheco Meriño

Los resultados productivos muestran que Asimismo, la heterogeneidad de las

los asociados capacitados corrigieron sus comunidades presentes en la prueba piloto del
inadecuadas prácticas de manejo del cultivo en PNEA permitió generar lecciones aprendidas,
los procedimientos de alimentación, sanidad apropiación de conocimientos y argumentos y
y manejo de aguas, con lo cual evitaron altas discernimiento, que aportan al cierre de brechas
tasas de mortalidad, variación de tallas en el y a mejorar la productividad de las Arel, lo que
crecimiento de los peces y obtuvieron mejora representa una importante innovación social al
en los rendimientos de sus cosechas. construirse este instrumento desde lo local y
la autogestión. Los productores compartieron
Entre los aprendizajes logrados se mencionan experiencias a nivel nacional e internacional en
varios encuentros especializados (Gutiérrez y
• Incremento de la capacidad de Murillo 2016; Murillo et al, 2017).
autogestión de las comunidades
de pequeños productores, lo cual Posterior a la terminación de la prueba piloto
les permite una autosuficiencia realizada para la validación e implementación
económica y productiva. del PNEA en las diferentes regiones, se continuó
trabajando con el programa. Los cuatro
• Motivación en las asociaciones para GITA entre el 2017 y el 2019 transmitieron su
fortalecer su seguridad alimentaria, conocimiento a 82 nuevos GITA.
mejorar su desempeño colectivo
y realizar trabajos efectivos en los Evaluación de la implementación del PNEA
proyectos productivos.
A fin de evaluar los resultados del PNEA
• Mejora en la gestión de alianzas (FAO-Aunap, 2016), se elaboró una matriz
como instrumento eficiente para con indicadores de impacto, los cuales
la consolidación de comunidades muestran el nivel de avance y aceptación
rurales. en la implementación del programa en las
comunidades vinculadas. En la valoración
• Progreso en la comercialización de la se tuvo en cuenta una escala de 1 a 5,
producción obtenida. considerando el grado de alcance de mayor
a menor, así: 5: alcance total; 4: alcance alto;
• Fortalecimiento de las asociaciones 3: alcance parcial; 2: alcance bajo; 1: ningún
de piscicultores. alcance. El alcance total (5) se refiere al 100 %
de los logros de los indicadores planteados; el
229
alcance alto (4) se considera cuando se tienen uno de los ítems planteados. A continuación
avances del 80 %; el alcance parcial (3) indica se muestra el análisis realizado con las
que los asociados no han asumido el rol de comunidades atendidas inicialmente.
liderazgo, por lo que necesitan apoyo en cada

Tabla 3. Análisis de los impactos logrados en las cinco asociaciones

atendidas durante los años 2016 a 2018

Impactos logrados Asproapiar Agropesca Asotrubel Asopema Famiunidas

Fortalecer del tejido social en las organizaciones

3 4 4 3 4
dedicadas a la acuicultura.
Incentivar el desarrollo de sistemas productivos en
acuicultura que aseguren prácticas responsables
4 4 4 4 4
y sostenibles y contribuyan a la protección del me-
dio ambiente.
Apoyar a los Arel y a los de la micro y pequeña em-
presa (AMyPE) en su formalización, organización y
mejoramiento tecnológico y económico para con-
4 5 5 4 5
solidar su seguridad alimentaria, su autosuficien-
cia productiva y económica y su incorporación a
cadenas de valor.
Promover la investigación científica, la investiga-
ción acción participativa (IAP), el desarrollo tec-
nológico, la innovación, la formación de recursos
humanos y la transferencia de tecnología, espe- 3 5 4 3 3
cialmente a los pequeños productores, para con-
tribuir al desarrollo y diversificación de los produc-
tos de la acuicultura de consumo.
Promover la sanidad, la bioseguridad, el bienestar
animal, la calidad y la inocuidad alimentaria en los
productos de la acuicultura con aplicación de me-
4 4 4 4 4
didas de bioseguridad y buenas prácticas en toda
la cadena de producción: procesamiento, comer-
cialización y consumo.
Crear o adaptar los instrumentos para mejorar el
nivel tecnológico y la competitividad de la acuicul- 4 5 4 3 3
tura de especies de consumo.
Formular y desarrollar estrategias para incremen-
tar el consumo local de pescado para mejorar la
3 4 4 3 3
base nutricional y la seguridad alimentaria de las
comunidades rurales.
Dinamizar las economías locales a través de la
acuicultura y las empresas de bienes y servicios 5 5 5 4 4
que la proveen.
Apoyar la institucionalidad y la articulación interins-
titucional e intersectorial y adecuar el marco legal
que rige la actividad, para responder adecuada- 4 4 4 4 4
mente a las necesidades de desarrollo de la acui-
cultura.

En el análisis de resultados logrados se puede el alcance total (5) del 17 % y el alcance alto
ver que los procesos superaron las calificaciones (4) del 60 %. Esta medición permite tener una
de bajo alcance (2) y ningún alcance (1). La aproximación del impacto positivo del programa
calificación del alcance parcial (3) fue del 22 %, en las comunidades de pequeños acuicultores
230
al dinamizar las economías locales a través de adopción como política pública
la acuicultura. Es necesario reforzar los ítems como en la adecuada asignación de
con alcances parciales a través de mecanismo recursos para su implementación.
de acompañamiento, capacitación, asistencia
técnica, participación en los consejos de • Apoyar la organización y
desarrollo rural municipal y la secretaría técnica formalización de los acuicultores de
piscícola de cada departamento. Igualmente, acuerdo con las normas vigentes
es conveniente que los asociados participen como requisito para su incorporación
de manera más activa (autogestión) en cada en el programa.
una de las tareas del programa a fin de lograr
la sostenibilidad de esta iniciativa. • Gestionar el PNEA con una visión
a largo plazo, reconociendo que el
Se puede concluir que los procesos realizados proceso conlleva cambios en las
con el PNEA han tenido importantes avances en culturas productiva y organizativa.
los diferentes grupos asociativos de pequeños
productores, influyendo en el bienestar de • Insertar el PNEA en una estructura
las familias y la sostenibilidad de la actividad institucional que permita la dirección,
acuícola, al mejorar la seguridad alimentaria y coordinación y la interacción entre
producir excedentes para el mercadeo a fin de entidades públicas y privadas a nivel
obtener fondos que les permiten reinvertir en nacional, regional y local.
nuevas siembras.
• Fortalecer la articulación
Condicionantes para la efectiva implementación interinstitucional público-privada,
del PNEA compartiendo el interés común
del beneficio de los pequeños
Para lograr la efectiva aplicación e acuicultores.
implementación del PNEA se deberían cumplir
las siguientes condicionantes: • Contar con los recursos materiales y
financieros suficientes para la labor
• Incluir el programa como aspecto de los gestores de innovación para el
importante en la política de desarrollo territorial de la acuicultura,
acuicultura y pesca del país y, puesto que ellos son centrales en el
eventualmente, convertirlo en política proceso en sus etapas iniciales.
pública específica.
• Implementar un sistema de evaluación
• Contar con voluntad política en del programa con realimentación de
los niveles nacional, regional, los actores para la mejora continua,
local y de la sociedad civil para su evaluando impactos de acuerdo con
institucionalización y ejecución, lo cada fase de implementación del
cual deberá reflejarse tanto en su modelo.

