RIAA 2 (1) 2011: 29-43 Revista de Investigación Agraria y Ambiental

Producción sostenible de pollo de engorde y gallina

ponedora campesina: revisión bibliográfica y propuesta de
un modelo para pequeños productores
Sustainable production of broiler chicken and laying hen:
bibliographical review and proposal of a model for small producers

Diana Milena Soler F. & Jorge Armando Fonseca C.

[email protected], [email protected]
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente (ECAPMA)
CEAD Tunja, Colombia

Resumen.- La producción campesina de pollo de engorde y gallina ponedora a nivel mundial es variada,
siendo los países en vía de desarrollo aquellos que más producciones de este tipo presentan. Estas
explotaciones de traspatio, juegan un rol importante ya que aseguran el autoconsumo de productos proteicos
y una economía de subsistencia a las familias pobres. Debido a que en el departamento de Boyacá son pocos
los estudios técnicos y científicos sobre estos sistemas extensivos, este trabajo tuvo como objetivo general
establecer por medio de revisión bibliográfica el estado de arte mundial, nacional y regional de la producción
de pollo de engorde y gallina ponedora alternativa, y como objetivos específicos, hacer un análisis de los
diferentes manejos y propuestas y plantear un modelo de producción que se adapte a las necesidades de los
pequeños productores. Los resultados del estado de arte mundial arrojaron que todos los países presentan
explotaciones campesinas variadas, pero no se observa un camino claro hacia la comercialización de estos
productos avícolas campesinos, reconocidos por su inocuidad y calidad de nutrientes. En algunos municipios
de Boyacá, estos sistemas productivos campesinos presentan utilidades y rentabilidades favorables, debido a
los reducidos costos de producción por la introducción de subproductos de cosechas y materiales reciclables,
además no presentan impactos ambientales significativos; sin embargo, el manejo sanitario es deficiente y la
alimentación animal empieza a depender de alimentos concentrados.

Palabras clave: gallina ponedora, modelos productivos, pequeños productores, pollo de engorde,
producción sostenible, sistemas campesinos.

Abstract.- The peasant production of broiler chicken and laying hens in the world is wide, being the
developing countries which most productions of this type arise. These backyard holdings play an important
role as they ensure the consumption of protein products and a subsistence economy to poor families. Due to
the low number of technical and scientific studies on these extensive systems in the department of Boyacá,
this work aimed to establish by general literature review the world, national and regional state of the art
in the production of broiler chicken and alternatively laying hen, and as specific objectives, to produce an
analysis of the different managements and plans and propose a production model that suits the needs of
small producers. The results of the world’s state of the art showed that all countries have a variety of peasant
farms, but there is a clear path to commercialization of these poultry farming products, renowned for their
safety and quality of nutrients. In some municipalities in Boyacá, these farmers have favorable production
systems and yields earnings due to the reduced production costs by the introduction of crop products and
recyclable materials, and also have no significant environmental impacts, however, health management is
poor and animal feeding starts to rely on concentrated foods.

Keywords: laying hen, production models, small producers, broiler chicken, sustainable production,
farming systems.

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Introducción cursos naturales y animales, promover la pro-

ducción alternativa que en la actualidad han
La confianza en la seguridad de los alimentos tomado gran importancia en países como Es-
producidos de forma intensiva, tiene a los con- paña, Estados Unidos, Costa Rica, Venezuela,
sumidores y en especial a los europeos, tras entre otros, países que están creando concien-
los escándalos ocurridos desde el año 1996, cia en los productores, promoviendo la conser-
así como el reconocimiento por parte de las vación de sus recursos naturales e inculcando
autoridades británicas de la relación entre la que los animales sean explotados en ambientes
Encefalitis espongiforme bovina y la enfermedad más naturales y menos confinados, incentivan-
de Creutzfeldt Jakob, los pollos con dioxinas en do el bienestar animal que se verá reflejado en
Bélgica (1998), la utilización de lodos de depu- la calidad de los productos y en la disminución
ración de residuos de mataderos en la alimenta- de los costos de producción.
ción animal en Francia y la creciente informa-
ción sobre los niveles elevados de pesticidas y Colombia, país rico en recursos naturales y cos-
antibióticos en los productos finales (vegetales tumbres étnicas en cría de animales, considera
y animales), han contribuido a crear la duda indispensable la sostenibilidad de la produc-
social sobre la integridad de los sistemas tradi- ción, integrar sistemáticamente los recursos
cionales de la producción agrícola y pecuaria suelo – planta – animal, y enfatizar en una pro-
(Torres 2002). ducción animal más sana, con bienestar para
todos los integrantes de la cadena y rescatar la
Las grandes industrias de producción animal genética criolla de nuestros animales, además,
en confinamiento, pueden producir cantida- de reforzar e impulsar la seguridad alimenticia
des enormes de desechos que son arrojados al de las familias menos favorecidas.
medio ambiente, por ejemplo la explotación
comercial de un millón de ponedoras genera Esta situación es más imperante para el depar-
anualmente excretas que contienen 750 tone- tamento de Boyacá, debido a que muchas de
ladas de nitrógeno y 150 de fósforo, lo cual ha las costumbres de producción no se han siste-
sido criticado por la sociedad y los investigado- matizado y se han ido perdiendo a medida que
res conservacionistas (Turner 1999). los sistemas productivos han evolucionando y
adoptado diversas tecnologías diferentes a las
La pobreza a nivel mundial y la desnutrición de de nuestros antepasados.
niños y ancianos que se ve en los países menos
desarrollados (en el 2002 existían 221 millo- Por este motivo, el presente trabajo de investi-
nes de latinoamericanos pobres, de los cuales gación tuvo como objetivo establecer por me-
97 millones no contaban con los recursos ne- dio de revisión bibliográfica el estado actual
cesarios para cubrir una canasta básica de ali- de la producción de pollo de engorde y galli-
mentos, Martínez 2005), deben ser mitigadas na ponedora a nivel global y en Colombia, así
a través de propuestas de producciones econó- como hacer un análisis de los diferentes mane-
micas, de fácil manejo, poco dependientes de jos y propuestas en el departamento de Boyacá
insumos externos costosos, que aporten seguri- para plantear un modelo de producción que se
dad alimentaria a las familias de bajos recursos, adapte a las necesidades de los pequeños pro-
y sobre todo, que aprovechen los recursos de ductores.
las fincas sin traer consecuencias de contami-
nación al medio ambiente. Materiales y métodos
Para lograr lo anterior, nuestra sociedad debe En primera instancia, se delimitó el tema de
cambiar la forma de cultivar y explotar los re- acuerdo a la problemática encontrada, a partir

