Propuesta Cantina

Caracas, 17 de Octubre de 2016
Señores:
Directiva del
Liceo Bolivariano Rafael Arévalo González
Presente:-
Ante todo reciban un cordial saludo Bolivariano en el marco de la consolidación del Plan de la Patria
diseñado por el Comandante Supremo de la Revolución, Hugo Chávez
Tenemos a bien dirigirnos a ustedes en la oportunidad de remitirle la propuesta para la cantina escolar de
la Unidad Educativa Liceo Bolivariano Rafael Arévalo González
Introducción.
“De acuerdo a las normativas legales establecida para el Programa de Cantina Escolares que está dirigido
a promover la salud integral, una alimentación sana, segura, soberana, sabrosa y balanceada donde se
preparan elaboran, sirven y expenden alimentos que aporten a los miembros de la comunidad educativa
nutrientes y calorías necesarias para su adecuado desarrollo físico y mental” la Empresa Corporación
Planchart 1 2011 .C.A. se compromete con la U.E “Bolivariano Rafael Arévalo González “ a establecer una
propuesta para el comedor o cantina escolar sabiendo que es un servicio de gran importancia que se
otorga a los estudiantes y al personal docente administrativo del centro educativo con la finalidad de
proporcionar una serie de alimentos que promuevan el desarrollo físico de niños, niñas y adolescentes,
además de proveer y preparar la comida que será consumida por el alumnado y por el personal que labora
en la institución.
Es de conocimiento de todos la importancia de que los niños, niñas y adolescentes reciban una
alimentación adecuada en todas sus edades para que puedan tener un desarrollo físico y mental que les
permita desenvolverse en actividades de académicas o deportivas para su goce, recreación y aprendizaje
establecido como un derecho fundamental para los niños, niñas y adolescentes en la Constitución
Bolivariana de Venezuela es por ello que la Empresa Corporación Planchart 1 2011 .C.A ofrece un servicio
que ayudara a garantizar este derecho para todos por igual dentro de la institución además de acuerdo
con la Responsabilidad social que le compete ejercer un papel de asesorar a los alumnos en su formación
nutricional.
“No hay nada mejor que lo que hacemos aquí con nuestro intelecto, los venezolanos, si somos
venezolanos, comamos primero los venezolanos, para que después podamos tener la posibilidad de
compartirlo con otros pueblos necesitados”
Presidente Hugo Rafael Chávez Frías
Misión.
Es contribuir por medio del buen funcionamiento de la cantina escolar, al rendimiento académico de la
población estudiantil de la U.E “Bolivariano Rafael Arévalo González” a través del mejoramiento de las
condiciones nutricionales para una alimentación balanceada y apropiada para los estudiantes.
Visión.
Es tener una cobertura amplia de la población escolar, docente y administrativa de la U.E “Bolivariano
Rafael Arévalo González “en el marco de una gestión participativa y democrática, donde la comunidad en
general se beneficie de los productos alimenticios ofrecidos en la cantina escolar, además de incorpóralos
de manera consciente y participativa al mejoramiento permanente de la calidad del servicio alimentario
prestado por la cantina.
Objetivo General.
 Reanudar el servicio del comedor o cantina escolar en la U.E “Bolivariano Rafael Arévalo González“
Objetivos específicos.
 Suministrar diariamente a los estudiantes y al personal docente administrativo, una alimentación

variada, balanceada y de calidad a través del suministro de un menú ofrecido por la cantina escolar
con los requerimientos nutricionales necesario de acuerdo a los Valores de Referencia de Energía y
Nutrientes para la población venezolana, INN 2000, basado en una dieta de 2300 Kcal.
 Contribuir con el mejoramiento de las condiciones nutricionales de la población escolar de la U.E
“Bolivariano Rafael Arévalo González “
 Contribuir con el acceso, permanencia y rendimiento académico de los alumnos de la U.E
“Bolivariano Rafael Arévalo González “
 Asesorar a los alumnos de la U.E “Bolivariano Rafael Arévalo González “en su formación
nutricional.
Metodología.
Con el fin de alcanzar el objetivo planteado se presenta a continuación una metodología de acción especial
donde se proponen estrategias para garantizar los derechos a la alimentación de los niños, niñas y
adolescentes establecidos en la constitución Bolivariana de Venezuela. Además de llevar a la práctica
hábitos alimenticios dentro de una dieta sana, nutritiva y de calidad bajo la responsabilidad y
administración de la Empresa Corporación Planchart con alto conocimiento y larga experiencia profesional
en el área.
Las estrategias o acciones a seguir considerados para reanudar el servicio del comedor o cantina escolar
son: Físicos o estructurales, Abastecimiento de materiales de insumo, Manipulación de alimentos, Personal
calificado, Alimentos, Educativa, laboral….
1. Recuperación física del espacio del comedor o cantina escolar.