231
 Referencias
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Avanzamos al Desarrollo”. 346 p. Recuperado de: http://www.mahates-bolivar.gov.co/.

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Nava, A., Mena y Fuenzalida, D. M. ( Eds.) Santiago de Chile, Chile.

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Proyecto: TC 3504 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Programa: Alimentación acuícola alternativa de bajo costo para fortalecer la sostenibilidad de los
medios de vida de los acuicultores de recursos limitados. Proyecto: “Diseño e implementación
inicial de un modelo de fortalecimiento de la sostenibilidad productiva de los acuicultores de
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Recuperado de: https://sioc.minagricultura.gov.co/Acuicultura/Pages/default.aspx.

233
 CAPÍTULO 20

ZONAS APTAS PARA LA ACUICULTURA EN ESTANQUES EN

TIERRA, INSUMO PARA LA PLANIFICACIÓN
DEL ORDENAMIENTO PRODUCTIVO DE LA ACTIVIDAD
EN COLOMBIA
Daniel Alberto Aguilar1, Ana Isabel Sanabria Ochoa2, Alba Natalia Flórez Zambrano3,
Martha Cecilia Díaz Barrios4, John Jairo Restrepo Arenas5, María Claudia Merino6,
Hermes Orlando Mojica (Q. E. P. D.)7, Piedad Victoria Daza8

Introducción El presente trabajo describe los resultados

generales de las zonificaciones de aptitud del
En el marco de la Política de Ordenamiento territorio rural para el cultivo comercial de seis
Productivo y Social de la Propiedad (MADR, alternativas productivas para la acuicultura. Las
2017) y del Plan Nacional para el Desarrollo zonificaciones identifican las áreas que reúnen
de la Acuicultura Sostenible en Colombia las mejores condiciones físicas, ecosistémicas
(PlaNDAS) (Aunap-FAO, 2014), la Unidad de y socioeconómicas para el establecimiento de
Planificación Rural Agropecuaria (UPRA) y la granjas dedicadas a la acuicultura comercial.
Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca En ese orden, a continuación, se presentan
(AUNAP) sumaron esfuerzos a través de los los resultados para el cultivo comercial en
convenios 185 de 2015 y 219 de 2016 a fin estanques en tierra de tilapias, cachamas,
de generar insumos técnicos que guíen el trucha, pirarucú, camarón blanco y otras
ordenamiento productivo de la acuicultura especies ícticas nativas de Colombia (yamú,
colombiana mediante la identificación de áreas bocachico y bagre rayado).
que cumplen con los requerimientos para el
desarrollo sostenible y competitivo del sector La metodología y las zonificaciones se
(UPRA-Aunap, 2017). desarrollaron entre el 2015 y el 2017 de forma
1 Ingeniero forestal, M. Sc. Gerencia Ambiental, director técnico UPRA, [email protected].
2 Bióloga, M. Sc., experta en acuicultura, [email protected]
3 Bióloga, M. Sc., profesional especializada UPRA, [email protected].
4 Ingeniera civil, hidróloga, M. Sc. [email protected].
5 Director Dirección Técnica Administración y Fomento DTAF-Aunap, [email protected].
6 Bióloga marina experta en acuicultura, profesional especializado Dirección Técnica Administración y Fomento DTAF-Aunap, claudia.merino@aunap.
gov.co
7 Biólogo marino M. Sc., último cargo como asesor en la Oficina de Generación del Conocimiento y de la Información OGCI.
8 Bióloga marina M. Sc., profesional especializado Dirección Técnica Administración y Fomento DTAF-Aunap. [email protected].

235
participativa, a través de la elaboración de 14 Metodología para la zonificación
talleres realizados en las ciudades con mayor de aptitud
producción en el país (Medellín, Barranquilla,
Neiva, Cali, Villavicencio, Bogotá, Cartagena,
Florencia, Leticia, Pasto, Silvia, Tumaco y en La zonificación es un proceso en el que se
Bahía Málaga, jurisdicción del municipio de identifican y delimitan las áreas con las mejores
Buenaventura). Estos espacios propiciaron la condiciones para el desarrollo sostenible
participación de 227 delegados de más de 59 y competitivo de actividades productivas
instituciones representantes de los diferentes agropecuarias. La metodología se estructura
eslabones de la cadena. en una serie de criterios y variables técnicos
a través de los cuales se procesa información
Paralelamente se trabajó en la mesa técnica del secundaria oficial relacionada con los
convenio, conformada por expertos de amplio requerimientos físicos, socioecosistémicos
conocimiento técnico y con amplia trayectoria y socioeconómicos para el desarrollo de
en el campo de la acuicultura en Colombia. la actividad. Se basa en los principios y
De esta forma se consolidaron los aspectos fundamentos del esquema de evaluación
metodológicos relevantes, criterios y variables, de tierras (FAO, 1976 y FAO, 1985), con un
así como la evaluación de cada uno de ellos. enfoque participativo por etapas de análisis e
integración. El siguiente esquema representa
A continuación se presentan los aspectos los elementos que constituyen la metodología
metodológicos y los resultados de las (fig. 1).
zonificaciones de aptitud para la acuicultura.

1 CARACTERIZACIÓN TUT 4 Ejercicios

Identificación de requerimientos para DEFINICIÓN DE CRITERIOS Y VARIABLES con expertos
la espacialización del TUT gestión TÉCNICAS
información oficial Validación mesa
Criterios Criterios Criterios
Ejercicios Socioecosistémicos Socioeconómicos técnica
Físicos
con expertos

5 6
EXCLUSIONES LEGALES ANÁLISIS MULTICRITERIO
Análisis Espacial
Validación mesa
2 técnica
AHP* Álgebra de mapas SIG
AHP*
Social y
Biofísico
económico
7
Ejercicios MAPA DE
con expertos APTITUD
CONDICIONANTES Árbol 8
de decisión
VALIDACIÓN
3 LEGALES INTERNA Y EXTERNA
AHP Análisis jerárquico
Análisis de Análisis
Validación mesa de expertos
coincidencias
técnica
Retroalimentación Verificación
actores en campo

GESTIÓN DE INFORMACIÓN 9
dato
s
ZONIFICACIÓN DE APTITUD
Proceso GDB

Socialización

Figura 1. Esquema de la metodología para la zonificación de aptitud

Todo mapa de aptitud se compone de cinco en tonalidades de verdes, y en gris las zonas
categorías: cuatro son de aptitud, las cuales sin aptitud (tabla 1).
siempre se representan en los mapas y tablas

236
 Tabla 1. Categorías de aptitud

Aptitud Descripción
Zonas en las cuales se encuentran las mejores condiciones físicas, socioecosistémicas y so-
Alta cioeconómicas para el establecimiento de granjas destinadas al cultivo comercial de especies
hidrobiológicas en estanques en tierra.
Zonas con condiciones físicas y socioecosistémicas favorables para el cultivo comercial de
Media especies hidrobiológicas en estanques en tierra, con restricciones moderadas de tipo socioeco-
nómico.
Zonas con condiciones físicas y socioecosistémicas que cumplen con los requerimientos míni-
Baja mos para el establecimiento de granjas destinadas a la acuicultura comercial en estanques en
tierra y con condiciones socioeconómicas moderadas o deficientes.
Zonas con restricciones físicas y socioecosistémicas que imposibilitan el establecimiento de gran-
No apto
jas destinadas al cultivo comercial de especies hidrobiológicas en estanques en tierra.