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de la cual se inició la indagación, recopilación crecido a una tasa promedio del 25% en los úl-
y análisis de fuentes secundarias que ayudaron timos 10 años, así mismo la superficie dedicada
a la conformación del estado actual de la situa- a la agricultura ecológica se ha triplicado en las
ción mundial y nacional. últimas dos décadas. Desafortunadamente la
mayoría de los cultivos agrícolas orgánicos no
Adicionalmente, con el fin de hacer nuevos se destinan para consumo animal, lo que ha li-
aportes al tema, sobre todo en el ámbito regio- mitado la explotación ecológica de animales o
nal (Boyacá) se realizaron visitas a unidades en producciones alternativas con estos reque-
productivas campesinas de los municipios de rimientos; sin embargo, países como Australia,
Duitama, Santa Rosa de Viterbo y Tibasosa. España y Francia, producen diversas especies
Con diálogos a los miembros de las familias, (bovinos, ovinos, caprino, aves, porcinos)
se recolectó información sobre las costumbres como explotaciones ecológicas.
de cría y rentabilidad de los sistemas de pollo
de engorde y gallina ponedora campesina. Fi- Las características de las explotaciones eco-
nalmente se realizó la triangulación, análisis y lógicas, en el caso de aves, consisten en la
realización de un modelo productivo adaptable elección de estirpes ponedoras semipesadas
a las condiciones regionales. de plumas rojas, las cuales se introducen al
sistema ecológico al alrededor de las 14 y 16
Resultados semanas de vida; las instalaciones utilizadas en
la mayoría de los casos son casetas móviles y
Situación mundial de la producción alterna- edificios fijos, y se maneja una densidad animal
tiva de pollo de engorde y gallina ponedora no mayor a 6 gallinas/m2; en cuanto a la luz
natural, ésta podrá complementarse con me-
China: país considerado como el segundo dios artificiales para obtener un máximo de 16
productor de productos cárnicos después horas de luz diariamente y descanso nocturno
de Estados Unidos, destacándose la produc- continuo sin luz artificial de al menos 8 horas
ción de cerdo y huevos; a pesar de conside- (Banco 2004).
rar la producción intensiva de aves en etapa
de infancia en este país, ya que sólo posee 10 Además, en estos países recomiendan que
años de historia, ha tenido un extraordinario las casetas o el pastoreo, se realicen en terre-
crecimiento y desarrollo, como indicio de la nos con árboles, ojalá con frutales y matorra-
abundancia y gran fuerza de estos sistemas de les de bajo crecimiento como cercas vivas; es
producción. conveniente efectuar una rotación de gallinas
por diferentes lugares cada 10 semanas. La ali-
Estas producciones rurales estaban a cargo de mentación incluye granos y otros ingredientes
las amas de casa; los números de animales cria- mezclados en diversas proporciones, como
dos no eran mayores a 200 y su alimentación ejemplo se cita el maíz, trigo y cebada en una
se basaba en arroz y cereales de las cosechas; la proporción 11:10:4 administrada a discreción
lucha contra la intensificación de estas produc- a razón de 30 g por gallina/día, y harina de pro-
ciones no ha sido en vano, en el 2004 sólo el 2% ductos cultivados en la propia finca. No se de-
de la producción de huevos y carne provenía de ben administrar proteínas animales en la dieta
aves criadas en zonas rurales, esto debido a los (Banco 2004).
controles rigurosos sobre la gripe aviar (Chen
et al. 1997). Las anteriores recomendaciones de alimenta-
ción para gallinas en explotaciones alternati-
Unión Europea: la oferta de productos natu- vas, suponen un costo superior, debido a que
rales en producciones de la Unión Europea ha en la mayoría de los casos el costo del pienso