 Se pintara y remodelara el área de trabajo del comedor.
 Se restablecer y mejorar el cableado eléctrico.
 Se harán mejora si así lo requieren las tuberías de agua potable.
 Se hará si así lo requiere una fumigación del espacio.
2. Materiales de insumo para el comedor o cantina escolar.
 Cocina industrial.
 Refrigerador.
 Utensilios de cocina.
 Mostrador para empanadas.
 Freidora.
3. Manipulación de alimentos del comedor o cantina escolar.
 La preparación y manipulación de alimentos se hará con equipos y utensilios en óptimas
condiciones higiénicas.
 Las frutas y hortalizas deben ser lavadas minuciosamente antes de su uso.
 Las instalaciones y equipos estarán en óptimas condiciones para mantener los alimentos a la
temperatura requerida (frío o caliente).
 Debe prepararse sólo la cantidad de alimentos que se va a utilizar diariamente.
 Se descartará todo producto enlatado que estuviera hundido, abultado o con mal olor al
abrirlo.
 Los alimentos almacenados deben ser protegidos contra insectos, roedores y demás
animales.
 No deben almacenarse productos para limpieza e insecticidas junto con los alimentos.
4. Personal Calificado.
 Toda persona que preste servicios en el comedor o cantina escolar, poseerá certificado de
salud vigente.
 Toda persona que preste servicio en el comedor o cantina escolar, poseerá su
identificación y llevara su uniforme respectivo.
 Todo personal que labore en el comedor o cantina escolar cumplirá con las normas
sanitarias para la manipulación de alimentos.
 Normas: Bañarse diariamente. Mantener el cabello limpio y cubrirlo con un gorro.
Mantener las uñas cortas y limpias. No usar ni adornos personales, ni joyas, mientras esté
preparando el alimento. No fumar mientras se está preparando o sirviendo alimentos. No
usar los fregaderos para lavarse las manos. Evitar rascarse la cabeza, hurgarse la nariz,
probar los alimentos con los dedos, mojarse los dedos con saliva, escupir en el área de
trabajo. Evitar manipular directamente los alimentos y en consecuencia, utilizar utensilios
dispensadores. Usar utensilios limpios para la preparación y distribución de alimentos.
Lavarse las manos después de: acudir al cuarto de baño, toser o estornudar, fumar,
manipular cajas, cubiertos y otros artículos sucios, manipular basura, tocar dinero y tocar
con la mano cualquier o material sucio. Los hombres no podrán usar bigotes, ni barba.
5. Alimentos.
Los alimentos que ofrecerán el comedor o cantina escolar serán ofrecidos en combos tipo combate
y menú solidarios.
Bebidas: Leche, limonadas, jugos de frutas y/o hortalizas, lechosa, melón, remolacha, tomate,
zanahoria, etc., refrescos, avena, cebada, arroz, fororo, chicha.
Comida: Arepas, empanadas, sándwich, hallaquitas, cachitos pastelitos rellenos con queso, carne,
pescado, caraotas, huevos, jamón, etc.; arepitas fritas, dulces y saladas, bollitos, pan, galletas,
ponqué, catalinas, tequeños, carne molida, pescado, huevos duros, cereales en hojuelas o inflados
no azucarados, cotufas no azucaradas y poco saladas, bisteck, pollo, pasta, arroz, etc.
6. Educación nutricional.
La empresa Corporación Planchart I 2011 C.A se compromete a gestionar los enlaces con las
instituciones del gobierno que lleven programas de Políticas Publicas Alimentarias y Nutricional
abocados en el área de nutrición a fin de impartir los programas de educación nutricional a la
población estudiantil de la U.E “ “
 Nutriendo Conciencias en las Escuelas.

Nutriendo Conciencias en las Escuelas, es una línea de acción que comprende una serie de
programas, acciones y propuestas enfocadas en brindar educación nutricional a la comunidad
escolar, con prioridad a los niños, niñas y adolescentes, así como garantizar la disponibilidad de
alimentos sanos y seguros dentro del ámbito escolar y promover la práctica de actividad física.
(Ministerio del Poder Popular para la Alimentación)
El programa Espacio Escolar Activo y Nutritivo, el cual cumple con el objetivo de generar espacios
de formación y recreación para los integrantes de la tríada escuela – familia – comunidad en el
campo de la educación alimentaria y nutricional, en escuelas pertenecientes al subsistema de
educación básica venezolano.
(Instituto Nacional de Nutrición)
 Nutriendo Conciencias en la Comunidad.
El INN ha puesto en marcha estrategias y programas de índole educativo, participativo, asistencial y