Tipo de utilización de la tierra (TUT) Criterios y variables utilizados en la zonificación

Las zonificaciones evaluaron seis TUT Con los criterios se busca abstraer las
correspondientes a cultivos en estanques cualidades del territorio necesarias para el
en tierra de tilapias, cachamas, trucha, tres desarrollo sostenible y competitivo del TUT.
especies ícticas nativas de Colombia (yamú, Por su parte, las variables describen las
bocachico y bagre rayado), camarón blanco características del territorio que permiten
y pirarucú. Para cada TUT se analizaron las establecer la calidad o limitantes del territorio
características del sistema de producción, los para el uso de la alternativa productiva de
contextos socioeconómico y ecológico, entre acuicultura. Los criterios son físicos (tabla 2),
otros aspectos. Cada rasgo fue expresado ecosistémicos (tabla 3) y socioeconómicos
como un requisito o requerimiento de uso de (tabla 4).
la tierra con valores calificables o cuantificables
en el país. Cada variable y criterio se evalúan de acuerdo
con las características y cualidades requeridas
por la alternativa productiva.

Tabla 2. Criterios físicos

Criterio Definición del criterio Variable Parámetros

Pendientes bajas a mode-
radas
Subsuelo con materiales no
consolidados
Condiciones del Espesor del subsuelo
suelo que viabili- Corresponde a la disponibilidad del medio
zan la excavación suelo acorde con sus características Suelos con capacidad para
y construcción físicas que permiten la excavación de retener agua
de estanques en estanques para acuicultura. Tipo de suelo
tierra
Suelos no pedregosos
Suelos no rocosos
Drenaje natural

237
 Criterio Definición del criterio Variable Parámetros
Temperatura media favora-
ble para el cultivo
Condiciones Corresponde al rango de temperatura del
Temperatura máxima favo-
de temperatura agua que permite el mejor desempeño
rable para el cultivo
favorables para el productivo de las especies bajo condicio-
cultivo nes de cultivo. Temperatura mínima favo-
rable para el cultivo

1. Potencial para
abastecimiento
con agua lluvia
2. Potencial para
abastecimiento
Potencial para abasteci-
Corresponde a las opciones de oferta hí- miento de agua con agua super-
drica con las que cuenta una región para ficial
abastecer las necesidades de agua de los 3. Potencial para
Disponibilidad de
cultivos de organismos acuáticos consi- abastecimiento
agua
derando potencial para abastecimiento a con agua subte-
partir de los excesos de agua lluvia, agua rránea
superficial y agua subterránea.
Abundancia de cauces

Persistencia en la disponi-
bilidad de agua

Suelo con contenido de

Capacidad que tiene el suelo para generar arcilla
Condiciones del las condiciones fisicoquímicas favorables
suelo que favo- para mantener la productividad primaria
recen la produc- del agua en los estanques, es decir, el
Suelo alcalino
tividad primaria potencial del suelo de aportar nutrientes
en estanques en que puedan ser empleados por los peces
tierra en los estanques.
Suelo con capacidad para
evacuar el agua

1. Áreas no expues-
tas a inundacio-
nes por el mar
Áreas no inundables 2. Áreas no expues-
tas a inundacio-
Se refiere a las áreas no susceptibles a nes por ríos
amenazas naturales que por su frecuencia
Áreas no vulnera-
de ocurrencia o por la afectación a los
bles a amenazas 1. Áreas distantes
organismos acuáticos generan limitacio-
naturales a amenazas
nes para el establecimiento de granjas
dedicadas a la acuicultura. por fenómenos
Áreas no susceptibles a volcánicos
procesos volcánicos ni de
2. Áreas no afecta-
remoción en masa
das por procesos
de remoción en
masa

238
 Tabla 3. Criterios socioecosistémicos

Criterio Definición criterio Variable Parámetros

1. Coberturas de la
tierra
Identifica las áreas del territorio rural Grado de transformación
que han sufrido procesos de trans- del territorio 1. Grado de trans-
Condiciones de formación derivados del desarrollo de formación de los
transformación y uso actividades económicas; no obstante, ecosistemas
del territorio rural poseen condiciones favorables para el
desarrollo de la acuicultura en estan- Territorios transformados
ques en tierra. por concentración de cuer-
pos de aguas artificiales

Corresponde a las zonas del territorio Presencia de áreas priori-

rural asociadas al proceso migratorio tarias para la conservación
Zonas del territorio de aves silvestres o que contienen
rural sin áreas de elementos de importancia ambiental Presencia de áreas de
importancia ecológica que por sus características deben ser importancia para aves
conservados. migratorias

Este criterio considera la distribución

geográfica de las especies Piaractus
sp., Colossoma macropomum, Brycon Distribución geográfica
amazonicus, Prochilodus sp., Pseu- natural
doplatystoma sp., Arapaima gigas y
Litopenaeus vannamei como una con-
dición que favorece el establecimiento
Potencial producti-
de granjas para su cultivo comercial
vo natural por zona
porque reúnen las condiciones biofí- Alternativa productiva na-
hidrográfica
sicas naturales para su confinamiento tural por zona hidrográfica
y en el caso de que se produzca un
eventual escape de especímenes al
medio natural, no afectará la estructura
ni la composición de las poblaciones Reporte de la presencia en
ícticas presentes en la zona. el medio natural

Porcentaje de la subzona
Identifica las áreas donde la actividad hidrográfica con cultivos
económica de otros sectores produc- de coca
Zonas del territorio
tivos altera las condiciones naturales Concentración de pozos
rural con bajo nivel de
del medio acuático o de los recursos de hidrocarburos por sub-
afectación por presio-
biológicos utilizados en la acuicultura zona hidrográfica
nes sectoriales
y por lo tanto modifica la aptitud del te- Concentración de títulos
rritorio para su desarrollo sostenible. mineros por subzona
hidrográfica

Tabla 4. Criterios socioeconómicos

Criterio Definición criterio Variable Parámetros

Identifica las zonas del territorio rural
donde se observa agrupamiento de Facilidad de colaboración
Núcleos de producción granjas dedicadas al cultivo comer- entre productores
cial de alguna de las seis alternativas
zonificadas.