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ecológico es de 0,42 euros/kg mientras que el con déficit de alimentos. La diversidad es alta,
elaborado con productos de matadero cuesta ya que en muchos países y regiones las costum-
0,14 euros/kg. Esto aumenta el costo de los bres de cría son diferentes.
productos como huevo y carne ofrecidos a los
consumidores (Torres 2002). Cuba es uno de los países donde el 90% de las
familias rurales con animales de traspatio posee
Estados Unidos: en este país tan sólo un 2% de gallinas, y el promedio de gallinas criadas por
las aves domésticas para la producción de carne familia rural varía de 8 a 20 según la región y
y huevos se mantiene en algún tipo de sistema la disponibilidad de recursos. En la mayoría de
alternativo; los pequeños productores crían los casos, las aves se tienen en pastoreo libre sin
aves “libres en pasturas” (free-range) como par- algún tipo de instalaciones; el alimento que se
te de una granja diversificada, las cuales quieren les provee a las aves se compone de desechos de
tomar ventaja del estiércol de las aves para me- casa (cualquier cosa comestible que se encuen-
jorar las pasturas para los rumiantes, y aprove- tre en el ambiente inmediato) y pequeñas can-
char que las aves escarban las boñigas de excre- tidades de granos como suplemento (mayor-
mento de otros ganados para consumir larvas y mente maíz), los cuales son administrados por
reducir las moscas y problemas de parásitos en el 70% de los criadores (Pérez & Villa 2002).
otras especies.
La alimentación de las aves en este país depende
En Estados Unidos, se emplean diversos siste- de la disponibilidad del grano en la casa, la esta-
mas de producción de aves en pastoreo como ción del año, los ciclos de cosechas, los ciclos
patio, corral, campo de malla movible, campo vitales de insectos y otros invertebrados, lo cual
de malla estacionaria, en pastura, colonia (Fa- indica que las dietas de estos animales no son
nático 2002), con densidades muy bajas (1 ga- balanceadas, constantes, nutritivas y suficientes
llina por cada 10 m2) las cuales dependen del para aumentar la productividad de los animales
terreno y de la estación del año; en este sentido, criados bajo este sistema. Se ha notado una ele-
en épocas de invierno, las camas profundas se vada dependencia entre la suplementación del
utilizan para el buen manejo del estiércol cuan- alimento y la aparición de procesos patológicos,
do el pasto no crece, la cama profunda se realiza mayormente respiratorios, parasitarios, eventos
para capturar los nutrientes del estiércol de po- de cólera aviar, enterobacteriosis y coccidiosis
llo por medio de un “banco de carbono” y lue- en los lotes de aves por la pobre nutrición.
go ser esparcido en la granja cuando se necesite
(Turner 1999). La alimentación de estas aves Cuba tiene baja producción de aves (46 a 56
consta de alimento concentrado y suplementos huevos/año) y el inicio de la puesta de las ga-
de hortalizas, avena como el alimento verde, llinas es tardía, debido a diversas causas como
trébol ladino, alfalfa, trébol blanco de Nueva condiciones inferiores de alimentación, in-
Zelanda (y otros tréboles), pastos tales como el fluencia de la estación del año en que se incu-
Ballico (Rye grass) perenne y anual y el pasto ban los huevos sobre el inicio de la puesta, mor-
sudan, mijo (millet) y sorgo (Barrantes 2005). talidad, entre otros (Pérez & Villa 2002).

América Latina: en los países subdesarrolla- Chile ha sido pionero en la conservación de

dos, la cría doméstica tradicional de animales razas autóctonas gracias a las investigaciones
utiliza pocos insumos y es básica para la segu- sobre la gallina “araucana de huevos azules”, raza
ridad alimentaria; en este caso, la avicultura en que ha demostrado poseer una capacidad de
el patio de casa y al aire libre representa hasta adaptación al medio, buenos rendimientos pro-
del 70% del total de la producción de huevos y ductivos y un interesante aporte a la economía
carne de aves en los países de bajos ingresos y familiar campesina (Moya 2004).

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Los huevos azules, se han caracterizado por ser las aves, aumentando la producción gradual-
más resistentes debido al grosor de su cascara mente de acuerdo a la madurez del ave y la cali-
y poseer mayor contenido de proteínas, gluco- dad del huevo. La línea Isa Brown es la preferi-
sa y carotenos que los huevos castaños, hecho da para este tipo de sistemas de cría, ya que pre-
que ha incentivado la realización de programas senta mayores niveles de productividad, mejor
campesinos de producción alternativa, donde calidad y resistencia del huevo, menores valores
las aves se crían de forma semi-intensiva, en co- de colesterol en el mismo y consume menos ali-
rrales de pastoreo cercados, con densidades de mento concentrado para la producción de hue-
6 gallinas por 100 m2 y dentro del corral 2 aves/ vos; sin embargo, requiere de planes sanitarios
m2 (Moya 2004). que muchas veces no son instaurados por los
campesinos (Muñoz 2002).
En estos sistemas chilenos no se utilizan ni reco-
miendan alimentos concentrados o preparados México ha sido un país que ha estudiado el
comerciales, alimentos transgénicos, antibió- comportamiento productivo de pollo de en-
ticos u hormonas; la alimentación de las aves gorde en pastoreo con el fin de producir ali-
está basada en productos energéticos del tipo mento sano mientras se fertilizan los terrenos;
cereales (maíz, cebada, avena, trigo), otros ener- para ello se han diseñado sistemas de produc-
géticos del tipo subproductos como harinilla y ción de bajo costo con jaulas móviles de made-
afrechillo. y alimentos proteicos de origen vege- ra de 3 m x 3 m y 60 cm de alto, las cuales se
tal como afrechos de maravilla o afrecho de soya van rotando en una superficie de 180 m2 para
(sólo en el caso que sea cultivada por los propios una población de 100 pollos/jaula. El potrero
campesinos y se asegure que no es material ge- de pastoreo para este tipo de sistema de cría,
néticamente modificado); los suplementos que debe estar sembrado con pastos como alfalfa
se incorporan a la alimentación de las aves se ba- y rye grass para mejorar la alimentación de las
san en conchuela o “cáscara de huevo molida y aves. El ciclo de producción termina en 60 días
tostada”, sobras de cocina, forraje verde a volun- con pesos promedios de las aves de 1,8 kg/po-
tad y sal común como aporte de cloro y sodio. llo (Carballo 2000).
Todo lo anterior dependiendo de las disponibi-
lidad en las mismas fincas campesinas. En México, las aves de postura de la línea Rho-
de Island son manejadas igual que los pollos de
En Costa Rica se han diseñado y evaluado siste- engorde, en las jaulas se alojan 40 gallinas, las
mas de producción de huevos con gallinas bajo cuales son rotadas diariamente en la mañana,
pastoreo en el trópico húmedo bajo (56 msnm, momento en el que se les suministra alimento,
temperatura media anual de 25,1°C y humedad agua y se recogen los huevos; con este sistema
relativa de 90,4%) donde el pastoreo se basa en de cría se alcanza un pico de producción de
casetas móviles construidas con recursos de bajo postura del 80%; estos sistemas se hacen eco-
costo o propios de las fincas y de los espacios nómicos y rentables a medida que las aves dis-
disponibles en las fincas en relación a los niveles minuyen su consumo de grano y aumentan en
alcanzados en la adaptabilidad, productividad y consumo de pasto y pequeños insectos (Posada
calidad de los huevos; las aves permanecen en & Sánchez 2005).
pastoreo desde las 7 am hasta las 6 pm y con su-
ministro de 3 kg/día de alimento concentrado En Colombia aunque las producciones de tras-
dentro de las mismas casetas (Muñoz 2002). patio son las más difundidas en las regiones y
son instauradas por pequeñas familias de es-
En estos sistemas de producción avícola, se ha tratos bajos, no se conocen encuestas sobre las
observado una baja morbilidad, mortalidad y mismas, a diferencia de las encontradas para las
canibalismo debido al poco estrés que manejan explotaciones intensivas.