culinario que buscan brindarle a las comunidades, herramientas que le faciliten la elección a
hábitos de vida sanos, seguros y soberanos. En este sentido, se han creado programas centrados en
concientizar el impacto que tiene la alimentación sobre nuestra salud, así como de fomentar una
cultura alimentaria soberana poniendo a la disposición de la comunidad los Centros de Cultura
Alimentaria y Nutricional como alternativas nutricionalmente adecuadas, Sanas, Seguras,
Soberanas y Sabrosas (SSSS), creando espacios para compartir y construir saberes y conocimientos
bajo los criterios políticos, sociales y técnicos que respondan a la construcción de la patria nueva.
(Instituto Nacional de Nutrición)
Resultados esperados.
Con esta Propuesta y Estrategias a seguir se espera que la Reanudación del Comedor o la Cantina Escolar
de la U.E “Bolivariano Rafael Arévalo González “sea satisfactoria para el año o periodo escolar 2016-
2017
Recomendaciones para las Cantinas escolares
Las cantinas escolares deben contribuir a hábitos alimentarios saludables de todos los niños
pertenecientes a la escuela donde está ubicada. Dentro de las normativas emanadas por el Instituto
Nacional de Nutrición (INN) sobre el funcionamiento de las cantinas escolares tenemos:
 La cantina escolar debe estar situada en áreas que no interfieran con las actividades de clase.
 Debe contar con un permiso sanitario.
 Los pisos, paredes y techos de las Cantinas Escolares deben ser limpios y en buen estado. La
limpieza del local deberá practicarse una vez al día, por lo menos.
 La basura debe ser depositada en bolsas plásticas y colocadas en recipientes con tapa. Los
alrededores del local donde funciona la cantina deben permanecer limpios.
 El Mobiliario y los artefactos eléctricos deben permanecer en buen estado.
 El mostrador debe estar al alcance de todos los niños.
 Las personas que atienden las cantinas escolares deben mantener normas de higiene.
Productos no recomendados en las cantinas escolares de acuerdo al (INN)
Jugos envasados, refrescos, maltas, leche condensada, polvo para preparar refresco, raspados (cepillados
granizados), helados que no sean a base de leche, chicles, caramelos y chupetas, gomitas, caramelos
masticables y similares, chocolates, polvo de caramelo, pasitas, frutas secas, chicharrones, palitos de queso
y sus variedades, galletas rellenas con jaleas, dulcería criolla, (coquitos, almidones, polvorosas, suspiros,
jaleas, gofio cumanés), pastelería, (dulces), cereales en hojuelas o inflados azucarados.
REGLAMENTO PARA LAS CANTINAS ESCOLARES ARTICULO 1 Las Cantinas son expendios de alimentos dentro de los
Planteles Educacionales. ARTICULO 2 El local de las Cantinas de Planteles Educativos debe tener el permiso otorgado
por las autoridades sanitarias correspondientes. ARTICULO 3 El anterior permiso se colocará en la Cantina, de tal
forma que sea visible el usuario. ARTICULO 4 La lista de los alimentos recomendados, elaborada por el INSTITUTO
NACIONAL DE NUTRICION, se colocará en lugar visible. ARTICULO 5 El personal que trabaje en estos establecimientos
debe tener el Certificado de Salud Vigente, Curso de Manipuladores de Alimentos, expedido por la autoridad
sanitaria correspondiente. ARTICULO 6 El personal de las Cantinas en el desarrollo de su trabajo, debe cumplir con
las Normas de Higiene para la preparación, conservación y distribución de alimentos, higiene del establecimiento y
aseo personal. ARTICULO 7 El horario de las Cantinas debe funcionar acorde con los Programas de Suplementación
Alimentaria del INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION existentes en el plantel Ej. que no interfiera con la apertura del
Comedor Escolar. ARTICULO 8 Los precios de venta de los alimentos en la Cantina, corresponderá fijarlos al Director
del Plantel, a la Junta Directiva de la Sociedad de Padres y Representantes y el concesionario de la Cantina Escolar.
ARTICULO 9 Los precios fijados para la venta de los alimentos en la “Cantina Escolar” tienen que ser inferiores a los
estipulados en otros establecimientos. ARTICULO 10 La Comunidad Educativa debe tomar acciones en relación a la
venta de productos no recomendados en la periferia del plantel. NORMATIVAS QUE DEBEN SEGUIR LAS CANTINAS
ESCOLARES Además de vender sólo productos que se encuentren en la lista de alimentos permitidos por el INN, las
cantinas escolares deben cumplir ciertas normas de funcionamiento, entre las cuales pueden nombrase: 1. Los
precios fijados para la venta de alimentos deben ser inferiores a los estipulados en otros establecimientos. 2. La
cantina debe asistir a la población estudiantil. 3. Debe desempeñar una función social. 4. Debe fomentar buenos
hábitos alimentarios.
Sin más a que hacer referencia y en espera de la satisfacción y aprobación de la siguiente propuesta se suscribe de
ustedes.
Atentamente,

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 Suministrar diariamente a los estudiantes y al personal docente administrativo, una alimentación

1. Recuperación física del espacio del comedor o cantina escolar.

 Nutriendo Conciencias en las Escuelas.

 Nutriendo Conciencias en la Comunidad.

El INN ha puesto en marcha estrategias y programas de índole educativo, participativo, asistencial y

(Instituto Nacional de Nutrición)

Recomendaciones para las Cantinas escolares

Productos no recomendados en las cantinas escolares de acuerdo al (INN)

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