239
Criterio Definición criterio Variable Parámetros
1. Servicios admi-
nistrativos

Analiza la oferta de bienes y servicios Proximidad a centros de 2. Provisión de

de una región como factores que servicio insumos (ali-
determinan el desarrollo competitivo mento, semilla,
del cultivo de la acuicultura en estan- plantas de
ques en tierra. En tal sentido, evalúa proceso
la proximidad a los centros de servicio
1. Tarifa
Aspectos logísticos para acceder, ya sea a servicios de
tipo administrativo para la provisión de
2. Cobertura
insumos. Adicionalmente, este criterio
Prestación del servicio
incluye el análisis de la disponibilidad
público de energía 3. Sistema de
del servicio de energía y el precio de
interconexión
la tierra.
4. Vulnerabilidad
Precio de la tierra rural
municipal
Proximidad al mercado
local
Proximidad al mercado
Considera el tiempo de desplazamien- nacional
to que se emplea para llegar a los 1. Proximidad a
Accesibilidad a centros
centros urbanos, centrales de abasto los aeropuertos
de comercialización
para llegar a los mercados local y internacionales
nacional. Proximidad al mercado
internacional
2. Proximidad a
puertos maríti-
mos
Evalúa los niveles de inseguridad en
un territorio a través del análisis de Homicidios
los delitos de homicidios, lesiones
Condiciones de seguri- interpersonales y desapariciones que
dad ciudadana se reportaron para dicho territorio indi- Lesiones interpersonales
cando su impacto sobre el desarrollo
de la acuicultura en ese territorio.
Desapariciones

Proximidad a la Aunap
Corresponde a la presencia de las
instituciones del Estado que están Proximidad a las oficinas
directamente relacionadas con la re- del Instituto Colombiano
Institucionalidad
gulación y formalización de las granjas Agropecuario (ICA)
dedicadas al cultivo de organismos
Proximidad a la autoridad
acuáticos.
ambiental regional

Analiza a nivel municipal la disponibili-

dad de mano de obra que puede ser Mano de obra no calificada
Fuerza laboral contratada para desarrollar las activi-
dades propias de una granja dedicada
al cultivo de organismos acuáticos. Mano de obra calificada

Zonas de exclusión legal para la actividad de la acuicultura, bien sea porque son áreas
de la acuicultura de prioridad para la conservación –como el
sistema de parques nacionales, regionales
y las reservas forestales protectoras, los
El 16 % del territorio nacional son zonas ecosistemas estratégicos como páramos y
donde no se permite legalmente el desarrollo la ronda hídrica– o porque son territorios de
240
importancia social o cultural, como suelos Las exclusiones legales afectan a cualquier
urbanos o parques arqueológicos (figs. 2 y 3). tipo de acuicultura, por lo cual se deben tener
en cuenta para todo proceso de planificación y
establecimiento.

Figura 2. Exclusiones legales para el desarrollo de la acuicultura

Parques Arqueológicos Parques

Naturales Regionales Reservas
Forestales Protectoras
Tejido urbano continuo y discontinuo
Ronda hídrica
Paramos
Sistemas de Parques Nacionales Naturales

Fuente: IAvH (2017), actualización de los límites

cartográficos de los complejos de Páramos de
Colombia escala 1:100.000. UPRA (2014),
Drenaje doble , construido a apartir de IGAC 2012,
Cartografía básica escala 1:100.000. PNN (2017),
Limite de los Parques Nacionales Naturales
de Colombia PNN (2017) Categorías regionales
del Runap V.1. IDEAMet al. (2012), Mapa nacional
cobertura de la tierra imágenes 2005-2009,
escala 1:00.000 versión 1.0. ICANH (2016),
parques arqueológicos. IGAC (2012), Cartografía
básica escala 1:100.000

Figura 3. Mapa de exclusiones legales para la acuicultura

241
 Zonas con condicionantes legales para de la acuicultura. En ese sentido, antes de
la actividad de la acuicultura invertir en el desarrollo de la actividad se
deben considerar las condicionantes legales
que pueden restringir el área disponible para
El territorio nacional tiene 80.560.402 la actividad y realizar los trámites respectivos
hectáreas (70,6 %) que tienen algún tipo de (figs. 4 y 5).
condicionamiento legal para el establecimiento

Figura 4. Condicionantes legales para la actividad de acuicultura

242
 Reservas de la biósfera
Aeródromos públicos
Manglares
Áreas de recreación

Distrito de Conservación de Suelos

Reservas naturales de la sociedad civil
Zonas de reserva Campesina
Paisaje cultural cafetero
Distrito de manejo integrado

Convenio RAMSAR
Territorio de comunidades negras
Resguardos Indígenas
Zonas de reserva forestal nacional de Ley 2
Sustracciones de reserva forestal nacional

Fuente: IDEAM et al. (2015), Mapa de Ecosistemas

Continentales, Costeros y Marinos de
Colombia escala 1:100.000. Minambiente (2012),
Mapa de Reservas y Sustracciones a Reservas
Forestales Nacionales de Ley 2 escala 1:100.000.
PNN (2016), Registro Único Nacional de Áreas Protegidas
PNN (2016) Reservas Naturales de la Sociedad Civil.
Minambiente (2014), Mapa de Reserva de la Biosfera.
Minambiente (2014).Sitios RAMSAR. INCODER (2015),
Resguardo Indígenas. INCODER (2015). Comunidades
Negras. IGAC (2012), zonas de reserva campesina.
Conflictos de uso del territorio colombiano. Mincultura
(2014). Paisaje Cultural Cafetero. Aerocivil (2015).
Aeródromos públicos.

Figura 5. Mapa de condicionantes legales generales para la acuicultura

243
 Zonificación de aptitud para el en estanques en tierra a escala 1:100.000
cultivo comercial de tilapia plateada indica que existe un potencial de 20.992.736
hectáreas para el desarrollo de esta actividad,
(Oreochromis niloticus) y el híbrido que equivale al 18,4 % del territorio nacional.
rojo (Oreochromis sp.) en estanques en
tierra, escala 1:100.000

El mapa de zonificación de aptitud para el cultivo

comercial de tilapia plateada (Oreochromis
niloticus) y el híbrido rojo (Oreochromis sp.)

Aptitud Área (ha) Porcentaje

Alta 9.616.070 8,43

Media 8.730.748 7,65

Baja 2.645.918 2,32

Total área apta 20.992.736 18,4

No apto 74.798.369 65,6

Exclusión legal 18.283.865 16,0

TOTAL 114.074.970 100

El área total con aptitud para el desarrollo de la del área total con aptitud. Córdoba sobresale
actividad se distribuye en los 32 departamentos; por tener el mayor porcentaje de área
no obstante, en los departamentos del Meta, departamental con aptitud para el cultivo (66,7
Córdoba, Antioquia, Caquetá, Santander, %) (tabla 6).
Bolívar y Cesar se concentra más del 50 %

Tabla 6. Distribución de la aptitud a nivel departamental

Aptitud total nacional por de- Área departamental con

Departamento Aptitud (hectáreas)
partamento (%) aptitud (%)
Meta 1.805.671,20 8,60 21,11
Córdoba 1.668.122,06 7,95 66,73
Antioquia 1.620.898,81 7,72 25,74
Caquetá 1.610.928,58 7,68 17,88
Santander 1.479.718,56 7,05 48,45
Bolívar 1.181.482,19 5,63 44,33
Cesar 1.172.799,08 5,59 51,97
25 departamentos 10.444.758,25 49,7 --

En el Meta se destacan por tener más del Cabuyaro (74,2 %) y Barranca de Upía (70,1
70 % de su territorio con aptitud para el cultivo %), mientras que los municipios de El Calvario y
comercial de tilapia en estanques en tierra los San Juanito no tienen aptitud para el desarrollo
municipios de Cumaral (87,8 %), San Carlos de esta actividad.
de Guaroa (85,9 %), Granada (85,8 %), Castilla
La Nueva (85,6 %), Fuente de Oro (80,9 %),
244
Por otra parte, el 45,14 % del área con aptitud Las sustracciones de las reservas forestales
para el establecimiento del cultivo comercial de de Ley 2.ª, seguridad aeronáutica y áreas de
la tilapia plateada y el híbrido rojo en estanques reserva forestal son los condicionantes legales
en tierra se encuentra libre de condicionantes, de mayor cubrimiento del área con aptitud
mientras que el 54, 86 % está bajo la influencia para el cultivo de la tilapia plateada y el híbrido
de condicionantes legales (tabla 7 y fig. 6). rojo en estanques en tierra.