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Algunos estudios se han desarrollado en varias 2002). Desafortunadamente en este estudio no

regiones del país, los cuales han investigado la se registraron datos sobre conversión alimenti-
productividad de las aves en sistemas de pas- cia, consumo diario de las aves, peso y edad de
toreo rotacional con la utilización de diversos la primera postura, duración de la misma, entre
alimentos propios de las zonas y de las fincas otros, para llevar a un análisis más detallado de
campesinas. Las estirpes predilectas son la Hy la sostenibilidad y rentabilidad de este sistema.
Line Brown para las aves de postura y la Ross
para el pollo de engorde. En Colombia, un sistema en pastoreo exitoso
realizado en el centro del país denominado
En Colombia, los alimentos más utilizados en “Gallina feliz”, ha representado una buena al-
la cría de aves en la región caribe es el maíz tri- ternativa para la producción de huevo en semi-
llado, alimento concentrado, lombriz roja cali- confinamiento y pastoreo. En este sistema las
forniana, maní forrajero (Aranchis pintoi), maíz aves son mantenidas en corrales de postura
amarillo, hoja de quiebrabarrigo (Trichantera fija y cuatro corrales de pastoreo en donde las
gigantea), yuca con cáscara, plátano pineo con aves se rotan cada 7 días; se mantiene una den-
cáscara (Musa paradisiaca), soya integral coci- sidad de población no mayor de 8 aves/m2 en
da y pastos comunes, todos ellos con diversos el corral de postura y 4 aves/m2 en el corral de
porcentajes de inclusión en la dieta de las aves pastoreo (Vargas, comunicación personal 5 de
(FAO 2002). septiembre del 2007).

Los resultados que se han obtenido en la re- En este sistema, la dieta se basa en el consumo
gión Caribe con estos sistemas avícolas cuan- de forraje kikuyo u otros pastos sembrados en
do el alimento alternativo reemplaza hasta en el predio y alimento concentrado dependiendo
un 50% al alimento concentrado comercial, de la etapa de producción; este último se dis-
son el mantenimiento prolongado de los por- minuye gradualmente a medida que las aves
centajes de producción (en comparación a los aumentan el consumo de pastos o forrajes. En
sistemas intensivos, se producen 200 huevos este sistema la productividad es igual a la de
por gallina/año) y la poca alteración del peso los sistemas de jaula (Figura 1), y los costos de
del huevo y de las aves, al mismo tiempo que producción pueden ser reducidos, al mismo
se baja el consumo de alimento concentrado y tiempo que se le da un valor agregado a los hue-
se disminuyen los costos de producción (FAO vos obtenidos de las aves manejadas bajo estos

Figura 1. Producción promedio de huevo de gallina en pastoreo y jaula del programa “Gallina feliz”.

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sistemas (30% mayor que los huevos conven- cuales criaban en épocas pasadas a las aves sin
cionales) (Vargas, comunicación personal 5 de algún tipo de instalaciones (animales sueltos en
septiembre del 2007). el predio), sin suplementos alimenticios aparte
del poco maíz que se les suministraba, lombri-
En Colombia, otros sistemas de pastoreo se ces y forraje que los animales conseguían en su
han evaluado, con la inclusión de diversos ali- pastoreo; pero debido a la necesidad de conse-
mentos y recursos dentro de los potreros de guir recursos económicos para el sostenimien-
pasturas de las aves, como el lombricultivo, to de las familias, el manejo de estos animales
maíz quebrado, maíz pregerminado, azola, bu- ha cambiado, reemplazando el pastoreo por el
chón y ramio. Los resultados de estos estudios confinamiento lo que les ha traído a las familias
muestran que las aves a las que se les incluye aumento en la producción avícola y mayor ma-
en la dieta mayores cantidades de maíz, azola nejo y control sobre los animales. Sin embargo,
y pastoreo, presentan huevos de mayor tamaño estos datos son difíciles de cuantificar, debido a
y mejores ganancias de peso; además, el bien- que las familias campesinas no llevan registros
estar animal en este tipo de explotaciones es productivos ni sanitarios de sus producciones.
excelente, debido a la libre expresión del com-
portamiento animal (Cuellar & Garcia 2007). Características de la producción de pollo
de engorde: debido a la poca extensión de
Caracterización de la producción de pollo tierra que poseen la mayoría de las fincas, los
de engorde y gallina ponedora en el depar- pollos son criados en corrales con dimensio-
tamento de Boyacá nes reducidas y capacidad para albergar pocas
aves (Tabla 1); estos corrales están construidos
Las explotaciones animales de Duitama, San- con materiales reciclables como madera, car-
ta Rosa de Viterbo y Tibasosa son pequeñas, tón, plásticos, entre otros, y están cerca de las
cuentan con diversas especies animales, y están viviendas humanas o dentro de cuartos que an-
asociadas con algún tipo de cultivo de hortali- tes eran utilizados para el almacenamiento de
zas, cereales, tubérculos, frutales, entre otros. productos.
Las aves hacen parte fundamental de estas pro-
ducciones. Otros implementos utilizados en la cría de po-
llos de engorde campesino son los comederos
En el sistema avícola de traspatio manejado en y bebederos, construidos por los miembros de
el departamento de Boyacá, la línea de ponedo- las familias en diferentes materiales dependien-
ras más utilizada es la Isa Brown, y la línea Ross do de los recursos de cada una de las fincas; es-
es la que más predomina en los sistemas cam- tos van desde tubos PVC a lo largo del galpón,
pesinos de pollo de engorde. Estos sistemas han botellas de gaseosa y cajones en madera, fáciles
sido llevados por generaciones familiares, las de retirar, asear y desinfectar.

Tabla 1. Dimensiones, número de aves alojadas y densidad animal de las instalaciones

de pollo de engorde en municipios de Boyacá, Colombia.
Dimensión de las Número de Densidad animal
Instalaciones (m2) aves alojadas N. aves/m 2
Finca "San Luís Duitama 24 175 7,3
Finca "Piñalitos" Tibasosa 12 100 8,33
Finca "Buena Vista" Duitama 8 60 7,5
Finca "La Fuente" Santa Rosa de Viterbo 27 200 7,4

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Tabla 2. Porcentaje de inclusión promedio y procedencia de los ingredientes utilizados en

alimentación de pollo de engorde campesino en municipios de Boyacá, Colombia.

Ingrediente Porcentaje promedio de inclusion Procedencia

Alimento concentrado 50 Compra
Brócoli 5 Sobra de cultivos
Coliflor 5 Sobra de cultivos
Zanahoria 5 Sobra de cultivos
Maíz 10 Compra y sobra de cultivos
Alfalfa 3 Sobra de cultivos
Maralfalfa 1 Sobra de cultivos
Lechuga 2 Sobra de cultivos
Repollo 5 Sobra de cultivos
Lombriz 8 Cría en la finca
Melaza 2 Compra
Azola 3 Nacimiento en reservorios
Sal 1 Compra

En cuanto a la alimentación de las aves, ésta se fincas a medida que las aves se desarrollan. El
realiza con materias primas de las propias fincas suministro de subproductos de cosecha de las
las cuales aportan hasta el 70% de los costos de granjas como hortalizas, forraje, tubérculos,
producción; debido a que los municipios visita- lombriz californiana, entre otros, inicia desde
dos producen cantidades de hortalizas, forrajes, los 20 días de edad de los pollos hasta que com-
tubérculos, granos, entre otros, los subproductos pletan un peso aproximado de 3,0 a 4,5 kg al-
de estos cultivos son administrados a las aves de canzado a los 2,5 y 4,0 meses dependiendo del
corral, disminuyendo el consumo de alimentos cuidado del productor. Estos subproductos son
concentrados hasta en un 50%, (Tablas 2 y 3). administrados en las horas de la mañana para
estimular el consumo de las aves.
La dieta de las aves hasta las dos primeras sema-
nas de edad está basada en alimento concentra- Una característica principal de los sistemas
do, el cual se va disminuyendo y reemplazan- de cría avícola visitados en Boyacá, es la baja
do por subproductos forrajeros de las propias incidencia de enfermedades presentadas y la
Tabla 3. Consumo de alimento y peso promedio semanal de pollo de engorde en municipios de
Boyacá, Colombia.
Consumo de alimento Peso promedio Conversion alimenticia
Semana
en clima frío (g) en clima frío (g) (kg alimento/kg peso)
1 131 140 0,936
2 287 335 1,248
3 476 650 1,375
4 672 1040 1,506
5 875 1455 1,678
6 1085 1850 1,906
7 1260 2250 2,127
TOTAL 4786 2250 ---
FUENTE: Rodríguez (2000)

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poca utilización de productos farmacéuticos Desafortunadamente, el listado de labores dia-

artificiales que disminuyen los costos de pro- rias y registros de producción, sanidad e inver-
ducción. Los pollos de engorde en estas explo- sión no son llevados en forma ordenada ni ar-
taciones campesinas, son vacunados contra la chivada, lo que produce dificultad a la hora de
enfermedad Newcastle en la segunda semana estudiar más a fondo estos sistemas.
de vida, la vacuna contra la enfermedad Marek
es administrada a los pollitos en incubadora. Características de la producción de gallina
Los manejos sanitarios son preventivos, por ponedora: al igual que la producción de po-
ello es primordial el aseo y cuidado de las insta- llo de engorde, este sistema de producción se
laciones y la comida y bebida suministrada a los maneja a baja escala y la mayoría de las fincas
animales; además, se les administra vermífugo presentan al mismo tiempo producción de aves
en el agua mensualmente. de postura y pollo de engorde. El consumo de
huevo es alto en las familias campesinas, ya que
Las explotaciones avícolas campesinas de los sustituye en alguna medida las fuentes de pro-
municipios estudiados poseen la característica teína animal, además de ser vendidos rápida-
de postergar el engorde de los pollos hasta 70 mente para generar ingresos adicionales.
días, debido, a que el crecimiento y desarrollo
de las aves es más lento y en las últimas semanas En los sistemas avícolas visitados, el comienzo
se les proporciona más alimento forrajero para de la producción de huevo se estima entre las
dar un sabor y contextura particular a la carne 20 y 22 semanas de edad, y se logran porcen-
del ave. El peso promedio de sacrificio de las tajes de postura entre 80 y 90%, con huevos de
aves es variado, dependiendo de la cantidad y buena calidad y características como dureza de
calidad nutritiva de la dieta; sin embargo, al ter- la cáscara y color de la yema deseable para los
minar el ciclo de engorde los pollos presentan consumidores locales.
una contextura gruesa, patas completamente
desarrolladas, cresta y patas pigmentadas, entre Las aves se mantienen en galpones en piso de
otras características las cuales dan una imagen tierra o con cama de viruta, forraje seco, entre
del desarrollo completo y bienestar de los ani- otros materiales que la hacen confortable, ade-
males a sacrificar. más, las jaulas de postura no están implemen-
tadas por razones de costos y bienestar animal.
Por otro lado, los sistemas de producción de Las instalaciones son construidas con materia-
pollo de engorde campesino reflejan costos de les reciclables de las fincas, o compra de mate-
inversión bajos, debido a la alta utilización de riales de segunda para nidales, los cuales están
materiales reciclable, compra de pocos insu- construidos en madera o metal, en dimensio-
mos, reducido consumo de alimentos concen- nes suficientemente grandes para la comodidad
trados y drogas en general, mano de obra fami- de las aves. Las dimensiones y densidades de
liar, entre otros factores que ayudan a amorti- alojamiento se describen en la Tabla 4
guar los costos de producción; lo anterior se
refleja en una utilidad neta de $225.341 y una Las aves son alimentadas exclusivamente con
rentabilidad de 29,20%. alimento comercial sin medicación ni pigmen-
Tabla 4. Dimensiones, número de aves alojadas y densidad animal de las instalaciones de gallina ponedora
campesina en municipios de Boyacá, Colombia.
Dimensión de las Número de aves Densidad animal
Instalaciones (m2) alojadas N. Aves/m2
Finca "San Luís” Duitama 10 25 2,5
Finca "Piñalitos" Tibasosa 40 80 2,0