Tabla 7. Aptitud y condicionantes legales para para el cultivo comercial de tilapia

Libre de condicionantes Área con aptitud libre Alta Media Baja

9.477.081,33 ha de condicionantes 4.907.344,5 3.526.541,01 1.043.195,84
Área total con
aptitud: Alta Media Baja
20.992.736,42 Área con condicionantes Con un condicionante 3.184.687,01 3.282.341,39 1.274.172,26
ha 11.515.655,09 ha Con más de un
1.524.038,69 1.921.865,63 328.550,11
condicionante

Leyenda
Alta

Media

Baja

No apta

Exclusión legal

Condicionantes de especies nativas

Fuente: UPRA. (2017), Mapa de aptitup para el cultivo

nacional de tilapia plateada, Oreochromis niloticus y el
híbrido rojo, reochromis sp; en estanques en tierra, a
escala 1:100.000. IDEAM et al, (2015) Mapa de Ecosistemas
costeros y marinos de Colombia a escala 1:100.000.
Minambiente (2012), Mapa de reservas y sustracciones
a reservas forestales nacionales de Ley 2 escala 1:100.000.
PNN (2016), Reservas Naturales de la Sociedad Civil.
Minambiente (2014). Mapa de reservas de la biósfera.
Minambiente (2014), Sitios RAMSAR. INCODER (2015),
Resguardo Indígenas. INCODER (2015). Comunidades
Negras. IGAC (2012), zonas de reserva campesina.
Conflictos de uso del territorio colombiano. Mincultura
(2014). Paisaje Cultural Cafetero. IGAC (2012).
Crtografía básica, escala 1:100.000.

Figura 6. Mapa de aptitud para el cultivo comercial de tilapia plateada (Oreochromis niloticus) y el híbrido rojo (Oreochromis sp.)
en estanques en tierra, a escala 1:100.000

245
 Zonificación de aptitud para el Piaractus brachypomus; sin embargo, los
cultivo comercial de cachama ictiólogos Escobar et al. (2019), reclasificaron
la especie, por lo cual en este documento nos
blanca (Piaractus sp.) y cachama referiremos a la especie de manera genérica
negra (Colossoma macropomum) Piaractus sp. para evitar imprecisiones.
en estanques en tierra, escala
1:100.000 El mapa de zonificación de aptitud para el
cultivo comercial de cachamas en estanques
en tierra a escala 1:100.000 indica que existe
Antes de presentar los resultados de la un potencial de 20.478.974 hectáreas para el
evaluación de tierras para el cultivo de desarrollo de esta actividad, que equivale al
cachamas es importante señalar el estatus 17,95 % del territorio nacional.
taxonómico de la cachama blanca era

Tabla 8. Aptitud del territorio rural colombiano para el cultivo comercial de cachamas en
estanques en tierra

Aptitud Área (ha) Porcentaje

Alta 10.560.407 9,26
Media 8.545.651 7,49
Baja 1.372.917 1,20

Total área apta 20.478.974 17.95

No apto 75.312.130 66.02
Exclusión legal 18.283.865 16.03
TOTAL 114.074.970 100

A nivel departamental se encontró que los 32 departamentos, en su orden: Meta, Córdoba,

departamentos que conforman el país tienen Caquetá, Antioquia, Santander, Cesar y Bolívar;
aptitud para el establecimiento de granjas sobresalen Córdoba y Cesar, con más del 50
destinadas al cultivo comercial de cachamas; % de su área departamental con aptitud para
sin embargo, el 51,16 % del área total con este cultivo (tabla 9 y fig. 7).
aptitud (10.477.043,1 ha) se concentra en siete

Tabla 9. Distribución de la aptitud a nivel departamental para el cultivo comercial de cachamas en

estanques en tierra

Aptitud Aptitud total nacional por Área departamental

Departamento
(hectáreas) departamento (%) con aptitud (%)
Meta 1.799.287,2 8,79 21,03
Córdoba 1.654.616,6 8,08 66,19
Caquetá 1.616.545,4 7,90 17,94
Antioquia 1.614.146,6 7,89 25,64
Santander 1.458.028,8 7,12 47,74
Cesar 1.169.344,2 5,71 51,82
Bolívar 1.159.979,4 5,67 43,52
25 departamentos 9.998.049,58 48,84 --

246
Se encontró que de los 1122 municipios que no tienen condicionantes legales y están
conforman el territorio nacional, 930 tienen distribuidas según su categoría de aptitud
aptitud para el cultivo de cachama blanca y como se presenta en la tabla 10. El 54,91
cachama negra; de este grupo se destacan % (11.245.831,44 ha) restante está bajo la
Canalete (Córdoba), Ulloa (Valle del Cauca), influencia de uno o más condicionantes legales.
Los Córdobas (Córdoba), Palmas del Socorro
(Santander) y Sincé (Sucre) porque más del 98 Las áreas de sustracciones de reservas
% de su territorio tiene aptitud para el cultivo forestales de Ley 2.ª, seguridad aeronáutica
comercial de cachamas en estanques en y áreas de reserva forestal son las figuras
tierras. condicionantes legales de mayor presencia en
las áreas con aptitud para el cultivo comercial
Del área total con aptitud para el cultivo de la cachama blanca (Piaractus sp.) y la
comercial de cachama blanca y negra cachama negra (Colossoma macropomum) en
(20.478.974,26 ha), el 45,09 % (9.233.142,83) estanques en tierra.

Tabla 10. Aptitud y condicionantes para cachamas

Libre de Área con aptitud Alta Media Baja

condicionantes: libre de
Área total con 9.233.142,83 ha condicionantes 4.421.056,24 4.134.791,77 677.294,82
aptitud para el cultivo
comercial de Alta Media Baja
Con Un condicionante
cachamas: 4.113.960,68 2.945.584,61 563.557,82
20.478.974 ha condicionantes:
11.245.831,44 ha Más de un
2.025.389,94 1.465.274,38 132.064,00
condicionante

247
 Leyenda
Alta

Media

Baja

No apta

Exclusión legal

Condicionantes de especies nativas

Fuente: UPRA. (2017), Mapa de aptitup para el cultivo

nacional de tilapia plateada, Oreochromis niloticus y el
híbrido rojo, reochromis sp; en estanques en tierra, a
escala 1:100.000. IDEAM et al, (2015) Mapa de Ecosistemas
costeros y marinos de Colombia a escala 1:100.000.
Minambiente (2012), Mapa de reservas y sustracciones
a reservas forestales nacionales de Ley 2 escala 1:100.000.
PNN (2016), Reservas Naturales de la Sociedad Civil.
Minambiente (2014). Mapa de reservas de la biósfera.
Minambiente (2014), Sitios RAMSAR. INCODER (2015),
Resguardo Indígenas. INCODER (2015). Comunidades
Negras. IGAC (2012), zonas de reserva campesina.
Conflictos de uso del territorio colombiano. Mincultura
(2014). Paisaje Cultural Cafetero. IGAC (2012).
Crtografía básica, escala 1:100.000.