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tos hasta la segunda semana de edad; a partir de duales, son vendidos en las mismas fincas o en
allí se les suministran gradualmente subproduc- tiendas de barrio a precios de hasta $300 la uni-
tos de la finca como hortalizas, forraje, gusanos, dad, debido al color de la yema, sabor casero,
larvas de moscas, entre otros que se pueden en- gran tamaño y dureza de la cáscara, factores que
contrar en piletas de desechos fecales de otras es- los hacen deseables por los consumidores.
pecies. Los ingredientes más utilizados y su por-
centaje de inclusión se describen en la Tabla 5. Los sistemas de producción de gallina pone-
dora campesina reflejan costos de inversión y
En estas explotaciones campesinas, el alimen- producción más elevados que los de pollo de
to concentrado es reemplazado gradualmen- engorde, esto se debe al mayor número de aves
te por subproductos de cosecha (hasta en un criadas por los campesinos y por el tiempo de
50%), a medida que las aves desarrollan su sis- levante y producción de las mismas; sin embar-
tema digestivo y aumenta la disponibilidad de go, es evidente que la alta utilización de mate-
subproductos por las cosechas recogidas. Esto riales reciclables en las instalaciones amortigua
disminuye los costos de producción mientras los costos, así como el reducido consumo de
que las aves se mantienen en buena forma, no alimentos concentrados, drogas en general,
presentan señales de desgaste ni desnutrición y mano de obra de los mismos productores y
su porcentaje de postura es bueno. la compra de pocos insumos no representan
grandes sumas de dinero; lo anterior se refleja
Un factor importante a resaltar es la durabili- en una utilidad neta de $ 1.261.479 y una ren-
dad de los porcentajes de posturas en las aves tabilidad de 22,6%.
con este sistema, lo que representa más nú-
meros de huevos para la venta (la cantidad de Propuesta de un modelo de producción de
huevos producidos por gallina campesina por pollo de engorde y gallina ponedora alterna-
semana es de 5 huevos, es decir, 270 huevos en tiva
un periodo de 54 semanas). Además, debido
a que los huevos son producidos por aves sin Los modelos de producción surgen como una
manejos artificiales ni sustancias toxicas resi- necesidad para la integración de los animales

Tabla 5. Porcentaje de inclusión promedio y procedencia de los ingredientes utilizados en alimentación de

gallina ponedora campesina en municipios de Boyacá, Colombia.
Ingrediente Porcentaje promedio de inclusión Procedencia
Alimento concentrado 50 Compra
Brócoli 5 Sobra de cultivos
Coliflor 5 Sobra de cultivos
Zanahoria 4 Sobra de cultivos
Compra y sobra de cul-
Maíz partido 15
tivos
Alfalfa 4 Sobra de cultivos
Repollo 3 Sobra de cultivos
Lombriz 8 Cría en la finca
Nacimiento en reservo-
Azola 2
rios
Sal 2 Compra
Cáscara de huevo molida 1 Sobra de cocina
Sobras de cocina 1

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RIAA 2 (1) 2011: 29-43 Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina

al medio ambiente, los sistemas de produc- es falta de rotación de potreros, lo cual conlleva
ción de pollo de engorde y gallina ponedora a la acumulación de deyecciones en un peque-
campesinos de Boyacá están siendo reducidos ño terreno.
a confinamientos de baja y mediana densi-
dad, aumentando la utilización de alimentos La instalación 2 presenta grandes ventajas en
concentrados en las dietas básicas, para incre- cuanto a la rotación de potreros, siembra de di-
mentar los porcentajes de producción y las ga- versos forrajes conforme al tiempo de rotación,
nancias económicas. Se describirán diferentes descanso de los mismos cuando no están ocu-
propuestas: pados, disminución de parásitos y vectores por
la poca acumulación de deyecciones, comida
Cría de gallinas de postura en pastoreo: esta variada para las aves por el aumento de la can-
cría extensiva se justifica por dos razones: ob- tidad de materia orgánica y fuentes secundarias
tención de productos dirigidos a ciertos secto- de proteína como gusanos, larvas, moscas, en-
res de consumo que puedan acceder a artículos tre otros en los potreros ocupados. Las desven-
de mayor precio, y a complementarse con otras tajas se reflejan en los costos de construcción
actividades de la granja, ya que estos modelos de los corrales, ya que la mayor utilización de
campesinos no constituyen la única fuente de malla metálica y postes es evidente, además del
ingresos económicos de las familias; además, incremento de la mano de obra para la rotación
estas explotaciones se caracterizan por poseer de las aves y el cultivo de forrajes en cada uno
alojamientos simples, corrales en el exterior y de los corrales; son mayores las necesidad de
alimentación variada. terreno. El tiempo de rotación de las aves den-
tro de los potreros puede variar entre 8 y 15
Las instalaciones son variadas, dependen del días dependiendo del número de aves y de la
número de aves a alojar, materiales disponi- calidad y cantidad de la cubierta forrajera.
bles y calidad del terreno; la Tabla 6 describe
algunos parámetros importantes para alojar La instalación 3 presenta las mismas ventajas
100 aves. que la instalación 2 pero al poseer solo dos
potreros hay poco tiempo de descanso de los
La instalación 1 por su configuración “alarga- mismos lo que podría impedir la siembra de al-
da” permite un reparto más homogéneo y có- gún forraje para suplementación alimenticia y
modo para las aves en el interior del galpón y la acumulación de patógenos y parásitos.
una mejor distribución de la ventilación local
en épocas calurosas; además, de requerir pocos Los comederos y bebederos para estas instalacio-
materiales de construcción, mano de obra y nes pueden ser construidos lineales y en tubos
área pequeña de terreno. Su mayor desventaja PVC u otro material de fácil limpieza con una

Tabla 6. Longitudes y densidades de algunos modelos de pastoreo para alojar 100 gallinas ponedoras
campesinas en municipios de Boyacá, Colombia.
Densidad animal
Instalaciones Longitudes m2 Observaciones
N. aves/ m2
Potrero: 50 Potrero: 2 Sistema rectangular, con tres salidas para
1
Gallinero: 13 Gallinero: 8 pastoreo, sin rotación de potreros
Potrero: 66,6 Potrero: 1,5 Sistema con cuatro potreros, rotación de
2
Gallinero: 20 Gallinero: 5 potreros, para mayor número de aves
Potrero:50 Potrero:2 Sistema con dos potreros y rotación de
3
Gallinero: 25 Gallinero:4 los mismos
Fuente: Cárdenas, 2004

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ubicación de uno por cada 25 aves cada 10 a 15 Para la alimentación de las aves se ha diseñado
cm para los primeros, y uno por cada 50 aves con una dieta utilizando el método del tanteo, don-
un espacio entre los mismos de 3 a 5 cm para los de se utilizan los subproductos de cosecha más
segundos. En cuanto a los ponederos, estos pue- importantes en el departamento de Boyacá, y
den ser de madera o plástico, recomendándose se pretende llenar todos los requerimientos nu-
un nidal por cada 5 a 7 aves con una longitud de tricionales de las gallinas en su etapa de postu-
35 cm de alto, 35 cm de fondo y 30 cm de frente, ra, esta se puede observar en las Tablas 7 y 8.
a una distancia del piso de 60 a 80 cm.
Cría de pollos de engorde en pastoreo
Algunas recomendaciones adicionales incluyen, Este sistema no es usado en Boyacá frecuen-
que los potreros en pastoreo no sean demasiado temente para la cría de pollos de engorde, sin
extensos, ya que las aves no utilizan la superficie embargo, más allá del hecho de engordar pollos
total de los potreros, esto se debe a que las galli- para la venta, hay que tener en claro las ventajas
nas no suelen alejarse excesivamente del galline- que su pastoreo tiene en terrenos desgastados
ro más allá de 60 a 70 m. Estos potreros deben y poco utilizados en las fincas de esta región,
estar cubiertos por vegetación alta que no se em- además, de la mejoría en la calidad organolépti-
plee para otros fines y no tener matorrales que es- ca de la carne cuando las aves son producidas a
timulen la “cloquez” o anidar sus huevos; además, un ritmo más lento y con alimentación variada
deben tener una inclinación entre 5 y 10% para como forrajes y subproductos de cosechas.
garantizar la evacuación de aguas lluvias y evitar
las charcas contaminadas donde las aves pueden Las instalaciones de pollos de engorde son si-
abrevar. El pastoreo debe ser luego de las 11:00 milares a las de gallina ponedora en pastoreo, ya
am, para estimular la postura en los nidales. que los modelos son aptos para ambas produc-
ciones, con una diferencia en las densidades. Sin
El manejo sanitario de las aves es primordial embargo, los corrales en pastoreo para pollos de
en estos sistemas de pastoreo, es recomendable engorde suelen ser más pequeños con lo cual se
aplicar las vacunas de New Castle, Bronquitis evita la utilización de grandes terrenos y el ejer-
infecciosa, Gumboro y Viruela entre la sema- cicio prolongado de los animales (galpón de 20
na 1 y 7 de edad, y el refuerzo de New Castle y m2, potrero de 33 m2, densidad de 5 animales/
Bronquitis infecciosa en las semanas 32 y 34 de m2 en el galpón y 3 animales/m2 en el potrero).
edad. Además, los vermífugos deben ser admi-
nistrados en forma preventiva en las semanas Los pollos de engorde deben ser obtenidos de
10, 14 y 35 de edad. 1 día de edad, llevarlos a las instalaciones don-
Tabla 7. Porcentaje de inclusión de los ingredientes para alimentación de aves de postura en municipios de
Boyacá, Colombia.
Ingrediente Porcentaje de Inclusión (%)
Alimento concentrado 45
Maíz quebrado 20
Trigo de segunda 10
Lombriz roja californiana 10
Alfalfa verde 5
Repollo 2
Lechuga 2
Zanahoria 2
Desechos de cocina 4
Fuente: Portela 1999

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Tabla 8. Porcentajes nutricionales totales de la dieta propuesta, comparados con los requerimientos
nutricionales en aves de postura en producción en municipios de Boyacá, Colombia.
Proteína % EM (Mcal) Ca % P%
Requerimientos nutricionales aves en postura 17 2.9 2.9 0,32
Totales de dieta 17,08 1,836 1,975 0,47
Fuente: Barreto 2005