Figura 7. Mapa de aptitud para el cultivo comercial de cachama (Piaractus sp.) y cachama negra (Colossoma macropomum) en
estanques en tierra, a escala 1:100.000

248
 Zonificación de aptitud para tierra, escala 1:100.000, indica que existe un
el cultivo comercial de trucha
arcoíris (Onchorhynchus mykiss)
en estanques en tierra, escala
1:100.000

El mapa de zonificación de aptitud para el cultivo

comercial de trucha arcoíris en estanques en

potencial de 2.883.912 hectáreas para el desarrollo de esta actividad, que equivale al 2,53 % del

territorio nacional.

Tabla 11. Aptitud del territorio rural colombiano para el cultivo de trucha arcoíris
en estanques en tierra
Aptitud Área (ha) Porcentaje
Alta 1.189.364 1,04
Media 1.147.097 1,01
Baja 547.451 0,48

Total área apta 2.883.912 2,53

No apto 92.907.193 81,44
Exclusión legal 18.283.865 16,03
TOTAL 114.074.970 100

El área total con aptitud para el desarrollo de granjas destinadas al cultivo comercial de
de la actividad se distribuye en solo 20 de trucha arcoíris en estanques en tierra.
los 32 departamentos del país (fig. 8), siete
(Cundinamarca, Boyacá, Antioquia, Santander, El 68,78 % del área con aptitud (1.983.696,17
Cauca, Nariño y Huila) tienen en conjunto más ha) para el establecimiento del cultivo comercial
del 91,6 % (2.641.663 hectáreas) del área total de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)
con aptitud para el desarrollo de esta actividad. en estanques en tierra se encuentra libre de
Aquellos con mayor porcentaje de área con condicionantes, mientras que el 31,22%
aptitud para el cultivo son Cundinamarca (25,5 (900.215,68 ha) está bajo la influencia de las
%) y Boyacá (24,4 %). figuras de condicionantes legales, siendo las
áreas de seguridad aeronáutica (con un 30,45
Para el cultivo de trucha arcoíris, 613 municipios %), las áreas de reserva forestal (con un 27,77
tienen aptitud; de este grupo se destacan %) y las reservas de biosfera (con 23,82 %)
Tenza (Boyacá), Marinilla (Antioquia), El Peñol las figuras condicionantes legales de mayor
(Antioquia), Puente Nacional (Santander), Nuevo afectación sobre las áreas con aptitud para el
Colón (Boyacá), Oicatá (Boyacá) y Soracá cultivo de esta trucha en estanques en tierra
(Boyacá) puesto que más del 90 % de su área (tabla 12).
municipal tiene aptitud para el establecimiento

249
 Tabla 12. Aptitud y Condicionantes para trucha

Alta Media Baja

Libre de Área con
condicionantes: aptitud libre de
Área total con
condicionantes 798.949,40 805.994,19 378.752,58
aptitud para el 1.983.696,17
cultivo comercial
de truchas:
Con Con un Alta Media Baja
2.883.912 ha condicionantes: condicionante 315.181,46 293.826,09 147.579,08
900.215,68
Con más de un
75.233,10 47.277,00 21.118,95
condicionante

Leyenda
Alta

Media

Baja

No apta

Exclusión legal

Condicionantes de especies nativas

Fuente: UPRA. (2017), Mapa de aptitup para el cultivo

comercial de cachama blanca, Piractus brachypomus y
cachama negra, colossoma macropomum; en estanques en tierra, a
escala 1:100.000. IDEAM et al, (2015) Mapa de Ecosistemas
costeros y marinos de Colombia a escala 1:100.000.
Minambiente (2012), Mapa de reservas y sustracciones
a reservas forestales nacionales de Ley 2 escala 1:100.000.
PNN (2016), Reservas Naturales de la Sociedad Civil.
Minambiente (2014). Mapa de reservas de la biósfera.
Minambiente (2014), Sitios RAMSAR. INCODER (2015),
Resguardo Indígenas. INCODER (2015). Comunidades
Negras. IGAC (2012), zonas de reserva campesina.
Conflictos de uso del territorio colombiano. Mincultura
(2014). Paisaje Cultural Cafetero. IGAC (2012).
Crtografía básica, escala 1:100.000.

Figura 8. Mapa de aptitud para el cultivo comercial de trucha arcoíris (Onchorhynchus mykiss) en estanques en tierra, a escala
1:100.000

250
 Zonificación de aptitud para el cultivo bocachico, Prochilodus sp., y bagre rayado,
comercial de especies nativas (yamú, Pseudoplatystoma sp.).
bagre rayado, bocachico) en estanques en El mapa de zonificación de la aptitud para el
tierra, escala 1:100.000 cultivo comercial en estanques en tierra de las
tres especies mencionadas, a escala 1:100.000
En este grupo se considera el establecimiento (fig. 9), indica que existe un potencial de
de granjas destinadas al cultivo de tres especies 20.523.257 hectáreas para el establecimiento
ícticas nativas de Colombia que se encuentran de granjas destinadas al cultivo comercial de
en las principales cuencas hidrográficas estas especies, que equivale al 17,99 % del
del país (yamú, Brycon amazonicus; territorio nacional.

Tabla 13. Aptitud del territorio rural colombiano para el cultivo comercial de especies nativas en
estanques en tierra

Aptitud Área (ha) Porcentaje

Alta 9.862.971 8,65
Media 8.636.492 7,57
Baja 2.023.794 1,77

Total área apta 20.523.257 17,99

No apto 75.267.848 65,98
Exclusión legal 18.283.865 16,03
TOTAL 114.074.970 100

Los 32 departamentos del país tienen aptitud con 1.815.456,1 ha, lo que equivale a 8,85
para el cultivo de especies nativas; los que %; Córdoba (1.658.516,7, 8,08 %); Caquetá
concentran más del 51,15 % del área total con (1.621.716, 7,9 %); Antioquia (1.612.324,1,
aptitud para cultivo comercial de yamú (Brycon 7,86 %); Santander (1.457.140,9, 7,10
amazonicus), bocachico (Prochilodus sp.) y %); Cesar (1.169.801,2, 5,70 %) y Bolívar
bagre rayado (Pseudoplatystoma sp.) son Meta (1.158.564,7, 5,65 %) (tabla 14).

Tabla 14. Distribución de la aptitud del territorio rural para el cultivo comercial de especies nativas
yamú (Brycon amazonicus), bocachico (Prochilodus sp.) y bagre rayado (Pseudoplatystoma sp.) a
nivel departamental

Aptitud Aptitud total nacional Área departamental con

Departamento
(hectáreas) por departamento (%) aptitud (%)
Meta 1.815.456,1 8,85 21,22
Córdoba 1.658.516,7 8,08 66,34
Caquetá 1.621.716,0 7,90 18,00
Antioquia 1.612.324,1 7,86 25,61
Santander 1.457.140,9 7,10 47,71
Cesar 1.169.801,2 5,70 51,84
Bolívar 1.158.564,7 5,65 43,47
25 Departamentos 10.021.982,20 48,85 --

251
A nivel nacional sobresalen, en su orden, legales y el 54,89 % (11.264.206,71 ha)
los municipios de Canalete (Córdoba), Los está bajo la influencia de uno o más de ellos
Córdobas (Córdoba), Ulloa (Valle del Cauca), (tabla 15), dentro de los cuales sobresalen las
Palmas del Socorro (Santander), Sincé (Sucre) sustracciones de las reservas forestales de
y Confines (Santander), que tienen más del 98 Ley 2.ª, las áreas de seguridad aeronáutica y
% de área municipal con aptitud para el cultivo las áreas de reserva forestal como las figuras
de esta alternativa. condicionantes legales de mayor cubrimiento
del área con aptitud para el cultivo de especies
Por otra parte, el 45,11 % del área total con nativas.
aptitud (9.259.050,0 ha) no tiene condicionantes

Tabla 15. Aptitud y condicionantes para cultivo de especies nativas

Libre de Área con Alta Media Baja

condicionantes: aptitud libre de
Área total con condicionantes 4.503.399 3.720.240 1.035.410
aptitud para el 9.259.050 ha
cultivo comercial de
Con Con un Alta Media Baja
cachamas:
condicionantes: condicionante 3.807.085 3.063.001 766.118
20.523.257 ha
11.264.206,71 Con más de un
ha 1.556.487 1.849.249 222.265
condicionante

Figura 9. Mapa de aptitud para el cultivo comercial de especies nativas (yamú, bagre rayado y bocachico) en estanques en tierra, a
escala 1:100.000

252
 Zonificación de aptitud para el cultivo c. Ofrecer gran potencial en el mercado
comercial de pirarucú (Arapaima gigas) nacional e internacional;
en estanques en tierra, escala 1:100.000 d. Aprovechar una especie nativa con
potencial para exportación.
Se priorizó para la zonificación de aptitud por
El mapa de zonificación de aptitud para el
a. Ser una especie que se encuentra cultivo comercial de pirarucú (Arapaima gigas)
amenazada de extinción en la en estanques en tierra a escala 1:100.000
categoría de vulnerable (Resolución indica que existe un potencial de 21.398.193
1912 de 2017); hectáreas con aptitud para el establecimiento
de esta alternativa, lo que equivale al 18,76 %
b. Representar una alternativa del territorio nacional.
productiva promisoria para abastecer
una demanda regional consolidada
por la pesca, cuyas capturas
disminuyen cada año;

Tabla 16. Aptitud del territorio rural colombiano para el cultivo comercial
de pirarucú en estanques en tierra

Aptitud Área (ha) Porcentaje

Alta 6.924.548 6,07
Media 10.088.498 8,84
Baja 4.385.147 3,84

Apto 21.398.193 18,76

No apto 74.392.913 65,21
Exclusión legal 18.283.864 16,03
TOTAL 114.074.970 100

Los departamentos de la Amazonía colombiana, Guaviare, Amazonas, Vaupés y Guainía.

hábitat natural del pirarucú, concentran el Caquetá, Putumayo y Guaviare tienen la mayor
12,91 % del área total con aptitud para cultivo área departamental con aptitud para su cultivo
comercial de esta especie en estanques en (18, 21,13 y 7,8 %, respectivamente) (tabla 17).
tierra; en su orden son Caquetá, Putumayo,

Tabla 17. Distribución de la aptitud para el cultivo de pirarucú en los

departamentos de la Amazonía

Aptitud Aptitud total nacional Área departamental

Departamento
(hectáreas) por departamento (%) con aptitud (%)
Caquetá 1.621.386,54 7,58 17,99
Putumayo 546.183,97 2,55 21,13
Guaviare 433.053,50 2,02 7,79
Amazonas 75.565,44 0,35 0,69
Vaupés 45.990,27 0,22 0,86
Guainía 40.697,08 0,19 0,57

253
De acuerdo con los criterios utilizados para la con los requerimientos para el cultivo de esta
zonificación de la aptitud del territorio rural para especie. No obstante, es importante tener
el cultivo comercial de pirarucú, se encontró que en cuenta que el establecimiento de granjas
algunos departamentos que no pertenecen a destinadas al cultivo de pirarucú está sujeto a
la Amazonia, como Antioquia, Meta, Córdoba, un marco normativo que condiciona el traslado
Santander, Cesar y Bolívar (tabla 18), cumplen de la especie a otras cuencas del país (fig. 10).

Tabla 18. Distribución de la aptitud para el cultivo de pirarucú a nivel departamental

Aptitud total
Aptitud Área departamental
Departamento nacional por
(hectáreas) con aptitud (%)
departamento (%)
Antioquia 1.839.756,60 8,60 29,22
Meta 1.795.302,89 8,39 20,99
Córdoba 1.661.518,79 7,77 66,46
Santander 1.551.791,38 7,25 50,81
Cesar 1.181.235,79 5,52 52,35
Bolívar 1.163.425,48 5,44 43,65

De los municipios amazónicos, sobresalen los para establecer el cultivo de pirarucú, surtiendo
siguientes en el departamento del Caquetá: los trámites básicos para obtener los permisos
Albania, Valparaíso, Morelia, Curillo, Milán, de la actividad, esto es, concesión de agua,
Solita, Montañita y El Paujil, con más del 60 permiso de vertimientos y ocupación de cauce
% de su área municipal con aptitud para el (cuando se aplique) por la autoridad ambiental
cultivo, y los municipios de San Miguel-La competente y el permiso de cultivo otorgado
Dorada (Putumayo), Valle del Guamuez, La por la Aunap. El 99,74 % restante del territorio
Hormiga (Putumayo) y El Doncello (Caquetá), con aptitud para el cultivo (21.342.895,09
con 59, 50 y 50 %, respectivamente. ha) está bajo la influencia de uno o más
condicionantes legales (tabla 19).
Por otra parte, del área total con aptitud para
el establecimiento del cultivo de pirarucú Las figuras condicionantes legales de mayor
(21.398.193,39 ha), el 0,26 % (55.298,31 cubrimiento de las áreas con aptitud para el
ha) no tienen condicionantes legales y están cultivo comercial de pirarucú (Arapaima gigas)
distribuidas según su categoría de aptitud en estanques en tierra son traslado de cuenca
como se presenta en la tabla 19 y la figura 11. (55,82 %), sustracciones de las reservas
forestales de Ley 2.ª (15,72 %) y áreas de
En este orden de ideas, se puede decir que seguridad aérea (8,54 %).
existen 55.298,31 ha del territorio con aptitud

Tabla 19. Aptitud y condicionantes legales para el cultivo comercial de pirarucú

Libre de Área con Alta Media Baja

condicionantes: aptitud libre de
Área total con condicionantes 25.214,26 19.999,62 10.084,42
aptitud para el 55.298,31 ha
cultivo comercial
Con un Alta Media Baja
de pirarucú: Área con
condicionantes condicionante 3.825.863,82 4.888.412,43 2.227.981,36
21.398.193 ha
21.342.895,09 ha Con más de un 3.073.469,80 5.180.086,10 2.147.081,58
condicionante

254
 Leyenda
Áreas sin distribución geográfica natural
Reservas de la biósfera
Aeródromos públicos
Manglares
Áreas de recreación

Distrito de Conservación de Suelos

Reservas naturales de la sociedad civil

Zonas de reserva Campesina

Paisaje cultural cafetero
Distrito de manejo integrado

Convenio RAMSAR
Territorio de comunidades negras
Resguardos Indígenas
Zonas de reserva forestal nacional de Ley 2

Sustracciones de reserva forestal nacional

Fuente: IDEAM et al, (2015), Mapa de Ecosistemas Continentales

Costeros y Marinos de Colombia a escala 1:100.000. Minambiente (2012).
Mapa de Reservas y Sustracciones a Reservas Forestales Nacionales
de Ley 2 escala 1:100.000.PNN (2016), Registro Único Nacional de Áreas
Protegidas. PNN (2016), Reservas Naturales de la Sociedad Civil.
Minambiente (2014).Sitios RAMSAR. INCODER (2015),
Resguardo Indígenas. INCODER (2015). Comunidades
Negras. IGAC (2012), zonas de reserva campesina.
Conflictos de uso del territorio colombiano. Mincultura
(2014). Paisaje Cultural Cafetero. Aerocivel (2015). Aeródromos públicos
Maldonado - Ocampo et al.(2018), Checklist of the Freshwater Fishes of
Colombia. Biota Colombiana 9 (2) 143-237, 2008. IDEAM (2014), Estudio
Nacional del Agua. Decreto 1681 de 1978 articulo 135 IGAC. (2012)
Cartografía básica, escala 1:100.000.