de pasarán todo su ciclo de vida y ofrecerles las Tabla 10 . Porcentajes nutricionales totales de
comodidades que requieren para su desarrollo, la dieta, comparados con los requerimientos
entre las cuales se citan, calor (lámparas de luz nutricionales en pollos de engorde en municipios
o gas), agua, comida, esta última estará basada de Boyacá, Colombia.
en alimento concentrado comercial hasta la
segunda semana de edad, tiempo en el cual se Proteína EM
Ca % P%
va reduciendo paulatinamente el porcentaje de % (Mcal)
alimento concentrado y aumentando la inclu- Requerimientos
nutricionales
sión de subproductos de la finca. pollo de 20 3,1 0,9 0,35
engorde en
El manejo sanitario de los pollos, es un pun- crecimiento*
to crítico en este tipo de explotaciones, las Totales de dieta 20,44 2,524 2,09 0,86
vacunas y vermifugaciones deben ser estric- Fuente: Barreto 2005
tamente instauradas, es decir, aplicación de
vacunas como Marek, Gumboro y Bronquitis Discusión y conclusiones
a la primera semana de edad, New Castle mas
bronquitis en la segunda semana, refuerzo de A nivel mundial se observa que todos los países
New Castle a la tercera semana y refuerzo de presentan explotaciones alternativas de pollo
Gumboro a la semana dos. La misma base de la de engorde y gallina ponedora variadas, las cua-
alimentación para gallinas de postura se aplica les tienen diversos objetivos de acuerdo a las
para el pollo de engorde, partiendo del objetivo tendencias de dichos países. Sin embargo, aun-
principal que es la introducción de subproduc- que pareciera que estas producciones alternati-
tos de cosecha en la dieta de los animales y el vas se han venido debilitando por el crecimien-
reemplazo de gran parte del alimento concen- to de las producciones intensivas, la verdad es
trado (Tablas 9 y10 ). que han tomado fuerza gracias a la tendencia
del consumo más saludable o ecológico (orien-
Tabla 9. Ingredientes y porcentajes de inclusión tado a poblaciones con mayor poder adquisiti-
en una dieta para pollo de engorde campesino en
vo) y cuidado del medio ambiente (regenerar
municipios de Boyacá, Colombia.
pasturas para ganadería intensiva). Esto se re-
Porcentaje de fleja en países de Europa y Estados Unidos.
Ingrediente
Inclusion (%)
Alimento concentrado 50 En los países latinoamericanos la situación es
Maíz quebrado 20 diferente; estas producciones son verdadera-
Trigo de segunda 5 mente importantes en las familias campesinas
Lombriz roja californiana 15 quienes ven a los pollos de engorde y gallinas
Brócoli 1 ponedoras como medios de alimentación y re-
Coliflor 1 cursos económicos que sustentan sus necesida-
Zanahoria 2 des básicas. Por ello se ha intentado conservar
Feijoa 2 este tipo de producciones por medio de inves-
Desechos de cocina 4 tigaciones y programas que garanticen buenos

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porcentajes de producción y calidad de los pro- Las explotaciones avícolas campesinas en el de-
ductos obtenidos. partamento de Boyacá, están siendo influencia-
das por las explotaciones industriales, lo cual
Adicionalmente, en el afán de generar más se demuestra por el confinamiento de las aves,
productos (carne y huevos) en menos tiempo, dependencia de alimento concentrado, com-
en los países latinoamericanos se ha perdido pra de productos automáticos, entre otros, los
gran parte de las riquezas genéticas avícolas y cuales aumentan los costos de producción y la
costumbres de producción, debido a la intro- dependencia de insumos que no se consiguen
ducción de estirpes de alto rendimiento y ali- dentro de las fincas campesinas.
mentos concentrados a las producciones cam-
pesinas, las cuales deben aumentar sus gastos y La información real sobre estos sistemas de ex-
cuidados animales para evitar la morbilidad y plotación, es poca, por lo que muchos paráme-
mortalidad en esta especie. tros productivos son explicados y sostenidos
con supuestos, pues algunas prácticas como las
Los programas e investigaciones regionales alimenticias no han sido probadas por métodos
que caractericen estos sistemas avícolas cam- científicos que verifiquen realmente su viabi-
pesinos deben ser estimulados y conformados lidad, esto deja al descubierto la necesidad de
para recuperar parte de nuestras costumbres y investigación en este sector y la propuesta de
riquezas genéticas y comenzar programas de alternativas que verdaderamente aumenten la
mejoramiento que verdaderamente cuenten eficiencia productiva de las explotaciones cam-
con los recursos de cada uno de los países. pesinas a nivel nacional.

Además de lo anterior, se concluyó que los sis- Literatura citada

temas campesinos de producción de pollo de
engorde y gallina ponedora en los municipios Barreto, L. 2005. Módulo línea de profundización
de Duitama, Tibasosa y Santa Rosa de Viterbo en sistema de producción avícola. Universidad
presentan utilidades y rentabilidades favora- Nacional Abierta y a Distancia. Bogotá.
bles, debido a los reducidos costos de produc-
ción por el uso de subproductos de cosechas y Barrantes A., V.C. 2005. Análisis de la capacidad
materiales reciclables. productiva y adaptativa de dos líneas genéticas
de gallinas ponedoras (Sex Link e Isa Brown)
Es posible la introducción de subproductos bajo un sistema de pastoreo en el trópico hú-
alimenticios derivados de los cultivos de las medo. Universidad EARTH. Las Mercedes de
propias fincas y la implementación de dietas Guácimo, Costa Rica.
balanceadas para cubrir los requerimientos nu-
tricionales de las aves; sin embargo, se necesita Banco R., J.L. 2004. El estudio de la gallina ecológica.
más investigación sobre los valores nutriciona- Escuela de Ingeniería de Técnicas Agrícola. Dispo-
les de muchos subproductos regionales, de los nible en línea www.uclm.es/profesorado/produc-
cuales se desconoce su aporte a la avicultura cionanimal/trabajos [Consulta: julio de 2011].
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Carballo M., C.R. 2000. Manual de procedimientos
El manejo sanitario de las explotaciones cam- para germinar granos para alimentación animal.
pesinas en Boyacá es deficiente, pues la admi- Disponible en línea www.buscagro.com [Con-
nistración del ciclo incompleto de vacunación sulta: julio de 2001].
y la baja utilización de vermífugos, evidencian
la susceptibilidad de estas aves a contraer enfer- Chen, J., T. Lu, Tianshui & Z. Han. 1997. Poul-
medades. try production in China and the potential for

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RIAA 2 (1) 2011: 29-43 Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina

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