Figura 10. Condicionantes legales para el cultivo de pirarucú

255
 Leyenda
Alta

Media

Baja

No apta

Exclusión legal

Condicionantes de especies nativas

Fuente: UPRA (2017), Mapa de aptitud para el cultivo comercial del

pirarucú, Arapaima gigas, en estanques en tierra a escala 1:100.000.
IDEAM et al, (2015) . Mapa de ecosistemas continentales
costeros y marinos de Colombia a escala 1:100.000.Minambiente (2012)
Mapa de Reservas y Sustracciones a Reservas Forestales Nacionales
de Ley 2 escala 1:100.000. PNN (2016), Registro Único Nacional de Áreas
Protegidas. PNN (2016), Reservas Naturales de la Sociedad Civil.
Minambiente (2014). Mapa de reservas de la biósfera Minambiente (2014).
Sitios RAMSAR. INCODER (2015), Resguardo Indígenas. INCODER (2015).
Comunidades Negras. IGAC (2012), zonas de reserva campesina.
Conflictos de uso del territorio colombiano. Mincultura (2014). Paisaje
Cultural Cafetero. Aerocivel (2015). Aeródromos públicos Maldonado -
Ocampo et al.(2018), hecklist of the Freshwater Fishes of Colombia. Biota
Colombiana 9 (2) 143-237, 2008. IDEAM (2014), Estudio Nacional del Agua.
Decreto 1681 de 1978 articulo 135 IGAC. (2012) Cartografía básica, escala 1:100.000.

Figura 11. Mapa de aptitud para el cultivo comercial del pirarucú (Arapaima gigas) en estanques en tierra, a escala 1:100.000

256
 Zonificación de aptitud para el un potencial de 10.635.115 hectáreas para el
cultivo comercial de camarón blanco desarrollo de esta actividad, que equivalen al
(Litopenaeus vannamei) en estanques en 9,32 % del territorio nacional.
tierra, escala 1:100.000

El mapa de zonificación de aptitud para el cultivo

comercial de camarón blanco en estanques
en tierra a escala 1:100.000 indica que existe

Tabla 20. Aptitud del territorio rural colombiano para el cultivo comercial de camarón blanco
(Litopenaeus vannamei) en estanques en tierra

Aptitud Área (ha) Porcentaje

Alta 5.455.299 4,78
Media 3.712.437 3,25
Baja 1.467.379 1,29

Total área apta 10.635.115 9,32

No apto 85.155.990 74,65
Exclusión legal 18.283.865 16,03
TOTAL 114.074.970 100

El área total con aptitud para el desarrollo de la departamentos de Córdoba y Sucre por tener
actividad se distribuye en 26 departamentos; el mayor porcentaje de área departamental
no obstante, en Córdoba, Cesar, Antioquia, con aptitud para el cultivo (63,5 y 63,1 %,
Bolívar, Magdalena y Sucre se concentra respectivamente) (tabla 21).
más del 50 % de tal área. Sobresalen los

Tabla 21. Distribución de la aptitud para cultivo de camarón blanco

(Litopenaeus vannamei) a nivel departamental

Aptitud total nacional Área departamental

Departamento Aptitud (hectáreas)
por departamento (%) con aptitud (%)
Córdoba 1.588.789,74 14,94 63,56
Cesar 1.007.421,39 9,48 44,64
Antioquia 995.897,10 9,37 15,82
Bolívar 931.126,61 8,76 34,93
Santander 805.55,90 7,58 26,37
Magdalena 777.401,38 7,31 33,59
Sucre 676.284,56 6,36 63,09

Los municipios de Canalete (Córdoba, 99,4 De los 10.635.114,67 ha con aptitud para
%), Los Córdobas (Córdoba, 99,4 %), Sincé el establecimiento del cultivo comercial de
(Sucre, 99,4 %), San Juan de Betulia (Sucre, camarón blanco (Litopenaeus vannamei) en
98,5 %) y Moñitos (Córdoba, 98,25 %) tienen estanques en tierra, el 100 % está sujeto a
el mayor porcentaje de área municipal con las figuras condicionantes legales; el 50,59
aptitud para el cultivo. % corresponde a áreas con una sola figura

257
condicionante y el restante 49,41 % está sujeto
a más de un condicionante (tabla 22 y fig. 12).

Tabla 22. Aptitud y condicionantes legales para el cultivo comercial de camarón blanco
(Litopenaeus vannamei)

Libre de condicio- Área con aptitud Alta Media Baja

Área total con nantes: libre de
aptitud para el 0 ha condicionantes 0 0 0
cultivo comer- Alta Media Baja
Área con Con un
cial de camarón
condicionantes: condicionante 3.007.188 1.667.460 705.906
blanco:
10.635.114,67 ha 10.635.115 ha Con más de un
2.448.111 2.044.977 761.473
condicionante

En el sector costero de la región del Pacífico Con respecto a la aptitud del resto del país,
colombiano, el departamento que tiene mayor donde se concentra el 96,62% de total del
área con aptitud para el establecimiento de área con aptitud para el cultivo comercial
granjas para el cultivo comercial de camarón en de camarón, se encontró que en los
estanques en tierra es Nariño con 319.007,81 departamentos de Córdoba (1.589.051,66
ha, le siguen Chocó con 73.980,97, Cauca ha), Cesar (1.007.665,77 ha), Antioquia
con 73.120,77 y finalmente Valle del Cauca (996.178,58 ha), Bolívar (931.820,70 ha) y
con 30.352,47, que en conjunto suman Santander (805.787,41 ha) se concentra el
496.462,02 ha, lo que equivale al 100 % del 52,58 % del área total con aptitud para dicho
área total con aptitud para el desarrollo de esta cultivo.
actividad en esta región.

258
 Leyenda
Alta

Media

Baja

No apta

Exclusión legal

Condicionantes de especies nativas

Fuente: UPRA (2017), Mapa de aptitud para el cultivo comercial de

camarón blanco, Litopenacus vannamoi, en estanques en tierra a
escala 1:100.000. IDEAM et al, (2015) . Mapa de ecosistemas continentales
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Figura 12. Mapa de aptitud para el cultivo comercial de camarón blanco (Litopenaeus vannamei) en estanques en tierra, a escala
1:100.000

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